“務邊瀨粉”四處揚名，它集滑、嫩、軟、彈性的特點，溢出濃濃的古早味。
今天你在怡保的多家茶餐室，都會看見打著“務邊瀨粉”招牌的面檔；但真正要吃道地的“務邊瀨粉”，就要到務邊去。
務邊牽繫了濃濃的瀨粉情意結，這小鎮有不少自製瀨粉來賣的商家，有製法祖傳的、有老字號的，也有手工製作的，各有千秋。
根據務邊人說，務邊和附近地區共有約10檔“務邊瀨粉”，外地人去到務邊，只需問一問當地人，便知道那裡有務邊瀨粉吃。
楊玉蘭：丈夫失明扛家計
來到務邊衛星市小食中心，這裡有一個2號阿蘭瀨粉檔，以古早手工方式製作瀨粉，讓食客嚐到鮮美的瀨粉。
檔主楊玉蘭（40歲）背後有一段感人的故事，她原本是一名家庭主婦，與丈夫育有一名女兒，多年前丈夫因蚊症雙目失明，失去工作能力。
楊玉蘭只好扛起養活家人的重擔，去向四會籍貫的母親學製瀨粉來賣，就這樣開始了她和瀨粉的不解之緣。
這十年來，她用心製作的瀨粉，有著一份心思、一份堅持和一種毅力。
凌晨2點起身準備
楊玉蘭一星期開檔5天，星期二和三休息；每天凌晨2點她就要起身準備，5點就開始製作瀨粉，製好就直接在面檔賣，讓食客每天都能嚐到最新鮮出爐的瀨粉。
楊玉蘭製作的瀨粉沒有添加防腐劑，所以有必要在當天享用，才能感受到瀨粉的香滑和美味口感。
製作瀨粉步驟繁多
製作瀨粉的步驟繁多，把白米磨成粉拌入薯粉，再用熱水搓成米漿；水煮沸騰後，把米漿放進有小洞孔的容器，流瀉出條狀的瀨粉，在水裡煮熟後，端起來再“過冷河”，整個過程約需3小時。
灑芝麻添香氣
白嫩彈牙的瀨粉配上江魚仔清湯，灑上芝麻添香氣，拌一勺濃烈的辣椒油更添風味，爽口的芽菜，再佐以自製的釀料或炸料，就是一頓風味無窮的瀨粉餐了。
瀨粉本身沒有甚麼味道，但配上芝麻，增添香氣；也可以配叻沙湯或者咖哩湯，搭配不同的湯，會呈獻出不同的風味。”
地址：務邊衛星市小食中心2號檔
營業時間：上午7時至中午12時（星期二和三休息）
瀨粉價格：一碗RM1.50，配料每件RM0.70。
| 你知道嗎？ 瀨粉源自中國四會 瀨粉源自中國，是四會人的特色美食。當年從中國南來謀生的四會人，以售賣自製的家鄉瀨粉糊口，也有人用挑擔子的方式賣瀨粉，漸漸地把口感極佳的瀨粉打響名堂，成為頗有特色的麵食。 |
文：巫秋燕
圖：鄭霹麟