用心製作，點點心意……喝杯茶、吃個包、嚐碗麵，開啟了美妙的一天！

來到怡保奇苑川廣美食坊，可以嚐到由老闆親自製作的多姿多采點心和美食，比如受到食客喜愛的上海小籠湯包、四川擔擔麵、京醬刀削麵、蠔皇叉燒包等，讓不少嚐過的食客留下深刻印象。

劉志偉梁力曰聯手經營

奇苑川廣美食坊是由兩名年輕人劉志偉和梁力曰聯手經營，兩人曾在外國工作，在飲食業界累積了十多年經驗，憑著一雙巧手和無限作出許多拿手的點心和美食。

梁力曰表示，該美食坊的美食以廣東和四川式為主，所以食客可以嚐到兩種不同口味的美食。

他透露，開店3年多，每年都會更新菜單，除了會保持較受食客喜愛的點心和美食，還會增添新的口味。

每周推出多款特別點心

“我們每個星期都會推出二至四款不同口味的特別點心，讓食客可以嚐到有新鮮感的點心。”

他指出，該美食坊還有一間分行荔苑點心茶樓，設在怡保新都一帶，同樣有讓人充滿驚喜的點心和美食。

州廣美食坊
總店地址： 74, Persiaran Greentown 1, Greentown Business Centre, 30450 Ipoh Perak.
電話：05-253 3551
營業時間：上午7時至下午2時30分（星期三休息）

文：巫秋燕
圖：鄭霹麟

熱愛火鍋的李韋鴻因看到兒子玩拼圖遊戲，啟發他將兩種不同的食物聯合一起的靈感，讓人有一種創新且特別的感覺。

於是，他將火鍋及點心組成創新的組合，並將兩者融入店名內，將店名取為“點火心窩”，以店名直接帶出餐廳售賣的食物種類，引起食客的好奇心，一探究竟。

李韋鴻說，他是飲食業的門外漢，早前從事電子工程業，喜歡吃火鍋的他，看好火鍋市場，認為吃火鍋是目前最火紅的潮流。

他在籌備進軍飲食業時，與太太商討如何在飲食業眾多餐廳中脫穎而出，成為特出的餐廳，發現市面上沒出現一店售賣二食物，於是突發奇想帶出此想法，合二為一。

與食客分享經營之道

他說，他秉持與食客分享自己喜歡吃的食物及口味的做法來經營餐廳生意，讓餐廳美味可口的食物“說話”，征服食客的味蕾。

喜歡向高難度挑戰的他說，他希望能做到“想到火鍋就想到點火心窩”的目標。

他說，餐廳在經營初時的3個月內，僅在晚餐時間售賣火鍋，作為食客的新選擇，當火鍋反應好後，他再次挑戰，在白天售賣點心。

湯汁熬煮10小時
自製9種手打丸類

李韋鴻說，該餐廳無論是點心或火鍋選擇，都是貴精不貴多，僅有21種點心種類、不超過50種火鍋食材種類及3種火鍋湯底，即豬大骨湯、冬炎湯及烏雞藥材湯全都是熬煮至少10小時的湯汁，無添加任何味精。

“來這裡吃火鍋，一定要嘗試這裡獨一無二，共9種不同種類的自製手打丸類，即招牌牛肉丸、鹹蛋黃豬肉丸、手打香菇豬肉丸、自製玻璃魚丸、自製墨魚丸、自製蝦丸、海鮮丸、自製鵪鶉蛋雞肉丸及水餃。吃過的食客方知其美味，定會愛上這裡的自製手打丸。”

木板屋裝潢營造回家感覺

提過了餐廳的食物，又怎能忘了餐廳的裝潢呢？老闆棄用富麗堂皇的裝修，選擇採用親切且特別的小時候木板屋式的裝潢，營造“回家”的感覺，作為餐廳的主題。

點火心窩
特色佳餚： 火鍋、點心
地址： 19, Jalan SS4D/2, Petaling Jaya.
營業時間：
早上9.30至下午2.30（點心）、
下午5時至晚上11時（火鍋）
休息天:：每逢星期一
聯絡電話：012-296 3886、03-7887 4557

文：鍾可婷
圖：林泓川

坐落住宅區的嘟嘟好（J.A.M Cafe）是間住家，位置不顯眼，加上沒宣傳，理應乏人問津，但憑著物有所值的美味餐點，迅速於鄰近大學圈子傳開來，深受大學生們喜愛。而主理嘟嘟好的兩位老闆黃維良和Angeline年僅25歲，情侶檔親力親為打天下。

小兩口乃好廚之人，入行4年多，在新加坡酒店業打拼3年後，決定回國。維良稱，酒店廚房服務的日子挺乏味，事事得聽從總廚指令，厭倦了。“要恭恭敬敬跟有錢人打交道，坦白說，我並不喜歡。”說得坦白。

Angeline是烘焙師傅，開店是共同心願，經過商討，自然愛相隨。

兩人分工合作，男友負責熱食，女友負責甜品，絕配般打造屬於他們的小天地。取名嘟嘟好（福建話，意即剛剛好），是因為兩人特愛說這句話，就以此命名。Angeline表示，想把所學的都帶回來，充份發揮在彼此作品上，讓大家品嚐。

料理食材不馬虎

“開店前很擔憂，之前都賺新幣，加上第一次創業，又沒資金宣傳，怕會失敗。”去年3月，嘟嘟好正式開張，由於這裡前身也是餐廳，稍微裝置就能投入營業。雖價格平民化，擺盤烹調用料都不馬虎，他們試著把酒店食物放入餐單裡，“這裡談不上高級，就用心在料理！”檳城人出名嘴刁，好吃自然傳出口碑。

在嘟嘟好，任何食物均能配成套餐，加5令吉就有濃湯和飲料。每天還備有午市套餐，主餐加飲料共8種選擇，價格為10令吉90仙。這裡還有下午茶時段，從下午3時至5時半，點一塊蛋糕，附贈一杯咖啡。

這裡裝潢和情調欠佳，卻吃出誠意，既有濃情蜜意，還有對食物的一份認真熱情。來一趟嘟嘟好，品味不止剛剛好的飲食空間。

嘟嘟好J.A.M Cafe
727-E, Jalan Sungai Dua, 11700 Gelugor, Penang.
Tel:014-3443677 （星期日休息）

撰文：黃國川
攝影：Vadix Goh

“老闆，來一鍋Bagus Tea，要加油條和蔥油飯！”

在這裡，幾乎每一座食客的桌上都有一鍋香噴噴、熱騰騰的Bagus Tea，而這裡的Bagus Tea其實就是全馬首創的瓦煲素骨茶。

位於甲洞帝沙再也的順德素食館，擁有14年歷史，可說是當地的老字號。

余英傑：鼓勵更多人嘗試素食

順德素食館的老闆余英傑說，其父母於14年前在帝沙再也巴剎檔口開始經素食生意，較後再遷至現址。由於父母已年邁，由他來接管素食館生意，並研創出瓦煲素骨茶及蔥油飯，讓素食者也能品嚐無肉的“肉骨茶”。

原本從事裁縫行業的他，因工作不太理想，加上當時健康不太好，在父母的要求下，回到素食館協助年邁的父母。儘管他在烹煮方面一竅不通，但因皈依佛教及接觸佛法的緣故，他開始研究素食。

他說，當時的素食食物種類選擇非常少，素食者也較難在外找到餐館。他與家人都是茹素者，當時並沒有素的肉骨茶，於是他開始加以研究。

他成功研究出能媲美肉骨茶湯汁的素骨茶湯汁，並成為全馬首創瓦煲素骨茶。他分享道，採用二十多種不同種類的藥材熬煮素骨茶，另外再加上素豬肚、素的瘦肉片、素豬腰、金針菇及豆腐卜等作為配搭的配料。

他在推出素骨茶後，獲得食客的喜愛，尤其素食者，更是大聲讚好。他說，素食食物其實也可以很精彩很好吃，並鼓勵更多人嘗試素食。

轉型以家鄉味食物為主

他說，該素食館的食物屬於味道較重，加上食材與葷類較為相近，適合開始茹素不久的食客及學習吃素者。

他說，該素食館在不久前轉型，從早前的大炒式食物，轉至以傳統家鄉味食物為主，如客家炸肉、梅菜豆腐及芋頭扣肉等。這些都是屬於家庭式菜餚，讓他最為開心的是，食客對新菜單的滿意度甚高。

他說，經營素食館，讓他最感觸的是看到自小跟隨父母到素食館用餐的小孩在長大後依然前來用餐，這份滿足感是無法取代的。

店名：順德素食館
特色佳餚：瓦煲素骨茶、滷汁味素骨茶
營業時間：早上9時至下午3時、下午5時30分至晚上10時
休息日：每逢星期一
地址：19, Jalan14, Desa Jaya Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
聯絡電話：03-62756564

文：鍾可婷
圖：其志勇

只需23令吉，自助火鍋讓你吃到飽！

位於怡保城鄉俱樂部（ICCC）內的SS2餐廳，是一家集合中餐和火鍋的餐廳，標榜價廉物美，最近推出了經濟實惠的火鍋自助餐。

該餐廳廚務總監陳芑弘表示，該餐廳特別推出促銷價23令吉（成人）、15令吉（小孩）、20令吉（60歲以上樂齡人士）的火鍋餐，免服務稅，可說是價格頗便宜的自助火鍋餐，要讓顧客有物超所值的用餐享受。

他指出，火鍋食材種類繁多，有多達100種食材，包括海鮮、肉類、蔬菜、麵類、飲料等，讓食客有多元選擇。

他說，雖然餐廳設在怡保城鄉俱樂部範圍內，但餐廳是開放式，即使不是會員也可到來用餐，而餐廳沒有供應豬肉。

楊金蘭：7種火鍋湯底供選擇

餐廳經理楊金蘭表示，共有7種火鍋湯底供選擇，有麻辣、冬炎、咖哩、沙茶、藥材、雞湯和牛骨湯。

她說，午間時段設有中式套餐，有多種湯類、蛋類、豆腐類、菜類、魚類、雞肉、蘇東、鹿肉、金鳳魚供選擇。2至4人份含三菜一湯、白飯和中國茶，收費58令吉；5至7人份含四菜一湯、白飯和中國茶，收費88令吉；8至10人份含五菜一湯、白飯和中國茶，收費128令吉。

她表示，大廳場地可容納55席，場面在裝修後呈現一番新面貌，適合辦婚宴酒席和宴會。

SS2餐廳 Restoran SS2
地址：283, Jalan Raja Permaisuri Bainun, 30250 Ipoh Perak.
電話：05-253 7272、016-566 2483
營業時間：中午12時至下午2時30分、傍晚6時至晚上11時

文：巫秋燕
圖：鄭霹麟

2014年初始，檳城的咖啡館風潮持續在城內不規則蔓延，咖啡館先後在城市的不同角落冒出，若要說其中較引人矚目的，南華醫院街的“貓之屋”咖啡館必定榜上有名。

貓之屋咖啡館，顧名思義，即以慵懶可愛的貓咪作招徠，讓顧客在咖啡館享受美味甜點之余，還可與貓咪耍樂；這以貓為主的概念在國外尤其日本早已盛行多時，但對檳城乃至全馬來說，卻是新鮮的。貓之屋咖啡館在今年1月26日開幕，是檳城首家融合寵物概念的咖啡館。

開張時，檳州首長林冠英更出席開幕禮，有了首長的支持，這家貓咪咖啡館在開張首日便已製造話題，加上以貓咪為主題，更令檳民想抽時間前來開開眼界，嘗鮮。

難忘曼谷貓咖啡館
莊怡霖開店與貓同樂

貓之屋的主人莊怡霖從事零售業，她從小就喜歡貓，之前旅行時，曾去過曼谷的兩家貓咪咖啡館，里邊可與貓共樂的環境深深吸引了她，於是後來在檳城也開了一間屬於自己的咖啡館。

她說，貓之屋目前豢養了8隻貓咪，除了招牌貓咪snowy是她本身豢養的流浪貓外，其餘的都是從別處領養和買回來的，品种也不同，計有波斯貓、蘇格蘭摺耳貓、孟加拉貓、美國短毛貓和英國短毛貓。

貓生性敏感孤僻，要將這8隻貓咪安頓下來，讓它們和平相處可不是易事，莊怡霖笑說，她可是花了一個月的時間才讓這群貓咪互相認可的。

不輕易同場打交道
新貓要破冰才好相處

莊怡霖指出，很多人不曉得，貓咪其實都有地盤意識，並不輕易在同一空間內與其它貓打交道，因此在開貓之屋時，這8隻貓咪都須進行為期一個月的破冰活動。

“這也是為甚麼有些人在屋裡添多一隻貓成員後，通常兩隻貓咪都互不理睬對方，若主人家還是沒有及時為貓咪進行破冰活動，那2隻貓咪就會永遠忽視對方了。”

她說，當2隻貓咪初次見面時，主人家必須將貓咪互相隔離在看得見雙方的地方，先讓雙方熟悉彼此的存在。

“幾天后，主人家可以將貓咪的玩具互相對換，以讓它們熟悉彼此的氣味。”

她說，接著就是互換雙方的居所了，“等到一星期過後，2隻貓咪就會開始建立感情了。”

所以，針對有些顧客不滿貓之屋不允許顧客攜帶自己的貓咪來交流一事，莊怡霖也深表無奈，“貓咪不容易接受新成員的出現，我們這樣規定也是為了避免它們之間發生事端。”

最低消費RM18……9家規護貓

貓之屋咖啡館無疑是檳島近期最具新鮮感的新咖啡館之一，但由於咖啡館執行了數項“政策”，包括規定顧客最低消費為18令吉、顧客與貓玩樂時須遵守9條家規和不可攜帶寵物上門交流，這些都無可避免的在网上引起网民反彈。

談及此事，莊怡霖解釋，制定最低收費率的主要原因，是因為貓之屋除了咖啡館一般的開銷外，還需照顧8隻貓的每日起居飲食、每月為它們補充貓糧、定期帶它們給獸醫檢查等，每月的總花費其實不菲。

“而且，作為一家寵物咖啡館，貓之屋的最低消費率與外國貓咪咖啡館比較起來，相對是便宜的。”

至於與貓玩樂時須遵守的9條家規，莊怡霖解釋，這些都是為保護貓咪而設的，關於其中最多人費解的“請不要抱著貓咪”，她無奈表示，她本身就曾看過有顧客以魯莽的方法抱貓咪，為了貓咪的身心健康著想，惟有出此策略。

但她也強調，若顧客懂得以正确、不傷害貓咪的方擁抱貓咪，貓之屋決不會阻止。

貓之屋咖啡館
地址：53, Jalan Muntri Georgetown, 10200 Penang, Malaysia.
聯絡：04-261 1197

太平T&B小食館的存在，是朱素琴歷經了12年苦心經營的成果。

起初，她是因為愛吃愛煮，而常為3名孩子烘焙麵包，讓他們帶回學校吃。好吃的麵包人人喜歡，孩子的同學一吃就愛上，還主動提議付錢購買。後來消息傳到學校食堂，就連食堂老闆也來向她訂貨。就這樣，朱素琴開始做起了麵包批發生意。

做著做著，她又想出了更多點子，包括與金寶“名產”――麵包雞“同款不同名”的咖哩麵包、粽子和椰漿飯等等，她每推出一種新產品，總能馬上贏得食客的熱情回饋，讓她越做越起勁，最後，她決定打開店門做生意，而這時候，最樂的，莫過於她的老顧客，因為他們從此可以隨時登門用餐，而無需打包回家了。

12年前，朱素琴從烘焙麵包開始，逐步增加食物的種類，如粽子、仁當雞、椰漿飯、奶油糕和蛋撻等，結果，她推出的每一種食物都叫好又叫座，讓她的生意業績蒸蒸日上。

近日，其弟弟從國外回來後，眼見她生意興旺，建議她不如開家小吃店。所謂心動不如馬上行動，她略略考慮後，即與弟弟合資，在太平後廊第一花園創辦了T&B小食館，除了上述食物，T&B每天還提供廿多種口味的新鮮麵包，讓“愛麵包一族”隨時吃得到美味的手工麵包。

現年46歲的朱素琴說，她的父母過去在玻璃市加居武吉開設咖啡店，店裡所賣的食物，都是由其母親一手搞定。

她披露，父母克勤克儉，每天從早忙到晚，而他們兄弟姐妹都是店內的打雜小幫手，甚麼都得做。

“媽媽的烹飪天份很高，只要稍微向人討教，或吃過有關食物，她就能自己揣摩出所用食材，即能煮出一模一樣，甚至是更好的味道。媽媽對吃很認真，總是把食物煮到好吃之後，才推出供顧客享用。她也常四處尋覓美食，透過舌尖偷師。由於她常推出不同種類的食物，滿足食客喜新厭舊的需求，所以，我們的咖啡店不愁生意。”

朱素琴認為她的好廚藝就是遺傳自媽媽，而她在十餘歲時，就已經是咖啡店的頭手了。

她也具有用舌尖偷師的本領。“家人是我的評判，我在收集大家的意見後在不足之處加以改進。”

自做自賣賺私房錢

未從事飲食生意之前，朱素琴是一名家庭主婦，閒來無事就走進廚房煮煮炒炒，她的3個孩子都是她的忠實擁躉。

“孩子從小就愛吃我烘焙的麵包，幾乎每天都會帶麵包到學校，同學們吃了也很喜歡，還要求我的孩子多帶一些分給他們。過後，我每天烘焙十餘個麵包，全給孩子帶去學校與同學分享。

“一些同學更建議我自做自賣，由於反應很好，這事後來傳到食堂老闆的耳中，連他也向我訂購麵包。”

就這樣，她每天趁著孩子上學的空檔，自個兒在廚房搓揉麵粉糰及烘焙麵包，賺取私房錢。令她始料不及的是，訂單源源不絕，她每天清晨5點起床，要忙到傍晚6點才能歇息，結果，就連上中學的女兒放學後做完功課，都得鑽進廚房幫忙。

“我不賣隔夜麵包。我的麵包每天新鮮出爐，所以麵包特別香，也很受歡迎。”

對於麵包事業的成功，朱素琴說，她完全沒想過會在這一行闖出一片天。

胞弟調製新式飲料

T&B小食館目前由朱素琴的兒子王志康掌店，她負責製作食物，弟弟則負責調製新式飲料。“弟弟所調製的飲料雖然是從台灣學來的，但經過他的變化改造，加入了大馬口味，學生特別喜歡他調製的飲料。”

朱素琴說，由他們姐弟合力開辦的小食館的生意相當忙碌，所以，她已停止批發麵包，只專心做門市生意。“我下午會騰出時間到店裡打點，其餘時間則在家製作食物。”

她披露，她喜歡到店面跟顧客交談，以聽取顧客的意見與批評，改進不足的地方。可能因為態度謙虛，顧客都樂於給意見，甚至通過面子書為他們宣傳。

“我們店的招牌菜包括仁當雞，鹵雞或鴨飯、阿參蝦飯、梅菜肉飯、椰漿飯、肉粽、阿雜菜、奶油糕、叻沙、布丁、蛋撻，每天還有廿多種口味的麵包出爐。”

她說，每逢新年前夕，她也會製作年餅應節，接近年關則醃製臘腸、潮州鹵鴨、豬肉乾和魚肉乾等應市，也都取得不錯的反應。

咖哩汁充滿椰漿香

除了各種各樣的麵包，朱素琴煮的咖哩雞同樣令人垂涎三尺，尤其咖哩汁洋溢著椰漿香，濃烈的咖哩味滲透味蕾，吃過的人都忍不住豎起大拇指說讚。

朱素琴說，咖哩雞是我國最普遍的一道菜，但要煮到好吃，則相當考功夫。“除了耐心的把材料炒香，烹煮的時間及火候也要剛剛好，因為煮太久椰漿會出油，讓人吃了反胃，而且雞肉也會變硬難嚼。”

咖哩煮出心得，麵包做出特色，朱素琴進一步挑戰自己，即以保鮮錫紙包裹咖哩，再將之包入麵粉糰內一起烘烤。食客撕開麵包，打開錫紙，就可以撕下麵包沾咖哩一起吃。

“咖哩麵包講求新鮮，出爐即吃，口感會更好。通常是有訂單我才會開爐做，而且是配合顧客來拿貨的時間，每天限量生產。”

這道美食的做法和金寶名產“麵包雞”大同小異，但朱素琴卻管它叫“咖哩麵包”，而不沿用“麵包雞”之名，雖然名稱不同，但兩者的味道卻同樣讓人食過返尋味。

T&B小食館
地址：318,Jalan Taman Pertama, 34000 Taiping, Perak.
營業時間：早上10時至晚上9時
價格：麵包RM1至RM2，咖哩麵包（需預訂）RM16，椰漿飯、仁當雞飯每碟RM4.50。
聯絡電話：016-445 3348，05-8074712（朱素琴）

人說“成功男人背後，都有一個聰慧的女人”，不過，居林順香海鮮飯店的老闆許德明更幸運，他不但擁有聰慧的賢內助，還有一屋子姐妹與父親的鼎力相助。

所以，這是一份家庭事業，也是一間充滿溫情的美食店。因為有著親情的支持，讓許德明得以無後顧之憂的研發許多讓人食過返尋味的可口美食，包括鹹香辣的香辣雞、鹹香脆的鹹蛋蝦蛄、口感如薯條的甘香茄子、軟嫩鮮滑的少爺豆腐，以及杭州名菜東坡肉。而他烹製的每一道菜所蘊含的，不只是層次豐富的鮮味，還有濃得化不開的親情。

居林順香海鮮飯店的主廚許德明無師自通，憑著對烹飪的濃厚興趣，多年來與員工鑽研各種新菜式，換取各方顧客飽食後的一臉滿足。

許德明經營順香飯店逾廿載，看他今天的成就，難以想像他創業初期的艱苦。

他告訴記者，九十年代涉足飲食業，他靠的是姐妹們借出的資金。

“當年姐妹們合資約一萬令吉，租下新西園的單層店屋讓我創業，購買烹飪用具、餐具及桌椅等，我才能做起這小本生意。”

“後來因生意不錯，1996年我在新美園買下雙層店屋，將大本營遷至現址，才有現在的規模。如今營業空間較大，但有妻子及家人協助，輕鬆得多。”

許德明創業之初非常艱苦，自己與員工都必須下廚，幸好有父親和家人幫忙點菜及上菜的工作。創業兩年後，他娶了妻子洪蓮枝，兩人育有3男1女，如今孩子已成年，也有意願繼承父業，令他感到欣慰。

地點通四方顧客源源不絕

“中午時分，多數是工廠員工或商家來用餐；晚上則是家庭顧客捧場。幾年前，晚間11時過後還會有很多顧客，可是自主題茶餐室和快餐店慢慢崛起後，我就把營業時間縮短至晚上10時。”

歷經廿年，除了當地人愛光顧，來自檳城、北海及大山腳的顧客也不少。順香飯店有了好口碑，即使是在1997年經歷經濟風暴，生意依然興旺。

“新美園的地點適中，有主要大道通往四方，所以顧客源源不絕。”

順道一提，許德明創業初期曾向神廟乩童詢問店名，乩童寫出“順香”二字，他就以此為店名，讓順香海鮮飯店屹立於居林廿載。

順香飯店的成功，不盡然是取了個好名。

許德明堅持選用新鮮食材，維持菜餚的水準，確保人們吃得滿足，才是顧客源源不絕的主因。

每一天，他清晨6時就動身到巴剎購買新鮮食材，鮮魚有來自吉輦角頭的，讓顧客天天有鮮魚可吃。

招牌菜名堂多樣化

提起招牌菜時，許德明隨口就說出一連串的菜名，如香辣雞、鹹蛋蝦蛄、甘香茄子、潮州蒸斗底魚、少爺豆腐和東坡肉等。

他說，甘香茄子是顧客常點的菜式。“將茄子炸至金黃色，另外爆香蒜茸及小蔥頭，配搭一些調味料、小辣椒與茄子兜炒，吃起來口感很像薯條，大人小還都愛吃。”

針對愛吃蔬菜的食客，許德明特別介紹大菜炒江魚仔。

“將大菜浸燙在加了些許鹼水的熱水裡，然後放入鍋裡炒，最後加入江魚仔便能上桌了。”

他說，大菜的味道偏苦，若沒善加處理，吃起來便是一口苦味。淡香的大菜加上江魚仔的清脆，味道絕佳。

此外，其他菜式還有甜品白果芋泥、養生燉雞、紅燒豬手等，都是顧客喜愛的佳餚。

順香海鮮飯店Restoran Soong Xian
地址：125 Lorong Semarak1, Taman Semarak, 09000 Kulim Kedah.
營業時間：
上午11時45分至下午2時
傍晚6時至晚上10時
聯絡號碼：許德明0125522798

站在咖啡館林立的街市，就可知道咖啡已經成為人們日常生活中不可或缺的飲品。

隨著咖啡豆百鳥爭鳴時代的降臨，加上濃縮咖啡的崛起，咖啡文化更是向前邁進了一大步。

香醇美味的咖啡，已與人類的生活融為一体；沖煮咖啡的工具，也越來越先進。

馬六甲哥打拉沙馬那CASA DE CAFE的黃素玲（24歲）與黃素嘉（21歲）姐妹於2013年9月間將虹吸式咖啡引入其雙親經營的咖啡屋，向顧客推介最能展現出咖啡香氣魔力的虹吸式咖啡，讓不少咖啡迷欣喜不已。

這也是古城第一家虹吸式咖啡。

須控制時間與溫度

虹吸式採用真空過濾式萃取法，它利用酒精爐的熱力加熱下壺（燒瓶）里的水，並讓水被吸收到上壺（旋轉瓶），與咖啡粉混合，其間要經過攪拌，等待萃成咖啡液後，通過過濾网再滴入下壺。

由於通過燒瓶和旋轉瓶可以看見萃取咖啡的過程，因此虹吸式是能夠享受視覺盛宴的萃取方式。

使用虹吸式沖泡咖啡，中度研磨的咖啡粉較為合適。

以虹吸式製作咖啡，攪拌時時間要把握好，否則不易調製成均一的味道；水的溫度如果過高，也會產生很濃烈的苦味。

虹吸壺煮咖啡最有氣氛

時間與溫度如控制得好，不但能煮出風味均衡的咖啡，也知道操縱咖啡香氣的技巧。要說煮咖啡時最有氣氛的器具，非虹吸壺莫屬了，它是即可製作美味香醇咖啡，又可以讓人獲得視覺享受的器具。

每月更換咖啡豆品種

CASA DE CAFE採用8种高品質咖啡豆，而且每月更換品种，俾讓香醇的虹吸式咖啡液在你嘴里與舌頭纏綿相擁。

巧妙運用蒸氣吸引原理的“虹吸式（Syphon-Siphon）咖啡萃取法據說是英國人於1840年發明的一种萃取方法。

另有相關記錄顯示，德國、法國也於同時期開發；20世紀初，虹吸式咖啡壺取得美國專利。

第一支日本國產虹吸咖啡裝置，於1925年成功研發。

1970年虹吸式咖啡在日本全國各地大行其道，也深入一般家庭，成為日本國人相當熟悉的咖啡器具。

CASA DE CAFE 咖啡屋
地址：No.1, 1-1, Jalan Kota Laksamana 3/8, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka.
（与伊士多面包果子工房 Yeast Pastry House隔鄰）
電話：06-283 9932

6种湯頭，超過10种套餐選擇，40种單點材料，澳洲和牛與安格斯牛、澳洲杜泊羊及日本豚肉（黑毛豬）和海鮮等，只需來一鍋，便可讓你既滿足又飽足！

在怡保東區Festival Walk的鼎火鍋料理店是於1月8日正式營業，由4名具有創意的年輕人張家梁、陳掄信、侯成基和陳掄元聯營。

這家火鍋料理店傍晚6時營業至晚上11時，跑的是高檔路線，吸引不少顧客前來品嘗特別的澳洲牛和羊及日本豚肉，以及其他的特別食材。

鼎火鍋料理店分上下層，樓上設有4間廂房，適合家庭和朋友聚餐，圍在一起吃火鍋，感覺舒適寫意。

店裡的設計清幽高雅，食材新鮮，選一鍋味濃鮮甜的湯頭，再點上一份鮮嫩和牛套餐慢嘗細嚼，不失為极致的享受。

澳洲和牛油脂豐口感滑

該店特別推荐入口鮮嫩澳洲和牛（Wagyu），尤其是腰脊肉，肉質細嫩油脂丰富，口感順滑；澳洲安格斯（Angus）牛肉也不容錯過，其油脂較少，肉質細嫩有嚼勁。

吃過和牛當然少不了羊肉，該店採用澳洲杜泊羊（Droper Lamb），肉質細嫩多汁，羊鮮味濃。

日本豚肉鮮美細嫩

豚肉則採用日本黑毛豚，肉質鮮美細嫩；愛吃海鮮的話，可品嘗海鮮組合套餐，食材包含日本或美國帶子、石斑魚肉、鮮蝦、紐西蘭青蚝等。

單點的“月光滑”，肉碎加入油脂打勻調味再打入一粒雞蛋，味甜順滑；自制腐皮、炸水餃和冬菜豬肉丸粘上自調醬料“金不換”和香辣自調辣椒醬，錦上添花，滿足顧客味蕾。

鼎火鍋料理（D Steamboat Restaurant）
地址：No.2-12, Festival Walk@Ipoh, Jalan Medan Ipoh 1, 31400 Ipoh, Perak.
聯絡電話：05-543 9419
營業時間：星期一至日傍晚6時至晚上11時（星期二休業）

文：林艾潔

圖：丁祖興

來到川樂小鎮，當然要聽一聽其故事啦！位於蕉賴斯嘉鎮的川樂小鎮，主打售賣“香鍋”。不曾聽聞及品嚐香鍋的你會問，香鍋究竟是甚麼？

香鍋其實是以麻、辣、鮮及香混合一起，再加入肉類、海鮮及蔬菜等不同的食材，形成一鍋香。香鍋也是中國八大菜系川菜系的其中一類食物，在中國北京極受歡迎。

拿捏火候凸顯香鍋特色

川樂小鎮老闆梁崇偉（Dave Looi）說，一般人對川菜的印象僅限於麻辣，其實川菜除了注重麻辣外，也非常講究火候的控制。以香鍋為例，必須將麻辣及火候控制拿捏得宜，才能凸顯香鍋的特色。

曾在中國東北區數年的他說，母親友人經營的小食中心中，有一個由重慶人經營的火鍋攤位生意並不太理想，但在轉售香鍋後，生意蒸蒸日上，讓他見識到香鍋的魅力所在。

花了一年學吃川菜

他說，川菜及粵菜相近之處為火候控制，因此，能掌握川菜的廚師，也能烹煮粵菜。也是法國餐廚師的他說，他在16歲那年開始投身飲食業，從服務生做起至著名廚師及私人廚師，川菜是他喜歡的菜色之一，他整整花了一年的時間來學習吃川菜。

數十種香料烹製鍋底
食材配料從中國入口

梁崇偉分享，川樂小鎮的香鍋，採用各種食材混搭後，並加入以數十種四川香料烹煮成秘製鍋底，以達到香味撲鼻的香鍋。

食客能選擇小麻、中麻、大麻及小辣、中辣、大辣或清淡的香鍋，並在逾50種食材內選出欲配搭的食材。他說，該餐館的各種食材及配料都是從中國入口，以保存香鍋的原汁原味。

另外，Dave也親自炒製香鍋所需的配料，並採用中央廚房管理系統，對食物的新鮮、味道及衛生都照顧周全。

他說，選擇在蕉賴斯嘉鎮作為首站其實是非常有挑戰性的，由於大部份雪隆區食客對香鍋感到陌生，而且斯嘉鎮是一個住宅區。不過令他感到欣慰的是，曾到該餐館用餐的86%食客在嘗試後，都表示喜歡香鍋的配搭。

川樂小鎮
特色佳餚：招牌香鍋、牛肉香鍋
地址：26, Jalan Manis 3, Taman Segar, 56100 Cheras, Kuala Lumpur.
營業時間：早上10 時30 分至晚上10 時30 分
聯絡電話：03-9133 9991
休息天：無休

文：鍾可婷
圖：林泓川

Chez Nous Cafe位於幽靜的檳城石泉巷，在2013年尾開張，經營至今已約4個月。

老闆娘李瀝芸說，咖啡館主要以歐洲料理為主，除了每周不一樣的比利時料理外，Chez Nous的招牌料理還有3拼或5拼、驚豔人們味蕾的The cheese platter，以及把罐頭沙丁魚直接打開來，配著面包來享用的Out of a can，無不牽動來者的心。

比利時啤酒不可錯過

Chez Nous老闆娘李瀝芸笑說，這家咖啡館有她的比利時籍伴侶Philippe坐鎮，因此也將比利時地道的料理如Belgianmeatball、Salade leigoise和Water zooi&Potee aux carottes等帶過來，“在檳城，應該只有我們有提供比利時料理。”

此外，比利時啤酒也是Chez Nous不可錯過的飲料，深夜降臨，不妨和好友相約於此，點一瓶比利時啤酒，放鬆心緒。

獲得不少讚賞
國外遊客想到家鄉味

Chez Nous，中文譯為“在我家”，咖啡館開業至今，也的确獲得不少國外遊客的贊賞，有些顧客更認為，Chez Nous的料理讓他們想起了家鄉的味道。

本地人喜歡與店內壁畫拍照

至於本地人對於比利時料理的接受程度如何？

李瀝芸微笑回答，本地人就愛嘗鮮，對餐廳的反應是不錯的，然而她也看得出，本地人並沒深研比利時料理的打算，在本地人眼中，大多數人還是更喜歡與店內的壁畫拍照。

開一間咖啡館，是李瀝芸與Philippe共同的夢想，李瀝芸本身熱愛背包旅行，2012年在背包旅行時，與Philippe相識，而後墜入愛河，從此李瀝芸與Philippe一起走天涯，先後到過北非與歐洲，最後李瀝芸帶著伴侶回到了馬來西亞，並選在檳城開了一間比利時餐廳。

李瀝芸笑說，平時都是她在廚房裡烹調料理，而Philippe則負責接待顧客，“他的個性開朗熱情，許多女顧客特別愛與他合影。”

Chez Nous里的料理价格不貴，卻也不便宜，一套料理包括濃湯、開胃菜、主菜與甜品，需最少花費70令吉，有些顧客覺得貴，李瀝芸為此解釋，為了維持料理的品質，他們的主要食材都是從歐洲進口，以讓他們可還原真正歐式料理的味道。

Chez Nous 比利時料理
地點: 17, Lorong Seck Chuan, 10200 George Town, Malaysia
聯絡: 04-261 3499

在這市場充斥黑心食品的時代，越來越多人追求健康飲食。

在偏僻深遠的武吉淡汶阿水村，除了有一間價格不貴、環境清幽的草藥桑拿坊外，毗鄰還有一家提倡健康美食的海鮮煮炒店。

武吉淡汶以海鮮聞名，這家小店的年輕業者陳曉仲，本身對食材頗有研究，擅用不同的食材配搭，烹調出一道道美味又注重健康的特色海鮮菜餚，當中的黃梨蝦更是他個人自創。健康的料理搭上健康米，成功吸引注重健康的旅人，在享受過桑拿浴後前往一快朵頤。

翠綠環繞的檳州威省武吉淡汶草藥桑拿坊，因著平民化的價格、大自然包圍的休閒環境，吸引著各地的遊客前來享受桑拿浴，以消除疲勞排毒減壓。

出了一身汗排毒，肚子自然也開始餓了。淡汶以海鮮聞名，要吃海鮮不必移船就磡，只需走幾步路便可享受健康又美味的現煮海鮮美食了。

這間海鮮店位於草藥桑拿旁的一間小店，只要稍微注意，不難發現。外觀毫不起眼的海鮮煮炒店，由一名30歲的年輕業者陳曉仲經營。

現代人注重飲食健康，“淡汶桑拿海鮮店”走的正是這條路線。陳曉仲說，其實，每一種烹飪材料已有甜度，只要用在對地方，就會成為最佳的“天然調味料”，無需另加人工調味料。

“就像大蔥，含有非常豐富的維他命C，可算是最便宜的維他命，它擁有本身獨特的甜味，所以在某些菜餚上，大蔥是最佳調味料，不必添加任何味精。”

他續說，其實，味精原本對人體無害，因為它也是由天然物品製作而成，不過烹調時熱度不可超過攝氏180度，不然就會出現反效果。

“打個比喻，泰國人吃味精比我們高出許多倍，但他們卻不會出現脫髮現象，因為泰國人都是直接把味精配在飯裡一起吃，不像我們是把味精放進鍋裡煮了之後才吃。”

味道層次感鮮明

擁有16年烹飪經驗的陳曉仲說，其海鮮煮炒店提供的特色菜餚包括黃梨蝦、馬鈴薯燜魚肉、豆干燜魚肉、豆干燜扣肉、“利賓納雞”等，其中，黃梨蝦是他自創的一道菜餚。

“這道菜餚的味道酸中帶辣，但不會太辣，非常開胃，是女性最愛的味道，它的主要食材是白蝦、黃梨、金目鱸等，至於其他材料，我則不便透露。”

他披露，如果他在外面吃到好吃的食物，他都會回家試做，如馬鈴薯燜魚肉、豆干燜魚肉、豆干燜扣肉及利賓納雞，便是他從外“偷師”後，再經改良及研發出來的菜餚。

魚肉最能吸收食材的鮮味，因此，馬鈴薯燜魚肉及豆干燜魚肉中的魚塊，在烹煮過程中分別飽吸馬鈴薯及豆干的鮮甜味，讓食客入口即能吃到“一肉二味”，味道的層次感也異常鮮明及深具吸引力。至於豆干燜扣肉更是食肉一族的最愛，因為這道家常菜的扣肉滑嫩而不油膩，即使多吃也不會出現飽滯的情況。

選用健康米
顧客投訴多

一頓講究健康的餐點，除了必須嚴選菜餚的食材，更不能忽略所選用的米飯。講求健康的陳曉仲即選用“健康米”，但從顧客的回饋中，他發現，大部份食客還是喜歡吃普通白飯，因此，他考慮停止使用健康米。

他說，健康米比白米價錢貴十多令吉，白米10公斤約廿多令吉，健康米10公斤約為38令吉。

“剛開始做生意時，我是用普通白米，不過考量到健康因素，我才決定用健康米。一開始用健康米，有顧客捧著飯來問責，他們問我是不是用了隔夜飯，因米飯的顏色是偏黃色的。”

原來，健康米之所以比起一般白米健康得多，是因為它天然含有的“米糠油”，在普通白米裡頭是無法尋獲的。

口感比白飯滑

“米糠油在所有油類中是最健康的油，尤其是那些患有腎病者，吃健康米比其他米類再也適合不過。”

他說，當我們清洗健康米時，會發現有一層油浮現在水面上，這就是所謂的米糠油，相對來說，洗白米時，我們看到的就只有乳白色的水。

“不同類型的米擁有不同口感，健康米也不例外。健康米飯一咬在嘴裡，我們會嚐到米飯的味道，而在下嚥時的口感比起白飯較滑及順口。”

他直言，凡是吃過健康米飯的顧客，都會向他投訴飯的“味道”很怪，但他還是會很耐心地解釋，讓顧客明白健康米的益處。

“起初有顧客向我投訴，我都儘量解釋，不過他們還是無法接受健康米，所以我可能會換回白米。只是，我現在還沒作出最終決定，一切還是要以顧客的意見為導向。”

淡汶桑拿海鮮煮炒
地址：23, Main Road, Bukit Tambun, 14110 Simpang Ampat, Pulau Pinang.
營業時間：週二至週日，早上11時30分至下午3時，下午5時至晚上10時30分（週一休息）
聯絡人：陳曉仲（017-5663994）

在地味，不求華麗包裝，也非山珍海味，但勝在紮實的純樸原味。

加影剛好擠在繁華都市的吉隆坡與布城之間。

不知該慶幸與否，發展腳步在這兒緩慢行進，逐漸地碾碎了這掏洗出錫米小鎮的風光，但卻駛進了捷運，以及如積木般疊起高樓。

或許這也是在地味的最佳烒練。

小店食攤因發展洪流而被迫轉入小巷經營，數十年的堅持，留下的都是當地人熟悉的美味。

不如，趁雪州加影補選的到來，咱就轉一圈堅韌不倒的在地味吧！

湛記飯店
蒸出一碗好飯

在沒有電飯煲的年代，蒸飯是尋常百姓家的日常飯食，但要蒸出一碗好飯，也不是簡的事，卻總有人願意鎖住當年的美味。而你，是否會迷戀上一碗白飯呢？

湛記傳到蕭耀宗手中，已是第二代生意，卻依舊堅持使用大蒸籠，等待25分鐘的時間，將一粒粒的米粒軟化成飽滿的米飯香。

當年蕭耀宗父親，扛起載滿食物及孩子的手推車開檔，如今演變成在巴剎後巷開店繼續閃耀光芒的湛記，味道不變，多年老顧客甘願跟隨湛記，更改吃飯的腳步。

特製燒雞及叉燒深得顧客喜歡，燒雞選用菜園雞的濕潤雞肉，經醃製後油炸，味道很香濃。白飯再配上豬腳汁或咖哩汁則更為開胃，最後也分不清楚到底主角是蒸飯，還是燒雞呢？

湛記不僅在加影巴剎後巷販賣飯香，女兒也在蕉賴無拉港開設分行，繼續散播蒸飯香。

地址：No 32 & 33, Jln Changkat, 43000 Kajang.（慣稱“巴剎後巷”）
電話：012-259 6328
營業時間：9am～2pm
休假：週三（每兩週休息一次）
價錢：豬腳飯RM6，叉燒雞腿飯RM7.50，咖哩飯RM6，冬菇雞腳飯RM6。

瓊興茶室
好咖啡講究溫度

老闆黃成清說，一杯咖啡的好喝與否，取決於溫度。說畢，老闆嘴角微揚，好像道出了再簡單不過的沖泡技巧，但又像數十年手藝的精華秘訣。

晨光從後門乘隙而入，將沖泡咖啡的台上空的蒸氣更為“立體化”，咖啡香一杯、又一杯的捧上桌，挽起杯耳，仍有熱水滾燙後的餘溫。

老闆有一雙不怕熱燙的手，為客人沖泡海南咖啡時，除了咖啡粉及鮮奶的皆是優等貨色外，那份溫度是老闆最堅持的。

一杯累積了30年經驗而來的海南咖啡，歲月帶走的，只不過口味要求的改變，由過往的甜膩，改以符合現在人要求的健康微甜。但世界再變，這杯咖啡還是一如往昔的香滑，深深鎖住喝進口裡再落入腸胃的客人。

一杯咖啡、兩片蒸麵包、兩粒生熟蛋，肯定是一天美好的開始。

地址：Jln Berjaya 10, Taman Berjaya, Sungai Chua, 43000 Kajang
電話：03-8763 7029
營業時間：7am～6pm
休假：週四
價錢：咖啡RM1.40，蒸麵包（兩片）RM3，生熟蛋（兩粒）RM2。

黃記燒腸麵
祖傳風味煞食

50年，一碗燒腸麵，撐起一間巴剎後巷的小店面，夫妻二人在小小的麵檔內，不急不徐的為客人準備食物。

黃錦勝沉穩老練的手起刀落，將阿爺祖傳的炭烤燒腸分段，每一塊都均等大小。他的身後尚有各式滷味及釀豆腐。原來這燒腸，已經是傳到第三代了。

顧客不曾間斷的前來覓食，大都是熟客，媽媽帶小孩，爺爺帶孫女，非常熟練的挑揀喜愛的滷味，然後再配上燒腸麵大快朵頤。

黃記的燒腸與眾不同，味道帶鹹，不似一些燒臘店的帶甜，他笑稱：我們家的風味嘛！一語道破獨特的在地好味道。

除了燒腸外，黃記麵檔尚有滷味及釀豆腐，種類繁多，顧客可隨意配搭。（圖：光明日報）

地址：B32 Jln Changkat, 4300 Kajang.（慣稱：巴剎後巷）
營業時間：1.30pm～6pm
休假：週一
價錢：燒腸麵RM4（小），RM5（大），燒腸RM4，滷味及釀豆腐RM1（每件）。

蕭家辣湯
重口味滾熱辣

辣湯在從前毫不起眼，只是工人驅寒的粗食，但今時今日，卻是到訪加影必吃的佳餚。

蕭家辣湯是在顧客機緣巧合的提點下，於1995年，第一人將辣湯搬上餐桌，成功吸引大眾對這樸實的味道留下深刻印象。蕭家的辣湯，香甜滋味中帶有胡椒的溫辣，湯底還有顆粒分明的胡椒粒，令口感更富層次。

自布城在2000年動工開始，途經加影的客人越來越多，把蕭家辣湯的知名度推上高峰。老闆蕭國桂在加影苦守多年，終將辣湯與加影劃上等號。

縱使辣湯遍佈加影，但蕭國桂不因自己是辣湯的“開山鼻祖”而滿足，之後還推陳出新的推介“火爆肉”及“花雕雞”，以滿足大眾不斷求新的味蕾享受。

除了辣湯外，人氣美食豬腳醋及芋頭扣肉，也是限量推出，天天賣光。

地址：No 274 Jln Berjaya 9, Taman Berjaya, Sungai Chua, 43000 Kajang
電話：03-8734 1087
營業時間：9am～10pm休假：週二（每兩週休息一次）
價錢：辣湯RM11（單座），火爆肉RM13，花雕雞RM12，豬腳醋RM13（單座），芋頭扣肉RM17。

加影煎蕊Cendol Kajang
材料天然無添加

炎熱的午後，浹著一身汗水的走在街道上，能遇上印裔大兄的煎蕊檔，消一身暑熱也是一種小確幸。

加影師爺宮前有一檔賣了18年的煎蕊檔，無人不曉，網也是越來越多。

蕭家辣湯重口味滾熱辣辣湯在從前毫不起眼，只是工人驅寒的粗食，但今時今日，卻是到訪加影必吃的佳餚。

蕭家辣湯是在顧客機緣巧合的提點下，於1995年，第一人將辣湯搬上餐桌，成功吸引大眾對這樸實的味道留下深刻印象。蕭家的辣湯，香甜滋味中帶有胡椒的溫辣，湯底還有顆粒分明的胡椒粒，令口感更富層次。

自布城在2000年動工開始，途經加影的客人越來越多，把蕭家辣湯的知名度推上高峰。老闆蕭國桂在加影苦守多年，終將辣湯與加影劃上等號。

縱使辣湯遍佈加影，但蕭國桂不因自己是辣湯的“開山鼻祖”而滿足，之後還推陳出新的推介“火爆肉”及“花雕雞”，以滿足大眾不斷求新的味蕾享受。

除了辣湯外，人氣美食豬腳醋及芋頭扣肉，也是限量推出，天天賣光。

民更是讚譽有加。華裔廟前的印裔小販，客人是不分種族的擠在騎樓下，有說不上的和諧。

8名印裔大兄，承接了父輩生意，從原有的煎蕊，增加了囉惹，然後把生意擴大，再加嘛嘛麵，慕名而來的人潮老闆之一的Sujavudeen推薦說，這裡的囉惹是素食，材料完全天然，不加味精，美好的滋味全是食材的原味。

儘管只是一間煎蕊檔，卻極為講究食物的健康及衛生，難怪深得居民喜愛，屹立不倒的在加影老區發光發熱。

地址：37A Tingkat Bawah, Jalan Mendaling, 43000 Kajang
電話：012-660 5932
營業時間：11am～5.30pm
休假： 週五（ 每兩週一次） 
價錢： 煎蕊RM1.40，紅豆煎蕊RM1.70，囉惹RM4，囉惹麵RM4.50。

在地味，不求華麗包裝，也非山珍海味，但勝在紮實的純樸原味。

加影剛好擠在繁華都市的吉隆坡與布城之間。

不知該慶幸與否，發展腳步在這兒緩慢行進，逐漸地碾碎了這掏洗出錫米小鎮的風光，但卻駛進了捷運，以及如積木般疊起高樓。

或許這也是在地味的最佳烒練。

小店食攤因發展洪流而被迫轉入小巷經營，數十年的堅持，留下的都是當地人熟悉的美味。

不如，趁雪州加影補選的到來，咱就轉一圈堅韌不倒的在地味吧！

萬發海鮮飯店
魂縈夢牽菜脯魚

來自烏魯音的老闆陳萬發，在加影創業至今17年，稱得上是半個加影人，更在當地創下菜脯魚的招牌菜色，而萬發這家店，是讓客人不禁豎起拇指，吃了總會心思思的還想回頭再光顧。

陳萬發做菜秉持做到最好原則，客人的讚美，就是他要求好要更好的動力。

做的菜餚需要用上的醬汁及配料，他都是自己一手包辦，如菜脯魚使用的菜脯，做工繁雜，他也不嫌麻煩的將菜脯剁碎，曬乾，再慢炒至金黃透香，無怪乎教食客魂縈夢牽。

自家製作的香港豆腐，舖在面上的佐料是以干貝、蔥頭及蝦米炒成，柔嫩清淡的豆腐配上一口鹹香，口感豐富，總能讓人多扒幾口飯。

另外還有一道饅頭豬腳彎，老闆特別選用含有豐富骨膠原的豬腳彎部位，煮得軟而不爛，外皮有著近乎彈牙的Q勁，濃郁的肉汁吸收了食材精華，惹味回甘。

地址：Temple Bangunan Tin Hong See, Jln Mendaling, 43000 Kajang
電話：012-656 6553
營業時間：11.30am～2.45pm；5.30pm～10.30pm
休假：週三（每兩週一次）
價錢：菜脯非洲魚RM23以上（視魚隻大小），饅頭豬腳彎RM23，香港豆腐RM10。

馬來西亞茶餐室
沙爹名震四方

加影人出遠門，親友多指定要沙爹作為伴手禮。而外地人來加影，一定不會錯過加影沙爹。

沙爹沒配上“加影”兩字，總是欠點味兒，到加影吃沙爹才是硬道理，所以不管是華、巫、印三族，把沙爹稱為國民美食也不為過。

加影唯一華裔經營的沙爹店“馬來西亞茶餐室”，是由加影人的蔡家三兄妹打理，拚搏43年，熬出大眾推薦“best in the town”美譽。

蔡玉蓮說，他們的沙爹選用的是優等鮮肉，從以前肥瘦相間的用料，改為瘦肉，最為迎合大眾要求口味。她稱，華裔不愛沙爹帶焦黑，而印裔則愛些許燒焦的味道，巫裔則要求不多。

沙爹固然是主角，但蔡玉蓮用廣東諺語說了句“妹子大過主人婆”，沙爹配料的黃瓜、洋蔥、馬來米飯（Ketupat）及沙爹花生醬也不能忽視，用料足，味道夠，才能凸顯沙爹的滋味。

地址：No 31 Jln Semenyih, 43000 Kajang
電話：03-8733 1160
營業時間：9am～10pm
休假：週二（公共假期除外）
價錢：雞肉RM0.80，牛肉RM0.90，羊肉RM1.50，魚肉RM1.50。

三妯娌飯檔
客家菜香傳千里

錫米山新村的一戶人家，家婆和三名媳婦剛好湊成四方城，平日手癢摸牌，結果慘被家公責罵懶惰不做工，之後才有“三妯娌飯檔”的誕生。

儘管三妯娌並非客家人，但卻在客家人佔多數的錫米山新村，立起“客家味”雜飯檔美譽，每天中午烹煮30道菜餚，開檔後兩小時即被一掃而空，可見其美味傳千里。

釀豆腐是老招牌，強調不用鹹魚，但味道十足，且大方不手軟的釀滿肉，米飯可添“三碗公”。

其次尚有冬菜蒸肉餅、腐竹雞、大頭菜炒肉碎、蒜炒茨菰、四季豆豆腐及蠔魚肉，光聽名字，皆知並非一般雜菜飯店擁有的菜色。

她們妯娌三人齊心協力，從早前的板麵檔，因生意太好做不及，爾後轉型為雜飯檔生意，至今熬過35年頭，烹出商業味不濃的“媽媽味”。

地址：787 Jalan Sekolah, Kampung Baru Sungai Chua, 43000 Kajang電話：03-8736 4929
營業時間：11.30am～1.30pm
休假：週日及公共假日
價錢：視份量而定

周旋在宴會酒肉間日久，你的胃口已開始厭倦，想換換口味找一些小食，那麼不妨到Ta Chi House走一趟道地繽紛娘惹小食及甜品之旅吧。

一踏進Ta Chi House，裡頭古色古香的擺設及幽雅的周遭，令你仿佛回到了自己的家，舒適的家。

這個家裡有來自道地飲食世家的娘惹童美鑾（49歲）親手為你準備了繽紛娘惹小食及甜品，而且在這百物騰漲的經濟不景時期，它們都以適宜价格推出。

隨著時光的不斷流逝，古城的峇峇娘惹事蹟或許已逐漸褪色，荷蘭街風光也只能從記憶中追尋。

然而，僑生的飲食烹調藝術，卻從久遠的豪宅大廳中流傳開來，歷久不衰，同時也在促進馬六甲的旅遊業方面，投演了重要角色。

娘惹小食其實是一道家常小菜，菜式也沒有多大變化，但就是這种久遠傳統的烹煮法，使它在平凡中顯出不平凡，這也是它能擄掠食客心的原因。

童美鑾表示，娘惹餐揉合了華裔與馬來族的烹飪手法，它注重調味，卻不精雕細琢或嘩眾取寵。

Ta Chi House推出的娘惹小食及甜品，正是以最自然的娘惹烹飪手法，融入自己的風格，將最好的呈獻給大家。

傳統娘惹棕餡料扎實

傳統娘惹棕的糯米與餡料皆非常扎實，餡料包含雞肉、蒜米、紅蔥頭、片糖與Bayu Manis粉等。蒸飯4小時後的Ta Chi傳統娘惹棕，展現的是另一种娘惹味十足的風味。娘惹棕只在星期五、六及日推出。

海鮮峇拉占炒麵口感特佳

海鮮峇拉占炒面是以Ta Chi House自制的參巴峇拉占炒面和瀨粉，加入鮮蝦、蘇東、魚餅、豆芽、香菇碎和蛋慢炒後而出爐，色彩鮮豔，口感特佳。

娘惹鮮蝦叻沙甜辣參半

娘惹鮮蝦叻沙以椰漿為主要調料，配以黃姜、香茅、小蔥，再置入鮮蝦、魚餅、豆腐、豆芽與青瓜絲。其椰漿味香濃，甜爽而不會過辣，也不膩。廚司加入瀨粉（粗米粉），讓它吸入娘惹叻沙湯汁的味道，非常入味。

娘惹囉呀水果特製配料

娘惹囉呀水果（Rojak Nyonya）擄人胃口處在於它特制的蝦膏與花生粉。黃梨、黃瓜、青芒果、番石榴、沙葛、水翁，加上香脆的蝦餅，就是一道小食後的絕妙水果餐。

娘惹蒸羊角豆很考功夫

娘惹蒸羊角豆看似簡單，時間卻要拿捏得准，羊角豆才不會太生或太熟。這道美味蔬菜還須配上Ta Chi特制的辣椒醬，才能牡丹綠葉，相得益彰。

娘惹晶蕊刺激味蕾

娘惹晶蕊（Cendol）相當普遍，Ta Chi House腦筋一動，推出娘惹芒果晶蕊，配以著名的馬六甲椰糖，讓你的味蕾更上一層樓。

特制八寶冰，是酷熱天氣里的一道清涼劑。

Ta Chi House
地址：No.1, Jalan Tun Sri Lanang, 75100 Melaka.（馬六甲敦斯里拉朗路門牌1號，即在尚和車行對面，圣彼德教堂斜對面）
電話： 06-281 3777，016-668 9833
電郵：info@tachihouse.com
网頁： http://www.tachihouse.com
營業時間： 每日上午9時至晚上10時30分（星期三休息）

因為緣份，他們從顧客變成合作夥伴，攜手合作將健康及好滋味的家鄉食物推廣出去，背負傳承老師傅飲食文化的重任，讓更多人有機會品嚐這個來自柔佛州古來的老味道。

從小學開始同窗的賴聖傑、張嘉振及莊崇發因為工作的關係，於5年前開始常到古來莊園21英里品嚐當地一家經營了14年的招牌苦瓜湯及招牌炸肉。他們非常喜歡該餐館烹煮的苦瓜湯，並說這是在雪隆區無法品嚐到的好味道。

在機緣巧合下，他們將該店帶到安邦，與大家分享美味好滋味。

張嘉振說，許多離鄉背井來到雪隆工作的遊子平日都是忙於工作，甚少親自下廚，故特別想念家庭式的家鄉菜餚，而古來味正宗苦瓜湯餐館除了主打招牌苦瓜湯外，也特別強調客家家鄉菜。

採用A級無蛀蟲苦瓜

他說，該餐館採用A級苦瓜，即長度超過1呎或以上及無損傷、無蛀蟲的上等苦瓜，其苦瓜以甘香為主，且並不苦澀。同時，再配上熬煮數小時的湯底，形成清涼解毒的苦瓜湯。

他分享，苦瓜屬較難栽種的植物，一般栽種出苦瓜體積較小，故許多餐館在處理苦瓜時，都會將苦瓜切成半圓形，再以直法切片。他說，由於該餐館處理苦瓜的方法與一般餐館有別，他們在切苦瓜時，保持45度的方法將苦瓜切成薄片，無論賣相及口感都相對較好，且不苦。

同時他說，該餐館的招牌苦瓜湯和招牌炸肉是一個完美的組合，是食客必點的兩道菜。張嘉振說，有食客曾以“楊過及小龍女”來形容招牌苦瓜湯及招牌炸肉，指兩者的味道非常搭調。

惋惜無人繼承餐館
3人提出跨州開餐館

當初，賴聖傑、張嘉振及莊崇發從該店老闆娘口中得悉其孩子無意繼承其餐館生意，被迫結束營業。他們聽後覺得惋惜，同時也向老闆湯有豐提出欲將其餐館的招牌菜跨州帶到雪蘭莪，讓更多人有機會品嚐的這個老味道。

於是他們與湯有豐開始商討合作的細節及安排廚師到古來跟湯有豐學習其烹調法，並於去年杪在安邦開啟第一間古來味正宗苦瓜湯餐館。

古來味正宗苦瓜湯
特色佳餚： 招牌苦瓜湯、招牌炸肉
地址：3A-G, Jalan Merdeka Ria 3, Merdeka Ria Industri Park, 68000 Ampang.
營業時間：上午11.00至下午2.30、下午5.30至晚上10.30
休息天：每逢星期一
聯絡電話：013-219 0196

文：鍾可婷
圖：梁婉慧

“起立、行禮，校長早安！”

踏入這裡，就像再次走入曾經就讀小學的校園一樣，四周都是一些七八十年代小學生曾使用過的文具、課業、玩具及課室桌椅等。感覺就如回到那些最清純最青澀的“那些年”。

這裡就是位於白沙羅上城的EcoleP，即是法語“小學”的意思。這所“小學”於去年12月“開課”，不時都會有不同年齡層的“同學”前來用餐及相聚，歡樂無比。

彷彿回到小學時期

Ecole P是一間以小學作為設計的餐廳，踏入這間餐廳，有一種莫名的親切感，彷彿回到最天真無邪的小學時期一樣，與同學一同上課及玩樂。

Ecole P兩名“校長”王贊俊及鄭伊琳指出，以小學作為餐廳的主題，是他們花費不少時間構思出來的成果，覺得此主題較為活潑且好玩，適合自己的餐廳。

王贊俊說，就讀小學的時候，是他們最沒有煩惱的時候。因此，他希望通過Ecole P，能讓七八十年代的小學生一同回憶當年無憂無慮的日子。

“學校”開辦以來，讓他覺得最為開心的莫過於聽見到該餐廳用餐的顧客大聲談論大家小時候的回憶，一同找回屬於自己的兒時回憶。

花1年收集舊式桌椅

擬定構思後，他們就開始收集“學校”所需的用品及舊式學校桌椅。他說，他們花了1年的時間，南下北上才成功收齊七八十年代小學採用的用具及桌椅，誓要為顧客打造一個良好的“求學”環境。

他說，小學時期的他，在學校進行興建停車場工程時，花了一個星期時間利用工地的磚塊堆成城堡，不料卻被校長發現。因此，如今他將“城堡”堆在Ecole P，作為水吧台。

售賣食堂食物零食

最讓人期待的是，這裡不僅是裝潢成小學課室，就連這裡的食物及零食也是根據小學生時代最愛吃的食物、零食及使用的餐具都充滿著兒時味道。

此外，這裡也有售賣在小學食堂可以找到的零食、餅乾及糖果，讓用完餐後的顧客可以順便購買一些久違的零食等過過癮。如果你也懷念小學時期快樂上課及與同學交頭接耳的日子，不妨到Ecole P學校走一趟……

店名：Ecole P
特色佳餚：Chicken Chop、Pumpkin Soup
地址：19M, Jalan SS21/37, Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
營業時間：
上午11時至下午3時；
傍晚6時至晚上10時 （星期一至五）；
上午11時至晚上10時 （星期六及日）
休息天：每逢星期四
聯絡電話：03-7732 9711

文：鍾可婷
圖：許瑞謙

向來以“飲食空間，創意無限”為經營口號的怡保富山茶樓，再次發揮創意，推出“牛食系列美食”，大力推荐顧客以舌尖探索牛肉最原始的美味。

中國人“民以食為天”，翻開中國人的飲食史章，以牛肉做菜成為日常生活的料理。早期移居大馬的中國人，融入大馬多元飲食文化洪流，飲食種類和選擇多樣化，但以牛肉掛帥的美食卻不多。

沈柏光：盼為怡保注入牛食文化

富山茶樓總經理沈柏光說，在怡保市要找吃牛肉的地方不多，也許只能在吃西餐的餐廳享用牛扒，或飲食中心檔口的牛腩粉等，可見牛肉料理不夠普及。

他本身對飲食非常講究，他認為牛肉本身是一種具很大發揮空間的肉食選材，於是細心考究和設計多道主打牛肉的美食，希望為怡保注入牛食文化，讓牛食美食變得生活化。

位於怡保梁燊南街的富山茶樓，目前已成為覓“牛食”的好去處，食髓知味的顧客常攜帶親友點叫一桌“全牛餐”，一起吃個過癮！

紐西蘭牛肉搭配粥粉麵飯
11牛食美食供選擇

富山茶樓自3月15日起推出“牛食系列大促銷”，共有11道牛食美食供選擇，凡點叫一份牛食，將馬上獲贈一張2令吉折扣券，並可直接使用該折扣券付費取得折扣，促銷期至4月15日。

這11道牛食，以入口的紐西蘭牛肉搭配粉麵食及飯粥等，各種類調理牛肉的方法各不同，選用的部份包括牛肉、牛腩及牛肚，或燉或燜或紅燒，每一道都可吃出廚子的上乘功夫。

牛骨熬湯頭鮮味十足

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，惟肌肉纖維較粗糙不易咬嚼。富山茶樓廚子掌握烹煮牛肉的技巧，如從切牛肉開始，選橫切，將長纖維切斷，讓經過燜煮的牛肉入味十足，口感也變得軟且嫩。

此外，以牛骨熬成的湯頭，鮮美不在話下，用來做各種粉麵的高湯，讓舌尖獲得滿分的享受。

牛肉有一些膻味，不像羊肉那麼濃，富山的廚子擅長選用辛辣食材，如姜、芹菜、芫茜及白蘿卜等，一方面克制牛膻味，另一方面又提出牛的鮮味，產生相輔相成效果，讓少吃牛肉的人嚐過了，會對牛食另眼相看。

富山茶樓 Restoran Foh San
地址：51, Jalan Leong Sin Nam, 30300 Ipoh, Perak.
聯絡電話：05-254 0308
營業時間：每天早上6時分至下午2時30分，每逢星期二休息

文：馮靜敏
圖：丁祖興

在澳洲、新加坡及吉隆坡飲食業執鏟闖蕩了二十多年後，湯振良（42歲）倦鳥知返，決定回到故鄉古城安定下來，與太太劉淑梅（YvonneLau，42歲）在馬六甲波葛芒佳自行創業，開設茗園魚頭爐飯店，至今已接近1年。

湯振良告訴《古城》社區報記者說，老掉牙的煮炒到處都有，如果賣的食物都千遍一律，也不容易吸引顧客。

於是，創業前他想到了有益於現代人健康的魚類——魚頭爐，但魚頭爐一些地方也有。

採本地新鮮仁那魚頭

結果，他以20餘年的廚師經驗，自創出潮州魚頭爐，尤其在湯方面，他費盡心思，幾經研究與嘗試後，終於以獨特秘方炮制出沉郁味美魚頭爐湯，触動食客味蕾之余，也令人們口齒回味無窮。

他強調，採用本地仁那（Jinak）魚頭，不新鮮絕對不做，這是除了湯之外，魚頭爐必須具備的另一個重要條件。

“除了仁那，食客也可送用昌魚或七彩星斑魚，以自己的預算為准。”

他指出，仁那魚頭爐好了後置入湯里，如果選擇昌魚及七星斑，其魚頭及魚肉則由食客自行置入滾熱的湯里。

他說，他對正宗潮州魚頭爐選料一絲不苟，湯里的配料也要精挑細選，有長白、胡蘿卜、番茄及芋頭等。

獨特的魚頭爐湯、新鮮味美的道地魚，吸引了許多老饕回頭客。

印尼咖哩蝦成鎮山美食

除了招牌正宗潮州魚頭爐，茗園魚頭爐飯店的印尼加厘蝦也是該店的鎮山美食。

這道佳肴的引人之處在於它自制的咖哩，味濃氣香不在話下，大蝦的新鮮度也是主因。

茗園魚頭爐飯店
馬六甲波格芒佳班蘭柏蘭惹廣場
PPP2路，門牌A -6號（即在新天地美食中心對面，与白咖啡美食中心同排，美麗樂前面店面）
Famous Golden Seafood Restaurant
No.A-6, Jalan PPP2, Plaza Pandan Perdana,
Taman Pokok Mangga, 75200 Melaka.
電話：010-3682243，012-3023477。
營業時間：中午11時至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分 （星期二休息）