Nana's Green Tea Cafe七葉和茶剛剛在本週二開門營業，店面素淨明亮，以米色和淺木色為主調，中間有兩個可愛的小亭子，亭蓋上開了粉紅櫻花。七葉和茶是日本最大的抹茶餐飲連鎖店，13年前由朽網一人創辦，當時，這位年輕人看到星巴克在日本偏地開花，心裡納悶又擔憂：“日本人會因為星巴克而摒棄自己的茶文化嗎？”

於是他在東京都目黑區的“自由之丘”開了第一家“Nana's Green Tea Cafe”，專賣日式抹茶，也兼賣簡餐，致力於將日本抹茶文化現代化、生活化。至今，七葉和茶在日本有68間分店，上海、香港、新加坡和馬來西亞都開了分店。

每一家七葉和茶，翻開餐牌，第一項永遠是抹茶，淺淺的濃綠色的茶湯，用一個黑色樸拙的陶碗裝著。

抹茶和綠茶不一樣，生產抹茶，採茶前需以草席或黑網覆蓋茶樹一段時間，擋去日照，使茶葉更鮮嫩。茶葉採下來後，以水蒸氣殺菁、烘乾，便成碾茶，再以茶臼磨成粉末，才成抹茶。抹茶湯色碧綠，滋味鮮爽甘醇，回甘悠長，還含有茶多酚、兒茶素和多種維他命，可以喝出健康。

最原始的純正味道

坐在七葉和茶，捧著黑色陶碗，聞著清芬清逸的新綠香氣時，不禁想起多年前在大阪參加的一次抹茶道茶會――一樣是泛著細泡的綠色茶湯，但人在現場，卻是大氣也不敢喘一下，因為抹茶道禮法繁多又講究，譬如要右手持碗，左手托底，茶碗要旋轉兩次，令正面花紋面向主人家方能飲茶等等。但在七葉和茶就少了這些規矩，多了許多隨意，抹茶也因此變得可親。唯抹茶依然是100%京都宇治產的高級抹茶，茶湯依然是用茶筅反覆快速以“m”字手勢輕巧“刷”出來的，上面有一層綿密細緻的泡沫。

口味獨特，攪動青春味蕾

朽網一人當然也知道，時下年輕人不是每一個都喜歡略帶甘苦的抹茶，於是他在抹茶裡加奶，做成抹茶拿鐵，又或把抹茶冰打成細緻冰砂，加入白玉湯圓、寒天、綠茶冰淇淋、軟糕、黑蜜等，變化出各種年輕活潑的口味。但叫人激賞的是，不管如何變化，抹茶味還是很濃郁，不會被牛奶或其他配料蓋過，且甜度適中，清新怡人。

除了抹茶系列，這裡也有焙茶系列和parfait至尊冰系列，前者是經過炒製的綠茶，帶點煙燻味，風味獨特，後者是花式冰品，有冰淇淋、蕨餅、軟糕、紅豆、蛋糕、麥片、寒天等等配料，漂亮得叫人心花怒放！

七葉和茶也賣日式簡餐，沙拉、丼飯、咖哩雞排飯、漢堡飯、涼麵、QQ的烏冬麵等，米飯是十穀米，一款款健康輕食料理，讓生活輕盈無負擔。

Nana's Green Tea Cafe
地址：Lingkaran Syed Putra, The Gardens Mall, Mid Valley City, Lot 231A, Lower Ground Floor, 59200 Kuala Lumpur.
電話: 016-6547574/016-2658535

文：張佩莉
圖：賴國華

不久又到了一年一度的母親節！馬六甲的蛋糕業者也趁此時刻，推出各類款式的蛋糕，讓孝子孝女將這份甜蜜的心意帶回家送贈於母親，感謝母親的養育之恩。

甲美昌西果店負責人陳世金表示，現代人對於食物與健康的問題十分講究，無論是長輩或年輕人，也偏愛於享用清淡和不油膩的食物。

“在從事蛋糕業多年以來，我也發現前來購買蛋糕為孩子慶祝生日的父母們，很少會買蛋糕給自己食用，原因是擔心蛋糕的奶油吃起來會油膩或對身體造成負擔。”

他說，為了迎合母親偏於清淡的口味，今年也特別推出一些不以奶油鋪蓋的水果海綿蛋糕，這款式的蛋糕，吃起來爽口也不覺得油膩，相信能夠受到母親的歡迎。

“我是以2層的海綿蛋糕夾著水果餡料進行製作，而我也會在蛋糕夾心內側塗上一層薄薄的鮮奶油，蛋糕甜味皆源自於夾心內的水果。”

他說，製作有關的蛋糕並不會耗費太多的時間，不過，顧客若對於蛋糕有特別的想法或要求，則須要提早預購。

“除了水果海綿蛋糕，他也推出一些切形及立體的母親節蛋糕，顧客可依據喜好，向他訂購母親喜愛的蛋糕款式。”

他說，如今，該店所售賣半公斤的蛋糕，價格介於35至45令吉之間，立體蛋糕則是58令吉或以上，價格視乎顧客對蛋糕的要求與設計而定。

他表示，早在上星期開始，便有顧客向他訂購母親節蛋糕，而部份人士也趁著週末及假期，將蛋糕帶回家與母親提早慶祝母親節。

2014年首場Hennessy XO名廚賞宴最近於4月16至18日在柔佛州的金海灣（Danga Bay）舉行。首次在柔佛舉行的Hennessy XO名廚賞宴，意義非凡，邀得三度進入Best Chef:Southwest的James Beard半決賽參加者和Iron Chef冠軍Chef Viet Pham掌廚，創作佳餚美饌奉客，帶來終極Hennessy體驗。

Hennessy XO名廚賞宴是一系列私人社交聚會，旨在通過完美的美食體驗，加深賓客對世界第一干邑的欣賞、認識與瞭解，造就真正的鑑賞家。

2014年Hennessy XO名廚賞宴主題是'征服精神'，讓名廚引領鑑賞家踏上優雅之旅，從Maurice Hennessy於1870年創釀純正XO的發源地法國開始，體驗佳釀在全球各地開疆闢土的征服精神。

馬來西亞Moet Hennessy Diageo董事總經理Mr Mathieu Duchemin表示：“誠如Hennessy XO在1872年開始不斷向外拓展市場的精神，今年第一次在柔佛舉行的名廚賞宴也提昇至新境界，不僅為當地鑑賞家帶來干邑珍釀與佳餚美饌的完美搭配，更造就一場令所有名流雅士畢生難忘的奢華體驗。”

唯有獲得獨家邀約的人士可踏上此奢華之旅，穿越時空與彊界一同度過別具一格的夜晚。現場衣香鬢影。盛裝而來的紳士淑女們紛紛抵達'碼頭'，然後登'船'啟航。

隨後，這群品味飲家受邀與Moët Hennessy烈酒品牌大使Mr.Chong Wai Keng一起細細品飲Hennessy XO，提昇對世人最愛干邑Hennessy XO的讚賞。接著，賓客們迎來'船'上的別緻酒廊大廳。大廳裝飾得優雅豪華，並擺放了切斯特菲爾德真皮釘釦沙發以及Hennessy世家珍藏的名畫，氣派非凡。

晚宴時刻臨近，司儀Will Quah邀請賓客共同啟動一個令人難忘的美食體驗。晚宴廳仿造19世紀初期蒸汽船的餐廳，每個細節和氛圍均非​​常講究，例如照明吊燈及每張桌子上都以鮮花裝飾，充滿活力。

這場別具一格的美食體驗就從柔佛啟航，前往於1870年原創XO的發源地法國，在投影屏幕的助興下，賓客感覺'船'停泊在法國，並與當地著名地標為鄰。當晚的第一道佳餚是Sweetness on Seine，這道頭盤菜是溫火烤乾貝，搭配乳清及微焦法式奶油，全然突出主題。此佳餚與加水的Hennessy XO形成絕配，襯托出精緻法國料理的豐富口味和微妙口感。在享用這道美食時，賓客也欣賞由曼妙舞蹈員呈獻的特色法國歌舞表演。

從法國出發，Hennessy XO的征服精神繼續向東前進。在1872年登陸中國，原創干邑毫不費力地俘虜了中國飲家的心，Chef Viet的風尚料理也再次贏得賓客的讚賞。賓客陶醉在悠悠上海爵士風的美妙音樂，同時暢享Yellow River Richness–香菇慕斯內藏水煮鴨蛋蛋黃，口感豐富柔滑、灑上輕烤發芽小麥，配以Hennessy XO，無以尚之。

告別中國，征服精神向西邁進，踏足正好處於歷史上黃金時代的美國。Hennessy XO在經濟繁榮的年代亮相，絕對是最佳時機，它體現優雅而精緻的方式，享受奢華和傳統的價值。The Mild Hudson向偉大美國夢致敬，烤鱸魚配捲心菜以兩種方式呈獻，上面綴以世上最珍貴和昂貴的魚子醬Osetra Caviar。在品嚐美食完美搭配加冰Hennessy XO之際，賓客欣賞爵士五重奏，包括薩克斯手、小號手、鍵盤手、鼓手和吉他手演奏行雲流水般的曲調。

接下來是意大利佳餚，見證原創XO於1893年登陸意大利，廣受當地鑑賞家歡迎。在擁有美食與文化激情的國度裡，Hennessy XO因其獨特優雅魅力而成為享有同等激情的干邑。意大利戲劇的獨特風格，為Spicy Mediterranean這道佳餚增進感官享受，這道由Chef Viet以不同手法泡製的雞乾酪，是鋪滿意大利乾酪的新鮮雞肉排，搭配自製新鮮番茄和蘑菇醬，與Hennessy XO摻水最對味。

美食體驗之旅重回東方的終點站-旭日之國。在這裡，傳統習俗與現代時尚相輔相成，可謂天衣無縫。就像Hennessy XO與所有相信鑑賞經驗越多，越能成就非凡鑑賞力的人士而言，可說是天作之合。今晚的最後一道佳餚Osaka Bay Freshness，是純正日本傳統料理的獨特結合，即日本“梅干”搭配烤甜麵包、百香果和柚子雪葩，與加水的Hennessy XO一同品嚐味道最速配，為晚宴劃下甜美句點。由WADAIKO SYO呈獻的日本太鼓表演，高潮雷動，標誌著Hennessy XO的旅程圓滿結束。

熱辣辣的火鍋、香噴噴的燒烤、加上西式、中式、小食等單點美食，樣樣俱全，花樣繁多，味道正宗，保留原汁原味，讓食客滿足地捧著肚子。

OIC位於怡保吉靈當的第三家分行，“OIC我愛吃自助燒烤火鍋餐廳”於1月正式營業，空間廣闊，擁有約500個座位，另設4間貴賓廂房、一間特別貴賓廂房和頂樓酒廊，裝潢高貴舒適。

食物种類琳琅滿目，自由式火鍋、燒烤火鍋、中午套餐、單點菜色包括粉類、飯類、小食、漢堡、比薩、粥或湯任君挑選。

中午套餐從星期日至六，上午11時30分至下午4時提供，只需要點其中一項主菜，即可另加1令吉獲得一杯檸檬茶或檸蜜和一球雪糕；另加2令吉即可獲得一杯檸檬茶或檸蜜、一球雪糕和一碗時湯。

餐廳將於5月15日始，上午11時30分至下午4時推出火鍋午餐配套，兩人份套餐附送兩杯汽水，只售29令吉90仙++；另外，每消費50令吉將可獲得一張5令吉优惠券。

湯頭醬料多樣化

熱烘烘的火鍋爐滾著各式新鮮海鮮、蔬菜、丸類、菇類等配料，燒烤爐吱吱聲響烤著鮮嫩羊肉、串燒、螃蟹等，飄散誘人香氣，精致美味。

有多种火鍋湯頭和醬料可選擇，湯頭包括東炎、咖哩、雞湯、粥底、亞三叻沙和藥材；自制醬料包括海鮮醬、泰式、娘惹和沙爹醬等，味濃香郁。

餐廳碗碟全是心形設計，代表店家的一份心意，也堅持讓顧客吃到正宗的古早味，嘗到菜色的原汁原味。

OIC也在金寶開設第四家我愛吃自助燒烤火鍋餐廳分行，同樣為食客提供丰富滋味的火鍋、燒烤和單點菜色。

自由式火鍋收費
＊星期一至四：大人RM33.90++；樂齡人士RM22.90++
＊星期五至日 ：大人RM36.90；樂齡人士RM23.90++
＊儿童根据身高收費
＊星期一至四：晚上10時以后收費RM19.90++

自由式燒烤火鍋收費
＊星期一至四：大人RM36.90++；樂齡人士RM25.90++
＊星期五至日 ：大人RM39.90++；樂齡人士RM26.90++
＊儿童根据身高收費
＊星期一至四：晚上10時以后收費RM22.90++

OIC我愛吃自助燒烤火鍋餐廳（金寶）
地址：No. 2198 - 2201, Jalan Timah, Taman Bandar Baru, 31900 Kampar, Perak
聯絡電話： 05- 465 8268

文：林艾洁
圖：鄭霹麟

踏入5月，迎來溫馨的母親節，為表感恩及報答母親的養育之恩，身為兒女的我們都會趁著這一天的到來，替母親歡慶母親節及送上最真誠的禮物，當然也少不了預訂一個媽媽喜歡吃的蛋糕咯！

今年的母親節，還沒有想到要買甚麼蛋糕給媽媽？不如就買一個主打健康的燕菜蛋糕吧！

位於甲洞的天然果凍甜品屋售賣的燕菜蛋糕採用無人造色素及全天然材料，即以水果及蔬菜製成。

老闆鄧貴明說，該甜品屋採用蔬果製造的燕菜蛋糕不僅無人造色素，同時也無添加防腐劑，僅能儲存2至5天。

老闆採用班蘭葉調配成青色、椰漿調配成白色、金瓜調配成黃色、紅龍果調配成紅色、紅蘿蔔調配成橙色、新鮮蘭花調配成藍色及巧克力粉調配成褐色及黑色。

最佳食用時效2天

鄧貴明說，由於該甜品屋的燕菜蛋糕無添加防腐劑的關係，就如鮮花般，較不耐放，其口味及顏色最佳食用時效為兩天內。

因此對甜品屋而言，最大的挑戰即新鮮做、新鮮賣，並確定甜品屋的燕菜蛋糕足夠讓顧客選擇。同時，他說，他們在製做燕菜蛋糕時，都會把糖份減低，以適合一家大小食用。

他說，他與泰籍太太Aree於兩年前開始經營該甜品屋，他負責燕菜蛋糕的設計及模型製作，太太則負責製作燕菜蛋糕。

他說，由於目前本地較難找到適合用於做燕菜蛋糕的模型，因此他必須在電腦將模型圖案畫出及設計，再製作模型。

模型深才能突出表層

他分享道，用作燕菜蛋糕的模型要夠深，才能將燕菜蛋糕表層的主角及字眼突出及將細小部份分開。他說，製作燕菜蛋糕模型的設計部份最為耗時，需約半天的時間，而模型製作則需4小時。

另外，Aree說，製作燕菜蛋糕最為重要的是準備兩種基本色的燕菜，即加入椰漿的燕菜及其他顏色的燕菜，將燕菜煮好後，再一層一層倒入模型內。

一層椰漿一層顏色

她說，製作燕菜蛋糕必須以一層椰漿、一層顏色順著排列，否則以蔬果調配的顏色將“走色”。

她說，一般設計較為簡單的燕菜蛋糕需花費2小時製作，設計較為複雜的燕菜蛋糕，如芭比娃娃造型燕菜蛋糕則需花上半天的時間。

天然果凍甜品屋
特色佳餚：感恩母愛、Love Shape Mother's Day
營業時間：早上10時30分至晚上9時
休息日： 無休
地址： Block C-G-2, Fortune Avenue, Jalan Metro Perdana 3, Kepong, 52100 KL.
聯絡號碼：03-6257 2666/012-661 6468

文：鍾可婷
圖：林毅鉦

沙巴人愛吃牛什，亞庇的家鄉牛什是許多沙巴人心目中的好滋味，從早上6時許開店到下午3時收市，幾乎都人滿為患，其中好一部份是外國遊客，拿著報紙雜誌遠道而來，要嚐一碗濃香甘甜的牛腩米和軟嫩牛什。

去年10月，家鄉牛什猛龍過江，登陸半島，開了西馬第一家分店。比起草根味濃厚的東馬原店和分店，過江龍明顯不一樣，走出茶餐室的格局，搖身變成一家光鮮亮麗的餐廳。不變的是廚房裡24小時慢火炖煮的一鍋牛骨湯，裡面除了牛骨，還有十多種香料和藥材，包括八角、桂皮、丁香等，喝起來滋味豐富醇厚，辟掉了牛腩牛什令人不悅的羶味，但又不至於掩蓋了肉香。

除了這鍋牛骨湯，開放式廚房裡還有幾個大鍋子，一鍋是濃黑帶點膠狀的醬汁，是叫老饕神魂顛倒的牛腩汁，一鍋上面浮著白白胖胖的蘿蔔，家鄉牛汁的湯頭清甜過人，這鍋白蘿蔔居功厥偉！

“用白蘿蔔，是因為小時候看到父親煲牛骨湯都用白蘿蔔，材料簡單，但清甜得不得了。白蘿蔔還有去膩作用，讓重口味的湯頭變得清爽。”楊國榮娓娓道來。2004年，三十多歲的他在亞庇租了一個小檔口賣牛什，“之前打過很多工，但都做不出一個春天來，後來想到十多歲時在茶餐室半工讀時學過煮牛什，就想賣牛什麵。”

牛什是沙巴人的日常美食，到處都有人賣，想得到嘴刁的同鄉認同並不容易。“頭兩年是困難重重，有時候一天才賣幾十塊錢，有時候百來塊，只有咬緊牙關，一邊賣，一邊改良。”大概兩年後，家鄉牛什的味道才定了下來，生意也開始上軌道。

“我喜歡用水牛，水牛體型大，肉多，煲出來的湯特別甜，但羶味也比黃牛重，要如何辟掉羶味又保留微微的牛肉羶香，這是最大的挑戰。”但水牛的貨源不多也不穩定，所以他也用黃牛。

“惹味”牛什好滋味

選肉也有講究，“我們用的部位不多，不外是牛腩、牛腱和腿肉，牛腩和牛腱用來燜，腿肉就切肉片，燙七分熟最好吃。”至於牛什，家鄉牛什是出了名的齊全，牛筋、牛肚、粉腸、牛肝、牛膀、牛百葉、牛心和牛舌，一應俱全。他說，內臟處理起來耗時耗力，但喜歡吃牛什的人都愛內臟，因為每一個不同的部位，口感和風味都不一樣，老饕們愛的就是那獨一無二的好滋味。

家鄉牛什衝出家鄉向外發展，楊國榮又是歡喜又是擔憂，半年來，東西馬兩頭飛，每個月至少花一個星期在新店督軍。只要他人在西馬，一定寸步不離守著廚房，監督廚師作業，“要保持水準，就不能省略任何一個步驟，譬如黏在牛筋上牛毛要剔乾淨，而牛毛很細，你一定要很細心、很有耐心，才能剔得乾淨。”

東馬人口味重，原店的牛什湯極為濃郁，牛骨湯和牛腩汁的比例一般是7：3，但到了西馬，同樣一碗湯，卻常常被客人批評“太濃太鹹了”，經過一番考量，楊國榮決定讓客人自己決定湯頭的濃度，喜歡重口味的，牛腩汁就加多一點，喜歡輕口味的，牛腩汁就少一點，皆大歡喜。

來到家鄉牛什，嗜辣者不要錯過辣椒醬，這辣椒醬用沙巴特產的指天椒、蒜和醋等製作，被網友形容為“不是常人境界的辣椒醬”，搭配干撈麵吃，每每叫人大呼痛快。

沙巴家鄉牛什
地址：No.11&13, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong New Village, Selangor.
Tel： 03-8066 9829

文：張佩莉
圖：蔡添華

門號91蕩然空寂的儲物室，遇上熱愛咖啡與設計的女孩鍾怡雯，搖身成溫馨滿瀉，暖和舒適的Coffee At 91咖啡與甜點小天地。

小小廚房飄散醇厚的咖啡香和甜點幸福的滋味，暖色系的沙發和一件件手工制的娃娃及小飾物，在小小的空間里散發暖心氣息。

小巧的空間發揮無限可能，咖啡廳的內部設計，將隨季節的變更，而大幅度改變風格，展露截然不同的格調。

小角落出售寄賣創意品

咖啡廳內任何小細節皆顯現鍾怡雯講究的態度與用心，盛放甜點的小碟子印有調皮卡通圖案，給顧客一份驚喜，也讓顧客會心一笑；而這些小餐具都是她到國外旅遊時，一點一點收集回來。

鍾怡雯也自制可愛的針織娃娃，她親手製作的手工藝品，可是非賣品哦！

不過，咖啡廳也另設一個小角落，出售別人寄賣的創意小品，包括錢包、發箍、髮夾和戒指等。

3D立體咖啡拉花最夯

Coffee At 91的一大賣點，非3D立体咖啡拉花莫屬，咖啡上的一隻立体小貓，逗趣得像在咖啡池中暢泳，享受香濃咖啡的同時，也添上一絲絲趣味；不過，咖啡上是否添上3D立体拉花，可要視店家的心情與顧客的態度。

大師級蛋糕師傅精心創作多款，僅此一家口味的蛋糕，上面也會添加一個可愛的卡通圖案，讓顧客愛不釋手。

鍾怡雯除了讓顧客享用精致甜點與咖啡，也不忘關心顧客的健康，該咖啡廳調制的飲料皆不含糖分，讓顧客喝得健康。

Coffee At 91
地址： 91, Jalan Raja Dihilir, 30350, Ipoh, Perak（怡保大捫酒店旁）
聯絡電話： 012- 576 1687
營業時間： 星期二至日（星期一休業）上午11時30分至下午6時

文：林艾潔
圖：鄭霹麟

重達4至5公斤一隻的大龍蝦，很多人都沒見過吧！現在只要來到奇怪海鮮酒家（怡保），便可嚐到這麼大的“珍寶波士頓龍蝦”大餐！

波士頓龍蝦前螯肉質飽滿豐厚、蝦身肉質滑嫩；頭、身、螯都可以有不同的好滋味炮製法。

這麼巨型的波士頓龍蝦份量十足，一隻重達4至5公斤價格上千令吉，但卻可同時有多種不同的吃法。

羅育基：要吃大龍蝦須預訂

奇怪海鮮酒家近期引進美國的波士頓大龍蝦，想要吃珍貴的波士頓大龍蝦大餐食客，可要捉緊機會提早預訂，因為這麼大的龍蝦不是常有。

他透露，波士頓龍蝦一般上是用來煮西餐，近期中餐也開始選用波土頓龍蝦；它的肉質鮮甜、爽口最令人回味。

“根據网上資料，一隻波士頓龍蝦需要數年才長至約500克；一隻超過5公斤重的波士頓大龍蝦，估計相等於生長了近百年，所以可被稱為｀百年龍蝦’。”

“龍蝦不同的部份有不同的煮法，說起龍蝦的煮法，這裡的｀龍蝦三食’是指龍蝦有3種吃法；最流行的是刺身、椒鹽、砂煲，龍蝦身可用來做刺身、巨螯用砂煲方式呈獻、頭部等可搭配椒鹽。”

他透露，配合五月份的到來，奇怪海鮮集團在每間分店推出了“四代同堂，四季盆菜”；四代同堂的意思，就是一家人開開心心在一起享受一頓飯，盆菜也具有團圓的意義。

“代表四季春夏秋冬的盆菜，包括了春風得意鮑魚盆菜、夏日環球海鮮盆菜、秋意舒情素鮑魚盆菜和冬至豐收佛跳牆盆菜。由於需要特別準備，盆菜需要提早兩天預訂。”

奇怪海鮮酒家（怡保）
地址：Ground floor, PT212695C, Jalan Medan Ipoh1A, Medan Ipoh Bistari, 31400 Ipoh Perak.
營業時間：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上11時
聯絡電話：05-5486020/05-5489010

文：巫秋燕
圖：丁祖興

位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。

張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。

另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。

他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。

他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。

準備過程時刻用心

他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。

在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。

“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”

不斷研發新食材

他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。

有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。

金龍亭
特色佳餚： Ume Sashimi、Kobe Beef
地址： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
營業時間： 早上11時至晚上11時
休息日： 無休
聯絡電話： 03-5612 3668/ 03-5621 2668

文：鍾可婷
圖：劉永發

“務邊瀨粉”四處揚名，它集滑、嫩、軟、彈性的特點，溢出濃濃的古早味。

今天你在怡保的多家茶餐室，都會看見打著“務邊瀨粉”招牌的面檔；但真正要吃道地的“務邊瀨粉”，就要到務邊去。

務邊牽繫了濃濃的瀨粉情意結，這小鎮有不少自製瀨粉來賣的商家，有製法祖傳的、有老字號的，也有手工製作的，各有千秋。

根據務邊人說，務邊和附近地區共有約10檔“務邊瀨粉”，外地人去到務邊，只需問一問當地人，便知道那裡有務邊瀨粉吃。

楊玉蘭：丈夫失明扛家計

來到務邊衛星市小食中心，這裡有一個2號阿蘭瀨粉檔，以古早手工方式製作瀨粉，讓食客嚐到鮮美的瀨粉。

檔主楊玉蘭（40歲）背後有一段感人的故事，她原本是一名家庭主婦，與丈夫育有一名女兒，多年前丈夫因蚊症雙目失明，失去工作能力。

楊玉蘭只好扛起養活家人的重擔，去向四會籍貫的母親學製瀨粉來賣，就這樣開始了她和瀨粉的不解之緣。

這十年來，她用心製作的瀨粉，有著一份心思、一份堅持和一種毅力。

凌晨2點起身準備

楊玉蘭一星期開檔5天，星期二和三休息；每天凌晨2點她就要起身準備，5點就開始製作瀨粉，製好就直接在面檔賣，讓食客每天都能嚐到最新鮮出爐的瀨粉。

楊玉蘭製作的瀨粉沒有添加防腐劑，所以有必要在當天享用，才能感受到瀨粉的香滑和美味口感。

製作瀨粉步驟繁多

製作瀨粉的步驟繁多，把白米磨成粉拌入薯粉，再用熱水搓成米漿；水煮沸騰後，把米漿放進有小洞孔的容器，流瀉出條狀的瀨粉，在水裡煮熟後，端起來再“過冷河”，整個過程約需3小時。

灑芝麻添香氣

白嫩彈牙的瀨粉配上江魚仔清湯，灑上芝麻添香氣，拌一勺濃烈的辣椒油更添風味，爽口的芽菜，再佐以自製的釀料或炸料，就是一頓風味無窮的瀨粉餐了。

瀨粉本身沒有甚麼味道，但配上芝麻，增添香氣；也可以配叻沙湯或者咖哩湯，搭配不同的湯，會呈獻出不同的風味。”

地址：務邊衛星市小食中心2號檔
營業時間：上午7時至中午12時（星期二和三休息）
瀨粉價格：一碗RM1.50，配料每件RM0.70。

文：巫秋燕
圖：鄭霹麟

在金馬崙高原有一間專門讓顧客高談闊論“吹水”聊天的餐廳，不時有人下戰書，要挑戰成為“吹水漢堡王之王”，成為金馬崙的“話題餐廳”。

位於金馬崙丹拉那打的“GOSSIP CORNER吹水灣”，是一間集合中西式及本地風味美食的餐廳，就在當地馬來亞銀行同排商店角落眼鏡店樓上。

顧客沿著樓梯走上去，就先被整幅“漢堡王牆”照片吸引。這些照片，都是前來光顧的國內外遊客，盡情吃過“漢堡王”後留下的“吃相”，個個笑得樂開懷，證明這是一個充滿歡樂的地方。

餐廳採大量玻璃窗設計
戶外美景盡收眼簾

“吹水灣”餐廳環境舒適，採用大量玻璃窗設計，將金馬崙戶外美景盡收眼帘，還可體會高原涼爽氣候，成為進餐的一大享受。

該餐廳沒有出售豬肉，食物種類選擇多，其中數道是熟客常點叫的超人氣美食；晚上寒冷時分也有許多顧客選吃火鍋，備有雞湯和麻辣湯。

常有顧客在該餐廳辦生日會，並把插上蠟燭的漢堡王當蛋糕慶祝，而壽星將獲贈一份香蕉船雪糕。

侯成業鼓吹騎腳車活動，凡是騎腳車上來金馬崙，或騎腳車環遊世界的旅客來到該餐廳歇腳，他一律提供特價优惠。

“吹水灣”鎮店之寶
巨大漢堡包可多人共享

該餐廳負責人侯成業說，來“吹水灣”的顧客，大多會點叫一份該餐廳的“鎮店之寶”巨大漢堡包；取名“吹水漢堡王”，因為它可讓一個人、一班朋友或一家人共享，樂趣無窮。

他說，若自認有“大胃王”條件者，可挑戰在最短時間內吃完一份漢堡王，成功刷新紀錄者可獲得獎賞，即所吃下的漢堡王和點叫的飲料免費。

他說，目前該餐廳的紀錄是由當地人創下，在7分鐘吃完一個漢堡王，所以只要有顧客在6分鐘59秒或更少的時間吃完一份漢堡王，就屬於挑戰成功，成為新一任“吹水漢堡王之王”。

GOSSIP CORNER 吹水灣
地址： 82B，Persiaran Camelia 3, Tanah Rata, 39000 Cameron Highlands.
營業時間： 每天中午12時至午夜12時
聯絡電話： 05-491 2871
Facebook： Gossip Corner Restaurant

文：馮靜敏
圖：丁祖興

每個人都有夢想，你的夢想是甚麼？很多人無時無刻都在為夢想拼搏，以早日實現自己的夢想。

陳雪莉和每個人一樣，有屬於自己的夢想，而她一直不斷為夢想而努力，從不言棄。10歲就愛上烘焙的她，在24歲那年，勇敢踏出第一步，朝自己的夢想——經營烘焙店前進。

她踏出的第一步，就是參加了一項比賽。她憑自己的努力及毅力在該項比賽脫穎而出，並贏取3萬令吉獎金。根據比賽條規，她必須在短短兩個星期的時間內，利用豐厚的獎金去實踐及完成自己的夢想。

凌晨3時烤蛋糕

自小喜歡烘焙的她，即選擇在靈市SS2商業區，租下半間店鋪，並將烘焙蛋糕店取名為“Blossom Deli Cafe”，寓意花朵盛開，於2008年開始她夢想的第一步。

售賣經濟粉麵的雙親擔心僅靠咖啡及蛋糕不足以吸引顧客。於是他們在該餐廳協助，加入甘文閣家鄉飯面類及其他的飲料選擇，以增加賣點。

熱衷於烘焙的她，秉持新鮮烘烤、新鮮賣的宗旨。每日從凌晨3時許開始烘烤蛋糕，直到早上9時開店。她說，如果訂單較多的話，她則要通宵趕工才能完成。

由於租下的單位空間有限，僅能擺放6張桌子，在營業了一年半後，她租下了整間店面，繼續為顧客烘焙美味的蛋糕。

雪莉說，她在小時候看見父親烘烤牛油蛋糕後，要求父親教她烘烤該蛋糕，但父親只會烘焙牛油蛋糕，於是她通過購買食譜及互聯網學習其他口味的蛋糕。

她在經營初期僅售賣一些做法較為簡單的蛋糕，如牛油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕及水果撻等。在顧客的要求下，她開始鑽研如果烘焙芝士蛋糕，不僅增加了蛋糕種類，同時也發掘她對烘焙芝士蛋糕的天份。

她在烘焙時，喜歡採用混搭方式慢慢拿捏，不完全根據依靠食譜。她也會通過社交網站，參考國外烘焙食譜。

Blossom Deli Cafe
特色佳餚：紅蘿蔔芝士蛋糕、家鄉面
地址：No.12,Jalan SS 2/103, 47300 Petaling Jaya,Selangor.
聯絡電話：012-368 6935
電郵：blossomdeli@gmail.com
營業時間：早上9時至下午5時
休息日：每逢星期二

文：鍾可婷
圖：梁婉慧

白咖啡是移居大馬的海南人所研製，當年他們大部份從事飲食業，為了跟殖民政府洋人官員和商人打交道，但又不習慣飲用西式咖啡，於是對西式咖啡進行改良，採用獨有的烘焙方法，混合不同的咖啡豆，泡製出一杯杯“沒有苦酸”、香滑順喉的傳統白咖啡。

綜合3種高級咖啡豆

時至今日，身為大馬特色飲品的白咖啡，已成為全球知名咖啡之一；而歷史悠久的“舊街場”白咖啡，正延續大馬傳統正宗白咖啡的品質，不僅設廠大量生產3合1白咖啡產品系列，更經營“舊街場白咖啡”飲食連鎖店，讓全馬各地甚至全球的咖啡愛好者時刻都能品嘗白咖啡最正宗的好滋味。

“舊街場”白咖啡之所以獨特，關鍵在於採獨特製作手法，通過混合3種高級咖啡豆，即阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）及利比里卡（Liberica），以及精準掌握最佳溫度與時間的長短兩大要素高溫烘培方式，來對咖啡進行改良，百分百保留咖啡原味，使味道更純、香味更濃、口感更佳。

製造正宗滋味……

“舊街場”於怡保設有兩間廠房，以先進機器生產3合1白咖啡。昔日製作白咖啡的傳統手法，隨著時代的變遷，至今已轉化由機器取代，但永恆不變的，是“舊街場”白咖啡保留下來最正宗的味道。

優質白咖啡從一顆優質的咖啡豆開始，3種咖啡豆需先經由人手精心篩選，從中選出優質咖啡豆。阿拉比卡香味持久；羅布斯塔擁有濃郁咖啡香；利比里卡的味道令人回味無窮。

經過篩選的咖啡豆混合一起焙炒，耗時10至20分鐘，溫度介於攝氏150至200度之間，焙炒咖啡豆過程廠房瀰漫著陣陣濃濃的咖啡香，香醇沁人，體內的“咖啡癮”已蠢蠢欲動，令人迫不及待想要馬上現場就來一杯白咖啡了！

咖啡豆通過干噴，即以高溫把液體和水漿轉為干粉，再採用機器研磨成幼細香滑的白咖啡粉，融合糖和奶精結成一小包3合1白咖啡，小包裝再結集成大包裝，然後裝箱運至本地及外國市場。白咖啡粉也用於“舊街場白咖啡”飲食連鎖店，以及“舊街場”南洋白咖啡烏系列。

一小包“舊街場”3合1白咖啡，集咖啡精華於一身，色澤奶白金黃，口感純正，香濃順喉，散發出濃濃咖啡香氣，讓人隨時隨地都能享用“舊街場”正宗白咖啡。

對白咖啡的執著……

生產口味正宗的“舊街場”3合1白咖啡，過程一絲不茍，為了嚴控品質，每個步驟監督嚴謹，所有操作人員都經過嚴格的培訓。此外，整個生產過程也根據標準作業程序（SOP）運作，以確保生產品質達致標準。白咖啡產品也必須通過試驗，確保符合品質及食品安全標準。

另外，所有關鍵的控制點，如烹煮、焙炒、密封等過程，都經過週期性監督，而為了品質保證，白咖啡產品堅持經過內部專人培訓小組的感官測試階段後，才推出市場。

參觀工廠後，我們發現因為“舊街場”對生產白咖啡講求嚴格和品質的執著，人們才有機會在快速生活時代裡，每啜一口白咖啡時，仍然享有舊時最正宗口感。它的品質優良，絕對能夠安心飲用。

The Gardens的TWG茶沙龍和精品店是馬來西亞的旗艦店，沿著中庭長廊伸展的店面，與各大精品名牌店比肩而立，完美詮釋TWG茶品的奢華地位。

不管開在哪裡，全世界的TWG茶沙龍都有一個共同特色――以指標性精品購物商場的中庭或長廊為店，無遮無掩，坦坦蕩蕩，客人在華麗的開放空間裡優雅閒坐，一邊品茶用餐，一邊看商場裡時尚漂亮的人兒人來人往，也一邊被路過的或樓上的人看，很有一種“就是要讓人看見我很優雅地坐在這裡享受人生”的況味！

TWG茶沙龍和精品店也氣派萬千，溫潤沉穩的高級桃花心木，低調奢華的黃銅，擺滿黃色茶罐的牆面或可旋轉的大圓柱，桌上，有精緻的骨瓷餐具，還有穿上啞金色或拋光不鏽鋼盔甲的茶壺，每一個物件，每一處細節，合構出極致華麗的視覺效果。

茶沙龍是餐飲區，精品店則是零售區，可以秤重買散裝茶葉，也可以買禮品包裝的茶葉。每一個2.5公升大的黃色茶罐，裡面都裝了茶葉，小小的店面，竟然收藏了超過800種單品茶與手工調配茶！

很多人誤以為TWG是英國或法國百年老牌子，事實上不然，TWG於2008年誕生在不產茶的新加坡，標誌上的“1837”，是新加坡開放香料和茶葉出口貿易的年份，而非品牌的創始年份。創始人兼總裁Taha Bouqdib是法籍摩洛哥裔，是一位頂尖的茶鑑賞家，品牌下來自全球45個原產地、超過500種單品茶與手工調配茶，都由他親自挑選和調配，太太MarandaBarnes則負責公關和行銷，夫妻倆和另一位法籍柬埔寨裔創始人Rith Aum-Stievenard，聯手把TWG帶到世界各地。

享受愜意的午茶時光

很多人也許不知道，TWG茶沙龍不止是喝下午茶的名店，早、午和晚餐也一應俱全。它的牛排、和牛漢堡是人氣美食，和其甜點一樣，每一道料理都以茶入饌，譬如沙拉佐以綠茶特調油醋醬，千層麵裡有摩洛哥薄荷茶特調羅勒醬等等。

美食如何配茶？店裡雖然少了一位專業品茶師提供諮詢，但侍者也可以為客人提供一些建議，譬如吃和牛漢堡或其他油脂豐富的肉品，可以配皇家胡姬茶或皇家大吉嶺紅茶，海鮮宜搭日本煎茶，而辛香菜式如青咖喱和南非保健紅茶則是絕配。

坐在茶沙龍裡，桌上的茶杯和茶壺也很值得細細玩味。骨瓷茶杯潔白瑩潤又薄身，其杯口特大，杯身偏矮，據說每一次啜飲時，茶湯就能平順流暢地滑入口腔，遍佈舌頭，讓每一顆味蕾充份感受茶湯的滋味！至於茶壺上穿著的金屬盔甲則有保溫作用，清洗時可以拆下，十分精緻。

TWG Tea Salon & Boutique
The Gardens Mall Ground Floor,
The Gardens Mall, Mid Valley City.
Tel：03-22822899

秘制骨頭煲、私房全魚鍋、重慶燒雞公、御用豬肚雞，是聚寶軒的四大招牌名煲！

在怡保Festival Walk的聚寶軒，引進正宗的中國火鍋，以具中國式和別具一格的火鍋為招牌料理，以及4種主打火鍋湯，各有鮮明的特色；秘制骨頭煲和御用豬肚雞的香濃入味，私房全魚鍋和重慶燒雞公的艷紅香辣，足以讓人食指大動。

中國飲食文化土豐富多彩，博大精深，火鍋也有各種各樣的特色，辣的、香的、甘甜的……足以令人食指大動，垂涎欲滴。

70種食材讓你添加
雙親節優惠免費骨頭煲

來自中國江蘇的總廚江旭表示，這4種具有中國特色的火鍋，即秘制骨頭煲、私房全魚鍋、重慶燒雞公、御用豬肚雞，全部都是具有中國特色的火鍋，其中骨頭煲和豬肚雞頗受本地食客喜愛。

在這裡吃火鍋可以自選要添加的食材，多達70種食材選擇，有鮮牛肉片、鮮羊肉片、鮮豬肉片、鮮雞肉片、手制牛肉丸、手制豬肉丸、鮑魚、帶子、蝦、魚等，價格另計。

在目前優惠期，骨頭煲湯底是免費的；而平時原價38令吉的鴛鴦鍋，如果選擇骨頭煲配其中一種口味的火鍋湯底，只需18令吉。（比如選擇骨頭煲和燒雞公的鴛鴦鍋，只收費18令吉）配合雙親節，在這期間到該火鍋店消費可享有10%折扣，優惠至6月30日為止。

此外也有套餐，有2人份、4人份、6人份、8人份、10人份。2人份的價格從58令吉起。

聚寶軒Treasure Pot
地址：2-21, Jalan Medan Ipoh 1, Festival Walk, Medan Ipoh Bistari, 31400 Ipoh Perak.
電話：05-543 9423
營業時間：下午5時至午夜12時

在這百物价格騰漲，人人腰包縮小時際，普羅大眾在衣、食、住、行的食方面，總會設法尋覓味美、貨實、价廉的食物。

馬六甲拉也大街（默迪卡路）竹林軒（Jeta Groves Melaka Nyonya Delights）娘惹小食店東主黃鉦賀夫婦，都是馬六甲道地的峇峇娘惹，而且還是源自僑生的飲食世家。

峇峇娘惹的祖先雖有异族的血統，但他們卻保留了華社的傳統文化。他們保存的華裔文化中也包括了飲食文化，其娘惹餐更是薈萃了華、巫飲食的精華，也是古城的特產與特色之一，是各方遊客千尋萬覓的美食。

在飲食界經營了十多年的黃鉦賀，最早先在峇峇娘惹的老巢一馬六甲荷蘭街創設娘惹美食，後來繼在馬六甲拉也落腳已多年。

黃鉦賀瞭解到社會中、下階層的需求，因此推出經濟娘惹小食，一盤四五令吉，既美味又富營養，讓你吃得開心，荷包又不會大出血。

他貴精不貴多，集中火力精選出經濟娘惹小食，讓你以偏概全，通過小些价廉物美的小食，一嘗娘惹餐精萃及一窺僑生飲食文化。

【竹林軒風味十足娘惹小食】

1. 燙面（Mee Rebus）
一樣的面條、馬鈴薯、咖喱汁、黃瓜絲、大蔥、炸蒜片、青辣椒，但經過廚藝經驗丰富的黃鉦賀巧手燙制出來的Mee Rebus，娘惹風味十足，讓你品嘗到Mee Rebus的真正精髓。

2. 泰式炒米粉（Mee Siam）
它以獨特手法烹炒，其帶酸風味與市面上的截然不同，盤盡後總是令你有意猶未盡之感。

3. 叻沙（Laksa）
竹林軒的叻沙，是地道的娘惹叻沙，以祖傳手法炮制，精華在於它香醇味美的叻沙湯。

4. 隆冬（Lontong）
這裡的隆冬與巫族的烹制法不同，市面售賣的隆冬，汁淡乏味，竹林軒的則是汁濃味香。

5. 炒面（Mee Goreng）
黃鉦賀的炒面可不是市面上的老套，它融入了老娘惹的精萃炒法，一入口娘惹味扑鼻而來，余味無窮。

6. 晶祿（Cendol）
竹林軒的晶祿，以純正的斑蘭葉調味及配色，因此呈現深綠色（而非市面上一般的淺青色），再配以濃醇椰漿及馬六甲椰糖，是道地的娘惹晶祿。

竹林軒Jeta Groves，Melaka Nyonya Delights
地址：115，Jalan Merdeka Raya 75000 Melaka.（馬六甲拉也大街默迪卡路門牌115號，即与華陀靜心養生館隔鄰）
GPS Coordinates：N02.18898 E102.25422
電話：06-2821526
營業：星期二至星期日（星期一休息）
時間：上午7時20分至下午4時

“食無定味，適口者珍”，世上每個人對美味的偏好都不一樣，唯有根據客人的食性和口味去做菜，才能滿足客人對於美味的需求。

今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時，從不假手於人，讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚！

從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝，也體會到美食最重要是真材實料，因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他，在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量，並尋找一些天然食材來配搭，以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。

仁當排骨沒有椰漿生奶

讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨，印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次，較一般仁當菜餚健康美味。

他說，在許家茶餐廳裡用餐過的客人，有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內，許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道，因此客人吃到的不僅僅是美味，還有濃厚的古早味及人情味。

多年專研畫畫技巧
壁畫出自許秉生手筆

在品嚐桌上的美食之餘，不妨抬頭欣賞牆上的壁畫，因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆！

許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧，從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得，因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。

在空閑的時候，他都做一些自己喜愛的事情，放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。

生活中萃取靈感

他就是活用這份從生活中萃取的靈感，加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色，才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。

除了一雙巧手及創意靈感之外，許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。

老闆娘林玉蘭（Annie）擔起購買食材及營運管理的責任，每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材，以確保食物的素質。兩人雙劍合璧，賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪，打造出獨一無二的“許家真味”！

從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來，他就一直堅持親自下廚，曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮，省下精力及時間去享受人生，但他堅持不退，也把烹飪當成是一種運動，以保住餐館數十年建立起來的名聲。

所謂台上一分鐘，台下十年功，許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚，都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。

許家茶餐廳
特色佳餚：仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎
地址：G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.
營業時間：早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分
休息天： 每逢星期二
聯絡電話：012-280 6645 (Annie Koh)
備注： 週末早上8時有早餐供應

文：李維誠
圖：陳來發

談起精緻清淡的壽司，幾乎家喻戶曉。日本壽司的知名度，可媲美象徵日本的富士山或櫻花。

美味壽司含有丰富的蛋白質與礦物質，它的脂肪、膽固醇及卡路里的含量也比較低，最符合現代人的健康飲食理念。

日本料理一向是大馬的熱潮，高檔的日本餐廳，不斷在馬六甲崛起，不過在這市道不景時際，一般市井小民往往對這些餐廳心有余而力不足，畢竟在高檔的日本餐廳，享受一頓美味的日本壽司，其價格可比一般餐館還要高。

在日本料理飲食界闖蕩了10年的邱偉胜（27歲），為了讓普羅大眾皆有機會品嘗壽司美味，因此5年前，毅然從新加坡日本餐廳回到故鄉馬六甲創業，並擇定在班蘭瑪琳的新天地美食中心落腳，創設“升日本料理檔口”，為公眾供應价廉物美的日本料理。

他較早在新加坡日本料理餐廳當了5年廚師。

在班蘭瑪琳創業5年至今，他的日本米飯皆自己烹制，配料也精挑細選，以新鮮美味為主，而且一切以手工製作。

即使貨真物美，但邱偉胜始終抱定一個原則即价錢一定要大眾化。

因此，顧客只要花上2、3令吉，即可品嘗到細致的壽司，其他的主要料理价格也介於4至6令吉之間。

升日本料理
（馬六甲班蘭瑪琳新天地美食中心內）
電話：016-548 0855
地址：PT3060, Mukim Balai Panjang Plaza, Pandan Malim, 75250 Melaka.
營業時間：每日下午5時至晚上11時

生活在繁華大城市，緊湊的步伐快令人喘不過氣，每日面對種種工作和生活壓力，日復一日過著刻板的生活，使人厭倦。當這些壓力得不到適當紓解時，腦海中不時閃過逃離的念頭。

何不暫時逃離現實，拋下煩惱，去郊遊親近大自然、與好朋友相聚閒聊、做一些平時無暇做的事情，為自己製造歡樂時刻。

其實享受生活，或許比想像的更簡單，一個習慣的改變，一個心念的轉折，一個突如其來的微笑，抑或一杯香濃淳口的正宗“舊街場”白咖啡，都能讓生活重拾熱忱，變得神采飛揚，活力非凡。

“舊街場”白咖啡以出產正宗白咖啡聞名；它採用獨特製作手法，通過選配混合三種不同的咖啡豆（阿拉比卡、羅布斯塔和利比里卡咖啡豆）以及精准掌握最佳溫度與時間的長短兩大要素高溫烘培方式，來對咖啡進行改良，因此保留了咖啡原有的香味，同時也減少咖啡的酸澀味。

“舊街場”白咖啡色澤呈奶白金黃，口味醇正，香濃適口，散發出自然風味及濃郁的香氣。

有別於其它咖啡，白咖啡冷卻後口感不會變酸變苦，所以無論選擇熱飲或加冰塊冷飲，也都能夠嘗出最傳統的白咖啡味道。

想要細味一杯香濃白咖啡，只需一小包“舊街場”白咖啡即沖3合1白咖啡，就能品嘗到正宗滋味，彷彿置身於舊街場當地的茶室。

有多久沒有郊遊了？忙碌的生活讓人幾乎忘了新鮮空氣的味道，就相約幾位志同道合的朋友來一趟郊外之旅吧！騎？腳踏車，穿梭樹林田園，感受周圍綠意盎然的清新和恬靜，鳥語花香，使人精神振奮起來。野餐時刻，大夥兒席地而坐，邊享用點心和呷一口香濃順滑的“舊街場”白咖啡，邊談笑風生，心情輕鬆，生活愜意。

想抽時間陪伴孩子垂釣，卻因忙碌而遲遲未能實現。就趁現在，帶著孩子到湖邊釣魚，實現孩子的願望，也讓自己享受珍貴的親子時光。難得與孩子獨處，跟他說些悄悄話，讓他分享校園生活點滴，關懷他的需求，有效增進親子關係。一陣陣微風徐徐吹過，湖水泛起漣漪，樹上的樹葉隨風搖擺，鳥兒在嘰嘰喳喳地唱歌，此時再享用一杯純正的“舊街場”白咖啡，瞬間忘卻煩惱，悠閒自在的投入大自然的懷抱。

主動邀約久未見面的三五知己相聚喝杯保留咖啡原有香味的“舊街場”白咖啡，彼此噓寒問暖，分享生活上的瑣碎趣聞以及喜怒哀樂、對任何大事小事的想法和感受、未來的規劃或所追逐的夢想等，天南地北聊一番。借用朋友的耳朵表達想說的內心話，心境自然釋懷，快樂也更靠近一些。

他因哥哥喜歡台灣、前往台灣旅行數次後，愛上當地的甜品——芋圓。

他因此在哥哥的鼓勵下，前往台灣廚藝學院學習，專攻甜品類，學成後回國，兄弟5人在樸實的沙登新村大街開始經營甜品生意，踏出創業的第一步……

名為“阿嬤芋圓豆花”甜品店，是兄弟5人首次投身飲食業的起跑點，他們每人各自負責不同的崗位，從手工製作芋圓到策劃，無論是每個大小細節，都是一項挑戰，但他們都盡力完成任務，為他們首家甜品店努力打拼。

因此兄弟數人在為甜品店命名時，特別謹慎。他們在商量後，決定取名為“阿嬤芋圓豆花”，即有濃濃的親切感的同時，也具有傳承的意義，較為易記。

負責甜品店大小事務的他說，該店售賣的甜品都是手工製作的，保留最傳統的好味道。此外，他們在遴選食材方面的要求也特別高，為求找到最適合的食材也不惜較高的成本。

由於以貴精不貴多的目標，因此該甜品店售賣的甜品種類不多。同時，該店響應健康飲食，甜品的甜度保持適中。

他說，他們在決定採用某一種食材前，都會先嘗試市面上的選擇，再決定採用最適合甜品的食材。他以該店採用的黃豆為例，他說他們採用最高等級的加拿大黃豆，以帶出濃郁的黃豆香濃味。

另外，他也分享，手工製作芋圓主要是採用芋泥或番薯，再加入澱粉製成。兩者的份量比例必須由自己拿捏，即不能加入過量的澱粉，否則芋圓口感會過硬及無味；如果加入太少澱粉，芋圓則會太軟，口感不佳。

他說，製作芋圓的過程約4至5小時。由於店內的甜品都是手工製作，因此他們每日早上開始準備工作，直到晚上打烊為止。

他笑說，沙登新村擁有各式各類的美食，但大多以面飯類為主，就欠缺了甜品店。他希望該甜品店能作為該區的新去處，讓前往該區找吃，且喜歡吃甜品的食客的最新歇腳處。

阿嫲芋圓
特色佳餚: 仙草冰芋圓、山水豆花
地址: 1506, Jalan Besar Seri Kembangan, 43300 Selangor.
聯絡電話: 012-283 2866
營業時間：下午1時至晚上11時（星期日至四）、下午1時至午夜12時（星期五及六）
休息天： 每逢星期一

文：鍾可婷
圖：劉永發