Route 9提供創意料理，特色在於館子內將近四十種的醬料都是自調，道道充滿東南亞的香料氣息，要吃香又要吃得創意，走進來點一客主食，菜端上就充滿驚喜。嚐過，方知香料魅力大！

Route9東主周廷威今年28歲，也許年輕，所以才敢大膽創新，在香料之鄉檳城開了一家吃香的館子，賣咖啡也賣獨創的香料料理，即便是西餐，也讓人吃出東南亞風味。

因廚師父親而愛上烹飪的他，小時候經常看父親做菜，父親最拿手的是中餐，可在他心目中，父親做的curry puff卻是無人能媲美的。那是平民小吃，餡兒多是一樣，裡頭不外是馬鈴薯和雞肉，可父親做的，吃在他嘴裡，特別香也特別辣。後來，父親到海外當廚師後，curry puff的味道跟著消失，他尋覓過許多地方，也吃了許多地方的curry puff，就是吃不回那味道。

“是因為父親做的，所以才特別好吃嗎？”他篤定地回答說：“不是！是真的特別好吃。”

19歲開始做菜，沒有上廚藝學院，就靠從工作中觀察和美食節目中學習。烹飪中最大的滿足感，是吃過別人家的食物後自己能烹煮出來，就心滿意足，比起一般等待認同的年輕人，他似乎更接近自得其樂，問館子為何取名Route9，他說，純粹是因為喜歡9這個數目字。

當過兩年服裝模特兒，心裡知道走貓步不是自己嚮往的生活，於是從T台走到廚房，開了咖啡館，貼近食物，仿佛更靠近父親，也更靠近自己的熱誠。

獨特醬料，充滿東南亞風味

館子的3個營業時段分別賣3類食物，早上11點到下午3點是供上班族的低價位中餐，下午3點到傍晚6點是咖啡與三文治時間，晚餐6點到10點則是西式創意料理。Route9的西式創意料理賣點是自己調配的醬料，研製了大約40種充滿東南亞風味的香料醬，每一種醬料都用來搭配不一樣的食物。

Route 9還有一個藝術空間，樓下吃飯，樓上畫畫，取名為“易色”（EASEL）的畫室，是由周廷威的畫家朋友羅民祥負責，畫室並不教人繪畫，而是以Art Jamming為主。

Art Jamming是“即興繪畫”，也是“自助畫室”，用意是讓人們透過畫畫的過程達到表現自我、舒解壓力、提高創意與人際互動的功能，所以，作品不論美醜，而是從作畫中獲得作樂，羅民祥在畫室裡的角色，是給予引導。

ROUTE9

地址：36,Lebuh Bishop,10200Georgetown,Penang.

Tel:04-2639899

每逢星期天從上午開始，在車輛熙來攘往的華林市大街上可以看見三輪車叻沙檔的蹤影，顧客陸續聞香而來，為的是飽嚐一碗令人胃口大開的亞參叻沙！

這裡的叻沙惹味得來又不會過於酸辣嗆喉，味道恰恰好，容易討人歡喜；而且，這個叻沙檔還有一個特色：一個星期只開檔一天，只在星期天開檔。

華林市大街玉姐叻沙是由76歲的郭瑞玉和女兒黃佩玲（50歲）一起經營，由於烹煮叻沙的功夫繁多，加上人手不足，因此叻沙檔在孩子們幫忙下，只在每逢星期天開檔。

郭瑞玉大約在48年前，她開始在這條街道上以賣麵為生，大約在十多年前才正式賣起叻沙來。

自己鑽研出好味道

叻沙的味道是她自己慢慢鑽研出來，她向記者透露，煮叻沙的工序繁多，叻沙湯用甘榜魚或沙丁魚，再結合魚骨、亞參、辣椒等煮湯，上桌時灑上大蔥絲、青瓜絲、黃梨塊等，加上爽口的瀨粉、惹味的蝦肓，為顧客獻上一碗誠意滿滿的叻沙。

風雨不改週日必開檔

為了應付每星期一次在星期天的開檔日，郭瑞玉與女兒在星期六晚上就開始做準備了。即使遇上下雨天，依然會風雨不改地開檔，有顧客冒雨來吃叻沙。

顧客可以選擇在坐在五腳基擺設的座位上嚐叻沙，或者端著碗在車裡嚐，也可以打包回家慢慢享受。

顧客當中，除了怡保鄰近一帶的顧客，有一家大小來光顧，也有來自新加坡、吉隆坡及實兆遠等地的顧客慕名而來，當然少不了打包回去的品嚐。

她透露，還沒有想過甚麼時候退休，可以做就會繼續做下去。

華林市玉姐叻沙

地址：怡保華林市大街，門牌257號前面

營業時間：11.30am至售完為止（只在星期天營業）

價格：每碗4令吉

來一碟美味可口的排骨雲吞麵！

雲吞麵，可說是一種老少咸宜的人氣麵食。怡保池記雲吞麵多年來深受許多顧客喜歡，爽口幼滑的自製雲吞麵、炆得入味可口的豆醬排骨、雲吞餡料足味美，這種傳香好滋味，讓人吃起來每口都充滿驚艷感。

怡保姚德勝街金山茶室裡的池記雲吞麵檔是由陳啟池與朱芝婉夫婦經營，在這茶室裡已賣了11年，之前他們曾在大和園及舊街場賣雲吞麵，整個賣雲吞麵的生涯已有30年了，而他的爺爺與父親當年曾在舊街場二奶巷賣麵。

每個有開檔的早上，他們都會在凌晨3時許起床做準備，上午7時正式開檔，大約賣到上午10時就收檔，所以要來吃雲吞麵的顧客必須趁早。

憑著他們細心炮製的食物，如雲吞麵、雲吞皮是自製之外，排骨和叉燒也是自己用心去製作，讓顧客不但嚐到了食物的美味，也感受到他們的誠意。

陳啟池表示，雲吞麵是每天製作，以麵粉加雞蛋等做成，麵比較幼細和爽口。

來這裡吃麵，可以吃雲吞麵、排骨麵、叉燒麵、排骨雲吞麵等，而排骨麵更是有口皆碑。

2種口味排骨供選擇

他們每天準備約12公斤的排骨，單是排骨，就有兩種口味，有豆醬排骨和酸辣排骨，豆醬排骨吸收了豆醬蠔油的香濃滋味，肉香汁多，入口即化；酸辣排骨用辣椒干和味道酸酸甜甜，非常開胃，令人食慾大增。

他透露，有些熟客幾乎天天來吃，有者已捧場了多年，也有不少來自新加坡的顧客。

由於多數食材是自己準備，所以食物價格也比較經濟實惠，雲吞麵賣3令吉，排骨麵3令吉90仙。他笑說，曾有顧客覺得價格便宜而問他們是否收錯錢了？

一名每個星期來光顧一次的熟客向記者說，他喜歡池記雲吞麵的幼細可口，排骨的美味和香辣的青辣椒也很好吃。

金山茶室池記雲吞麵

地址：怡保姚德勝街門牌50號

營業時間：7am至10am（每逢星期日休息／農曆新年期間休息）

電話：016-5333612

價格：雲吞麵（3令吉起）、排骨麵（3令吉90仙起）、排骨雲吞麵（4令吉50仙起）

豆漿、豆腐花，大家都不覺得陌生，當豆漿結合了豆腐花與湯圓，是形成甚麼滋味呢？

三合一豆花湯圓是坐落在怡保體育館食物中心42號檔口豆家族的招牌甜品。

這個三合一豆花湯圓就是結合了三種不同的食材，包括豆漿、豆腐花和湯圓的甜品，讓人在嚐起來的時候，味蕾中感受到豆漿的香濃、豆腐花的滑嫩和花生芝麻餡湯圓的香甜滋味，讓人一次過嚐到三種美味，是極誘人的組合。

自家製作口味多樣化

豆家族老闆羅德光於2008年開始在怡保體育館食物中心售賣自家製作香濃的豆漿、豆腐花等，吸引了不少顧客光顧。

羅德光說，在嫂嫂指導下，他學會製作豆漿，過後在怡保體育館的食物中心，展開賣豆漿、豆腐花的生涯，至今已有8年的光景了。

他表示，豆漿營養價值高，有的顧客幾乎天天來光顧，顧客們覺得這裡的豆漿味道夠香夠濃。

該檔口還有一大特色，就是豆漿口味多樣化，有原味、茼蒿口味、還有豆漿冰砂，如西瓜豆漿、蜜瓜豆漿、巧克力豆漿、咖啡豆漿等，為豆漿飲料注入了多元的滋味，比如西瓜豆漿冰砂，西瓜里滲透了豆漿的香氣，味道討喜，令人意猶未盡。

豆家族

地址：42號，怡保體育館食物中心

營業時間：7.30am至3.45pm

價格：豆精（一杯/1令吉50仙）、三合一豆花湯圓（一碗/3令吉）、水果豆精冰砂（一杯/2令吉50仙）

很明顯的，平價奢華就是Bounty要走的路線――餐點上桌前送上的不是一般的麵包，而是目前在紐約爆紅的Cronut，它是可頌（Croissant）和甜甜圈（Doughnut）的合體，質地硬脆香酥，上桌時，一塊澆上白松露油的牛油蓋在上面，香氣撲鼻，黑色盤子上灑了粗海鹽，單是賣相已滿分。

松露，是餐牌上的一大亮點，最傳統也最經典的雞蛋松露配，廚師Logan Terence Lopez特別選用甘榜蛋，以46℃的低調慢煮237分鐘，成為一顆完美無瑕的水波蛋，另外法式甜麵包以牛油煎香，伴以番紅花荷蘭醬和烤蘆筍，最後加入鮮刨柏瑪森芝士和黑松露。廚師強調說，他們家用的是意大利松露名鎮阿爾巴（Alba）出產的新鮮黑松露，貨真價實，直接刨片，香氣細緻，但這一道有阿爾巴黑松露加持的料理只賣26令吉，叫人難以置信。

除了松露，廚師也愛用其他高貴食材，像產自南意大利普利亞的高級芝士Burrata，號稱宛如少女臉龐般嫩滑可人，外型和質感都有點像莫札瑞拉，但奶香濃郁得多，簡單伴以桃太郎番茄切片和小菠菜，就是一道讓人驚艷的沙拉了。

吃出食材本身的清甜味

這裡的洋蔥湯也不是一般的洋蔥濃湯，而是French5OnionSoup，用了黃洋蔥、紅洋蔥、白洋蔥、小紅蔥和韭蔥，小火炒至焦糖化，加入白酒醋調味，再注入清雞湯熬煮。湯是清的，不是濃湯，味道清甜、豐富又充滿層次感，湯裡加入迷人的瑞士gruyere芝士，比一般洋蔥湯高明多了！

吃膩了意大利麵條，可嚐試來自南意大利的小圓麵片Orecchiette，形狀像花瓣又像貓耳朵，中文叫貓耳朵麵，可愛討喜，用美味的燉鴨肉和胡椒子、紅酒等煮至入味，上面再加瑞可達芝士團子，叫人耳目一新。

Bounty坐落在吉隆坡最新的精品酒店The Kuala Lumpur Journal內，主打法國、意大利和地中海料理，廚師雖然愛以高貴食材入饌，但端出來的料理平實不花俏，廚師也喜歡在每一道菜式中加入創意，譬如意大利燉飯裡有自家調製的韓國泡菜醬，牛臉頰肉用了黑狗啤慢燉，還有甜點中的意大利奶酪PannaCotta用了香蘭葉增香，淋上馬六甲椰糖和鹹味椰漿，叫人難忘。

Bounty@The Kuala Lumpur Journal, No. 30, Jalan Beremi, Off Jalan Sultan Ismail, 50200 Kuala Lumpur.

Tel: 03-2110 2211

結合了多國特色美食的嘩師傅餐廳，有中式的“宮廷藥膳”、傳統娘惹式的咖哩魚頭、泰國清邁風味的冬炎魚頭、越南辣味豬手、印尼鳳爪、意大利式三文治、鐵板雞扒意粉、1965年檳城古早味炒粿條等，豐富的美食魅力令人難以抵擋！

坐落在怡保波賴珍珠花園（Taman P u l a iMutiara）的嘩師傅餐廳是由名廚戴溧嶢（嘩師傅）經營，餐廳里的招牌菜餚，有各式各樣的風味，包括嘩師傅當年參加世界級名廚比賽中，得獎的拿手風味佳餚，而且有些獨特的風味美食在本地少見。

嘩師傅透露，他加入飲食業已有30多年，年輕時代，他曾在歐美國家、香港等地擔任廚師，也曾擔任世界級廚藝大賽評判。

拿手名菜“宮廷藥膳”

他的拿手名菜是“宮廷藥膳”，號稱是滿漢全席里的其中一道佳餚，是採用18種藥材搭配胡須雞，花了6個小時來燉煮，湯汁清甜，滋補無比。

他介紹說，另兩道拿手的佳餚是“正宗娘惹咖哩魚頭”和“清邁冬炎魚頭”，惹味十足。

他透露，該餐廳的食物大約每個月會更換一次，為顧客帶來全新的味蕾享受，而且價格也大眾化。

他說，如今他已進入半退休狀態，以美食會友，與人分享廚藝，希望自己的廚藝可以傳承下去。

“五大天王”娘惹菜餚經典

他推薦的美食還有“五大天王”，這是娘惹菜餚的經典，用臭豆、長豆、茄子、四棱豆和羊角豆，搭配參峇和蝦米，快炒而成，讓人嚐到了五大食材的層次感。其他美食還有健康三文治、魚扒、囉惹等。

嘩師傅

地址：No1,Jalan Pulai Mutiara1,Taman Pulai Mutiara,31300Ipoh Perak.

電話：011-10663371、05-3112063

營業時間：上午8時至晚上10時（星期一休息）

昔加末利民達來金面檔自1972年開始營業，老闆許來金自製的幼面或薄面配上自製滷汁，再佐以自烘叉燒和自炸肉丸，是許多利民達人從小吃到大的味道，同時也是招呼外地朋友一嘗的利民達美食。

這期的指路人顏偉傑就是其中一個吃來金面檔幹撈麵長大的人。他說，當自己還是個六七歲的小朋友時，就跟著父親到面檔吃麵。一直到現在25歲，依然愛吃，外地朋友到訪時也會帶朋友一同品嚐來金乾撈麵。

自家製麵條醬料

來金面檔售賣乾撈麵和叻沙，除了叉燒與炸肉丸，還有釀料供選擇。這裡的食材多是自製的，包括幼面和薄面、滷汁、叉燒、肉丸和釀料，還有辣椒醬和青辣椒等醬料，也都是自家製作的，辣椒醬是採用辣椒干磨制而成。每日的準備功夫不少，需在上午8時左右開始準備，並在11時30分開檔營業。

現年73歲的許來金表示，自己於1972年開始經營面檔，用自己鑽研的滷汁烹煮乾撈麵，初期時候確有雲吞入麵，但後來因忙碌而不再包雲吞。

“一開始時，我並沒有自製麵條，但因為那個時候麵條供應商與利民達有段距離，有時候沒貨，對面檔經營帶來不便，所以我就決定自己研究，自己打麵。”

他說，面檔的叉燒、炸肉丸和釀料都是當天製作當天出售，否則會影響食材品質，變得不好吃。

許來金表示，面檔開始經營的隔年，東方戲院也隨之投入運作，當時許多人喜歡在看戲前後時段到他的面檔吃碗乾撈麵。後來，戲院發生火患，該處改搭棚子，成了現在的熟食檔子。

他說，面檔目前由兒子許亞強、女兒許玲鳳和女婿廖國強打理，雖然他也會到檔口幫忙，但已不是面檔主力，但打麵仍是由他負責。

我是指路人!
指路食客：顏偉傑（25歲）
推蔫理由：從六七歲懂事以來，就跟隨父親到面檔吃乾撈麵，味道很特別，是在其他地方吃不到的，而且這裡的乾撈麵不是佐以雲吞，而是配上炸肉丸，配搭特別又好吃。許多外地人都到這裡來吃乾撈麵，只要外地朋友到來，自己也會帶他們來吃。

食客打星
美味指數 ★★★★
環境衛生 ★★★★☆
服務態度 ★★★★☆
價格水平 ★★★★☆

美食哪裡找？
店家：來金面檔
地址：Jalan Sekolah，Jementah（利民達雲峰宮旁）
電話：017-798 3290
營業時間：上午11時30分至下午5時（不固定休息日）

彤軒風味料理店，引入中日式風味料理元素，營造悠閒雅緻的用餐空間，讓人在視覺和味蕾上得到雙重的享受。

彤軒風味料理店打造成精緻華美的時尚風格，瀰漫著一股悠然的休閒風，簡潔又典雅的裝盤擺設，讓人在品嚐美食之際，享受到片刻的悠閒時光。

董事范綺雯表示，彤軒是提供一站式的美食與休閒天地，集合了美食、美容及水療三合一專店。到這裡不但可以品嚐到中日式的風味料理，女性也可以美容和做水療，渡過美好時光。

她說，這些風味料理無論在味道和視覺上，都可為人帶來一番享受。

“我認為怡保人具有消費能力，有者會到吉隆坡品嚐美食，因此特別在怡保開店，希望為怡保人帶來全新的餐飲和休閒天地。”

為上班族推午市套餐

范綺雯表示，為了配合上班族的飲食需求，該店從星期一至五，中午12時至下午3時，推出午市特別套餐，包含小吃、每日例湯、日式蒸蛋、主菜、水果和白飯，而套餐款式會經常更換，以讓顧客可以時時嚐鮮。

“在晚上會推出特式火鍋，稍後會推出下午茶。本店是從中午開始全日營業到晚上，在下午茶時段可到來這兒嚐美食。”

彤軒風味料理、水療、美容

地址：9,Lebuh Lasam，Greentown,30350Ipoh Perak.

營業時間：上午11時30分至晚上11時

聯絡電話：05-2413120

提起新山郊外嶺的“新葉記咖啡店”，附近一帶熟知美食哪裡找的居民都會告訴你這裡有什麼好吃的，好比炒麵、炒粿條、星洲米粉等，還有濃郁撲鼻香的海南咖啡和不甜不淡，味道剛剛好的涼茶。

正所謂“聞香而至”，除了郊外嶺一帶的老馬識途者，其實，新葉記的炒粉也吸引了像本期指路食客陳家燕那樣來自遠地的食客。

據瞭解，一些來自居鑾、士姑來及彼岸新加坡等地的食客，來到郊外嶺必定要光顧這裡一解嘴饞。

究竟是誰能將油膩的炒粉“變”成人們想一吃再吃的美食？這位美食界的“魔術師”，正是話不多，姓氏很特別的扈志勤（38歲）。

扈志勤與妻子陳麗霞（35歲）以及父母，一家四口經營着新葉記咖啡店。平常他負責炒粉，妻子當幫手，父親和母親則負責另一個雲吞麵攤檔和泡茶水的工作。

一家人親力親為的場景，也感染了光顧這裡的食客。一名經常來新葉記咖啡店“聚會”的安娣，便說她已把新葉記當成是和街坊鄰居閒話家常的“聯絡所”。

煮炒種類多

在新葉記咖啡店，煮炒的選擇還蠻多，除了早前提到的炒麵、炒粿條、星洲米粉，其實還有滑蛋河、香底米粉、滷麵、燜伊麵及燜福州麵等。

每天清早6時，扈志勤一拿起鍋鏟，雙手幾乎沒有停過，直到過了上學、上班的高峰期，即上午10時許後，他才有機會稍停一下。他們甚至連吃早餐的時間都沒有。

該怎麼形容新葉記炒粉的味道？指路食客陳家燕說“材料很豐富”，以炒粿條為例就有菜心、豆芽、蛤、蝦仔、臘腸和魚餅。

也有吃了炒粉的食客形容醬油味很特別，而且火候很足夠，吃了第一口就會愛上。

“我們的蛤都是當天從巴剎買回來後自己剝殼處理的，因為留到第二天就不新鮮了，所以今天賣完就打烊。”

自製辣椒醬

據瞭解，除了蛤，他們的辣椒醬也深受歡迎。

“辣椒也是我們自己調制的，而且小辣椒和大辣椒的種子還得自己清理出來。”

她說，很多顧客吃了新葉記的辣椒後，想要一次過買一大罐回家收藏，但因為辣椒沒有防腐劑並不適宜收藏，加上她也沒有多做，只好拒絕顧客要求。

三代都是“煮夫”

陳麗霞受詢時指出，其實，他們一家人在郊外嶺做生意只有6年的歷史，不過，從雪蘭莪州蕉賴來到新山以前，他們在蕉賴經營咖啡店及煮炒生意已有整10年的時間。

“那時政府要收回我們的板屋作發展用途，我們只好搬遷。因為我娘家在新山，丈夫就決定不如帶着他的父母和我以及孩子一起回到這裡。”

夫妻倆先是從一個小檔口做起，2年後，遇到相熟的人有意出頂咖啡店，於是就把握機會頂下來經營。

瞭解這過程的時候，才發現扈志勤的父親和祖父原來都是“會煮”之人，但來到第三代反而青出於藍。

陳麗霞說：“我家公患有高血壓後不便再掌廚，所以我丈夫18歲那年就跟在身邊學習煮炒，沒想到他還蠻有天份的，不僅用看就學上手，甚至身邊的人都稱讚說‘兒子煮的比爸爸好吃’。”

事實上，扈志勤本身也下過功夫。據悉，他不僅曾向在著名酒樓工作的朋友討教醬料的調制法，而且自己也多次試味、研究，最終練就了煮炒的功夫。

承接上門炒不一鍋撈
100碟一碟一碟炒

有沒有聽過在自助餐場合也能吃到炒粉的？原來，新葉記也有承接上門炒粿條的服務，特別的是，所謂的“炒粿條”是一碟一碟炒的意思，不過，預定是需要100碟以上。

陳麗霞說，開始因為客戶提出這樣的要求，他們就試一試，沒想到反應還不錯，經口耳相傳下就越來越多人找上門，一個星期曾接4單生意。

詢及為什麼不是炒一大鍋，而是一碟碟來炒，她說：“如果是一大鍋就不是‘炒’而是‘撈’了，這樣跟經濟炒粉就沒有區別。”

她指出，一碟碟炒才可以控制火候，這樣味道也比較均勻、好吃。

“其實是挺累的，因為我丈夫在差不多4個小時的時間裡要不停地炒。”

她稱，儘管有顧客要求他們跨境到新加坡，但一想到要準備的東西太多，他們寧可拒絕。

海南咖啡醇香
涼茶味道天然

新葉記咖啡店的海南咖啡以及一日涼茶，也是這家店的活招牌。

對於食客而言，這裡的涼茶味道調得很恰當，感覺像是家裡煮的一樣。

究其原因，陳麗霞說，負責煮涼茶的家婆，不喜歡用糖精粉而採用真材實料來熬煮涼茶，而且一日涼茶都是在家裡先熬煮幾個小時後，才帶來店裡賣，味道因此比較天然。

另外，提及店內顧客頗喜歡的海南咖啡，她說，家婆經過數次嚐試後，選用了居鑾著名的咖啡粉來泡，因此味道特別醇香。

我是指路人！
指路食客：陳家燕（36歲，會計）
推蔫理由：炒粉用料豐富
我住在巴西古當，因為經常要帶母親到郊外嶺看中醫，因此知道了新葉記咖啡店。
我喜歡這裡的炒粉，味道很傳統也很家庭式，不管是炒麵或炒粿條都很不錯，加上材料豐富、價錢不貴，值得一推。
我也相當推崇新葉記的涼茶。店主每天都會準備不同口味的涼茶，包括羅漢果、薏米、竹蔗和菊花，由於味道洽到好處，4年來光顧這裡的時候我都不會錯過點一杯嚐嚐。
當然，喜歡來這裡的另一個原因，就是店主一家人都很親切，他們甚至都叫得出顧客的名字，這一點是很難得的。

食客打星
美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★★★
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★☆☆

■美食哪裡找？
店家：新葉記咖啡店
地址：3, Jalan Danau 2, Taman Desa Jaya, 81100 Johor Bahru
電話：011-2174 1023
營業時間：6：00am至1：00pm
（逢星期一休息）

咖啡廳以澳洲與日本混合料理為主要風格，採用新鮮高級的食材烹調，美食分量足，價格大眾化，絕對是真材實料。

2015年7月開張營業的YELLOW LIPS，是由年輕夫婦創立的澳日咖啡館，夫妻倆各司其職，老公在廚房裡掌廚，老婆負責燒咖啡兼顧服務。

年僅27歲的老闆娘Catherine透露，店名取為Yellow Lips，純粹是覺得順口易記，店址所在原為the man-goes所有，在咖啡廳搬遷後，才毅然頂下這個店面，一圓開餐廳的夢。

這家咖啡館裝潢設計別緻，環境舒服溫馨，在柔和燈光的襯托下，心情頓時倍感愉悅。Catherine表示，所有店面裝潢到與食材處理，全出自夫婦倆的創意想法。“因為老公很愛吃，所以他就自己研發創意料理。我之所以學會沖調咖啡，全都得歸功於他的耐心教導呢！”

咖啡廳以澳洲與日本混合料理為主要風格，採用新鮮高級的食材烹調，美食分量足，價格大眾化，絕對是真材實料。料理製品注重均衡營養概念，健康與美味兩兼顧，適合年長者及小孩食用。

純真無瑕的原味咖啡

這裡不賣拉花咖啡，主打的是“第三代純咖啡”，不加額外調配材料，希望顧客能夠品嚐到最原始的風味。店家僅採用世界頂級的咖啡豆，即曾於INTERNATIONALCOFFEE TASTING ITALY榮獲獎項，其中以90與92咖啡聞名。系列咖啡以手沖方式呈現，醇厚度的拿捏比例相當好！

或許因為店家不譁眾取寵的“簡單自然”，加上“落足料”讓顧客吃得滿足的誠意，以及一杯杯用雙手精心調製出來的“純真原味”好咖啡，忠實支持者因此陸續有來吧！另外，咖啡廳特別出售6款獨家秘方配醬，提供場地出租辦各類聚餐活動，難得卻沒實施服務及消費稅。

Love18老闆李家和本是IT人，2002年看了日劇《BeachBoy》後，和當時還是女友的太太愛菱有個美麗的憧憬──將來退休了，在海邊開一家巧克力店。直到3年前，他才開始專研巧克力，透過上網、看書自學，兩年前在網絡行銷，後來顧客越來越多，每次上門來拿巧克力就得匆匆離開，於是，夫妻倆萌起開店的念頭，希望有個空間可以和顧客交流。

能夠把巧克力說得很科學，也可以把巧克力說得很生活，來自他對巧克力的熱誠。

原來，品質好的巧克力吃了不會上火，根據研究報告，還對降血糖有幫助。

怎樣的巧克力才稱得上是上品？

好的巧克力是用可可脂做的，放到舌尖上很快就融化，口感順滑柔軟，一點也不感到油膩。可可脂是巧克力的理想專用油脂，含天然的抗氧化劑，是穩定且容易保存的脂肪。然而，市面上很多廉價巧克力不是100%使用可可脂，而是以植物油脂如棕櫚油，氫化植物油做成，容易發生酸敗，吃進嘴裡，感覺沙沙的。

Love18的巧克力是選用品質上等的可可豆做成，豆品有混合與單品豆。如咖啡豆一樣，可可豆也會因為產地不同而受到土壤影響其味道，單品可可豆做成的巧克力，在未加入奶油和牛油做成市售的巧克力前，品嘗起來有股精緻的木香或花香，這是受土壤影響的關係。當巧克力粒融在口中時，那木香或花香伴隨著酸味，讓人心醉。

可可豆做成巧克力前要先清洗掉豆中的石頭、泥土和沙子，然後使用加熱器快速地干燥，以便輕易地磨碎可可豆，並去除其外殼，僅留下果核放入研磨機，先粗糙磨碎，才磨成精細的可可液體。此過程散發的熱量可以確保液體中的可可脂融化，產生可可漿，這時才可將可可漿用作巧克力的材料。

風味豐盈、層次細緻

Love18的巧克力，分為“巧克力甘納許”（Chocolate Ganache）和松露巧克力（Chocolate Truffles）。甘納許是一種傳統巧克力食譜，過程是將巧克力與鮮奶油、牛油以一定比例混合調溫，使可可的質地變得柔滑，口感會隨著鮮奶油用量的增加而越細緻、滑順，經冷卻後就會成為一般的生巧克力，品嘗起來具有奶香與可可風味。松露巧克力則是一種巧克力糖果，通常做成圓形，餡料可替換成焦糖、果仁、水果醬、太妃糖等。

李家和採用的牛油和奶油都是法國的優秀牌子，在冰冷的巧克力工作室裡，他邊融解巧克力邊解說：“巧克力的調溫要達到良好的動力結構，巧克力才會有光澤。調溫巧克力是破壞分子結構再重組，讓巧克力的6個beta在112至120華氏下完全被破壞，當在85至95華氏時，Beta4和Beta5會重組，此時溫度太高會太硬，影響口感和表面。”然而，不同品種的巧克力需要的溫度則不一樣。

我在一旁細嗅著濃鬱的巧克力香。看著他全神貫注的在從外國訂購回來的雲石板上炒巧克力，嘴巴在滔滔不絕的說著關於做巧克力的細節。能夠無師自通並樂在其中，少了一份熱誠，也做不出100分的巧克力來。

巧克力製作過程：

1.將鮮奶油和牛油加熱，溫度不能太熱，超過80℃就要降溫，否則巧克力會很快溶化，可可脂肪和巧克力分開會壞掉。

2.巧克力顆粒倒入熱牛奶後馬上乳化，攪拌過程要靠手感去感覺。

3.加入牛油後繼續緩慢地攪拌，口感會更滑。

4.製作過程溫度介於40℃至50℃，攪拌至呈現出濃鬱的巧克力醬。

5.將巧克力醬倒入模具中，然後敲震盤子讓巧克力醬裡的空氣冒出表面，直到呈現出漂亮平滑的鏡面狀，冷卻後放入冰箱冷藏。（製作巧克力的過程不能在裡頭滴入一滴水，否則會馬上變硬。）

炎熱天氣，人的心情似乎會容易變得煩躁起來，這時候最好可以藉由一些有趣的休閒活動，讓身心靈放鬆下來。

也許你可以到Soft Darts Club飛鏢俱樂部餐廳大展身手，施展擲飛鏢的技藝之餘，也在這裡嚐美食與小食，度過美好的歡樂時光。

馮德華：西餐小食為主

這家俱樂部集娛樂、飲食、休閒於一體。東主之一馮德華受訪時指出，飛鏢運動是近年來頗為流行的玩意，有不少年輕支持者。

他透露，俱樂部目前有10台飛鏢機，暫時只開放兩層樓，底層有3台飛鏢機，二樓有7台飛鏢機，即將開放三樓的空間。

他說，到來光顧的顧客群不只是年輕人，也有一家大小的成員，因為可以在這裡享用美食，也可以觀賞電視播放的現場直播球賽。

他指出，俱樂部的美食以西餐和小吃類為主，較受顧客喜愛的食物是雞扒及漢堡包等，也有炒飯和炒麵類。同時，也售賣飛鏢與相關的配備與產品。

Soft Darts Club

地址：49,Jalan Leong Sin Nam，30300Ipoh Perak.

營業時間：下午3時至凌晨2時（下午4時過後才有食物供應）

電話：018-9777500

臉書：SDC Soft Darts Club

熬煮高湯時，朱漢威用了雞骨、魚干、黃牙白、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等10樣材料，湯頭清鮮可口。

Mama Kim餐廳的口號是“健康又美味”，問店長兼廚師朱漢威“健康又美味”的秘訣是甚麼時，他臉上是一慣憨厚式的微笑，訥訥地說食材一定要新鮮、材料要下足，譬如熬高湯要用10種蔬果就一定是10種蔬菜，一種也不能少，頓頓又繼續說：“有些菜需要多下一點功夫，譬如馬鈴薯和紅蘿蔔，要先抹牛油和少量鹽烤過，之後才加入菜裡面煮，口感才夠軟，味道也更好。如果不預先焗烤，就不容易入味，怎樣煮味道都比較寡淡。”

心思，就是這位態度真誠的廚師懂得做，卻不太懂得宣之於口的兩個字。

除了馬鈴薯和紅蘿蔔，其他食材也需要廚師投入心思和時間，譬如糙米一定要浸泡過夜，把泡米水倒掉，用清水煮或蒸，吃起來鬆軟幽香，不愛吃糙米的人也能破例吃兩碗。又譬如煮黑糯米糙米飯，糯米一定預先煮熟，才和糙米再煮一次，吃起來才不會有違和感。

蒸飯和炖湯，都是名副其實用不鏽鋼碗一盅盅隔水蒸製的，炖湯一律炖兩小時，西洋菜湯裡有南北杏、杞子和紅棗，冬瓜湯裡有參鬚，家常卻不隨便，喝了可收滋陰下火之效。

熬煮高湯時，朱漢威用了雞骨、魚干、黃牙白、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等10樣材料，湯頭清鮮可口。素高湯則用冬菇腳取代肉類，他堅持不用黃豆，“因為擔心有些人豆類吃太多也不好！”

他笑著解釋：“在這裡做菜，就像媽媽為孩子做菜，都是家常菜，沒有太花俏的東西，但都用心烹煮，時時刻刻為孩子的健康著想。因為天下媽媽都希望孩子吃得好、吃得健康。”

店名“Mama Kim”也是客人叫出來的，5年前他們開第一間餐廳時不叫Mama Kim，但因為客人喜歡暱稱待人和藹可親的老闆娘劉靜華為“媽媽”，同時覺得在這裡吃飯的感覺很像有個媽媽在一旁噓寒問暖，所以後來餐廳需要改名時，就用了這個名字。

創意招牌麵食味鮮香

Mama Kim的幾項主張都清清楚楚寫在菜單的封面上──均衡營養、新鮮食材、五色蔬果、無白麵粉、無白砂糖、無人造味素、少鹽和少油炸，其中最能表現這8大主張的料理，就是招牌麵食桑那麵了。

桑那麵以溫度高達250℃的石頭鍋上桌，鍋子裡，五顏六色堆滿顏色漂亮的新鮮蔬菜，計有番茄、紅蘿蔔、油麥菜、金針菇、鮑魚菇、玉米、腐竹和牛油魚片（Butter fish），在這一片豐盛的蔬菜下面，還有口感Q彈的粗米線。服務生會在客人面前把高湯注入石鍋裡，剎那間輕煙裊裊，沸騰的小氣充滿在各食材之間，也真的有些像溫泉───叫人忍不住大快朵頤的美食溫泉！

吃這碗桑那麵時，可配廚師自製的辣椒蒜蓉，用紅辣椒、蒜頭和蔥調製的辣醬辛辣又充滿蒜香，客人每每邊吃邊抹汗邊呼過癮，“桑那”（Sauna）之名也由此而來。

餐廳也主張少肉多菜，肉和蔬菜的比例是20／80，所選用的蔬菜並非有機蔬菜，但一律以深海鈣鹽浸泡清洗，藉以清除殘留的化學農藥。肉類也一樣經過浸泡，以達到殺菌去腥的效果。

Mama Kim Sauna Mee
地址：Mama Kim Sauna Mee, No. 1&3, Jalan Pandan Indah 4/2, Padan Indah, 55100 Kuala Lumpur.
Tel: 03-4292 0808

叻沙，是大家熟悉的路邊美食。很多人對檳城叻沙津津樂道，但原來在怡保也能吃到不比檳城叻沙遜色的怡保叻沙。

往昆侖喇叭華小方向第六路一直走，位於昆侖喇叭福德祠隔壁，一棵大樹下擺著一個不大的檔口，樹下正是已在當地經營十余載的叻沙檔。

檔口沒有名字，也沒有招牌，當地人稱為福德祠叻沙，小小的檔口擠滿了前來用餐，或來打包的客人，生意火紅。

這個檔口是由老闆黃瑞升和太太陳碧兒經營。他們的叻沙湯頭是自己熬煮的，味道濃稠，用料十足。一碗叻沙里有切絲的黃瓜、黃梨、大蔥、叻沙葉和大塊的魚肉，各有各的自然香氣融在一起，卻又有各自食材的層次感。

現切黃瓜黃梨絲特別脆

叻沙湯呈橙色，不是一般的帶褐色，即使加了蝦膏，也不會有腥味，蝦膏味不會喧賓奪主的蓋過湯的鮮味。湯的酸辣度順口，吃的人不會辣得流眼淚，但絕對會汗流浹背。

黃瑞升說，叻沙的做法是太太自創的，她試吃和研究別處的叻沙口味，再加以改良，創出屬於他們獨有口味的叻沙。

“我們的黃瓜絲和黃梨絲特別脆，是在客人點餐後才切絲的，因為如果太早切好會出水，味道就不新鮮了。雖然花時間，但這功夫不能省。”

他說，他們的釀料和炸料大部份是自己做的，除了住在附近的客人，甚至有從雲頂和金馬崙的客人遠道而來。

戴本凌：湯酸味合口胃

來自雲頂的客人戴本凌說，他十多年前來怡保遊玩，在昆侖喇叭附近迷路，誤打誤撞來到這叻沙檔前，結果一試愛上，現在每個月都要來光顧解饞。

他說，這裡的湯酸味合他口胃，釀料也很有家鄉味。

除了人氣美食叻沙，檔口也有賣干撈、咖喱、清湯面，價錢大眾化，也受客人歡迎。

昆侖喇叭福德祠叻沙
地點：昆侖喇叭第六路，福德祠隔壁大樹下。
電話：012-5526945
營業時間：12pm至5pm（每逢星期三休息，公共假期和學校假期照常營業）
價格：叻沙（4令吉）、干撈（1令吉70仙）、咖喱（2令吉）、釀料（50仙）

一年半前開店的第一天起，郭律銘的心裡就打定了主意──我要“家族的愛”摩登鐵板燒料理餐廳成為本地人喜愛的日本餐廳。

“很多本地人聽到日本料理就很猶豫，因為他們一不吃生的，二不吃冷的，日本料理偏偏最多生冷的東西，所以我的目標很明確──少生冷，多熱食，我要做偏中式的日本料理，客人可以像吃中餐那樣叫菜吃飯，就算是家裡的老人家也會吃得津津有味！”他朗聲說道。

三文魚刺身，是店裡唯一的生食，一份6片，3片是肥美的腩肉Toro，3片是較瘦的赤身，每一片都切得很厚。他提高聲調說道：“本地人吃生魚片，大都只吃三文魚不吃其他，我自己也是，所以我決定只賣三文魚，其他都不賣。因為只賣三文魚，客人又喜歡，所以需求量很大，我可以買全魚，差不多每天都進貨，肯定新鮮。”

除了三文魚刺身，其他菜式都是熱騰騰上桌的熱食，一部份來自廚房，一部份則由廚師在開放式的高溫鐵板上現場炮製，各式各樣的美食，在鐵板上格滋格滋作響，香氣四溢，引得客人食慾大開。

火焰螃蟹是店裡的招牌菜之一，選用印尼或菲律賓進口的肉蟹，每隻重達700克以上，放在滾燙的鐵板上，蓋上漂亮的黃銅燒蓋，再打開時，螃蟹已經轉成艷麗的橙紅色，倒上清酒和白蘭地，點火讓火熖瞬間把螃蟹吞噬，再蓋好悶燒一下，即可上桌。這道菜烹調時只用清酒和白蘭地，連鹽和胡椒都不下，吃的正是原汁原味。

皇帝炒飯是老闆的另一個驕傲，這碗炒飯上滿滿覆蓋了飛魚籽，一半是原來的橙紅色，一半是用墨魚汁染色的黑色，兩種顏色，味道也略有不同。炒飯裡還藏了一整顆的帶子和兩尾虎蝦，據老闆說偶爾還會有龍蝦肉，吃起來充滿尋寶的趣味。

郭律銘個人最鍾愛的一道菜叫“京燒銀鱈魚GindaraSaikyu Yaki”，雪白的魚肉以味噌醃過，嫩煎上桌，上面舖蓋著炸得酥脆的蒜苗絲，魚肉吃起來出奇的細緻且入口即化，留下滿口鮮香。

餐桌上的沾醬也充滿本土色彩，客人暱稱“K i l l e rS a u c e”的辣醬，吃起來有吃參峇的感覺。另有一款“Wasabi Cream Sauce”，那是加了指天椒的山葵醬，山葵醬的嗆鼻感過了後，就會嚐到本土指天椒的火辣。

搭配鐵板澳洲和牛同吃的山葵漬也很獨特，以切丁的新鮮山葵製作，嗆鼻程度不及一般山葵醬，但口感爽脆，味道帶鹹，別有一番風味。

也許是因為從一開始就不追求正宗，沒有包袱，所以郭律銘和他的廚師們這一年半年來“玩”得很愉快，客人們也吃得很快樂。

家族的愛
地址：Kazoku-Ai Modern Teppanyaki Kitchen,3A-G,3RD Miles Square,Jalan Klang Lama,58100Kuala Lumpur.
Tel:03-79831919

在Sitka Studio吃的是手工 菜，來自蘇格蘭的廚師融合各國 的飲食文化，並以精湛的烹飪手 法做出不僅是味蕾滿分，連視覺也受到照顧的美食。走進這充 滿飲食哲學的廚房，你將對Fine Dining有全新的體驗。它不再是 噱頭，而是食物的藝術。

Sitka Studio有個開放式的廚房，人們在這裡可 以輕鬆寫意的姿態邊吃邊瞭解烹調的學問、過程，讓廚師和食客的關係是互動的，也讓烹飪與品嘗成為一體。館子主打精緻且創意的手工菜，調味料如醋， 甚至牛油、果汁都是自制自調的，除無菜單也無菜名。

廚師慎選在地食材來烹飪，為了做出搭配鱈魚的 生蠔雪花冰，廚師們去了不同的地方尋找生鮮味美的生 蠔，最終在邦咯島覓得野生生蠔。此外，Sitka Studio也 與鄰近農民合作，從農場獲得新鮮供應的肉類，牛油 等，以確保食物的新鮮度之余，也可在烹飪過程中避免 過度調味，好讓食客嚐到原材料原汁原味的口感。

顛覆傳統滋味的熟成鴨肉

由於製作手工菜過程複雜，且有的食物不是一時三 刻就能完成，所以這裡每個月只營業兩個晚上，即每個 月的第二和第四個星期六。如干式熟成鴨肉的做法是將 兩隻鴨腿取下後，放進零下5度至5度的冰箱內28天，這 種技術能讓鴨肉的脂肪分佈得更均勻，此外，肉的蛋白 質與酵素也能夠進行活化，使得肉質變得柔軟。經紅毛 丹木炭燒烤後，鴨皮層的脂肪咀嚼起來柔韌且有豐富的 動物脂肪香，卻絲毫不覺油膩。

Sitka Studio可容納25人，來這裡聚會用餐，必須事 先預定。食物可選擇搭配以本地水果調製的果汁或外國 精選的酒精類，如有機葡萄酒、香檳、雞尾酒和餐前的 精釀啤酒。

地址：Sitka Studio 8-5A Jalan Batai,Damansara Heights,50490,Kuala Lumpur.

電話:03-20111117/014-9688949