退休3年後的陳湄蘭，卻因侄兒侄女的“邀請”重出江湖，在百家利花園開設名為“姑姑亞參叻沙”的餐廳，售賣聞名檳城的亞參叻沙及一些檳城道地的美食。
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道地檳城美食‧姑姑亞參叻沙“good”！
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道地味娘惹私房菜
檳城車水路的娘惹菜名店Hot Wok結束營業，不少老饕都聲聲惋惜，好在吉隆坡的分店The Wok還在，只不過從哥打白沙羅搬到蒲種了。
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愛大華福州光餅‧炭燒烘焙皆美味
振東餅，一種口味類似包子，但是外脆內軟，烘烤而成的乾糧。福州光餅，在振東餅鋪上蔥油或豬肉，讓餡料在烘烤過程中慢慢滲入餅內，咬起來鹹鹹的，口味酷似叉燒包。
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新雙喜就地取材‧河魚田雞味道鮮美
仕林河市鎮附近的“仕林河”，盛產肉質鮮美的河魚；從這條河裡撈起的白鬚公等河鮮，為當地中餐館引來不少外埠老饕。
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來個“菇菌”大餐！享受原始美味......
她，在14歲那年開始成為一名素食者，迄今已茹素20年。對她而言，經營有機素食店，是她最大的願望，而她也在去年於甲洞經營名為Mushroom Cuisine的有機素食店，實現自己多年來的夢想之際，也以行動鼓勵更多人提倡有機素食。
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延續飲食夢‧福建沙縣小吃大馬叫賣
神州媳婦初嫁到大馬，與丈夫的大姐甚為投緣，並瞭解到大姐有一個飲食王國的夢正在著手落實時，大姐卻走了。所以，神州媳婦便把家鄉——中國福建沙縣小吃帶到大馬，延續大姐的夢想，打造一個飲食王國。
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叻沙+芋頭飯+愛玉冰的“奇特組合”
當你偏愛到一個地方去用餐時，可以有很多的理由，食物好吃，當然是首要，但往往，牽動你的，不單單好吃這樣簡單。江瑞碧的小攤口，就擁有著許許多多的小特色。
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讓人食指大動的“奇怪”酒家
以新鮮和海鮮種類多而出名的奇怪海鮮酒家，多種類的海鮮和多樣化的煮法，令人食指大動！
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日式豬排‧酥脆好滋味
Tonkatsu是一間日式豬排專賣店，一進門，左邊就看到一小台冰箱，一塊塊精挑細選的本地豬肉裹著薄毛巾躺在裡面，一幅肉欲橫陳的誘人景象。
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海鮮泡飯‧“就像沙鍋裡的麻雀”
位於蒲種的“十八路海鮮泡飯”頂著我國第一間海鮮泡飯專賣店的賣點，除了向本地食客推廣上海聞名的泡飯外，也改良泡飯，讓其泡飯多樣化，食客們可一嚐泡飯的好味道！
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瓜拉古樓小吃‧西雅煎大麵酥脆可口
每個地方都有一兩種聞名於外的道地美食，比如怡保有芽菜雞、檳城有蝦麵、太平有薄餅，但若要數聞名到有“童謠”傳唱歌頌的美食，當數吉輦的“西雅煎大麵”。
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寵物的快樂天堂‧帶著寵物一起用餐……
為了讓寵物與主人有更多的相處時光，LILO art cafe以愛護動物為本，允許並鼓勵食客將己的寵物帶到館子裡一起用餐。有故事的餐廳，特別動人，LILO art cafe是其一。
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華家黑咖啡‧“一杯咖啡飄人情味”
曾背著爸爸搭好線，嘗試跳到另一個軌道赴海外發展，最終敵不過爸爸長憂九十九的憂慮，華德強如同逃不了成為第三代咖啡茶檔接班人的宿命，守在爸爸身邊接管經營由祖輩傳承下來的咖啡茶檔。
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多元化美食‧自助火鍋吃得過癮
這不是一間普通的火鍋店，因為它不止供應火鍋大餐，還有各種各樣豐富的中西餐讓食客選擇，多元化的美食讓人吃得過癮和滿足！
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Patin Place‧巴丁魚鮮甜可口
巴丁魚（Ikan Patin）是彭亨州淡馬魯盛產的河魚，也是當地最著名的河魚。淡馬魯也被稱為“巴丁魚之鄉”，當地的居民都喜歡食用巴丁魚，尤其是友族同胞，更有各種自製的烹調方式。
來自淡馬魯的黃省達對巴丁魚情有獨鍾，尤其特別喜歡友族同胞烹調法。喜歡品嚐美食的他，自言“吃”就是他的愛好，而經營餐廳更是他的夢想。
懷念小時候聚餐情景
他特別懷念他小時候，與巫裔及印裔朋友在他家用餐的情景。他透露，其母親善於烹飪，他們常邀請友人到其住家用餐，大家有說有笑，特別開心。
他坦言，他非常懷念這種招呼朋友的感覺，而經營餐廳，就是尋回這親切感的最佳方法。於是，他費了4個月時間設計及設立餐廳，並取名為“Patin Place”，並把蒲種14英哩作為首站。
該餐廳售賣的食物以巴丁魚為主，同時也準備了許多美味可口的馬來式食物。與此同時，黃省達還自研了以無煙炭操作的烘烤爐來烘烤加入經發酵的榴槤（tempoyak）的巴丁魚，成為該餐廳的主打菜色。
榴槤巴丁魚廣受歡迎
許多人誤以為巴丁魚臭泥味，因此避而不吃，但是他說，巴丁魚含極高的omega3及6。加上經發酵的榴槤也是健康的酵母及調味品，食客可放心食用。
他說，以經發酵的榴槤作為巴丁魚的烹調法，是淡馬魯友族同胞其中一個廣受歡迎的煮法之一。
烘烤方式鎖住魚只鮮味
“不過，他們的煮法是以湯汁方式呈獻，我則將其改良至以烘烤方式，此舉更加能鎖住魚只鮮甜的味道。”
他解釋，使用無煙炭的烘烤爐溫度介於攝氏600至800度之間，在高溫的流動及掌控之下，非常適合用於烘烤肉類，除了能達到烘烤至透的效果外，也能保住其原汁原味。
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多元選擇‧中西餐廳口味大眾化
來到怡保中西餐廳，這裡的西式雞扒、東坡肉、泰式亞三馬友魚、自製豆腐、青咖哩雞等，可讓你一次過嚐到不同的中西餐風味！
有時候，與幾個朋友或家人出外用餐，當有人想吃西餐，有人想吃中餐，有人想吃“碟仔飯”時，真的不知如何是好？深怕順得哥來失嫂意。
怡保中西餐廳裡的中餐和西餐，相信可以滿足不同需求和口味的食客；想吃西餐的人可以點西餐，要嚐中餐的人可以選擇中餐，皆大歡喜。
怡保中西餐廳負責人鍾麗芸向星洲日報說，該餐廳的中餐和西餐都有特色；綜合鮮果汁也一樣有多元風味，有西瓜檸檬鮮果汁、紅龍果鳳梨鮮果汁、蜜瓜鳳梨萍果檸檬鮮果汁、青萍果鳳梨檸檬鮮果汁等。
廚師吳瑋望表示，中餐的口味以大眾化為主，有家鄉小菜等，如東坡肉、豬腳醋、水餃等，都是精心烹煮的美食。
他透露，該餐廳除了有多元化的中西餐，還有各種口味碟仔飯，為不同需求的食客提供更多選擇。
“我們也有提供送外賣服務，還有｀包伙食’服務；｀包伙食’是一天包一餐（星期一至六），一人份每月170令吉，兩人份每月240令吉。”
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人氣拉麵讓你食指大動！
今年2月，馬來西亞人終於等到大名鼎鼎的一風堂登陸。名店一開門，就引來大批客人排隊入場，其中不乏思鄉的日本人。到底一風堂有何過人之處？我們逐一拆解。
一風堂新開張時，我也慕名前往，雖然要排隊，但並沒有排出悶氣來，一是店門口空間頗大，一是日籍接待員太可愛，細心殷勤，笑容可掬，態度專業又盡責，讓人如沐春風。日本人的服務精神，真的好得沒話說。那一次的用餐經驗是愉快的，拉麵名不虛傳，員工也士氣高漲，一直在喊口號，除了“歡迎光臨”、“謝謝”之外，還有一些我聽不懂的。
這次去採訪，時間是下午，店裡人不多，但依然元氣十足，該喊的口號也沒有少。這次也搞清楚了，原來廚師燙麵前會喊“我下麵了”，其他人就回應“麻煩你了”，拉麵做好了，又會喊“麵準備好了”。難得的是人人都喊得很有精神，充滿感染力，這滿滿的元氣在店內形成一種獨一無二的氛圍，叫我心甘情願一再捧場。
店子以紅白黑為主色，搭配深淺不一的木色，再用拉麵碗、湯匙做裝飾，感覺時髦俐落。座位設計特別用心，座椅下裝了一個置物盒，可以放包包，而且不佔空間。
服務員也貼心，上麵之前會留意客人是否在座，如果客人走開了，會拖延不上麵，以免麵條發脹變軟。在傳統拉麵店，師傅最忌麵泡太久不吃，他們情願整碗麵倒掉，也不願意吃發脹的麵條！
一風堂採用博多特有的極細麵，直徑只有1mm，有直麵和卷麵兩種，赤丸新味及白丸元味用的是直麵，肉末辣味麵用的是卷麵，以便充份掛住湯汁。麵條每天從新加坡的製麵廠新鮮運到，使用日本麵粉，以機器製作。
濃郁豚骨湯頭風味獨特
客人可以選擇4種硬度的麵條――軟、中等、硬和特硬，駐店師傅陽介西口推荐第三種，口感好，富有麵香。拉麵吃完，只要碗裡還有足夠的湯，就可以點“替玉”，意思是加麵，承惠4令吉，因為湯頭夠濃郁，即使加麵也無損美味。
湯底是拉麵的靈魂，豚骨湯熬煮超過15個小時，色呈乳白，濃郁溫和。拉麵的基本配料是日式叉燒、豆芽、木耳絲和蔥末，另外還可以加溏心蛋、溫泉蛋、海苔等。
一風堂拉麵以顏色來區分湯底――白丸元味和赤丸新味，前者為純豚骨湯，是第一款拉麵和永遠的經典，後者在豚骨湯中配以紅味噌及蒜油，突出脂香。此外，白丸元味用白碗，赤丸新味用紅碗，還有一款肉末辣味拉麵則用內黑外紅的大碗，一目了然。
為了給拉麵保溫，碗都泡在80℃以上的熱水裡，廚師不戴手套，赤手空拳地取碗，以便感受溫度，從中，可以看見日本人對食物一絲不苟的態度。
| ■一風堂小檔案 源自日本九州福岡拉麵之都博多，由河原成美在1985年創辦，第一家店開在福岡，只設10個座位，今天份店超過60間，並擴展到紐約和亞洲各國。河原成美曾在東京電視製作的“拉麵職業選手錦標賽”中連續贏得三屆冠軍，2005年榮獲“拉麵大王”美譽。 |
■一風堂 Ippudo,Lot C4.07.00, Connection Level 4, Pavilion KL,168 Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-21106233
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“皮爽肉嫩”的海南雞飯
白切雞這一道家常菜做起來看似簡單，但其實要做得好吃，難度可不低。
好吃的海南雞飯，很多人都把焦點放在皮爽肉嫩的白切雞上，其實，配著雞肉同吃的油飯的美味也很重要。檳城峇都蘭樟巴剎的亞平海南雞飯就賦予了飯粒美味的幽魂，很多人都說，單單吃油飯就足以當一餐了，原來，這飯內放了大量的薑和蒜頭油，這是提昇其美味的功臣。
亞平海南雞飯已經營了20年，是由兩兄弟鄭建平和鄭建華聯手掌管。鄭家其實有三兄弟，而且三兄弟也都是雞飯高手，大哥在另一處賣雞飯，但風格不同。
大哥是第一個拜師學做雞飯的，他學成歸來後，影響了兩個弟弟。而兩個弟弟後來不斷地從書中或網上搜尋煮出好吃雞飯的祕訣，靠自己的味覺獨創了另類的海南雞飯。
用短時間炮製接近傳統風味
一直都特別鍾愛檳城峇都蘭樟巴剎的亞平海南雞飯，總覺得它的雞飯，吃下肚後的幸福感很濃，從雞肉、雞飯、辣椒醬到菜尾，每樣都是花了不少心思。
亞平海南雞飯已經營了20年，每天午飯時間一到，總是排上一條長長的人龍。如果只想買雞隻，可是要提高一天預訂的，因為現有的雞肉在黃金時間就會賣完了。
亞平海南雞飯是由鄭家兩兄弟所經營，兄弟倆各擅勝場，40歲的哥哥鄭建平具有一流的切雞技巧，38歲的弟弟鄭建華則有著精湛的烹飪手藝，融合兩人所長，才能給我們帶來美味、幸福滿滿的海南雞飯。
“是大哥先去拜師學習的，學成後不斷地與我和二哥分享，久而久之，我們也對海南雞飯產生很濃的興趣，後來，我們參考了很多和雞飯相關的書，也找了很多朋友來交流食譜，也在家中不斷地炮製，數個月後，終見成績，才決定經營雞飯攤。”小弟鄭建華敘述了開設雞飯檔的來龍去脈。
“大哥現在自己在別處經營雞飯生意，我們則在這裡經營，我們後來不斷地研究新口味，現在我們的風格和他是全然不同的。”
他說，真正傳統的海南雞飯炮製的過程其實非常花時間，所以，這些年來，他們一直在努力的進行一個目標，就是如何用短時間炮製出最接近傳統海南雞飯的味道。
“我們現在的海南雞飯，雖然沒有百分百達到傳統海南雞飯的要求，但我們一直在求進步，努力創造出最有口感的味道，可以說，我們的海南雞飯其實味道獨特，因為是自己不斷研究出來的，是屬於比較個人要求和口感的味道。”
他說，其實好吃的海南雞飯，飯的呈獻絕對是關鍵。味道好的飯粒才能和雞肉撞擊出完美的滋味。
“我們做的飯，把重心都放在薑和蒜頭油上。其實，每個人炮製雞飯的手法都不同，我們強調下大量的薑片，以取薑的香氣，而且飯一定要保溫，這很重要。”
他說，很多事情的處理手法可以不斷更新，譬如以前做燒腸，他們是徒手灌腸，費時又費力。後來，他們腦筋一轉，就借用大的塑膠汽水瓶，切半，把腸衣套上瓶口，把腸料放進塑膠瓶，再從瓶口擠出來填進腸衣，就輕鬆炮製出美觀又美味的燒腸了。
香辣菜尾有特色
想到亞平海南雞飯，很多人都會想到他們的菜尾，夠香夠辛辣，濃郁之餘非常有特色。
“其實這是媽媽的食譜，我媽媽不擅長煮菜，但她煮的菜尾卻是一流的，但老實說，如今我們的菜尾還達不到她的水準，她的菜尾真是我們吃過最好吃的。”
他說，好吃的東西是否用上真材實料真的很重要，有些錢省不得，用不完的材料就得丟棄，不然隔日再用味道就會變質。
“刀工也很重要，我的二哥在這方面就很強，一片雞肉的厚薄，對口感的影響真的很大，切得好，咬下去很順口，雞肉是滑和嫩的，切得不好，雞肉就會顯得生硬。”
除了燒雞、白切雞，後來他們也自製燒鴨、燒腸、燒肉等，讓食客更有口福。
亞平海南雞飯
地點：檳城峇都蘭樟巴剎小販中心內
營業時間：上午10時至下午4時（天天經營）
聯絡：012-4782897/012-4315101
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打造健康海鮮餐‧清蒸原味龍躉魚
提起吃海鮮，大家第一個聯想到的就是“膽固醇很高”，殊不知海鮮的種類很多，所含的膽固醇量差別也很大，尤其魚類的膽固醇含量較低，所以多吃無妨。
甲洞“王記潮州龍躉料理專賣店”主打低膽固醇的海鮮，主角是高檔魚龍躉，第二主角則是墨魚，捨棄重口味的煎炸炒，以清蒸烹調出最原始的味道，打造口味清淡、無味精、無調味料的健康海鮮餐。
王記餐館設計簡樸，選用親近大自然的綠色，讓食客坐下後感到很寫意，裝潢看起來很環保，海鮮吃起來很健康。
龍躉魚堪稱是海鮮中的名貴魚，肉質細嫩，營養豐富，又因貨源稀少，售價昂貴。龍躉魚皮全是膠原蛋白，“王記潮州龍躉料理專賣店”的老闆王宋淵大力推薦說，吃龍躉魚皮還能護膚美顏，令肌膚變得靚麗。
王宋淵強調，王記與其他海鮮餐館一樣，都是以海鮮為賣點，唯一不同的是，王記專賣低膽固醇的海鮮，而且主張淡口味的清蒸烹調。
“我不鼓勵煎炸食物，主張健康的清蒸飲食方式。龍躉魚沒有膽固醇，所以很自然的就成了｀王記’的主打餐食。”
除了龍躉魚外，墨魚是第二主打。龍躉魚與墨魚雖然都是海鮮類，但是屬於低膽固醇的海鮮類，年長者多吃無妨。
王記餐館在甲洞營業已有6年，可是王宋淵是在3年前才接手經營。3年前，王宋淵還是一名漁業批發者，而王記餐館所賣的海鮮，就是他所批發的。
其實，王宋淵的家族也是經營餐飲業的，因此，他可謂是餐飲業家庭出身，加上批發漁產的經驗，讓他對吃魚認識更深。
“龍躉魚在香港非常受歡迎，在馬來西亞則不算普遍，會吃的人不多。”
在王記，龍躉煮成粥、粉或清蒸出售，一人份要從20令吉起跳。
“龍躉魚是十分難尋的海鮮，有時候每年只捕獲那麼一條，有時候甚至完全沒收穫。在市面上，龍躉魚的售價雖不算昂貴，但也不算便宜，是屬於中價的魚類。”
王宋淵透露，因為市場需求量不斷增加，目前龍躉魚每公斤的價格，已從過去的38令吉漲至60令吉。
魚皮充滿膠原蛋白
除了低膽固醇，龍躉魚的皮全是膠原蛋白，吃起來很Q、香甜、有口感。
王宋淵比喻說：“龍躉魚皮的膠原蛋白，就如同女性化妝品中的膠原蛋白，能令肌膚靚麗。”
他指出，龍躉魚分為頭、邊、腩與肉。龍躉魚有層厚厚的皮，因此很Q、口感好，同時也是充滿膠原蛋白的部份。
“龍躉魚邊也是屬於皮，肉質很滑，很多人都會選吃魚邊，這就如同吃雞就要吃雞腿的道理一樣，因為魚邊才是精華。”
“龍躉腩比較薄，而且很滑，龍躉魚肉就比較結實，要點哪一個部份就看個人喜好。”
本地龍躉深海養
香港與中國的海水不適合龍躉魚生長，所以這兩個地方的龍躉魚都來自大馬，特別是來自沙巴。沙巴的龍躉魚市場大多批發到中國廈門或香港去，所以在中國與香港吃到的龍躉魚，價錢要比在馬來西亞吃的貴六倍。
王宋淵說，中國市場對龍躉魚的需求量大，台灣海產業者於是開始培育龍躉魚苗，之後批發到大馬養殖，所以目前我們吃到的龍躉魚，都是在深海飼養的。
“深海的龍躉魚重量高達20公斤，飼養的龍躉魚雖不及深海龍躉重，但也不遜色，有16公斤左右。”
他說，相信很多人都不曉得，其實馬來西亞的深海最適合飼養龍躉魚，目前沙巴與吉膽島深海，還有檳城，都有人飼養龍躉魚。
用魚骨熬湯汁
說到味精，人人喊怕！而“王記潮州龍躉料理專賣店”推出的食物，強調“無味精”、“無調味料”，非常講求天然。
因為不用味精調味，王記選用龍躉魚骨熬成湯汁，所以吃起來的甜味，都是鮮魚中的自然香甜味道。
墨魚比蘇東貴
“我們的湯汁料理都是以龍躉魚骨熬成的，墨魚醬料則用辣椒、花生與甜醬調配而成。”王宋淵說。
除了龍躉魚，王記另一個主打菜餚，就是墨魚。墨魚不同八爪魚、章魚或蘇東，它是屬於低膽固醇的海鮮。墨魚在馬來西亞也不是盛行的食物，在日本卻是供不應求的海鮮。
王宋淵說，墨魚比一般的蘇東貴些。“如果一公斤的蘇東賣15令吉，那麼一公斤的墨魚就要20令吉。”
蘇東的烹調手法一般向於重口味，但王記的墨魚只需蒸或鐵板燒，再配上該店自製的醬料，端上桌就是一道美食了。
王記潮州龍躉料理專賣店部份餐食價格：
1.龍躉粉-RM21.80（一人份）
2.龍躉肉粥-RM21.80（一人份）
3.龍躉肉粥（小、兩三人份）-RM50
（中、三四人份）-RM75
（大、四五人份）-RM100
4.招牌清蒸龍躉肉邊（小、兩三人份）-RM50
（中、三四人份）-RM75
（大、四五人份）-RM100
5.潮州墨魚（小）-RM18
（中）-RM27
（大）-RM36
6.鐵板潮州墨魚（小）-RM18
（中）-RM27
（大）-RM36
7.王記炸魚餅-RM6（一片）
8.王記炸腐竹-RM1.80（一片）
王記潮州龍躉料理專賣店簡介
地址：8,Jalan Metro Perdana Barat 3,Taman Usahawan,Kepong Utara,52100 Kuala Lumpur.
聯絡號碼：03-62595826
營業時間：全年無休（早上10時至晚上10時）
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採用祖傳秘方‧鹵師傅燒臘香氣四溢
鹵雞、鹵鴨、鹵蛋、鹵豆腐……鹵香四溢；燒雞、燒鴨、叉燒、燒肉……鹹香入味！
這些美食，都是坐落在巴占嘉馬廣場的鹵師傅燒臘館的招牌菜之一，其實單看店名，就可探知一二，鹵味和燒臘就是該店的賣點。
採用十多種香料鹵制
鹵師傅燒臘館負責人周和生向星洲日報說，鹵師傅的鹵味是婆婆傳下來的秘方，來到他這一代已是第三代了，希望繼續把傳自婆婆的家傳秘方發揚光大。
他說，鹵師傅的總店設在雪州蒲種已有3年，目前由弟弟打理；怡保分店於5月初才開張，食客反應不錯。
“全部鹵味都是採用十多種香料鹵制而成，每種食物至少鹵1個小時以上，所以都很香濃入味，鹵味最重要的是鹵得夠香夠味，吃起來才會齒頰留香。”
全天供應包餃點心類
除了鹵味和燒臘，還有全天供應的多款包餃點心類，包括向來深受大眾喜愛的蛟餃、燒賣、叉燒包等，如果晚上想吃點心，這裡也是一個不錯的選擇。
另外，還有多元化的飲料供選擇，如越南咖啡、水果冰沙類等，都能為人帶來驚喜。
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