一場發生在孩子身上痛徹心扉的意外，讓謝莉娟不敢再烹煮叻沙。她用2年時間撫平記憶中的錐心之痛，隨後再學做豆腐花、糖水重新開始另一段生活，一做便是20年。

說起娟姨不堪回首的意外事故，已是約20年前的事。這些年來，娟姨努力嘗試忘卻，生活上盡可能不再扯上那件事，所以才開始了另一段生活。

阿強到訪，問起娟姨為何開始經營豆腐花、糖水、煎蕊等甜品生意，娟姨沉重地問阿強，是否真要她說出緣由，若是，她會想起那段她很努力去忘記的傷痛記憶，然後會哭。

娟姨的那句話，先讓阿強愣了一下。既然娟姨至今花20年時間努力忘記那段記憶，所以就讓娟姨敘述心靈上能還夠承受的極限就好。

盼正面詮釋生活毅力‧輕拭娟姨塵封記憶

娟姨原本是賣叻沙的小販，當年，都是丈夫為她買好煮叻沙的食材。一天，正當煮叻沙湯需要用到椰漿時，才發現少了椰漿，次子見沒人幫娟姨買椰漿，一心只想幫媽媽，所以便幫媽媽外出買椰漿。

孩子那一趟去，直接毀了4隻手指。因為，孩子在絞椰絲時不小心把手也放了進去，4隻手指都被機器給碾斷了。娟姨獲知孩子賠上了4隻手指，心痛不已。

孩子的這趟遭遇，似乎成了娟姨的陰影。所以，娟姨為了要徹底忘記這段傷痛，從此不再烹煮叻沙。

但是，娟姨始終覺得生活還得繼續，過後才向親友討教而學做豆腐花、煮糖水、做煎蕊，開啟新生活。

20年來母子各闢出路

日子一晃，20年過去。而今，孩子已經長大，已在社會上謀生。娟姨說是要忘記傷痛，今次訪問中，卻讓阿強窺見這段記憶只是塵封在娟姨的記憶裡。

孩子在那次意外後毅然堅強走出屬於自己的一條路，娟姨則另闢一段生活。阿強今次輕輕擦拭娟姨傷痛記憶之塵，希望不會把結好的疤再掀起來，而是盼望娟姨能夠正面詮釋孩子積極面對生活的毅力，進而繼續邁步向前。

丈夫不修摩哆來幫手‧娟姨生意越做越旺

娟姨的豆腐花及糖水生意越做越旺。

阿強今次拜訪發現娟姨的個性並不多話。但是，對於生活與生意，娟姨是熱忱的。所以，阿強相信，縱使娟姨在開檔時有多忙碌，她都不會多吭一聲。

從這個角度，就會發現娟姨與丈夫鶼鰈情深。

夫妻倆一同經營豆腐花及糖水檔前，蔡火炎在一家摩哆維修店工作，娟姨則是因為讓生活開銷更為充裕，所以才開檔營生。

隨著食客越來越多，加上年紀越來越大，蔡火炎毅然決定辭掉摩哆維修員工作，陪妻子經營豆腐花及糖水檔，這麼一來，夫妻倆也有個照應。

豆腐花加椰漿提昇口感與味道，娟姨的豆腐花新吃法，讓豆腐花更香滑。

一般上，豆腐花都澆入椰糖漿或是黑糖漿，即以椰糖漿或是黑糖漿的香氣，和著豆腐花的豆香味，在嘴巴裡及味蕾上起味覺上的化學作用。

原本的豆腐花，都是順滑口感的。但是，娟姨的豆腐花卻能憑著個人的喜好加入一勺的椰漿，這也呈獻了另一種的味道及吃法。

最重要的是娟姨的椰漿新鮮，豆腐花則隨著加入了椰漿，入口時更是增添了順滑的口感，豆腐花滑溜溜地在口裡滑動，帶有椰糖漿與椰漿的香氣在口裡竄動。

也因為加入了椰漿，椰糖漿的味道與口感也隨之提昇，甜而不膩的糖漿味道混著豆腐花的豆香味兒，在嘴裡散發開來。同時，也因為經處理的椰漿丁點兒的鹹味，有助提昇豆腐花的味道。

煎蕊配糯米飯極富口感‧黑糯米糖水加椰漿

不得不提的是娟姨的煎蕊。一般上，是印裔同胞賣的煎蕊都會配搭糯米飯，娟姨的煎蕊也配搭糯米飯，純純糯米飯香，與滑嫩的煎蕊粉條及粒粒飽滿的大紅豆搭著，極富口感。加上處理得宜的椰糖漿，適中的甜與椰糖的香，可謂過足口癮。

再來就是娟姨的黑糯米糖水，濃稠及甜度適中黑糯米糖水，澆上一勺椰漿，攪拌均勻後的黑糯米糖水，增添了糖水的香膩口感，也讓糖水更滑。黑糯米的香氣，也在椰漿添加下提昇出來。口中咀嚼著黑糯米的顆粒，還幽幽地散發著黑糯米的香氣。

娟姨豆腐花糖水檔
地址：Lorong Meranti Bukit,01000 Kangar, Perlis.（玻璃市悲願講堂前）
營業時間：上午11時至售完為止

玩撲克牌時拿到一手“同花順”是天大的運氣，人人都想要；為餐廳取名“同花順”，懂得玩撲克牌的人都會會心一笑，從中也窺見了店家的野心。

王國原大方承認：“我們對餐廳寄予厚望，希望它可以拿獎，成為業界的佼佼者。”王國原和另兩位伙伴黃偉良及蘇清河是本地飲食界的企業家，3人以酒吧和西餐廳打響知名度，他們一手開創的Tom, Dick & Harry's深受好評，得獎無數，之後的西餐廳和本土咖啡館也有口皆碑，今年1月，3位好朋友決定以中餐廳出擊，期待憑一手“同花順”，叱吒風雲。

餐廳裝潢趣味又新潮

三層獨立式建築臨水而立，紅牆綠瓦，配上沉重巨大的大紅門，外表霸氣十足，卻隱隱有一抹“老外看中國”的味道。內部裝潢堂皇華麗，但細心看，會發現不少佻皮趣味隱藏在細節處，譬如樓梯轉角處的畫作、翻譯成“full佬”的“full house”告示牌、樓上廂房走道上的毛澤東塑像等等，把正經八百的中國味年輕化，力求吸引年輕世代的青睞。

菜單也不按牌理出牌，沒有特定的菜系，中菜裡面混合了西菜、日本菜、泰國菜等其他料理的元素，形成混搭風格。“即使是古早菜式，也會想辦法變化花樣，譬如芋頭扣肉改成南瓜扣肉，來吸引愛嘗鮮的客人。”主廚李宗翰說道。

客人可以選擇中菜西吃，也可以用紐西蘭最強的Cloudy Bay Te Koko葡萄酒佐餐。這個酒莊的白蘇維儂（Sauvignon Blanc）清新甘醇，酒體飽滿，非常適合搭配中菜，其Te Koko系列更是限量佳釀，因為產量少，國內只有極少數餐廳能夠入貨，同花順則是其中一家！

■同花順 The Royal Flush
地址：Lot R01,Central Piazza,Oasis Square Ara Damansara,No 2 Jalan PJU1A/7A,47301 Petaling Jaya.
電話：03-78311339

Perut Rumah，廚房也。從前，娘惹們喚家裡的廚房做Perut Rumah。

廚房是娘惹的人生重地，家裡最重要的角落。

把廚房比喻成肚子，因為照料家人的肚子，在廚房裡和香料飯菜為伍，是娘惹一輩子的大任。

在這幢叫Perut Rumah的百年漂亮別墅裡，每天都有媽媽伍月蓮和兒子李弘驊燒出的色香味，在廚房裡不斷流蕩。

｛媽媽‧伍月蓮｝：訓練孩子自力“自煮”過生活

我的媽媽和婆婆，是那種髮髻梳得高高，穿沙龍和短上衣的娘惹，小時候家住牛干冬。生在娘惹家庭的女孩子，哪有幾個好命的。很小開始，我們就要做很多家務。做完家務，還要到廚房做菜，舂辣椒，磨香料，不停地煮煮炒炒。所以說，沒有娘惹是不懂煮食的。

我生了五個兒子，待他們長大一些，哥哥有能力照顧弟弟，為了幫補家用，我出外工作，到人家家裡當幫傭。

他們懂事之後，我就訓練他們自立，我吩咐他們做家務，教他們做簡單的煮食。

我教他們煎蛋，煎魚，炒菜，告訴他們如何控制火勢。他們懂了，就會自己下手做飯，想吃甚麼就弄甚麼。這樣，我工作時也比較安心，不必牽掛著他們會不會餓肚子，會不會沒飯吃。

學校假期，我讓孩子們去買菜。他們想吃甚麼，就讓他們買甚麼。就在那幾個星期，我放心讓他們天天煮，廚房髒了，東西散亂了，讓他們自己收拾。

平日忙工作，一年之中幾次的重大祭祀，比如農曆新年、初九天公誕、清明節這些日子，我一定會煮上一桌娘惹菜祭祖的。這時候，兒子們一定圍著廚房幫忙，切菜啊切肉啊，都很乖，慢慢的東西都學上來了。

兒子40歲那年說，他要離開美髮界，不做了，我第一個支持他。美髮師哪能做一輩子，他每天摸著理髮藥水，也不是辦法。他既然找到另一條路，況且還是賣娘惹菜，我當然幫忙。我每天負責燒菜，也有姐妹來幫忙，不累啊，很開心。

現在的媽媽，教養孩子的方法和我們以前差天差地了。

我覺得啊，還是要讓孩子早早獨立，學會自理，那他們以後的人生就順利多了。

｛兒子‧李弘驊｝：如今煮的菜可以過媽媽那關了

八九歲開始吧，我們兄弟已經會做家事。我還記得，我學會的第一道菜是煎蛋。媽媽那個時候在外面打工，我們兄弟很多事情都得自己處理。我們都不嫌煩，這是沒有辦法的，誰叫我們家沒有女兒，不會有姐姐妹妹分擔工作。

我們五兄弟，在媽媽的訓練下，每個人都會煮，也學會了媽媽的娘惹菜，我很感謝她。我們家住浮羅池滑，很靠近巴剎，學校假期時，我們自己去買菜，想吃甚麼就買甚麼，媽媽很放心。

我們兄弟最高興的日子就是一年之中的幾次的慶典佳節。媽媽會煮出一桌子的娘惹菜。這個時候，我們五人會排好隊，拿菜刀的，洗菜的，煎炒的，大家分工合作，煮得不亦樂乎。

開始那幾年，一些菜餚比如Perut ikan和Nasi ulam，需要用上大量切得很細很細的野菜，我切得不夠細，還捱罵呢。後來，年紀大一些，手力和領悟力比較好，煮出的菜餚，總算過了媽媽那關。

五年前，我決定不做美髮界。我跟自己說，這份工作，不可能幹一輩子。那幾年，我常常路過加拉歪（Kelawai Road），見到這幢房子，覺得它特別美，對它很有感覺。這房子當時是空置的，我覺得太可惜。每天這樣看，我心裡有個夢，就是在裡頭開娘惹餐廳，賣媽媽做的菜。

世事真湊巧，某天朋友告訴我，這幢房子正招租。我去看，房子主人是一位八九十歲的老娘惹，她答應租。那天，正是我的40歲生日！

當時，我問媽媽，願意過來幫忙嗎？要不要把你的拿手菜獻給大家，她二話不說就答應了。我把全副心思放在這裡，不管是食材，品管和裝置，我都真心付出。今天，餐廳受到人們的歡迎，多次在中港台和日的旅遊節目中出現，也得到許多雜誌的報導，媽媽的助力，是很大原因。

我那八九歲大的侄兒，現在我們的訓練下，也學會炒飯煎蛋，而且對廚房充滿興趣。我想，媽媽傳授給我們的價值觀，我們再將它傳給下一代，那是很有意義的。

Perut Rumah
地址：17,Jalan Kelawai,10250 Georgetown,Penang.
電話：04-2279917/012-5060645

母愛可以很複雜，也可以很簡單。

媽媽最直接的愛，是噓寒問暖，是煮好一餐飯，煲好一鍋湯，把孩子拉拔長大。

當媽媽在廚房裡烹調，關懷便在飯香中開揚。

當孩子和媽媽一起做飯燒菜，那便是最深情的對話。

他們用味道搭建起一道堅不可摧的橋，他們天天都過著母親節。

【咖哩麵之王】

去年，陳碹珠和賴坤松母子搭檔，贏得檳城“街頭大廚爭霸賽”咖哩麵組別冠軍。

這碗咖哩麵辛香火辣，並有幽香醒神的薑花，特製的辣椒魷魚加持。

冠軍咖哩麵，是由一位風裡來火裡去的媽媽，用她的歷練人生，伙拍兒子磨煮出來的辛香。

｛媽媽‧陳碹珠｝：我是這樣帶著孩子賣咖哩麵的

我20歲結婚，今年46，孩子有4個。最大的24歲，最小的六年級，才12歲。我們窮人家出身，生活一直不容易。我老公在山上種菜，人很好，只是話很少，早出晚歸，忙進忙出，精神力氣都用在那片菜園。家務事，我一個人包辦，四個孩子我一手帶大。

賣咖哩麵前，我做過很多工作。賣雜貨、茶水、經濟飯，還當過領隊，就是帶街坊去一日遊，拜神團那些。能賺錢的，我就去做。這麼多年來，不管我做甚麼工作，去到哪裡，一定要把孩子帶在身邊才安心。孩子小的時候，我開客貨車，後面的座位拆掉，換上一片木板，再裝一把風扇，孩子跟我出門工作，累了，就讓他們睡在板上。我沒有讀過很多書，但是我知道孩子一定要看好，不能讓他們學壞。學壞，孩子的人生就毀了。

坤松排行第二，很小就很黏我，很聽話，從來不讓我擔心。他知道媽媽辛苦，懂得體恤，不必我開口，他就主動幫忙。十幾年前我賣咖哩麵，開檔第一天到現在，他都在檔口，耐心又細心的把每一個步驟學好，三四年前開始他已經獨當一面。

我是那種很會掛心的媽媽。晚上沒看到孩子回家，我一定不上床睡覺。阿松之前說過會和朋友一起到澳洲半工讀，計劃在那邊的餐廳工作，再到廚藝學校讀書，希望以後有更好的出路。我當時一聽，就很難過，反應很大，一直不希望他去。

最後，我想到一個兩全其美的好辦法。我去報名“街頭大廚爭霸賽”參加咖哩麵組合比賽，勝出的話，我們的咖哩麵有了名氣，生意更好，阿松忙起來，就不會想到去外國了。沒想到，我們真的贏了。這證明，我堅持多年的咖哩煮法，特製的辣椒調醬，再加炒魷魚的配方，是獨特，得人心的。

可是最近，兒子還是說，他必須出去創造自己的人生，不能永遠守著咖哩麵檔。年輕人追求精彩的生活經驗，不像我們以前那樣，有工做，能賺錢，生活安穩，就滿足了。我慢慢學習看開，雖然真的捨不得。

我現在不斷跟他說，也吩咐其他孩子，哪一天我不在了，你們一定要把這門生意和這碗咖哩麵繼續賣下去，而且一定要保持水準，這樣才不會愧對街坊。

｛兒子‧賴坤松｝：不讓媽媽操心我想主宰自己的生活

我最近都在輔導媽媽，我跟她說，你辛苦了大半輩子為孩子為家庭，現在咖哩麵生意上了軌道，我們也長大了，你是時候放鬆，不要把太多東西揹在身上了。

我這個媽媽天生心軟。小時候，我看著她擺攤賣雜貨，有些顧客買了白米罐頭，不夠錢付，要求賒賬，她都答應。明明她已經賺很少，看著人家可憐，也知道一些錢收不回來，她還是願意幫人。很多錢最後沒收回，她也不再賣雜貨了。

後來，她陸陸續續又做了很多事情，天天忙碌，一直沒有安樂茶飯。十幾年前轉賣咖哩麵，生意穩定，我們的生活才漸漸好起來。近年，咖哩麵賣得好，她看生意來了，最高峰時期一共開了四個分攤。

她對咖哩麵很有要求，一個人在這四個攤位之中跑來跑去，一時擔心員工不盡責，一時聽到客人投訴，一時生意不穩定，很多事情讓她煩。

結果，壓力過大，她每晚睡不著，要吃安眠藥，甚至神經線受影響，開刀治療。出院之後，我們開始給她做心理建設。除了口頭上的勸說，我們還在家裡貼了很多“靜思語”，讓她讀進心裡。

我們告訴她，要放鬆，看開，人生有捨才有得。分行開得再多，麵賣得更多，錢多賺了又怎樣，它帶來壓力，帶來不快樂，那又有甚麼意思？

我一直有個夢想，就是和朋友一起到澳洲半工讀。我不介意一切從零開始，我只有中五的學歷，打算在澳洲打工，然後再去唸廚藝學校，我希望主宰自己的生活，我有幾個朋友也是那樣。

我跟媽媽說，我會安排妥當再離開，一定不會讓她操心。我們四兄妹從來沒有離開過家在外生活，所以媽媽才會有那麼多牽掛。

最近，我們特地裝了慈濟大愛台頻道，跟她說裡頭的節目很適合她看，有很多人生道理供她學習。她常常看，看多了，心就寬了一些，也不會太執著了。至少，她現在不會一直唸，賣冠軍咖哩麵的生活，難道會比人生地不熟的澳洲安定嗎？

咖哩麵售處：檳城大路後Maga茶室
營業時間：3pm至賣完（雙週日休息）
電話：016-4561772/016-4075800
亞依淡吉成茶室（早市）

新加坡芽籠九巷活田雞粥究竟有多出名？當地人說，懂得吃田雞的人，都會到芽籠九巷吃田雞，而且指定是在九巷的店鋪，才是最“好料”的。

相信曾到過鄰國新加坡“找吃”的食客，一定也到過芽籠九巷吃瓦煲田雞粥，想必老饕對那清甜香滑的田雞肉都感到難以忘懷吧！

想要解解饞的你，可到“新加坡芽籠九巷活田雞”位於舊巴生路，同時也是全馬最大間的分行大快朵頤啦！

不說你不知，其實田雞的營養價值非常高，田雞含有豐富的蛋白質、鈣及磷，能幫助青少年生長發育，同時也能緩和男女性更年期骨質疏鬆的情況。

另外，田雞肉也是補元氣治脾虛的佳品，能改善精力不足、肝硬化及神經衰弱等情況。有鑑於此，田雞向來深受食饕喜愛，成為滋養補品及招呼親友的最佳菜餚。

新加坡芽籠九巷田雞粥秉著這個理念並加以研發，煮出好味道，讓老饕贊不絕口。尤其是該招牌砂鍋宮保田雞及砂鍋薑蔥田雞，更是食客的必點佳餚。

接訂單才宰殺

老闆朱志威說，該餐廳採用的田雞每隻介於220至250克之間，肉質不僅豐厚紮實，且非常鮮美。

他說，新加坡總行僅售賣田雞粥，但設立在大馬的分行為迎合本地人多元化的口味，另設數種煮法的田雞，都很受食客喜愛。

“尤其是食用粥的時候，食客都會將砂鍋宮保田雞或薑蔥田雞的醬汁加入粥內一起食用，很是美味。”

他說，活田雞及已宰殺的田雞肉質截然不同，因此，他們在接獲顧客的訂單後，才吩咐廚房屠宰田雞，以確保田雞是最新鮮的。

同時，他們也考慮到一些食客的食量較小，無法一個人吃完一鍋田雞的份量。所以該餐廳的做法是，田雞以數量算法，1隻的售價為12令吉，食客可依據自己的喜愛及食量點餐。

踏入怡保金芭利Kim Bali東亞風味餐館，可以嚐遍泰國、韓國、越南、印尼和大馬等非常多樣化的風味美食，秘訣來自廚師的廚藝和自配的多種天然食材醬料。

自製醬料多元風味

主廚岑英錆的幫廚人手不多，但他如魔術師般，很快就可變出各國風味菜餚；原來他擁有大“醬”之風和“醬”心之作，隨時帶給食客色、香、味享受。

該餐廳的美食，多以天然香料煮成的醬料搭配，自製的醬料配在不同的食材，煮出了不同的好滋味。

負責人羅羽閔表示，醬料是以天然的香料製成，可讓人嚐到最天然食材中的最原始風味。

她透露，該餐廳也有售賣多款自製的醬料，如港式芝皇醬、海南甲必丹醬、大馬XO醬、大馬咖哩醬、娘惹薑花醬等，食客把醬料買回家，就可同樣煮出好滋味的美食。

她說，多國的多元化美食是該餐廳的特色，而古早味美食一樣有賣點，就像“古早味客家式蒸魚”、“鹹蛋雞”、“鹹蛋苦瓜”、“鹹魚蒸豬肉餅”等，都是頗具特色的美食。

古城人愛吃粥，舉凡甚麼豬什粥、雞絲粥等，都深深吸引古城人；在甲市武牙拉也班底小販中心（前聯邦戲院）有一個賣粥的檔口――萬記豬什粥大王，老闆鄧兆洪已是第三代傳人，從爺爺時代一直到今天，他們賣粥已經50年了，當中令人吃過還想再吃的莫過於豬什粥，而且，最特別的是，這家粥檔還特別推出了以西刀魚切片而成的“魚滑”，只是加入一些姜絲、蔥花及醬油及桔子去攪拌，用來送粥最好不過。

一般我們聽到的“魚滑”，直接想到的就是魚丸。可是，這裡的“魚滑”可是“生的”西刀魚片，可以配粥吃，也可以單獨生吃，因為沒有太多調味料，加上新鮮的西刀魚肉，讓食客可以吃出清甜的味道，相當特別。

鄧兆洪：顧客可依本身喜好加料

38歲的鄧兆洪接受訪問時說，從公公年代就開始賣各類粥，目前最受歡迎是豬什粥。豬什粥配料豐富，計有炸大腸、豬心、豬肝、豬紅等內臟，還會加入一點點雞絲。

他表示，顧客也可以依本身的喜好，在豬什粥內加入皮蛋、生蠔、魚片等，但是需要另外付費。

他說，該檔口有賣豬什粥、豬紅粥、雞絲粥、瘦肉粥、魚生粥及魚滑。

加入雞湯熬至少2小時

“我們的粥是加入雞湯後再去熬至少2個小時，過後再依顧客的需求，加入魚片、豬什還是雞絲，形成一碗碗色香味具全的粥。”

他表示，公公時代就已經有“魚滑”，即是由西刀魚切片，再加入一些姜絲、蔥花及醬油及桔子去攪拌，適合用來送粥。不過，也有人喜歡單獨吃，因為可以吃到鮮甜的魚肉，相當特別。

他說，顧客也可以加入生蠔，吃起來更加鮮甜及美味。

魚生粥採用新鮮西刀魚

他表示，該檔口所賣的魚生粥，採用新鮮的西刀魚，切片後放入碗內與其配料一起攪拌，之後再加入熱熱的粥，繼續攪拌。顧客如果選擇半生熟魚片，我們一般都不會去攪拌它，而是由顧客自己攪拌。如果沒有特別強調要半生熟，我們就會攪拌幾下，魚片遇熱很會熟，所以不用攪拌太久。

除了單獨吃粥，顧客也可以用油條來粘粥吃，這是最典型的吃粥法，無論甚麼時代都深受廣大民眾的喜愛。

【萬記豬什粥大王】
檔主： 鄧兆洪
地址： 甲市武牙拉也班底小販中心(前聯邦戲院旁) 門牌9號
營業時間： 5PM-10PM
休息日： 不定
聯絡電話： 012-221 8805

林桂香林桂來這兩姐妹，一直是亞依淡的“最佳女主角”。

這對單身姐妹，一輩子在一座橋上，著一身（一生）不變的花布衫褲裝，伴著一把老舊扁擔，一鍋永遠燒著徐徐炭火的咖哩湯。

每一天，都有大大小小相機貪婪的將兩人攝入鏡頭，她們已經當過N次書刊雜誌封面女郎。這一切，怎不讓兩姐妹的咖哩麵添加傳奇。

賣炭煮咖哩麵的姐姐林桂香和妹妹林桂來，十多歲開始跟著母親賣咖哩面，母親逝世，她們接手，從黛綠年華到身軀佝僂，一輩子的青春年華，悲歡歲月，都交給了這堆炭火和這鍋咖哩麵。

兩姐妹具泰裔血統，她們的咖哩麵因而被一些食客冠上“暹羅咖哩麵”的名堂。事實上，這碗麵的味道並不存在泰國元素。它配料不多（辣椒魷魚、豆卜、豆芽和豬血），湯味偏鹹，屬於傳統風味咖哩麵。

吃的是傳統風味

雖然已經八十歲，姐妹每天凌晨4點半起身準備熬湯、炒米粉，炒魷魚。清晨，再讓人把東西從甘榜比桑家裡，帶到亞依淡巴剎附近的橋上擺賣。年輕的時候，那些挑扁擔的重活，是她們自己做的。

客人若不想吃咖哩麵，會吃炒米粉，再淋上咖哩湯。兩姐妹話不多，從開檔到收檔，都坐在攤子中間擺賣，昂著頭把麵交給客人，低頭收錢找錢。

近年遊客增多，攝影發燒友無所不在，人們為了追尋兩姐妹的身影，常常不顧三七廿一，在她們面前大拍特拍。

姐妹習慣了，反應不大，反倒是助手有時會咕噥：“天天來拍照，咖啡都不請我們喝一杯。”

炭火煮食的好處

六七十年代以前，煤氣不普遍，家家戶戶以炭火加柴火煮食烹調。注重養生的人們，重新發掘炭火煮食的好。

炭火燒煮出來的水，是以小火慢煮，水分子特別細緻，燒出來的水質軟透而甘甜！

炭火煮出來的米飯，不但充滿著米飯香，還帶著淡淡的炭火焦味。炭火慢熬的湯類，滑口綿細的口感是現代人用煤氣爐和電爐炊食所無法比擬的。

炭在加熱燃燒時，透過氣化作用，會淨化鍋中的食物或水，被淨化的食物再吃下肚子裡，是沒有負擔的，所以較易被消化吸收。

如此一來，可以吃下原來二倍的東西而不會有脹滿之感。

雖然中醫並沒有特別研究指明吃下炭火煮出的食物有助健康，但民間許多長輩相信，喝下炭火煮的水還可消炎退火氣，使痔瘡變小及大便順暢。

此外，火炭如不燃燒，置於水中或空氣之中，亦可吸附其周遭雜質，淨化所置之水及空氣。

燒成的炭灰，還可以當肥料和天然去污粉，清潔鍋子的污垢，茶具的茶垢，都有很好的妙用。

地址：亞依淡巴剎毗鄰橋上
售賣時間：7.30am至售完
售價：RM2.50～ RM3

如果說味道酸甜的咕嚕肉是一家大小的最愛，相信你也會點頭贊同吧？

那麼，你又曾試過“冰鎮咕嚕肉”嗎？

沒錯，就是曾在港劇《金玉滿堂》出現過的佳餚——冰鎮咕嚕肉。如今，在位於八打靈再也的Tropicana City購物廣場內的“藝葉夢”餐廳，就能嚐到這道在電視情節出現過的特色佳餚啦！

該餐廳的廚師劉特成說，他分別在電視劇及在中國品嚐到冰鎮咕嚕肉後，就一直念念不忘，於是加以研究並憑著多年烹煮的經驗及毅力，利用了半年的時間，成功創出色香味俱全的冰鎮咕嚕肉，且其香脆口感可耐上1小時，非常棒！

菜色秉持健康元素

劉特成說，許多慕名而來的食客在品嚐後都贊不絕口，有者更因此成為該餐廳的常客，且必點冰鎮咕嚕肉呢！

除了冰鎮咕嚕肉外，該餐廳的各具特色的菜餚也都獲得食客的青睞。同時，該餐廳也秉持健康的元素，讓食客在品嚐美食的同時，也能做到健康飲食這一點。

以相框作餐廳主題

“藝葉夢”是其英文店名Yume的直譯，同時，這也是一間以相框為主題的餐廳，因此，當你踏入該餐廳後，不難看見餐廳牆上、天花板及桌子都掛有大小不一的精美相框。

該餐廳市場執行員蕭現分指出，其老闆以從事相框行業起家，並擁有工廠製作相框，故以相框作為餐廳的主題。

她說，餐廳售賣的食物以粵菜為主，為保持新鮮感，該餐廳每隔數月會調整菜色並加入新菜單，讓食客有更多選擇，保持新鮮感。

同時，該餐廳內也設有流動性舞台，可用作承辦小型聚會或活動的用途。餐廳內也擺放許多娛樂活動的海報，主要是因為老闆想為本地娛樂圈出一分綿力。

一種麵，牽動20載情！

林錦坤廿多年前跟隨妻子回鄉，吃到一家要排隊排很久的竹昇麵，從此對爽口彈牙的竹昇麵一吃鍾情，並點燃了“我要學會製作竹昇麵”的熱情。

然而，這股熱情，卻等到3年前，他偶遇一名製麵老師傅，才有機會實現。

懷著對老師傅的感恩，林錦坤在大山腳開檔，他除了把竹昇麵改名為易記的“筒筒麵”，並以“恩記”作為檔名。秉持著“打出好麵”的原則，他每天花上幾個小時，用竹竿打出300個麵糰，終在大山腳闖出名堂，就連武拉必區州議員王國慧和大山腳國會議員章瑛都是“恩記”的座上常客。

大山腳武拉必州選區美食無處不在，無論大街小巷，都可尋獲各種風味獨特的路邊攤，而位於甘榜峇汝的“恩記筒筒麵”，更是武拉必區州議員王國慧的最愛。

“恩記筒筒麵”在大山腳只此一家，別無分店。王國慧的服務中心剛好就開在同一排，所以她每次到大山腳出席活動後，肯定不忘來一碗美味的筒筒麵。據悉，大山腳國會議員章瑛也是常客。

恩記筒筒麵售賣的麵條是以麵粉、蛋、鹼水及水搓揉成麵團後，再以竹竿反覆疊壓而成。這就是傳統的“竹昇麵”。這個做法可把麵條的柔韌度提到最高點，吃時口感十足。

佐料簡單吃出麵香

52歲老闆林錦坤說，用機器將麵粉、蛋、鹼水及水攪拌均勻成麵團後，以竹竿重複用力壓打，再用機器把麵團摺疊壓薄，切成麵條備用。

“筒筒麵的靈魂就是麵條，麵條汆燙熟後，淋上豬油、醬青及高湯調味，再配上傳統佐料叉燒片及菜心，就非常美味了。”

他指出，佐料簡單才能吃出麵條的香味，筒筒麵從第一口吃到最後一口，麵條依然彈牙，放久了也不會變軟。而且，你吃不出麵條含有的鹼水味，有的是原汁原味又富韌度的麵條香。

“我們的麵條完全按照傳統制造，無添加防腐劑和色素，打出來的麵條色澤天然，彈牙爽口，食客吃得健康，自己看了也很開心。”

花半年時間掌握製麵訣竅

林錦坤說，麵檔命名為“恩記”，是要感謝老師傅的指導；把以竹竿壓製而成的竹昇麵改稱為“筒筒麵”，則是為了方便食客記住，以後只要想到好吃的麵條，就會想到“恩記筒筒麵”。

他憶述，廿多年前，他與來自南馬的太太鄭晶蓮（50歲）在新加坡相識。有一次跟她回鄉，吃到一家要排隊排很久的竹昇麵。竹昇麵的彈牙爽口令他一吃鍾情，念念不忘，更讓他下定決心要學做麵，把好吃的麵條與人分享。

可是許多年來過去了，這念頭也只是空想而已，一直到3年前，林錦坤才在機緣巧合下，獲得一名南馬的老師傅指導，學會製作竹昇麵，圓了廿多年前的心願。

“傳統制麵是老師傅的謀生絕活，已經傳了好幾代後人，而我這個外人很幸運的獲得老師傅的指點，學會了製麵的方法。”

學成後，林錦坤把打麵技術帶回大山腳發展，自製筒筒麵。

他披露，學會跟掌握是兩回事。他剛開始製作筒筒麵，因為技巧還不純熟，丟了很多不合格的麵團。

“我剛開始賣麵時，有食客投訴麵條口感時好時壞，沒有水準。我自己慢慢研究，找出哪個步驟出了問題，花了將近半年的時間，才真正拿捏到製麵技巧，製作出有水準的麵條。現在我的技術已經非常穩定，每天都可以打出一樣水準的麵條。”

每天只做300個面團

“製麵的過程很辛苦，會滿身大汗，但我秉承著做麵的原則，依足程序製作，從不偷工減料。因為是手工製作的麵條，生產進度自然比機器慢，所以每天只能製出300個麵團。”

每天早上八時許，林錦坤就與太太一起壓製筒筒麵，麵條的製作過程需要數個小時，也很耗費力氣。

林錦坤自豪地說，雖然他才賣筒筒麵約兩年，但是在大山腳，恩記筒筒麵已經小有名氣了。不過，這是不夠。他最終的希望是將筒筒麵發揚光大，成為大山腳的地標美食。

“筒筒麵百吃不厭，有些食客下午吃了，晚上還會再來。

很多人都不吃自己賣的食物，因為吃膩了，但是我偶爾還會煮一碗來吃。”

他透露，章瑛和王國慧都是筒筒麵的常客，尤其是王國慧，每次來到一定是點大份的，顯見筒筒麵非常合她口味。

乾撈麵迷：有小時候回憶

自稱“干撈麵迷”的武拉必區州議員王國慧說，她很喜歡吃彈牙爽口的麵條，尤其是“恩記筒筒麵”，讓她回憶起小時候的味道。

她說，以前在北海，常有一名騎著腳踏車的客家伯，一邊騎車一邊敲打竹筒，嘴裡還喊著：“麵！”每當客家伯來時，她都會買一碗麵來吃。

“客家人煮的麵條都很好吃，如筒筒麵及板麵等。我每去一個地方，只要聽說哪裡有好吃的麵條，我都會去嘗試。”

恩記筒筒麵
營業時間：每天下午3時至晚上10時30分
地址：大山腳甘榜峇汝溫香飲食中心
休息：每逢週日
電話：012-532 5328

Svago只在落日斜斜時才開門營業。狹長形的餐廳，向外是一整列落地玻璃，推門而出，底下是噴泉水池，遠一點是綠意盎然的城中城公園，再遠一點，就是由鋼骨森林鑄造的城市天際線。人在餐廳，看夕陽溫吞吞地從高樓大廈之間沉下去，霓虹燈點亮夜空，心裡突然覺得，能夠從忙亂的生活中抽身而出，靜靜欣賞城市版的夕陽之美，也是一種奢華享受。

更奢華的是，這裡還有人彈鋼琴呢，就在落地窗前，以黃昏的大都會為背景板。入夜9點過後，還有現場爵士樂，撥動心靈深處的生命旋律，讓人忍不住讚嘆越夜越美麗。

Svago是意大利文“享受”之意，但餐廳不主打意大利料理，而是歐式料理，只不過在每一道歐式料理中加入意大利籍主廚Felice Martinelli說的“意大利元素”。

譬如，法式焗蝸牛一般用牛油料理，而主廚卻用各種香草精心烹調，把口味變清新了；還有法國人引以為傲的馬賽湯，質感和風味都比較輕盈，吃起來少了負擔感。“法式料理愛把各種食材各種味道結合一體，而意式料理就傾向於表現每一種食材獨立的味道，我要做的，是在兩者之間尋找平衡點。”主廚解釋。

嚴選優質食材，吃出好味道

餐廳為客人找來了市面上最優質的食材，如有機三文魚、黑安格斯牛、澳洲和牛、藍鰭鮪魚、波士頓活龍蝦等。前菜中，有一道蘇格蘭煙燻三文魚，這傳統煙燻三文魚是煙燻三文魚中的王者，因為它肉質厚實，油脂豐富，呈現淺橘色的油潤光澤，吃起來口感綿密細緻。

藍鰭鮪魚是不少老饕的心頭好，廚師用“意式生牛肉（Carpaccio）”的方式料理，用冷壓初榨橄欖油以及和風醬料，帶出魚肉的鮮美。

主菜最吸引人的地方，是可以選擇自己喜歡的料理方法，譬如澳洲和牛，可以選擇燒烤後單純用喜瑪拉雅粉紅山鹽和胡椒調味，或加上鵝肝和鮮刨黑松露嫩煎，或裹以新鮮香草和堅果燒烤，又或搭配芝麻菜、櫻桃番茄、帕瑪森芝士和陳年意大利黑醋同吃。如果客人對主廚推薦的幾種料理法都不滿意，還可以從十多種料理法中作選擇。

雖然格調高雅，但Svago不把自己定位為高級餐廳（fine dining）。這裡沒有太嚴格的服裝守則，舖上白餐布的桌面上，餐具比高級餐廳來得簡單，用餐時沒有太多繁瑣的禮節。沒有壓力地享受美食美景，才是真正的人生享受啊。

■地址：Lot 136,First floor,Suria KLCC,Jalan Ampang,Kuala Lumpur.
電話：03-21630188

怡保大同皇朝新總廚黃國倫駕到，推荐多樣他拿手的佳餚，以迎合食客的胃口。

他推出的菜餚，包括“蟠龍茄子”、“九轉大腸胡椒西施骨湯”、“口水雞”……聽到菜名就食指大動，就很想去品嚐。

來自雪州的黃國倫向星洲日報說，為了讓食客嚐到不一樣的風味，他精心設計了一些在怡保比較少機會嚐到的佳餚。

“這些菜餚中，有些帶有傳統味道，也是一些老母親曾煮過的菜餚，希望可喚起大家的記憶，或重新認識這些菜餚。”

“九轉大腸胡椒西施骨湯”這名稱，聽起來有點武俠味，也讓人感到好奇。

“九轉大腸”是將大腸洗淨後，頭塞尾以大腸圈大腸的方式圈起，使到切成塊狀的大腸，看起來如九層般肥美厚實，嚐起來更有口感和彈性，配合香濃的胡椒排骨湯，吃在嘴里入味又刺激。

“蟠龍茄子”如龍形

黃國倫的另一道得意之作“蟠龍茄子”，是將茄子圈成龍形般，以一氣呵成的方式，將茄子切成還相連的一截截，圍成一圈如龍形，拌上香口的肉碎、豬油渣等，茄香四溢。

點心每籠只售3令吉98仙

大同皇朝的點心類也值得期待。星期一至五，每籠點心優惠只售3令吉98仙；公共假期和週末可根據原價享有30%折扣。

黃秀真為了確保孩子日後的生活有所保障及丈夫有穩定的工作，毅然創設咖啡店，過後跨向經濟飯、火鍋，一直到中泰海鮮煮炒，逐步拓展業務，而今讓孩子接手已漸上軌道的中泰海鮮。

我們大致上的知道，早年的潮州媳婦多是家庭主婦，責任就是相夫教子及侍奉翁姑，把家裡的工作做好，就是好媳婦的標準。所以，甚麼當家到外做生意，都不會落在潮州媳婦的身上。

但是，對生長在霹靂角頭的黃秀真而言，她就是非一般潮州媳婦。雖然說黃秀真在經營咖啡店前還是一名家庭主婦，滿腦子卻有為家裡掙多一分錢的點子，諸如給鄰裡帶貨買賣，只要能力可及，她都有本事多掙一分錢。

從這樣方式的累積，讓黃秀真買下店屋單位。原想將店屋單位出租，卻因為丈夫收入不穩定，加上要保障孩子們的未來，毅然決定在買下的店屋單位經營咖啡店。

生意轉讓孩子經營‧黃秀真年事已高退居幕後

黃秀真清楚記得，創設咖啡店是在20世紀最後一個元旦日。咖啡茶水是她在經營，經濟飯菜檔口則出租給別人經營。但是，因為經營經濟飯菜者面對問題而放棄，黃秀真被迫自己接收，也扛起經濟飯菜這門的生意了。

無他，黃秀真還是家庭主婦時都喜歡煮食，並且對煮食多少還有一些天賦，每在外嚐了一道好菜，總能回家試煮出來。所以，自己扛起的經濟飯菜，頗受食客歡迎。

黃秀真的目光放得很遠，經濟飯菜生意的收入，再也無法令她滿足時，就讓她想出經營火鍋生意。有鑑於火鍋非每天吃的東西，所以她嘗試煮海鮮菜餚讓食客品嚐，煮著、煮著，卻做起了海鮮煮炒。

與食客分享食譜

自從經營起海鮮煮炒，黃秀真將她在家裡的烹煮方式帶到生意上，與食客分享她烹煮給家人的食譜。加上她不斷根據食客提出的意見改進，而且還到處去“取經”，更從海鮮煮炒承接酒席。

黃秀真經營了十多年的生意，眼見年事已高，而且孩子陳洲歡已能獨當一面，所以她逐漸把生意轉手給孩子經營，自己卻退居幕後，偶爾興起時炒兩道菜與家人朋友分享，或是當食客多時，幫忙樓面。

炒吸螺甜辣參半

要在出海產的地方立足就得以鮮為先，永興中泰海鮮確保食客嚐到的每道菜餚的酸甜苦辣，都離不開“鮮”的味道。

到永興中泰海鮮，不得不提的是炒吸螺（balitong）。一般上，我們吃到吸螺都是炒辣的，不是炒甘香，就是炒辣椒，送到餐桌上時就一個個啜吸起來。但是，永興中泰海鮮的吸螺，卻是甜辣參半的味道。

陳洲歡用咖哩香料加入蝦米、菜卜，以及番薯調配為醬料，然後爆香後加入吸螺翻炒，讓吸螺的殼都沾滿已炒干的醬料，當吸螺放入嘴巴啜吸時，把醬料的味道搭著螺肉一起吸入口中。

咖哩香料夾著蝦米與菜卜的香氣，搭上番薯的甜味，混著螺肉的鮮甜味道，還真是讓人無法停下手來。

加拉母魚也是看家菜‧清蒸蝦姑值得品嚐

加拉母魚也是永興中泰海鮮的看家菜。陳洲歡將芒果、大蔥、辣椒與醬料混成雜拌（加拉母）備用，然後魚拍粉後入油炸至金黃，然後將雜拌蓋在魚身上便可上桌。

魚皮炸得金黃酥脆，但是卻魚肉卻是保住鮮嫩的口感與味道。

夾一塊魚肉搭著雜拌入口，鮮嫩滑溜的魚肉與雜拌味道的結合，讓魚肉的鮮甜味道在雜拌的酸辣味襯托下，更是提昇。永興的清蒸蝦姑也是值得品嚐的一道菜。新鮮洗淨的蝦姑擺在碟上，調入適量的醬料隔水蒸熟即可。蝦姑吸收調味料的味道，卻也掩蓋不了肉質的鮮美。

自設咖啡店後未請員工‧陳家軍打理中泰海鮮

黃秀真自設立咖啡店後未曾請員工，陳家上下皆是永興中泰海鮮的員工，凝聚家庭成員的力量，讓永興中泰海鮮走得更順利。

長子陳洲歡並沒有媽媽黃秀真的烹飪天賦，所以開始在媽媽開始經營咖啡店生意時，都沒有想過會在咖啡店內幫忙。因此，陳洲歡曾經嘗試在外打工，以求對這個不熟悉的行業保持距離。

但是，黃秀真見孩子在外打工辛苦，一再遊說孩子回來身邊。所以，當陳洲歡回到黃秀真經營的咖啡店，他逐步學校，以彌補沒有烹飪的天賦。有鑑於黃秀真瞭解到聘請員工的難處，所以她一再認為倘若要請員工，倒不如讓家庭成員都到店裡來工作，一來不必受員工的氣，二來也能確保家庭成員都有收入能夠糊口。

也因為這樣，永興中泰海鮮就成為陳家上下凝聚力量的平台，黃秀真的兒女、媳婿，都到永興來工作。而在眾家庭成員力量扶持下，陳洲歡順利接管媽媽黃秀真給他們創設的永興中泰海鮮，並且也逐漸走出媽媽的護蔭，獨當一面地延續媽媽的最初意願。

永興中泰海鮮
地址：38,Jalan Piandang1,Taman Piandang Indah,34250 Tanjung Piandang,Perak.
電話：05-7250960/012-4695467
營業時間：
上午9時至下午2時 （經濟飯）
午後5時至晚上11時 （海鮮煮炒）星期四休息

踏入金寶清真寺街的“家好月圓”飯店，讓人感受到家庭式的溫暖；3個女掌店帶給顧客的，是如回家吃飯的感覺。

講話嗓音宏亮的其中一個女掌店徐月麗打趣說：“我們3個師奶，在這飯店打造出｀家好月圓”氣氛，闖出了一片天。”

2008年12月開始營業以來，三個師奶徐月麗、吳素芬和容慧儀，同心協力將這間默默無聞的飯店，經營至今幾乎天天客滿，到了週末，致電訂座的顧客更是爆滿，生意火紅。

徐月麗向星洲日報說，他們3人沒有經營餐飲業經驗，創業時在老闆支持和指導下，與伙計一起慢慢摸索；過後使到飯店的生意慢慢興旺起來。

她指出，除了堂食，該飯店也接受各類酒席，如婚宴、社團和學校宴會等，甚至也提供自由餐服務。

徐月麗：菜式較傾向家庭式

徐月麗指出，“家好月圓”飯店推出的菜式比較傾向家庭式，也有較高檔的菜餚。

此外，也特別推荐金寶著名美食，例如該飯店自製的面包雞，堅持當天做當天賣；與該飯店聯營的金寶土產城，也有賣面包雞。

獲縣會頒A級衛生證書

“家好月圓”飯店今年初也曾獲得金寶縣議會頒發A級餐飲清洁衛生證書，在顧客在亮麗的環境下吃得安心。

“最重要的是｀心態’，我們一定要用心經營，關心顧客及瞭解他們的口味，千萬不要把利益為首。”

這就是“可口食藝”東主魏安娜和姐姐安平秉持的理念及經營之道，迄今仍堅持維持。

來自中國哈爾濱的安娜是大馬媳婦，遠嫁至大馬的她，初時因還未適應新環境及無法習慣本地食物的味道，令她特別想念家鄉食物的味道。

“我原本比較重視穿著，不太重視吃，直到來到異鄉生活，才知道能吃到家鄉菜餚是多麼重要和幸福。”

因此她想到，應該很多人和她一樣，雖人在異鄉但仍然想念家鄉小菜。

朋友品嚐後非常喜歡

喜歡烹調的她為解鄉愁，在家自己動手做中國傳統食物——餃子，同時也邀請丈夫的朋友食用。他們在品嚐後都非常喜歡，其丈夫也為此感到驕傲。

在丈夫朋友的提醒下，她抱著嘗試的心態，在蒲種開始了首間“可口食藝”餐廳，以售賣東北及四川湘菜為主。在她的努力下，餐廳的生意漸漸上了軌道，多達90%前來用餐的顧客都是回頭客呢！

如今，她也在舊巴生路郊外嶺經營另外一間分行，並由姐姐安平負責管理，兩姐妹同心協力將餐廳搞好，讓更多人一嚐東北菜及四川湘菜的魅力所在。

香辣蝦食客首選

和其他餐廳一樣，“可口食藝”也有屬於自己的招牌菜，而該餐廳的招牌菜——香辣蝦，是食客的首選菜餚，採用多種食材如西芹、沙葛、洋蔥、辣椒干、花生、青瓜及新鮮蝦只烹調而成的香辣蝦，特別之處為香、辣及脆口。

該菜餚不僅味道香濃吸引，而且油而不膩，更重要的是，其營養價值均衡。

邱繼福的雞肉派，有兩個充滿溫情的重點，首先他是特殊兒，可是卻很有誠意的親手炮製出美味的雞肉派，二是他雖然一心想做生意，可是卻不會算賬，這兩年來，巴剎攤口的生意都是由許多熱心的巴剎小販們來協助他算賬，也印證了在這巴剎這人來人往熱鬧非凡的地方，是最能體味街坊情濃的。

邱繼福出生在一個蛋糕師之家，12個姐妹都是蛋糕師，雖然有學習障礙，可是他自小偏愛烘焙，不久前，更遠赴澳洲跟大哥學習做雞肉派。讓人驚喜的是，他的雞肉派不但深受食客支持和喜愛，而且他也進步神速，不但克服各種障礙，還提昇了他的自信和滿足感。

當然他也有著特殊人士潛伏的特徵，比如有50仙他就混亂不曉得計算，比如堅持只要舊鈔票拒絕新鈔票，這些，都得靠街坊小販們來協助，當然，知道他是特殊人士的食客，都會給予包容，並且還大力推薦和繼續捧場。

邱繼福的雞肉派，人情味重於一切。

很多人都說，巴剎品流複雜，卻是最有人情味的地方，這話說得一點也沒錯，來到浮羅池滑的巴剎，我們就看到感人和珍貴的一面——一個特殊人士售賣糕點，左鄰右里的小販們都會來幫忙，有的幫他算賬，有的幫他講解，有的幫他包裝。

這名40歲的邱繼福出生在一個蛋糕師之家，12個兄弟姐妹都是蛋糕師，並且多數嫁或娶了廚師，他則排行第十一。他在6個月大時因發高燒而影響了往後的腦部發育，雖然有學習障礙，可是從小就對烘焙感興趣，初中畢業後，一直都在酒店內的廚房打雜。

高燒未就醫腦部受損

“當年我父母在弟弟發高燒時，堅持問神不看醫生，才造成了他腦部受損，弟弟從小就不時會發羊吊，體弱多病，唸書時，年年都考班上最後一名，從小就缺乏自信，各方面的進度都比人慢一拍。直到兩年前，他在巴剎開了這攤口後，整個人生都改變了。”邱繼福的姐姐珍妮說道。

她說，弟弟一直都嚮往創業，也對烘焙有很濃的興趣，兩年前他主動向他們提起他想售賣糕點，他們也想讓他學習自立，於是也支持了他。

“我就在我蛋糕店附近租了一個攤口讓他賣，糕點我們都供應給他，剛開始時，他是賣著我們的糕點，一年後，他說他想學習做雞肉派，於是我就讓他去澳洲向大哥學習，沒想到，他真的成功做到，並且現在越來越自信了。”

她說，弟弟非常用心，因為他們都是蛋糕師，他不想跟他們一樣，所以選擇了做雞肉派。

她笑言，弟弟對製作的要求非常嚴格，長豆每天都堅持用尺來量，材料一定要充足，味道一定要美味。

嚮往創業烘焙興趣濃

“可是最讓我們擔心的是，弟弟從小就不會計數，一遇到50仙或13令吉，他就會算不出結果，然而，讓我們很感動的是，街訪們這兩年來一直都非常熱心地幫忙他，一有客人，他們都會在旁看著，她們當中有賣娘惹菜的，更有賣手工花藝的一對老夫婦。”

教他們很意外的是，弟弟每月收入很不錯，每月平均有三四千令吉，吃過他雞肉派的食客，都會成為長期客戶，一來，雞肉派實在好吃，二來，是想給他鼓勵和支持。

“其實，如果家裡有特殊的孩子，我覺得家人應該鼓勵他們出來學習生活，繼福就是一個很好的例子，他這兩年來變化很大，進步很多，現在他有自己的朋友，巴剎的小販，都是他的朋友，會跟客人交談，還學會如何做生意。”

她說，弟弟每天清早7時30分才開檔，可是他凌晨4時30分就起身，每天都會堅持製6個雞肉派，週日則會製8個。曾經試過有人一口氣跟他預訂18個，那時，他真的很有滿足感。

“目前他攤口裡雖然也賣我們製的其他糕點，但最受歡迎的還是他的雞肉派，讓他非常自豪，他可以在這雞肉派中找到人生目標和自信，我們替他感到開心。”

邱繼福雞肉派
地點：檳城浮羅池滑巴剎附近
營業時間：早上7時30分至中午12時
電話：019-4800073

甜茲茲的煙囪捲固然吸引人，但人的氣質，做事擇善固執的藝術家脾氣，卻賦予了Secret 009 Kalacs一種只此一家別無分號的特質。

遠遠就聞到蛋糕出爐時甜甜的味道，走近看，卻發現不怎麼像蛋糕――圓胖中空長筒，一支支聳立著，幾個新鮮出爐的尚在冒煙，像是升起裊裊炊煙的煙囪。

這是匈牙利傳統小吃Kurtos kalacs，中文稱作“煙囪捲”，吃起來外層鬆脆焦香，內裡軟柔細膩。在匈牙利語裡，kurtos是“洞”，kalacs則是一種甜軟的蛋糕，它是匈牙利人婚禮上的要角，象徵幸福、浪漫和永恆，也是東歐流行的街頭小吃，傳統上用炭火燒烤，長短大小不一。

小店獨沽一味只賣煙囪捲，有經典焦糖口味，也有滾上肉桂粉、核桃粉、黑白芝麻、花生粉、巧克力粉和椰子屑的特別口味。材料很簡單，但選料講究，肉桂粉是百分百的肉桂粉，椰子由印尼和夏威夷進口，新鮮又沒有油膱味。飲料選項很簡單，原本只有有機水果茶和鮮牛奶，後來徇眾要求，增加了意大利咖啡，又因為店家注重養生，所以再添了一道冰鮮羊奶。

二百多平方尺的小店，小得一眼看透，靠牆是紅磚砌成的小柜台，後方是料理台，一個戴鴨舌帽的年輕匈牙利廚師正在扞麵皮。店裡只有一張長桌，桌面是剖開的雨樹樹桐，上面有美麗的年輪，配上幾何線條的金屬桌腳，構成獨特的藝術美感。

煙囪下的藝術家

店家是一對藝術家夫婦，牛山濯濯的匈牙利先生Garbor Mokany是馬來西亞愛樂管弦樂團的中小提琴手，他高瘦清瞿，眼神沉靜，目前樂團休假，才有幸在店裡遇見他，還喝到他用嶄新意大利咖啡機泡的第一杯拿鐵。

Garbor在吉隆坡一住就是15年，近年也把年邁的母親接過來了。把他留在這裡的，除了是東南亞最棒的管弦樂團外，還有熱帶的陽光，以及愛情。

Mokany太太有個浪漫得叫人會心一笑的洋名――Viola，但中文名卻很男性化，叫作李興基。她披著一頭鬆散夾雜著銀絲的及腰長髮，笑起來有一種莫名的吸引力，那氣質老叫我想起三毛。她是畫家，擅長油畫，專門畫海底生物。“我愛潛水，年輕時住過斗湖，一面教書，一面當海島管理員，一面潛水。”後來，她因為情傷遠走美國。“我住在美國東岸德拉瓦州，起初畫水墨畫，因為早前跟台灣老師學過。美國人很喜歡我的東西，但我自己討厭裱畫，中文程度也沒有很好，只是洋人看不出來，後來慢慢改畫油畫。”她嫣然笑道。

六七年前，她又因為愛情所以選擇回來，成了Mokany太太。回來後，畫也少畫了，“因為每次畫好就被先生收藏，不讓我賣！”她不習慣無所事事，於是有了這家Secret 009 Kalacs。

密探009出擊

Secret 009 Kalacs的店名叫人摸不著頭腦，經李興基解釋後我才恍然大悟。

原來煙囪捲需要特別的配備才能製作，而且麵粉要調度得當，才能完美纏繞在棍上燒烤而不變形。是故，每一個會做煙囪捲的人要聲稱擁有“秘密配方”，只此一家，不輕易傳授他人。“既然那麼多秘密，就讓我們創造一個可愛的企鵝密探009吧！”她呵呵笑道。

店裡賣的煙囪捲，“秘密配方”來自只懂匈牙利語的73歲家婆Piroska Farkas，“她雖然一把年紀，但很愛下廚，她做的煙囪捲可以持續幾個小時外脆內軟！”

店裡還有一位長髮女子負責店面營運工作，她是李興基的妹妹李寶玉，一樣是笑容溫暖態度誠懇的人。

甜滋滋的煙囪捲固然吸引人，但人的氣質，做事擇善固執的藝術家脾氣，卻賦予了Secret 009 Kalacs另一種別無分號的特質，是別人要抄也抄不來的。

■Secret 009 Kalacs , Lot 26 , UG Level , Publika Dutamas, Kuala Lumpur.
電話：03-62065105

食客都說，民漢美食坊的亞參魚（ASAM PEDAS）是游來的。

可是，那裡無河無海，魚怎麼游到民漢？就只因為這裡的亞參魚不新鮮絕不賣，新鮮到煮熟後的魚眼呈白色（食家都知道這是新鮮的魚煮後出現的現象），因此人們說它仿佛才游到民漢。

新鮮及現煮，加上价廉物美，是民漢ASAM PEDAS東主王瑞源（TONY）的賣點，當然，新鮮還不夠，它專有的亞參配料及獨具的廚藝，也是關鍵。

簡單的一隻魚或一片魚，半粒咸蛋或一粒煎蛋、幾片黃瓜，加上一盤白飯，讓你的味蕾抗拒不了，吃得很開胃、很開心，明天、後天再來。

何況，這樣一個套餐，又新鮮又快速又可口，才賣6令吉，在百貨騰漲時刻，人人都負擔得起。

魚片要吃才切原汁原味

就在馬六甲王金輝路丰隆銀行旁的釋金明法師路的民漢美食坊（前Orchard Square前方），一間不顯眼的TONY ASAM PEDAS檔子。王瑞源（TONY）一落腳，已近8年，品嘗過其亞參魚的食客齒頰留香之余，都為它呼朋喚友來。

惹那（Jenak）、馬交魚（Tenggiri）、魔鬼魚（Pari）、甘夢（Kembong）、石斑魚（Kelapu）、鱸魚（Serkop），只只片片新鮮剔透，任你選擇，要吃才切，切了才煮，原汁原味。

窩蓋一打開，香噴噴的亞參味扑鼻，王瑞源將備好的魚放入亞參鍋里，5分鐘左右，熱騰騰香噴噴的魚即端到你的座前，對爭取時間一族來說，最開心不過了。

亞參湯酸辣恰到好處

58歲，受英文教育，向孩子學華語的王瑞源，自小鍾情煮食，更愛美食，當過廚師，在烹飪上鍥而不舍下功夫鑽研，吸人之長，對亞參魚是專才，亞參湯的配方是獨有的。

他精研的亞參湯，獨創一格，酸辣恰到好處，怕辣的小孩也忍不住要一份，澆在飯里，不用菜肴，即是美味一餐，配上亞參魚，触動你我的味蕾。

ASAM PEDAS
營業時間：每日上午9時至下午3時營業，沒有休業
聯絡電話：016-6408746

港式臭豆腐傳來大馬，有人嫌臭有人讚香，喜好兩極端。臭腳豆腐乾聞名昔加末40年，全馬只此一家，外地人看到名字還以為是本地版臭豆腐，不禁捏著鼻子品嚐。

其實，臭腳豆腐乾並非臭豆腐，味道是焦味和豆味摻雜，蘸點獨家辣醬或甜醬，其貌不揚的深褐色焦皮豆腐，即讓人忍不住直吞口水。臭腳豆腐乾傳了三代，現在還延伸出新吃法，即將之切半泡在咖哩叻沙裡，當成釀料來吃。

當豆味和焦味遇上咖哩味，味蕾再挑剔的人，也不得不臣服。

臭腳豆腐干是昔加末的著名小吃，全馬獨家，只此一味，別無他家。

單看“豆腐干”三個字，很多人會誤以為，它是油炸過的普通豆腐，然而，當兩種豆腐並列一起比比看時，就可輕易察覺兩者不同之處。

普通豆腐經油炸後，外觀黃澄澄，就像是一大塊黃金，煞是好看，而臭腳豆腐干則是近乎黑色的深褐色，像是一塊焦皮豆腐。

黃皮豆腐的體積比臭腳豆腐干大近一倍，可是，其貌不揚的臭腳豆腐干，售價卻比黃皮豆腐高了將近一倍。

一片黃皮豆腐市價40仙，而臭腳豆腐干一片則賣70仙，單看售價，就知內有乾坤，也馬上挑起人們的食慾，想嚐嚐這豆腐干的滋味。

焦味和豆香味摻雜

咬一口豆腐干，滿口都是焦味，再進一步咀嚼，伴隨而來的就是濃濃的豆香味。焦味和豆味摻雜，兩者輪番上陣，馬上攻陷食客的味蕾。

曾有人形容，豆腐干的魅力所在，就像是飯焦一樣。飯焦味對用電飯煲的人來說，遙不可及，因那是舊時柴火烹飪時代，才能嚐到的古老味。

事實上，豆腐干已在昔加末飄香半世紀了。當年是一名叫“駝背伯”的老者，把製作豆腐干的秘訣手藝，傳授給當地人廖木金後，再由他輾轉傳給他的兒子媳婦。

40年前，廖木金在昔加末亞羅拉的美雷路開設新春茶室，售賣豆腐干和清湯干麵，他作古後交由三子營業，三子去世後交由媳婦胡月娥打理，而大媳婦劉梅則負責製作豆腐干。昔加末人吃的每一塊臭腳豆腐干，全出自她的手。

食客問路提臭腳找到吃

在昔加末，如果食客向路人問，要去新春茶室吃豆腐干，可能問不到路，不過，如果問到臭腳豆腐，大家都懂得如何指路了。

豆腐干和臭腳，兩者風馬牛不相及，可是在昔加末人眼裡，兩者密不可分，合唸起來就是一種美味小吃。

原來，新春茶室創店東主廖木金的綽號叫做臭腳，因此他製作的豆腐干，被昔加末人稱為臭腳豆腐，一叫就是四十多年。

針對臭腳的綽號由來，廖木金的三媳婦胡月娥說，臭腳兩字並非指香港腳，而是指久醫不癒的腳部傷口。

她說，據說當年英殖民時代，昔加末實施警衛制，青年必須服役，只有腳有殘疾者可免服役。

“聽說家公為了豁免服役，就長年致爛腳部傷口，因此被人冠上臭腳的外號。”

有趣的是，食客到昔加末問路，提到臭腳兩個字時，記得要用福建話來唸（Chao Ka），如果用華語唸為Chou Jiao，可能要花上一番唇舌才能問到路。

獨家製作辣醬甜醬

如果食客純粹只吃豆腐干，沒蘸食獨家辣醬或甜醬，那麼臭腳豆腐的魅力將減半。

40年前，新春茶室東主向“駝背伯”拜師學藝時，也一併把製作辣醬的手藝學過來。對老饕來說，豆腐干加上獨家辣醬，才叫真正的臭腳豆腐。

為了保持獨家辣醬的水准和品牌，新春茶室的胡月娥親力親為，絕不讓員工代勞。

她自製的辣醬不放任何防腐劑，卻能耐上兩三個星期不壞，秘訣之一是防潮工夫做得好，例如蒜米要在當天調煮辣醬時才剝，絕對不能提早剝好放入冰箱，否則蒜米沾了水氣，不但會影響風味，而且沒幾天就會變壞。

她把獨家辣醬和購買的甜醬，裝在F&N的玻璃汽水瓶裡。這種已經絕版的玻璃瓶，是新春茶室的古早味特色之一。

2006年昔加末大水災，她碰巧人在外地，無法及時搶救新春茶室。退水後看到散落在廚房的玻璃汽水瓶時，她心疼不已。她沒有把它們丟棄，反而逐一清洗乾淨，搬到高處安置。

豆腐乾泡在咖哩叻沙裡吃

臭腳豆腐的吃法，除了蘸辣醬來吃，另一吃法是把它當成釀料，泡在咖哩叻沙裡吃。

胡月娥說，食客享用豆腐干的方式，多是蘸辣醬和甜醬來吃，怕辣的孩童就只蘸甜醬。

為了增添豆腐干的口感，她也配上一片片黃瓜，讓食客除了吃到原有的豆味、焦味、辣味，還吃到黃瓜的清甜味。

後來，她發現把豆腐干切半，放在咖哩叻沙裡浸泡當成釀料來吃，也是別有風味。可想而知，豆腐的豆味和焦味，再加上咖哩叻沙，又是豆腐干的另一吃法了。

她烹煮咖哩叻沙的功夫，也是一絕。每天早上，她會烹調一大鍋的咖哩汁，和調製辣醬一樣，她從不假手於人，都是親力親為。

咖哩叻沙的香濃，為新春茶室再添另一魅力，一再挑動食客的食慾。

新春茶室
地點︰9,Jalan Medoi,85000 Segamat,Johor.
營業時間︰7.30am至4.30pm
售價︰每塊豆腐乾70仙
電話︰012-7269295

相傳三代，名響馬六甲的“Ta Chi House”娘惹食物及餐廳搖身一換，成了“Malaqa Nyonya House”。

該餐廳營業經理Junior Tessensohn說，他說，娘惹食物最特別之處為，近全數食物都是採用椰漿、馬六甲椰糖及辣椒作為烹調的主要材料，讓食物散發迷人且特別的香辣味。

該餐廳採用的調味料或香料，都是本地出產。

他說只有這樣，才能煮出道地的娘惹風味。

他打趣說，娘惹食物難以“偷工減料”，因為若稍微偷工減料的話，食客一入口就知道食物味道就不到位啦！

用Malaqa命名‧即懷舊又富紀念價值

“Malaqa”是葡萄牙統治馬六甲時期的寫法。Junior說，雖然知道這寫法的人不多，但基於該寫法非常有紀念價值且懷舊，所以將該餐廳命為Malaqa娘惹餐廳。

“知道這寫法的人並不多，大概只有馬六甲本地人才知道，不過我們覺得有懷舊的感覺，很是喜歡。

據悉，馬六甲現在仍有一間博物院仍以Malaqa作為其名。”

Junior是一名混血兒，其公公是荷蘭人，婆婆則是娘惹，他稱自己為馬來西亞人。

他說，他依稀記得在求學時期，家人會通過他們收集同學們的訂單，將娘惹食物帶至學校售賣，到後來擺攤售賣娘惹食物，直到開店經營飲食生意。

他坦言，這一路走來，酸甜苦辣全都有。

目標打入印尼越南市場

為維持食物的水準，他們不打算經營太多間分行，不過他說，他們的目標是要將娘惹食物打入印尼及越南市場，他相信，這將是一個不錯的挑戰。

該餐廳售賣的不僅是娘惹食物，同時也“附送”娘惹故事。或時間允許的話，他們會與食客分享馬六甲娘惹的故事，讓食客聽得“津津有味”。

位於首邦市第15區的餐廳除了有多種馬六甲娘惹食物，如椰漿飯、阿參魚、暹米粉、叻沙等外，還採用歐洲著名咖啡牌子—illy手選咖啡豆來沖調不同口味的咖啡，讓食客走一趟“飲食”之旅。