如果你曾經住在甘榜，或還住在甘榜，開齋節的意義除了放假，它還附帶和諧的意義。

一大早，馬來鄰居送來自家做的Ketupat、Rendang、Dodol，Kuih Bahulu等。

農曆新年的回禮，華人鄰裡給他們送他們最愛的年糕和蕉柑。

諒解和包容，從咬下一口Ketupat，接過一顆蕉柑之後，漸漸開始。儘管這一步很微小，但比起那些總是蓄意挑起種族情緒的渾蛋，這一步雖然微小，它畢竟還是建設的一步。城市人還有這種習慣嗎？恐怕很少吧。沒有馬來鄰居的話，走進齋戒月市集（Pasar Ramadan）去，那也是一種瞭解友族文化的主動。

人類學家話開齋

數年前，台灣的莊祖宜寫了本《廚房裡的人類學家》，引起美食界一陣注意。莊祖宜是哥倫比亞大學人類學碩士，三十出頭決定轉行學廚，毅然放下西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人的位子，做個知性十足的廚娘。

大馬學術界知名的拿督Wazir Jahan Karim博士，也是個人類學家。她不做研究論文，沒去參加論壇時，最喜歡下廚，專煮家族傳統馬來菜餚，深感傳統味道不傳承則蒸發。開齋節嘛，Wazir博士笑說：“我們當然要吃最好的，具營養的，美味的。”

“儘管馬來社會也漸漸城市化了，但我們推崇的美味，始終是傳統味道和家鄉菜餚。像開齋這樣的重大時日，我們吃得比平日多，菜式也比日常豐富。當然，這些食物的營養也是受考慮的，因為是齋戒月嘛。”Wazir博士如此解釋。

她說，開齋的飯菜主要分為兩大類，那就是Nasi Kampung（鄉村飯菜）和Nasi Kenduri（宴會飯菜）。前者吃得較樸實，是純甘榜式的家庭菜餚。宴會飯菜明顯花樣更多，無論菜式和煮法都明顯看到外來飲食文化（印尼+印度）影響，用料比甘榜飯菜昂貴許多鄉村飯菜是指各鄉鎮的特色食物，比如Kerabu飯、Ulam飯、Ikan Sumbat（辣椒釀魚）、Sambal Tumis這些。Nasi kenduri包括Nasi minyak、Nasi Tomato，Nasi Briyani這些。開胃甜點如Kurma（甜棗）和豆漿咖哩（Dalca）這些，也是源自中東和印度的食物。

香料豐富味蕾

“我們開齋比較愛吃Nasi kenduri，它同時也是婚宴上會吃的飯菜。這些菜餚除了用料較昂貴之外，也用上大量香料，煮起來費時，味道當然更豐富了。”

至於開胃甜點，也就是馬來糕粿，她說全馬各地都有各自的代表性糕粿，數十上百種的款式中，東海岸的糕粿似乎佔了大半。不過，她個人喜愛的是北馬糕粿，比如Ondeh-ondeh、Kuih Lapis、Kuih Koci，Kuih Pelita這些。

Wazir博士不久前在喬治市古蹟黃金地打銅仔街（Armenian Street）購置老房子，把老厝設為畫廊和小餐廳。為了將傳統馬來味道流傳，還有家族好味推廣，本來在吉隆坡當廚師的兒子Nurikarim也回流協力，和媽媽一起在這捧出市面上少見的馬來老味道。

祖輩的老味道

菜單裡都是Nurikarim的母親和奶奶，或者應該說Wazir家族的傳統馬來味。他之前在大學唸酒店餐飲管理，畢業後在吉隆坡著名餐廳Cilantro當廚，年頭辭職回家幫忙媽媽料理Jawi House。日籍上司本來很器重他，聽到他辭職歸故裡，很生氣他為何放棄美好未來。後來親臨這個小Cafe，終於明白徒弟的苦心。

這次母子倆給大家推介的Lemuni飯，是一道馬來社會特別喜愛的藍色米飯，開齋節必吃。

Lemuni是大馬常見的樹木，長藍色花朵，很多馬來人家裡會栽種。這飯要用Lemuni花曬乾取汁煮成。除了大日子，產婦坐月時也會吃，馬來社會相信它有驅風活血等各種療效。

另一道被Wazir博士形容為稀有的Balmieh，是一道帶印度風味的羊肉咖哩，香料用得考究，味道也相比清雅。這羊肉咖哩和孟加里麵包一起吃。還有一道叫Serabai的甜點，讓人留下印象。這雷同Apom的小餅，芳香怡人，配上Seri Kaya吃，好吃過Pancake呢。

寫美食VS做學術研究

Wazir博士多年前從理科大學退休，在職時寫過許多關於人類學和婦權的著作和文章。今年，她完成了人生中第一本非學術作品，這本三百多頁厚，有著許多漂亮食物照片和本土香料和食材的“大書”，叫《Feast of Penang》。

她用將近一年的時間，其他事情放一邊，每天就是寫食譜，拍照和找食材。這本書記載了她媽媽，奶奶的家族菜餚食譜和煮法。“我婆婆以前是大慈善家，很愛烹飪，常常宴客，她留下了很多好味道。這些食譜和煮法，漸漸被人遺忘，也有不少人在尋找它。那些飯菜，是最傳統的馬來味道，我必需趕緊寫下它。”

據悉，這本完好記錄大馬傳統馬來飯菜的厚皮書，上市不久已引來好評。怪不得Wazir博士說，這段過程，絕對先苦後甜。

“啊，好痛苦，它比作學術文章和研究還要複雜和費心。我花了很多時間和精力。但，完成後是很痛快的，因為我終於可以把許多失傳的，漸漸被人淡忘的傳統馬來味道，一一的寫出來，拍出來和煮出來。”

Jawi House Cafe Gallery
地址：85,Armenian Street,10200 Georgetown,Penang
電話：04-2613680
營業時間：10am-7pm /星期日休息

6名年輕人，心懷宣揚保健養生的理念，開辦養生館助人，卻逐漸發現經濟上無法維持，但仍堅持以健康養生飲食理念幾番摸索，接受各項考驗後，轉型為品味舒食正食養生餐廳，繼續推廣健康素食養生之道。

當你為了理想而堅持，煮出了一碗味道完全難以讓人接受的麵食時，你會否在這理想上繼續邁步呢？然而，當時只有養生原理而沒有下廚經驗的一群小伙子卻未曾放棄，在越挫越勇的情況下，讓養生餐也飄出了香味兒。

6名在各個專業領域各有專長的20來歲小伙子，就因為健康養生而走在一起。隨後，這6名小伙—陳泳任、李珈溦、張俊鴻、林治欽、趙崇捷以及楊炎坡，便開辦了生命陽光養生館來助人遠離病痛。

強調正食4大精神‧養生靠正確飲食法

憑著6人在養生方面所學，各自在養生館裡發揮所長。但是，他們發現，保健養生只有一條路，即正確飲食法，或是回歸自然飲食法。

而他們強調的正食4大精神，即無白鹽、無白糖、無味精、無人造色素、無防腐劑；不含肉類，且無加工素料；採用低溫烹飪技術，不用大火及微波爐烹煮；食水需過濾殺菌，蔬果需經過臭氧去除農藥。

養生館前營業3度被取締

也因此，陳泳任依然記得，當時滿腦子只有原理而沒有烹飪經驗的他們，以10樣蔬菜瓜果作為食材，攪拌成泥後熬煮成湯，然後就淋在麵條上。對於這麵食，他們將之形容為爪哇麵，但是味道卻讓他們深刻記得。

隨著他們在烹飪餐飲方面的琢磨，他們逐漸烹煮出能夠放入嘴巴的味道，隨後開始在養生館開門營業。詎料，好事總是多磨的，在養生館前營業最終遭投訴，結果被有關單位上門取締。

前2次的取締，讓他們動一動腦筋而繼續營生，在第三次遭取締時，執法人員卻表明倘若繼續營生，便會連炊具一併搬走，所以他們才慌得找個單位搬遷。

所幸的是，屢次磨難，最終遇貴人襄助，才讓他們渡過難關。而今，他們的正食養生餐廳，也在生命陽光下，打造出品味舒食的品牌，藉此走向時尚飲食之道，更盼望顧客能夠品出對身體有益的食物的真正味道。

張俊鴻：參與美食選秀節目‧正食理念料理未獲青睞

正食餐廳總廚兼養生食譜設計師張俊鴻，曾在隊友的鼓勵與陪同下，堅持以食材原味的料理參加美食相關的選秀節目，捧到評審面前的料理的味道，卻讓眾評審的臉部五官扭成一團。

正食餐廳逐漸走上軌道後，這6人團隊未曾放棄推廣正食理念，所以負責養生食譜設計的張俊鴻，在2011年參加一項美食相關的電視選秀節目時，順利晉級20強。

參賽者善用調味料

當參賽者都善於利用調味料來提昇料理的美味時，張俊鴻卻固執地堅持以正食養生的理念製作參賽料理。

這些以健康作為味道的料理，最終也無法贏得評審青睞。

在檳城，這個美食之都，品味舒食的素食料理似乎顯得鶴立雞群。雖是如此，這以正食養生為理念的料理，卻有它自己的擁躉，經團隊與食客推廣與介紹，正食養生理念近期也趨漸廣泛受落。

有鑑於健康素食能引起食客關注，品味舒食則是從生命陽光走出的一個品牌。而今，品味舒食也走上連鎖營業方式，配合6人團隊在外考察回來的經營方式，希望可迎合未來需求。

邀你品嚐“健康”味道‧食材原味烹成料理

品味舒食正食養生餐廳以食材的原味烹煮成料理，除了酸、甜、苦、辣，也邀你品嚐一種叫健康的味道。

品味舒食瞭解到非所有素食食品都是健康的，所以他們在食材遴選方面非常講究，這正如品味舒食的人氣主食――客家擂茶一樣，與外頭的客家擂茶，有其不一樣的地方。

擂茶賣相味道俱佳

擂茶，一般上是白米飯佐以菜脯、長豆、花生米等食材，再淋上翠綠的茶湯，撈均勻便能送入口中。但是，品味舒食瞭解到一些食材如花生米對健康不甚理想，因此就搭配出品味舒食自家的客家擂茶。

同樣是翠綠的茶湯，米飯卻換上了糙米，佐以切成細丁的胡蘿蔔、長豆、菜脯、菜絲，以及馬豆（kacangputih），然後再灑上香菇脆絲。食用前，將翠綠茶湯倒在米飯上，並與佐料拌勻即可。

由於茶湯加入薄荷熬煮，所以薄荷的香氣在米飯送入口時散發開來。但是，調配得宜的茶湯卻未奪走米飯與佐料的原本味道，菜脯的丁點香咸味、胡蘿蔔的自然甜、馬豆的獨特味道，還有香菇脆絲的香氣，隨著每口米飯在口腔間亂竄並結合。

北海道蔬菜壽司清新

北海道蔬菜壽司則是品味舒食的特色食品，看起來如同越南春卷，但是卻有不同的風味，而這道料理會被叫成壽司，也是因為如同製作壽司的方式，將食材捲裹起來而成。

北海道蔬菜壽司是以豬腸粉為外皮，鋪上即食紫菜，再放入生菜、切成細條狀的紫包菜、胡蘿蔔、黃瓜、沙葛，以及香菇脆絲，捲起後再以多的豬腸粉封口，切塊後倒入特調檸檬醬料及灑上芝麻，便是賣相極佳的時尚料理。

一口咬下，是食材的自然酥脆，隨後便是紫菜香氣、檸檬醬料的酸甜香氣，還有各種食材的鮮甜味道散發開來。沒有壽司飯的壽司，卻多了一股清新的味道。

黃金餃子散發鮮菌鮮甜

大家的刻板印象，餃子就是以肉為餡，但是一家素食餐廳又以甚麼東西為餡料呢？而品味舒食的黃金餃子，則以經過處理的鮮菌為餡料，裹入餃子皮後，再以橄欖油煎香。

將一顆餃子放入口中咬下，鮮菌的鮮甜味道，毫無掩飾地散發開來，而提味的芝麻醬，如同讓黃金餃子畫龍點睛。

當然，還有普羅旺斯天婦羅鮮菇、猴頭菇鮮菜沙拉、黑芝麻糊、肉骨茶、青咖哩等，都根據時尚飲食風格端上。選材上等且新鮮烹煮成的料理，總是少不了一種濃烈的味道，那叫“健康”。

品味舒食（正食養生餐廳）
地址：27C,Jalan Gottlieb,10350 Pulau Pinang.
營業時間：
上午7時30分至下午3時
傍晚6時至晚上9時30分
星期一休息
電話：04-2263650
網頁：http://www.idealite.com.my

皇后灣分店
地址：3F-10A,Queen's Street
營業時間：上午10時30分至晚上10時30分
電話：04-6431228

“Just like me,they long tobe，Close to you……”淡淡的咖啡香、幽幽的爵士曲，讓人逃離城市喧嘩，悠游自在度過一個下午。

踏入怡保JJ Cafe（JJ Lifestyle Cafe），它讓人有如在家的感覺，無拘無束。選個小角落坐下，點一杯“拉爹”，放空腦袋，便可沉醉在自己的小小世界里。

3女子為興趣開咖啡店

JJ Cafe是由廖愛惜和陳冠秀及陳冠瑜開設。陳冠秀和陳冠瑜兩人是契姐妹，從小一起長大，關係密切。

陳冠秀和陳冠瑜一個愛設計，一個愛烹飪，緣份把她倆牽在一起，開了這家JJ Cafe。

JJ Cafe營業至已約兩個月，經過親朋戚友不求回報的協助，順利經營至今。

舊家具改造成桌椅‧親自設計店面粉刷裝飾

JJ Cafe內的裝潢獨特，桌椅都是從舊家具中“救”回來，發揮創意改造然後親自粉刷，成為實用且新穎的家具。

從店面設計、粉刷、裝飾，都是由她們親自完成，當中注入了不少心思和誠意。

天然食材，獨家口味‧每日更換餐點驚喜連連

這裡食材強調新鮮、天然和优質，所以並無添加防腐劑或調味料，确保客人吃得健康和安心。

店內賣的蛋糕由JJ Cakes & Swiss Rolls每日新鮮供應。

陳冠瑜熱愛烹飪，憑著對飲食的心得，耐心嘗試，研究出獨創的自家口味。餐點每天更換，讓客每次光顧都有驚喜。

曾有客人說，該店的食物，勾起從前在國外生活時，嘗過的一种似曾相識味道。

堅持“用心製作，溫暖人心”

開設該店給她們最大的滿足感是，店內無論是裝潢、食譜和概念，都是源自自己。她們堅持把最好、最优質的呈現給顧客：“用心製作，溫暖人心”。

Namoo把首爾江南區時下最夯的飲食風尚帶到馬來西亞，讓你感受烤肉和泡菜之外的“gangnam style”！

金成容來自韓國首爾江南區，沒錯，正是那首襲捲全世界的“Gangnam Style”裡頭唱到的“Gangnam”，漢江以南的江南。但金成容一點也不像韓客大叔PSY，33歲的他自信又謙和，笑容真誠又討好，是那種讓人忍不住讚嘆“前途無可限量”的大好青年。

7年前，他來馬幫父親打理工廠，也交了一群本地朋友。他知道馬來西亞人愛吃，但他也很納悶――怎麼到處都是連鎖店？韓國料理選擇更少，幾乎都在賣烤肉。韓風橫掃全球，可是首爾的精緻咖啡館文化卻沒有在大馬流行起來，他的馬來西亞朋友三不五時就問他：“除了烤肉、泡菜、石鍋拌飯，韓國人還有甚麼好吃的？”又喟嘆：“吃了烤肉全身油煙味，怎樣去約會？”金成容大為不忿，於是決定把江南流行食尚帶進來，豐富這裡的韓食文化！

咖啡館取名Namoo，韓文是“樹”，“很好記，不怕客人來了幾次還叫不出名字！”他笑道。至於咖啡館的概念，那是老早就在他的腦子裡的――大量優質木材，搭配不經修飾的水泥牆，空間簡約，但質感很好。悠閒的氛圍中又帶幾分懷舊，復古風傢俱、老行李箱、父親的老相機等等，點綴空間。

戶外和戶內座位區各佔一半，把內外分開的，是可以完全敞開不礙空間的歐式門。戶外有個小型遊樂場，地上舖蓋著人工草皮，攜兒帶幼的客人喜歡坐在戶外區，讓孩子坐滑梯、盪鞦韆。

菜單夾在木衣架上，掛在木衣帽架上，別致又實用。菜式頗有新鮮感，譬如你不會看到石鍋拌飯，卻看到Bibi Rice Burger，即以石鍋拌飯醬調味的五穀米飯漢堡；有一道蛋包飯（omuto），是韓國時下的超人氣料理，在這裡也可以吃到，用韓國米炒出香軟黏糯卻粒粒分明的海鮮炒飯，包在蛋皮裡，淋上西式白醬。

在Namoo用餐，你很少需要筷子，除了吃麵。餐具以刀叉湯匙為主，食物看起來很洋化，但一入口，味道卻很韓國。

傳統甜點零負擔

本地人感覺十分陌生的韓式甜點，也是金成容要大力推荐的，“不含麵粉、蛋和牛油的甜薯蛋糕，用豆腐和南瓜做的南瓜蛋糕等，都是傳統甜點，我們用烤麵包屑做餅皮，把賣相變摩登了。”

對食物，金成容亦有所堅持：“寧願吃得清淡一點，也不下味精，像我這一代的韓國人都傾向於健康飲食，吃得比較天然。”這裡不播K-pop（韓國流行音樂），而是播放韓國非主流的獨立音樂，讓聽覺感官也有不一樣的享受。

■Namoo on the park, Publika, Lot 4A, Level G3, Solaris Dutamas, No. 1, Jalan Dutamas 1, 50480 Kuala Lumpur.
Tel： 03-6411 6698

如果你剛好在越式法國棍子麵包出爐的時候經過Quick Bites，你一定會停下腳步，貪婪地大口大口呼吸，想把那麥香吸進肚子裡。

口感外酥內軟，經典口味……

麵包每天新鮮出爐，每日一至兩次，烤了14分鐘後熱烘烘端出店面，色澤金黃，和成熟的麥田同一顏色，極其漂亮。它不太長，約莫八九寸，比傳統法國棍子麵包（Baguette，簡稱法包）短且胖。輕輕一捏，當然最好是一口咬下，你會聽到動聽的脆響，原來黃澄澄的外皮非常酥脆，內裡則鬆軟得恰到好處，比法包多了一分空氣感，又比我們常吃的白麵包紮實。在嘴巴裡，你會嚐到淡淡迷人的麵粉香。

這是越式法包，越南人稱banh mi，是越南經歷法國殖民百年後的產物。麵包從中間切開，填入青瓜片、番茄片、生菜、醃漬紅蘿蔔絲、芫茜、青辣椒、香茅烤雞、牛肉丸、豆干等，做成不同口味的三明治，就是健康美味的一餐！

Quick Bites的老闆Bryan Le Mandato是半個越南人――媽媽是越南人，爸爸是在美國出生成長的意大利裔美國人，做法包的技巧就是媽媽親自傳授給他的。

Bryan並不高大，他有著深褐色頭髮和眼珠，性格溫柔內斂，譬如問他為何放棄三藩市的工作和生活，陪妻子回到吉隆坡時，他微笑說道：“她離家15年了啊，在美國讀書、嫁人、生子，她很想家啊！”一旁的張嘉嘉聽了，笑得格外甜蜜。

Bryan在7歲時離開西貢，舉家到三藩市生活，離鄉背井的媽媽很重視自己的文化，在家裡，她只跟孩子說越南語，做越南菜。她也做烘焙，給餐廳或咖啡館供應越式法包，“我雖然在美國成長，但對越南文化一點都不陌生。”

2007年，他們家開了一家越式法包三明治專賣店。180平方尺的小店，只做外賣，生意火紅，不久後就開了分店。Bryan和張嘉嘉決定回到馬來西亞生活時，他們就打定主意把平面設計師和室內設計師工作擱下，開創越式簡餐小店。

“媽媽的越式法包”

Bryan是完美主義者，開店前用了差不多一年時間，把市面上的麵粉都試勻了，只為了創造心目中“媽媽的越式法包”。做醬料也是精挑細選，不惜成本，令到供應商也一臉狐疑地問他：“你是店裡用的嗎？沒有人會用這麼貴的料來做生意啊！”

說滴漏式越式咖啡好了，Quick Bites用的是越南高地極品阿拉比卡咖啡豆品牌TrungNguyen，這牌子有7個等級，數字越高越貴，他堅持用第5級的豆子，風味自然不同凡響。

張嘉嘉也是3個幼年孩子的媽媽，說到選料問題，她笑笑說道：“我們的宗旨只有一個――賣的食物必須是我樂意讓孩子吃的！”這是他們從三藩市回馬的第三年，在夫妻倆的努力下，Quick Bites的生意也漸漸上了軌道，目前正在籌備開分店呢。

■Quick Bites, Lot 22, Level UG1, Publika Mall, Jalan Dutamas 1, Solaris Dutamas, 50480 Kuala Lumpur.

說八打靈再也17區Happy Mansion組屋是一個美食聚集處，相信有不少“識途”老饕會點頭贊成！

這個外表極為樸素的組屋，其實是“臥虎藏龍”，其底層多個店面單位售賣各式各類的美食，其“美食天堂”的雅號也因此而來。

在今年初加入這個大家庭的“foodlover”，是該組屋其中一間匯集中西餐及本地風味食物的餐廳，食物的美味及素質不在話下。其每一道食物都是廚師用心烹調，讓食客品嚐到熟悉的味道。

老闆在愛爾蘭當廚師13年

該餐廳老闆Raymond入行20年，他不僅從事廚房助手升到廚師一職，同時也從國內大酒店到國外大酒店吸取烹飪經驗。他在回國前，分別在英國及愛爾蘭擔任廚師，其中更在愛爾蘭當廚師長達13年。

他累積了滿滿的經驗，於去年回到我國，決定在擁有美食天堂之稱的組屋再次出發，並與其姐姐合資，加入這個大家庭。他的廚師金句為“cook for passion”，他認為只有用心烹煮，才能讓食客嚐到最好的食物。

另外，貼心的他因顧及到食客對一成不變的食物會感到厭倦，因此平均每個月都會更換菜單內的食材，並加入新元素。

同時，他也有一個專門烹煮西式料理的廚師——龔偉英從旁協助。他說，龔偉英對食物原汁原味堅持的態度，讓他非常欣賞，並視她為最佳拍檔。

他說，龔廚師無論是主餐、配菜或醬汁，都堅持親自調配，並使用新鮮的食材及不添加色素及味素，呈獻最獨特、最美味的食物。

不過，他說，正正因為廚師的用心烹煮需要較長的時間，他因而提醒食客要吃到美食，就需耐心等候！

東京現在吹韓風，在和民你就可以吃到韓風部隊鍋和石鍋拌飯，東京年輕人熱捧和風披薩，你也可以點一客嚐鮮。

吃安心食材與獨創美味的料理……

和民居食屋的紅色招牌很搶眼，餐牌則以巨大見稱，翻開時，佔據了半張桌子，十分可觀。餐牌大，菜式也繁多，有刺身、壽司、烤物、鍋物、鐵板料理、甜點等，選擇豐富，用意是“讓每一個人都吃到自己想吃的菜式”。

馬來西亞和民居食屋共有3家分店，開店初期不賣豬肉，今年5月才開始提供豬肉料理，增加了東京滑蛋豬扒飯、豬骨拉麵、吉列豬扒、櫻桃番茄豬肉卷等新菜式，以期能夠真正做到“與東京流行食尚同步”！

東京人流行吃甚麼？翻開餐牌就略知一二。譬如東京正在吹韓風，在和民你就可以吃到韓風部隊鍋和石鍋拌飯，東京年輕人熱捧和風披薩，你也可以點一客嚐鮮。飲料一欄更是琳琅滿目，啤酒、清酒、燒酒、威士忌、水果酒、人氣調酒、果茶、乳酸菌調飲、咖啡等，霸佔了兩大頁，叫人看了就很開心。

初識和民居食屋，只道是――又多了一家日本連鎖餐廳進駐――，直到有機會採訪，認識和民背後的人和故事，才對她有了不一樣的感覺。

營造老少男女皆宜的氣氛

和民居食屋挑起我的興趣，很大程度上是因為創始人渡邊美樹。1992年，渡邊美樹以創立一家“充滿歡笑聲的餐廳”為夢想，再以“收集最多感謝聲”為榮，開了第一家和民居食屋。之所以取名為“居食屋”，是因為渡邊美樹想要和傳統“居酒屋”作區別。在日本，居酒屋是白領階級下班喝酒解悶的地方，客人大多是男性，而“居食屋”則蓄意營造老少男女皆宜的氣氛，在裝潢上注入年輕時尚感，並以紅色系為主，象徵溫暖可親，讓人人都樂意靠近。

這裡的和民也遵循日本和民二十多年來的“跪姿點菜”方式，服務員來點菜時，都會半蹲半跪在桌邊，直接與客人眼神接觸，不讓客人仰望著服務員點菜，貫徹以客為尊的經營方針。

渡邊美樹是日本餐飲界的一號人物，也是一個有想法的企業家，除了開餐廳，也跨足有機農業，因為“無法坐視日本大量使用噴灑農藥的蔬菜”，此外也投身老人照護、環境保護、教育等領域。幾年前，渡邊美樹商而優則仕，前進政壇，今年更順利當選自民黨的代表！

這麼一位發光發亮的人物，讓我對和民居食屋有了新的視角和想像，希望可以從中看到一點和別人不一樣的氣質。

■地址：Watami@1 Utama, 1st Floor, Rainforest, 1 Utama Shopping Centre, 1 Lebuh Bandar Utama,47800 Petaling Jaya, Selangor.
電話：03-7727 1399

新漢城酒家配合4周年紀念，推出了多款新菜式，如具有古早味的“金芋火焰蝦”、滋味香濃的“生煲田雞”、酸辣滋味的“風味魚”等，向食客獻上滿滿誠意！

踏入4周年，象徵著邁向新的里程碑，為了回饋食客，該酒家不只推出新的菜式，還有新的優惠套餐、午市套餐等，為食客帶來連連驚喜。

新漢城酒家總廚鍾玉光表示，“金芋火焰蝦”是他構想出來的新菜式，把金瓜和芋頭磨成泥狀，再加入蝦米和蝦球一起蒸熟，鹹香入味，帶有一種古早的風味，希望為食客帶來清新的感覺。

他指出，配合周年紀念，酒家也推出280令吉（10人份）套餐，菜餚有四朵金花香、瓦煲海鮮翅、芭堤雅燒雞、風味八丁魚、杏香西施蝦、干貝扒鮮生菇、黑椒烏冬麵、合時鮮水果，優惠直到8月尾為止，星期一至星期日都有供應（除了公共假期），需預訂，如果反應熱烈，會考慮延長優惠期。

他表示，在午市餐套方面，無論價格或菜式一樣具備吸引人的條件，有48令吉（4至6人）4菜1湯、98令吉（8至10人）6菜1湯，星期一至五都有供應。

西式餐點融入本土口味，搭配獨創醬料，三代祖傳配方，讓你嘗到獨有的好滋味。

怡保Capucino Cafe老闆鄭崠沅和吳配芝夫婦5年前接手這店營業至今，一直受到市民歡迎，尤其是學生更是常客，一家大小也愛在週末到來用餐。

鄭崠沅13歲開始接触煮食這一行，他和太太兩人曾在英國學藝，在酒樓和酒店任職，中西餐皆有一手，烹調經驗丰富。

鄭崠沅：“蒙古醬”最受歡迎

鄭崠沅表示，他最拿手煮中餐，目前正籌備為菜單添特色，加入煮炒式的餐點如咖哩魚頭、四大天王等小炒，讓菜色更多變化，中西合壁。

醬料都是以獨創配方製作，加入特別調配的香料調制，他強烈推荐店內最受歡迎的醬料“蒙古醬”。

此醬料是老闆自創的獨門配方，採用大量生奶熬煮，為了嚴防食譜外傳，老闆特別選在半夜烹煮。新創的三杯醬料更是怡保首創，只此一家。

菜色，無論單點或套餐選擇多樣化，讓人菜單翻了一遍又一遍，依然下不了決定；其中一大特色是該店的套餐全天候供應。

Allen Chan從沒有海產的怡保老家，遷至登州瓜拉勿述的海港生活，並在體驗“舌尖上的海鮮”後，以其超高的烹飪天份，研發出各種新菜餚，幾道板斧就俘擄了不少老饕的味蕾。

屹立大街（Jalan Besar）十餘年的櫻花海鮮餐室，陪伴著瓜拉勿述的潮起潮落，將當地漁產“美味化”。主廚Allen Chan在把泰國南部及中餐的烹飪風格融會貫通後，自行研發出只此一家的“泰式辣椒蒸鯊魚”、“醉蝦”及“泰式Pat Pet蘇東”等，讓食客一嚐人間美味。

櫻花海鮮餐室的所在地瓜拉勿述，距離泰國哥洛只需一個半小時的車程。可想而知，影響Allen Chan最深的，莫過於泰國南部的烹飪文化了。

除了泰式烹飪文化，Allen Chan對中餐也頗有研究，將兩種烹飪風格融會貫通，並以“中泰式料理”

作為賣點，建立了櫻花海鮮餐室獨具一格的飲食特色。

Allen Chan喜好遊走各地，以凡走過必留下“蝦殼、魚骨”的習慣，遍嚐各地海鮮美食，再透過嚐出百味的舌頭，研發出新菜餚，為餐廳增加不少招牌名菜。

海鮮講究“鮮味”，而瓜拉勿述海港海產豐盛，海魚落網後即存放在櫻花餐廳的冷凍庫內，因此新鮮度毋庸置疑。

櫻花海鮮餐室見證瓜拉勿述的成長，如今已傳承至第二代，由Allen Chan的孩子接手。他本身則在旅遊季高峰期才來“客串演出”，所以食客可以在此碰見他，可說是非常難得。

慕名而來遊客多

此外，餐廳的裝潢保留了前屋主留下的傳統木屋結構，讓用餐環境維持在最原始的海港小鎮風情。餐廳仍使用舊式的摺疊木門，只是重新粉刷，並用一朵朵粉色的櫻花作為點綴。

從初期一間木屋的幾張桌子延伸至隔壁房子，餐廳將兩間屋子打通，形成現在的格局，不僅華裔光顧，連遊客及友族也來品嚐。

儘管當地華人人數不多，但是慕名而來的食客和遊客倒是不少，地方高官或政黨領袖也時常光顧，因而打響了櫻花海鮮餐廳的知名度。

微酸帶辣蒸鯊魚

Allen Chan首推的“泰式辣椒蒸鯊魚”，是用梅子、薑絲及辣椒等配料，與尖頭小鯊搭配，不僅消除了鯊魚的“體味”，還突顯出鯊魚肉的鮮味及彈性。

“泰式辣椒蒸鯊魚”採用的是尖頭小鯊，因為瓜拉勿述海域正是盛產尖頭鯊。如果尖頭鯊的體積大，則可能搬上酒樓“摘翅”饗客，而他的餐廳除了取魚翅，也吃魚肉。

看似潮州蒸的煮法，味道卻不盡相同。除了蒸魚最講究的“鮮味”外，“泰式辣椒蒸鯊魚”吃起來酸溜溜的，加上微辣的湯汁，醒胃又好喝，最適合與白飯搭配。

“鯊魚的泥臭味不容易去除，若顧客自己煮，很難做到完全沒有泥臭味，白白浪費了整條鮮魚。”

然而，Allen Chan就有辦法做到完全沒有泥臭味，所以不少食客吃過之後，仍會重返餐廳，細品這道口感獨特的“泰式辣椒蒸鯊魚”。

Pat Pet蘇東蒸出鮮味

海鮮除了可以“蒸出”鮮味外，Allen Chan也嘗試泰國南部的“Pat Pet”煮法，將蘇東及四季豆切塊後，在咖哩醬及黑胡椒的辛辣刺激下，端出一道具有泰式風味的“Pat Pet蘇東”。

咀嚼蘇東的同時，咖哩及黑胡椒的香味慢慢在口中散開，即使將蘇東吞下後，辛辣的香味依然留在唇齒之間。

喜好吃香喝辣的顧客，不妨一嚐這道“Pat Pet蘇東”，而蘇東及四季豆則增加了整道菜的口感。

Allen Chan的媳婦是越南人，所以極力推薦顧客品嚐道地越南咖啡。在飽嚐一頓海鮮大餐後，再來一杯奶香濃郁的越南咖啡，可說是人生一大樂事。

櫻花海鮮餐室的越南咖啡有冷和熱兩種，酷熱的天氣配上一杯冰咖啡，身體頓時清涼起來。

紹興酒蒸老虎蝦

瓜拉勿述面向南中國海，儘管受季候風的影響，漁穫卻依然大唱豐收，尤其是九節老虎蝦，即使是在補選期間及旅遊旺季，產量依然豐盛。

Allen Chan自然不會放過九節老虎蝦，一道“醉蝦”名菜，幾乎每桌一盤，讓食客無不讚歎厚實的鮮蝦肉。

紹興酒蒸蝦，幾乎是不變的烹飪手法，而老虎蝦遇到紹興酒，不僅酒香撲鼻，蝦肉受酒氣的熏染後，簡直是人間美味。

當然，紹興酒的份量要拿捏得好，否則酒味太重，反而破壞了九節老虎蝦的鮮美。當中的分寸，固然是經驗的累積，絕非三言兩語可掌握的。

櫻花海鮮餐室
地址：No.131, Jalan Besar, Kuala Besut, 22300 Terengganu, Malaysia
電話：09-6974831

慵懶的午後，步入怡保Folie-Folie Cafe & Grill，讓身心隨著輕鬆的音樂節奏，走進一個匯集美食與音樂的世界！

Folie-Folie Cafe & Grill從開張至今已有4年了，打響了知名度後，在餐飲方向主打多元化，有中餐、西餐、日式美食、麵包類等，仍讓人充滿期待。

負責人之一陳芑弘表示，為了迎合時代和消費人的口味，該餐廳不斷注入新元素和呈獻有素質的食物，讓消費人保有新鮮感。

他透露，該餐廳推出了最近大眾喜愛的西式麵包、漢堡包、三文治等，在該餐廳裡嚐到不一樣的特色。

他說，在午市和晚間套餐，共有超過40種口味選擇，有西餐、日式、芝士焗飯、麵條、炒飯、海鮮飯等；午市套餐包含湯、飲料和甜品；晚餐方面，與午市餐套同樣價格，包含主餐和飲料，如果多付3令吉，還可享用湯和甜品。

在哥打峇魯市區一個不起眼的角落，有一間綠樹環繞的食店，店外沒有招牌，甚至沒有店名，有人稱之為“水道旁的食店”，有人稱為“格那岸角頭間食店”。

這間食店安靜地藏身在格那岸花園區尾端的角落，店外種了多棵大樹，讓食店宛如一個隱世武林高手，乍看不覺得怎樣，一出手則令人驚艷。

老闆彭子良本身是個老饕，對食物非常講究，不喜歡太商業化的食物，所以索性自己開店自己煮。他平時只賣乾撈麵，偶爾遇上好的食材，他就會大展身手，烹煮令食客猛咽口水的豆腐魚肉煲、苦瓜排骨、鹹魚肉骨茶、冬粉蝦等。

筆者光顧這家食店無數次，過去一直以為此店只賣干撈麵，直到有一天，65歲老闆彭子良忽然問筆者想不想轉換口味，來一道豆腐魚、苦瓜排骨或鹹魚肉骨茶，筆者才驚覺原來此處臥虎藏龍，老闆可是深藏不露啊！

單聽菜名，筆者已垂涎三尺，干肉骨茶聽多了，鹹魚肉骨茶我倒是第一次聽說。

此外，老闆拿手的還有香噴噴的冬粉蝦、和泰式風味截然不同的東炎湯、蛋蒸肉羹、薑炒魚片。彭子良還強調，不管是甚麼菜餚，只要有食材，他都能煮得出來，即使食客只要求一人的份量，他也一樣能煮出來。“我是打開門做生意的，一人份也是生意，不會說賺得少或嫌麻煩，就推客人出門。”

在這裡，干撈麵的基本消費是一碗4令吉，加料另計。至於其他菜餚，基本消費從8令吉起跳，若用料是海鮮類，如魚、蝦、蛤，則按時價計算。

擅煮各類美食

結果，筆者試過老闆的烹飪功夫後，自此即琢磨著每天要到這小店來吃一吃老闆心血來潮時做的佳餚。老闆做的菜不單是好吃，而且很有家鄉風味，加上味道不會太鹹，吃起來非常和味。

隨著老闆擅煮各類美食一事逐漸廣為人知，他也開始“不務正業”起來，除了賣干撈麵，只要顧客想吃，而他又有相關食材以及不會太忙時，他都樂意效勞。

只是，彭子良雖然也已申請營業執照多時，但哥打峇魯市議會至今仍未批營業准證給他，卻也鮮少來干擾他做生意。

詢及他日若成功申請到執照，他會取甚麼店名時，他馬上說：“榕樹下”。“可惜市議會至今都不批執照，我雖然沒掛上招牌，但是心中已有了店名。”

為了營造“榕樹下”的舒適意境，彭子良在店外擴大及增建了走廊，還種了多種綠意盎然的大樹，一棵棵環繞著食店，偶爾店外泊滿了車，不熟悉的過路者，就很容易會錯過了這間隱藏在樹蔭下的小食店。

儘管如此，很有居家風格的“榕樹下”每天依然迎來絡繹不絕的顧客，上午及中午都有不少人坐在店裡享用餐點。

為了吃開食店

開食店之前，彭子良在建築業闖蕩了數十年。問他改行的原因時，他說，除了建築，他就只懂這一行，並有信心可以吸引顧客上門。

其次，他認為自己貪吃，想吃好味道卻又不喜歡商業化的食物，所以自己煮最好。開食店可以自己煮自己吃，還能賺點生活費，是挺划算的。

“很多人都說做飲食這一行很辛苦，但是對我而言，飲食業比建築業輕鬆多了，起碼到了我這種年紀還可以煮，除了自供還可賣點小錢，一舉兩得。”

他自豪地說，他不喜歡下太多的調味料，所以會選用豆豉、蔥、薑來提味，吃再多也不會口渴。

無固定菜單

彭子良做生意很隨性，沒有固定菜單，也不會大量進貨，這是因為他對食材很挑剔，好的自己先吃，有多餘的才賣，而且是不好的不賣。

他形容魚肉最難得，因為他賣的魚是託一名好友去瓜拉吉賴縣的瀑布釣來的，數量極少，偶爾才有一兩尾，因此，如果運氣不好，還真的是嚐不到。

“在這裡吃魚是可遇不可求的。但是，這種魚肉彈性十足，肉厚又細滑，我都是自己吃，有多的才賣，所以不是每次來都可以吃到這種魚。”

慈善商人天天報到

“榕樹下”的常客之一，也是丹州哥市慈善商人顏龍標。

他聽說記者最近才知道老闆擅長烹調各種菜餚後即哈哈大笑地說，“我很早就知道了，幾乎每天都在這裡用餐。這邊的菜很有家鄉味，很合我口味。”

對於老闆的手藝，他說：“味道何止好，比酒店大廚師的手藝更佳，而且隨意，想吃甚麼，老闆都煮得出來。之前在新年時留下一些海味，我也拿來叫老闆煮，不必擔心味精問題。”

他指出，只要他人在哥市，他幾乎每天上午、中午都到這裡用餐，因為住家就在後頭，不必塞車，直接來到點菜，店主彷彿是自己的專用廚師般！

榕樹下
地址：Jln Hospital,Kota Bharu, Kelantan.（在哥打峇魯格那岸花園區尾端的一處角落）
營業：上午7時半至下午3時
休息：逢週五休息
電話查詢：013-930 3388

福州傳統美食走遍天下，尤其紅酒麵線，更叫人愛不釋口。

蒙上“華人籍貫神秘面紗”的紅酒麵線，情牽福州情懷，那香醇味美的感覺讓人不禁沉醉在這個寓意吉祥的傳統美食中，“醉”的豈止是福州人，還有許許多多的老饕！

張啟旋：自釀紅酒獨一無二

本期人物是“有口福”餐館老闆張啟旋，他雖不是福州人，卻開設福州美食館，原因是他與福州籍貫的太太結婚後，深深愛上了福州傳統美食。

他笑說，他在經營餐館後，才知道雪隆區的福州人相當多。“不過，我發現在雪隆一帶難以找到售賣福州人傳統美食的餐館，讓食客即使想要一試，也不知該上哪兒找。”

他覺得福州傳統美食不應隨著時代變遷而消失，於是，他在約兩個月前，在首邦市的One City開設了該餐館。

他說，福州人有三種傳統美食是必嚐的，即紅酒麵線、光餅及海參魚鰾湯。以紅酒麵線為例，福州人在喜慶日子，如滿月、大壽及生產後，一定會食用的傳統食物，也叫太平面。

他說，其餐館使用由其岳母自釀的紅酒來烹煮紅酒麵線，口味是獨一無二！

黃翎清：釀酒每步驟都要細心

張啟旋妻姨黃翎清說，釀酒過程的每個步驟都要很細心，才能釀出醇香的好酒。她分享其母親的釀酒過程說，將紅糯米、糯米、酒餅等蒸熱後，將其置放在乾淨的地方發酵約兩個月。

她說，即使在釀酒時採用同樣的材料及分量，釀出的香醇度都不一樣。不過，釀出的紅酒的味道要香甜才稱為好酒。

採用自製手打麵條

另外，張啟旋說，餐館內採用由其岳父自製的手打麵條，不含有鹼水成份。他補充，其岳父在實兆遠從1976年自製麵條至今數十年，大街小巷皆知。

厭倦了喧噪環境，怡保的JJ Cafe這家小店，可讓你暫時從人群中消失，放鬆緊繃的心情，沉淀思想，在生活中重新出發。

入口處看似豪華高貴，推開門感覺瞬間幻變，幽暗燈光，濃郁咖啡香，暖和的氣息，彌漫家的溫暖感覺。

JJ Cafe由廖愛惜、陳冠秀和陳冠瑜經營，用心打造了一個特別的環境。

街上被人丟棄的舊板門、鐵管、椅子能拿來做甚麼？這些物件，來到JJCafe，就有熟悉的感覺，帶出了環保的概念。

這些物件在她們眼中，都是無价之寶，投入創意設計，耐心上漆，加上心思和堅持，所有看似無用的東西，如變魔術般，“恍”一聲變成獨特獨有的家具。

處處哲理激勵名言

店內無論牆壁上、天花板上、衛生間里處處可見到激勵話語或哲理名言，處處傳送正能量，一語驚醒夢中人，使人茅塞頓開。

不同的角落以不同主題概念打造，隨意選擇符合自己心情的小角落坐下，喝杯咖啡，可盡情抒發心中壓抑的情緒。

無調味料防腐劑‧新鮮食材吃得更健康

秉著關怀的心，食材採用新鮮無添加調味料和防腐劑製作，照顧顧客健康。

堅持從小灌輸的環保信念，每日余下的食物殘渣、鐵罐等都會送到回收處，不忘環保責任。

誠心製作的事物尤其珍貴，也更貼近人心。希望顧客踏出店外，心情都得到轉變，帶著咖啡余香、豁然開朗的心情，重新開啟新一天的人生旅程。

JJ Lifestyle Cafe
地址：116F，Jalan Permaisuri Bainun,30250,Ipoh,Perak.
聯絡電話：05-2412972
營業時間：早上9時至下午7時

在新山寬柔中學食堂售賣約30年的“寬中辣沙”（咖哩叻沙），即使搬離校園另設檔攤營業，人氣依舊不減，十多年來不論搬過多少地方，寬中校友始終如影相隨。

攤主陳巧蘭的叻沙湯頭色香味濃，採用了廿多種辛香料以及其他佐料，一起在鍋中翻滾四五個鐘頭，辣味恰到好處，不但有椰漿的甜香，而且不太油膩。

除了材料十足、辣香四溢的叻沙湯，攤主自製爽口彈牙的新鮮“黑白”魚丸更是深得食客的心，不論清湯還是油炸，顆顆魚丸鮮甜可口，讓人回味無窮。

53歲的攤主陳巧蘭，13歲開始幫忙阿姨在寬中校園外的街邊攤賣辣沙（咖哩叻沙），因而學得烹煮叻沙的好功夫，許多寬中學生都是他們的長期顧客。

已故的寬中前校長黃繼翔見狀，便建議陳巧蘭競標在新食堂開設檔位擺賣叻沙。

“當年黃校長問我行不行，甚至幫我填寫表格。”

提起“寬中辣沙”的源起，陳巧蘭感謝黃校長當年的邀請，只是沒想到這一做就是卅多年，即使已經離開寬中校園，“寬中辣沙”這個名堂依然跟著她到處跑。

陳巧蘭的叻沙湯底是採用廿多種辛香料以及其他佐料一起熬煮四五個鐘頭，湯汁辣味恰到好處，嚐得出椰漿的甜香，又不會太油膩，再加上黑白魚丸、炸雲吞、豆腐卜、鮮蚶等配料，就是一碗色香味俱全的咖哩叻沙了。

值得一提的是，陳巧蘭精心炮製的參峇辣椒醬，一次用上七八公斤的越南辣椒，搭配各種類香料細火烹煮，香味濃郁，十分美味。

為讓顧客有不同選擇，陳巧蘭也售賣清湯和干撈。清湯以雞骨和江魚仔熬煮，清甜美味，檔口備有陳巧蘭釀製的豆腐、苦瓜、腐竹、雲吞等超過30種配料，必能讓食客飽足一餐。

陳巧蘭說，沒有開檔的日子，她會到其他同行的攤檔吃叻沙，聯絡感情，互相交流煮叻沙的心得。

“很多人笑我，自己賣叻沙，還跑去別人的檔吃叻沙，可是我非常喜歡叻沙，每天吃都不會膩。吃別人的叻沙可以參考他們的煮法，再改進自己的，其他同行也光顧我的叻沙，大家就好像朋友，沒有同行如敵國的緊張關係。”

招牌小吃黑白魚丸受歡迎

“寬中辣沙”的招牌小吃黑白魚丸，多年來深受顧客喜愛。攤主陳巧蘭每天新鮮手工製作，嚼勁十足，除了配“寬中辣沙”，也可以當火鍋配料。

所謂的黑魚丸，其實是用鯊魚肉製作的丸子，經油炸後呈深金黃色，名稱也由此而來。白魚丸用的則是番薯魚肉。這兩種魚丸都是將魚肉加配方攪拌，打成魚漿再捏成丸狀下鍋炸或煮熟。

帶甜味的黑魚丸吃起來有嚼勁，白魚丸滑嫩富彈性，這兩款肉鮮味美的丸子是純手工，且每天製作，不單新鮮爽口，還是“寬中辣沙”的招牌小吃。

逢過年過節，不少顧客會訂購魚丸作為火鍋配料，店家忙到不可開交。

除此以外，陳巧蘭煮的涼茶、菊花、涼粉和竹蔗，也是辣沙檔的另一特色。這些不太甜的健康冰涼飲料，在炎熱天氣喝起來確實舒暢。

熱心校友面子書代宣傳

陳巧蘭10年前離開寬中，一批教師贈送她“寬中辣沙”

招牌。這片沿用至今的小招牌已成為“鎮店之寶”，很多人看見這個招牌，就知道陳巧蘭就是曾經在寬中賣“辣沙”的安娣。

即使不是寬中學生，在熱心校友於面子書廣為宣傳之下，不少非寬中學生也知道她的名氣，以及“寬中辣沙”的魅力。

由於健康問題，現在都是兩個兒子黃敬恩（25歲）和黃敬祖（20歲）料理攤檔大小事務，包括煮叻沙湯底、製作魚丸、釀配料等等，陳巧蘭的丈夫和妹妹陳巧雲（46歲）則從旁協助，一家人齊心合力，不讓這道充滿回憶的叻沙失傳。

為人風趣健談的陳巧蘭自認勞碌命，以前一度忙到昏倒腳腫，但她並沒有萌生退休的念頭，樂觀豁達地賣叻沙。

“我書讀不多，有人愛吃我的叻沙，我就會一直做下去。”

離校到外開檔熟客好友來捧場

陳巧蘭十多歲就在寬中食堂做起叻沙生意，每天凌晨4點到校園開檔，早上7點幫忙捕魚的父親將漁穫拿去巴剎賣，早上9點再趕回寬中賣叻沙，直到下午五六點收工。

“我半工半讀先幫阿姨賣叻沙，後來學校生意太忙，加上我是家中老大，干脆停學讓弟妹去唸書。”

“我年輕時很好動，講義氣，在寬中食堂賣叻沙時，要是我們這區的出殯隊不夠人手，只要有人叫到，我一定會放下生意去幫忙敲鑼鼓，之後再趕回檔口繼績營生。”

10年前結束學校的辣沙檔後，陳巧蘭先後在住家前、嘛嘛檔和現址賣叻沙。可是，不論她在哪裡擺賣，顧客都絡繹不絕。

“從小結識的死黨好友，到現在還不時來捧場，吃我煮的叻沙。”

陳巧蘭因叻沙廣結善緣，當年她的健康不好，一名熟客還幫她向新山市政局說情，指她需要小販營業執照維持生計，讓她順利申請到現址的檔口。

陳巧蘭的家族五代人都住在新山士都蘭達蘭區，她現今的辣沙檔和住家也在這裡。士都蘭達蘭是她口中的“甘榜”，相識的老老少少居民搬離後，閒暇時刻都會回來光顧她的叻沙。

寬中辣沙、粿條清湯、乾撈麵
地點：新山士都蘭達蘭三樓鎮安古廟道路旁的飲食攤檔
時間：中午12點至晚上10點，週一休息
食物價格：（大）7令吉、（中）6令吉、（小）5令吉，加料另計；自煮飲料1令吉20仙

來這裡用餐的顧客，只有近10樣食物可選擇，飲料的選擇更是食物選擇的一半。

不過，顧客還是一樣喜歡來這裡用餐，因為在這裡吃到的不僅僅是美味，更重要的是有“質量”。

“食得開”說的就是位於蕉賴胡姬花園的美浩天美食館。老闆兼廚師趙光明說，餐館的招牌菜不多，但卻“精”。

把最好食物獻顧客

他認為要將最好的食物獻給顧客才是最重要的，種類則是其次。

美浩天美食館僅出售算盤子、生蝦廣府生面、福建面、滷麵、炒白粿、炒阿參叻沙、炒飯等食物。

即使選擇不多，但味道都是最好的。

趙光明是客家人，每年的農曆新年除夕，其婆婆都會親手烹煮算盤子給他們吃。他非常喜歡及非常懷念這個味道，於是加以研究及調配，打造自己的名堂。

金瓜算盤子創新

在美浩天美食館用餐的食客，幾乎都會點一碟算盤子。他說，美食館每日可售出20公斤的算盤子。

由此可見，食客都深深愛上這裡的算盤子。

他說，傳統的算盤子是加入芋頭製做，但基於許多人對芋頭敏感或不能食用芋頭，所以他研究出金瓜算盤子，即傳統又創新。

趙光明：做生意須貨真價實

現自己對飲食業有興趣，覺得飲食業這個行業適合自己，因此繼續做下去。

“我來自金寶，在還未投身飲食業前，曾擔任星洲日報派報員。”

雲頂慶祝48週年紀念，於8月和9月請來多位名廚上山獻藝，打響頭炮的是曾經為已故戴安娜王妃、小布什、曼德拉、摩根費里曼等名人做菜的愛爾蘭籍大廚Grant MacPherson。

熱愛藍調搖滾的大廚，穿了一條洗得有點泛白的牛仔褲，腳踩綠色球鞋，銀白色的頭髮上了髮蜡，帥氣地指向天空。他笑說自己帶了兩套換洗衣物，還有愛聽的CD，就飛來了馬來西亞，“感覺像回家一樣！”

1989年他曾經在吉隆坡麗晶酒店工作1年，然後到夏威夷和新加坡轉了一圈，1995年再回到馬來西亞，當浮羅交怡Datai酒店的執行主廚，又呆了1年。對馬來西亞，他自有一分感情，這次到雲頂獻藝，雖然長途高速飛行後生理節奏失調，但說起檳城炒粿條、印度炒麵、沙爹、炒蘿蔔糕等卻眼睛發亮，如數家珍。

他是個獅子座，生肖屬虎，個性積極進取，從廚30多年，走遍五大洲，服務過許多世界頂尖酒店和上百家餐廳，包括新加坡Raffles、馬來西亞Datai、拉斯維加斯Bellagio和Wynn、澳門Wynn等，2010年，自創飲食顧問公司，繼續在餐飲界大放異彩。“我很幸運，我的半生都在旅行，旅行豐富了人生，也豐富了我的味覺。”

談到8月12日至18日，在雲頂The Olive餐廳舉行的盛宴，大廚說：“我不敢說是｀從農場到餐桌’，但就是把手邊可以找到的好食材，搬到餐桌上。像第一道湯品和意大利餃，用的是本地螃蟹，蔬菜來自金馬崙高原，水果也儘量挑本地水果，包括甜點中的砂拉越黃梨，用90℃低溫烤8個小時，確保甜美多汁。”

激發他靈感的永遠是食材本身，以及圍繞在他身邊的人，“我到這裡的目的，就是用道地的食材做菜，和本地廚師交流合作。”愛搖滾愛收藏經典吉他的名廚說了一句意味深長的話：“廚房是交流的地方，不是頤指氣使高聲叫嚷的地方。”

Grant的料理很輕盈，少油炸，少有濃重的醬料和調味，食材本身，就是主角，連擺盤也很簡單不花俏。他道：“我的料理，是誠實、令人舒坦的食物，靈感來自世界各地。”

發自內心酸甜苦辣的心聲

在廚房裡，他必備的5樣東西是湯匙、刀具、廚袍、廚巾和一雙好鞋子。

為什麼鞋子那麼重要？“當你必須在廚房站立18個鐘頭時，你當然必須有一雙舒適的鞋子！”他揚揚眉說道。廚師是一份辛苦工作，不像現代人想像中的那麼光鮮亮麗，“你在電視上看到的，和現實中的廚房絕對不一樣。在我入行時，廚師一點也不時髦，可是到了今天，很多人都嚮往當廚師，有些人只做了幾道菜，也自詡為廚師！”他搖頭苦笑。

家中8歲的小兒子說要當烘焙師，Grant聽了忙說不要不要，“當廚師，首先就得犧牲週末的約會，如果你對做菜沒有足夠的熱情，還是再考慮一下吧！”他用綠色球鞋在地板上打拍子，呵呵笑道。

他是真正屬於廚房的人，“看到活生生的螃蟹也很興奮，做菜的靈感突然就來了！”只要有一雙好球鞋，他一點也不介意在廚房裡呆上20個小時。

繼Grant之後，米其林名廚Rodrigo De La Calle也將在9月2日至8日前來獻藝。

每個人都愛問，名人一定很難服侍對嗎？如果你可以和名人一對一相處，通常都是輕鬆愉快的，難以伺候的，其實是他們身邊的人。他們把名人變得難以伺候。

我有兩個年幼的孩子，一個11歲，一個8歲，我去上電腦課，兒子說，為什麼去上課，我教你就好了。

我的書不只是一本烹飪書，而是一本travel bio，更多是一本journey book，今天太多烹飪書了，我想要分享的是我這些年的人生經驗。

The Olive
地址： Lobby Floor of Genting Grand, Resorts World Genting
電話： 03-6105 966

怡保Rainbow Cafe彩虹西餐廳是一間適合各年齡層的餐廳，餐飲種類多元化，有中西餐、飯、麵類、兒童餐、多種口味的飲料、比薩等，足以滿足到不同的顧客群。

來，一起徜徉在七彩繽紛的彩虹世界裡！

在這個環境舒適寬敞的餐廳裡，與家人或好友共餐或喝喝飲料，忘卻煩憂，共度美好的歡樂時光，可說是人生一大樂事。

怡保Rainbow Cafe彩虹西餐廳是一間適合各年齡層的餐廳，餐飲種類多元化，有中西餐、飯、麵類、兒童餐、多種口味的飲料、比薩等，足以滿足到不同的顧客群。

總廚連棋明表示，墨西哥特式雞扒是餐廳的招牌美食，腌得香味四溢的雞扒，味道濃郁惹味，也是人氣食物之一。

中餐三色辣子雞和日式烏冬麵，也同樣受到食客喜愛。不論是大人或小孩，相信都可以找到適合口味的餐點。

即日起，該餐廳推出優惠午市和夜市中餐套餐，（時間從中午12時至下午3時），價格從6令吉90仙起，包含了飯或麵和飲料。

來，一起擺脫城市生活束縛，毅然往鄉下遊玩一趟，尋找那久違的古早味和人情味。

用雙手一搓一揉製作出來的手工面條，你有多久沒嚐過了？或許你從來不曾嚐過？

1984年，也就是約30年前，一名婦女許強妹眼見在住家附近賭博的賭徒，日以繼夜賭博，甚至一整天守在賭桌前，連一頓飯也懶得去吃，決定煮客家人的面食“刀麻切”給他們吃。

就從這一碗面開始，在無心插柳下，許強妹的生意逐漸擴大，做得家喻戶曉，一做轉眼間，便已是約30個年頭了。

木柴生火熬煮
大量江魚仔熬湯頭

目前在華都牙也貞德隆新村的“貓記刀麻切店”，由她丈夫廖炳鴻（73歲）和女兒廖玉鳳（42歲）主持。

刀麻切的湯頭採用大量江魚仔慢火熬煮，鮮甜濃郁。

許強妹（70歲）向星洲日報說，現在江魚仔的价格已飆升，城市面檔都拋棄這种煮法，但她還是選擇保留，堅持讓村民吃到最初的古早味道。

回歸原始，她依然以木柴生火熬湯，湯頭既健康也更入味。

面條無論是從搓揉、絞薄和切絲，都是以人手製作，當中注入心思所製作出來的好味道，是冷冰冰的機器所無法攀比的。

自製“豬油渣”“咖哩油”
年輕人偏愛任君添加

這間店最獨特的，莫過於自制的“豬油渣＂和“咖哩油＂，道地的年輕人偏愛重口味，一次可加半碗辣椒油再另添咖哩油。

不因物料起价減少分量，每次上桌的配料都是一大碗，任君添加；城市里若有這般待遇，還真的是稀奇。這點，也許是使到這間店生意好到不得了的原因之一。

拿督李志亮之前也常來光顧，每次來到，都會叫大大碗的刀麻切來吃。外族同胞也愛吃，就連外國遊客，也慕名前來品嚐。

貞德隆貓記刀麻切
地址：67，Kampung Chenderong，31000Batu Gajah，Perak.
聯絡電話：05-3702751
營業時間：週一至日，上午8時至下午4時30分（不定時休息）

台灣美食不勝枚舉，例如蛋黃酥、鳳梨酥、魯肉飯等，很多人到台灣旅遊，都會購買當地的蛋黃酥、鳳梨酥當伴手禮，可是你們也許也想不到，在大馬，卻有人將所製作的蛋黃酥、鳳梨酥帶回台灣當送禮佳品，大家不得不佩服烘製者的“技藝超群”。

她，就是來自台灣的葉淑娩。

踏進Aunt Vicky住的雙層排屋，撲鼻而來的是陣陣的烤蛋黃酥的香味，映入眼簾的則是各形各色，從台灣進口的包裝餅盒，平日不常下廚的記者暗忖，這房子的女主人一定是很喜歡下廚了。

講起現年50歲的葉淑娩，或許很多人都不知她是何許人，但是說到Aunt Vicky，這個名字在新山可是相當有名氣。

葉淑娩是台灣人，由於嫁給了從馬到台灣留學及工作的大馬丈夫黃炯泰，婚後不久便與丈夫及長子黃正磊飛回大馬當台灣媳婦。

葉淑娩是於1993年結婚，婚後兩年即跟隨丈夫返回大馬生活，初時因人生地不熟，沒工作也不太出門，百無聊賴之下她就只能在廚房裡轉，由於不適應本地生活而經常回台灣的她，在返大馬時就帶回許多台灣的食材，閒時就今天煮煮這樣，明天煮煮那樣的打發時間。

以手藝打開交友圈子

她說，由於當時一進廚房，就會做出許多食物或糕點，包括在國際享負盛名的台灣蛋黃酥。

“當時，做好蛋黃酥後要送給鄰居朋友吃，覺得既然要送人，就不能太隨便，要用心，所以又叫台灣的家人買來包裝禮盒。”

就在無心插柳柳成蔭之下，竟然讓一個從不吃餅的朋友的先生吃後讚好，還將所有送去的蛋黃酥吃完，還向葉淑娩訂購作送禮禮品。

她透露，朋友的先生是一家上市公司的老闆，生意來往的顧客多，他前前後後訂了幾百盒的蛋黃酥，為她的手藝打下了知名度。

這麼說來葉淑娩的蛋黃酥並不是什麼祖傳秘方，她純粹是要以自己的手藝打開交友的圈子，結果，不僅交朋友的目的達到了，還幫她變成一種生意。

至今，葉淑娩前前後後製作台灣手工蛋黃酥已有11年，回想初抵馬生活的不適應，長子在小時更是骨瘦如柴，如今卻長得83公斤的體重，大家可以想像得到她的“本領”

有多大。

她謙虛地說，她是因為愛吃，所以才會不斷的學習。“我很鼓勵家庭主婦發揮所長和興趣，我相信可以有很好的表現。”她說。

葉淑娩每年只在華人的兩大節日製作糕餅販售，那即是在中秋節期間製作蛋黃酥及三Q餅；在華人農曆新年期間製作鳳梨酥。

由於廣結善緣，在她忙碌於製作糕餅期間無暇做飯，朋友還煮了午餐讓她享用，這讓她覺得，大馬的朋友實在太可愛、太友善了。

她不諱言，初到大馬那6年，真的有點不喜歡這裡，可是，現在的她卻超愛大馬，還情不自禁的說：“大馬，我愛你！”

製作蛋黃酥慶中秋

為了迎接即將來臨的中秋佳節，葉淑娩在3個月前即返回台灣購買材料及精美的包裝盒，為這個中秋作好準備。

她製作的蛋黃酥，除了有豆沙口味，還有蓮蓉口味，她特別推薦的是金月娘蛋黃酥。

“這金月娘的餡料包含豆類、糖及蛋黃等材料。”據瞭解，不少顧客在嚐過金月娘蛋黃酥後，都讚不絕口，大家尤其喜歡它甜而不膩的口感。不過，為了能讓更多人有機會品嚐到這種口味的蛋黃酥，她有時不得不限制顧客購買的數量。

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