百物喊漲，20令吉能做什麼呢？

與其感嘆20令吉“很小”，不如帶著20令吉，和“貳拾夜市”一起到雪隆多個“麻雀雖小，五臟俱全”的夜市“挖寶”，善用手上這20令吉！

全馬唯一
“另類”黑豆腐

首期的“貳拾夜市”來到沙亞南的實達阿南（Setia Alam）夜市。今期，我的目標很明確，就是以不超過20令吉網羅該夜市色、香、味俱全的各國美食！

一走入實達阿南夜市，撲鼻而來的香味挑起了我的食慾，我不禁加快腳步尋找香味的來源。

來到一個看似不起眼的小檔口，雖然招牌上只寫著“老陳家黑豆腐”的簡單字眼，但我的目光卻被一塊塊黑沉沉的豆腐吸引住了。

獨特秘方湯底熬3小時

原來這是全馬唯一一家傳承中國深圳、並從臭豆腐改良而製的黑豆腐檔口。高營養價值的黑豆腐擁有養顏抗衰老的養生作用，在浸泡綠茶2個小時辟臭後，黑豆腐吸收了綠茶的消脂及抗菌等功用，突出了黑豆腐的色澤。

點餐後，老闆往黑豆腐淋上熬煮3個多小時且無味精的獨特秘方湯底，再配上蒜茸、芫荽等配料，讓黑豆腐的新鮮口感更為突出。而這“另類”的黑豆腐，只要價4令吉！

日式烤蛋
大人小孩都愛

走了幾步，便能看到廣受小孩及年輕人喜愛，非介紹不可的日式烤蛋了。這是實達阿南夜市的首個日式烤蛋檔，備有火腿、蟹柳、章魚及香腸等不同的餡料，只需等上3至4分鐘，一串串的烤蛋就送到我的手中了。

貼心的檔主會使用竹籤將烤蛋做成一串串，而一串烤蛋的價格是2令吉50仙至3令吉。

林家啦啦煎
QQ口感爽滑飄香

吃到一半，突然傳來“鏘鏘鏘……”的聲響，原來前面便是遠近馳名的林家啦啦煎檔口。

林家啦啦煎是該夜市極受歡迎的美食之一，除了祖傳的食譜秘方吸引人外，最讓人驚喜的就是啦啦煎的QQ口感，及純正、新鮮的吉膽島啦啦。

特製的薯粉漿不僅保留傳統啦啦煎的口味，同時也將彈性的口感融入爽滑的啦啦煎裡。一口咬下，口裡不但溢滿柔滑的蛋香，充滿彈性的啦啦煎更讓人吃後欲罷不能。

這爽口的啦啦煎只需4令吉，值得一試！

日式煎餅
配料多色香味俱全

不知不覺已走到夜市後端，卻意外發現長長人龍。我當然也得去“八卦”一番。

原來是城市人最愛的日式煎餅（俗稱披薩），3種口味包括海鮮蛋、生蚝及起司香腸，價錢約5令吉50仙至7令吉。

日式煎餅的餅皮香脆，再加上多種配料所搭配出來的味道，可謂是色香味俱全。即能填飽肚子，又能滿足口感，一舉兩得呢！

實達阿南夜市

擺攤期：每逢週六於2009年4月18日開始啟用。

該夜市全程長約2.4公里，並擁有600多個攤位。
實達阿南小販公會於2011年3月向大馬紀錄大全提出申請，並於同年5月10日獲該單位來函證實，成為全馬最長的夜市。

從Petron油站走入夜市入口，床褥、首飾品、手錶等的攤位一應俱全，可是我的口袋僅有20令吉。讓我這只饞嘴貓只好積極尋找我的小食檔口去。

遠處就看到一個正在冒煙的檔口，原來是一個賣水煎包的攤子，裡頭的餡料有豬肉、高麗菜、特製餡料等。聞到那香噴噴的肉味，我忍不住便用4令吉買了兩個水煎包，一邊吃一邊逛夜市，好好享受一番。

還沒吃完，我就看到一個打著“馳名雙溪毛糯鐵板包”的招牌，於是便買了2個嚐嚐。其實，味道還蠻不錯，尤其是餡料非常飽滿，一點也沒有“欺秤”哦！

為了迎合顧客的口味，檔主還提供了5種口味供顧客選擇，包括紅豆沙、花生、椰子、雞肉絲及豆蓉。1個鐵板包也只需1令吉而已哦！

卡通海綿蛋糕可愛

走著走著，我看到一名媽媽抱著女兒站在一個檔口前好一陣子，於是便走前探個究竟。原來，是一對中年夫婦在賣可愛的海綿蛋糕呢！

各式各樣的公仔烘培模型包括神奇寶貝、吉蒂貓、小叮噹、趴地熊等。

看著這些可愛的公仔蛋糕，讓我想起兒時的玩物及回憶，於是便用了2令吉40仙買下神奇寶貝、小叮噹及趴地熊的海綿蛋糕，一解我饞嘴之欲。

“炸彈燒”8種餡料

走了幾步，我便看到一個寫著“精武鴨脖”的招牌，探問之下，原來這就是聞名的“武漢正宗精武滷菜”！

鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨翅、鴨腳、鴨腸、鴨肝等，想一試的讀者千萬別走寶。檔主還以“麻辣過癮，辣口不辣心，平肝去火”的口號來打響名堂，喜歡嗜辣的人不妨一試。

突然，我看到有個小男孩手上拿著一個比手掌還大的圓狀食物，好奇又饞嘴的我便一直往前走，去尋找這食物的來源。

來到一個排著長隊伍的檔口，招牌上寫著“炸彈燒”

及放滿許多餡料的照片，我就知道這是比普通章魚燒大8倍的“炸彈燒”啦！

馳名甲洞衛星市夜市的“炸彈燒”是廣受年輕人歡迎的食物之一，當中包含了8種餡料，包括章魚、蝦仁、玉米、花椰菜、高麗菜、蟹柳、鳥蛋及熱狗，況且這必能讓人撐腸拄腹的“炸彈燒”才5令吉，值得一試。

甲洞衛星夜市

‧甲洞衛星市夜市已有28年的歷史，堪稱甲洞最多檔口、最多人閒逛的夜市。該夜市約有265個檔口。

想吃海鮮佳餚，未必一定要到漁村，位於雪州內陸的雙溪毛糯新村也會飄出令人垂涎三尺的海鮮香味。

這次訪問的主角是位於雙溪毛糯新村的“和記海鮮飯店”東主王和鵬。他向我們介紹更多漁村家鄉式煮法的食物，讓我們對漁村食物“一吃鍾情”。

在適耕莊長大的他，是漁村的一份子，對漁村的傳統菜餚特別熟悉。他說，漁村村民對“吃”這一環很有要求，其特色是喜歡重口味，尤其喜歡以豆醬及辣椒來烹調食物。

“由於生活在漁村，村民比較喜歡吃海魚，不喜歡吃淡水魚。同時，他們喜歡以簡單的烹調方式來烹煮魚類。”

最簡單煮法吃出原味

另外，加上漁民需要出海捕魚的關係，漁村村民都習慣了一日三餐吃飯，且是大魚大肉。他說，這是因為漁民捕魚是需靠勞力，需要填飽肚子之餘，也要耐飽。

他說，漁村村民雖然偏愛重口味，但卻喜歡以最簡單的烹調方式呈獻，以便能吃出海鮮及魚類的原汁原味。

他告知，適耕莊漁村大部份村民都是潮州人，因此除了漁村風味的煮法外，也有許多菜餚是潮州籍貫的傳統菜餚。

自小對烹煮感興趣

王和鵬說，他自小喜歡到廚房“搗亂”，尤其是媽媽煮飯的時候，說什麼都要幫助一把，哪怕是拿著鍋鏟炒菜也好。

因為對烹煮有濃厚的興趣，他在14歲開始在餐館兼職，再慢慢投入飲食業，在還未搬至雙溪毛糯新村前，他曾在蕉賴負責大炒。

“儘管剛開始時是因為興趣才投入這一行，但更重要的是責任感，如此才能一步一步走到今天。”

因此，為讓食客有更多選擇，他不僅售賣魚和海鮮，其海鮮飯店售賣的麵包雞、白果金瓜芋泥及蝦米生腸等特色菜餚。

一碗熱騰騰的越南牛肉粿條湯上桌了，上面舖著一片片好咬勁的牛腿肌肉。

用牛骨熬了3個小時的高湯，味道恰到好處，配上青綠的菜和酸酸的酸柑同吃，怕胖嗎？放心吧，吃下去不會有罪惡感，因為這碗越南牛肉粿條湯並不油膩，味道教人驚喜！

吃完粿條湯，再來一杯貂鼠咖啡，這個越南頂級咖啡，香濃中帶點苦，但喝下去是先苦後甘，是享受也。

這樣一個套餐，不管當作早、午、晚餐來吃皆適宜，而且，01令吉有得找。

想吃這樣非常道地的越南小食和咖啡嗎？不必飛到越南去，在檳城日落洞路就有這家越南媳婦經營的正宗越南小食館。店裡59巴仙食材從越南進口，忠於原味。

這家店位於馬路旁的一間高腳木屋，平實的外觀就像店裡賣的越南小食一樣，便宜實惠。

在檳城車水馬龍的日落洞路的路口接近交通燈處，有一家正宗越南小食館，小食館的外觀看起來像一家馬來高腳木屋，沒有華麗的裝潢，但賣的食物卻是絕對正宗的越南小食，價格也像它的餐館外觀一樣平實大眾化，每個人都吃得起。

這家小食館的老闆娘是來自越南胡志明市的阿紅（28歲），其老公Michael林福興（32歲）是石磚地板的銷售經理，為圓老婆阿紅的夢想而開設此小食館。

“其實我們在開餐館前曾在附近咖啡店開檔賣越南牛肉粿條湯，但我知道老婆一直有個願望是開一家越南餐館，賣更多正宗的越南小食，在經過一個月的物色地點後，終於找到當時正在裝修準備出租的這間老屋。愛妻心切的Michael最終讓老婆如願以償了。

強調正宗
價錢大眾化

來馬前後已經有7年的阿紅說，為追求正宗的越南味道，店裡95%的食材醬料幾乎都由家鄉越南進口，就連越南咖啡也是採用越南頂級的貂鼠咖啡。

小食館雖然沒有華麗的裝潢，但還是設有冷氣設備。廚師和員工都是越南人，播放的音樂也是越南歌曲，但幸好她們都懂得說華語。

“小食館主要是賣小食為主，而且強調正宗，走的是大眾化路線。我們的廚師是專程由越南聘請來的，在越南已經有超過20年的廚師經驗，也是我太太娘家的親戚，做出的菜一定是道地的越南美食。Michael說。

店裡賣得最貴的食物也不過是6令吉，也提供外賣服務。Michael說，因為目標對象是普羅大眾，加上附近也有不少越南工友在工廠工作，這樣的價格不論是本地人還是越南工友都吃得起。

此外，店裡還售賣越南醬料和著名的越南咖啡，不僅能慰越南工友的鄉愁，也讓許多曾去過越南旅遊回來的本地人，對越南咖啡和小吃念念不忘者，來到他的店也如獲至寶！

BBQ豬扒用十幾種材料醃製

正宗越南小食館於今年5月11日開張營業，最受顧客喜愛的食品，就是招牌菜之一的牛肉粿條湯，其次是BBQ豬扒飯。除了肉類和蔬菜是本地新鮮產品外，其他食材如越南粿條和米粉都是由越南進口，還有他們自製的越式醬料和辣椒醬。

Michael說，廚師每天清晨五時就在廚房裡作準備，湯類食物的湯底也都是當天清早採買新鮮材料熬煮，如牛肉湯也是使用牛骨熬了至少3個小時才端上桌。BBQ豬扒也是採用十幾種越南材料醃製一夜後才烤出來的，所以吃下去的味道很不一樣。

阿紅也說，越南食物都很健康，因為少油且配搭很多青菜，叫一碗湯麵，還會另外附上一大碟的青菜和自家調配的醬料。

“越南的粿條也比本地的粿條細幼且不油膩，高湯也不會太鹹或太油，清得來卻不會淡，因為在越南的調味料裡有自己獨特調製的味道。

正宗越南小食館Vietnam Que Huong Toi

‧地址：56-W,Jalan Jeluton,11600Jelutong,Penang.（車子可以停放在對面大廈的空地）
‧電話：016-4211244（Ah Hong）
‧營業時間：8.30am至2.30pm/5.30pm至10.30pm。
‧休息日：每週二

走進怡保De Garden的NINJAJones日本餐廳，精緻裝潢配上昏黃燈光，給人一種典雅和風感覺；突然出現一位“忍者”招呼客人，立刻讓顧客留下深刻印象。

這餐廳負責人黃大偉（DavidWong）表示，NINJA Jones是集團式經營的日本餐廳，前身為王壽司，強調酒店式高級餐廳格調，從裝潢、食物及服務都一絲不苟，力求將日本料理的細膩和美感，發揮得淋漓盡致。

他說，本地人對日本美食感興趣，但多停留在“日本料理=壽司”

階段，而沒有去嚐試日本精髓美食，實為可惜。

他表示，顧客來到N I N J AJones，會對日本料理“和食”有深入的認識；這裡選用新鮮食材，烹調時致力保持原味，味鮮美、形多樣，上桌時擺設得非常精緻，讓顧客獲得至高無上的進餐享受。

配合“NINJA Jones”這個名字，該餐廳每晚都有打扮成“忍者”的侍應出現；其實這名字背後有一段淒美的愛情故事，因此餐廳充滿浪漫氛圍，很適合情侶到此甜蜜進餐哦！

下週有優惠及抽獎

NINJA Jones下星期開始舉行優惠活動，包括顧客點叫和牛料理，可享有20%折扣，以及每天在午餐和晚餐時段享用美食，都可享有15%折扣。

在該餐廳消費達100令吉，即可享有一次幸運抽獎機會，幸運獎品以食物為主，包括大獎是和牛火鍋、二獎是該餐廳的VIP會員卡（使用此卡點叫特定食物可享有15%折扣），以及其他食物。

粉嫩的粉紅色外皮，內餡香溢的河婆菜粄、桃粄是河婆人的家鄉傳統糕點，這種樸實的滋味，令人一嚐即感受到那滿滿的古早味。

從前在一些傳統的河婆人家庭裡，每逢農曆新年，喜慶節日到來，婦女會動手做出自家風味的河婆菜粄，讓河婆菜粄的芳香，為新年和佳節注入團圓和喜慶的意義。隨著時代演變，懂得製作這種傳統糕點的人也漸漸少了。

河婆菜粄的內餡有幾種口味，一般是韭菜餡、沙葛餡和大蒜豆腐餡；而桃粄如桃的形狀，包入炒香花生碎的粉糰，再放進木模裡印出漂亮的桃形。

霹靂州珠寶瓜拉光新村有一家製作瓜拉光河婆菜粄的家庭，是由58歲的彭鈺樺和大女兒張敬翠，同心以靈巧又快速的手藝，在家裡製作出多種口味的河婆菜粄，不只批發給市場，也交給親戚在住家前，即當地巴剎斜對面一個亭子擺賣。

這對勤奮的母女，習慣在清晨起來，切菜、炒餡料、搓粉糰、包入餡料、蒸熟等，工序多層複雜，叫人吃進嘴裡，加倍珍惜她們的心意。

她們手藝純熟細膩，用手指輕捏粄皮至適中厚度呈圓杯形，包入餡料後封口，最快可在10秒包好一個菜粄，手法極快，做好了就放進盤托裡，放入蒸爐蒸10多分鐘即可。

剛出爐的菜粄，熱騰騰口感極佳；當冷卻後，嚐起來皮薄餡香，又是另一番好滋味。

家婆傳授手藝給兒媳

彭鈺樺和星洲日報分享說：“粉皮做得太厚不好吃，太薄又容易穿破，這種糕點真的很難做，在搓成杯形時，太用力的話粉皮會粘手，要拿捏得剛剛好才能成形。”

彭鈺樺的家婆以前也是製作河婆粄，做好拿到村裡賣，家婆把手藝傳給她，她負起承傳這門傳統手藝的使命，至今已有20多年。大女兒從旁協助她至今10多年，母女同心，讓人嚐到悠悠的古早味。

“河婆人在喜慶節日，如新居入伙、開張、結婚等，都會到來訂購；粉紅色的河婆粄，也顯得喜氣洋洋。”

河婆菜粄源自中國揭西

“河婆菜粄”在原鄉中國揭西，也被稱為“細粄”或“鳥仔粄”，呈透明白色，與本地的粉紅色有點不同，但內餡一樣，就是大蒜和韭菜。

她透露，她製作的菜粄有幾種口味，有大蒜、韭菜、沙葛、鹹菜內餡，以及花生內餡的桃粄。

“有些人會特別要求製作不同的內餡，如菜心、眉豆或綠豆內餡；眉豆內餡的口感也不錯，但這些特別口味的菜粄很少做，除非有人預訂。”

她說，菜粄不只河婆人或華裔愛吃，連友族也愛吃；曾有人向她購買了菜粄帶到香港去，把這種充滿古早味的傳統糕點，拿到國外去分享。

瓜拉光河婆粄

‧地址：275,Kuala Kuang，31200，Chemor Perak.
‧電話：05-2011812
‧營業時間：（住家：上午9時開始）、（檔口／距離住家隔兩間，巴剎斜對面：上午11時至下午4時或直到售完為止）

星洲日報《大都會》社區報記者帶你用20令吉走一趟夜市，讓你吃飽玩足！

站在SS2/60路上，放眼望去，看見SS2的夜市裡擺滿大大小小、形形色色的檔口，當中有不少是聞名雪隆地區的美食檔口。

不過我這次沒有把焦點放在家喻戶曉的檔口，而是選擇了一些口味不錯，卻鮮為人知的食物來與大家分享。

我從聯昌商業銀行附近的路口走入夜市，經過許多菜檔及水果檔，想起自己有一段時間沒吃蘋果了，於是便花5令吉買一小籃（共7粒）蘋果。

參峇菜糕風味獨特

走了幾步，我又被一個“檳城菜糕”布條吸引，原來這個售賣檳城菜糕的檔口共有4種不同餡料的菜糕，包括沙茶、紅蘿蔔沙茶（素食）、韭菜及參峇，顧客可自由選擇6塊菜糕。

一直對北馬的食物情有獨鍾的我，便掏腰包拿出5令吉買下6塊不同口味的菜糕，我特別喜愛參峇菜糕，因為北馬的參峇辣味是當地獨有的，也讓我特別懷念。

美味小章魚吃不停口

不久，我途經一個看似小小但卻“五臟俱全”的檔口，招牌上印著多種美食的圖案，如小章魚、泰式雞腳、咖哩及東炎口味的魚蛋以及韓式泡菜，讓人看了垂涎三尺。

喜歡吃海鮮的我對火紅色的小章魚特別感興趣，於是便在檔口試吃了一串2令吉50仙的小章魚。不吃還好，一吃就對這小章魚停不了口，因為醬料的辛辣把小章魚的原味及鮮味完全突顯出來，讓我欲罷不能，只好再買一串1令吉的咖哩魚蛋，一邊逛夜市一邊品嚐充滿咖哩香味的魚蛋，非常享受！

各式蛋糕誘人

走著走著，便來到夜市中段。我看見不遠處有一個擺放著許多蛋糕的檔口，眼睛也不自覺的被各式各樣的蛋糕所吸引。對蛋糕毫無自制能力的我，對色、香俱全的牛奶香草蔓越莓“一見鍾情”，於是便不管三七二十一的拿出錢包買下一盒6令吉的牛奶香草蔓越莓蛋糕。

屈指一算，原來我只剩下50仙罷了，也沒有多餘的錢額可以購買其他食物。於是，我就領著戰利品滿載而歸咯！

SS2夜市靈市
SS2夜市是在每逢星期一營業，成立逾30年的SS2夜市堪稱靈市大型的夜市之一，如今共有超過600個大小檔口。
每逢星期一下午5時開始，不少來自各雪隆地區的民眾便陸續前往SS2夜市，而SS2商業區一帶的停車場也會爆滿。

為推廣健康食物及創意配搭，他和拍檔毅然在吉隆坡敦依斯邁花園開始營業，讓各年齡層的食客都能通過他們的創意配搭來保持食用健康食物的目的。

說的就是本期《食得開》的主角——Pickle&Fig餐廳。該餐廳老闆Ken說，他們不僅要通過創意配搭來吸引更多人維持食用健康食物的習慣，同時也堅持使用新鮮食材。

他說，這樣才能讓健康食物達到事半功倍的效果。因此，憑著這個信念，該餐廳的果汁、咖啡、餐單上的食物選擇及醬料，都是經過他們的創意配搭及製作。

果汁無添加色素糖水

“就如餐廳內的果汁，都是經過我們的研究及配搭後，才推出給食客。同時，果汁內並無添加色素及糖水，即使是顧客要求添加糖水調味，我們的做法是將果汁及糖水另外置放，讓顧客本身去添加。”

由於他早前從事的行業與入口酒有關，同時也因為職業的緣故，常常需要喝酒。因此，讓他更明白更懂得健康飲食的重要性，並將健康飲食推廣出去，讓更多人去實踐。

他說，其拍檔馮先生曾在英國擔任廚師多年，餐廳內的食物選擇，都是由他操刀配搭，提供各式健康食物之餘，也能嘗試西式健康食物的配搭法。

他說，餐廳在今年1月投入營業，他們在還未正式營業前，就已在其住家設立“大本營”，不斷研究及配搭，並邀親友品嚐及打分。

“我們吸納親友提供的意見，再做出改良，並呈獻最完美的飲料及食物給大家。”

大型餐單“掛”牆上

當你首次踏入此餐廳時，你會情不自禁被餐廳內樸素簡單的裝潢深深吸引，而最吸引目光的是牆上的超級大型餐單！

Ken把該餐廳僅有的餐單都“掛”在牆上，顧客要點叫食物及飲料的時候，都會凝望著牆壁處，很是特別。他說，該大型餐牌是友人的作品，他花了整整兩個星期，才將該大型餐單完成呢！

部份椅子用廢置木釘裝

不僅如此，該餐廳內部份椅子是他們利用廢置木材等釘裝而成，非常特別，也能提倡環保，一舉兩得。

同時，他們也正在計劃在日後推出早餐配套，讓大家在前往工作前，先開始活力充沛的一天。

張淑霓（22歲）：食物美味環境幽靜

“這是我第二次前來此餐廳用餐，我最喜歡他的Onion&Cheddar湯，覺得非常棒。

這裡不僅食物美味，且環境幽靜，適合與朋友前來小聚。

我會為此餐廳打80至85分。”

陳雪莉（26歲）：最喜歡這裡的咖啡

“由於友人在這裡工作，所以懂得這家餐廳。最吸引我的莫過於這裡的咖啡，味道特別香醇可口。

另外，這裡的環境也很是安靜，非常舒服。”

生活像停不下來的陀螺，讓人身心疲憊，何不放慢腳步，小歇片刻，到怡保的Jose & Deli嚐嚐美食，享受恬靜環境所帶來的愉悅，偷得浮生半日閒，為自己好好充電。

Jose & Deli創辦人Jo熱愛設計，曾在設計界打滾，對這領域有一定的認識。她以對生活的熱情結合設計與飲食，打造獨特環境，展現生活品味。

Josephine Café & Bistro是她開設的第一家餐廳，隨機緣於去年9月再在怡保法國酒店（French Hotel）一樓開設第二家餐廳Jose & Deli。

在設計點子與餐點研制上，她得到兩名哥哥的輔助，同心協力，並肩作戰，創造出屬於自己的新天地。

目前，Jo把餐廳交由3名兒子鄔鎮壕、鄔鎮捷和鄔鎮徽打理。

精選咖啡豆
極品享受

點選純正新鮮食材研制符合大眾口味的餐點，每日轉換三种口味的自家制蛋糕，咖啡選用意大利第一品牌意利（illy Cofee）泡製，粒粒都是上選阿拉比加（Arabica）咖啡豆，其深沉、平穩的風味，暖心感動。

閒暇想一個人獨處時，可斟上一杯啤酒細細品酌，格林堡琥珀啤酒（Grimbergen）和教士小麥黑啤酒（Franziskaner Weissbier），极致品位享受，你鍾愛那一种？

古雅擺設散發家居感

燈光暈黃柔和，回繞的靜音樂，環境散發溫馨的家居感。

由於天花板較低，感覺像閣樓一般，踏上木地板發出“咯咯”的聲響，周圍不難發現古老的家居擺設，原始古雅。

店內設有小空間售賣餐具、家具飾品、手工藝品、小植物及蜡燭等。

環境雅致吸引汶萊的一對新人，特雇攝影師到店裡拍攝婚紗照，新加坡電視公司也欲到該店取景，可見魅力不凡。

這一家麵包店，對兵如港、金寶園一帶的居民來說，頗有親切感，當麵包出爐時，就會飄送出悠悠的古早麵包味，滿店芳香。

怡保金寶園西餅麵包店的海南麵包、椰絲麵包、加央麵包、麥片麵包、咖哩麵包雞等，散發濃濃的古早味。

如果說傳統麵包是該店當初受人矚目的經典，那麼麥片麵包，就是該店近年來的新作，每天都有超過十款不同口味的麥片麵包出爐，深獲市民喜愛。

無論是該店的傳統麵包或麥片麵包，都散發一股古早味，除了吸引本地人，也有不少外坡遊客到來購買，有時會特別預訂數十個麵包帶回家吃。

蘇才一家三口同心經營

這家庭式麵包店是由岑玉鳳和丈夫蘇才及兒子蘇有為3人同心經營。

大約在28年前，岑玉鳳當時還是一名書記，對做麵包一竅不通，因為丈夫有意接手一間麵包店，於是兩夫婦就毅然轉換跑道，攜手啟開新的生活方向，並憑著努力不懈創出了名堂。

他們起初是靠員工製作麵包，後來隨著一些員工離職，她只好學習製作麵包。他們閱讀了大量的烘焙書籍，細心專研如何烘焙出美味麵包，當中吃了不少苦頭，幸好漸漸掌握到烘焙心得，麵包店的生意跟著不錯起來。

“開始的時候，我們以半機械化方式製作麵包，後來引進新式機械製作麵包，用更快捷方式製作出最樸實可口的麵包。”

岑玉鳳早上5點鐘開工

岑玉鳳也構思出多款不同口味的麥片麵包，其中以“雜果葡萄麥片麵包”的銷量最好。

她說，麵包天天做，一天需分兩個時段來製作，才能讓人嚐到最鮮最可口的麵包，所以她每天早上5點鐘就開工做出熱騰騰的麵包，讓顧客可在早上買到最新鮮的麵包。

談到做麵包的秘訣，她透露，製作麵包的關鍵在於粉糰，粉糰要攪拌得均勻和“起筋”，看起來很美，做出來的麵包就會很鬆軟好吃。

隨著年紀漸長，現年63歲的她，打算把麵包店交給28歲的兒子蘇有為接手經營；欣慰的是，孩子對製作麵包有興趣，可把這門經營了28年的生意發揚光大，讓鬆軟可口的麵包，繼續飄香四方！

怡保金寶園西餅麵包店
地址：16, Jalan Peh Kee Koh, Kampar Garden 30250 Ipoh Perak.
電話：05-2534822
營業時間：早上8時至晚上9時30分

記者帶你用20令吉走一趟夜市，讓你吃飽玩足！

記者來到堪稱沙登區最大型的史里肯邦安商業城夜市，雖然天空不作美，下起綿綿細雨，但仍無法澆熄我逛夜市的決心。

鹽焗雞（7令吉）

我剛從艾芬銀行方向走入Bs3/1路右側檔口時，便聽到“鏘！鏘！鏘！”的聲響，於是與攝影記者蔡添華走上前看，原來是馳名該夜市的鹽焗雞。

我嘗試向檔主偷師，無奈檔主卻表示，這鹽焗雞的藥材配料及燜焗的方式是根據家族傳統秘方所特製，只要將雞肉燜焗超過一個小時，就可以讓藥材香味及雞肉的鮮味鎖在肉裡。

怡保鹽焗雞我可吃得多了，惟史里肯邦安的鹽焗雞我倒沒有試過，於是我花了7令吉買了一個鹽焗雞腿。

亞三叻沙（4令吉50仙）

買了鹽焗雞後，我們往前直走，沿路看到不少擺賣蛋糕、麵包、煎炸小食、服裝、手機吊飾等的檔口。後來，我們再轉左進入左側道路的檔口，雖然天空仍然下著細雨，但我卻發現其中一個賣亞三叻沙的檔口坐滿顧客。

這檔名為“偉記”的亞三叻沙檔口雖只在夜市營業2年，但烹調亞三叻沙卻已有30多年的經驗。

檔主靠著祖母所傳承下來的秘方，再加上自己多年來不斷鑽研及改進，方研製出自稱“怡保式”的亞三叻沙。

除了亞三叻沙，該檔亦售賣咖哩面，而大部份顧客較常選擇鴛鴦式叻沙，即亞三叻沙湯參雜咖哩湯，因為亞三叻沙的酸味及咖哩的辣味能同時滿足顧客的味蕾，每碗面僅售4令吉50仙。

角杯糕（1令吉）

買了一包亞三叻沙後，我們便繼續往前方走去。

大概經過十多個檔口後，我們在一個售賣角杯糕的檔口停下。

檔主依據大部份人喜愛的口味，特別研製香葉及黑糖2種口味，再自創成充滿QQ口感的角杯糕。我忍不住試吃了一個，果真有彈性且黏黏的口感。而這爽口的角杯糕，4個只賣1令吉，非常便宜。

清補涼（3令吉80仙）

走著走著，我突然見到一個掛上海藻圖案布條的檔口，在好奇下便向老闆瞭解食物的由來。

原來這個俗稱“清補涼”的海藻涼水是檔主參考曼谷甜品得來，餡料更多達8至10種，而其中一種是能夠補充鈣質的海藻，喜歡甜品的我當然馬上掏出腰包，付了4令吉買下一包餡料豐富“清補涼”。

燈籠（1令吉50仙）、蠟燭（1令吉）

走了幾步，我突然看見距離不遠的一個檔口掛滿了琳瑯滿目的燈籠，腳步也隨著目光不由自主的被吸引過去，並想起中秋節就要來了。

看著形形色色的燈籠，我也不知該如何選擇，因為這些燈籠實在是太可愛了！

後來拿出錢包一看，原來僅剩下3令吉50仙，於是我只好花1令吉50仙買一個傳統式的紙燈籠及一盒1令吉的蜡燭，打算在中秋節當晚與友人提燈籠、賞月去咯！

沙登最大夜市：
堪稱雪蘭莪第三長的史里肯邦安商業城夜市，亦是沙登區最大的夜市。
該夜市於今年1月7日遷入史里肯邦安商業城，每逢星期一營業，目前有450個檔口。

因為女友一句“如果有人把午餐送到公司就好”，讓熱愛烹飪的推銷員靈機一動，開創便當外送服務。

自稱“外賣仔”的張海輝（28歲）任職日常用品推銷員，他是在今年7月開始身兼兩職，投身便當外送的副業。

他接受訪問時表示，本身喜歡烹調，也喜歡品嘗美食，如果在外面吃到美味的佳餚，回家後會嘗試如法炮製，然後與親友分享。

把興趣化為謀生手段

他說，他從未想過把烹調的興趣化為謀生手段，直到有天女友楊慧雲對他說了一句話，讓他靈機一動，決定開拓便當外送服務。

“我的女友是名書記，有時候忙起來，沒有時間出外吃午餐，有一日我們聊天時，她說，如果便當能夠像快餐一樣有外送服務，送到公司給她，那該多好。”

他指出，他聽了女友的這番話，發現瓜登目前並沒有便當外送的服務，認為可以開拓這方面的服務，加上自己喜歡烹調，因此決定投身便當外送的生意，並起了一個很貼切的名字，即“Delivery Boy外賣仔”。

他說，這門生意目前只有他、女友及女友母親參與，他當大廚煮東西，女友及女友母親則協助包裝，便當包裝好了再由他及女友開車送上門給顧客。

菜式參考茶餐廳菜單

他指出，不同於一般的搭伙食，他的便當是一人份量，菜式多數參考茶餐廳的菜單，例如特色雞排飯、仁當雞飯、奶油雞飯、蒙古雞飯、特色炒米粉等供選擇，價格介於5令吉50仙至7令吉90仙，外賣收費另外徵收。

他說，由於目前人手有限，每日最多只能接受40份訂單，而且外賣地點只限於瓜登市區，同時目前只提供星期六至星期四的午餐便當，星期五休息。

他指出，有意預訂便當的市民或上班族，必須在前一天早上9時至晚上9時，通過手機短訊或致電下訂單，方便準備。

“我們的宗旨就是只要一通電話，午餐就送到顧客面前，不管晴天還是雨天，便當會在中午12時至下午2時送上門。”

他說，為了美觀及顧客的健康，他們棄用保麗龍，改用可以放進微波爐加熱的便當盒，方便顧客拿到便當後加熱。

他指出，市民若想要更瞭解他們的便當外送服務，可以遊覽面子書http://www.facebook.com/deliveryboykt或致電016-9308821及016-9108874。

霹靂州太平一個叫馬登的小漁村，以盛產海產聞名，村內大部份村民都是以捕魚為生，馬登也是大馬主要的木炭供應區。

不說你不知，在1850年代，馬登可是大馬最先進的城市，大馬最早的火車站，就興建在馬登。

經這樣一提，你是不是也對馬登這個小漁村深感興趣，尤其是是當地美食？這期就為你介紹位於蒲種公主城的“太平馬登瓦煲海鮮粥”餐館吧！

在馬登土生土長的馬聯平說，馬登村民多數是潮州人，潮州人特別喜歡吃粥，村民將新鮮捕回的海鮮放入粥內一起熬煮，漸而形成馬登漁村的招牌美食，這一道“海鮮潮州粥”在過去二十多年來，一直伴著馬登村民。

他告知，馬登許多餐館都設立在岸旁，與出海捕魚回來的漁船近在咫尺。餐館業者從漁船上領取貨源後，即馬上將新鮮的海鮮作為烹煮的食材。

從事飲食業多年的他，早前在柔佛州工作，並認識同樣來自馬登的老師傅，而他也從該名老師傅的師弟學到烹煮家鄉菜的秘訣。

他說，馬登的瓦煲海鮮粥的煮法及味道別於一般的粥，呈粒狀的米粒加上新鮮的海鮮類，更能凸顯瓦煲海鮮粥的美味。

他說，這是北馬人的吃法，尤其是居住在漁村的北馬人，更加熟悉此煮法。

接獲訂單才烹煮

馬聯平4年前在蒲種公主城開始經營餐館生意，售賣馬登聞名的瓦煲海鮮粥。同時，他也在約3個月前增加了新菜餚，全都是馬登人熟悉的菜餚。

他指出，廚房在接獲顧客的訂單後，才開始烹煮粥及宰殺海鮮，他說，這樣才能保持及鎖著海鮮的鮮甜味，讓瓦煲海鮮粥更加鮮甜。

“不過，非來自北馬的食客在首次品嚐瓦煲海鮮粥後，通常會有兩個反應。加上瓦煲海鮮粥的份量較大，非來自北馬的食客至少在嘗試數次後，才能接受呢！”

食客點評

林先生（33歲）：食物味道不錯

“我的朋友介紹我到這裡用餐，嘗試過這裡的食物後，我認為食物大致上味道不錯，尤其是扣肉。

不過，我覺得腐乳油麥的味道過於鹹，需要再調整味道。我為這間餐館評5分。”

林治民（37歲）：菜餚具家鄉風味

“我是太平人，目前住在阿拉白沙羅，我趁著假日休息，與家人一起用餐。這是我第一次來到這間餐館用餐，我覺得這間餐館的菜餚很有家鄉的風味，尤其是只仔魚，更能一解鄉愁。滿分10分的話，我給這間餐館評8.5分。”

OIC Cafe是怡保近來名氣揚升的餐廳。這家打造得繽紛絢麗的餐廳，提供豐富多元化的餐飲選擇，讓人充滿期待！

坐落在怡保戲院街的OIC Cafe，餐飲款式多元化，秘方炸雞、雞絲河粉、叻沙、蝦麵、咖哩麵是設店之初的招牌美食，引起食客注意。

OIC Cafe不斷推陳出新，增添了不少美食，包括西餐、薄餅、三文治、漢堡包、特色小食、粉麵等，可讓食客吃得盡興。

OIC Cafe行政管理人員陳偉健說，餐廳注入不少全新口味的食物，要讓食客耳目一新，當中有“OIC秘方雞絲河粉”、“干撈鴨肉麵”、“鴨蛋炒飯”等，都是具特色的美食。

計劃進軍吉隆坡

怡保Festival Walk也設有一間OIC Cafe，預料今年聖誕節前，也將開設在怡保吉靈當（前MP火鍋城）和金寶大學城，過後還會進軍吉隆坡，準備在飲食業大展拳腳。

阿絲因為喜歡吃而向媽媽學做泰式拌飯（khaw yam），以確保自己日後想要吃khaw yam時都能吃到，而今卻擺檔將家鄉味道推廣出去，並以此懷念媽媽。

khaw yam是甚麼？肯定大家的腦子裡浮現一個大大的問號。若把khaw和yam拆開來解釋的話，khaw在泰語即是飯，而yam則是香料、野菜雜拌的意思。所以，khaw yam若以馬來文來叫的話，就是nasi ulam。

那，有人又說，這飯是泰國人的食物，有人說是馬來人的食物，也有人說是娘惹的食物。但是，怎麼都好，都不會是每一口送入嘴巴的khaw yam，除了滿載著泰式的風味，更是洋溢著清新綠意的美味。

說實在的，今次的khaw yam確實是考倒阿強。因為，每口咀嚼在口裡的飯的味道，是無法用文字能夠形容得來的。

若要阿強形容，我會說每一口都是天然香料與野菜，不失清新的香氣，並且味道久久縈繞在口腔中。

一盤看似簡單的khaw yam，卻隱藏著層層的功夫。先別說香料與野菜的切、洗工作，單是花生末、炒椰絲、蝦米末、辣椒粉，還有特製魚露（budu），在製作工序上都非常講究。

阿絲多年前曾擺檔售賣khaw yam卻因為功夫多而讓她選擇放棄，而今則是因為不敵喜歡khaw yam的食客的要求，所以再把khaw yam推出市場。

阿絲告訴阿強，khaw yam的製作方式看似簡單，但是洗洗切切的工作卻是繁多，而且其他的非葉類食材的準備，更是考功夫。

也因此，她在較早前賣了一陣子後，就不再售賣khaw yam，並保留繼續售賣泰式叻沙（椰漿叻沙）。但是，也因為食客的喜愛而不斷邀她繼續賣khaw yam，所以她為了不讓食客失望而再度把khaw yam推出來。

相信愛烹飪女兒能傳承談及khaw yam的未來路時，阿絲透露，同樣喜歡烹飪的女兒目前也已會做泰式叻沙，而泰式叻沙的準備工作都落在女兒的肩上。至於khaw yam，女兒雖已掌握洗洗切切的工作，但是在用量方面的搭配，仍未上手。

阿絲私下說，因為女兒不很喜歡吃khaw yam，所以未能學好。說完，我們笑了起來。但是，阿絲還說，她相信喜歡烹飪的女兒，不會讓這家鄉味道給終止了。

媽媽已過世，所以現在在做khaw yam時，阿絲偶爾都會想起媽媽，尤其是媽媽傳授給她的泰裔料理的食譜與烹飪方式；談起khaw yam時，阿絲臉上就露出了喜悅。因為，這是她喜歡吃的其中一種食物，所以她希望能夠與國土內的各民族，分享她們泰裔的食物，也透過食物來瞭解泰裔，特別是在飲食方面的文化。

KHAW YAM泰式拌飯（khaw yam）（日落旺拉薩保豐暹樾範圍內）
地址：Wat Rajaphohong Teluk Wang, Jalan Ara Kuda, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.
電話：017-4915172
營業時間：上午11時30分至傍晚6時（或售完為止）
星期一、二、三休息

鮮少踏足巴生的我，對於當地的夜市美食甚感興趣，讓我不禁加快腳步，與攝影一起從大眾銀行前段的路口走入巴生池龍花園夜市。

剛步入夜市不久，我就看到一個檔口前站滿了人潮，讓我甚感好奇，於是便趨前探個究竟。怎知，映入眼簾的竟是檔口上滿滿的配料，如魚丸、豬肉丸、香腸、釀豆腐、炸豆腐、炸雲吞、魷魚等，讓我看了也忍不住吞口水。

不說，你也知道這是豬腸粉的配料。說時遲1時快，檔主遞上一個碟子給我，我二話不說，馬上拿起夾子將想吃的配料往碟子塞，打包了相當大的一包，才4令吉20仙而已！

我拎著豬腸粉開心地離開，才轉身，黑黑的一團東西映入眼簾，那不是我愛吃的囉惹嗎？我看著老闆將黃梨、沙葛、黃瓜、豆卜、豆芽等放入大碗，隨即再配上5種不同的調味料及淋上些許的酸柑汁，饞嘴的我也忍不住買了一盒價格4令吉的巴生囉惹。

現場更有一名忠實顧客對我半開玩笑地說，他每逢星期三必會提早來到池龍花園的夜市購買囉惹，因為遲到的話，可能就要眼睜睜的看著檔主收檔回家咯！

檔主檳城學藝自創6口味麻糬

買了囉惹後，我便繼續往夜市內走，經過了幾個檔口後，我不經意被“檳城麻糬”4個大字吸引了，不是“巴生麻糬”，是檳城的咧！

原來檔主多年前到檳城學藝，然後憑藉創意的概念自創出6種不同口味的麻糬，包括原味、香草、綠茶、草莓、黑芝麻及玉蜀黍。檔主特別為我選擇了原味、香草及黑芝麻的口味，再沾上花生碎，光看便已讓人垂涎欲滴了。

於是，我便打包了1盒叫價3令吉的麻糬。我領著第3份戰利品，與攝影大步往前走。走著走著，我突然看見一位小妹妹舔著手上的一支特別的冰淇淋，於是我便忙著尋找這冰淇淋的來源。

多口味冰淇淋難取捨

走到夜市中段，我終於在右邊一個不起眼的角落處發現了這冰淇淋檔口，檔口招貼上的冰淇淋甚麼顏色都有，有紅豆、玉蜀黍、椰漿、蜜瓜、酸梅、芒果、荔枝、藍莓、香草及奇異果，多達10種，叫人難以取捨。

最後，我和攝影各選了荔枝及蜜瓜口味的冰淇淋，付了2令吉40仙。檔主將冰淇淋放進塑料袋後，還使用報紙把冰淇淋包起來，以免冰淇淋在短時間內融化。

買了冰淇淋後，我們便轉入左側小巷，而小巷的正中央擺放著一個售賣飲料的檔口，檔口前還掛著兩張布條，分別列出百香果及洛神花的多種功效，非常顯眼。

洛神花飲料利尿解毒

對我而言，洛神花飲料是少見的，這勾起了我的好奇心。在檔主的介紹下，我才知道原來洛神花具有利尿、解毒的功能，而百香果則有排毒美顏及滋潤美白的功效。好吧！兩種都買下來，兩杯共6令吉。

這時，我看了看口袋的零錢，原來僅剩下40仙，於是我便結束了今天的夜市之旅，與攝影一起拿著戰利品到附近的排球場上，開始享用我們的晚餐去咯！

夜市知多點近300檔口
約有30多年歷史的巴生池龍夜市，亦是巴生區內大型夜市之一。
該夜市本設立在池龍花園外的交通圈附近，惟因交通繁忙的原故，因此在多年前搬遷至池龍花園內。
該夜市每逢星期三開市，目前有近300個檔口。

這間日式料理店空運來新鮮食材，嚴格監控品質和用心烹調，加上一份真誠，獻上飲食享受。

北海道日式料理餐廳位於怡保東區，店主陸文榤一直追求精益求精，創新餐點和提昇味感，只求為顧客獻上更上等的佳肴，滿足饕客的味蕾。

陸文榤15歲入行，從拉面店和日式料理店的小小學徒做起，直到開設自己的日式料理餐廳，累積丰富的經驗，一步一腳印，以努力和心思經營。

堅持每週3天空運食材

陸文榤指出，日本餐點的要訣在於新鮮，所以堅持每星期3天，從日本北海道和九州空運新鮮食材過來；海鮮食材都是根據訂單即時處理，絕不以冷藏食材烹調餐點。

節令餐點為一大特色，富含丰富膠原蛋白的鱈魚精子、人間极品<9b9f><9c47>魚肝、北海道秋刀魚，樣樣都是可遇不可求的食材。

有別於一般日式料理餐廳，這店主推混合式餐點，以傳統日式食材與烹飪法融入西式、法式與意式元素，創新手法創造新穎獨特口感與味道，卻不失日式料理的精粹。

採取嚴格品質管制

日本出口食品一直採取嚴格的品質管制，北海道日式料理餐廳也有自己的一套品質監控策略，擁有本身的輻射監測器，每樣食材都經過評估，确保安全食用。

陸文榤說：“我們也算是一名醫生，負責醫治顧客的胃口，當然也需要顧及顧客的健康。”

“白色戀人”必買手禮

北海道著名的巧克力薄餅“白色戀人”，一直是北海道旅遊必買的手禮；現在不必到日本，在北海道日式料理餐廳，也可買到這美名遠播的甜點啦！

“白色戀人”不足以滿足你對甜點的欲望？北海道日式料理餐廳也出售6种口味的日本生巧克力（Nama Chocolate）和各類“和果子”。

“男士之夜”
“女士之夜”
讓你驚喜連連

北海道日式料理餐廳讓你驚喜連連，每星期三為“男士之夜”，星期四為“女士之夜”；每位於“男士之夜”下午6時30分至晚上10時30分到店內用餐的男士，將獲贈一粒生蚝；“女士之夜”的女士，則獲贈一份生魚片刺身。

北海道日式料理 HOKKAIDO JAPANESE CUISINE
地址：7 & 9 Medan Ipoh Bistari, 31400 Ipoh, Perak.
聯絡電話：05-5459076/05-5492083
營業時間：每星期二至五上午11時30分至下午3時；
下午6時30分至晚上10時30分
星期六和日上午11時30分至晚上10時30分（星期一休業）

文：林艾洁
圖：鄭霹麟
編輯：譚英倫

“鈴…鈴…鈴…，飯來了，小心燙！”

在全馬首創售賣車仔飯的“坤哥車仔飯店”內，不難看見員工推著裝有熱騰騰米飯的車仔到每一桌前，將熱騰騰且香噴噴的米飯拿給顧客。

每當顧客看見員工端上香噴噴的米飯時，顯得特別開心。

該飯店的老闆葉明坤坤哥說，他明白許多在外用餐的食客都對“家”的思念特別深，於是他以“家”為概念，推出車仔飯，讓端上桌的每一碟飯都如在家的米飯一樣，是熱騰騰的。

車仔飯是以香米、荷巴米及珍珠米混合後，以蒸的方式煮熟，並將香噴噴的飯粒放入車仔裡，將鬆軟的米飯保持溫度，飯粒的口感也特別好。

“神仙叉燒”名聲響亮

位於蒲種公主城的坤哥車仔飯店，除了其車仔飯讓食客一嚐“家”的感覺外，另外也有名聲響噹噹的食物佳餚供選擇，其中以“神仙叉燒”最響亮。

不說你不知，年僅41歲的坤哥擁有20年掌廚經驗，曾在酒家的燒臘部任職。之後在1998年出來創業，在安邦太子園租下攤位售賣雞飯，他以即燒即賣的方式成功創下口碑，被稱“燒雞王”。

坤哥在創業的第五年搬至蒲種公主城，期間分別以上湯鴨、沙煲魚及辣子爆深水蝦球為其代表作。不過，他確認為神仙叉燒是他最新且最成功的代表作。

神仙叉燒如其名，食客在品嚐後都會有“如神仙般快樂”的感覺。

最原始方法醃製叉燒

我們不難在燒臘店品嚐到叉燒，但要找到真正好吃的叉燒卻不容易。

“我秘制的叉燒最大的特點為我使用最原始的方法，即上等醬油、糖及五香粉來醃製花肉，另外在燒烤方上下功夫，並加入少許蜜糖。”

他說，以最原始的醃製方法，才不會失去叉燒原有的風味。

他希望在未來能實行專賣店，專門售賣燒臘四大天王，並以機器式操作，達到即燒即賣的目標，將神仙叉燒發揚光大。

巫偉祥（37歲）：飯店值8分或以上

“我經朋友的介紹下來此飯店用餐，我非常滿意此飯店的食物，尤其是神仙叉燒、沙煲魚及上湯鴨，都很好吃。

滿分10分的話，我認為此飯店至少值8分或以上。”

賴文華（43歲）：味道不錯價錢公道

“我在附近工作，在朋友的介紹下前來用餐後，我覺得這裡的食物味道不錯，價錢也公道，尤其是熱騰騰的車仔飯，就像在家吃飯一樣。我也再介紹朋友來吃。”

文：鍾可婷
圖：梁婉慧
編輯：譚英倫

百樂潮州開業8年，港籍廚師區家華師傅也在廚房坐鎮了8年，男人耐老，樣子看起來沒有多大變化，更何況師傅對潮菜的熱情十年如一日，有增無減，每一天都幹勁衝天！

4年前訪百樂潮州，還記得主題是滷水鵝片，從香港新界空運過來的平頭鵝，因為入口執照波折重重，以至餐廳開業4年後，才順利推出這道極具代表性的潮式滷味。4年後再訪百樂潮州，這一次師傅把九肚魚、烏頭魚、菊花石榴、潮州伊麵、貢菜、春菜煲等端了出來，要讓本地人認識更多正宗潮汕美食。

九肚魚是海魚，身長而側扁，頭大口裂，兩頜長滿細而尖銳的牙，看起來有點猙獰。其魚體柔軟，骨細軟如鬚，肉質像豆腐又像果凍，非常細嫩，滑溜溜一下子就下了喉嚨。九肚魚體內水分多，烹調時容易出水，本地人不吃，師傅在市面上遍尋不獲，最後才拜託東馬的漁民捕撈到。

“老潮州愛吃九肚魚，可以滾湯、清蒸或油炸，它屬於中下價魚，一年四季都吃得到，只是本地人還不會欣賞。”師傅侃侃而談。

師傅端出來的另一尾魚是烏頭魚，此魚生長在鹹淡水交界的海域，潮州人把魚蒸熟，攤涼後開肚拆骨，再原條連皮上，稱之“魚飯”。

“魚飯”沒有飯，只有魚，白淨的魚肉堆在魚皮上，還真有幾分像飯呢。師傅指當年老潮州多以捕魚為生，魚是主食，水上人儉樸，肚子餓了，原條海魚用海水煮熟後攤涼，去骨拆肉，挾一箸魚肉，配上鹹中透甜的普寧豆醬，便是吃“魚飯”了。

“魚飯和凍蟹一樣，都體現了潮州人的生活智慧，以前沒有冰箱，吃不完的海鮮一律用水煮熟後放涼，就可以多放一兩天。”師傅解釋說道。

烏頭魚平頭鵝從香港空運

百樂潮州的烏頭魚和平頭鵝一樣，從香港空運過來，一般來到的烏頭有450～600克重，肥瘦適中，油脂甘甜，肉質緊致。魚飯吃完，只見師傅收了碟子進廚房，用湯匙把剩下的肉刮起來，把魚皮用熱油炸，再端上桌，就是地道潮汕傳統小吃“炸魚皮”了！

這次的新菜單以清淡家常味見稱，譬如蘿蔔火腩燜春菜煲，小芥菜配上白蘿蔔和燒肉燜煮，半湯半菜，清淡甘美。貢菜爆蝦球，蝦球雖搶眼，但主角是貢菜――用白糖醃製過的小芥菜，老潮州喜歡用它下粥，但現代人有錢了，不常吃粥，人們就用貢菜炒小菜，惹味又下飯。論新鮮感，糖醋燜伊麵最叫人注目，用番薯、鴨蛋打的麵條，色澤金黃，完全不含鹼水，師傅先用雞湯煨煮入味，再煎至表面酥脆，唯裡面的麵條依然香軟，是一道傳統的潮州小食，可蘸黑醋或糖吃。

菊花石榴鵝肝則是潮州功夫菜，用蛋白煎成皮，放上餡料，包成白色小包子，形似石榴，是寓意喜慶的傳統菜。

區師傅把肉餡換成矜貴腴潤的鵝肝，湯頭則用了耗時費工的“頂湯”，即以1斤肉配1斤水熬煮而成的頂級高湯，味美自不在話下！

百樂潮州魚翅海鮮酒家
地址：LG 12, Feast Floor, Starhill Gallery, 181, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-27823856

文：張佩莉
圖：林泓川
編輯：譚英倫

才剛抵達安邦太子園，未踏足夜市的我便聽到了“隆隆”的打雷聲，接著便下起了綿綿細雨來。我與攝影記者冒著細雨，從布雅美羅2路及布雅美羅1路的交界處開始走入夜市。

然而雨勢漸漸變大，天氣亦開始轉涼。我停在不遠處一個售賣素食“魚翅湯”的檔口前，要了1碗價值4令吉的“魚翅湯”來暖一暖胃。

這碗“魚翅湯”的主要材料是冬粉及香菇，我尤其喜愛濃厚的香菇味，加上燉熬多時的湯底，讓這素食“魚翅湯”非常美味。

難抗拒美味叻沙

走著走著，突然傳來陣陣的叻沙香味。眼見雨勢越下越大，我們來到珍珍亞三叻沙檔口後，二話不說的找了好位置坐下後，便點了一碗熱辣辣的亞三叻沙。

在微冷的天氣下，一口口又熱又酸辣的亞三叻沙讓我能暖一暖肚子之餘，也一填餓得饑腸轆轆的肚子。最讓我難以忘懷的便是面中的新鮮魚肉。

原來這是檔主精挑細選的海南鮫魚肉，再加上累積了30多年的傳統烹調手藝，讓人難以抗拒這碗美味的亞三叻沙。

炒蘿蔔糕鬆軟不黏牙

吃飽後，我走到不遠處一輛售賣T之味奶茶的羅里處，選購一杯少冰少糖的珍珠巧克力奶解渴。我一邊喝著美味的珍珠巧克力奶，一邊撐傘繼續尋找美食。

當我經過布雅美羅10路時，耳邊傳來“鏘鏘鏘……”的聲響，原來是一檔擺在路口中間的炒蘿蔔糕檔口，而檔口旁則排著長長的人龍。

顧客們都很耐心的等待，順便站在一旁看著檔主大顯身手，而鍋中還冒出一團團的白煙，讓人看了垂涎欲滴呢！

我當然也加入了人龍中，一邊等待檔主的炒蘿蔔糕，一邊與他聊天。原來，這位林姓檔主是安邦太子園唯一一個售賣炒蘿蔔糕的小販，並且在此營業已有二十多年了，光顧的大多數都是老顧客。

我在現場試吃了一口熱騰騰炒蘿蔔糕，入口鬆軟但不黏牙而且還齒頰留香！

如果想要購買這檔古早味的炒粿角，可要提早出門哦！因為倘若不是下雨天，檔主在晚上9時許便售罄回家了。

文：陳嘉慧
圖：陳敬暉
編輯：譚英倫