Allen Chan從沒有海產的怡保老家，遷至登州瓜拉勿述的海港生活，並在體驗“舌尖上的海鮮”後，以其超高的烹飪天份，研發出各種新菜餚，幾道板斧就俘擄了不少老饕的味蕾。
屹立大街（Jalan Besar）十餘年的櫻花海鮮餐室，陪伴著瓜拉勿述的潮起潮落，將當地漁產“美味化”。主廚Allen Chan在把泰國南部及中餐的烹飪風格融會貫通後，自行研發出只此一家的“泰式辣椒蒸鯊魚”、“醉蝦”及“泰式Pat Pet蘇東”等，讓食客一嚐人間美味。
櫻花海鮮餐室的所在地瓜拉勿述，距離泰國哥洛只需一個半小時的車程。可想而知，影響Allen Chan最深的，莫過於泰國南部的烹飪文化了。
除了泰式烹飪文化，Allen Chan對中餐也頗有研究，將兩種烹飪風格融會貫通，並以“中泰式料理”
作為賣點，建立了櫻花海鮮餐室獨具一格的飲食特色。
Allen Chan喜好遊走各地，以凡走過必留下“蝦殼、魚骨”的習慣，遍嚐各地海鮮美食，再透過嚐出百味的舌頭，研發出新菜餚，為餐廳增加不少招牌名菜。
海鮮講究“鮮味”，而瓜拉勿述海港海產豐盛，海魚落網後即存放在櫻花餐廳的冷凍庫內，因此新鮮度毋庸置疑。
櫻花海鮮餐室見證瓜拉勿述的成長，如今已傳承至第二代，由Allen Chan的孩子接手。他本身則在旅遊季高峰期才來“客串演出”，所以食客可以在此碰見他，可說是非常難得。
慕名而來遊客多
此外，餐廳的裝潢保留了前屋主留下的傳統木屋結構，讓用餐環境維持在最原始的海港小鎮風情。餐廳仍使用舊式的摺疊木門，只是重新粉刷，並用一朵朵粉色的櫻花作為點綴。
從初期一間木屋的幾張桌子延伸至隔壁房子，餐廳將兩間屋子打通，形成現在的格局，不僅華裔光顧，連遊客及友族也來品嚐。
儘管當地華人人數不多，但是慕名而來的食客和遊客倒是不少，地方高官或政黨領袖也時常光顧，因而打響了櫻花海鮮餐廳的知名度。
微酸帶辣蒸鯊魚
Allen Chan首推的“泰式辣椒蒸鯊魚”，是用梅子、薑絲及辣椒等配料，與尖頭小鯊搭配，不僅消除了鯊魚的“體味”，還突顯出鯊魚肉的鮮味及彈性。
“泰式辣椒蒸鯊魚”採用的是尖頭小鯊，因為瓜拉勿述海域正是盛產尖頭鯊。如果尖頭鯊的體積大，則可能搬上酒樓“摘翅”饗客，而他的餐廳除了取魚翅，也吃魚肉。
看似潮州蒸的煮法，味道卻不盡相同。除了蒸魚最講究的“鮮味”外，“泰式辣椒蒸鯊魚”吃起來酸溜溜的，加上微辣的湯汁，醒胃又好喝，最適合與白飯搭配。
“鯊魚的泥臭味不容易去除，若顧客自己煮，很難做到完全沒有泥臭味，白白浪費了整條鮮魚。”
然而，Allen Chan就有辦法做到完全沒有泥臭味，所以不少食客吃過之後，仍會重返餐廳，細品這道口感獨特的“泰式辣椒蒸鯊魚”。
Pat Pet蘇東蒸出鮮味
海鮮除了可以“蒸出”鮮味外，Allen Chan也嘗試泰國南部的“Pat Pet”煮法，將蘇東及四季豆切塊後，在咖哩醬及黑胡椒的辛辣刺激下，端出一道具有泰式風味的“Pat Pet蘇東”。
咀嚼蘇東的同時，咖哩及黑胡椒的香味慢慢在口中散開，即使將蘇東吞下後，辛辣的香味依然留在唇齒之間。
喜好吃香喝辣的顧客，不妨一嚐這道“Pat Pet蘇東”，而蘇東及四季豆則增加了整道菜的口感。
Allen Chan的媳婦是越南人，所以極力推薦顧客品嚐道地越南咖啡。在飽嚐一頓海鮮大餐後，再來一杯奶香濃郁的越南咖啡，可說是人生一大樂事。
櫻花海鮮餐室的越南咖啡有冷和熱兩種，酷熱的天氣配上一杯冰咖啡，身體頓時清涼起來。
紹興酒蒸老虎蝦
瓜拉勿述面向南中國海，儘管受季候風的影響，漁穫卻依然大唱豐收，尤其是九節老虎蝦，即使是在補選期間及旅遊旺季，產量依然豐盛。
Allen Chan自然不會放過九節老虎蝦，一道“醉蝦”名菜，幾乎每桌一盤，讓食客無不讚歎厚實的鮮蝦肉。
紹興酒蒸蝦，幾乎是不變的烹飪手法，而老虎蝦遇到紹興酒，不僅酒香撲鼻，蝦肉受酒氣的熏染後，簡直是人間美味。
當然，紹興酒的份量要拿捏得好，否則酒味太重，反而破壞了九節老虎蝦的鮮美。當中的分寸，固然是經驗的累積，絕非三言兩語可掌握的。
櫻花海鮮餐室
地址：No.131, Jalan Besar, Kuala Besut, 22300 Terengganu, Malaysia
電話：09-6974831