福州傳統美食走遍天下，尤其紅酒麵線，更叫人愛不釋口。
蒙上“華人籍貫神秘面紗”的紅酒麵線，情牽福州情懷，那香醇味美的感覺讓人不禁沉醉在這個寓意吉祥的傳統美食中，“醉”的豈止是福州人，還有許許多多的老饕！
張啟旋：自釀紅酒獨一無二
本期人物是“有口福”餐館老闆張啟旋，他雖不是福州人，卻開設福州美食館，原因是他與福州籍貫的太太結婚後，深深愛上了福州傳統美食。
他笑說，他在經營餐館後，才知道雪隆區的福州人相當多。“不過，我發現在雪隆一帶難以找到售賣福州人傳統美食的餐館，讓食客即使想要一試，也不知該上哪兒找。”
他覺得福州傳統美食不應隨著時代變遷而消失，於是，他在約兩個月前，在首邦市的One City開設了該餐館。
他說，福州人有三種傳統美食是必嚐的，即紅酒麵線、光餅及海參魚鰾湯。以紅酒麵線為例，福州人在喜慶日子，如滿月、大壽及生產後，一定會食用的傳統食物，也叫太平面。
他說，其餐館使用由其岳母自釀的紅酒來烹煮紅酒麵線，口味是獨一無二！
黃翎清：釀酒每步驟都要細心
張啟旋妻姨黃翎清說，釀酒過程的每個步驟都要很細心，才能釀出醇香的好酒。她分享其母親的釀酒過程說，將紅糯米、糯米、酒餅等蒸熱後，將其置放在乾淨的地方發酵約兩個月。
她說，即使在釀酒時採用同樣的材料及分量，釀出的香醇度都不一樣。不過，釀出的紅酒的味道要香甜才稱為好酒。
採用自製手打麵條
另外，張啟旋說，餐館內採用由其岳父自製的手打麵條，不含有鹼水成份。他補充，其岳父在實兆遠從1976年自製麵條至今數十年，大街小巷皆知。
