廚師要有廚德，陳振華說，誠懇和用心，就是廚師應該具備的廚德。
陳振華人稱“華哥”，是文華軒大飯店的總廚，也是老闆。在兩個身份中，總廚永遠排在前面，這不只是因為他從來不擺老闆架子，也是因為他一直忠實地駐守廚房，自文華軒開業以來，每一天他都盡最大的努力，親自掌勺，而且絕對不取巧，絕不預先把菜做好，“中菜講火候，一起鑊就上桌才夠火候，才是最好吃！”
有些人當上了老闆就很少親自下廚，華哥卻不是，他還是天天在熊熊爐火前給客人做菜，“尤其是老顧客，有時候我忙不過來，就讓助手來煮，他們食物一入口，就知道不是我經手的，嘴巴刁得很啊！”華哥搖頭笑道。
但他是自豪的，是欣喜的，對一個廚師而言，那是一種肯定，是莫大的榮幸。
現年48歲，從廚28年的華哥說道：“有些老顧客跟隨我很多年了，有的還跟了二代人，從父親，到兒子，都吃我做的菜。以前我在飲食集團打工，他們吃慣我的菜，後來我自己開店，他們就繼續來捧場，一道菜是不是我做的，他們一吃就知道。”
所以，陳振華不把他們當顧客看待，而是當朋友看待，對顧客，就像對朋友一樣，“你不會把次等的東西端出去，欺騙自己的朋友。”誠懇和用心，是廚師應該具備的廚德，“做廚師就應該要這樣。”
時下許多人賺錢至上，對品質的要求是退而求其次，而且不再願意花功夫花時間準備食材。華哥不然，他依然像個老派廚師，買魚翅時，要買干品，自己浸洗煮滾打沙，“沒有short cut（捷徑）！”他揚聲笑道，頓頓，又解釋說道：“雖然費時費工，但比較健康，不擔心有不當的加工。”
原汁原味真味海鮮
海鮮要新鮮，游水海鮮最得他心，一道“龍虎斑二味”，斑魚起肉切片下鑊炸，不沾粉，不用醃料，吃的是游水海鮮的原汁原味。
“因為新鮮，魚片炸好後是完整的，結實和有彈性，這個騙不了人。”連看起來不起眼的配菜――薯條也有講究，“要用美國進口的白皮馬鈴薯，口感比較粉。”
人人要求省時省力，華哥卻愛做耗時耗力的功夫菜――“黃金布袋”把日本豆腐切開油炸，再小心挖出中間的嫩豆腐，填入餡料，繫上韭黃，和南瓜汁一起蒸，趕時間和心不夠細的人做不到。“八寶豬手”不比豆腐容易，豬手要去掉大骨，留下膠質豐富的豬腳彎，油炸後塞入內餡，再炖兩個小時。上桌時，豬手形狀完整無瑕，香氣四溢，口感軟嫩不爛，尤其是腳彎的部份，最是美味。
做了28年的廚師，華哥對做菜也有一番領悟和心得，“做菜不要有太多不必要的動作，不要畫蛇添足，調味料也不必太多，重點是食材要好，再下點功夫去煮，就是美食了。”
文華軒大飯店
地址：48, SS20/10, Damansara Kim, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
電話:03-77267768/7769