蛤山已無蛤，它的山和它的村，寧靜美麗。
從萬津轉入蛤山，一路上是各式樣保持得宜的傳統馬來高腳屋，村屋佇立在青青草地上，不是民宿但很有度假感。
我們的目的地是蛤山山腳下那間自卅年前，已以丐幫叫化雞這招牌菜，招攬各地食客的木屋。
現代人多為科技奴隸。車子停在山腳下木屋前，所有人一下車，並不是開心大叫“終於到達了”，而是掏出手機喃喃自語：“怎麼沒線路！”
好啦，這地方不能打卡無法上線，零干擾正好可以享受感受眼前一切。這裡是蔡國慶的家，木屋連著搭建在沼澤地的餐廳。坐下來，未見叫化雞，濕地上的彈塗魚已經一跳一跳在泥灘打招呼。
蔡國慶15歲開始跟著父親做叫化雞，今年不過40歲，他已經埋首炭堆25年。丐幫菜每天在他屋旁的大木棚下出爐。開放的木棚收拾得干乾淨淨，泥地上有兩行直排淺溝，陷進去的地方堆滿燒紅的幼炭，炭下埋著的便是包上數層油紙和麻將紙，再裹上厚厚黃泥的叫化雞、鴨、羊肉、豬手、豬肚和香飯了。
焗炭4小時
“叫化雞要埋在炭下4小時，炭要前一天開始燒，燒十幾小時。要燒到一定時間和溫度了，再把雞、鴨、豬啊埋下去。時間和火喉控制得不對，肉就會太老，太干，不夠香，不好吃了。”蔡國慶說。
蛤山曾有好幾座炭窟，為雪州生產火炭，蔡家是其一。約卅年前，這些炭窟不再燒炭，蔡父將炭窟用作開放廚房，黑溜溜的炭不見了，香噴噴的叫化雞取代之。
蔡國慶從小跟著父親料理叫化雞，多繁瑣的準備過程，都學好，也繼承了功夫。
“做法和用料還是跟老爸的一樣，但近年老是覺得雞和豬肉的品質，跟以前差遠了。”他也察覺到，自己一直在高溫中工作，手腳關節近年都不靈活了。現在，太熱的東西都不太觸碰，一碰關節就痛。焗好的叫化菜餚，現在常吩咐女兒料理上桌。
一定要訂座
這天吃到的叫化雞叫化豬手，色澤油亮光滑，一挾下，裡頭香氣全然釋放。全雞內注滿藥材，肉是軟又綿，再喝下藥材湯汁，嘴裡就是悠長的藥材香味。
除了包泥泡紙乞幫菜，其餘菜餚同樣出色。名長生不老湯的燉湯，藥材用料，應和十全大補湯雷同，湯水全是滋補的藥材甜味。平凡的炒冬粉，也炒得干身爽脆。
一道“家鄉無骨魚”，更是精彩。明明是一尾適中的馬鮫魚，粉炸後躺在盤中。未吃前，以為只是粉煎馬駮魚。挾起一塊，才發現看似完好的魚身，原來已經切段，並且完好地保留魚皮，魚皮底下是已去骨，打成魚膠的魚肉，魚膠和魚皮重新組合，手法高明。
這魚是蔡太做的，問她竅門，她哈哈哈笑幾聲：“很容易的。剖開魚起了肉和骨，將魚皮完好保留，魚肉打成魚膠，再將它用魚皮包起炸一下，就好啦。”聽來輕描淡寫，但也知道真不容易。
重點是，這些菜，不是你來到現場坐下點菜，就能一一吃到嚐到那麼簡單干脆。在這，要吃，得提前幾天訂座。“客人訂了座，我們比較好準備。”蔡國慶很認真地說。
蛤山黃蓉郭靖
關於蔡家叫化菜餚的由來，蔡國慶說過N次，但每每被問起，他還是微笑著娓娓道來。
蔡國慶的父親是個金庸迷。《射雕英雄傳》裡乞幫幫主洪七公被黃蓉的乞丐雞所誘，多番懇求終因此菜答應把降龍十八掌傳授予郭靖的故事章節，深深吸引蔡父，讓他照辦煮碗，將雞包泥包紙焗熟。摸索一陣，終成自家名菜。
金庸迷都知道，金庸小說中充滿想像、虛構、誇張、離奇、巧合，但在離奇與誇張背後常有人情物理的依據。看看蔡國慶和她妻子，兩人有一群孩子（五女一男），寧靜的生活，慕名不絕的食客，這般山腳下的生活，不也是走出小說的郭靖和黃蓉。
“蛤山生活簡單，手機收訊常有問題。華人住家只有幾戶。甘榜生活，忙完就休息，明天再繼續，就是這樣。這裡從前是皇城啊，有皇宮有皇陵。近年山上很多人玩滑翔呢。”
是的，蛤山是好地方。