用自磨自製的新鮮米漿烹製成薄得幾乎吹彈得破的豬腸粉後，再把炒得鮮香清甜的沙葛蝦米鋪在白皙又滑嫩的豬腸粉上，然後將之捲成條狀含餡的“安順豬腸粉”，再逐一送到排成長長人龍的食客手中，這是安順燎記的標準作業方式。
揭開包著熱騰騰的豬腸粉的報紙和塑料袋後，夾起一塊又一塊內含餡料的安順豬腸粉放入口中，沙葛和蝦米的鮮香味馬上在味蕾綻放，由於豬腸粉既薄又滑，不消三兩下就在唇齒間“消融”得無影無蹤，這是食客的標準食用方式。
因為業者用心烹製，所以食客忠心支持。業者從不分心，食客也從不變心，這就是安順燎記的豬腸粉事業得以長青不朽的重要方程式。
東方人特別是華裔多熱愛米食，於是，由米漿製成，嫩滑又帶有濃濃米香的豬腸粉也成了許多華裔的最愛。不過，隨著時代演變，各地豬腸粉的烹煮方式已大有不同，除了坊間常見的豬腸粉配釀料，以叉燒和蝦肉為餡的港式豬腸粉，以咖哩汁、醬油、蔥油醬及各式特製鹹醬料為醬汁的古早味豬腸粉，也都極受食客歡迎。
除了上述不同口味的豬腸粉，餡料別具一格的安順豬腸粉近年來也漸漸廣受歡迎，而坐落在安順的燎記所烹製的安順Style豬腸粉更是當地不可不吃的街坊美食之一。
安順豬腸粉的烹製方式與港式豬腸粉大同小異，其共同點為現做現賣，以及豬腸粉中夾帶餡料，而其差別在於兩者的餡料不同。前者是以沙葛和蝦米為餡，而後者則是以叉燒或蝦肉為餡。
再者，兩者佐料也有所不同，安順豬腸粉是以醃青辣椒為佐料，而港式豬腸粉則配以參峇辣椒醬。
住家烹製現做現賣
燎記所烹製的安順豬腸粉共有兩種口味，除了傳統的“沙葛炒蝦米”口味，味道略帶刺激的“青蔥蝦米”豬腸粉也同樣廣受歡迎，但因後者製工繁複，所以每天生產的數量較少。
雖然燎記是打著“現做現賣”的旗幟做生意，但在住家烹製豬腸粉的老闆並未設桌椅供民眾即席食用，而是直接把所有新鮮出爐的豬腸粉包起來，賣給排著隊的食客。
即便如此，當食客把豬腸粉帶回家或帶到其他地方食用時，仍無損豬腸粉的鮮味和美味。
有食客披露，他向燎記購買豬腸粉兩三小時後才食用，豬腸粉仍是溫熱滑口，美味依舊。
由於燎記每天都會迎來大批食客，造成食客必須排隊久候，但仍無減其魅力。每當燎記於下午約5時開檔營業時，外頭必定會出現長長的人龍，這樣的景況數十年如一日。
雖然燎記是家庭式經營的生意，卻其生產方式卻已從過去的全手工轉變為“半人工半機器”，以應付龐大的需求。
燎記未正式開檔營業前，就可看到多名工人竄來竄去忙成一團，忙著把一籮又一籮的沙葛倒入一部機器內攪碎。
青蔥蝦米餡產量較少
待一切準備就緒後，老闆娘許淑英便會一手拿起平盤，一手握住勺子，以純熟的手法快速地把米漿均勻地鋪在平盤上，再鋪上炒至香脆的沙葛粒和蝦米，然後通過輸送帶，把平盤徐徐推入電動蒸爐內，待豬腸粉蒸熟後，平盤便從蒸爐的另一端出來，而盤上屆時鋪的都是熱騰騰、香噴噴的安順豬腸粉。
接著，工人即馬上把已鋪上餡料，且已蒸熟的米漿捲成條狀，再將豬腸粉放到塑料紙上，加入醃青辣椒後，即把豬腸粉包起出售。
食客只要揭開包裹著豬腸粉的報紙，一股夾雜著沙葛和蝦米的香氣即撲面而來，挾一塊豬腸粉放入口中一嚼，那鮮香味……讓人吃得停不了口。
由於經熱炒的沙葛和蝦米的味道濃郁，即使是齋食，依然可口無比。
此外，為讓食客可以轉換口味，燎記也推出以青蔥和炒蝦米為餡的豬腸粉，由於其烹製過程較為複雜，所以生產數量較少。對於喜愛青蔥味道的食客來說，這類豬腸粉必定是他們的首選。
燎記豬腸粉
地址：No.725, Jalan Hill, 36000 Teluk Intan, Perak.
營業時間：下午5時半至午夜賣完為止，
逢週一休息。
價錢：每包RM4.40
電話：012-4607040 （蘇俹立）
文：陳美伊
圖：劉劍英