仁嘉隆‧吃福建美食

以福建人佔多數的仁嘉隆，其中90%以上的村民都是福建人，是傳統的福建村，擁有福建人獨有的熱情及人情味。

開埠迄今已有逾百年歷史的仁嘉隆，原為樸素的村莊小鎮，惟隨著佛光山東禪寺聞名，成為宗教旅遊勝地，吸引更多人到該村，也間接推動該村的飲食業。

仁嘉隆村長陳貞興表示，仁嘉隆目前約有3萬人口，仁嘉隆新村則有600間老房子。

他說，該村村民自建村以來，都是以農業耕種為生，村民在建村時期以種橡膠樹為主，在60年代種植咖啡及70年代種植棕櫚。

盛產蘭薑 全馬最多

他表示，由於仁嘉隆的土壤適合種植蘭薑及黃梨，目前為全馬出產蘭薑最多的地方。

他補充，巴生河流域南部大道（SKVE）啟用後，拉近仁嘉隆與蒲種的距離，也成功帶動該地的屋業發展及土地升值。

河魚料理沒有泥腥味
喜相逢海鮮酒家
地址：Batu 11,Teluk Panglima Garang, 42500 Selangor.
營業時間：早上11時30分至下午3時；傍晚6時至晚上10時
查詢：012-308 1866/012-698 9966
休息日：星期二晚上時段

位於仁嘉隆約5公里處，即加厘島入口處的喜相逢海鮮酒家營業迄今已有25年，最拿手烹煮河魚及海魚類。光顧的食客更說，在這間酒家吃的河魚類，都不會有泥腥味。

酒家老闆黃天送是彭亨州文打人，他在女兒嫁至直落彭里瑪加弄後，在女兒的建議下，將原在文打巴士站旁經營的酒家生意遷至該處，並營業至今。

他說，該酒家由其太太巫雲添掌廚，其兒媳、女兒及孫子特各扎上一角。該酒家並非大餐館，但卻有濃濃的家鄉風情，讓顧客有“回到家鄉”的感覺。

他說，該酒家售賣的河魚，如白須公及巴汀魚，部份是從彭亨州立卑運至。要確保淡水魚沒有泥腥味，在處理方面要有少許秘訣，即不能摔死魚只，需先放血後沸水，才不會有泥腥味。

招牌炸雞（小份RM20；大份RM35）——採用磨成粉狀的梅香鹹魚醃製的雞肉塊，再將醃製後的雞肉塊炸至金黃色，香脆且鹹香。（圖：星洲日報）

臭豆米粉（一個位RM6）——火候十足的臭豆米粉有臭豆作為主要配搭，更凸顯炒米粉的味道，簡單且質樸的美味。（圖：星洲日報）

薑茸蒸魚（時價）——新鮮的鯇魚頭蒸至恰到好處，肉質不僅清甜且彈牙。（圖：星洲日報）

黃天送（左二起）一家人合力經營酒家生意逾20年，讓許多食客一嚐家鄉味。右起為黃位國及巫雲添；左一為蘇永樑。（圖：星洲日報）

秘方調配肉骨茶
亞添海參肉骨茶
地址：Lot 5453,Jalan Jambu Memar 4, 42600 Jenjarom,Selangor.
營業時間：早上6時至中午12時、下午5時至晚上9時
查詢：016-376 8887
休息日：無休

亞添海參肉骨茶老闆洪文水在他18歲時研究如何烹煮肉骨茶，並在班達馬蘭經營肉骨茶生意，直到1997年後回到仁嘉隆營業。亞添海參肉骨茶也是仁嘉隆最大型的肉骨茶檔口。

洪文水親力親為準備食材及根據秘方調配肉骨茶藥材的配搭及份量，就連豬肉也是自己砍至小塊後，才放入鍋內熬煮。他說，肉骨茶湯汁需熬煮1小時30分才能入味，肉質也較為香滑。

另外，該肉骨茶檔特別售賣採用自己浸發的海參烹煮海參肉骨茶，讓食客大贊美味。此外，該檔的干肉骨茶的知名度甚高，味道更不在話下，獲得許多食客的青睞。

同時，該檔在每逢星期一特別烹煮客家豬腳醋售賣，喜歡吃客家豬腳醋的朋友可別錯過！

乾肉骨茶（一個位RM12）——另加魷魚絲及適量蔬菜燜煮的干肉骨茶香味撲鼻，肉塊入口即溶，非常美味。（圖：星洲日報）

海參肉骨茶（1條海參RM22）——加入海參一起烹煮的海參肉骨茶，不失肉骨茶的濃郁藥材味，燜煮入味的海參更具特色。（圖：星洲日報）

添發麵藝傳第三代
添發麵（福建麵）
地址：154, Lorong 5, 42600 Jenjarom, Selangor.
營業時間：早上8時至晚上10時
查詢：016-657 4549
休息日：無休

當地人稱添發面或福建面在仁嘉隆已有60多年歷史，由黃添發的父親開始製作，目前已有第三代傳人。

黃添發說，當時父母中國南下至仁嘉隆，曾從事多個行業，因覺得麵條好吃，就在霹靂州親戚的教導下，開始自製麵條。

他說，加入麵粉、水及適量的梘水攪拌均勻後，分別用手工及機器將麵條壓扁至3分厚，再用一支長約6呎及2吋厚的木棍拍打。

麵條沒加防腐劑

“較後再將麵條過冷水、熱水及泡油即可。由於我們的麵條沒添加防腐劑，因此隔天就會壞，需放冰箱。”

他說，於1950年代期間，父親製作麵條是採用全手工製作，不過經改良後，他們採用半人工製作。製作的麵條分為生面及熟面，生面條適合用於烹煮湯類或鹵面，而熟面則適合用來炒。

仁嘉隆及附近一帶多數餐館或食檔都採用添發面，當地的孔雀酒家及阿貴大三元採用添發面已有數十年之久。

自製薯粉羹

另外，其太太王美珠於10年前在顧客的相傳下，學習自製薯粉羹。儘管初時因拿捏不好而失敗，但經過多番研究後，終於成功。她說，製作薯粉羹的時間較長、過程也較為複雜，需要耗半天的時間。

“製作薯粉羹的熱水及冷水拿捏要準確，黏度才會剛剛好，否則會過硬。”

兄弟繼承父親大炒事業
阿貴大三元
地址：468, Lorong 15, Jalan Sekolah,42600 Jenjarom, Selangor.
營業時間：中午12時至晚上10時
查詢：014-362 9799
休息日：不定時

黃金貴阿貴的父親在38年前，在仁嘉隆華小旁的大樹下開始經營大炒生意，在80年代時期名氣甚高，尤其是晚上時分，生意特別好。

他說，儘管他的兄弟人數眾多，但目前只有他及哥哥繼承父親的大炒事業，以飲食業為生。

“當時我沒有機會求學，只好跟媽媽學習大炒，繼承衣缽。”

阿貴他目前在仁嘉隆華小附近的住家前方營業12年，主要採用添發面作為食材。他說，大炒麵類最重要的是要添加豬油渣，才能凸顯麵條的味道。

黃金貴（左）與陳貞興品嚐道地風味的大炒。（圖：星洲日報）