日式燒烤、日式飯糰、日式麵包……咦，這不是在東京大街小巷都能看見的料理嗎？原來，是一股“日式飲食時尚風”，已經吹到本地啦！
日式料理在大馬人的飲食文化中，多年來一直扮演著舉足輕重的角色；各種各樣的日本餐廳，更是受到民眾，尤其是年輕人的喜愛，經常出現滿座的景象。
其中，在新山百合花園的商圈角落，更是出現了好幾家以“日本風”為主的食肆，從店面裝潢到食材用料，皆標榜傳統日式飲食的精髓。
日式燒烤店飄古早味
戴安娜：傳統食材迎合本地喜好
日本盛行的“居酒屋”，是很多白領階級在下班之後，與同事相約用餐的地方，既可紓解壓力，又可小酌幾杯。
百合花園一家以日式居酒屋為概念的日式燒烤店，採用大紅燈籠和原木桌椅，桌腳則是使用過的酒箱，令人感受到古早的日本風。
店長戴安娜（25歲）受訪時說，在本地，日本餐廳的用餐環境一般較高檔，食物也多元化，而日式燒烤（yakiniku）則不同。
“像店裡的成吉思汗羊肉鍋、日式麻糬、五花肉，都是傳統的日式燒烤食材；我們也加入了豚肉拉麵、泡菜海鮮鍋等定食，迎合本地人的喜好。”
【戴安娜示範在炭爐上燒烤日式麻糬，不時翻動食材以免烤焦。（圖：星洲日報）】
她說，日式燒烤強調的是原汁原味，肉類或海鮮都沒有進行醃製，顧客在烤好後，才沾上店家特製的蘸醬一起吃。
“燒烤時，依肉類的大小而以不同的火候炭燒，油脂多的話儘量以小火烤，以免燒焦。”
她透露，店裡的很多日本顧客，都很享受自己燒烤，而部份本地顧客相信是被“韓國烤肉”的服務方式所影響，較習慣工作人員幫忙燒烤。
【“成吉思汗”日式羊肉鍋，因鍋爐的形狀像蒙古王的帽子而得名，是日本北海道的傳統料理。（圖：星洲日報）】
日式烘焙坊賣天然麵包
西蒙：選用外國進口麵粉
走進一家日式烘焙坊，麵包的香味撲鼻而來，擁有十多年經驗的日本麵包師傅在開放式的廚房裡，手工製作一個個充滿誠意，全天然的日式麵包。
日式烘培坊業者洋名叫“西蒙”（Simon，44歲，圖右）。他透露，太太粕田孔美（圖左）是來自日本的麵包師傅，店裡售賣的日式麵包有超過60種口味。
“與一般的麵包店至採用一種麵粉製作麵包不同，我們選用外國進口的多種麵粉，如全麥、黑米、酸麵粉、白面粉等，製作不同口味的麵包。”
【經典款全麥無糖硬式麵包，搭配核桃、葡萄干、小紅莓，深受大眾喜愛，是日式烘焙坊的人氣產品。（圖：星洲日報）】
【單是紅豆（ampan）麵包，就有艾草紅豆、奶油芝士紅豆口味等幾種選擇。（圖：星洲日報）】
【造型可愛的小熊蜜瓜麵包，賣相佳，味道也十分可口！（圖：星洲日報）】
他發現，本地人喜歡口感較鬆軟、有餡料的麵包，口感較硬如法國麵包般的麵包較不受青睞。
他指出，傳統的日式麵包口味，有紅豆、奶油芝士、核桃、綠茶等，製作一種麵包須耗時4個小時以上，最多只能保存2天。
“日本人的傳統早餐，其實以白麵包為主，現代人越來越注重健康和品質，願意購買價格更高的日式麵包或餅乾小吃，來滿足味蕾。”
紫菜包飯糰 長壽秘訣
日式三角飯糰，日語稱為Onigiri，這種外形呈三角形，以紫菜包裹，在日式便當裡司空見慣，也是日本人健康長壽的秘訣之一。
這家日式飯糰店的負責人，洋名“珍妮”（Jenny，50歲）表示，日式飯糰在日本已有300多年的歷史，她的合夥人在日本生活了16年，近幾年才將這種小吃帶到大馬。
“我們有超過40種飯糰口味，如柴魚、納豆、三文魚、炸雞等，其中最受歡迎的是炒飯做成的Tanuki飯糰。”
【店裡最受歡迎的Tanuki飯糰，炒飯配上青蔥碎和香脆的炸粉，令人胃口大開。（圖：星洲日報）】
她所開設的日式飯糰店，顧客群以年輕人為主，Jenny透露，很多媽媽也喜歡外帶日式飯糰當作孩子的早餐。
“日式飯糰的食材都很健康，很多媽媽告訴我，她們的孩子平日不喜歡吃飯，卻對飯糰情有獨鍾。”
【將米飯與餡料混合後，倒入模型就能捏成三角形的日式飯糰，製作過程不超過1分鐘。（圖：星洲日報）】
【日式飯糰的外帶包裝小巧易攜，享用前只須撕下中間的紅色貼紙，就能打開包裝，非常方便。（圖：星洲日報）】
她也發現，日本顧客喜歡外帶梅子飯糰、鮭魚飯糰等，口味較正宗的飯糰。
“我們以小吃攤為經營概念，採用現做現賣的方式，外帶的飯糰可存放12個小時，之後必須放入冰箱，就可延長多12個小時。”
文：翁潔瑩
攝影：陸家明