椰漿飯，除了是我國人民的最愛，也是外國人經常品嚐的食物之一。
香港著名食家蔡瀾在其著作內如此寫到——“別小看那一撮辣醬，它是整包飯的靈魂。試一口，太甜、太咸或太辣，都是致命傷，發現味道不佳的話，那包飯就甭吃了。”蔡瀾對食物口味的講究，必定瞭解料理的精髓，並在其著作中還著筆寫出製作椰漿飯的過程。通過文字的形容，只要附加想像力，即便沒有吃過椰漿飯的人，都會刺激口水的分泌，不知不覺就流口水啦！
至今，不少人創業都會往飲食業發展，而售賣椰漿飯會是他們考慮的範圍內，因為它是馬來西亞常見的食物，是大眾喜愛的食物。幾乎經常都會看到一些小販在路邊擺攤賣椰漿飯，要不，在一些餐廳內，椰漿飯都會成為該店的賣點之一。
美味因為用心
一般的椰漿飯是有乳白色的米飯，一小撮參峇、江魚仔、雞蛋、各式咖哩或仁當咖哩。在烹煮時，時間、材料分量、火候能夠拿捏到恰到好處，即便到處都可看到兜售椰漿飯的蹤影，也不用擔心乏人問津的問題。
不過，在我國飲食業如此競爭激烈，除了講求食物的美味，也要講求食物的特色。當然，一道食物只有外觀的特色，卻沒有實際的美味，只能說只有外在美卻沒有內在美，這種食物能夠留住食客味蕾的日子不會長久。
《大都會》社區報記者曾經上網瀏覽，無意中看到“煙熏鴨肉椰漿飯”（NasiLemak Itik Salai），光看名字就覺得很有特色了，而且有不少寫飲食的部落客都會一致推薦這道椰漿飯。然而，業者在電話中告訴記者說，由於每天時間緊逼，光做這道料理就花了他不少時間，決定放棄了這個事業。
唉，記者沒有報道這道特別料理，始終覺得遺憾。
口感很個人
坦白說，口感是很個人的，食物的美味取決於個人的喜好，有些人喜歡吃重口味的食物、有些喜歡吃偏甜的食物、有些則無辣不歡……所以當朋友介紹記者說，某地方的椰漿飯非常美味時，可是食物一入口，並不是想像中的美味，且經記者觀察後，發現該地區只有那麼一攤是賣椰漿飯，即便食物價錢非常昂貴，依然吸引很多人前來光顧。所以，記者在著筆寫椰漿飯課題之前，必須親自試吃雪隆幾個地點的椰漿飯，才能真正品嚐到食物的味道。
記者曾經驅車前往吉隆坡市中心因椰漿飯紅極一時的餐廳，品嚐該著名的料理時，然而其不復當年的口味。記者是因該餐館在網站上刊登了一張令人垂涎三尺的椰漿飯照片，於是想要看看其特色。可是端出來的椰漿飯與網站上所看到的照片完全是兩回事。
用心烹煮最滋味
有些朋友問記者：“某某餐館的椰漿飯這麼火紅，為何你不報道？”既然這麼火紅，而且有不少媒體報道過，這又何必報道呢？
記者選擇報道一些口味還不錯，而且有一定特色的椰漿飯。這些椰漿飯未必是全雪隆區最美味的椰漿飯，但可以說是用心烹煮的椰漿飯。
記者選了9個不同特色椰漿飯，有葷食、有素食、有機的料理，從烹調到擺設，業者們都為自己的椰漿飯下了一番功夫，製造一種獨具特色料理。
特色：堅持不用椰漿
一、沒有使用椰漿。陳寄頻解釋，如果椰漿一直處於保溫或加熱情況下，會變成反式脂肪（對健康有損害的脂肪）。
二、其椰漿飯使用糙米加入班蘭汁和菠菜汁炊煮。1公斤糙米需使用3公斤菠菜和一大把班蘭葉，大約耗時1個至1個半小時才能將米飯炊熟。為令飯更香，還加入椰油、姜、香茅和香料。
三、用小鍋炊煮米飯，以讓鍋內熱流順暢，讓菜汁和味道均勻滲透在每一粒米飯內。
四、其咖哩的做法是將烤香的腰豆加水並榨成濃汁，濃稠的腰豆汁加入配料和香料成為另一種特色的咖哩。
五、雞肉方面，他們選擇沒有荷爾蒙激素和抗生素的雞隻，這些從小吃益菌長大的雞隻，其皮下是沒有脂肪的。因此，他們也選用這類雞隻所生產的雞蛋，並用9分鐘蒸煮雞蛋，以避免破壞蛋黃中的卵磷脂。
六、他們以烤的方式將有機花生烤香，陳寄頻解釋，這是避免重金屬的成份，因為在炒的過程中，鍋鏟之間摩擦，會令重金屬脫落。
七、使用米糠油煮食，因其含非常高維他命E，沸騰點可達250度以上，而且不容易氧化。此外，每天一定使用新鮮油。
八、所有料理都經過醫生和營養師會觀察和配搭，以確保營養成份全面。最基本的營養成份，就是每一碟料理必須包含碳水化合物、纖維和蛋白質。
九、為了讓素食參峇更入味，他們選用大白菜煮食。
十、其他佐料，還包括馬來人喜愛吃的丹貝（tempeh）、印尼特產Keropok Belinjo，還有炸得酥脆的3種菇類。
Greenlicious
地址：Unit A-G-12,Blok Allamanda, 10 Boulevard, Lebuhraya Sprint, PJU 6A, Petaling Jaya.
電話：03-7724 1109
印尼咖哩雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with Indo Curry Chicken）（圖：星洲日報）
金菇塊班蘭椰漿飯（素食）（圖：星洲日報）
香酥雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with GFC）（圖：星洲日報）
特色：黃薑香油飯
一、以黃姜香油飯（NasiBriyani）取代一般米飯，黃志慧認為這種米飯更鬆軟，口感十足。因此好吃的米飯，只要添加一些參峇，就已十分美味。
二、使用透明扒開江魚仔作為椰漿飯的佐料之一，黃志慧就是要讓其看起來像一隻只輕盈的小飛魚在碟中漂浮似的。
三、擺設方面，其將仁當咖哩墊在香蕉花瓣上，黃瓜被切成條狀三角形，以增加視覺上的效果。
White Rajah Borneo Cafe
地址：Ground Floor, Piccolo Galleria 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
電話：03-21447808
特制仁當雞肉班蘭椰漿飯。（圖：星洲日報）
特色：配菜湯暖胃
一、一碟椰漿飯，配合一碗菜湯，讓人有飽腹感。
二、馬鈴薯和素料經油炸後，配合香料一起煮食，配上椰漿飯，吃起來更有口感。
滴水坊
地址：43, Jalan SS3/29, Taman University, Petaling Jaya.
電話：03-78752800
