單是名字，就已經很引人側目了，店面也任由黑勢力蔓延，牆面瓷磚到傢俱都一黑到底，但那個格調是高貴優雅的，看得出經過精心設計。見了張素琦才知道，主打西班牙料理的Black Market和城中小有名氣的精品咖啡館Caffeinees是同一個班底，Caffeinees創始人之一張懿是張素琦的哥哥，兄妹倆一個管餐飲一個管市場，合作無間。
但為甚麼叫“Black Market”？張素琦笑說，那是因為餐牌上有不少黑色的食材――西班牙黑毛豬、黑松露、墨魚麵、黑蛋等，剛好都是黑色，所以就決定從名字到裝潢，一黑到底！
西班牙黑毛豬英文名字叫Iberica，產自西班牙南部、西南部和西部，因全身黑色，連豬蹄也黑，所以叫黑毛豬或伊比利亞豬。除了吃穀物，它也愛吃橡果，因此肉味帶獨特榛子芳香。以黑毛豬後腿製作的火腿（Jamonde Iberico）舉世聞名，切薄片裹著哈密瓜同吃，甘香味美，餘韻悠長。
“熱熱鬧鬧”端上桌
西班牙人對黑毛豬料理十分講究，譬如，只有用後腿製成的火腿才能叫“Jamon”，如果用前腿，就叫“Paleta”，這是因為後腿的肉和脂肪比例是6:4，醃製風干後特別美味，當然也比“Paleta”貴得多。此外，只有西班牙黑毛豬的肩胛肉可以叫“Presa”。在BlackMarket有一道菜吃的就是這俗稱“豬頸肉”的肩胛肉，上菜方式十分別致――豬肉抹鹽和黑胡椒，烤至半熟，切片放在不鏽鋼籃子裡，用小炭爐端著上桌。喜歡粉紅軟嫩口感的人，“Presa”一上桌就要立刻動筷，沾特調的紅酒醬吃。如果怕太生，就可以讓豬肉多烤一下。
黑松露是另一種高級黑色食材，餐廳用的是黑松露醬，雖然不是新鮮現刨，但也幽香醉人。
叫人意想不到的是，另一種黑色食材“黑蛋”竟然是潮州式滷蛋，張素琦笑說媽媽是潮州人，對滷味頗有一手，所以哥哥就用了媽媽的潮州滷水秘方，把鴨蛋用慢煮法煮成溏心蛋，當成前菜推出，大受客人歡迎！
最近餐廳也在主打阿拉斯加大螃蟹，1.3／1.5公斤重的螃蟹，有清蒸後冰鎮上桌和芝士焗烤兩種吃法，前者收費RM188++，後者則RM208++，促銷期間，會附送兩杯葡萄酒。這道霸氣十足的美食不是一年到頭可以吃到，要吃就趁快咯！
Black Market Restaurant & Lounge@The Main Place Mall
地址：No. GF-21 & GF-22, Ground Floor, Jalan USJ 21/10, 47630 Subang Jaya, Selangor.
電話：012- 799 2325
文：張佩莉
攝影：譚湘璇