日本拉麵在本地飲食圈紅紅火火了這些年後，該換烏龍麵登場了。去年，烏龍麵店開始出現在吉隆坡，其中最受注目的一家，是來自香川縣的Kodawari Menya。
香川縣古稱讚岐，這個地方的氣候適合小麥生長，同時也產鹽，優質的麵粉和海鹽，孕育出了著名的讚岐烏龍麵。在香川，烏龍麵店是三步一崗五步一哨，人們一大早起床就吃烏龍麵，拉麵到了這裡只能當配角，絲毫搶不了烏龍麵的風頭！
Kodawari Menya就來自那麼一個地方，雪白Q彈煮得帶少許透明感的麵條，是從香川縣空運過來的正宗讚岐烏龍麵，先於沸水中煮21分鐘，其間必須用長木棍划“8”字形，讓麵條均勻受熱，根根分明，之後撈起，立刻泡入水中，用輕柔的動作洗掉外層的黏糊，令麵條又亮又滑，緊接著還要過冷河，令麵條更有嚼勁。
這裡的烏龍麵有幾種吃法――熱湯麵、涼拌麵、涼麵、日本咖哩麵等，熱湯麵可以嚐到小魚干、鰹魚片等熬煮的美味高湯，涼拌麵和涼麵則最能體現讚岐烏龍麵的Q彈口感。
用筷子夾起一根麵條，如果是長長一條，長度約有兩尺長的話，表示麵條品質上乘，師傅煮麵的功夫也很到家，沒有把麵煮斷。日本人吃麵時，要一條一口吸進嘴裡，並發出“唏哩呼嚕”的聲音，代表麵很好吃，也感謝料理的廚師！
製作高湯必用到的日本醬油，沿用日本店採用的“稀少糖”醬油，“稀少糖”是時下日本最夯的零卡路里甜味劑，研發自香川大學，其含糖量為普通砂糖的70%，同時具備抑制血糖上升和脂肪囤積的作用，因而叫廣大日本女性趨之若騖。
打造自己最愛的口味
烏龍麵的配菜有天婦羅和關東煮，天婦羅有南瓜、番薯、蓮藕、茄子、雞腿肉、蝦等，可以另外用盤子裝，也可以學日本人直接放在熱湯麵裡，讓麵衣吸收高湯，增添風味。關東煮可以選擇日本人稱“大根”的白蘿蔔、昆布、蒟蒻、玉子和烤豆腐，每一樣都泡在高湯裡煮至入味，吃的時候沾一點鹹香味濃的味噌醬。
Kodawari Menya是自助麵店，客人排隊拿盤子點麵，自己夾取配菜、結賬，然後端著托盤到稱作“藥味”的佐料台，自行加蔥花、白蘿蔔泥、天婦羅麵衣碎、薑泥、青檸檬等佐料。吃完麵後，還要把餐具和托盤歸還。
在這家麵店，因為前來慰藉鄉愁的日本客人很多，他們會自動歸還餐具和托盤，有的還會把桌子擦拭乾淨才離開，本地客人耳濡目染之下也跟著做，開店三四個月以來，這一套日本自助麵店文化實行得還蠻順利的呢！
在日文，“Menya”是麵店，“Kodawari”是“不妥協”的意思，做事嚴謹不妥協，對所做之事執著認真，一絲不拘，此乃日本人的職人精神。除了把正宗讚岐烏龍麵帶到馬來西亞，Kodawari Menya也把自助麵店文化帶來了，但更令人期待的還是不妥協的職人精神，但願這種精神能夠在這裡落地生根，花開處處。
Kodawari Menya Udon & Tempura
L1-21A, Level 1, Mont Kiara,
50480 Kuala Lumpur.
文：張佩莉
攝影：陳欣暉