Quantcast
Channel: 生活誌 - 找吃
Viewing all articles
Browse latest Browse all 496

叻思‧老牌美食

$
0
0

開埠逾120年的叻思(Rasa),早在19世紀末,因錫藏豐富吸引大批礦工前來淘金,成為一個熱鬧繁華的市鎮,最高峰時期曾擁有兩間戲院,可說是雪州之最。

不過,今日的叻思,走過百年,已從燦爛時期歸於平淡,如清水般寧靜。

烏雪縣議員莊文來說,叻思早前是烏雪第二繁榮的市鎮,市鎮上有兩間戲院、金融店、酒店、酒吧及別墅等。當地礦業巨子陳文晟建於1918年,命名為大觀園的大洋樓更是叻思歷史的縮影。

根據資料顯示,1900年代的叻思,已是一個繁華之地,當時已有4千人聚落,當地擁有數家錫礦公司,且有馬來聯邦巴士川行及有通往彭亨的火車服務。

在1905年,吉隆坡約有3萬人,當時的叻思已有2萬人。陳文晟認定叻思將會比吉隆坡更加旺盛,並於1918年在該地一塊風水寶地上興建大觀園。

叻思發展緩慢

莊文來說,二戰時期的叻思,一切商業活動被迫停止。同時,日軍也把大觀園佔據為憲兵總部,據說當時被捕的民眾都被捉至大觀園問拷受刑,甚至鎗斃。

據說,陳家在二戰之後獲得歸還大觀園,但他們並沒有重返該園。大觀園曾被荒廢逾半世紀無人管理,當地的民眾一度稱該園為鬼屋。不過,大觀園在數年前獲重新裝修,或成為博物館。

另外,叻思在1949年成立叻思新村,建村時共有1千人口,後再慢慢增加,1980年曾有4千843名村民,其中多為客家人。不過,隨著時代變遷,叻思的發展腳步逐漸緩慢,甚至被毗鄰的峇冬加里追上,屋價更是相距雙倍。

當地村民告知,該村大街在早在2、30年前曾發生一場火災,大街整排店屋被燒毀,僅剩觀音廟逃過一劫。他們說,此事只有當地人知曉,鮮少人知。

瓦煲羊腩手工福建麵飄香

新和發酒家
營業時間:早上10時30分至下午3時、下午5時30分至晚上11時(星期五 至 星期三);
早上11時至下午3時(星期四)
查詢:03-6057 3153、012-216 6608
休息日:無休
地址:No.24, Jalan Kuala Kali, 44200 Rasa, Selangor.

位於叻思大街的新和發酒家,在當地開始開採錫礦時就已開始營業,迄今已有70年歷史,是叻思最古老的酒家之一。

老闆娘陳秀群表示,當時由其家公家婆負責經營酒家生意。她則在3、40年前開始接手該酒家生意,直到今天。其兒子蔡培德、蔡培明及孫子蔡偉健目前也在該酒家協助,分別負責不同的崗位。

她在接手後,保留其家公家婆早前創下的菜色,如手工福建面、瓦煲羊腩、春卷及非洲魚等,都是創立至今的老招牌。另外,她也推出一些新菜色,讓顧客有不同的選擇。

雖然手工福建面的打麵過程複雜且費時,但無論是口感或味道都是無可取代的,因此她仍堅持生產手工福建面。該酒家早前有售賣點心,但後期因為人手不足而停止。

在叻思經營酒家生意數十年的她說,叻思人的人情味特別濃厚,數十年都沒改變。


椒鹽蘇東(一隻RM15)——老闆採用來自南美洲體積較大的蘇東製成鹹香味俱全的椒鹽蘇東,無論口感或味道都更勝一籌。


羊腩煲(小份RM20;中份RM25;大份RM30)——燜煮數小時的羊腩肉即入味又鬆軟,且沒有羊膻味。另外,其微酸的醬汁也同樣開胃。


春卷(一條RM12)——製作過程複雜的春卷,以鮫魚、豬肉及蔬菜攪拌均勻後,再以豬網油包裹再炸香,香脆可口。

珍珍板麵功夫深

珍珍板面
營業時間:清晨6時30分支中午12時
查詢:016-395 6080
休息日:每逢星期一
地址:叻思巴剎對面的檔口

營業15年、搬遷過3次的珍珍板面,從早前在路邊、大樹下到今日遷到叻思巴剎對面的檔口,繼續營業。

檔主陳國良及鄺麗珍兩夫妻因為售賣板面多年,因此被當地人以“板面珍”稱呼他們。兩夫妻每日清晨4時30分開始準備材料,鄺麗珍每日搓至少5至6公斤麵粉,供售賣用途。

儘管她售賣多種選擇的板面,但她注重板面的配搭及口感,她堅持分開搓麵粉,就如用作烹煮細麵的板面必須分開打面,加入適量的梘水,而其他板面則沒有添加梘水。

同時,該檔口的3種辣椒都是自製的,不同的辣椒須跟不同板面種類配搭,才能凸顯其美味。陳國良在檔口負責沖茶工作,愛講話的他,喜歡與顧客聊天,與顧客的關係良好。


細板面(小份RM4;中份RM4.50;大份RM5)——加入適量鹼水的細板面,麵條更加爽口彈牙,享用時不妨配上自製的辣椒。


乾撈辣椒板面(小份RM4;中份RM4.50;大份RM5)——炒香的肉碎及炸香的江魚仔配搭乾撈辣椒板面,再加入少許特製辣椒,是嗜辣者的首選。


苦瓜炸麵線(一碗RM5)——以炸香的麵線加入苦瓜湯內,不僅具有清涼功效,炸香的麵線也能帶出苦瓜湯的鮮甜味。

竹跳麵很特別

叻思舊民眾禮堂面檔&食廳飯店
營業時間:清晨6時30分至中午12時 (早市)、
下午1時至晚上11時(午市)
查詢:010-228 2836 (早市)、012-644 4919 (午市)
休息日:不定時休息 (早市)、每個月第二個星期三休息 (午市)
地址:叻思舊民眾會堂 (Jalan Kuala Kali, 44200 Rasa, Selangor.)

叻思舊民眾禮堂是當地其中一個“吃點”,早上由鍾月桂接手經營舅舅的麵檔生意,下午則由嚴崇偉經營的飯店生意。

原本在吉隆坡經營面檔生意的鍾桂珍,因舅舅黃石興年紀大退休,而接手其生意。其舅舅早前在叻思經營面檔生意40年,早前曾在大樹頭、戲院、住家及民眾會堂擺食攤。

其舅母嚴珍說,其丈夫早前每早自製由師傅傳陸行授下來的竹跳面,惟半年前因年紀大而退休後,讓月桂回來接手嘗試。另外,在飲食業打滾20年的嚴崇偉,在吉隆坡學廚完畢後,回到叻思開始經營飯店生意。


乾撈咖哩面(小份RM4;中份RM4.50;大份RM5)——乾撈咖哩面,比一般乾撈麵多了一份咖哩香濃味,雖然平凡,但勝在有滿滿的家鄉風味。


咖哩面(小份RM4;中份RM4.50;大份RM5)——煮至鬆軟的麵條及濃郁的咖哩汁,辛辣味適中,不妨一試。

從小對烹煮有興趣的他,不時自己烹煮食物給自己吃,較後更是投身飲食業,在該業發展。該店主要做本地人生意,菜色都是大眾化的味道及價錢,吸引顧客前來。

他分享,在準備食材中,處理生腸是最講求功夫,如果生腸醃製不夠,就會沒有彈性,同時,如果在炒生腸時,沒有控制好火勢,無法去除生腸的水份,影響口感。


蝦米生腸(小份RM13;大份RM20)——經妥善處理的蝦米生腸辛辣香濃,生腸的口感尤其香脆,是個風味十足的食物。

他不定時更換菜色,如早前的媽蜜排骨賣座,現在則輪到三味排骨取代,成為暢銷菜色。他解釋說,顧客在每個時期的口味不一樣,因此必須勤於推出新菜色。


臭豆炒米粉(一個位RM6)——臭豆炒米粉,口感及鍋氣十足。



如何去叻思(Rasa)?

駕駛人士可使用南北大道武吉布倫東出口或聯邦一號公路到達叻思。(衛星導航定位:E:101。37'57.5”N:3。29’46.1”)


Viewing all articles
Browse latest Browse all 496

Trending Articles