從名字“英哥倫尼”到濃濃殖民地風情的餐廳裝潢，你一定會猜它賣的是本地海南風味料理，即由本地海南人改良後的西餐，但錯錯錯，完全不是那一回事，這裡的主廚是道地香港人，曾在瑞士旅居20年，在湖光山色的仙境國度煮了20年的中菜，也是在那些年，他自創了融入歐風特色的新派中菜料理。9年前，他隨馬來西亞籍太太來到吉隆坡，先開西餐廳Table Talk，去年，再開In Colonial中餐廳，中文取名“英哥倫尼”。
名字不像中菜館，餐廳格局也力求破格，以雲石小方桌，搭配藤椅，只有廂房內設傳統圓桌，背景音樂也以西洋音樂為主。菜式方面，骨子裡還是中菜，並以粵菜為主，但不時用到牛油、芝士等，擺盤也傾向西餐的精緻化，客人謔稱“鬼佬中餐”，老闆兼主廚金增明不亢不卑微笑說道：“是新派中菜。”
在瑞士的20年，他學會在陌生的環境用手邊可以找到的當地材料做菜，除了食材要靈活變通，也要迎合西方人的飲食習慣，比如魚不能帶骨。在英哥倫尼，一年到頭只有新年期間才會推出全魚，其他時候只有魚片。他在薑蔥瓦煲裡用了生蠔，粒粒肥美，裹粉略炸，再經薑蔥的辛香之氣一逼，鮮味更活現活現，外國人喜歡，不敢吃生蠔的本地人也欣然接受。
又比如傳統春捲比較大件，吃的時候不方便，金師傅於是把它變成手指般細，和紅蘿蔔條、青瓜條等一同放在高腳玻璃杯內，搖身變成時尚餐前小菜“六小碟”中的其中一碟，內餡則加點切達芝士和少許辣醬，變化口味。
不改變食材本身的鮮道
但並非所有中菜都適合牛油和芝士烹調，師傅認真說道：“做菜不應該改變食材本身的味道，這個我一直很強調，如果要用牛油，也只是煮海鮮類的時候才用，譬如蝦，牛油可以保持蝦肉的纖維，帶出鮮味，也可以蓋掉一些腥味。”
他的招牌菜之一是奶油生蝦王，選用四五百克的大生蝦，剖半，用牛油、鹹蛋黃、上湯、洋蔥和少許香料等做成醬汁，質感較一般人做的更稀一些，吃起來鮮香醇美，滑而不膩。
中西合璧做到極致
中菜宴席裡的四熱葷，金增明略加心思，改良成餐前“六小碟”，每一碟都融合了他鑽研多年的中西合璧料理精髓。除了從傳統春捲變化出來的瑞士春捲，還有加入帶籽芥末醬的片蝦海蜇頭、用燻鴨變化的沙拉、鈕扣蘑菇和雲耳做的沙鍋小口蘑、冷盤類的招牌牛腩等，擺盤美觀，菜式精緻，常常一開宴就贏得全場讚美。
甜點是另一個亮點，金師傅設計的甜點講究組合搭配，一冷一熱，一甜一酸，他最喜歡的是法式多士柳丁雪葩，法式多士是厚切白麵色塗花生醬沾雞蛋煎過，再淋上巧克力醬，柳丁雪葩不全然是雪葩，因為加入了牛奶，口感比雪葩更細緻幼滑。
新年期間，英哥倫尼也推出三套10人年菜套餐，收費分別為RM688++、RM898++和RM1388++，菜式以粵菜為主。
In Colonial
地址：Lot G13, The Intermark, 348 Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur.
電話：03-2162 9033