傍晚5時，滂沱大雨剛澆熄地面的熱氣，夜市攤販才要架起攤位，路口的“三嬸薄餅＂攤前，已圍起人潮。
顧客喊著自己要購買的份量，一旁的幫手和三叔忙應聲，只有三嬸一直低著頭，雙手不停包著一條又一條的薄餅。
每週四到新山金山園夜市擺攤的“三嬸薄餅＂，是星洲日報本期的〈食客指路〉介紹的街邊小吃，確切位置在該花園英比安艾瑪士5路和4路交界處。據悉，三嬸薄餅每次下午近5時開始擺攤，晚上7時許就會賣完，生意非常好。
每天限量的自製薄餅皮，扎實包裹了脆口的炸蟹柳碎、蔥頭油、花生碎，以及一大把軟而不爛的沙葛，成為不少食客每週必買的小吃。
記者當場隨機向顧客詢問，他們多數喜歡三嬸薄餅扎實、夠味、脆口的餡料。
有顧客說，薄餅內炸蟹柳碎、花生碎和蔥頭增添了口感，而且用料十足，吃兩條就飽；有者也說，每週都會光顧三嬸薄餅，遲了就買不到。
同鄉傳授自製餅皮手藝
顧客口中的“三嬸＂是余淑英，因為他的丈夫李榮輝在家中排行第3，兩人就被稱為“三叔＂和“三嬸＂。三嬸來自彭亨關丹，遠嫁到檳城大山腳，後來三叔到新加坡工作，一家人於1996年才搬到新山。
除了週四金山園夜市，他們也在週五的士姑來大學城夜市擺攤，7月1日起還會增加週三的士姑來東方花園夜市。
在開檔前，記者特地前往他倆的住家，一探準備過程。只見三嬸掂一掂手中的麵糰，順勢在平底鍋上畫個圈，再馬上用鏟子產起，疊在一旁，堆積成一座座“餅皮塔＂。
每週四和五，三嬸都要重複上述動作長達4小時，才能製作出400至500片餅皮，供一個晚上的生意使用。連三叔都笑說：“安娣的右臂比較粗壯囉！＂三嬸說，多年前有名同鄉南下到新山，準備去新加坡找工作。三嬸給予幫助，同鄉則報以父親親傳的自製餅皮手藝。
當時三叔在新加坡的船塢工作，剛好遇上1998年金融風暴，三嬸想要幫補家用，但礙於3名孩子還小，於是決定擺個小攤位賣薄餅，補助丈夫。
“我學了一個月，才大概學到怎麼做餅皮，後來每天用一包麵粉練習，練了3個月才成功。＂三嬸一邊掂著麵糰烘餅皮，三叔在旁解釋，麵糰只用了麵粉及鹽和水而成，還需攪拌30分鐘，拌到起筋，才會有彈性；而且餅皮不加調味，才不會破壞餡料的味道。
三叔說，餅皮要當天現做，才會新鮮、有彈性，因此三嬸每次擺攤的一早6時，就要開始備料，醒麵糰。
特製調味料迎合顧客口味
另外一樣要當天現做的是沙葛餡料，由三叔負責，因為每天需要的沙葛餡料重達40公斤，只有三叔才鏟得動。
沙葛的調料也非常簡單，只有蒜米、蠔油、鹽和少許雞精粉。以前三嬸還需親自把沙葛刨絲，手工繁複，一天只能包成200條薄餅；現在有了機器刨刀，減輕了工作，才能做出那麼多餡料。
此外，其他餡料是炸物，三嬸會在擺檔前一天準備足一週2天的份量，包括：炸蟹柳碎10公斤、蔥頭油20公斤和花生碎16公斤。
三嬸說，有些顧客喜歡原味薄餅，醬料是由海鮮醬再加一些調味料調製而成。
辣味薄餅是添加了三嬸特製的辣椒醬，由蔥頭、新鮮辣椒和指天椒拌炒30分鐘而成。
重心轉移至夜市生意
三嬸說，一開始，她每週3天在新山柏伶花園的投注站前擺攤賣薄餅，後來在2005年取得夜市營業執照後，才慢慢把重心轉移到夜市的生意。
兩年前，她也和2名女兒嘗試在武吉英達花園開店營業，但白天在店裡忙，傍晚繼續到夜市營業，讓她吃不消，只好結束生意。
“站太久了，我的腳很痛，休息了7個月，才回到夜市擺攤。＂現在三叔退休了，全心幫忙三嬸做薄餅，他們也請了幫手在檔口配料、收錢，分擔人力。
問及能否在一般日子訂購，三嬸婉拒說：“有些人開派對，想請我們現場做薄餅，但真的沒時間準備那麼多，只好拒絕了。＂
店家：三嬸薄餅
地址：新山西北區夜市，週三東方花園夜市（7月1日起）、週四金山園夜市、週五大學城夜市
電話：012-7692334
營業時間：下午4時30起