中餐是聚集了數千年中華歷史的結晶，注重色、香、味，因此在火候處理上非常講究，一分一毫都影響著菜餚味道。
主廚盧義雄年僅35歲，卻擁有長達21年烹飪經驗。從14歲開始，他便待在廚房工作，曾到新加坡、印尼、澳門、上海和韓國吸取眾多流派烹飪技巧。他認為中餐本身就擁有很多流派，每種流派都有不可替代的長處，如粵菜注重湯水，上海菜則會融入東南亞特色。
他說：“中餐現已面向世界，可以混合搭配。我的風格就是無國界風，雖然不會有很正宗的烹飪技巧，但會有傳統味道。”
傳承中式經典與原創
北京烤鴨是聞名世界的名菜，以脆皮和肉質肥而不膩著名，深得各國食客歡心。一般上，烤鴨片會配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，然後卷在薄餅裡食用。而盧義雄卻用台灣著名的刈包代替薄餅，使口感遊走在刈包的鬆軟、鴨皮的酥脆和鴨肉的軟嫩之間，再配上甜面醬，讓口感層次更豐富。
酸甜芡汁是中餐料理中不可缺少的重要搭配。通常中餐都要趁熱享用，不然口感有所落差。不過，冰鎮咕嚕白吐拿卻被冰塊團團包圍，冷熱魚肉塊混合吃法相當新鮮。魚肉塊吃起來依然酥脆可口，但不帶油膩感。原來當中有秘訣，只因糖在低溫時會使肉塊表皮更為酥脆。
香酥沙拉麥片雞的做法與一般市面不同，盧義雄先把麥片裹在雞肉上，再進油鍋裡炸，讓肉質更柔嫩，外層酥脆的麥片搭配美乃滋，讓雞肉口感更融合。
桂花蘆薈香茅凍口味特別，帶有香茅和桂花的淡淡香味。果凍由香茅汁和班蘭汁製成，配上桂花汁及蘆薈小果凍一口吞下，一點都不甜膩，因為香茅具有解壓和放鬆精神功效。
另一道名為四川樟茶脆皮鴨的烹飪手法相當特別，因為鴨子是以煙熏燒烤。盧義雄說：“普遍上大家會認為煙熏技巧來自西方，但其實這是東方發明。不過已漸漸失傳，所以我希望能保存這門技巧。”
煙熏鴨燒烤溫度拿捏要得準，稍微過火肉質會變硬，而且只燒烤至95%熟，主要是用鴨子裡的餘溫讓它全熟，這樣肉吃起來才會美味多汁。
麻婆豆腐是著名的川菜料理。對盧義雄而言，麻婆豆腐是一道充滿傳統味道的菜餚，所以在口味上做了些許調整。他在豆腐裡添加了豆豉，使調整後的麻婆豆腐少了麻辣口感，但多了一份熟悉家鄉味。
帝城餐廳
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