提起新山郊外嶺的“新葉記咖啡店”，附近一帶熟知美食哪裡找的居民都會告訴你這裡有什麼好吃的，好比炒麵、炒粿條、星洲米粉等，還有濃郁撲鼻香的海南咖啡和不甜不淡，味道剛剛好的涼茶。
正所謂“聞香而至”，除了郊外嶺一帶的老馬識途者，其實，新葉記的炒粉也吸引了像本期指路食客陳家燕那樣來自遠地的食客。
據瞭解，一些來自居鑾、士姑來及彼岸新加坡等地的食客，來到郊外嶺必定要光顧這裡一解嘴饞。
究竟是誰能將油膩的炒粉“變”成人們想一吃再吃的美食？這位美食界的“魔術師”，正是話不多，姓氏很特別的扈志勤（38歲）。
扈志勤與妻子陳麗霞（35歲）以及父母，一家四口經營着新葉記咖啡店。平常他負責炒粉，妻子當幫手，父親和母親則負責另一個雲吞麵攤檔和泡茶水的工作。
一家人親力親為的場景，也感染了光顧這裡的食客。一名經常來新葉記咖啡店“聚會”的安娣，便說她已把新葉記當成是和街坊鄰居閒話家常的“聯絡所”。
煮炒種類多
在新葉記咖啡店，煮炒的選擇還蠻多，除了早前提到的炒麵、炒粿條、星洲米粉，其實還有滑蛋河、香底米粉、滷麵、燜伊麵及燜福州麵等。
每天清早6時，扈志勤一拿起鍋鏟，雙手幾乎沒有停過，直到過了上學、上班的高峰期，即上午10時許後，他才有機會稍停一下。他們甚至連吃早餐的時間都沒有。
該怎麼形容新葉記炒粉的味道？指路食客陳家燕說“材料很豐富”，以炒粿條為例就有菜心、豆芽、蛤、蝦仔、臘腸和魚餅。
也有吃了炒粉的食客形容醬油味很特別，而且火候很足夠，吃了第一口就會愛上。
“我們的蛤都是當天從巴剎買回來後自己剝殼處理的，因為留到第二天就不新鮮了，所以今天賣完就打烊。”
自製辣椒醬
據瞭解，除了蛤，他們的辣椒醬也深受歡迎。
“辣椒也是我們自己調制的，而且小辣椒和大辣椒的種子還得自己清理出來。”
她說，很多顧客吃了新葉記的辣椒後，想要一次過買一大罐回家收藏，但因為辣椒沒有防腐劑並不適宜收藏，加上她也沒有多做，只好拒絕顧客要求。
三代都是“煮夫”
陳麗霞受詢時指出，其實，他們一家人在郊外嶺做生意只有6年的歷史，不過，從雪蘭莪州蕉賴來到新山以前，他們在蕉賴經營咖啡店及煮炒生意已有整10年的時間。
“那時政府要收回我們的板屋作發展用途，我們只好搬遷。因為我娘家在新山，丈夫就決定不如帶着他的父母和我以及孩子一起回到這裡。”
夫妻倆先是從一個小檔口做起，2年後，遇到相熟的人有意出頂咖啡店，於是就把握機會頂下來經營。
瞭解這過程的時候，才發現扈志勤的父親和祖父原來都是“會煮”之人，但來到第三代反而青出於藍。
陳麗霞說：“我家公患有高血壓後不便再掌廚，所以我丈夫18歲那年就跟在身邊學習煮炒，沒想到他還蠻有天份的，不僅用看就學上手，甚至身邊的人都稱讚說‘兒子煮的比爸爸好吃’。”
事實上，扈志勤本身也下過功夫。據悉，他不僅曾向在著名酒樓工作的朋友討教醬料的調制法，而且自己也多次試味、研究，最終練就了煮炒的功夫。
承接上門炒不一鍋撈
100碟一碟一碟炒
有沒有聽過在自助餐場合也能吃到炒粉的？原來，新葉記也有承接上門炒粿條的服務，特別的是，所謂的“炒粿條”是一碟一碟炒的意思，不過，預定是需要100碟以上。
陳麗霞說，開始因為客戶提出這樣的要求，他們就試一試，沒想到反應還不錯，經口耳相傳下就越來越多人找上門，一個星期曾接4單生意。
詢及為什麼不是炒一大鍋，而是一碟碟來炒，她說：“如果是一大鍋就不是‘炒’而是‘撈’了，這樣跟經濟炒粉就沒有區別。”
她指出，一碟碟炒才可以控制火候，這樣味道也比較均勻、好吃。
“其實是挺累的，因為我丈夫在差不多4個小時的時間裡要不停地炒。”
她稱，儘管有顧客要求他們跨境到新加坡，但一想到要準備的東西太多，他們寧可拒絕。
海南咖啡醇香
涼茶味道天然
新葉記咖啡店的海南咖啡以及一日涼茶，也是這家店的活招牌。
對於食客而言，這裡的涼茶味道調得很恰當，感覺像是家裡煮的一樣。
究其原因，陳麗霞說，負責煮涼茶的家婆，不喜歡用糖精粉而採用真材實料來熬煮涼茶，而且一日涼茶都是在家裡先熬煮幾個小時後，才帶來店裡賣，味道因此比較天然。
另外，提及店內顧客頗喜歡的海南咖啡，她說，家婆經過數次嚐試後，選用了居鑾著名的咖啡粉來泡，因此味道特別醇香。
我是指路人！
指路食客：陳家燕（36歲，會計）
推蔫理由：炒粉用料豐富
我住在巴西古當，因為經常要帶母親到郊外嶺看中醫，因此知道了新葉記咖啡店。
我喜歡這裡的炒粉，味道很傳統也很家庭式，不管是炒麵或炒粿條都很不錯，加上材料豐富、價錢不貴，值得一推。
我也相當推崇新葉記的涼茶。店主每天都會準備不同口味的涼茶，包括羅漢果、薏米、竹蔗和菊花，由於味道洽到好處，4年來光顧這裡的時候我都不會錯過點一杯嚐嚐。
當然，喜歡來這裡的另一個原因，就是店主一家人都很親切，他們甚至都叫得出顧客的名字，這一點是很難得的。
食客打星
美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★★★
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★☆☆
■美食哪裡找？
店家：新葉記咖啡店
地址：3, Jalan Danau 2, Taman Desa Jaya, 81100 Johor Bahru
電話：011-2174 1023
營業時間：6：00am至1：00pm
（逢星期一休息）