Love18老闆李家和本是IT人，2002年看了日劇《BeachBoy》後，和當時還是女友的太太愛菱有個美麗的憧憬──將來退休了，在海邊開一家巧克力店。直到3年前，他才開始專研巧克力，透過上網、看書自學，兩年前在網絡行銷，後來顧客越來越多，每次上門來拿巧克力就得匆匆離開，於是，夫妻倆萌起開店的念頭，希望有個空間可以和顧客交流。
能夠把巧克力說得很科學，也可以把巧克力說得很生活，來自他對巧克力的熱誠。
原來，品質好的巧克力吃了不會上火，根據研究報告，還對降血糖有幫助。
怎樣的巧克力才稱得上是上品？
好的巧克力是用可可脂做的，放到舌尖上很快就融化，口感順滑柔軟，一點也不感到油膩。可可脂是巧克力的理想專用油脂，含天然的抗氧化劑，是穩定且容易保存的脂肪。然而，市面上很多廉價巧克力不是100%使用可可脂，而是以植物油脂如棕櫚油，氫化植物油做成，容易發生酸敗，吃進嘴裡，感覺沙沙的。
Love18的巧克力是選用品質上等的可可豆做成，豆品有混合與單品豆。如咖啡豆一樣，可可豆也會因為產地不同而受到土壤影響其味道，單品可可豆做成的巧克力，在未加入奶油和牛油做成市售的巧克力前，品嘗起來有股精緻的木香或花香，這是受土壤影響的關係。當巧克力粒融在口中時，那木香或花香伴隨著酸味，讓人心醉。
可可豆做成巧克力前要先清洗掉豆中的石頭、泥土和沙子，然後使用加熱器快速地干燥，以便輕易地磨碎可可豆，並去除其外殼，僅留下果核放入研磨機，先粗糙磨碎，才磨成精細的可可液體。此過程散發的熱量可以確保液體中的可可脂融化，產生可可漿，這時才可將可可漿用作巧克力的材料。
風味豐盈、層次細緻
Love18的巧克力，分為“巧克力甘納許”（Chocolate Ganache）和松露巧克力（Chocolate Truffles）。甘納許是一種傳統巧克力食譜，過程是將巧克力與鮮奶油、牛油以一定比例混合調溫，使可可的質地變得柔滑，口感會隨著鮮奶油用量的增加而越細緻、滑順，經冷卻後就會成為一般的生巧克力，品嘗起來具有奶香與可可風味。松露巧克力則是一種巧克力糖果，通常做成圓形，餡料可替換成焦糖、果仁、水果醬、太妃糖等。
李家和採用的牛油和奶油都是法國的優秀牌子，在冰冷的巧克力工作室裡，他邊融解巧克力邊解說：“巧克力的調溫要達到良好的動力結構，巧克力才會有光澤。調溫巧克力是破壞分子結構再重組，讓巧克力的6個beta在112至120華氏下完全被破壞，當在85至95華氏時，Beta4和Beta5會重組，此時溫度太高會太硬，影響口感和表面。”然而，不同品種的巧克力需要的溫度則不一樣。
我在一旁細嗅著濃鬱的巧克力香。看著他全神貫注的在從外國訂購回來的雲石板上炒巧克力，嘴巴在滔滔不絕的說著關於做巧克力的細節。能夠無師自通並樂在其中，少了一份熱誠，也做不出100分的巧克力來。
巧克力製作過程：
1.將鮮奶油和牛油加熱，溫度不能太熱，超過80℃就要降溫，否則巧克力會很快溶化，可可脂肪和巧克力分開會壞掉。
2.巧克力顆粒倒入熱牛奶後馬上乳化，攪拌過程要靠手感去感覺。
3.加入牛油後繼續緩慢地攪拌，口感會更滑。
4.製作過程溫度介於40℃至50℃，攪拌至呈現出濃鬱的巧克力醬。
5.將巧克力醬倒入模具中，然後敲震盤子讓巧克力醬裡的空氣冒出表面，直到呈現出漂亮平滑的鏡面狀，冷卻後放入冰箱冷藏。（製作巧克力的過程不能在裡頭滴入一滴水，否則會馬上變硬。）