今年2月，馬來西亞人終於等到大名鼎鼎的一風堂登陸。名店一開門，就引來大批客人排隊入場，其中不乏思鄉的日本人。到底一風堂有何過人之處？我們逐一拆解。
一風堂新開張時，我也慕名前往，雖然要排隊，但並沒有排出悶氣來，一是店門口空間頗大，一是日籍接待員太可愛，細心殷勤，笑容可掬，態度專業又盡責，讓人如沐春風。日本人的服務精神，真的好得沒話說。那一次的用餐經驗是愉快的，拉麵名不虛傳，員工也士氣高漲，一直在喊口號，除了“歡迎光臨”、“謝謝”之外，還有一些我聽不懂的。
這次去採訪，時間是下午，店裡人不多，但依然元氣十足，該喊的口號也沒有少。這次也搞清楚了，原來廚師燙麵前會喊“我下麵了”，其他人就回應“麻煩你了”，拉麵做好了，又會喊“麵準備好了”。難得的是人人都喊得很有精神，充滿感染力，這滿滿的元氣在店內形成一種獨一無二的氛圍，叫我心甘情願一再捧場。
店子以紅白黑為主色，搭配深淺不一的木色，再用拉麵碗、湯匙做裝飾，感覺時髦俐落。座位設計特別用心，座椅下裝了一個置物盒，可以放包包，而且不佔空間。
服務員也貼心，上麵之前會留意客人是否在座，如果客人走開了，會拖延不上麵，以免麵條發脹變軟。在傳統拉麵店，師傅最忌麵泡太久不吃，他們情願整碗麵倒掉，也不願意吃發脹的麵條！
一風堂採用博多特有的極細麵，直徑只有1mm，有直麵和卷麵兩種，赤丸新味及白丸元味用的是直麵，肉末辣味麵用的是卷麵，以便充份掛住湯汁。麵條每天從新加坡的製麵廠新鮮運到，使用日本麵粉，以機器製作。
濃郁豚骨湯頭風味獨特
客人可以選擇4種硬度的麵條――軟、中等、硬和特硬，駐店師傅陽介西口推荐第三種，口感好，富有麵香。拉麵吃完，只要碗裡還有足夠的湯，就可以點“替玉”，意思是加麵，承惠4令吉，因為湯頭夠濃郁，即使加麵也無損美味。
湯底是拉麵的靈魂，豚骨湯熬煮超過15個小時，色呈乳白，濃郁溫和。拉麵的基本配料是日式叉燒、豆芽、木耳絲和蔥末，另外還可以加溏心蛋、溫泉蛋、海苔等。
一風堂拉麵以顏色來區分湯底――白丸元味和赤丸新味，前者為純豚骨湯，是第一款拉麵和永遠的經典，後者在豚骨湯中配以紅味噌及蒜油，突出脂香。此外，白丸元味用白碗，赤丸新味用紅碗，還有一款肉末辣味拉麵則用內黑外紅的大碗，一目了然。
為了給拉麵保溫，碗都泡在80℃以上的熱水裡，廚師不戴手套，赤手空拳地取碗，以便感受溫度，從中，可以看見日本人對食物一絲不苟的態度。
| ■一風堂小檔案 源自日本九州福岡拉麵之都博多，由河原成美在1985年創辦，第一家店開在福岡，只設10個座位，今天份店超過60間，並擴展到紐約和亞洲各國。河原成美曾在東京電視製作的“拉麵職業選手錦標賽”中連續贏得三屆冠軍，2005年榮獲“拉麵大王”美譽。 |
■一風堂 Ippudo,Lot C4.07.00, Connection Level 4, Pavilion KL,168 Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-21106233