白切雞這一道家常菜做起來看似簡單，但其實要做得好吃，難度可不低。
好吃的海南雞飯，很多人都把焦點放在皮爽肉嫩的白切雞上，其實，配著雞肉同吃的油飯的美味也很重要。檳城峇都蘭樟巴剎的亞平海南雞飯就賦予了飯粒美味的幽魂，很多人都說，單單吃油飯就足以當一餐了，原來，這飯內放了大量的薑和蒜頭油，這是提昇其美味的功臣。
亞平海南雞飯已經營了20年，是由兩兄弟鄭建平和鄭建華聯手掌管。鄭家其實有三兄弟，而且三兄弟也都是雞飯高手，大哥在另一處賣雞飯，但風格不同。
大哥是第一個拜師學做雞飯的，他學成歸來後，影響了兩個弟弟。而兩個弟弟後來不斷地從書中或網上搜尋煮出好吃雞飯的祕訣，靠自己的味覺獨創了另類的海南雞飯。
用短時間炮製接近傳統風味
一直都特別鍾愛檳城峇都蘭樟巴剎的亞平海南雞飯，總覺得它的雞飯，吃下肚後的幸福感很濃，從雞肉、雞飯、辣椒醬到菜尾，每樣都是花了不少心思。
亞平海南雞飯已經營了20年，每天午飯時間一到，總是排上一條長長的人龍。如果只想買雞隻，可是要提高一天預訂的，因為現有的雞肉在黃金時間就會賣完了。
亞平海南雞飯是由鄭家兩兄弟所經營，兄弟倆各擅勝場，40歲的哥哥鄭建平具有一流的切雞技巧，38歲的弟弟鄭建華則有著精湛的烹飪手藝，融合兩人所長，才能給我們帶來美味、幸福滿滿的海南雞飯。
“是大哥先去拜師學習的，學成後不斷地與我和二哥分享，久而久之，我們也對海南雞飯產生很濃的興趣，後來，我們參考了很多和雞飯相關的書，也找了很多朋友來交流食譜，也在家中不斷地炮製，數個月後，終見成績，才決定經營雞飯攤。”小弟鄭建華敘述了開設雞飯檔的來龍去脈。
“大哥現在自己在別處經營雞飯生意，我們則在這裡經營，我們後來不斷地研究新口味，現在我們的風格和他是全然不同的。”
他說，真正傳統的海南雞飯炮製的過程其實非常花時間，所以，這些年來，他們一直在努力的進行一個目標，就是如何用短時間炮製出最接近傳統海南雞飯的味道。
“我們現在的海南雞飯，雖然沒有百分百達到傳統海南雞飯的要求，但我們一直在求進步，努力創造出最有口感的味道，可以說，我們的海南雞飯其實味道獨特，因為是自己不斷研究出來的，是屬於比較個人要求和口感的味道。”
他說，其實好吃的海南雞飯，飯的呈獻絕對是關鍵。味道好的飯粒才能和雞肉撞擊出完美的滋味。
“我們做的飯，把重心都放在薑和蒜頭油上。其實，每個人炮製雞飯的手法都不同，我們強調下大量的薑片，以取薑的香氣，而且飯一定要保溫，這很重要。”
他說，很多事情的處理手法可以不斷更新，譬如以前做燒腸，他們是徒手灌腸，費時又費力。後來，他們腦筋一轉，就借用大的塑膠汽水瓶，切半，把腸衣套上瓶口，把腸料放進塑膠瓶，再從瓶口擠出來填進腸衣，就輕鬆炮製出美觀又美味的燒腸了。
香辣菜尾有特色
想到亞平海南雞飯，很多人都會想到他們的菜尾，夠香夠辛辣，濃郁之餘非常有特色。
“其實這是媽媽的食譜，我媽媽不擅長煮菜，但她煮的菜尾卻是一流的，但老實說，如今我們的菜尾還達不到她的水準，她的菜尾真是我們吃過最好吃的。”
他說，好吃的東西是否用上真材實料真的很重要，有些錢省不得，用不完的材料就得丟棄，不然隔日再用味道就會變質。
“刀工也很重要，我的二哥在這方面就很強，一片雞肉的厚薄，對口感的影響真的很大，切得好，咬下去很順口，雞肉是滑和嫩的，切得不好，雞肉就會顯得生硬。”
除了燒雞、白切雞，後來他們也自製燒鴨、燒腸、燒肉等，讓食客更有口福。
亞平海南雞飯
地點：檳城峇都蘭樟巴剎小販中心內
營業時間：上午10時至下午4時（天天經營）
聯絡：012-4782897/012-4315101