柔和的燈光，涼爽的環境，新潮裝璜，御皇軒點心樓讓顧客高雅嘗點心，提供精致的飲食享受。
御皇軒點心樓位於上環18，營業已有3個月，提供超過50种餐點選擇，港式蒸點、煎炸美點、精美冷點、腸粉、粥、盅子飯、甜點等，以滿足食客的味蕾。
御皇軒點心樓負責人李榮輝在英國投入餐飲業長達18年，返回大馬後決定與曾在英國點心餐飲業任職18年的大舅開設屬於自己的點心樓，使出一身好功夫，聯手炮制道道精致小點，讓食客大飽口福。
點心樓廚房由他的大舅和小舅掌托，小舅劉文金（30歲）曾在英國和印度點心餐飲業任職，把英國、泰國、印度、越南元素融入點心款式，獨創口味恰到好處，清新搭配，具新鮮感。
泰式鳳爪、燒汁墨魚仔精美冷點、魚翅灌湯餃、香菇腊腸雞飯，道道與眾不同的特色餐點，成為該店一大賣點，皮薄餡美的鮮蝦腐皮腸粉更是御皇軒點心樓鎮店之寶。
劉文金向英國飲食文化取經，推出小型點心，減低油膩感，創造新一代點心口味與文化，讓顧客吃了一件又一件。
文：林艾洁
圖：鄭霹麟
蚝面很普通，但蒜米、三峇峇拉占蚝面可是eha（宜哈）蔬果飲料甜品專門店新創的美食，它讓你吃出真正蚝面的風味，斤兩十足的蚝一入口絕不會有蚝腥味，功夫就在通過蒜米與著名浙江醋調味。
eha東主陳嘉皓（紹裕）說，蚝面的精華在於面汁的調制，那是他闖蕩飲食界15年的結晶品，面汁口味只能會意，不能言傳。
蚝麵以蒜米浙江醋調味
面汁備妥後，接著加入面與長白菜等配料，再以慢火烹煮，最後毫不吝嗇地入蚝，一道名副其實的蚝面即出爐。
隨著蚝面上桌的尚有一碟蒜米、一碟三峇峇拉占，蒜米可加入面中調味，三峇峇拉占為佐料，此外，著名的浙江醋也在旁讓你隨口味添加。
蒜米、三峇峇拉占蚝面，面汁無可匹比，蚝味十足，讓你的味蕾服服貼貼。
一碗斤兩十足的蚝面，加上一個該店特制的芋泥甜品及一杯茉莉花茶，售价12令吉，合情合理，最重要的是，它讓你的味蕾發現新大陸。
3D榴槤冰氣香味濃
榴槤是大馬的果王，但季節以外或赶時間的遊客不易嘗到榴槤。
但在eha，它的冰凍3D榴槤冰隨時侍候尊旁。
eha以名种貓山王榴槤肉配以全能奶，在零下15度冰凍，取出解凍後，氣香味濃，果肉扎實的果王讓你的味蕾根本抗拒不了。
貓山王口味3D榴槤冰賣12令吉，其他品种榴槤口味賣6令吉，讓顧客有選擇。
3D榴槤冰經台灣電視節目“美食大三通”報導後，遊客到古城都不會忘了去找一找。
檳城大蝦面蝦味十足
蝦湯味十足的檳城大蝦面，是eha的另一道鎮山佳肴。
老闆陳嘉皓說，面食要令人口齒留香，湯最重要。
eha的蝦面湯，由炸、焗或烘蝦頭後，再慢煲45分鐘，蝦味十足的湯才派上用場。
蝦湯微辣，老少咸宜。
它配上4隻中至大型的蝦，還有蛋、魚餅、蔬菜。大蝦面配上一杯冰凍檸檬茶和一小蝶水果，只賣10令吉，物有所值。
潮州芋泥極品入口即溶
小時候，提到潮州甜品，人們總是把潮州芋泥挂在嘴邊。
但隨著時光的流逝及時代的變遷，許多傳統美食都慢慢面臨失傳了。
由芋頭、白果及金瓜組成的潮州芋泥极品，今日就在eha向你招手。
保持著原有的風味，以新鮮配料配制而成，不加任何附加物，這就是eha芋泥极品的號召力。
它那稍甜卻不膩，入口即溶的口感，令你回味無窮。
衛生包裝芋泥食用方便，只需將它置入微波爐或蒸上數分鐘，即可食用。
不含膽固醇、適宜的卡路里、丰富易吸收的纖維，100%蔬果，不含任何添加劑，更是芋泥极品的賣點。
60種蔬果飲料天然純正
此外，eha也推出60种蔬菜、水果飲料，它最大的特點是保持了水果及蔬菜的纖維。它也推出各种匠心獨運的小食，主要是以水果、蔬菜配制，間中也佐以豬肉、魚肉及雞肉，但多不離水果、蔬菜概念。
宜哈蔬果飲料甜品專門店100%天然純正、100%新鮮濃郁、100%歷史城產品、100%馬來西亞風格。
eha非常與眾不同的風味
eha或宜哈，是由英文Extra Ordinary Habitat中摘錄簡縮而成，華文可譯成“非常與眾不同的風味”，宜哈則是音譯。
eha東主陳嘉皓（紹裕）原本畢業於澳洲大學廣告系，畢業後曾在澳洲、新加坡及吉隆坡從事廣告業。
對飲食業有一份濃濃感情及興趣的陳嘉皓一個念頭的轉變，於15年前放棄了收入不菲的廣告業，回到月是故鄉圓的馬六甲，於是eha就這樣誕生了。
他於1999年11月11日與賢內助將新鮮自然，有益健康的水果蔬菜飲品及小食帶到馬六甲，打著喝得天然，吃得健康的口號，矢志提倡、推介健康飲品及食品。
廣東菜講求華麗、製作過程快，不過，有的廣東菜卻是走精緻風格，且做法繁複，事前準備需要約一個小時，甚至幾個小時以上，這些懷舊料理現在已經很少餐廳會製作，因此一推出，就有不少老饕要來解解饞。
現於丹州哥打峇魯聚江樓餐館掌廚的李國平，擅於烹調廣東菜，店內“一支骨”及“籠仔骨”便是州內別具一格的招牌作。
先說說“一支骨”，也稱之為“加口骨”，即三層肉與排骨相連的部位。
“一支骨”悉聞是源自中國廣東順德的傳統菜色，這道菜做法不簡單，必須經過特別處理和燜煮，再以特調醬計入味，事先的準備功夫一點也不能馬虎。
雖說有三層肉，但，食客大可不必聞之色變，因為這“一支骨”
不只色澤金黃，其味道更是香濃而不油膩，肉質酥軟不粘骨；絕對是考驗廚師廚藝之作。
到位的一支骨，排骨是燜煮得十分酥軟，肉不會包在骨頭，一提起排骨，骨頭就可以輕鬆取下來，非常輕鬆省力，吃起來相當的美味過癮。配上饅頭沾醬，果腹之余，還是能細細品嘗主廚的特調醬料。
創新改良的“龍仔骨”
再來，是主廚從一支骨和排骨點心延伸聯想而創新改良過的“龍仔骨”，即將三層肉和排骨切成塊狀烹調，味道清新，呈現出酸酸甜甜的清爽口感。
想吃得清淡健康一點，主廚特別推荐“四寶海鮮豆腐”和“冬菇肉碎桂豆苗”。四寶海鮮豆腐是主廚自制豆腐，營養安全不在話下，配合鮮蝦仁、香菇、蘿卜和甜瓜粒勾芡，多吃也不會對身体健康帶來太大負擔。
至於“冬菇肉碎桂豆苗”，清甜爽口，簡簡單單便能吃得滿足，而桂豆苗的青翠香甜絕對要計上一功。
香料下菜很下飯
除了廣東菜，主廚擅於運用香料下菜的有娘惹魚、越南明蝦和芭蕉鐵板三鮮等等，這些都是隨時可能讓你吃上兩碗白飯的下飯菜。
“正宗的越南蝦料理是採用大量香茅入味的，這絕對不能迎合大部份人的口味，所以必須調整口味，否則一般人都難以接受。”
此外，芭蕉鐵板三鮮口味就更富層次了，除了有香濃的香茅和姜花味，主廚還利用了亞參皮入味，具畫龍點晴的作用。
“三鮮”即魚片、蝦子和蘇東。
合開業一週年紀念
聚江樓餐館坐落在哥市斯里遮默浪路（吉蘭丹晉江會館樓下），自2012年12月開業至今已滿一週年，由李志宏、李瑞毓、胡益龍、李寶珍和數名合伙人共同經營。
李瑞毓說，該餐館除了提供門市生意，也接受訂辦自由餐及宴會，甚至是素食料理，詳情可致電或面商。
聚江樓的營業時間是下午5時30分至晚上11時30分（每周7天），聯絡電話為012-9601118（Ms Lee）或017-9838811（Hong）。
在舒適的酒店環境用餐，是一種絕佳享受，時尚的裝潢及幽暗的燈光，營造浪漫情調，加上精緻美味的美食餐點，讓食客吃出滿足感。
坐落在怡保務邊路的欣悅酒店（SymphonySuites），於兩個月前正式開幕，每天迎來各地不同的遊客，除了有95間舒適的住宿客房，底層還有環境優美的咖啡廳及酒廊。
Symphony炒飯參峇醬惹味
該酒店咖啡廳備有豐富的餐單，有精緻的西餐及各種本地美食。西餐方面有烤三文魚扒、曼哈頓特選牛扒、煎羊扒；本地美食有各族人士喜愛的海南雞飯、蝦面、越南雞飯、甘榜炒飯及以該酒店為名的Symphony炒飯。
其中甘榜炒飯及Symphony炒飯，是配上廚師自製的參峇辣椒醬上桌，辣度適中，是嗜吃辣者的至愛，配飯吃更是非常惹味。
該酒店總經理曾光寶指出，咖啡廳逢星期一至五推出淨價15令吉的午餐套餐，包括海南雞飯、瓦煲越南雞飯、瓦煲甜酸雞飯及蝦麵，每份都有一杯雞尾果汁（Mocktail）飲料，分別是Sunrise及Bobmarley。
“此外，逢星期六及日下午3時至下午6時推出下午茶餐點，每人只收費19令吉90仙。”
欣悅酒店（Symphony suites）
No.41, Lapangan Symphony Business Park,
Jalan Lapangan Symphony,
31350 Ipoh, Perak.
聯絡電話：05-312 2288
傳真：05-312 2233
營業時間：6.30a.m.至11.30p.m.（包括星期日及公共假期）
文：林嘉麗
圖：鄭霹麟
新年即將來臨，怡保美露卡蘇麗娜酒店（Casuarina@MERU）推出除夕發財靚盆菜及年初二開始的新春晚餐套餐，讓你一家團圓享用美味，為你在新的一年裡帶來好兆頭！
該酒店在除夕當天推出發財靚盆菜，內含15種材料，讓顧客和盆一起打包帶回家享用。
美露卡蘇麗娜酒店售賣清真（Halal）食物，因此發財靚盆菜內的元蹄以燒雞代替。
該酒店大年初二至元宵節推出新春晚餐套餐，菜式有三文魚魚生、發財靚盆菜、煙鴨炒飯、如意卷，一桌10人份538令吉。
大年初二和大年初三，該酒店Casuarina Flavour Coffee House推出新春早午餐（Brunch）。
有興趣者需於3天前預訂，除夕發財靚盆菜若在2014年1月10日前預訂，可獲15%折扣（須符合特定條規）。
美露卡蘇麗娜酒店新春套餐
★發財靚盆菜
推出日期： 僅在除夕當天提供，讓消費者打包帶走
價格：RM288.00（6人份）
優惠： 在2014年1月10日前預訂者可獲15%折扣（須符合特定條規）
★新春晚餐套餐
推出日期： 大年初二至元宵節7.30p.m.開始
價格：RM538.00 （一桌10人）
★新春早午餐 (Brunch)
推出日期： 大年初二和大年初三
地點： Casuarina Flavour Coffee House
價格：RM40.00（成人），RM25.00（5至12歲小孩）
美露卡蘇麗娜酒店
Bulatan Meru Raya,
Bandar Meru Raya,
30020 Ipoh, Perak.
聯絡電話：05-5299999或05-5291008
我們時常在問，快樂究竟是甚麼？每個人的答案都不一樣，你又如何詮釋“快樂”呢？
“Happyology”幸福煮意餐廳老闆兼廚師馮楚憲則認為，快樂其實很簡單，只要能擁有正能量，或吃到自己喜歡的東西，就可以很快樂，甚至可以嚐到“幸福”的味道。
充滿快樂元素“實驗室”
幸福煮意餐廳就像是一個圍繞著快樂元素的“實驗室”，與食客們一起研究開心快樂的味道。餐廳這裡的每一道牆壁，都印有尋找快樂的秘訣，每一道牆都代表一個章節，並分為3個章節，其中包括幸福方程式及幸福煮意元素表。
來自香港的馮楚憲，曾在英國從事餐飲業等工作10餘年，與太太黃美誼結婚後，決定在大馬嘗試新的發展，經營一間以“快樂”為主的餐廳，散播正能量予食客。
煮給媽媽吃 愛上烹飪
馮楚憲說，他自小在單親家庭長大，母親每日打兩份工，含辛茹苦將哥哥及他拉拔長大，當時媽媽並沒有時間煮飯給他們吃。他在8歲那年開始，學會烹煮一些較為容易烹煮的菜餚給媽媽吃。
“雖然那些只是簡單的菜餚，但媽媽卻感到非常開心。自此，我開始愛上烹飪，因為烹飪能為我帶來滿足感。”
他較後移民至英國，有機會前往餐廳跟師傅學習烹煮一些較為特別的菜色，讓其烹飪方面更有突破。
堅持不加味精
他說，他開設幸福煮意餐廳，秉持一個宗旨，就是不添加味精。他因考慮到都市人因工作忙碌，無暇煮飯，因此經常出外用餐。所以他在烹煮食物時，也不添加任何味精。
他也希望能食客們在吃過他烹煮的中西餐食物後，能舒緩工作壓力，充滿正能量，齊齊趕走負能量。
除了食物外，餐廳也推出具美容、美白及減壓等功效的花茶系列及新鮮榨的果汁。
這裡也有小小的幸福獎勵與食客一起分享。你還可以在該餐廳玻璃牆上“快樂留言”予餐廳及親友，一起分享快樂的喜悅。
Happyology
No.61-G-1-2, Jalan Mahkota Residence
1, Bandar Mahkota Cheras, 43200 Selangor.
聯絡電話： 012-678 3696、012-293 7484
營業時間： 11.00a.m.至11.00p.m.
休息天：無休
特色佳餚： Chicken Pamasan、潮式蠔仔粥
文：鍾可婷
圖：梁婉慧
每次看到在會館，學校，大草場這些場地辦桌的伙頭軍們，快速地，準確地，把數十人到上千人的食物一一搞定，將大鍋飯大碟菜大碗湯，熱騰騰上桌，總是佩服他們的應變能力，烹飪功夫和強壯有力的雙臂。
這次在韓江中學食堂，第二次目睹自霹靂安順遠道北上的大眾海鮮酒家，為檳城客屬公會承辦客家菜主題的宴會。
這次，客家宗親們吃到了盆菜，大大盆的盆菜。
客家菜，從來不在酸辣當道的北馬稱王。北馬人和客家味道像隔了一層網那樣，距離感帶來陌生。
安順的大眾海鮮酒家平日做酒樓生意，也兼做外廚。自從前年首次北上為檳城客屬公會辦桌後，此後便成了這個公會的指定辦桌酒樓，年年到來，每年的菜單都不一樣。
菜式不重覆
這次領著大隊，帶著齊全炊具和大堆食材北上的是大眾海鮮酒家的少東蕭瑞明。為了掌握和把客家菜煮得更好，他還打算到台灣去上課，希望豐富自己的客家菜單，把更多客家好味帶回來。
“客家菜菜式真多，我們這次的客家主題宴，儘量不重複上次的菜式。宴會的焦點是客家盆菜。盆菜原是香港早年客家圍村的產物，近年卻是華人新春期間必吃的年菜。能夠將盆菜作為會館宴席菜式，可知道會館本身對宣揚客家菜很用心，賓客也很幸福。我們自然也要把它做好。”
宴會的其他客家名物，尚有客家板麵、客家豬手等。宴會傍晚開始，大伙在下午三四點鐘開始進入備戰。最先準備的是客家盆菜，大把大把的白菜燙熟後，一片片擺進大鋼盆裡。接著，炒熟的冬菇，燒肉、釀豆腐等，一塊塊拼貼，直至形成漂亮滿盆。
這次領著大隊，帶著齊全炊具和大堆食材北上的是大眾海鮮酒家的少東蕭瑞明。為了掌握和把客家菜煮得更好，他還打算到台灣去上課，希望豐富自己的客家菜單，把更多客家好味帶回來。
“客家菜菜式真多，我們這次的客家主題宴，儘量不重複上次的菜式。宴會的焦點是客家盆菜。盆菜原是香港早年客家圍村的產物，近年卻是華人新春期間必吃的年菜。能夠將盆菜作為會館宴席菜式，可知道會館本身對宣揚客家菜很用心，賓客也很幸福。我們自然也要把它做好。”
宴會的其他客家名物，尚有客家板麵、客家豬手等。宴會傍晚開始，大伙在下午三四點鐘開始進入備戰。最先準備的是客家盆菜，大把大把的白菜燙熟後，一片片擺進大鋼盆裡。接著，炒熟的冬菇，燒肉、釀豆腐等，一塊塊拼貼，直至形成漂亮滿盆。
人情味最美
大眾海鮮酒家在安順，是當地街坊們熟悉不過的聚餐處。
蕭瑞明說，自己在安順出生長大成家，眼看年輕人大部份都往外發展，小鎮只有在佳節和假期間的遊子回鄉時，特別熱鬧。
公假和農曆新年，酒樓很熱鬧，來的都是鄉親。
他們帶著一家人，甚至整個家族，或是老朋友老同學們，到酒樓聚首，吃飯。
“廚房在酒樓後方，客人走過，就可以看到我們在裡面幹活。這些安順鄉親，有許多是一年見一次，我們就這樣聊起天，知道誰是誰的兒子，誰是誰的父親，他們又在哪裡生活。我們酒樓，是他們相聚的地方，這些場面特別有意思。”
蕭瑞明說。
酒樓的員工，也都是街坊和鄉親。鄰裡關係好辦事，酒樓很珍惜這班伙計。
“我們每年都辦員工出國旅遊，好好回饋他們對酒樓的付出。我們去過韓國，香港，台灣呢。”
這種深厚情誼，是員工們的工作動力。
因為這樣，即便披星帶月跨州做宴席伙頭軍，工作完畢後再漏夜趕回安順，隔天再如常上班，這班伙計還是一呼百應的，從不推搪。
客家盆菜誕生過程
1. 蒸熟的大白菜，等待入盆，擺在盆菜的最下端。
2. 多誘人的場面哪。工人們忙著擺盤，把每一樣食材拼貼和排陣好，香味已經一陣陣撲鼻來。
3. 給材料上淋芡汁。
4. 已排好陣容的盆菜，上桌前熱一熱，再淋上芡汁，就可端到客人面前了。
5. 從霹靂到檳城，大眾海鮮酒家的客貨車，把安順人的好手藝，傳送到各個城市去了。
6. 確保菜餚在熱騰騰之下上桌，是外廚們的責任。
7. 自備製麵機，客家板面上桌前，得將麵糰一團團，一遍遍地絞出來。
8. 百桌宴席，千人出席，這樣的“大茶飯”，任何菜餚配料，都是超大份的，伙頭軍力氣要大，預算更要準。
大眾海鮮酒家有限公司
地址：75E,75F&75G, Jalan Changkat Jong, 36000 Teluk Intan, Perak.
電話：05-6212416
因為庭院開滿藍花便嘗試以藍花榨汁煮飯，一次無心插柳的嘗試，卻讓Sabannga飯店煮出充滿視覺與味覺享受的藍花飯，更以藍花飯成為Sabannga的鎮店之寶。
人人都說，在泰國，飯粒就是淨吃也可口。因為，泰國盛產香米，煮出來熱騰騰的白米飯，總是瀰漫香氣。也因此，有人到泰南走一圈，都會把香米帶過境，因為一般上都覺得泰國香米比較香純。
當白米飯在泰國只是成為陪跑的主要糧食時，Sabannga飯店老店主嘉茉婉（Kamolwan Kedrale）卻因一次心血來潮，成功嘗試將米飯本身，煮成吸引食客重點餐，進而打響了Sabannga飯店的名堂。
嘉茉婉：藍花榨汁煮
小土鍋鎖住米飯香
當年，Sabannga飯店還是一般的飯店時，賣的都是泰式菜餚，更不用說有甚麼藍花飯。但是，因為當時Sabannga飯店舊址的後庭院開滿藍花（蝶豆花），所以嘉茉婉便將原本只是用來做糕點的藍花榨汁後，嘗試煮飯。
嘉茉婉想必沒有料到，她那麼一次的嘗試，就把白米飯變成了美麗獨有的靛藍色，並且米飯還散發著一股誘人的花香。隨後，嘉茉婉再嘗試以小土鍋以蒸煮的方式來煮飯，詎料卻有著更讓人驚艷的效果。
嘉茉婉的再嘗試，發現到因為小土鍋的關係才鎖住米飯香，同時也讓藍花的天然香氣滲透到米飯裡。隨後，嘉茉婉在煮藍花飯時，就只是選用來自曼谷的小土鍋，以保住藍花飯的香氣不走。
雖然，Sabannga飯店有其獨特的藍花飯為賣點，但是精心研製的菜餚搭配著藍花飯，更有畫龍點睛的效果。
而今，嘉茉婉也因為年歲漸長而將Sabannga飯店交由第二代打理，自己則退在廚房當個品管角色。嘉茉婉盼著自己能夠退下來的同時，以自己的舌頭與經驗，監督著藍花飯繼續飄香。
食客日增第三次搬遷
現址別墅式飯店迎客
飄著花香的藍花飯沒引來蜂蝶卻招來食客，導致Sabannga飯店第三次搬遷才遷到現址，以別墅式設計的飯店提供食客更舒適的用餐場所。還未搬到從合艾市區前往合艾飛機場半途的現址前，Sabannga飯店設在合艾市郊，即合艾大學附近。也因為空間有限而無法容下日益增加的食客，所以才開始覓地搬遷。
最終，Sabannga飯店選擇在自己擁有的土地上，蓋一間別墅設計的建築，作為Sabannga飯店新址。雖然Sabannga飯店已遷到距離合艾市區更遠的地點經營，但是追著飯香找回Sabannga飯店的食客，也大有人在。
談及藍花榨汁煮飯，Sabannga飯店認為藍花飯不只是純粹是視覺與味覺上的享受，而是泰國人都知曉藍花對人體稍有益處，同時也有開胃的功效，所以才會選擇以藍花來做料理的天然色素，或是入饌。
靛藍色蔓荊VS藍花榨汁
藍花飯與Nasi Kerabu不同
Sabannga飯店獨有的藍花飯飯香混花香呈獨特美味，在視覺與味覺都是享受的米飯，搭著飯店精心烹煮的菜餚，都是那麼的渾然天成。
藍花飯與東海岸的Nasi Kerabu不同，但是因為2種飯都是靛藍色的，都被人給混淆了。藍花飯，名副其實就是藍花榨汁後煮成的飯，而nasi kerabu一般上是以蔓荊（daun lemuni）煮出來的飯，也呈靛藍色。
其實，藍花飯與一般白米飯的煮飯無異，只是在煮飯接近收乾時，再淋上已榨的藍花汁，然後收乾即成。把小土鍋內的藍花飯倒扣在碟子上，花香已自然散發開來，嚐一口飯，米飯香中還混著花香。
紅燒豬腳屬賣點菜餚
一口香炸魚料理製造驚喜
紅燒豬腳（boiled pork leg with brown sauce）是Sabannga的賣點菜餚之一。豬腳在處理乾淨及塗上醃料後過熱油，隨後再以紅燒方式燜煮，搭上伴碟菜及澆上醬汁後便上桌。豬腳肉經燜煮後酥爛易嚼，而肉也吸收調味料的香氣，鹹香適度，佐飯更佳。
一口香炸魚（mieng pla kapong）則是Sabannga精心製作的料理。魚只炸得金黃酥脆後，搭上薑、芒果、辣椒、小蔥，以及花生的雜拌，然後配上山佬葉便是。
將山佬葉卷成斗裝，放入魚肉及雜拌，再勺入少許藍花飯，再放入口裡咬嚼。魚肉的鮮、山佬葉的香、雜拌的酸辣，以及藍花飯的香都混在一起，在口中造就驚喜。
泰式炸魚也上桌
泰式炸魚（kengsom pla）是泰國菜的代表之一。魚只炸好後方上金屬碟，方上嫩椰肉及淋上酸辣湯後，底部把火點著便上桌。魚肉吸收酸辣湯的味道，已足以讓味蕾跳動，而泡在湯中的嫩椰肉則給人一股清新的感覺。底下的火一直給酸辣湯加熱，只要開始嚐一口酸辣湯，就會著了魔似的一口接一口。
阿參蝦開胃好送飯
Sabannga的阿參蝦（prawn with tamarind sauce），則與大馬的有別。大馬的阿參蝦是炒成黑漆漆的，而Sabannga的則是金黃亮澤。清洗乾淨的鮮蝦泡過熱油，然後再以阿參汁炒得恰到好熟便是。夾起一尾下，阿參的香氣在靠近鼻子時便已竄入鼻孔，一口咬下去時，阿參的香氣裹住蝦只的鮮，確實開胃且好送飯。
Sabannga Restaurant
地址： 從合艾市區前往合艾飛機場
半途 (距離合艾市區約15分鐘車程)
電話： 074-429748,074-428177, 081-9690686
營業時間（當地時間）：
午餐時段： 上午11時至下午2時
晚餐時段： 下午5時至晚上9時
九皇誕休息9天，其餘無休
來自霹靂州金寶的兩位年輕老闆，即32歲的鄧偉權和31歲的李國耀，曾在新加坡當了十幾年廚師，兩人最後決定回馬創業，並選擇在喬治市的戰前老店屋，經營意檳情魚頭爐火鍋店。
位於檳城那莪路（Nagore Road）的意檳情魚頭火鍋店，空間並不大，平均只能擺放約6張桌子。推門進去，最搶眼的當屬每張桌子上都有的高長型老式火鍋在冒著白煙。
顧客們三五成群的在圍爐，當中有一家大小，也有同事朋友們，男女老少圍著炭燒火鍋談笑風生。
在這裡，沒有人趕時間，也由不得你趕。大家耐心等候，慢慢品嚐，吃得飽足又溫馨。
鄧偉權和李國耀是從小玩到大的同鄉老友，中學畢業後拜師學廚，又一起到新加坡當廚師。
這兩名擅長中式煮炒和港式點心製作的好拍檔，在30歲那年決定回馬創業，並選擇了檳城這座風光明媚的島嶼重新出發。
親自調配火鍋食材和醬料
“其實最初來到檳城，我們最想開的是點心茶樓，但看了幾個地方，綜合各方的意見後，我們認為檳城少有魚頭火鍋專賣店，所以才有了意檳情魚頭火鍋店。”
“我們想要保留傳統古早味，讓顧客在這裡體會到往昔圍爐的溫暖氛圍，所以最後決定捨棄方便的電子爐，採用老式的炭燒火鍋。不計麻煩的使用火炭生火，就是希望顧客可以享用到早期炭式火鍋的滋味。”
採用炭燒的老式火鍋爐其實很花時間和人力，特別是在生火方面，所以想吃傳統火鍋的顧客們需要耐心等候。
“使用火炭的火鍋味道會越來越香濃，這點與電子爐有差別，而且電子爐會發出聲音，干擾大家圍爐的雅興。”鄧偉權說。
不諳福建話的兩人選擇在檳島開店創業，凡事都親力親為，既是廚師也是老闆，由於人手不足，鄧偉權還得兼顧招待顧客的工作。
在材料準備方面，大部份也講究人力手工製作，就連配火鍋的醬料也是他們親自調配的。
由於把所有心思都放在食物上，店面裝潢反而走平實路線，沒有太多佈置，也不玩噱頭。在冷氣設備的火鍋店裡，顧客可以有個衛生舒適的開心圍爐環境。
薑味使湯頭濃而不膩
意檳情的魚頭爐有兩種湯底選擇，即“傳統火炭魚頭爐”及“家鄉酸辣魚頭爐”，其中尤以傳統火炭魚頭爐最受顧客歡迎。
鄧偉權說，火鍋湯頭是以豬骨和雞肉熬上至少4個小時，再加上薑片、紅棗、杞子等材料。“白色湯底是因為加入少許淡奶，使湯汁更香濃潤滑，喝起來也有淡淡的薑辣味。”
石斑魚的切片魚肉經過煎炸再加入火鍋湯裡，經炭燒慢慢熬出魚肉的香味，然後融入淡白色的湯底，吃起來口感和味道都特別好。淡淡的薑味使湯頭濃而不膩，恰到好處的去除了魚腥味。
意檳情採用的材料強調真材實料，包括新鮮的魚肉，都是在顧客下了訂單後才即場煎炸，以保持食物的美味。
食材五顏六色
在魚頭火鍋爐裡，除了湯頭有紅棗杞子和薑片外，基本配料還有豆腐、芋頭、自製的魚丸、豬肉丸、紫菜、高麗菜等，所以當冒著白煙的火鍋端上桌時，眼光馬上會被火鍋裡面五顏六色的材料吸引住。
聞著紫菜、魚肉、芋頭等香味飄散，頓時胃口大開。
這樣一個火鍋，適合四至五人以上分享，如果食量大或意猶未盡，還可以另外單點其他材料，如炸魚頭或魚片、明蝦、豬肉丸、五花肉、豬肚片、排骨、章魚等等。
推薦單點飯菜
如果不想吃魚頭火鍋，意檳情還有飯菜類可選擇，當中有“本地家鄉辣子雞”、“金寶肥婆叉燒肉”、“四川蒜香菜豆”及“金寶鹹菜豆腐豬肚湯”，都是鄧偉權和李國耀這兩位老闆兼廚師特別推薦的。
這些菜是伴隨他們長大的難忘古早味，部份則是他們在新加坡吃過但本地少見的美食。
“就如家鄉辣子雞，是我們在新加坡的中國餐館吃過的一道美食，經過我們的改良，採用印度香料醃製雞肉，再配以咖哩葉片、花椒等炒香，吃起來很開胃。”
除此之外，意檳情也提供麵條和白飯，以及最近才推出的芋頭飯，讓無飯不歡的顧客可自由選擇單點，無論是配以火鍋或菜式享用皆適宜。
意檳情魚頭爐火鍋店
地址：16, Jalan Nagore, 10050 Georgetown, Pulau Pinang.
電話：04-229 8377
營業時間：
周一至周四：6pm至2.30am
周五、周六&周日：6pm至3.30am
文：黃碧絲
圖：詹鎮凱
來自香港的正宗點心師傅，在怡保扎根施展超過20年的廚藝，為食客獻上香港風味的美食。
點心師傅郭順宜來自香港，他和妻子古雪霓，2008年在怡保花園南區開了一間太湖香港（正宗）點心．面．飯餐廳，為食客炮製香港正宗的原汁原味點心。
郭順宜接触本地食客後，發現本地人較愛單點飯餐和配上數樣點心，獨特的吃法讓他靈機一動，於是為餐牌添上粵菜和面食，甚至包辦自助餐服務，令點心飲食不再單調。
引進流沙包蟹肉小籠包
太湖香港（正宗）點心．面．飯餐廳最先把香港早茶必點的流沙包引進怡保。一般皮薄、陷厚、汁美的傳統小籠包，經過師傅精心調制，變化出蟹肉小籠包，体積更大味道更鮮。
該店提供超過50种點心和20种飯和面食，其中香港雲吞、小籠包、流沙包和桂花糕，更成了顧客必點的招牌餐食。
新鮮足料發揮創意
烹煮餐點下足心思
製作點心餐點极考功夫，除了材料必須新鮮足料，還必須發揮創意，以及用心思考混合不同的食材，才能調配出美味口感。
師傅烹煮餐點下足心思，手打牛肉丸，用上至少兩小時熬煮湯頭，都是要為食客呈現精致鮮美餐點的基本功。
醬料的搭配也不容兒戲，腐乳醬配手打魚丸、姜醋配小籠包、魚露白醋配炸魚餅，不同的餐點必須配上合適的醬料，才可吃出好滋味。
太湖香港（正宗）點心‧面‧飯
地址：22-22A, Tingkat Taman Ipoh 11, Taman Ipoh Selatan, 31400, Ipoh, Perak.
營業時間：
每天早上7.30至下午4.30；
2014年1月30日（除夕）——上午9.00至下午3.30，以及下午5.00至晚上10.00
休息天：不定
聯絡電話：05-5456484
文：林艾洁
圖：鄭霹麟
喜歡創新的林玉美，在12年前自創“色酒羅面”，不僅成功成為她經營的餐館-偉盛色酒羅面海鮮飯店的主打招牌菜，同時也被食客喻為“平民的魚翅”，深受食客們喜愛。
喜歡研究創新菜色
偉盛色酒羅面海鮮飯店的老闆娘林玉美不只能燒一手好菜，她也喜歡研究及創新，時而創出不同口味的菜餚。飯店的點菜單創意十足的雙味或撞味食物，都是她的作品哦！
色酒羅面是她最具代表的自創作品之一。她巧用色酒加入羅面作為搭配，來提昇羅面的色香味，讓羅面更具特色。她說，加入色酒的羅面，口感與魚翅相似，特別香滑。
她說，廚師主要採用海鮮類作為色酒羅面的配搭食材，加上熬煮長達兩天的雞湯作為湯底，讓色酒羅面味道顯得更加清甜。
拿捏色酒分量提味
“不過，利用色酒作為食物的調配，最重要是拿捏色酒的份量。只要將色酒的份量拿捏準確，就能提昇羅面的味道；但如果色酒的份量太多，則會導致羅面變得苦澀。”
林玉美說，該海鮮飯店的食客喜歡在食用主餐前，先食用色酒羅面，因此，她笑說，色酒羅面就如該飯店的前菜，有開胃的作用。
她平日空閒時，都會翻閱食譜雜誌或上網，研究各種食材的煮法及配搭，再加以創新。另外，她也喜歡站在冰箱前，望著置放在冰箱內的食材，構思食物的配搭。
她表示，經營飲食生意最重要是懂得變通，才能站穩腳步。此外還必須懂得善用食材，做出多種變化，食客才不會吃膩。
食物名稱易記
此外，該海鮮飯店菜單上的食物名稱都是林玉美想出的創意名字，她說這不僅能增添“笑果”，食客也會特別容易記得食物的名字。其中創意感十足的食物名字包括，左倫右李、百子千孫、鐵樹開花、阿炳阿蓮、心花怒放等。
偉盛色酒羅面海鮮飯店
特色佳餚： 色酒羅面、金瓜魚片盅
地址： 47, Ground Floor, Jalan 9/62A, Bandar Menjalara, Kepong, KL.
聯絡電話： 03-6277 9033
營業時間： 早上10.30至晚上10.30
休息日： 無休
文：鍾可婷
圖：許瑞謙
楊爸爸當年因為熬雞粥的湯頭適合用來做清湯粿條，因而憑著自己的烹飪天份製作出西刀魚丸，阿祺傳承爸爸留下的西刀魚丸清湯粿條生意，攜著西刀魚丸秘方走過了半個世紀。
清湯粿條，對許多人來說是生病的人才吃的麵食，但說實在的並不是如此。其實，一碗好吃的清湯粿條，其準備功夫及製作工序也不比其他麵食來得簡單，起碼主要佐料及湯頭的味道，更是一碗清湯粿條的關鍵所在。
因此縱然是一碗湯水清澈的清湯粿條，只要在湯頭下足心思，佐料上的功夫到家，也能成為一道味道清香，入口鮮甜味道十足的一道麵食。
熬雞粥湯頭+粿條+西刀魚丸
楊爸爸私房美食受歡迎
談起阿祺西刀魚丸粿條湯，則是楊漢祺阿祺的爸爸給孩子留下的財產。
當年，楊爸爸是外勤廚業的廚師，而阿祺與兄弟姐妹自小就必須幫助爸爸經營廚業，而阿祺與飲食行業的緣份就在當時結了起來。
但是，楊爸爸並沒有一直惦念著外勤廚業的日子，為了尋求穩定的生活而擺檔賣起雞粥。一次，楊爸爸發現到熬煮雞粥時的湯頭也挺適合拿來做清湯粿條，便憑著自己的烹飪天份加上向人討教，而製作出獨有配方的西刀魚丸。
詎料，西刀魚丸清湯粿條倒是比起雞粥來得受食客歡迎，因而楊爸爸索性不賣雞粥，直接了當就賣起西刀魚丸清湯粿條來。
私房菜傳承長幼有序
阿祺是在餐飲業家庭長大的孩子，那個年代的孩子自然得在下課後幫忙家裡經營生意，所以阿祺在耳濡目染下早已熟悉西刀魚丸的製作方式與工序。
楊家，是再也傳統不過的潮州家庭，而楊爸爸的觀念則是長幼有序，所以在年邁時將西刀魚丸清湯粿條的生意讓長子繼承，但是隨後再由阿祺帶著爸爸的西刀魚丸配方，走過了半個世紀。
酥脆彈牙+粿條與清湯
阿祺西刀魚丸鮮甜可口
阿祺西刀魚丸鮮味十足且酥脆彈牙，搭著粿條與清湯，每口嚐的都是鮮甜。
深灰色魚丸最自然
或許當你看到阿祺的西刀魚丸時，你會好奇的睜大雙眼，然後在腦海中驚訝地問一句：怎麼這魚丸是深灰色的呀。畢竟有些人單是看到這樣的自然顏色，早已食慾退減了。
但是，這卻是最自然的顏色，即阿祺將新鮮的西刀魚去骨取肉後，加入食鹽調味，然後再打成膠狀。隨後，再以手工捏出一顆顆的手工西刀魚丸，燙熟便能準備出檔。
花心思熬製清湯粿條
其實，足見阿祺花心思的，也不只是西刀魚丸，還有的就是清湯粿條的靈魂——湯水。阿祺將雞肉雞骨熬煮成湯，再以燙熟的雞肉切絲作為佐料。
粿條汆燙好後盛碗，加入雞肉絲、肉碎及玻璃生菜，勺入少許的炸蒜油，再淋上清湯、勺入燙熱的西刀魚丸，便是熱騰騰的清湯粿條，散發出清香的味道，先勺一口清湯送入口中，是清甜的。
清湯粿條加蒜油更香
夾起一顆西刀魚丸，指頭透過筷子就能感受到魚丸的彈性，魚丸放在齒間咬下去，完全就能感受到西刀魚丸的酥脆爽口，而魚丸的鮮香味道，經過調味後更是可口。至於勺入的些許炸蒜油，則是提昇了清湯粿條的香氣。
除了清湯粿條，也可以單點魚丸紫菜湯，湯水有紫菜的鮮美味道，更見鮮甜。
“開專賣店甚至連鎖店”
阿祺努力追夢
阿祺與阿強談起他們家西刀魚丸清湯粿條生意，阿祺也有著開專門店，甚至是連鎖式經營的夢想，而其原本在二路的檔口，繼續留在二路迎客。
但是，阿祺也認為有夢想總是好的，而他也正在努力地往夢想挺進。
他說，除了稱之為夢想，他更希望是一種精神，期盼著他們家的西刀魚丸繼續走下去。
檔口未曾遷離大年二路
嚴秋莉力挺丈夫成好幫手
太太嚴秋莉深知家裡一人做吃全家不得空的道理，即使婚前十指不沾陽春水，婚後也願意隨同阿祺製作西刀魚丸，為自家的西刀魚丸配方延續生命。
自從楊爸爸在雙溪大年市區二路擺檔經營西刀魚丸清湯粿條的生意，他們的檔口都未曾遷離過二路。當時，秋莉嫁給阿祺時，阿祺也只是楊爸爸的好幫手。
但是，當西刀魚丸清湯粿條的生意交到阿祺的手後，秋莉為了減輕阿祺的工作，而也著手幫忙西刀魚丸的製作，而今也已完全掌握西刀魚丸的製作工序，夫妻二人偶爾在孩子的幫助下，以手工生產魚丸。
亞祺西刀魚丸粿條湯
地址： Jalan Dewa, 08000 Sungai Petani.（雙溪大年好吃街）
營業時間：
中午1時至晚上9時
星期三休息（公假照常營業）
電話： 012-459 6345（魚丸預訂）
如果你是西餐愛好者，又擔心魚肉吃多了會有損健康的話，那三緣膳坊的另類西式蔬食，應該會是你所考慮的替代選擇。
喜歡到快餐店吃漢堡包的人，照舊可以在三緣享用漢堡包。只不過此“包”非彼“包”，三緣的炭燒黑包包不但純蔬，而且講究健康用料。
三緣黑包包採用竹炭製成，竹炭具有止瀉排毒作用。
它內夾的魚柳是植物纖維所製，蛋白質含量高，卻又是零膽固醇。其他用料則和一般的漢堡包相若，包括雞蛋、芝士、沙拉蔬菜、薯條等。
鬆軟可口獨家製作
3位老闆吳清君、劉良華和蘇致明接受本報記者訪問時，準備了一份炭燒黑包包以供試吃。美食當前，一口咬下，立即的感覺是，黝黑皮層的面包不但鬆軟可口，包含其中的魚柳還讓你吃出魚味來。
吳清君說，在其他食店，你不會吃到這種面包，因為這是三緣獨家呈獻的。因此，它也是三緣用來留住客人的一件美食。
既然竹炭對健康有益，繼竹炭面包之後，三緣還以黑米和白米配上雞蛋和蔬菜等，結合竹炭一起翻炒，為顧客推出另一道獨一無二的竹炭炒飯來。
另一方面，喜愛吃肉的人，三緣也有味似東坡肉的東坡心喜。惟此“肉”亦非彼肉，它以植物纖維製成，內含大豆，水果等。
同樣的植物纖維也用來製作“雞肉”，它出現在有黃金脆餅，佐以加厘及蔬菜汁的“鴻運片片”美食上。
推介招牌菜三緣黃金飯
蘇致明說，三緣希望大家吃得健康，所以在食材上不採用椰漿。其中，三緣的清清椰香飯，即是不含椰漿，但仍具有本地椰漿飯特色的那昔叻馬。
膳坊的另一道招牌菜是三緣黃金飯，它用白飯加上蔬菜，意大利芝士、雞蛋、黃梨、香菇等食材焗成，味道美，口感佳。
三緣的十餘種西式蔬食中，當然也少不了傳統的意大利餐。那是採用意大利面，蘑菇，進口的蕃茄醬製成。另一道叫作意大利白汁扁面，食材是粗意大利面，加以鮮奶及各式蔬料。
此外，還有屬於清湯的黑拉拉，以蔬菜為主。有關拉面以黑米，黑豆及糙米製作，它會是喜愛味道清淡的顧客的選擇。
提供純蔬健康美食
劉良華表示，為顧客提供純蔬健康美食，是三緣的經營方針。三緣的口號是：“GO GREEN，LOVE YOUR FAMILY”。
劉氏乃二手車行老闆，他的兩名股東蘇致明和吳清君，一個是石廠經理，一個曾在高級酒店任職，雖然都來自不同的背景，亦是飲食界的新鮮人，但是他們卻有一個共同理念，即是要為大眾的健康服務。
正是因為這個善意念頭，傕生了上述以西式蔬食為號召的三緣膳坊來。
三緣膳坊（馬六甲第一家西式蔬食館）
地址：
NO 11, JALAN TTC 26A, TAMAN TEKNOLOGI CHENG, 75250 MELAKA（GIANT霸市對面）
營業時間：
星期一至星期日：11.30AM-8.30PM
（星期二休息）
電話：
06-3347136，016-6813595（DAVID）；
016-7151772（ESTHER）
當你難以決定晚餐或午餐該吃什麼？何不來個不一樣的餐點，比如不常出現在東方國度的美式快餐？
金寶新街場巴都西納街的Wing@Zone，是一間賣的似快餐，卻又异於快餐的美式美食店；它主打休閒餐飲，讓顧客品嘗到及時出爐的熱騰騰餐點。
這間店經理簡國森說，Wing@Zone雖是快餐式美食店，賣的如水牛城辣雞翅和漢堡等，但他們堅持以Cook-to-Order，即接到顧客點餐後才烹煮餐點，讓顧客到手的餐點仍熱騰騰。
他說，對於食物的素質，他們也有執著的要求，除了飯、雞腿等採用本地生產，其他食材皆從國外入口，為了讓顧客吃到道地的美式快餐。
新穎美食帶回大馬
19口味水牛城辣雞翅
簡國森指出，在一個以飯食為主食的東方國家，美式美食是一种較新穎的美食，這間店推出的19种口味水牛城辣雞翅，更是顧客的新口味。
他說，水牛城辣雞翅在美國是眾所周知的餐點，口味主要以酸辣為主；當初這間店老闆和妻子遠到美國求學時嘗到水牛城辣雞翅，一開始因它异於過去習慣的口味而難接受，但最後卻很愛吃。
他指出，老闆與妻子返回大馬後，決定向於1991年開辦Wing@Zone的阿當思克（Adam Scott）和馬特費得曼（Matt Friedman）申請代理權，將這种美式美食引入大馬，讓大馬人品嘗到不一樣的美式美食。
簡國森指出，Wing@Zone決定在金寶開辦第二間分店，主要是因為這裡擁有龐大的年輕學子市場。
他說，不少登門的顧客，年齡層介於10餘歲至40餘歲，剛開始顧客來點餐時，品嘗傳統的水牛城辣雞翅口味，因其又酸又辣的口味而很難接受。
“共有19种口味搭配水牛城辣雞翅，但一開始時顧客因為過於多的口味而面對抉擇困難，所以我們準備了19种點醬讓顧客嘗試。＂
推出漢堡搭配薯塊汽水
簡國森指出，這間店也推出快餐內不會缺席的漢堡，並搭配了番薯塊和汽水。
水牛城節慶特備餐點
即起4口味優惠30%
簡國森指出，配合水牛城節慶（Buffalo festival），該店也推出4种口味，即Tame、Buffalo Bliss、Blackened VooDoo和HotShot，從1月1日至3月31日，顧客凡單點該4种口味餐點，將獲得30%折扣。
顧客自己生日當天前往Wing@Zone用餐，只需出示大馬卡，即可獲套餐50%折扣。
Wing@Zone金寶分行
地點:
2251 Jalan Batu Sinar,
Taman Bandar Baru Kampar,
31200 Kampar, Perak
聯絡: 1-300-22-WING（9464）提供送餐服務
營業時間:
星期日至四（上午10時至凌晨1時） 星期五和六（上午10時至凌晨2時）
Wing@Zone斯里曼絨分行
地點:
AEON Seri Manjung Shopping Centre Lot G53,
Ground Floor,
Pusat Perniagaan Manjung Point 3,
32040 Seri Manjung, Perak.
營業時間:
上午10時至晚上10時
文：王慧芬
編輯：鄒慧欣
農曆新年是華裔最為重視的佳節，更是與親友團聚共享團圓飯之時，又怎能少了一道道特色佳餚的參與助興呢？這期的《食得開》與大家分享數道由文華軒大飯店有限公司精心炮製的年菜。
位於白沙羅金的文華軒大飯店有限公司已有10年歷史，其總廚陳振華（華哥）有近30年的烹飪經驗，每到農曆新年期間，該大飯店就會推出一系列寓意吉祥的年菜，供食客與親友前來用餐團聚。
當廚師從低做起
在飲食業打滾多年的他指出，飲食業是一門藝術行業，每一名廚師烹煮出來的食物都有獨特的風味，也可說是無可取代的獨門手藝。
然而，要學成這門手藝並不簡單，必須按部就班從低做起，依靠恆心及耐心，才能成功。同時，他說，在這門手藝中，並沒有所謂的捷徑，必須靠自己努力。
華哥的父母早前也是以煮炒謀生，仍在求學的他，放學後就前往幫忙父母，直到畢業後才加入飲食業。他說，他從洗碗、宰魚等做起，靠耐心及恆心，才能擔任總廚。
常推出新菜色
他說，作為廚師，必須站在顧客的角度著，不時思考及推出新菜色，並採用新鮮食材，為顧客提供現點現做的菜餚，才能讓顧客吃得滿意。
他說，他在2004年開始經營文華軒大飯店，當時僅有1間店面，主要是售賣家庭式菜餚的飯店，直到4年前，文華軒大飯店擴充營業至3間店面，並設有廂房。同時，他也在2008年在萬達鎮高爾夫球俱樂部開設分行，並承辦大型酒席。
他說，身為廚師，令他感到最開心的莫過於食客欣賞及稱讚他烹煮的菜餚。他說，他與熟客的關係非常良好，常常與他分享他們在外國品嚐到新菜色的味道。
“我會根據食客的要求，儘量烹煮出相似度甚高的食物，讓他們大贊好。”
文華軒大飯店有限公司
特色佳餚：西班牙黑豬骨、龍精虎猛
地址：
48, Jalan SS20/10, Damansara Kim, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
聯絡電話：03-7726 7768/7726 7769
營業時間：
早上11.30至下午2.30、下午5.30至晚上10.30
休息日：無休
這個不起眼的小檔口，爐火燃燒了50載，每天飄散的香味，勾起許多人的回憶……一些人從小吃到大、一些人從大吃到老；50年，畢竟是段漫長的日子。
從怡保市區通往萬里望的拿乞路，途中轉右進入“孟吉頭”的小巷，就會看見一個沒有太多裝修的粉面檔，它在這50年來，靠的就是每天新鮮製作的“珍珠魚蛋”，成為“道地人難忘、外地人追捧”的美食。
從當初大路旁受風吹雨打、烈日當空的小檔口，到遷入店屋有檐遮頂，見證多少時代變遷，哪天若吃膩了山珍海味，厭倦了碧瓦朱檐的食店，也許可到萬里望孟吉頭魚蛋仔面檔嘗回簡單的美味。
梁德耀：形狀小巧才彈牙
這個“萬里望魚蛋仔面檔”的著名“珍珠魚蛋”，以小、鮮、彈著稱，只有10仙般大小的魚丸，咬起來外脆內柔，爽滑彈口。
魚丸用料天然零漂白，無添加任何化學物，完全採用新鮮鮫魚炮製，並無摻雜其他魚肉；魚丸色澤帶灰，過油煮熟後表皮更顯晶瑩，原始的美味叫人難以抗拒。
想必大家都好奇為何這些魚丸這麼小，萬里望魚蛋仔面檔老闆梁德耀（50歲）向《大霹靂》說，魚丸完全以鮫魚製成，不沾一點化學物，正因為如此，形狀必須保持小巧口感才會彈牙。
堅持傳統手工做法
梁德耀也說，以前父母的年代，一顆“珍珠魚蛋”只賣5分錢，現在賣1令吉6顆，食客一般上一次性最少點上50至60顆，並不稀奇。
經過50年後，梁德耀依然堅持傳統的手工做法，也許老顧客吃的不只是鮮甜味，也是當中的人情味。
除了主角“珍珠魚蛋”，叉燒和豆腐也是手工製作，咖哩油也是親自調制的；手工“珍珠魚蛋”搭上叉燒干撈面，點上香辣濃稠咖哩油，就是一份美味佳肴了。
“珍珠魚蛋＂萬里望魚蛋仔面檔
地點: 怡保萬里望孟吉頭
美食賣點: 珍珠魚蛋
營業時間: 早上8時至下午1或2時（休息日不定）
文：林艾洁
圖：鄭霹麟
編輯：鄒慧欣
根據歷史記載，檳城是客家人到我國開拓時的起點，所以，客家文化在檳城紮根多年，而客家美食也隨著歷代客家子孫的傳承，在檳城發揚光大，讓不同籍貫的華人都有機會品嚐到最道地的客家風味。
在檳城亞依淡栳孝街就有一檔由羅氏家族傳承四十多年的客家麵檔口，手工製作的客家麵，加上特製的客家釀豆腐，蘊藏著最濃厚的客家人情味，讓老顧客們回味無窮。
約四十多年前，客家人羅祥兢的祖先已在亞依淡栳孝街售賣傳統的客家麵，由於手工製作的客家麵深受顧客喜愛，羅氏家族成員秉持以最傳統客家風味的作法來製作客家麵，將客家美食的精髓代代相傳。
輕輕咬一口客家麵，彈性有咬勁的麵條證明了羅氏客家麵之所以贏得老顧客的好口碑，確有功夫在裡頭，絕非浪得虛名。
羅祥兢從小就看著父親以手工製作傳統客家麵，但他在成年後並沒有繼承祖業，而是到吉隆坡闖天下。
9年前，原本繼承祖業的二哥過世，在家排行第六的羅祥兢便挑起傳承祖業的重任，與太太江來音一起推廣傳統的客家美食。
除了保留祖先傳承多年的傳統客家麵風味，夫婦倆還推出客家名菜釀豆腐，讓顧客多一項選擇。
口耳相傳
釀豆腐變生招牌
“以前祖先們是以客家麵搭配肉丸，但近幾年肉丸的成本提高，且製作過程繁複，我們就折衷推出釀豆腐。”
江來音說，顧客可以點一套客家麵搭配釀豆腐，也可以單點客家麵或釀豆腐，而釀豆腐的材料有羊角豆、苦瓜、茄子、豆干和豆皮5種。
“其實，我們推出釀豆腐初期，銷量並不理想，後來經過顧客的口耳相傳，客家釀豆腐才成為我們的招牌菜之一，受歡迎程度與客家麵不相上下。”
幾乎每一天清晨5時，夫婦倆就起身準備材料和烹調釀豆腐湯，並於早上7時45分開檔直到下午2時收檔，每隔兩星期休息一天。
每天耗4小時做麵團
收檔後，夫婦倆也沒閒著。羅祥兢每天都會在家裡親手搓捏麵粉製作麵條，每天耗費約4小時，將兩百多顆麵粉團製作成口感十足的客家麵。儘管辛苦，但他樂在其中。
江來音主要負責烹調特製辣椒，以及釀豆腐的餡料，然後交由長子真延包裹餡料。全家人每天幾乎從早忙到晚上10時才休息，體現客家人勤儉刻苦的精神。
在吃著彈性十足的客家麵時，再搭配一碗特製的手工釀豆腐，入口細嚼，從精緻的手工製作佳餚之中，可輕易感受到客家美食的精髓。
網絡好評
食客找上門
羅氏家族製作的客家麵和釀豆腐不只深受當地民眾的歡迎，就連來自浮羅山背和北海的民眾也在口耳相傳之下，以及網絡好評廣傳下上門尋味，使得檔口的生意蒸蒸日上，每逢週日顧客更是絡繹不絕。
羅祥兢的妹妹也是檔口的助手之一，幫忙點餐和捧麵。今年20歲的長子也經常到檔口幫忙捧麵，一家人分工合作為顧客提供最優質的服務。
由於生意逐漸步上軌道，夫婦倆曾想過開店，而長子也很樂意成為父母的得力助手，到店面打點。不過，愛子心切的江來音希望孩子繼續升學，將來找一份優差。
“我們每天都勞勞碌碌十多小時，很辛苦，我不希望孩子也像我們一樣，所以開店的計劃就擱置一旁。”
因此，目前他們一家人還是專注於經營亞依淡栳孝街的檔口，繼續在這小檔口裡傳承客家美食。
檳城亞依淡栳孝街客家麵和特製釀豆腐
地址：檳城亞依淡栳孝街（7 Eleven對面）
手機：012-563 1807
營業時間：7.45am至2pm
（休息天為週二，每隔兩週休息一天，但若週二遇上公共假期則照常營業）
■價格表：
客家麵：RM3.00
特製客家釀豆腐：RM4.50
文：劉楚
圖：詹鎮凱
養生菜餚‧吃出健康
2014年伊始，甲午馬年也快到來，楊偉雄藥膳食療養生館特別推出7道全新的養生菜餚，希望大家在新的一年裡，吃出滋味吃出健康。
楊偉雄藥膳食療養生館向來強調：身，心靈的旅程，從養生出發。
今年，他們精心推出了7道全新養生菜餚，除了好滋味，也對身體健康有助益。
館長楊偉順現代中醫師及主館林位奇，誠意向民眾推介以上7道全新的養生菜餚。7道全新養生餐菜餚：“黃金藥材乾坤甘榜雞”、“藕連佳人”、“神奇魔爪”、“紅棗百合炒菜心”、“補骨膠原軟肉煲”、“蟲草花干貝龍骨湯”及“糖醋紅非洲”。
楊偉順說，以上養生餐，適合一般病患者食用，對健康有助益。
楊偉雄藥膳食療養生館
館長： 楊偉順現代中醫師
地址： NO.10-22, JALAN MELAKA RAYA 31,TAMAN MELAKA RAYA
營業時間： 10AM-10PM
聯絡電話： 06-281 1682
燕窩是深受華裔喜歡飲用或食用的補品之一。燕窩不僅是營養價值非常高的補品，同時也是佳節送禮的選擇之一。普遍民眾都會趁著農曆新年的到來，與親友一同食用含豐富水溶性膠原蛋白的燕窩，以作滋補養顏之用。
這一期“食得開”的主角正是擁有16年經營燕屋及燕窩生意的珍燕盞燕窩出口與批發有限公司，為食客帶來一系列以燕窩烹煮的年菜，歡慶駿馬奔騰的甲午年。
燕窩營養價值高
該公司董事林錦祥指出，普遍民眾雖對燕窩不陌生，但卻只有少數人知道燕窩除了加入冰糖燉以外，其實也能其他烹煮方法，甚至成為主食的食材，不僅提昇食物的美味且營養價值高。
他說，燕窩是燕子分泌出來的唾液製成巢穴，作為孵蛋之用。一個成熟且適合收割的燕窩需要約110天左右，每年約有3次收成。
他說，該店採用的是100%純人工以清水清理的毛燕。許多人認為燕窩屬於高檔的補品，但燕窩其實有多樣化煮法，能作為主食及甜品，試過的人都紛紛讚好。
研發更多元化菜色
林錦祥說，他們早期因為常聽顧客說對冰糖燉燕窩的配搭感到膩了，於是大膽將燕窩融入食物作為配搭，不料深受顧客喜愛，繼而研發更多元化的菜色。
“初時我們僅嘗試2至3樣菜色，後來再陸續研發更多以燕窩為主的食物，吸引更多顧客。”
他說，他將位於無拉港豐順園珍燕盞燕窩出口與批發有限公司打造成顧客的私人廚房，店內僅有一張木雕桌子，一次只招呼一桌客人，為到來的顧客量身定做最適合的燕窩餐，讓顧客與親友可盡情享受相處的寶貴時光。
由於該店每次僅招待一桌客人，因此顧客在前往光顧的前1天或兩天，必須致電預約及預訂。
他說，該公司在16年前開始營業時，燕窩業並不普遍，但經過默默耕耘，燕窩在近5年來的較為普遍，同時也能在婚宴上取代魚翅，更為環保。
“因此，我們希望能將燕窩食物更為普遍化，讓每個人都有機會品嚐到燕窩。”
珍燕盞燕窩出口與批發有限公司
特色佳餚：一飽燕福、鮑片燕窩
營業時間：早上10時至晚上7時(需預約)
休息日：每逢星期日
地址：CG-3, Jalan Kasturi 5, Taman Kasturi Off Jalan Balakong, Batu 11, 43200 Cheras Selangor.
聯絡電話：03-9080 1322
電郵：info@birdnest.my
來體驗日式料理的精緻美味，越式料理的清爽開胃！
Saigon Hibachi喜悅日本．越式料理餐廳，坐落在怡保新都第四路，是一家兼備兩種截然不同風味的異國美食餐廳，一種是日式美食，一種是越式美食，可滿足到食客嚐新、嚐鮮、嚐好滋味的需求，也打造出日、越兩味美食的獨有特色。
單看餐廳名字，Saigon Hibach i就結合了兩國的字眼，Saigon是越南西貢；Hibachi是日本燒烤的意思。
特備日式撈生
負責人熊偉豪和謝佳蓁夫婦受訪時說，她們夫婦倆曾在英國工作，對日式料理特別有心得；另一名合伙股東蕭祝倫是表姐夫，是越南華僑，對越式料理有一手，所以兩方面一拍即合，決定開一間日、越式料理餐廳，讓食客嚐到兩種風味的美食。
該餐廳的招牌特色美食，包括“日式油魚卷”、“越南豬扒檬”、“燒墨魚”、“燒牛扒”、“越式生牛肉湯河”、“串燒帶子”等。午餐時段也推出14令吉起的套餐。
配合農曆新年到來，該餐廳推出了清爽可口的日式七彩撈生。該餐廳除夕休息一天，大年初一照常營業。
Saigon Hibachi
喜悅日本．越式料理
地址：23, Jalan Medan Ipoh 4, Bandar Baru Medan 31400 Ipoh Perak.
電話：05-548 7188
營業：中午12p.m.至下午3p.m.；下午6p.m.至晚上10.30p.m.（星期三休息）
文：巫秋燕
圖：鄭霹麟
編輯：鄒慧欣