馬來西亞人喜歡吃口感軟、餡料多、味道豐富的台式甜麵包。愛上歐式麵包的鄭源發，在一年多前經營Touche Pastries & More時，就考量到以天然酵母“魯邦種”發酵的麵包帶有酸味，不容易被本地食客接受。

要改變食客吃麵包的習慣不容易，因此，他逐步改良，慢慢減少甜麵包的用料，以便將自己喜愛的，用酸麵糰做的麵包（Sourdough Bread）與更多人分享。

魯邦種是一種天然酵母，經由培養發酵後產生天然酸味，德文稱之為“Sauerteig”，而在法文為“Levain”。

和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥，一個餵以小麥，但它們都呈泥狀，因為需要低溫長時間發酵。

魯邦種可取代商用酵母，加入麵團後，能夠增加麵團的保水性，軟化麵筋、延緩麵糰老化；加入的酸麵糰越多，麵包老化速度越慢、濕潤度越高，麵包的口感是柔韌、濕潤、紮實，每一口都充滿麵粉的麥香味，而且耐放，不容易變硬。

這就是鄭源發喜歡的麵包，為了讓人們吃得更健康，他會加入裸麥，吃後容易消化。1公斤的麵團，30%先放隔夜發酵，第二天加入70%的麵團，再放一個晚上，經過28小時的發酵時間，做出來的麵包成品組織和口感就更別緻。

很多人以為，只要有食譜就可以做出麵包來，“其實沒那麼簡單，要做出好吃的麵包，時間與溫度的控制，發酵的時間都有其竅門，這些竅門影響著做出來的麵包組織和口感。”回憶自己第一次做的麵包，他說：“賣相是漂亮，裡頭卻太紮實，沒有組織，剛出爐時還可以吃，但放久了卻硬邦邦。”能夠做出自己滿意和喜歡的麵包，是經過兩年的學習。

台灣腳車環島拜訪麵包窯主

鄭源發原本是一名髮型師，但是，愛吃的他在孩子10歲左右，就找蛋糕師傅到家裡來教他們做蛋糕。除了愛吃，他還喜歡騎腳踏車。他在七八年前到台灣腳車環島游，接著跟一個朋友從曼谷騎到越南河內，之後又到紐西蘭騎腳踏車。

到那麼多地方騎腳踏車，多數是以麵包充饑，吃多了，自然對麵包有要求，開始挑剔、比較，知道哪些麵包才是好吃的、健康的、天然的。

第二次回到台灣腳車環島游，他帶著當初買回來的第一本《窯烤自然麵包》上路，逐家拜訪了約70%的麵包窯主。

很愛吃的他，自從吃到自己喜歡的麵包後，幾乎天天都在吃麵包。他儘量在麵包內多加裸麥，讓麵包更好吃、更健康。他愛麵包的程度是極度的瘋狂，看的書全都跟麵包有關，手機裡的照片也全是麵包，在他計劃帶孩子去台灣旅行時，孩子還說若他要去麵包店的話，他們寧願不去。

剛開始經營Touche Pastries & More時，鄭源發本來要主打麵包，但基於地點考量，唯有加入餐點，但還是以麵包為主。店裡所有的麵包，他都用魯邦種發酵，只有加入極少量的干酵母為輔助，唯可頌（Croissant）還在實驗中。

可頌，又稱牛角麵包，是很有名的法國麵包，以發酵麵團裹油摺疊，烤後膨脹開來，手感很輕，咬下去外皮香酥又鬆脆，但裡面的麵糰柔韌。鄭源發對於自己親手做的可頌感到自豪，他說：“能把可頌做好，其他的烘焙甜點恐怕也難不倒了。”

Touche Pastries & More
地址：Ground Floor Shop lot, No.7, Jalan 17/56, 46400 Petaling Jaya.
營業時間：8.30AM - 11.30PM（星期一至星期日）

文：李秀華
攝影：其志勇

“泰”（太）想吃，“泰”（太）美味！

泰國餐給人一種開胃的感覺。酸辣刺激，令人胃口大開的冬炎湯、清香誘人的檸檬蒸魚、火喉十足的泰式炒河粉、香濃入味的芒果糯米飯……正宗的泰國好滋味，令人難以招架這股“泰”魅力！

怡保新都第五路的SawadeeThai泰國料理餐廳由泰國人經營，為喜歡嚐試泰式美食的食客，帶來正宗的泰國餐。

來自泰國清邁的卡姬拉柏（Cat）數月前來怡保，開了Sawadee Thai泰國料理餐廳，帶來原汁原味的泰式風味美食；冬炎蝦湯和檸檬蒸魚，是許多食客喜愛的泰國美食。

卡姬拉柏（Cat）說，她曾在吉隆坡經營泰國餐飲業長達6年，為了轉到新環境，她和數名泰國朋友，毅然結伴來怡保大展拳腳，憑著一雙巧手，煮出各種泰式風味美食。

她表示，為了讓怡保市民嚐到道地的泰國美食，許多食材比如米、糯米、飲料及河粉等，都是從泰國入口，希望怡保人喜歡這股泰式風味。

Sawadee Thai Restaurant
地址：No.13 Jln Medan Ipoh 5, Bandar Baru Medan 31400 Ipoh Perak.
營業時間：中午12時至晚上11時
聯絡：010-276 1128、016-637 1652
面子書：http://www.facebook.com/SawadeeTHAIRestaurant

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

如果說龍邦人都是吃該村長芳茶室的手工包長大的，相信龍邦人都會點頭贊成吧！

與霹靂州丹絨馬林只有一河之隔的龍邦新村，跟雪州多個新村一樣，都是極為樸素的新村，而長芳茶室的手工包猶如龍邦新村的“特產”，手工包的好味道都獲得該村村民的認同。

龍邦新村村長陳國安說，位於烏雪縣的龍邦新村可稱得上是一個好山好水的地方，早期錫米業興旺時，許多華裔先賢從中國南下到該村謀生及發展。

他說，龍邦新村目前約有3千名村民，華裔佔80%。目前老一輩村民以割膠為生，年輕一輩的村民則多為離鄉背井，到都門謀生或每日跨州往返丹絨馬林工作。

“每年農曆七月，擁有逾百年歷史的龍邦古廟都會舉辦廟慶，在外工作的遊子都會回到家鄉，屆時就像是大型聚會，非常熱鬧。”

他補充，古廟每相隔3年一次舉辦游神活動，而下一次的游神活動落在2015年。

祖傳三代‧手工包獨特鬆軟
長芳茶室
地址： 12, Jalan Besar Kalumpang,44100 Kerling, Selangor.
查詢： 03-6049 2202
營業時間： 清晨6時30分至下午5時
休息日： 每逢星期四

位於龍邦舊街場、龍邦警局對面的長芳茶室祖傳三代的手工包，分別有肉包、加央包、椰子包及咖哩沙葛包，手工製作的包每日中午12時新鮮出爐，平均每天只售賣300粒。

老闆娘符金意說，手工包是由其家公祖傳下來，當年她嫁過去時，茶室已開始售賣手工包，因此估計手工包迄今已有百年歷史。目前由其兒子陳泗閎負責。

陳泗閎說，手工包的製作過程繁重且耗時，必須等待麵粉團發酵後才能製作，否則口感較硬。製手工包最重要的是麵粉要新鮮，否則發酵的效果不理想，再來四周的環境或多或少會影響一些。

他說，利用發酵麵粉團製成包皮，再加入不同的餡料，後放入蒸爐蒸約20分鐘，每一粒手工包都是獨特的，口感鬆軟無比。

除了手工包，長芳茶室也是當地人吃早餐的好去處，茶室在早上時段售賣干撈面及咖哩面，配上老闆沖泡獨特的白咖啡，享受極為休閒的早餐。

肉包（每粒RM1.40）——切碎的叉燒肉片內餡，加上手工製作的包皮鬆軟且紮實，很是好吃。（圖：星洲日報）

加央包、椰子包、咖哩沙葛包（每粒RM1.10）——每日新鮮出爐且熱騰騰手工包共有4種不同口味，任君選擇。（圖：星洲日報）

符金意（左）說，長芳茶室售賣手工包及麵類已有百年歷史，是龍邦的“老字號”。右為陳國安。（圖：星洲日報）

自打麵條口感獨特
良記大炒
地址： Lot 314,Jalan BesarUlu Bernam,Selangor.
查詢： 012-518 0165
營業時間： 傍晚6時至午夜12時30分
休息日： 每逢星期一

傍晚6時才開始營業的“良記”大炒，是當地吃晚餐的好去處。該大炒位於丹絨馬林未過橋處，即仍屬雪州範圍。老闆劉文良說，他從1974年營業至今已有40年，都是使用火炭烹炒。

他僅售賣福建面、月光河、刺激米粉及蝦米炒包菜等數樣大炒種類。他說，火炭爐的火要夠猛，能涵蓋置放在鍋內的麵條，另外，以炭火的面條也較為耐熱。

“我們的福建面麵條是自打的麵條，另外配上炭火烹炒，無論口感或味道都不同。”

他在30多年前自研一道名為“刺激米粉”，以特地遠從砂拉越運至的胡椒粉作為主要調味的米粉湯。當年想擁有創新元素的食物，他於是創下這道刺激米粉，後來深得顧客喜愛。

月光河（1碟RM10）——以炭火烹炒的月光河不僅火候十足，且多了一份炭香味，麵條也特別彈牙。（圖：星洲日報）

刺激米粉（1碟RM10）——加入砂拉越胡椒粉烹煮的刺激米粉一如其名，非常刺激火辣。入味的米粉更為其加分不少，同時胡椒也具有暖胃作用。（圖：星洲日報）

劉文良以炭火烹煮各種大炒食物，火候十足！（圖：星洲日報）

咖哩魚頭香味四溢
成記茶室
地址： 17,Kampung Sejantung Kalumpang,44100 Kerling,Selangor.
查詢： 010-789 7883
營業時間： 下午1時至下午2時30分；傍晚6時至晚上9時
休息日： 不定時

與龍邦華小為鄰的成記茶室，每日下午及晚上兩個時段售賣咖哩魚頭，已有28個年頭。老闆陳美彩說，石斑魚及馬友魚較為適合搭配咖哩魚頭。此外，顧客也能選擇炸魚或普通魚塊，視顧客的口味。

她說，其咖哩加入香茅、黃薑、蘭姜及辣椒乾等自調的咖哩粉，需要約1小時烹製，後再加入魚頭烹煮入味。

另外，顧客可以選擇咖哩魚頭伴白飯或米粉一同食用，同樣美味。

咖哩麵（小RM3.50；中RM4.50；大RM5.50）——辛辣的咖哩面配上簡單的配料，有滿滿的家鄉風味。（圖：星洲日報）

乾撈麵（小RM3.50；中RM4.50；大RM5.50）——除了咖哩面外，淋上少許咖哩汁的乾撈麵也同樣好吃，搭配的叉燒、魚餅及炸腐竹，能凸顯乾撈麵的鹹香味。（圖：星洲日報）

咖哩魚頭（小RM28；中RM35；大RM45）——加入炸香的魚頭及各種蔬菜類熬煮的咖哩魚頭，很是入味，讓你胃口大增。食客可依個人食量及喜愛，選擇搭配米粉。（圖：星洲日報）

陳美彩說，成記的咖哩魚頭可配搭白飯或米粉一同食用，同樣美味。（圖：星洲日報）

如何去龍邦新村？

駕駛者可使用南北大道，並駛出丹絨馬林出口，經過收費站後直走至末端轉右，再往前走約10分鐘左右就能抵達龍邦新村。

文：鍾可婷
攝影：梁婉慧

走過漫長半個世紀後，每當夜幕低垂時，食客還是照樣涌到馬六甲市區武牙那也街貴夫人百貨公司旁小巷第2檔（靠左）的佳必多祖傳海鮮熟食檔去排隊，準備坐矮凳剝鮮蚶及啦啦，同時享用獨具風味的燒烤四寶小食。

這些唏哩古怪的小食，在過去半個世紀來，深受古城市民和遊客的喜愛。

除了華裔，識途老馬及慕名而來的巫、印族同胞也到這兒來蹲在小巷，儼然是一個大馬聯合國小食天堂。

食客來到這裡，主要就是要在橙黃的路燈下坐矮凳剝鮮蚶、挖啦啦及品味四寶，因為這樣才風味十足。即使檔旁備有普通桌椅，但許多顧客宁願排隊等著坐矮凳。

雷大勇：祖父特設計矮桌凳

佳必多祖傳海鮮熟食檔少東雷大勇（38歲）說，這必須追溯到四十多年前，該檔創辦人也即是其祖父雷運莊當時就設計了矮小的桌子與凳子，因為他認為這樣才有本地風情。

他說，其祖父當年在這個巷子營業時，取名“佳必多”，乃因為巷子後方當年有一座著名的佳必多戲院（CAPITOL）。

雷大勇說，其父雷永烈（67歲）與母親洪春梅（65歲）從其祖父手中接下祖業，現在又逐步將捧子交給他，可說是祖傳三代。

他表示，他在台灣大專修完電子課程後，回到馬六甲在其他公司工作了一段時間。

繼承半世紀祖業

他指出，其父母年事漸高，為了傳承這項半世紀祖業，他決定回到檔口協助父母，準備繼承這份祖傳的生意。

“為了傳承祖父於1967年開始創業的這套生意理念，我們的檔口依舊保留50年前的特色，一樣的矮凳，一樣的小食。”

他說，不少垂垂老矣的老一輩，都時常到這裡來一邊坐矮凳剝鮮蚶，一邊將50年前的美麗記憶匣子打開……“許多年輕一代也成群結隊到這裡來体驗矮凳風味及品嘗傳統海鮮小食。”

家喻戶曉的佳必多祖傳海鮮熟食檔不但擺設50年不變，也留著自家飲食文化。

即使置身在陋巷中，該檔也沒想過要離開這裡。所謂山不在高，水不在深，重要的是要有仙有龍；同樣的，這個陋巷有本身的歷史風味，有獨具一格的飲食文化，有令人怀舊不捨的感情……

5大天王小食

雷大勇表示，該檔50年來，主要只賣5种小食，每晚的生意忙得不可開交。

除了本地食客，該檔的矮凳也成了許多來自吉隆坡、檳城、新山、新加坡，甚至海外遊客的“必坐”之處。

5大天王小食為鮮蚶、蛤蜊（啦啦）、田螺、青蠔、海螺及燒烤四寶（豆干、豆支、魚丸、蝦餅），此外，尚有魷魚蕹菜及傳統手工燒烤魷魚。

該檔的傳統手工燒烤魷魚在炭爐上烤到一定程度後就取出卷起，然後放在木板上以槌子敲打後才上桌，現叫現烤，香氣四溢，美味可口。

當然，上述主要5种小食還必須配上該檔的特別醬料，才算牡丹綠葉，相得益彰。

祖傳醬料與眾不同

這祖傳的醬料含有酸、甜、辣、咸味，即是用越南辣椒、花生、芝麻、蝦膏、梅醬及桔子製成或配搭，絕對與眾不同。

貝類海鮮能提供脂溶性維生素A和D，及維生素B6及B12、菸鹼酸等水溶性維生素，脂肪含量低，對人体健康大有助益。

佳必多祖傳海鮮熟食檔的海鮮价格大眾化，5种著名貝類海鮮（鮮蚶、啦啦、田螺、青蠔、海螺）每盤2令吉，燒烤四寶及魷魚蕹菜每盤從5令吉起，是小市民絕對負擔得起的合理价格。

佳必多祖傳海鮮熟食檔
地點：馬六甲武牙那也街貴夫人百貨公司旁小巷第2檔 （靠左）
營業時間：每日下午6時至晚上11時 （星期二休息）
電話：019-364 3912

魚丸、腐竹聽得多，古城三寶山下馳名“芙蓉魚丸麵”檔推出的魚類“燕窩”、魚索，引人入胜之余，老饕忍不住給它一個“贊”。

人潮滿滿早早“售完”

就在離馬六甲興安會館不遠處，三寶山對面一間不起眼的低陷咖啡店裡，其店外大樹下與店裡的位子上，每日一早皆擠滿了人潮，遲一點到來魚丸麵檔可能挂上“售完”的牌子。

陳律材的家族由祖父開始，經營芙蓉（拉坑）魚丸至今已四十余年。

多年前，他與太太林彤蔚開始將芙蓉魚丸引到三寶山下設檔，至今每隔兩天都驅車到老家的森州拉坑運載魚丸下來，以保持它的新鮮度。

以手工及新鮮魚（西刀魚或麻魚）製作魚丸，是陳律材家族製作傳統魚丸堅守的原則，數十年如一日。

當然，其中還融入了獨特製作技巧。

祖傳手法製魚肉

陳律材家族時常在想，魚丸、腐竹、釀豆腐聽得多，見得多，於是腦筋一轉，將魚丸轉型，結果魚索、“燕窩”出爐了，居然引人入胜，一樣是魚丸製成品，然而視覺及味覺上就截然不同了。

除了對魚丸品質的堅持之外，陳律材夫婦對於麵、河粉及米粉也精挑細選，不讓食客失望。

即使對於魚肉釀豆腐、苦瓜、羊角豆、腐竹等配製品，陳律材也“斤斤計較”，堅持本身料理，配以祖傳手法製作的魚肉，絕不到菜市購買便貨充數。

在价格方面，該檔一碗四五件配料的魚丸麵售价4至5令吉，是一般普羅大眾負擔得起的价格。

美味推介：
1. 新鮮味美，貨真不二的西刀魚丸。
2. 味香可口的炸魚丸。
3. 吃出真正魚味的魚肉丸。
4. 獨具一格，入口難忘的魚索。
5. 深深触動食客味蕾的“燕窩”。

馳名芙蓉魚丸面
地點：72，Jalan Laksamana Cheng Ho，75000 Melaka（ 馬六甲鄭和將軍路，即在過了三寶廟交通島的三寶山對面大樹下，沈慕羽書法文物館附近，与三菱車厂隔鄰）
電話： 017-643 4998，012-638 0708
營業時間： 上午7時30分至下午1時30分（星期六休業）

到“籠的傳人”品嚐中華風味美食，讓味蕾充份享受口福，也使到心情愉悅起來……怡保“籠的傳人”分店，坐落在怡保上環18永旺（Aeon）購物廣場內，今天在此向你推介特色中國菜系和點心美食。

運進時令食材

配合夏季到來，籠的傳人引進時令材料和食材，包括中國昆明空運來的豆苗，只需清炒也很美味。

還有師傅推薦的“黑松露小籠包”和“蔥燒海參”等，也可讓食客大飽口福，吃到不同風味的美食。

在來自中國的名廚主理下，籠的傳人每道佳餚都採用最上乘和新鮮的材料烹調，為食客獻上色香味俱全的美食。籠的傳人巧奪天工的上海小籠包和手拉麵，最為人知，也成了賣點美食。

葉仲恆：小籠包雞湯受歡迎

籠的傳人餐飲集團行政總裁拿督葉仲恆表示，小籠包和燉雞湯是籠的傳人師傅的拿手美食，向來深受許多顧客喜愛。

他強調，在飲食業，服務很重要，要讓顧客有賓至如歸的感覺，也希望讓顧客吃得健康和舒服。

他披露，該集團估計到今年底，在全馬將達到25間分店。為了推廣中國飲食文化，明年將會擴大營業版圖至東馬，過後將發展至印尼。

籠的傳人 Dragon-I
地址：怡保上環18永旺購物商場 AEON Station 18 , Ipoh
營業時間：上午10時至晚上10時
聯絡：05-322 3588

文：巫秋燕
圖：籠的傳人提供

雙溪比力新村好比一個美食天堂，只要你在該新村川行，你會發現村內部份的木屋或半磚半板的傳統房屋的主人，在住家門前經營住家式生意或準備食物製作，其中包括熟食、麵類或咖啡，其中最聞名的莫過於100%傳統制做的福州光餅……

雙溪比力村長蔡志雄指出，在雙溪比力，福州光餅不僅是福州人的傳統食物，也是該村的美食，無論是當地人或是前往當地遊玩的民眾，都會到該店購買福州光餅，並當作手信送給親友。

他說，雙溪比力新村有500多戶人家，另有30多個大小型的花園區，估計有約1萬名居民。他說，該村以華裔為主，佔逾70%，並有不少小園主，其中以油棕業為主。

福州光餅具古早味
夜夜香福州光餅包點
地址：Lot 74, Jalan Pasar, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢：019-2849554
休息日：無休

夜夜香福州光餅：咸餅（RM1）、甜餅、芝麻餅（RM1.50）、燒菜餅、豆沙餅、花生餅（RM1.70）、叉燒餅（RM2）

夜夜香福州光餅包點東主湯祥和說，從其父親製作烘焙福州光餅至今已有36年，並採用福州傳統方式烘焙。他說，傳統烘焙光餅的方式及過程較為複雜，且產量也少，每日只能生產1千至1千500片。

他說，在明末年間，中國福建省沿海一帶遭倭寇侵犯，民不聊生。當時對抗倭寇的將軍戚繼光屢戰屢敗，後發現敵對有足夠的糧食充饑，不用餓肚子行軍。

較後他召集群眾製作燒餅，並在燒餅中間插一孔用繩串連，並掛在頸部充當日常幹糧，後軍隊軍心大振，屢戰屢勝。世人為紀念將軍的功績，將燒餅取名為征東餅。

他除了售賣傳統的光餅及征東餅外，也售賣自研的種類，包括芝麻餅、燒菜餅、豆沙餅及花生餅。以傳統方式烘焙的光餅除了有古早味外，同時火候及味道都有別。他說，其製作的光餅沒添加防腐劑，僅可置放在外長達48小時，後必須收藏在冰箱，食用時再以微波爐加熱。

各種口味的光餅，讓你吃出古早味。（圖：星洲日報）

湯祥和在製作福州光餅時，必須將手放入溫度極高的烘爐內，因此需要快及準。（圖：星洲日報）

保存舊式製咖啡方法
源記咖啡
地址：352, Kampung Baru, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢：03-3141 1272/016-315 6440
休息日：無休

源記咖啡東主張春宏說，他的父親將舊式曬咖啡豆及製作咖啡的手藝傳承予他，而如今他仍然保存舊有的曬咖啡及製作咖啡的方法。

他說，咖啡豆收成後要曬到干。他在白天曬咖啡豆，晚上或下雨時則以自製的屋頂遮蓋，不斷重複直到曬乾為止。

在咖啡豆曬乾後，他將去殼的咖啡豆帶至其他地方炒，至今仍以柴燒方式炒咖啡。

他說，舊式的曬咖啡、炒咖啡方式已漸漸被淘汰，尤其如今半島咖啡產量大大減少。

張春宏說，他的純咖啡是以100%咖啡豆組成，沒加入糖炒香，因此沖泡出的咖啡顏色是深茶色。他說，純咖啡一定要使用滾燙的熱水沖泡，加入少許黑糖。

純咖啡（250克RM10）——以100%咖啡豆煮成的純咖啡經沸騰的熱水沖泡後味道香濃醇厚，顏色為深茶色。（圖：星洲日報）

張春宏說，這台以木板製成的分隔咖啡豆殼機器已有超過50年歷史，目前仍在使用中。（圖：星洲日報）

製威發油麵過程複雜
威發油麵
地址： 107, Kampung Baru, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢： 03-3141 1769
休息日： 無休

雙溪比力的居民都說，“我們都是吃威發油面長大的！”。在住家製作福州油面的威發油面，早晚生產400至500公斤面，只在該地行銷，許多居民及遊客都會購買威發油面食用及當作手信之途。

威發油面的東主黃威發說，他製作福州油面已有45年，分粗面及細面兩個種類。他說，其父親當時因貧苦，就以製作油面作為補貼。

“我們製作的油面只加入鹽作為調味，並沒添加防腐劑。油面的製作過程複雜，需打面後煮熟，再加入適當的油，需至少4個人才能完工。”

黃威發如今已退休，目前由他4個兒子繼承衣缽，繼續將福州油面發揚光大。

福州油面（1公斤RM2.80）——黃威發的福州油面是當地人最常食用的麵條，有濃濃的鄉情。（圖：星洲日報）

亞清麵食真材實料
亞清面檔
地址：278, Kampung Baru, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢：017-624 2209
休息日：不定時休息

營業約30年的亞清面檔採用威發油面烹煮成獨特的囉惹面等，如西刀魚丸、斗鯧魚、干撈麵及咖哩面等，都同樣受當地及外地遊客歡迎及推薦。吃過亞清面檔的人都說，該面檔的食物真材實料。

該檔主林萬發說，該面檔是其太太王亞清與父親開始營業，太太在嫁給他後，即與他一同經營。他說，囉惹面的咖哩汁比較濃，最重要是要採用新鮮的花生，才能讓囉惹面吃起來特別香脆。

囉惹面（RM4）——採用無添加梘水的威發油面烹煮的囉惹面，囉惹面的咖哩醬汁更能滲入麵條，即美味且不失風味。（圖：星洲日報）

成功研發好吃雞飯
阿國雞飯
地址：180, Jalan Pasar, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢：016-680 6013
休息日：不定時休息

位於該村巴剎路的阿國雞飯東主葉偉貴從早上7時開始營業，以應付得起個大早前往園坵工作的園主及員工。

他說，他每日清晨4時起身準備及烹煮食材，並選用重達2公斤以上的雞隻，在準備妥善後，於早上7時開始營業。

他於1997年在新加坡學成後回來經營雞飯生意，並經過一再改革，成功研發味道更好的雞飯。他說，他的叉燒醬汁是自己調配的，更重要的是，其雞飯的飯粒是以上湯烹煮，因此香噴噴的米飯粒中，夾有絲絲雞湯香味，很是好吃。

燒雞飯（3個位RM8）——重達2公斤的足水雞經烹煮後，外皮香脆、肉質紮實，加上香濃的飯粒，很是特別。（圖：星洲日報）

海鮮酒家食材新鮮
雙溪比力海鮮酒家
地址：Lot 1658B-1658E, Jalan Pasar, 43950 Sungai Pelek, Selangor.
查詢：03-3141 1888
休息日：無休

擁有10年歷史的雙溪比力海鮮酒家，招牌菜多不勝數，其中盆菜、招牌蒸魚及福州老槽飯最為聞名。

原是住家單位的海鮮酒家，經過改革後，搖身變成當地最大型的海鮮酒家，承辦該地多場宴會。

該海鮮酒家東主蘇永福及黎己泉說，該海鮮酒家的廚師擁有18年烹煮經驗。

他們說，該海鮮酒家選用道地食材及海鮮，並確保食材新鮮，才能吸引更多顧客前來用餐。

加入紅酒槽、帶子及蝦仁的炒飯，是福州人的傳統美食。濃濃紅酒槽的炒飯色澤光滑及味道獨特，是福州人的最愛。（圖：星洲日報）

如何去雙溪比力？

駕駛人士可使用隆布大道或白蒲大道路經布城，再經過龍溪及雪邦，即可達到雙溪比力。

文：鍾可婷
攝影：林新勝

屋台Yatai，日式大排檔是也。日本福岡是保存最多屋台的地方，一到傍晚，街頭巷尾就立起一個個約莫4公尺乘3公尺的小屋，掛上布簾，冬天則換成透明膠簾。

典型的屋台小吃有煎餃子、香酥雞、豚角煮等，當然還少不了最有名的博多拉麵。在這裡，顧客幾乎是肩碰肩排排坐，吃吃喝喝，談笑風生。屋台，是日本最有特色的市井飲食文化，也是街上最富古早味和人情味的一幅風情畫。

Shabuton Tei是一間以“屋台”為概念的日本餐廳，店面採全開放式，一張張小木桌，座位是圓凳，內裡空心可以讓女生放包包，坐得更舒適。桌子與桌子之間用布簾區隔開來，頭上，一排強力水霧電風扇用力驅趕熱氣，讓熱帶國度的人們也可以感受那麼一抹日本街頭的屋颱風情。

最地道的九州進口拉麵

Shabuton Tei也把道地屋台美食帶進來，小吃如炸餃子、煎餃子、豚角煮、南蠻雞、香酥雞等，一律用鐵盤上菜，極有路邊攤的味道。主食有蓋飯和博多拉麵，其中以後者為主打――道地的豚骨湯呈乳白色，湯頭有鹽味和醬油味兩種，麵條細直有嚼勁。為確保正宗，拉麵還堅持用九州進口的麵粉自家製作。

吃拉麵，先品嚐湯頭，再感受麵條的嚼勁，最正宗的吃法是大力啜食飽吸湯汁的麵條，發出“嘻里呼嚕”的聲音。吃到一半，還可以在湯裡加入辛辣柚子醬，湯頭立刻變得清爽又帶點刺激，儼然是另一種全新的風味。

涮涮鍋以自助方式上陣，這裡的涮涮鍋又叫“靚女鍋”，因為客人可以在湯裡加入餐廳自家生產的膠原蛋白凍。大廚大久保直弘指出，這乳白色的膠原蛋白主要用大量雞腳、雞肉熬製，加入西芹、韭蔥等辟腥，成品一如果凍，加入熱湯裡即融化，讓整鍋湯充滿膠原蛋白，是日本女性大力追捧的美顏聖品！

Shabuton Tei
B08-G, Block B,
No. 2, Jalan PJU 5/14, PJU 5,
Kota Damansara,
47810 Petaling Jaya, Selangor.
Tel: 03-6150 5530

文：張佩莉
攝影：梁婉慧

沸騰的碳爐火鍋一上桌，滾滾的濃湯，滿滿的火鍋食材，豐富的一鍋子好料，令人食指大動！

傍晚時分，食客開始魚貫地走進碳世界火鍋專店，偌大的用餐空間，很快就出現一片人聲鼎沸，場面熱鬧。

碳世界火鍋總店坐落在怡保市區辛尼華沙甘路，是於2005年11月開始經營，2010年在萬里望第一灣開設分店。兩店的特色是，同樣是提供碳爐火鍋，讓人嚐到碳火烹調出來的好滋味。

碳世界火鍋專店老闆娘張雪萍表示，碳爐火鍋的湯味比較香濃入味；湯底有4種，招牌魚頭湯、酸辣冬炎湯、藥材湯、粥底，其中以招牌魚頭湯和酸辣冬炎湯最受食客喜愛。

她指出，火鍋食材有150種以上，熟食也有10種以上，還有各種飲料、甜品、麵類、多樣化海鮮類等。

她說，食材貨源精挑細選，有從吉隆坡特選的魚麵、西刀魚，也有中國式的豬肉餃、魚餃等，種類多元化。

她透露，今年7月起，該店也添加了菇類，讓人吃得健康。總店與分店也推出巧克力火鍋，配水果吃，別有風味。

“最近購買了自動切肉機，在怡保總店和第一灣分店都可以見到，每塊肉以機器切出均勻的薄片，只需在火鍋裡涮一涮就能享用。”

超過7種蘸醬任選

吃火鍋，蘸醬也不能少，該店有7種以上的沾醬，有許多食客喜愛的招牌泰式醬、超辣醬、自製燒雞翼醬等。

第一灣分店設特燒烤爐，讓人在品嚐火鍋之際，也可以選擇享受燒烤的樂趣，燒烤爐每桌徵收10令吉。

【碳世界火鍋專店】
怡保總店： 2,4 & 6, Jalan Seenivasagam, 30450 Ipoh.
電話： 05-243 2913、016-545 0604
第一灣分店： 45,47 & 49 Lgk Desa Rishah 1, Desa Rishah 30100 Ipoh
電話： 05-281 7428、016-538 7428
營業時間： 下午5時45分至晚上11時45分
面子書： Good Times Restaurant, Ipoh.

文：巫秋燕
攝影：丁祖興

陳有財（Donald，74歲）與李麗麗（Lily，63歲）夫婦及女兒陳金珠（Jennifer Tan，38歲）將藍色飯（Nasi Ketuk Rendang Ayam）擺上桌面時，它立刻成了眾目的焦點，飯入口後，老饕更是“贊”不絕口。

Donald & Lily's娘惹餐廳著名的藍飯，你盡可放心品嚐，因為藍色並非來自色素，而是來自天然的藍花。

藍飯配上仁當雞（Rendang Ayam）與三峇，入口是另一番新口味，食客只可意會，難以言傳。

娘惹香料藍飯食客最愛

配上娘惹香料的藍飯，由於罕見加上製作手法獨特，因此即使該店只在星期五、六、日及公共假期推出，顧客到來時幾乎每日總會問起這道飯。

這道以上等香米調制的藍飯，加上仁當雞、煎蛋、蝦餅等，一份9令吉，合乎情理。

此外，老饕在該餐廳里追吃的另一道古城道地娘惹拉沙（Nyonya Laksa），佐料有鮮蚶、雞蛋、魚丸、魚餅等，最重要的是它那令人余味無窮的祖傳娘惹香醇拉沙湯汁，一大碗5令吉，讓你吃得開心。

此外，該餐廳的娘惹炒面（Mee Goreng Mamak）與湯汁面（Mee Rebus），每份各5令吉，炒、燙出本身的獨特風味，絕非一般市面上的炒面或湯汁面可相比。

古城道地僑生陳有財50年前（1965年）時，每日早上從荷蘭街的住家推著腳車出門，沿途叫賣祖傳娘惹炒面、椰漿飯、泰式米粉……後來，他到餐館工作了5年，累積了更多烹煮經驗。

1980年，他在荷蘭街老家後部樓上經營娘惹小食，日子一幌即是30年。

兩年前，他遷到哥打拉沙馬那的哥打沙萬拉（與天鵝酒店同排）落腳，以Donald & Lily's娘惹餐廳命名。

該餐廳曾榮獲新加坡makansutra 2013年世界街頭20美食第7獎。

隨著時光的不斷流逝，古城峇峇娘惹的事蹟已經逐漸褪色，荷蘭街的風光也只能從往事中追憶。

然而，僑生的飲食烹調藝術，卻從久遠的深宅大院中流傳開來，歷久不衰，同時也在促進馬六甲旅遊業方面，扮演了重要角色。

親自下廚保持娘惹餐原味

僑生陳有財夫婦半個世紀來，就是憑著那一份對祖傳僑生飲食的執著，不間斷推介娘惹小食。

他告訴《古城》社區報記者說，他的娘惹美食調料如仁當辣椒醬等，皆親力親為製作，而不是現成購買，為的就是要保住娘惹餐原味與精華。

陳有財說，他與太太年紀已高，已逐步將飲食事業交予女兒陳金珠管理。

价廉物美小食

在Donald & Lily's餐廳里，他們集中火力，貴精不貴多，精選推出一批娘惹小食，讓食客及遊客以偏概全，通過這些价廉物美小食，一嚐娘惹餐精粹及一窺僑生飲食文化。

除了以上推介的藍飯、拉沙、炒面及湯汁面之外，值得推介的Donald & Lily’s娘惹餐廳美食如下。

1）泰式米粉（Mee Siam，一份5令吉）的帶酸風味絕對有异於市面上的Mee Siam，盤盡後令你意猶未盡。

2）豆醬燜雞（Pongteh）是採用黑醬油、馬六甲椰糖、豆醬調味製成的佳肴。

3）咸菜鴨肉湯（Itik Tim，由8至18令吉，視人數而定），以鴨肉與咸菜炖成，融合了中菜的內涵，是娘惹傳統節日中的主菜。

4）豆干魚丸羅惹（Taukua Rojak，兩人份6令吉），貨正味香，可口開胃。

5）峇拉煎羊角豆（Bendih Belacan），由6令吉起，簡單炒功中卻顯現不同風味。

6）咖喱雞椰漿飯（Nasi Lemak Kari Ayam）讓你吃出娘惹風味，一份7令吉50仙。

7）椰漿黃梨蝦（Udang Masak Nenas），將蝦配上黃梨片及香辣椰漿汁，触動食客味蕾。

Donald & Lily's 娘惹餐
地址：No.16, Ground Floor, Jalan KSB 1, Taman Kota Shah Bandar, 75200 Melaka.
電郵： kimchoo1976@gmail.com
面子書： http://www.facebook.com/donaldandlily
推特： http://www.twitter.com/donaldandlily
電話： 012-292 3157，017-641 8869
營業時間： 每日上午8時至下午4時，星期一休息

16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。

陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。

兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。

兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。

他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。

這架機器在緊急時期，尚可派上用場。

堅持採新鮮西刀魚

成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。

陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。

手打魚丸魚餅保持鮮味

成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。

該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。

陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。

潮州白乾撈麵以“清”取勝

成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。

成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。

他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。

他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。

搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。

陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。

魚丸彈性口感俘虜老饕心

由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。

除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。

真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。

自煮涼茶成另一主打

本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。

這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。

成佳手工西刀魚丸

地址：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
Email： karpin9@gmail.com
GPS No： NO2, 19381° E102.24466°
電話： 016-663 3040
營業時間： 每日中午12時至凌晨1時

都市人的緊湊生活節奏，難免會壓得人喘不過氣，環境舒適的咖啡廳，自然成瞭解壓好去處，結合繪畫藝術與咖啡藝術的咖啡廳，也應運而生。

在結合了兩種生活藝術元素的咖啡廳休憩，顧客緊繃的心，在咖啡香中、在動聽音樂中、在撫慰人心的繪畫中，陶醉了，也放鬆了。

值得一提的是，雙雙位於新山百合花園的“雙元素”咖啡廳，都歡迎顧客“久坐”，除了有“下午茶必備”——甜點，也提供主食，讓顧客可以在咖啡廳度過悠閒的一天。

不管是享受獨處時光的顧客，還是聚餐的友人或家人，抑或商討事宜的生意夥伴，咖啡廳的輕鬆氛圍不但不顯得突兀，反而讓人輕鬆自在，深受都市人喜愛。

另一咖啡廳“壁畫”吸睛
提供系列餐飲選擇

另一咖啡廳則以“壁畫”吸睛，牆上的壁畫活潑逗趣，讓顧客盡情發揮創意，與畫中人物互動。

咖啡廳負責人張恩奇說，在外國留學時，發現當地的咖啡文化濃厚，環境也非常有特色，因此養成了喝咖啡的習慣，也啟發了他開設一家咖啡廳的想法。

他說，咖啡廳提供了一系列的餐飲選擇如主食、甜品、麵包及咖啡等，希望客人可以自在地和朋友、家人聚會，即使是談生意，也能帶著輕鬆的心情進行。

他說，為確保所有的食材的品質，許多食材的原材料他們都選擇“自己來”，更在咖啡廳的三樓設立專屬的烘焙室。

選用天然食材和用料

咖啡廳另一負責人拿督莊秋英也補充，該店堅持以最具天然的食材和用料，呈獻具有品質的食品給顧客。

張恩奇表示，店裡每個月至少作出一樣新種類麵包，經過內部的審核後再推出，測試大眾對於新產品的滿意度，而且所有的麵包都是當天製作，不會留到隔天售賣。

通過顧客的意見回饋，他發現本地人都比較願意嘗試新的事物，也瞭解到大部份的人都喜歡甜度不高的食品。

店內的裝修也是咖啡廳的一大特色，他透露，為了讓愛好立陶宛籍畫家恩尼斯的粉絲無需大老遠跑到檳城或新加坡觀賞他的作品，咖啡廳特別邀請對方作畫，讓該店更具特色。

他說，未來將可能在咖啡廳內掛上一些裝飾或盆栽，分化成幾個小區域，讓出門約會的情侶也有一個甜蜜的空間。

推介本地藝術家作品
雙吉星與夥伴各有所好

主打“本地藝術家”作品的咖啡廳，在滿足民眾對休閒和用餐的需求之餘，也不忘向民眾推介優秀的本地藝術家。

咖啡廳負責人雙吉星（Shaun Jit Sigh）受訪時表示，該咖啡廳的生意夥伴各有所好，有者喜愛繪畫作品，有者則熱衷品茶，而他本身是咖啡愛好者，所以集合了多重元素的咖啡廳就這樣誕生了。

也是專業咖啡師的他，希望能為本地顧客泡製結合“東西方”口味的咖啡，即有本地顧客喜愛的濃郁口感，又不失西方人偏愛的“酸”口味。

他直言，要在新山開設一家畫廊還“言之過早”，而目前新山的咖啡文化正蓬勃發展，因此他與夥伴們決定把藝術元素與咖啡廳結合。

考慮不定時更換店內畫作

“我們的咖啡廳內除了展出本地畫家的作品外，也有本地畫家的作品集，以及一些專業藝術雜誌和書刊，希望能讓更多人接觸到這些藝術作品。”

他說，在和顧客交流時，他也會向他們介紹店內展出的畫作，而顧客在得知作品都是本地藝術家的傑作後，會衍生更大的興趣。

他表示，會考慮不定時更換店內的畫作，讓顧客能欣賞到更多優秀的本地畫作，希望能讓新山的藝術風氣興盛起來。

“我們希望可以為顧客提供一個舒適又有藝術氛圍的環境，在這裡和親友聚會、用餐，所以除了提供飲品如咖啡、茶、果汁等，我們也提供主食和甜點，讓顧客有更多樣化的選擇。”

文：張凱茹、張俊彥
攝影：吳靖永

屹立在雪蘭莪河岸旁的巴西不南邦漁村及雙溪由漁村，是雪州聞名的“海鮮天堂”。在這裡不僅有各種新鮮的海鮮種類供選擇，同時海鮮價格較為便宜，可說是價廉物美。

許多老饕或喜歡吃海鮮的民眾都會趁週末及假日與親友到瓜雪一日遊，展開海鮮之旅。而到巴西不南邦漁村及雙溪由漁村吃海鮮大餐，相信也是許多人的首選。

駱天源：瓜雪大道拉近距離

巴西不南邦聯邦村長駱天源指出，該漁村共有8間海鮮樓，不包括道地小食商店。尤其自吉隆坡-瓜拉雪蘭莪高速大道於一年多前建竣後，拉近吉隆坡及該區的距離，進而帶動該區的旅遊業及飲食業，促進經濟發展。

他說，巴西不南邦除了有新鮮海鮮類外，遊客也能乘船觀賞老鷹飛翔盤旋的英姿及點點星光的螢火蟲。

自製蝦餅深得顧客青睞

巴西不南邦漁村及雙溪由漁村有近500間住家及店屋，村民多以捕魚及做生意維生。另外，該村村民採用白蝦自製的蝦餅，無論色澤或味道都較為好吃，因此深得顧客青睞。

駱天源也提及，該區唯一華小——啟智華小已有94年歷史，從早前亞答屋到今天軟硬體設備齊全，孕育無數英才。

“肥水不留外人田”名聲響
港尾海鮮樓
地址： 285, Jalan Feri Lama, Kampung Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor.
查詢： 019-269 8804、017-346 1168
營業時間：
星期一至五（上午11時至下午3時；下午5時至晚上11時）；
星期六及日或公共假期（上午11時至晚上10時）
休息日： 每個月第3個星期三

港尾海鮮樓位於該村其中一個入口處，東主吳泳昇從11歲開始到餐館打工、到吉隆坡學藝，直到學成後才回到巴西不南邦經營海鮮樓生意，與妻子分別負責掌廚及門市部份。

他認為，要在眾多海鮮樓中脫穎而出，就必須要有獨創的特色菜餚。

營業8年的他，創出許多與眾不同、深得顧客心的招牌菜餚，當中包括名聲最響的“肥水不留外人田”。他採用兩格式的鍋烹煮，上層置放各種海鮮，下層則加入湯汁，讓海鮮的鮮甜味流入湯汁內，使湯汁更為鮮甜可口。

芝士日本田螺（RM25）——肉質較為豐滿的日本田螺加入芝士烘烤，融化後的芝士滲入日本田螺內，讓田螺有滿滿的濃郁芝士味，很是特別。（圖：星洲日報）

招牌泰式蒸魚（100克RM6）——加入多種材料調製而成的泰式蒸紅棗魚，辛辣及酸味適中，與紅棗魚的鮮味配搭得宜，非常惹味。（圖：星洲日報）

肥水不留外人田（一人頭RM28，至少2人頭）——吳泳昇自創的“肥水不留外人田”，菜如其名，加入各種海鮮的湯汁無比清甜，加上湯汁內的日本海苔，更能凸顯湯汁的鮮甜味。（圖：星洲日報）

海鮮種類最多各族可嚐
群華瓜拉雪蘭莪海鮮樓
地址： 1A, Jalan Bagan Sungai Yu, Pasir Penambang, 45000 Kuala Selngor.
查詢： 016-262 5097、012-203 5097、016-213 8070
營業時間： 上午11時至晚上11時
休息日： 無休

創於大港、擁有50年歷史的群華瓜拉雪蘭莪海鮮樓在雙溪由也設有分行。該海鮮樓僅售賣海鮮，沒有售賣豬肉，以吸引各族及各國遊客品嚐。

海鮮樓第三代掌門人謝善炎表示，雪蘭莪河的土壤肥沃，該地出產的“河鮮”特別肥美，不過河鮮有季節性。

“我們我們強調的是活海鮮及古早味，同時我們也是瓜雪區售賣最多海鮮種類的海鮮樓。”

椰青奶香（1隻普通螃蟹RM50；1隻特大螃蟹RM80）——利用椰水烹煮而成的醬汁香辣不失清甜，將肉質豐厚的螃蟹沾汁食用更是美味。另外，你也可以用麵包沾上少許醬汁入口。（圖：星洲日報）

竹籃蝦蛄（每隻RM3.50，至少3隻）——連殼炸香的蝦蛄肉質結實鮮甜，適合一家大小食用。（圖：星洲日報）

一品象鰾（小份RM80；中份RM150；大份RM200）——象鰾的膠質比一般魚鰾來得豐厚，配上數種不同種類的食材一起熬煮至出味，讓人垂涎欲滴。（圖：星洲日報）

兄弟打拼海鮮飯店蚶業
碼頭海鮮飯店
地址： No. T26, Jalan Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor.
查詢： 017-349 7713
營業時間：
星期一至六（上午10時30分至晚上11時）；
星期日或公共假期（上午10時30分至晚上10時）
休息日： 無休

碼頭海鮮飯店由原是從事養蚶業二十多年的林家福兩兄弟合力經營。他們在7年前原本想把空置的店鋪空位租給第三者，但較後決定轉行，嘗試投入飲食業。

林家福坦言，經營海鮮飯店初期並不如意，不過目前海鮮飯店的生意穩定，並由該村的阿順哥掌廚。他們也在去年再度發展養蚶事業，主打批發市場。

他坦言，養蚶業及海鮮飯店兩者間最大的差別為前者需要靠運氣，後者需要長時間守業。

金絲蝦（100克RM15）——加入香煎後的大明蝦及冬粉烹煮的金絲蝦，無論口感及味道都很棒。廚師阿順哥說，烹煮時要拿捏準確，否則會有腥味。（圖：星洲日報）

娘惹馬友仔（100克RM5）——炸香的馬友仔淋上自製的娘惹醬汁，辛辣且不失魚只本身的鮮味，有開胃之效。（圖：星洲日報）

咖哩斗鯧（100克RM12）——採用自調的咖哩醬料烹煮而成的咖哩斗鯧，濃郁的咖哩醬料更能凸顯斗鯧魚的鮮甜味。（圖：星洲日報）

吃多了山珍海味，跑遍了酒樓餐廳，口味厭倦了，想嘗嘗有回家感覺的家鄉美味小炒嗎？

與此同時，在這百物漲价聲中，相信中、小層階級民眾都想找一些价廉物美的經濟小食。

那麼，大家無妨走一趟馬六甲培德學校對面的樹下“阿公經濟美味小炒”之旅，必當讓你的口味有新的發現，也能以最低消費享受美好的一餐。

可不要小看這涼風習習下的“樹下阿公小炒店”，它雖然不起眼，可是賣的是溫馨的家鄉小食，收的是三幾令吉的合理价格，重要的是它那另具風味的家鄉風味小炒一點也不遜色，更讓你在簡朴與青蔥的環境下，深深感受到回家的溫馨。

不少顧客都喜愛選擇到這裡來解決早、午餐，因為這裡有大自然的環境，有經濟美味的小炒，還讓他們有回家感覺的親切感，要不然樹下“阿公經濟小炒店”也不會從30年前生存至今。

多年來為培中校慶義賣
王速金外號“阿公”

和藹可親的店主王速金（80歲）一向熱心華教，多年來為培中校慶義賣，因此培中生給他安上了“阿公”的外號，“阿公小炒店”因此得名。

“阿公”王速金告訴《古城》社區報說，他於1985年8月31日開始在該店經營咖啡、小食等，由女兒王秀燕協助，至今年8月31日恰好邁入30年。

他表示，他當年選擇在8月31日開店做生意，乃因為這個日子是我國國慶日，容易記得，也深具意義。

2000年時，他將生意移交給另一名女兒王秀英接手，王秀燕及另一名女兒王秀鳳偶爾協助，外孫女李慧玲則賣糖水。

王秀英：小食現炒現賣

王秀英（51歲）表示，她每日推出的家庭小食主要以咖哩飯、滷肉飯、雞飯、面粉糕、炒辣面、椰漿飯、經濟面、滑蛋河及經濟炒粉為主，以傳統手法現炒現賣，而且价格經濟實惠，中、下階層人士皆負擔得起。

她說，她以20餘年的烹飪經驗，通過傳統家庭式手法烹炒這些小食，讓食客有機會重溫古早味，重享阿嫲時代的小食風味。

她指出，該店也推出自制經濟美味雞、蝦仁當，亞參魚辣醬及普通三峇。

樹下阿公經濟小炒店
地址：馬六甲摩士街（Jalan Mosque， Melaka），即在培德小學對面樹下，德化會館斜對面。
營業時間： 星期一至星期五，早上7時30分至下午2時
電話： 016-633 9120（王速金）；016-635 7752（王秀芬）

日式燒烤、日式飯糰、日式麵包……咦，這不是在東京大街小巷都能看見的料理嗎？原來，是一股“日式飲食時尚風”，已經吹到本地啦！

日式料理在大馬人的飲食文化中，多年來一直扮演著舉足輕重的角色；各種各樣的日本餐廳，更是受到民眾，尤其是年輕人的喜愛，經常出現滿座的景象。

其中，在新山百合花園的商圈角落，更是出現了好幾家以“日本風”為主的食肆，從店面裝潢到食材用料，皆標榜傳統日式飲食的精髓。

日式燒烤店飄古早味
戴安娜：傳統食材迎合本地喜好

日本盛行的“居酒屋”，是很多白領階級在下班之後，與同事相約用餐的地方，既可紓解壓力，又可小酌幾杯。

百合花園一家以日式居酒屋為概念的日式燒烤店，採用大紅燈籠和原木桌椅，桌腳則是使用過的酒箱，令人感受到古早的日本風。

店長戴安娜（25歲）受訪時說，在本地，日本餐廳的用餐環境一般較高檔，食物也多元化，而日式燒烤（yakiniku）則不同。

“像店裡的成吉思汗羊肉鍋、日式麻糬、五花肉，都是傳統的日式燒烤食材；我們也加入了豚肉拉麵、泡菜海鮮鍋等定食，迎合本地人的喜好。”

【戴安娜示範在炭爐上燒烤日式麻糬，不時翻動食材以免烤焦。（圖：星洲日報）】

她說，日式燒烤強調的是原汁原味，肉類或海鮮都沒有進行醃製，顧客在烤好後，才沾上店家特製的蘸醬一起吃。

“燒烤時，依肉類的大小而以不同的火候炭燒，油脂多的話儘量以小火烤，以免燒焦。”

她透露，店裡的很多日本顧客，都很享受自己燒烤，而部份本地顧客相信是被“韓國烤肉”的服務方式所影響，較習慣工作人員幫忙燒烤。

【“成吉思汗”日式羊肉鍋，因鍋爐的形狀像蒙古王的帽子而得名，是日本北海道的傳統料理。（圖：星洲日報）】

日式烘焙坊賣天然麵包
西蒙：選用外國進口麵粉

走進一家日式烘焙坊，麵包的香味撲鼻而來，擁有十多年經驗的日本麵包師傅在開放式的廚房裡，手工製作一個個充滿誠意，全天然的日式麵包。

日式烘培坊業者洋名叫“西蒙”（Simon，44歲，圖右）。他透露，太太粕田孔美（圖左）是來自日本的麵包師傅，店裡售賣的日式麵包有超過60種口味。

“與一般的麵包店至採用一種麵粉製作麵包不同，我們選用外國進口的多種麵粉，如全麥、黑米、酸麵粉、白面粉等，製作不同口味的麵包。”

【經典款全麥無糖硬式麵包，搭配核桃、葡萄干、小紅莓，深受大眾喜愛，是日式烘焙坊的人氣產品。（圖：星洲日報）】

【單是紅豆（ampan）麵包，就有艾草紅豆、奶油芝士紅豆口味等幾種選擇。（圖：星洲日報）】

【造型可愛的小熊蜜瓜麵包，賣相佳，味道也十分可口！（圖：星洲日報）】

他發現，本地人喜歡口感較鬆軟、有餡料的麵包，口感較硬如法國麵包般的麵包較不受青睞。

他指出，傳統的日式麵包口味，有紅豆、奶油芝士、核桃、綠茶等，製作一種麵包須耗時4個小時以上，最多只能保存2天。

“日本人的傳統早餐，其實以白麵包為主，現代人越來越注重健康和品質，願意購買價格更高的日式麵包或餅乾小吃，來滿足味蕾。”

紫菜包飯糰 長壽秘訣

日式三角飯糰，日語稱為Onigiri，這種外形呈三角形，以紫菜包裹，在日式便當裡司空見慣，也是日本人健康長壽的秘訣之一。

這家日式飯糰店的負責人，洋名“珍妮”（Jenny，50歲）表示，日式飯糰在日本已有300多年的歷史，她的合夥人在日本生活了16年，近幾年才將這種小吃帶到大馬。

“我們有超過40種飯糰口味，如柴魚、納豆、三文魚、炸雞等，其中最受歡迎的是炒飯做成的Tanuki飯糰。”

【店裡最受歡迎的Tanuki飯糰，炒飯配上青蔥碎和香脆的炸粉，令人胃口大開。（圖：星洲日報）】

她所開設的日式飯糰店，顧客群以年輕人為主，Jenny透露，很多媽媽也喜歡外帶日式飯糰當作孩子的早餐。

“日式飯糰的食材都很健康，很多媽媽告訴我，她們的孩子平日不喜歡吃飯，卻對飯糰情有獨鍾。”

【將米飯與餡料混合後，倒入模型就能捏成三角形的日式飯糰，製作過程不超過1分鐘。（圖：星洲日報）】

【日式飯糰的外帶包裝小巧易攜，享用前只須撕下中間的紅色貼紙，就能打開包裝，非常方便。（圖：星洲日報）】

她也發現，日本顧客喜歡外帶梅子飯糰、鮭魚飯糰等，口味較正宗的飯糰。

“我們以小吃攤為經營概念，採用現做現賣的方式，外帶的飯糰可存放12個小時，之後必須放入冰箱，就可延長多12個小時。”

文：翁潔瑩
攝影：陸家明

以福建人佔多數的仁嘉隆，其中90%以上的村民都是福建人，是傳統的福建村，擁有福建人獨有的熱情及人情味。

開埠迄今已有逾百年歷史的仁嘉隆，原為樸素的村莊小鎮，惟隨著佛光山東禪寺聞名，成為宗教旅遊勝地，吸引更多人到該村，也間接推動該村的飲食業。

仁嘉隆村長陳貞興表示，仁嘉隆目前約有3萬人口，仁嘉隆新村則有600間老房子。

他說，該村村民自建村以來，都是以農業耕種為生，村民在建村時期以種橡膠樹為主，在60年代種植咖啡及70年代種植棕櫚。

盛產蘭薑 全馬最多

他表示，由於仁嘉隆的土壤適合種植蘭薑及黃梨，目前為全馬出產蘭薑最多的地方。

他補充，巴生河流域南部大道（SKVE）啟用後，拉近仁嘉隆與蒲種的距離，也成功帶動該地的屋業發展及土地升值。

河魚料理沒有泥腥味
喜相逢海鮮酒家
地址：Batu 11,Teluk Panglima Garang, 42500 Selangor.
營業時間：早上11時30分至下午3時；傍晚6時至晚上10時
查詢：012-308 1866/012-698 9966
休息日：星期二晚上時段

位於仁嘉隆約5公里處，即加厘島入口處的喜相逢海鮮酒家營業迄今已有25年，最拿手烹煮河魚及海魚類。光顧的食客更說，在這間酒家吃的河魚類，都不會有泥腥味。

酒家老闆黃天送是彭亨州文打人，他在女兒嫁至直落彭里瑪加弄後，在女兒的建議下，將原在文打巴士站旁經營的酒家生意遷至該處，並營業至今。

他說，該酒家由其太太巫雲添掌廚，其兒媳、女兒及孫子特各扎上一角。該酒家並非大餐館，但卻有濃濃的家鄉風情，讓顧客有“回到家鄉”的感覺。

他說，該酒家售賣的河魚，如白須公及巴汀魚，部份是從彭亨州立卑運至。要確保淡水魚沒有泥腥味，在處理方面要有少許秘訣，即不能摔死魚只，需先放血後沸水，才不會有泥腥味。

招牌炸雞（小份RM20；大份RM35）——採用磨成粉狀的梅香鹹魚醃製的雞肉塊，再將醃製後的雞肉塊炸至金黃色，香脆且鹹香。（圖：星洲日報）

臭豆米粉（一個位RM6）——火候十足的臭豆米粉有臭豆作為主要配搭，更凸顯炒米粉的味道，簡單且質樸的美味。（圖：星洲日報）

薑茸蒸魚（時價）——新鮮的鯇魚頭蒸至恰到好處，肉質不僅清甜且彈牙。（圖：星洲日報）

黃天送（左二起）一家人合力經營酒家生意逾20年，讓許多食客一嚐家鄉味。右起為黃位國及巫雲添；左一為蘇永樑。（圖：星洲日報）

秘方調配肉骨茶
亞添海參肉骨茶
地址：Lot 5453,Jalan Jambu Memar 4, 42600 Jenjarom,Selangor.
營業時間：早上6時至中午12時、下午5時至晚上9時
查詢：016-376 8887
休息日：無休

亞添海參肉骨茶老闆洪文水在他18歲時研究如何烹煮肉骨茶，並在班達馬蘭經營肉骨茶生意，直到1997年後回到仁嘉隆營業。亞添海參肉骨茶也是仁嘉隆最大型的肉骨茶檔口。

洪文水親力親為準備食材及根據秘方調配肉骨茶藥材的配搭及份量，就連豬肉也是自己砍至小塊後，才放入鍋內熬煮。他說，肉骨茶湯汁需熬煮1小時30分才能入味，肉質也較為香滑。

另外，該肉骨茶檔特別售賣採用自己浸發的海參烹煮海參肉骨茶，讓食客大贊美味。此外，該檔的干肉骨茶的知名度甚高，味道更不在話下，獲得許多食客的青睞。

同時，該檔在每逢星期一特別烹煮客家豬腳醋售賣，喜歡吃客家豬腳醋的朋友可別錯過！

乾肉骨茶（一個位RM12）——另加魷魚絲及適量蔬菜燜煮的干肉骨茶香味撲鼻，肉塊入口即溶，非常美味。（圖：星洲日報）

海參肉骨茶（1條海參RM22）——加入海參一起烹煮的海參肉骨茶，不失肉骨茶的濃郁藥材味，燜煮入味的海參更具特色。（圖：星洲日報）

添發麵藝傳第三代
添發麵（福建麵）
地址：154, Lorong 5, 42600 Jenjarom, Selangor.
營業時間：早上8時至晚上10時
查詢：016-657 4549
休息日：無休

當地人稱添發面或福建面在仁嘉隆已有60多年歷史，由黃添發的父親開始製作，目前已有第三代傳人。

黃添發說，當時父母中國南下至仁嘉隆，曾從事多個行業，因覺得麵條好吃，就在霹靂州親戚的教導下，開始自製麵條。

他說，加入麵粉、水及適量的梘水攪拌均勻後，分別用手工及機器將麵條壓扁至3分厚，再用一支長約6呎及2吋厚的木棍拍打。

麵條沒加防腐劑

“較後再將麵條過冷水、熱水及泡油即可。由於我們的麵條沒添加防腐劑，因此隔天就會壞，需放冰箱。”

他說，於1950年代期間，父親製作麵條是採用全手工製作，不過經改良後，他們採用半人工製作。製作的麵條分為生面及熟面，生面條適合用於烹煮湯類或鹵面，而熟面則適合用來炒。

仁嘉隆及附近一帶多數餐館或食檔都採用添發面，當地的孔雀酒家及阿貴大三元採用添發面已有數十年之久。

自製薯粉羹

另外，其太太王美珠於10年前在顧客的相傳下，學習自製薯粉羹。儘管初時因拿捏不好而失敗，但經過多番研究後，終於成功。她說，製作薯粉羹的時間較長、過程也較為複雜，需要耗半天的時間。

“製作薯粉羹的熱水及冷水拿捏要準確，黏度才會剛剛好，否則會過硬。”

兄弟繼承父親大炒事業
阿貴大三元
地址：468, Lorong 15, Jalan Sekolah,42600 Jenjarom, Selangor.
營業時間：中午12時至晚上10時
查詢：014-362 9799
休息日：不定時

黃金貴阿貴的父親在38年前，在仁嘉隆華小旁的大樹下開始經營大炒生意，在80年代時期名氣甚高，尤其是晚上時分，生意特別好。

他說，儘管他的兄弟人數眾多，但目前只有他及哥哥繼承父親的大炒事業，以飲食業為生。

“當時我沒有機會求學，只好跟媽媽學習大炒，繼承衣缽。”

阿貴他目前在仁嘉隆華小附近的住家前方營業12年，主要採用添發面作為食材。他說，大炒麵類最重要的是要添加豬油渣，才能凸顯麵條的味道。

黃金貴（左）與陳貞興品嚐道地風味的大炒。（圖：星洲日報）

每個地方或都有一件大事讓村民擁有共同的回憶。這一件事，可以是開心的，也可以是讓人難以釋懷的……烏魯音村民最感到悲痛的，莫過於發生於1948年的峇冬加里大屠殺。在英殖民時期，24名手無寸鐵的膠工在位於距離烏魯音市區十多公里的雙溪里莫河工作，被英軍誤當馬共分子，在逮捕及扣留他們後，再鎗殺他們。

難忘峇冬加里大屠殺

烏魯音峇魯聯邦村長兼追討英軍屠殺罪行工委會主席陳觀添表示，儘管大屠殺事件事隔已66年，惟受害者的家人於2008年由已故郭仁德為首的追討英軍屠殺罪行工委會，仍通過英國上訴庭為受害者追討，並要英政府給予受害者及其家屬一個交代。

工委會計劃在廣東義山大伯公廟附近設立紀念公園，並通過硬軟體設備展示緊急時期的狀態。

陳觀添說，揮別悲痛，烏魯音同時也是美食天堂，其中最具地區代表性的食物，非鹵面莫屬。

他說，烏魯音有新舊之區，即舊鄉烏魯音南馬及新區烏魯音峇魯。在烏魯音的每個角落，從餐館、茶餐室或食檔，幾乎都有售賣各有特色的鹵面。

三代鹵麵自家做麵條
福春記茶餐室
營業時間：早上9時30分至晚上7時
查詢：012-676 8380／011-2127 2837
休息日：每逢星期一（除公共假期）
地址：No.22, Jalan Besar, Ulu Yam, 44300 Batang Kali, Selangor.

位於烏魯音南馬的福春記茶餐室，是鹵面的發源地，當時該茶餐室老闆劉宜糊夫婦到新加坡一嚐漿糊面後，對其念念不忘，回鄉後依樣畫葫蘆嘗試烹煮，成功研究出別具一格的鹵面。

該茶餐室的鹵面採用自家製作的麵條烹煮，口感及味道都較好。同時也是最大的賣點。該茶餐室目前已傳承至第三代傳人，由劉毓秀夫婦攜手經營。

他們說，孩子是他們第四代傳人，他偶爾也有到茶餐室幫忙。

劉毓秀說，他依據每日的人潮來製作麵條。除了鹵面外，該茶餐室也有售賣田雞、蝦米生腸及宮保魷魚等，供食客選擇。

鹵面（小份RM6、RM7；中份RM11；大份RM13）——已傳承三代的鹵面無論味道、做法及色澤都有自己的特色。酸醋味十足的鹵面，是前往烏魯音必試的食物。（圖：星洲日報）

福建面（小份RM6、RM7；中份RM11；大份RM13）——加入豬油渣炒香的福建面鹹香適中，麵條經燜煮後更為入味，極為香濃。（圖：星洲日報）

劉毓秀熟練地將麵粉團切成條狀，再動手整理成麵條。（圖：星洲日報）

5菜餚煮出口碑
記咖哩魚頭
營業時間：中午12時至下午5時
查詢：012-255 4672／012-358 2701
休息日：每逢星期三
地址：No. OH-18, Kampung Gurney, Ulu Yam Baru, 44300 Batang Kali, Selangor.

於20多年前創業、在住家前售賣咖哩魚頭及肉骨茶的黃德良，以做熟客生意為主。在顧客一傳十，十傳百的介紹下，許多當地人及遊客都曾光顧“旺記咖哩魚頭”。

這裡的菜單上只有5種菜餚供選擇，即咖哩魚頭、瓦煲生奶蝦、肉骨茶、油菜、東坡肉及豬腳。其中東坡肉僅於星期四及六才售賣，而星期一、二、五及日則售賣豬腳。

黃德良說，他早前僅售賣肉骨茶，較後在友人及師父上門示範下，學會烹煮咖哩魚頭，並加以改良，煮出個人風格。無論是肉骨茶或咖哩魚頭的藥材或醬料配搭，都是黃德良自己配搭的。

咖哩魚頭（小份RM18；中份RM28；大份RM38）——採用自調的咖哩粉烹煮的咖哩魚頭，辛辣味及椰漿香味恰到好處，有助於凸顯紅棗魚的鮮甜味。（圖：星洲日報）

東坡肉（RM20）——肥瘦肉分明的東坡肉肉質鬆軟且入味，入口即溶。老闆僅在每逢星期四及六售賣東坡肉，喜歡吃東坡肉的你，可別搞錯日期咯！（圖：星洲日報）

咖哩生奶蝦（小份RM20；中份RM30；大份RM40）——加入生奶調配的咖哩生奶蝦，味道濃郁，加上新鮮蝦只的熟度掌握得宜，極有特色。（圖：星洲日報）

蝦米炒豬腸粉名氣響
真好吃鹵面店
營業時間：早上7時至晚上7時
查詢：012-329 1420／012-620 3788
休息日：每逢星期二（除公共假期）
地址：12, Jalan Besar, Ulu Yam Lama, 44300 Batang Kali, Selangor.

烏魯音土生土長的鄭金堆在從事過割膠及採錫米行業後，於十多年前在烏魯音南馬開始了他的售賣麵類的生意，除了售賣烏魯音的特色——鹵面外，另外也售賣各種不同種類的食物。

鄭金堆兒子鄭寘邆表示，早前是由爸爸負責經營，如今他及弟妹回到家鄉與父親一同經營。他說，爸爸及弟弟負責在廚房烹煮食物，他及妹妹則負責門市。

他說，爸爸研究的蝦米炒豬腸粉獲得食客的青睞，是該店的名氣食物。另外，他說，他們採用當地一自家製作、不含防腐劑的麵條來烹煮鹵面及福建面。

“除了鹵面外，現在的年輕人也喜歡吃鹵伊麵，他們說兩者的口味大不同，都很有特色。”

蝦米豬腸粉（小份RM6；大份RM12）——加入蝦米辣椒炒香的豬腸粉辛辣十足，非常惹味。（圖：星洲日報）

鹵豬頭皮（小份RM8；中份RM12；大份RM16）——隔夜燜煮的鹵豬頭皮更顯入味，讓你吃出古早味。（圖：星洲日報）

酸辣雞腳（小份RM6；大份RM12）——以酸辣味為主的酸辣雞腳讓人垂涎三呎，不得不試。（圖：星洲日報）

來自水壩白鬚公新鮮
嘉嘉好餐館
營業時間：上午11時至晚上10時30分
查詢：012-980 0690/012-613 3892
休息日：每隔兩個星期三休息一次
地址： No.8, Jalan Kelah 1, Taman Perniagaan Kelah, 44300 Batang Kali, Selangor.

嘉嘉好餐館老闆黎家貴曾在紐西蘭當廚師、本地酒店工作及在吉隆坡經營餐館。

在孩子長大，他於5年前回到家鄉烏魯音經營餐館生意。

由於該餐館位於由峇冬加里前往雲頂路段的必經之路，因此有許多遊客在往返雲頂途中，都會在該處用餐。

他說，烏魯音的村民很有人情味，有時也讓他這個當地人也難以招架。該餐館有售賣從水壩釣上說的白須公魚。

家鄉蒸白須公（100克RM4.50）——白須公肉質鮮甜，加上薑茸、辣椒及蒜茸的配搭下，更顯特色。（圖：星洲日報）

宮廷豬手（半隻RM25；一隻RM48）——濃郁的藥材味成為豬手的亮點，吃起來特別甘香。（圖：星洲日報）

招牌豆腐（小份RM8；中份RM12；大份RM15）——加入魚膠自製豆腐炸至金黃色後淋上金瓜汁，別有一番風味。（圖：星洲日報）

文：鍾可婷
攝影：陳欣暉

“我是街上游走的咖啡，而你是聞到我的人…”

要喝游走路上的咖啡，非邱興金的寮國咖啡莫屬。

邱興金自從把1959年出產的Datsun1000古董愛車改裝成流動咖啡車後，從此就和咖啡結上不解之緣。

邱興金受本報訪問時表示，那台車齡已有55年的古董車是他父親留下來的，因為他本身懂得維修，所以古董車一直都保養的很好。

邱興金自豪的說，這台Datsun1000也是馬來西亞少數能在高數公路上行駛的古董車之一。

來自淡邊的邱興金也是柔佛古董車協會的會員，平時都會參與古董車的展出，但自從友人建議他把古董車改裝成流動咖啡車後，他的古董車就多了一個咖啡車身份。

他指出，改裝成流動咖啡車後，在古董車展上不但能展出古董車，還能兼賣咖啡，真是一舉兩得。

目前邱興金售賣的是來自寮國的咖啡，一杯才賣3令吉。

他表示，剛開始在淡邊超市前售賣的那段期間，是最為艱辛。因為當時大家覺得咖啡店賣的咖啡大杯一杯才1令吉50仙，而他的咖啡卻要賣到3令吉，所以在剛開始推出的兩個星期，大家只是抱著嘗試的心態支持，有時一天賣不到10杯。

後來嘗試在學校門口售賣給學生，但營業額也沒有因此而增加，學生是很喜歡他的咖啡，但因為价格的緣故，幾個學生籌足3令吉向他購買一杯平分來喝。

邱興金覺得這樣經營下去不是辦法，於是決定來到淡邊隔壁的城市馬六甲，每逢週末在馬六甲拉也龍港邊夜市嘗試售賣，沒想到既然引起了很好回響，許多喝過咖啡的客人在品嘗了以後，便上傳社交网站，經過社交网站的流傳與网友分享後，馬六甲龍港邊夜市已是他經營流動咖啡車以來，賣出最多咖啡的地方。

寮國咖啡風味絕佳

他說：“寮國咖啡豆，其實是世界上最好的十二種咖啡豆之一。寮國波羅芬火山高原咖啡精品豆輸出歐洲市場已近百年歷史，至今仍深受讚賞。”

他表示，寮國咖啡豆不同於東南亞其他咖啡豆，是唯一不靠海的深內陸火山高原，其特殊地理的自然優勢環境，正好滿足種植咖啡高海拔、常溫、足夠濕度和排水的生長要求，所以造就出風味絕佳濃郁香醇的咖啡原味。

他也坦誠表示，他對咖啡認識不深，會售賣寮國咖啡，也是聽取咖啡愛好者的朋友的建議，不過他個人覺得好咖啡在合適的地方，遇上對的人，再加上好心情，便是一杯最好的咖啡。

喜愛客家擂茶的人，特別是古城的擂茶迷，相信都品嚐過阿娥所調製的擂茶美食。

阿娥的客家擂茶，美在它是用愛心來呈獻，茶湯夠濃、夠香、夠料，讓顧客吃出健康，對它不離不棄。

多次搬遷 顧客回頭探尋

阿娥客家擂茶檔的受歡迎程度，可從它自王金輝路民漢美食坊，先後搬遷到甘榜拉班、瑪琳再也及該美食坊後，顧客東探西問，最終都喜出望外，紛紛尋上門來而察出一斑。

今天，這家擂茶檔的最新營業地點是在馬六甲漢都亞路RHB銀行對面，THE STORE購物廣場旁的小販中心。

雖然當地缺乏人潮，而且目前它又是僅此一家做早午市生意，但是老闆娘卻絲毫不以為意，因為她相信，不論熟客或生客遲早都會跟著來。

現年64歲的阿娥，全名葉碧娥，她與比她大4歲的台灣籍丈夫胡沛霖是在十一二年前，在王金輝路烏櫛廣場的民漢美食坊擺檔賣擂茶。

在當時，擂茶並不是流行的健康美食，賣客家擂茶的據說只有一家，非常少見。因此，阿娥客家擂茶檔的出現，讓古城人多了一項健康美食的選擇，不但受到客家人的最初追棒，如今各籍貫人士也都愛上她所製作的擂茶。

用心製作 口碑相傳

阿娥接受本報記者訪問時說，雖然她是客家人，平時也像其他客籍人士一樣愛吃擂茶，但是，她從未想過要以賣擂茶謀生。

直至有一天，她與丈夫到昔加末參加當地佛教會的活動，吃到佛友為客人製作的擂茶時，驚覺原來家鄉的擂茶可以做得如此美味可口，讚嘆之餘，不禁想到丈夫才從台灣回來沒事做，不如嘗試研製擂茶來過日子。

藉此因緣，他們夫婦倆就在民漢美食坊租了個檔口，邊學邊賣擂茶。

由於用心調製，許多人品嚐了他們的擂茶後都變成了回頭客，屢吃不厭。

阿娥客家擂茶的名堂，後來在口碑相傳之下不脛而走，迄至今天，當人們談起擂茶時都會想到這對夫婦。

精選材料 吃出健康

阿娥客家擂茶與眾不同的地方是甚麼呢？除了茶湯香濃美味可口外，記者覺得它在製作上多了一份主人家的愛心。

阿娥說，以九層塔為主的擂茶材料都會經過細心挑選並在清洗乾淨後，以少許油在鍋裡炒熟才一起攪拌成茶膏，製為茶湯配上飯菜或米香獻給顧客。

她舉例說，如花生之類作為擂茶的配料，都會經由其丈夫親自每粒挑選及洗乾淨後才拿去炒。至於含沙多的芝麻，亦是在處理得干乾淨淨後才使用。

也是一名素食者的她，這些年來都堅持以照顧顧客健康為上的理念，作為一貫的營業方針。

她說：“我們不但要讓顧客在口腹上吃得滿意，而且也要讓顧客在健康上吃得開心。”

阿娥客家擂茶檔
地點： FAJAR 購物廣場旁小販中心
營業時間： 上午8 時至下午2 時（星期二休息）
聯絡電話： 016-613 6253 （阿娥）、016-908 9155 （胡先生）

椰漿飯，除了是我國人民的最愛，也是外國人經常品嚐的食物之一。

香港著名食家蔡瀾在其著作內如此寫到——“別小看那一撮辣醬，它是整包飯的靈魂。試一口，太甜、太咸或太辣，都是致命傷，發現味道不佳的話，那包飯就甭吃了。”蔡瀾對食物口味的講究，必定瞭解料理的精髓，並在其著作中還著筆寫出製作椰漿飯的過程。通過文字的形容，只要附加想像力，即便沒有吃過椰漿飯的人，都會刺激口水的分泌，不知不覺就流口水啦！

至今，不少人創業都會往飲食業發展，而售賣椰漿飯會是他們考慮的範圍內，因為它是馬來西亞常見的食物，是大眾喜愛的食物。幾乎經常都會看到一些小販在路邊擺攤賣椰漿飯，要不，在一些餐廳內，椰漿飯都會成為該店的賣點之一。

特色：豆奶取代椰漿

一、沒有使用椰漿。

二、使用糙米、蕎麥、小米混合葡萄籽油和椰油炊煮，不但耐飽，而且含豐富的營養成份。

三、咖哩方面，以豆奶取代椰漿，其豆奶不勾芡，加入咖哩香料、有機黃豆製作的豆包和馬鈴薯一起烹煮。

四、參峇沒有使用辣椒糊烹調，而以新鮮辣椒研磨而成。此外，其分純素參峇（不含洋蔥）和健康素參峇（含洋蔥）兩種，顧客可以選擇自己喜歡的口味。

五、一小撮的沙拉淋上芝麻醬讓人品嘗到不一樣口感的椰漿飯。

六、以蔬菜餅取代蝦餅。

七、以自制的健康和有機食材烹調。

Be Lohas Healthy Cuisine
地址：32A, Jalan PJS8/6, Mentari Plaza, Bandar Sunway, PJ
電話：03-56136313

特色：班蘭汁帶出飯香

一、椰漿飯是使用新鮮班蘭汁混合椰漿炊煮，以帶出米飯的香味。

二、素江魚仔經油炸後，吃起來更加酥脆。

三、顧客可選擇素咖哩羊肉咖哩或素參峇咖哩蝦肉。

四、其參峇是使用包菜、冬菇角、素江魚仔、辣椒糊（cili boh）添加調味料一起烹煮。

五、可配搭印度小吃——Appalam（用黑豆粉做成類似蝦餅食物）一起吃。

如意素食園
地址：C-G-2A, Jalan Metro Perdana 3, Taman Usahawan, Kepong.
電話：016-3655622、016-3225622

包裝椰漿飯。（圖：星洲日報）

特色：配搭豬扒蝦米菜圃

一、其椰漿飯加入文冬姜、香茅、班蘭葉、蔥炊煮。

二、佐料分3種辣味，即甜辣、酸辣和香辣。

三、具有特色的佐料，包括豬扒、蝦米菜圃、特制炸雞等。

四、其特製豬扒使用5種香料腌制，而且腌制隔夜，讓豬扒入味。

五、其咖哩不辣且偏甜，適合小孩或怕辛辣的人食用。

雙壹茶室
地址：Jalan 9/62A, Bandar Majalara, Kuala Lumpur.
電話：012-3767574

特色：藍花汁添美感

這屬娘惹式椰漿飯，最大的特色就是其椰漿飯混入藍花汁，讓這種天然色素材料增添食物的美感。楊萬樑說，加上一小撮咸蛋黃，讓飯更惹味。此外，使用濃稠椰漿煮食是娘惹式料理的一大特色，所以在品嘗仁當咖哩雞時，可以嘗到濃郁的椰漿味。

老闆楊萬樑是正統的馬六甲峇峇，對於做菜可說是從小就耳濡目染，在家庭的廚房練就一身好廚藝，還承接了婆婆傳統娘惹廚藝的衣缽。為了讓廚藝發揮的淋漓盡致，他放棄了朝九晚五的高薪職業，在7年前，用自己的積蓄開了第一間餐廳，他拿起鍋鏟當起廚師，設計了不少娘惹料理，椰漿飯是其中一個注重的料理，也成該店的賣點。他說，他設計的椰漿飯是經過改良的，並非是正統的娘惹式椰漿飯，這是為符合雪隆一代民眾的口味。他把自創的椰漿飯命名為Bibi椰漿飯。Bibi是峇峇話，意思是長輩，所以在品嚐這道料理時，是含對長輩的敬意。

Bibiwok Nyonya&Thai Cuisine
地址：16&16-1, Jalan Persiaran Puteri1, Bandar Puteri Puchong, Puchong
電話：03-80521254

特色：有機食材

一、完全使用有機食材。

二、以糙米取代白米，經過浸泡與催芽，以軟化糙米，並加入香茅，藍薑和班蘭葉等。

三、屬正食料理之一。

四、在熱帶國家，正食椰漿飯營養分配為，蔬菜佔30%，即是圓類（包菜）、葉類（萎葉）、根類（胡蘿卜），而米飯則佔50%，配合堅果、豆類等作為一個正確的食物調配原則。

五、其參峇是用味淋（發酵的米漿）取代糖，並加入味噌。

六、其特色的佐料，還包括參峇包菜絲、阿渣、香菇沙爹、炸糕（cucur）和3片萎葉。

Woods Eco-cuisine
地址：AG-8, Ground Floor, Block A, Happy Mansion, Jalan 17/13, Petaling Jaya.
電話：03-79585795

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