椰漿飯，除了是我國人民的最愛，也是外國人經常品嚐的食物之一。

香港著名食家蔡瀾在其著作內如此寫到——“別小看那一撮辣醬，它是整包飯的靈魂。試一口，太甜、太咸或太辣，都是致命傷，發現味道不佳的話，那包飯就甭吃了。”蔡瀾對食物口味的講究，必定瞭解料理的精髓，並在其著作中還著筆寫出製作椰漿飯的過程。通過文字的形容，只要附加想像力，即便沒有吃過椰漿飯的人，都會刺激口水的分泌，不知不覺就流口水啦！

至今，不少人創業都會往飲食業發展，而售賣椰漿飯會是他們考慮的範圍內，因為它是馬來西亞常見的食物，是大眾喜愛的食物。幾乎經常都會看到一些小販在路邊擺攤賣椰漿飯，要不，在一些餐廳內，椰漿飯都會成為該店的賣點之一。

美味因為用心

一般的椰漿飯是有乳白色的米飯，一小撮參峇、江魚仔、雞蛋、各式咖哩或仁當咖哩。在烹煮時，時間、材料分量、火候能夠拿捏到恰到好處，即便到處都可看到兜售椰漿飯的蹤影，也不用擔心乏人問津的問題。

不過，在我國飲食業如此競爭激烈，除了講求食物的美味，也要講求食物的特色。當然，一道食物只有外觀的特色，卻沒有實際的美味，只能說只有外在美卻沒有內在美，這種食物能夠留住食客味蕾的日子不會長久。

《大都會》社區報記者曾經上網瀏覽，無意中看到“煙熏鴨肉椰漿飯”（NasiLemak Itik Salai），光看名字就覺得很有特色了，而且有不少寫飲食的部落客都會一致推薦這道椰漿飯。然而，業者在電話中告訴記者說，由於每天時間緊逼，光做這道料理就花了他不少時間，決定放棄了這個事業。

唉，記者沒有報道這道特別料理，始終覺得遺憾。

口感很個人

坦白說，口感是很個人的，食物的美味取決於個人的喜好，有些人喜歡吃重口味的食物、有些喜歡吃偏甜的食物、有些則無辣不歡……所以當朋友介紹記者說，某地方的椰漿飯非常美味時，可是食物一入口，並不是想像中的美味，且經記者觀察後，發現該地區只有那麼一攤是賣椰漿飯，即便食物價錢非常昂貴，依然吸引很多人前來光顧。所以，記者在著筆寫椰漿飯課題之前，必須親自試吃雪隆幾個地點的椰漿飯，才能真正品嚐到食物的味道。

記者曾經驅車前往吉隆坡市中心因椰漿飯紅極一時的餐廳，品嚐該著名的料理時，然而其不復當年的口味。記者是因該餐館在網站上刊登了一張令人垂涎三尺的椰漿飯照片，於是想要看看其特色。可是端出來的椰漿飯與網站上所看到的照片完全是兩回事。

用心烹煮最滋味

有些朋友問記者：“某某餐館的椰漿飯這麼火紅，為何你不報道？”既然這麼火紅，而且有不少媒體報道過，這又何必報道呢？

記者選擇報道一些口味還不錯，而且有一定特色的椰漿飯。這些椰漿飯未必是全雪隆區最美味的椰漿飯，但可以說是用心烹煮的椰漿飯。

記者選了9個不同特色椰漿飯，有葷食、有素食、有機的料理，從烹調到擺設，業者們都為自己的椰漿飯下了一番功夫，製造一種獨具特色料理。

特色：堅持不用椰漿

一、沒有使用椰漿。陳寄頻解釋，如果椰漿一直處於保溫或加熱情況下，會變成反式脂肪（對健康有損害的脂肪）。

二、其椰漿飯使用糙米加入班蘭汁和菠菜汁炊煮。1公斤糙米需使用3公斤菠菜和一大把班蘭葉，大約耗時1個至1個半小時才能將米飯炊熟。為令飯更香，還加入椰油、姜、香茅和香料。

三、用小鍋炊煮米飯，以讓鍋內熱流順暢，讓菜汁和味道均勻滲透在每一粒米飯內。

四、其咖哩的做法是將烤香的腰豆加水並榨成濃汁，濃稠的腰豆汁加入配料和香料成為另一種特色的咖哩。

五、雞肉方面，他們選擇沒有荷爾蒙激素和抗生素的雞隻，這些從小吃益菌長大的雞隻，其皮下是沒有脂肪的。因此，他們也選用這類雞隻所生產的雞蛋，並用9分鐘蒸煮雞蛋，以避免破壞蛋黃中的卵磷脂。

六、他們以烤的方式將有機花生烤香，陳寄頻解釋，這是避免重金屬的成份，因為在炒的過程中，鍋鏟之間摩擦，會令重金屬脫落。

七、使用米糠油煮食，因其含非常高維他命E，沸騰點可達250度以上，而且不容易氧化。此外，每天一定使用新鮮油。

八、所有料理都經過醫生和營養師會觀察和配搭，以確保營養成份全面。最基本的營養成份，就是每一碟料理必須包含碳水化合物、纖維和蛋白質。

九、為了讓素食參峇更入味，他們選用大白菜煮食。

十、其他佐料，還包括馬來人喜愛吃的丹貝（tempeh）、印尼特產Keropok Belinjo，還有炸得酥脆的3種菇類。

Greenlicious
地址：Unit A-G-12,Blok Allamanda, 10 Boulevard, Lebuhraya Sprint, PJU 6A, Petaling Jaya.
電話：03-7724 1109

印尼咖哩雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with Indo Curry Chicken）（圖：星洲日報）

金菇塊班蘭椰漿飯（素食）（圖：星洲日報）

香酥雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with GFC）（圖：星洲日報）

特色：黃薑香油飯

一、以黃姜香油飯（NasiBriyani）取代一般米飯，黃志慧認為這種米飯更鬆軟，口感十足。因此好吃的米飯，只要添加一些參峇，就已十分美味。

二、使用透明扒開江魚仔作為椰漿飯的佐料之一，黃志慧就是要讓其看起來像一隻只輕盈的小飛魚在碟中漂浮似的。

三、擺設方面，其將仁當咖哩墊在香蕉花瓣上，黃瓜被切成條狀三角形，以增加視覺上的效果。

White Rajah Borneo Cafe
地址：Ground Floor, Piccolo Galleria 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
電話：03-21447808

特制仁當雞肉班蘭椰漿飯。（圖：星洲日報）

特色：配菜湯暖胃

一、一碟椰漿飯，配合一碗菜湯，讓人有飽腹感。

二、馬鈴薯和素料經油炸後，配合香料一起煮食，配上椰漿飯，吃起來更有口感。

滴水坊
地址：43, Jalan SS3/29, Taman University, Petaling Jaya.
電話：03-78752800

相關文章：非一般椰漿飯 Nasi Lemak （二）

在古城的街道上，忽然傳來一陣陣似曾相識的叮叮聲響，勾起你我多少童年難忘的記憶。

尋聲望去，一名青年在另一名年輕助手的協助下，在一輛老鐵馬上的鋅盆上叮叮當當敲打，賣那幾乎已在古城絕蹟了的叮叮糖。

來自芙蓉鄭記叮叮糖的少東鄭藝光（37歲）為了推介從父親傳下來的傳統貴妃糖（叮叮糖），日前趁著在馬六甲仙特拉路AEON購物中心展銷時際，親自與一名伙計以一輛擁有數十年歷史的老鐵馬載著叮叮糖在峇章及古城市中心一帶推介及叫賣糖，吸引了不少年老一輩前來光顧，也成了不少年輕一輩的目光焦點。

顧客群是上了年紀者

鄭藝光以一塊鐵片和鎚子，聚精會神地將鋅盆里充滿芝麻的叮叮糖給鑿成不規則的角塊。

他敲擊過程中發出的叮叮當當聲響，牽引起路人的怀舊心情，趨前觀看，不自覺地墜入了孩提的記憶。

鄭藝光對古城社區報指出，叮叮糖目前最大的顧客群並不是小孩，而是上了年紀者。

他說，怀舊原是一個賣點，但叮叮糖要開拓年輕一代的市場，似乎還要一段時間。

“現代市場食品五花八門，尤以現代化者更是年輕人的首選，叮叮糖對他們可是遙遠的記憶啊。”

鄭藝光說，據說叮叮糖已有百年歷史，最早從廣州傳入香港，後傳到南洋。

他表示，製作叮叮糖前，先將麥芽糖、栗膠（玉米糖漿）與白砂糖放入鍋里煮上半小時，直至濃稠後放入鋅盆，連盆置放在冷開水中使它半凝固，然後移至工作台。

他指出，他接著開始不斷攪拌搓揉，使糖膠變得有韌性，在它尚未完全變硬之前，就將它移挂到牆上鐵勾，開始進行拉糖動作，將它反复拉扯延長，讓空氣進入糖內讓它完工後仍然松化。

8種口味迎合需求

“當糖膠被拉成乳白色後，再將它盤旋卷起置入鋅盆內，撒上芝麻即大功完成。”

為了追隨時代腳步，鄭藝光甚至將叮叮糖配以8种口味，即香蕉、橙、可樂、檸檬、草莓、香蘭、荔枝及混合口味，以迎合各階層尤其是年輕人的口味。

他相信傳統美食歷久彌新，只要有信心，擁有百年歷史的叮叮糖終有一天會讓年輕一代瞭解及接受，成為他們的美味新寵。

一家茶樓，兩種美味，白天嚐點心，晚上嚐自助火鍋，別有一番風味！

龍軒點心茶樓坐落在珠寶輕工業區新店鋪，除了是一間讓人品嚐點心的好去處，也是晚上讓人享用豬骨煲火鍋的好地方。

龍軒點心茶樓近來增設了夜市豬骨煲自助火鍋，有超過68種食材，包括海鮮、肉類、蔬菜、飯、麵及鮮果汁等；還有提供BBQ爐，讓食客享受燒烤食物的樂趣。

湯底熬足8小時

該茶樓點心師傅劉瑋麟表示，豬骨煲老火湯是以老雞、豬骨及黃豆等熬足8小時完成，湯底呈奶白色，清甜可口，搭配蔬菜及海鮮享用，特別美味。

火鍋價格方面，目前是優惠價，每名成人收費27令吉50仙；兒童身高120公分以下半價收費；3歲以下免收費，當天生日者獲免費招待。

他說，白天供應的點心，價格從3令吉80仙起，最近也推出了新款點心，包括火龍果帶子餃、上海水晶鍋貼、上海蔥油餅、日式紫薯酥、港式細蓉竹升麵等。

龍軒點心茶樓
地址：S1&S2, Kawasan Perindustrian Ringan , Chemor Maju, 31200 Chemor, Perak.(珠寶輕工業園新店鋪)
聯絡電話：05-201 1571
營業時間：
上午6時30分至下午2時30分（點心）；
傍晚6時至晚上11時（自助火鍋）
休息日：每逢星期三

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

龍溪新村的誕生，離不開錫礦。經過歲月的洗禮，錫礦已不再興旺。然而，今日的龍溪新村，以各種道地特色食物聞名，尤其海南手工包，是遠道而來顧客的最愛。

龍溪村長陳欣蒂表示，由於龍溪新村是布城、萬津或雪邦一帶的中心點，前往以上幾個地方只需短短半小時。由於地理位置佔優勢，或多或少帶動該村的發展，成為許多食客“找吃”的好去處。

她說，儘管龍溪新村有不同的美食，惟該村缺乏觀光的景點，因此相較於其他新村，少了一個重要的優勢。不過，她相信該村道地的傳統美食，會是吸引更多遊客到該村一遊的最大要素。

19世紀末采錫活動蓬勃

村長說，早期的龍溪，因冷岳河這個盛產錫產豐富的流域，使龍溪及雪邦形成沼澤地。在19世紀末，冷岳河蓬勃的采錫活動，聚集許多從中國南下的華裔，前來採錫及割膠。

惟在1941年日本南侵，龍溪受戰火牽連，百業停頓，村民只好轉向耕種求存。直到1950年，英政府將龍溪郊區及附近的華裔聚集一起，形成龍溪新村。

建村後的龍溪新村，繼續以採礦及割膠作為主要經濟活動。

1970年水災最嚴重

陳欣蒂說，龍溪新村在1970年發生最嚴重的水災，當時地勢較低的龍溪華小及其當時的住家也難逃一劫，水淹至一樓。

她說，雖然當時年紀小，但她仍記得水災後，龍溪華小附近全是爛泥，學校的桌椅也因泡浸在水裡變得破爛，一些桌椅有許多大小不一的洞。

龍溪新村另一大事件，應該是在1991年元宵節，龍溪大街發生嚴重火災，一排店屋被燒毀，全龍溪新村大停電。由於當時的火勢非常大，因此村民擔心位於商店附近的油站會受到牽連，或引發爆炸，惟最終油站沒受到影響。

菜包叉燒包最受歡迎

龍溪（家鄉）海南包
營業時間：早上10時至下午6時
查詢：012-687 0482/018-242 3424
休息日：每逢星期二（公假除外）
地址：No.16/16A , Jalan Deluxe 2, Pusat Perdagangan Deluxe, 43800 Dengkil, Selangor.

叉燒包（RM1.70）——手工製做的包皮配上肥瘦適中的叉燒，其美味讓人無法招架。（圖：星洲日報）

菜包（RM1.50）——以沙葛絲等炒香的蔬菜類作為內餡，清甜且不膩。（圖：星洲日報）

豬腳飯（一個位RM10）——燜煮1個半小時的豬腳非常入味，尤其放入瓦煲更能保持豬腳的熱度，讓顧客除了品嚐包點外，還有其他的選擇。（圖：星洲日報）

魏志明於4年前搬至現址，將手工包生意擴大。（圖：星洲日報）

老闆魏志明說，海南手工包是其太太的外公在50年前開始售賣，初時在龍溪華小前的亞答屋售賣，較後搬至大街，爾後在4年前搬入現址。

他說，他與太太兩人於12年前接手海南手工包生意。

這裡的手工包的包皮及餡料都是自己每日新鮮準備，每日清晨5時，他就開始準備，將發酵了兩個小時的粉糰用機器攪拌均勻後，再用手工將粉糰搓成一團，最後加入餡料，整個製作手工包的過程需約3至4個小時。

該店共有7種不同口味的手工包，包括大包（生肉包）、叉燒包、菜包、花生包、加央包、豆沙包及椰子包。另外，該店也有售賣糯米雞、燒賣及豬腳飯。

他透露，該店的菜包及叉燒包是最受顧客歡迎的。

他說，手工包的包皮較有彈性，口感與其他包點不一樣。他補充，手工包一定要蒸熟後才能售賣，若顧客將包點打包回家，置放冰箱後才食用，必須蒸約15分鐘，才能食用。

手工包油條各有千秋

阿福傳統手工包
營業時間：早上10時30分至下午6時
查詢：012-263 4453012-668 9693
休息日：每逢星期三（公假除外）
地址：No.95，Jalan Besar, 43800 Dengkil, Selangor.

芋頭金瓜包（左，RM1.70）；梅菜包（RM2）——自研的芋頭金瓜包及梅菜包，既保存手工包傳統特色之餘加入創新口味，值得一試。（圖：星洲日報）

算盤子（RM3）——客家秘製的算盤子香脆彈牙，搭配白飯或經濟米粉一同食用，凸顯算盤子獨特的味道。（圖：星洲日報）

咖哩雞、海南油條（一個位RM3.50、一條RM0.80）——炸至金黃色的海南油條沾上濃郁的咖哩汁，香脆且入味，讓人垂涎欲滴。（圖：星洲日報）

老闆邱文輝早前跟來自中國文昌的岳父學習製做海南手工包及油條，他更將海南手工包傳授給女婿魏志明及女兒，再與兒子媳婦售賣不同類型及口味的手工包及海南油條，各有千秋。

他說，早期的環境並不好，當時龍溪仍有許多園坵，初時他們是晚上營業，讓在園坵工作的村民打包回園坵，並在早上食用。

“當時只有我負責經營，女兒女婿仍未回來經營。直到後來吉隆坡國際機場建竣後，我才將營業時間改至早上。”

對事物非常有研究的他說，製做手工包最重要的就是包皮，包皮的好壞會影響包的味道。

他說，麵粉的素質對包皮的好壞影響甚大，每一批的麵粉都有不同的素質，他們在製做時，必須隨機應變，才能拿捏得宜。

辣椒魚乾煎蝦招牌菜

成記海鮮飯店
營業時間：早上11時至下午2時30分；下午5時至晚上8時30分
查詢：03-8768 8268/012-266 7161
休息日：每逢星期二、初一及十五晚上休息
地址：No.9, Jalan Besar, 43800 Dengkil, Selangor.

辣椒魚（1公斤RM50）——炸香及淋上辣椒醬汁的辣椒魚，不會過辣，拌飯食用更為惹味。除了馬友魚外，食客也可選擇石斑魚或紅棗魚作為辣椒魚的魚只選擇。（圖：星洲日報）

乾煎蝦（1公斤RM80）——肉質豐厚的大頭蝦經炸香後在配上少許醬汁，即成乾煎蝦。在食用前，將蝦肉蘸上醬汁，風味十足。另外，大頭蝦豐富的蝦膏可是許多食客的最愛。（圖：星洲日報）

白斬雞（半只RM24；一隻RM46）——足水的菜園雞只肉質紮實彈牙，淋上特製的醬汁一同食用，濃郁的家鄉香味讓人難以忘懷。（圖：星洲日報）

辣椒魚及干煎蝦是成記海鮮飯店的長青招牌菜，也是該店老闆李志光自研自創的菜餚。

大約在20多年前，當時仍替人打工的他因看到當時烹煮魚類的煮法不多，只有紅燒及蒸式，因此突發奇想，研究出辣椒魚。他在自創辣椒魚後，不斷嘗試味道及加以調整，直到顧客接受為止。

他說，成記海鮮飯店營業至今已有18年歷史，一直都是他一人掌廚，上演獨角戲。不過，其手腳非常快，在顧客點菜後不久，就可以將熱騰騰的菜餚端上。

他表示，其實他曾嘗試研究更多的新菜餚，惟許多顧客表示對其招牌菜情有獨鍾，每次遠道而來都一定要嚐到才滿足，故希望他保持招牌菜即可。

由於龍溪與布城距離不遠，不時有華裔部長前來用餐，因此該店有“部長飯店”的別稱。

從小吃到大的豬腸粉

豆腐佬豬腸粉
營業時間：
星期一至三及星期五及六早上7時至10時（在龍溪華小對面擺攤）；
星期四及日早上7時至11時（在龍溪巴剎擺攤）；
下午3時30分起（在水晶花園巴士亭前擺攤）
查詢：013-397 3376
休息日：不定時

豬腸粉（每件RM0.70）——豬腸粉料淋上熱騰騰的醬汁，鹹香味適中，是當地村民最為熟悉的味道。（圖：星洲日報）

張秀華在丈夫去世後，繼承丈夫的豬腸粉生意，讓龍溪“豆腐佬豬腸粉”得以延續。（圖：星洲日報）

在龍溪巴剎售賣豬腸粉已有34年、當地人稱“豆腐佬豬腸粉”的豬腸粉，是龍溪人從小吃到大及喜愛的食物。假日時，也不難看到排長龍等候的場景。

豆腐佬豬腸粉老闆娘張秀華說，過去三十餘年來，都是由其丈夫廖金負責售賣豬腸粉。丈夫於去年杪逝世，售賣豬腸粉的重任就落在她身上。

其豬腸粉料的種類以魚為主，除了圓形及扁形的豬腸粉外，她只售賣7種不同種類的料，即魚餅、腐皮、豆腐、春卷、白魚丸、炸魚丸及豆干。

“豬腸粉的料不能浸煮太久，否則料會過於軟且不香。”

她說，她在調配豬腸粉醬汁方面，僅加入熬煮豬腸粉料的湯汁調配，沒加入薯粉水，因此其醬汁融入豬腸粉料的味道，特別鮮甜。

文：鍾可婷
攝影：何正聖

當有機餐館真食（Real Food）開在不屬於熱門地點的檳城海峽岸時，再加上屬於利基市場，老闆朱繼祥說，有機行業雖然是朝陽行業，但檳城人慢熱，真食於去年7月開張，今年初以後，檳城人逐漸知道了他們的存在，業務才有增加的趨勢。

他說，來自新加坡，目前與新加坡老闆合股的真食在新加坡有3間，一些餐館高朋滿座，其中1間開在每月租金2萬1千新幣的黃金地段，附近的餐館都不樂觀的看他們可以撐多久，結果多年後他們還在經營。而他開在海峽岸，也面對別人“看”他到底可以撐多久的情況。

無論如何，他感謝股東沒有追問甚麼時候可以賺錢，讓他感覺到對方在從事有機行業的熱誠和有心。此外，他也不急於看到回酬。

他說，無論如何，開真食是做出對的事。他認為，與其去影響別人，不如先從自己做起，把焦點放在自己身上。

朱繼祥：盼格調引客來
不裝素食牌

朱繼祥說，真食賣素食，但他們的店外沒安裝上典型的素食指示牌，所以有時會有一些人喜歡餐館的格調就走進來，卻驚訝他們竟然不賣肉。面對這情況，員工們會跟客人講解和請客人試試他們的食物，讓一些無肉不歡者對有機素食印象改觀。

朱繼祥來說，即使只是一餐，這些客人因此少吃了一隻雞腿或一塊肉，對於護生或環保還是盡了一點力。此外，如果常常都有機會多一餐素食，就會少一餐肉食，久而久之就不一樣了。

他說，不安上素食指示牌，也是為了一些一看到素食指示牌，就先有“吃素不好吃”及“吃素沒味道”觀念，而讓卻步者有機會走進來。

海峽岸呈現休閒格調
鎖定40%住檳城外國人

朱繼祥說，他選擇海峽岸，是因為當初他所希望開的真食是呈現休閒格調，同時他也鎖定40%的顧客群為居住在檳城的外國人，海峽岸就符合了這些條件。

此外，即使是他們的盈利不高，但因為高成本的關係售價也無法過於便宜，這也是促使他選擇在海峽岸開業的另一個原因，因為這是個比較有消費能力的地方。

不過，檳城的真食的優勢，則是可以取得來自本地的有機菜。

他說，他們也會請農夫栽種市面上沒有的有機蔬菜，因為基本上農夫不種某些蔬菜，是因為缺乏市場需求。

他說，有顧客邀他到吉隆坡開店，但是他並沒這意願。

黃愛珍：可完全吸收有機烹飪法
聘不會煮食廚師

真食主要由朱繼祥的太太黃愛珍打理，他們請的廚師全是不會下廚者，這是為了讓他們在學習有機烹飪的時候，可以完全的吸收，憑用心煮出高水準的食物。

黃愛珍在受訪時說：“我們常用一句慈濟功德會創辦人證嚴上人的《靜思語》：“用心就是專業”勉勵員工。

黃愛珍說，真食的存在不只限於只是餐廳，而是希望可以傳播環保和有機的理念。他們每個月舉辦各種推動健康生活和環保的工作坊或課程，如大型生物相飲食法（macrobiotics）介紹、烹飪課程、染布課程等。每個月的有機農夫市集也讓農夫擺檔及辦講座，這活動只有檳城真食才有。

真食堅持真材實料，她也介紹了其中一道菜——蒸水餃，這道菜要用4小時準備。而在食材上，他們採用了來自奧地利獲歐洲有機認證的Sonnentor香料、茶、咖啡與香草，它是以生機律動（Bio-dynamics）耕作。

儘量做到零垃圾

黃愛珍說，真食有一些每天來的常客，一些外地或外國人到檳城也會特意來用餐。也有熟客建議他們賣有機肉，但她告訴他們，老闆是素食者，不鼓勵殺生。

她指出，真食儘量做到零垃圾，其中廚餘被有機農夫拿去當肥料。至於到來的顧客，也都不浪費食物的會把他們所點的食物都吃完。

檳城有真食不用到獅城
通過顧客菜農瞭解有機素食

說起開店緣起，朱繼祥說，他跟太太原本就想開素食餐館，但是不曉得該開甚麼形式的餐館。

因此當有機會在新加坡吃到真食的食物時覺得很喜歡，也希望可以在檳城開真食，就誕生了檳城真食。

他說，在英國的吃素人口逐年增加，甚至有人預測到了2046年全英國人會吃素。基本上，能吃素已經很不錯，如果能力許可，吃有機食物更好，因為農藥對大地的影響很大，而有機素食更讓我們的身體零負擔。

他說，開了這家餐館，通過顧客和菜農才讓他對有機更瞭解，也更護持有機。

有時顧客會詢問有機菜的種種，他就會請他們到有機農夫市集與農夫交流。

真食
网址：http://www.realfoodgrocer.com
營業時間：每天上午10時至晚上10時
電話：04-890 8295
地址：23A-G-13D, Strait Quay, Jalan Sri Tanjung Pinang, Tanjung Bunga 10470 Penang.

“玉龍戲珠四大拼”，色香味俱全，令人垂涎！

在宴會上，第一道上桌的佳餚通常讓人充滿期待，那四、五樣佳餚組合起來的拼盤，特別吸睛。

怡保東來酒家的“玉龍戲珠四大拼”，是該酒家的招牌菜之一。

這四大拼盤氣勢十足，單是非一般的大盤，便足以占滿了大半張桌子，漂亮的水果雕刻、龍蝦頭造型充份傳遞出“玉龍”的磅礡氣勢，搭配四大美食沙律龍蝦、玉環鵝貝、炒帶子和煙肉卷，單憑外相就已很吸晴，令人忍不住想馬上大快朵頤！

東來酒家東主兼大廚許展瑋表示，“玉龍戲珠四大拼”每次出菜的造型都不同，要看當時廚師的靈感和心思，這樣也會讓人有耳目一新的感覺。

他推薦說，美式香酥脆羊、腿鮮甜藍蠔蒸蛋白、香椰迷你佛跳牆及干炒黃酒雞，都是廚房的精心之作。

孔麗兒：優惠多樣化

經理孔麗兒表示，該酒家有多樣化的優惠，也有不少特色佳餚，有新鮮的海鮮，如有多寶魚、象蚌拔、波士頓龍蝦、深海帶子皇等。

她透露，特價午市價格從39令吉90仙起，有多款菜式；同時每天推出“每日一鮮”，就是特選一種特價優惠海鮮，優惠高達40%。

“還有星期一至五（除了公共假期和星期六及日）全天供應每碟5令吉80仙、8令吉80仙、11令吉80仙等的特價菜餚。”

她說，顧客光顧滿10次後，下次消費50令吉以上（須出示單據），就可以優惠價格88令吉嚐到1.5公斤的大頭蝦或38令吉嚐到原價58令吉的香椰佛跳牆。

她歡迎辦婚宴或喜宴者到來辦宴會，設宴地點在怡保帝苑酒店5樓宴會廳，最多可設60席。

東來酒家
地址：43 & 45 Jalan Hussien , 30250 Ipoh Perak.（怡保精武體育會對面）
聯絡電話：05-255 9328
營業時間：
上午11時30分至下午2時30分；
下午5時30分至晚上10時

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

雪糕是大人小孩都極愛的甜品，不僅可以消暑解饞，還可以感受到冰入心扉的快活！

普通的雪糕我們吃得多了，但你有沒有看過創新口味、別緻造型的雪糕棒（Popsicles）？本期《潮流最爆》帶你來一趟雪糕之旅，感受雪糕棒吃在口中，融在心中的享受。

張淑儀：讓人吃得天然美味

j.pop（Japanese Popsicles）創辦人張淑儀（Gigi）表示，該店的雪糕棒都是純手工製作，強調的是新鮮和健康，而且無防腐劑、少糖、少空氣、低脂肪及低卡路里，讓人吃得天然美味。

她指出，一般的雪糕空氣含量較高，惟該店的雪糕棒只有約30%的空氣含量，並且是使用傳統雪糕機慢慢的攪拌，才不會含有太多的空氣，而且空氣量低的雪糕棒較為紮實，不會那麼快融化。

她說，該店是採用來自日本及意大利的原料製作雪糕棒，製作程序繁複，在調配好原料後灌入模型中進行急凍，之後再切模及做外層點綴，最後再一次急凍。

創新口味迎合市場需求

“我們最初創造出不同口味及造型的雪糕棒是為了讓大家認識意大利雪糕（gelato），把意大利雪糕製成棒狀，之後為迎合市場需求而有了多種創新的口味。”

她表示，該店偏日式口味的雪糕棒有綠茶紅豆、榛豆味噌及檸檬芥末口味，至於純果汁系列則有蔓越莓及芒果口味，不含牛奶，口味非常鮮甜清爽，適合對奶製品敏感者吃。

她也說，該店接下來還會不斷創造出不同口味的雪糕棒，讓人可以吃到具有創意造型，又有獨特口味的雪糕棒。

文：狀舜婷
攝影：黃冰冰
（雪糕棒由吉隆坡柏威年廣場的j.pop（Japanese Popsicles）提供）

她，曾是錫礦、樹膠及木瓜的盛產地。但經過歲月的洗滌，昔日的風光時期已不復再，讓她從昔日的輝煌燦爛歸於平淡，但揮之不去的是村民們的純樸熱情及當地的食物料理……

19世紀末的根登，在附近的根登河發現錫礦，因此吸引華裔礦工到此工作，後形成名為“根登”的小埠。前輩們說，“有錫礦的地方，就有客家人”，用這句話來形容根登，最為貼切。

根登新村村長符水明表示，該村村民主要以客家人及高州人為主，大部份村民都能說一口流利的客家話，村民與村民之間也以客家話交談。故此，該村的茶餐室及餐館售賣的食物口味及選擇或多或少都有受到客家文化影響。

他說，早前錫礦盛產時，英政府在根登建設鐵路，以加速採礦業的發展，惟較後礦業逐漸沒落，該火車也停駛。約在1970年代，根登火車站也被拆除，如今僅剩部份火車站柱頭及鐵路。

他補充，當時南下來馬工作的客家人，從中國河婆帶著被客家人喻為守護神的“三山國王”，並設立一間三山國王廟，同時也是該村最大間的廟宇。

另外，他說，當時的礦主李立生及李久如於1934年創辦學校，取名為根源華小，讓礦工孩子們求學。根源華小較後該名為“根登華小”。

魚頭米粉慢熬味道濃

老祝茶餐室
營業時間：早上7時至中午12時
查詢：018-353 3308
休息日：每逢星期一
地址：140, Jalan KBK 4, 48020 Kundang, Selangor.

在飲食業打滾20多年的李鳳屏，曾在雙溪毛糯及根登售賣不同種類的食物，有一定的口碑。這些年來，她喜歡以走走停停的方式經營生意，她於上個月再戰江湖，在根登新村老祝茶餐室租下一個攤位，售賣魚頭米粉。

她說，經營飲食業者，最重要是用心烹煮及“交足料”，才能保持食物的水準。她在烹煮魚頭米粉方面，堅持一碗一碗烹煮，這樣才能保持最齊全的味道。

她說，其烹煮魚頭米粉的湯汁是以魚只、魚乾及適量胡椒熬煮而成。經過1小時許的熬煮後，才會熬出香濃的味道。

她補充，新村村民對飲食的要求高，對食物的味道有一定的要求，因此準備功夫絕不能馬虎。

魚頭米粉（RM6）——以鹽醃製炸香的魚頭加入湯汁熬煮，讓魚肉的鮮甜味滲入湯內，再配上少許豬油渣調味，鹹香味俱全。（圖：星洲日報）

炸肉面（RM5）——切片醃製及炸香的炸肉，加入適量的木耳片煲煮半小時，肉質鬆軟入味，是客家人的傳統食物。（圖：星洲日報）

雞腳麵（RM5）——大火燜煮兩小時的雞腳口感鬆軟，配上乾撈面或米粉，或許會讓你憶起兒時的味道。（圖：星洲日報）

越南燒雞口味重

溢利美食站
營業時間：清晨6時30分至下午5時
查詢：03-6034 3285
休息日：每逢星期六
地址：153, Jalan KBK 4, 48020 Kundang, Selangor.

溢利美食站老闆李國平在還未投身飲食業前，曾在巴剎售賣豬肉及到澳洲工作，是飲食業的門外漢。他從國外回到大馬後，他早前在澳洲工作的越南籍老闆Peter Wong通過電話教導他如何烹煮雞飯的秘訣。

他說，他在學習初期烘烤的燒雞並不理想，因掌握不到要訣，將雞隻烘烤成焦，被他稱為“印度雞”。但經過他不斷研究及改良後，才有今天的美味。

他烹煮的雞飯偏向越南口味，雞肉較為香滑，且“過口香”。營業了兩年半的他說，他發現根登人的口味較重，喜歡吃酸、甜及辣味的食物。

他在營業初時以賺錢心態經營生意，後來發現行不通，如今則以顧客為主。謙虛的他，說靠的是顧客的口碑，才有今日的成就。

燒雞、白斬雞、叉燒及燒肉飯（價錢以一個位計算，價錢從RM3.50至RM8）——經越南籍師傅教導及自己研究而成的燒臘飯，色香味俱全，各種燒臘肉質香滑，配上適合的醬汁，更能凸顯燒臘的美味。（圖：星洲日報）

咖哩面（RM4.50）——辛辣味適中的咖哩面配上咖哩雞塊，喜歡吃辣的你可一試。（圖：星洲日報）

三色奶茶（RM2.70）——黑糖、生奶及茶沖泡而成的三色奶茶攪拌均勻後，香甜無比。（圖：星洲日報）

“大眼婆”板面歷史悠久

大眼婆板面
營業時間：清晨5時30分至早上10時30分
查詢：03-6034 2848
休息日：每逢星期一
地址：86, Jalan KBK 3, 48020 Kundang, Selangor.

人稱“大眼婆”的板面是根登新村歷史最悠久的板面，至今已有25年。“大眼婆”羅淑英說，她在生了小兒子後，在其家婆的帶領下，開始在住家旁售賣板面。如今其家婆年事已高，由她繼承板面生意。

她每日凌晨3時30分開始準備當日的食材，包括熬煮湯汁及搓麵粉。她說，她僅加入麵粉、雞蛋、水及適量的食油搓成麵粉團，再烹煮成一碗碗的板面。她每日共搓5公斤的麵粉團。

由於新村村民的生活作息正常，習慣早起，有者需趕至吉隆坡工作，有者則要載送孩子上學，他們在出門工作或上學前，都會到該處享用早餐後再出發。

清湯板面（RM3.50）——加入炸香的江魚仔及炒香的冬菇片，為板面增添濃郁的味道。板面是根登新村民最愛吃的食物之一。（圖：星洲日報）

釀料（每件RM0.80）——炸至金黃色的釀料口感香脆，散發著濃濃的客家風味。（圖：星洲日報）

燜板面（RM3.80）——加入黑醬油燜煮的板面非常入味，配上香濃的叉燒片，有著濃濃的家鄉味。（圖：星洲日報）

吹風筒是美髮師專用的工具。然而匪夷所思的是，馬六甲一家打著“蝦宴”招牌的餐廳廚師卻以吹風筒，替上桌的胡椒蝦“修飾”一番後才“亮相”，先讓食客驚豔，再吃進嘴里。你沒試過吧！

儼然是一种全新風味，這道胡椒蝦可說是馬六甲獨一無二的菜式。

置入特製鋼鍋
焗烤燜蝦殼脆如薯片

胡椒蝦是採用淡水大頭蝦置入特制的鋼鍋內，以焗、烤及燜方式烹調。

東主曾宇誠選用大頭蝦主要是它頭部含很厚的膏，肉有又彈性，再經調味下鍋炮制，它的殼特別香脆，好像啃薯片般。

大頭蝦在下鍋前撒入特別配制材料，蝦肉鮮味融入殼里，因此，除了大啖膏和肉外，充滿胡椒香的殼也讓女士不顧儀態啃嚼及吮吸。

曾宇誠的媽媽廚藝了得，日常烹調的客家風味讓一家口福不淺，造就了他喜歡美食。同時，他與太太也愛旅行，2人每到一個地方，必定嘗遍當地各种食物。

把台灣胡椒蝦風味帶入馬

某年他們到台灣出游，嘗到道地的胡椒蝦，罕見的好吃，更希望把這道獨特的風味帶回大馬。

為了將夢想化成真，曾宇誠到台灣拜師學習炮制胡椒蝦。接著，他開設了“蝦宴”餐廳。除了主打胡椒蝦外，食客還可點鹽烤蝦、蒜蓉蝦、鹽酥蝦、檸檬蝦、麻油蝦、沙茶蝦、糖醋蝦、東炎蝦、川燙蝦、黃金奶油蝦、辣椒鹽蝦、生蝦麵、蝦仁炒飯、香脆蝦卷，真的是名副其實的“蝦宴”，而且都是用大頭蝦。

他說，目前很少人養殖大頭蝦，市場需求不斷增加，因此价格不菲。

來到“蝦宴”不吃蝦，你可點水晶叉燒及燒肉並盤、東坡肉、鹽烤鯖魚及干煎魔鬼魚等其他家常小菜。

蝦宴（THE SCAMPI HOUSE)
地址：No. 16, Jalan KSB 12, Taman Kota Shanbandar, 75200 Melaka. (Swan Hotel左側面或Faith View大廈對面）
營業時間：早上11.30至下午2.30；傍晚6時至晚上10.30
休息：每逢星期一
電話：06-288 0201 或 012-637 6268

香辣刺激的麻辣火鍋、惹味十足的水煮魚、令人胃口大開的口水雞……來嚐嚐川菜的特色和風味！

最近，中國川菜、湘菜餐館陸續進駐怡保的餐飲領域，使怡保的飲食界百花齊放，讓食客的舌尖擁有更多選擇。

本期《好想吃》要介紹“津津有味川菜館”，在這裡可嚐到四川重慶的地道美食，比如麻辣火鍋、水煮魚，都是令人垂涎欲滴的招牌菜。

津津有味川菜館負責人邁克表示，在該川菜館裡，可嚐到來自中國重慶廚師掌廚的正宗川菜。

廚師劉強表示，有不少食料是從中國運來，讓食客能體驗到正宗的川菜風味。

津津有味
地址： 19&21, Jalan Medan Ipoh 1, Bandar Baru Medan, 31400 Ipoh, Perak.
聯絡電話： 05-545 1648
營業時間： 中午12時至午夜12時

與雪州其他以美食聞名的新村相比，雖然依約新村不能稱得上是美食天堂，但該村已傳承三代的手炒咖啡及具有特色的叫化雞“香”傳萬里，許多老饕為嘗該村的特色食物特意驅車前往，為寂靜的新村增添色彩。

以福建人佔多數的依約新村，數十年來的變化不大，但在吉隆坡——瓜拉雪蘭莪大道啟用，於兩三年前開始起步發展工商業，陸續有廠家在該處設立工廠後，讓這個原本平靜的新村，開始蛻變。

依約新村老村民李志成表示，他隨父母在該村建村時期搬至該村，當時新村並沒有太多人口，更沒有甚麼行業可以發展，因此其父母搬至該村後，在村內種菜及割膠維生。

他說，當時該村在每年6月及9月都會發生水災，水淹約一星期，導致農作物嚴重受到影響，讓種植的村民蒙受慘重的損失。不過，他說，水災並沒有影響新村的建設。

他補充，在英殖民時期，該村屬於黑區，直到1957年我國獨立後，才陸續有來自外地的民眾搬至該村，落地生根。

湯添房：手炒咖啡發揚光大

另外，該村村長湯添房說，早前有許多村民從武吉巴東搬至該村，而武吉巴東是種植咖啡豆的地方，因此有關村民在搬至該村後，繼續將手炒咖啡發揚光大，惟讓人感到惋惜的是，目前該村僅剩一家手炒咖啡。

此外，該村在60及70年代，以種植咖啡、芋頭及木薯聞名，惟該村在1970年代面對建村後最嚴重的水災後，農作物開始減產，村民較後轉種棕油樹。

研發“叫化套餐”

新家鄉美味叫化雞
營業時間： 每逢星期三、六、日及公共假期，下午1時至3時30分、傍晚5時至晚上8時
查詢： 03-3279 1936/019-317 3687
地址： Lot 894, Jalan Harmoni 2, 45620 Ijok, Selangor.

新家鄉美味叫化雞老闆鄭各財，特別喜歡品嚐美食，在逾20年前，仍從事磚廠事業的他，常常被朋友笑說，既然自己喜歡吃，不如自己研究獨特的美食，從事飲食業。

他較後在品嚐過叫化雞，即乞丐雞的美味後，覺得味道還不錯，於是開始研究。

他說，當時還是從事磚廠的他，就地取材採用燒磚的技術嘗試製作叫化雞。

他說，他在嘗試初期只加入雞只，但並不入味。他後來加入適量的藥材，並用錫紙及泥土包裹，放入火堆中燒烤至少6小時，讓藥材的味道散發出來。因此，他每日清晨4時開始準備製作叫化雞。

他透露，儘管現在已半退休，一些功夫已交給伙計接手，但藥材配搭方面還得自己親自下手。

他補充，儘管他製作叫化雞已有20多年歷史，但藥材的品質會影響叫化雞的味道，故要不時注意藥材份量的拿捏。

除了叫化雞外，他還研究了一系列的“叫化套餐”，其中包括叫化豬手、叫化鴨、家鄉八寶飯及五寶湯等。

想品嚐叫化雞或叫化套餐的食客，記得提早一兩天撥電跟老闆預訂，否則會撲空。

另外，他也自製具有止咳化痰功效的金桔，即加入桔子、蜜糖及酸梅醃製至少3個月，其味道酸甜，非常開胃。

老闆說，金桔水含5大功效，即止咳化痰、消除漲風、養顏美容、幫助消化及清涼解渴。

叫化雞（一隻RM47起）——加入適量藥材焗長達6小時的叫化雞，有濃濃的藥材香，且肉質鬆軟適中，藥材味道齒頰留香。（圖：星洲日報）

鄭各財從自製的架上取出風味十足的叫化雞，並破開表層，讓食客品嚐。（圖：星洲日報）

家鄉八寶飯（一份約10人份RM37）——加入蠔幹、香菇、豬肉、糯米及8粒鹹蛋黃配搭而成的家鄉八寶飯，鹹香味十足，吃得過癮。（圖：星洲日報）

叫化豬手（一份RM50令吉）——肥瘦肉摻半的豬手配搭冬菇及該村種植的芋頭，味道濃郁。鬆軟的芋頭吸入叫化豬手的味道，讓人垂涎三尺。（圖：星洲日報）

金桔水（一杯RM3）——具有5大功效的金桔水清甜解渴，是消暑的最佳選擇。（圖：星洲日報）

唯一手炒咖啡廠

福南貿易公司
營業時間： 星期一至六早上7時至晚上7時；星期日早上7時至中午12時
查詢： 012-674 3511/012-628 1838
休息日： 星期日休息半天
地址： No.76, Kampung Baru Ijok, 45620 Batang Berjuntai, Selangor.

依約新村福南貿易公司的手炒咖啡營業至今已有近40年歷史，同時也是該村目前唯一一間仍保留的手炒咖啡。福南貿易公司老闆蘇明順說，手炒咖啡的手藝是其父親傳授給他們兄弟。

他說，其兒子在幾年前接手手炒咖啡工作，如今主要工作都由其兒子負責，目前他們每星期炒咖啡豆3次。

他說，他們採用本地咖啡豆，放入以木柴生火的機器慢火炒約1小時，直到咖啡豆干為止。

他說，炒咖啡豆的時候較煙，需用風扇吹冷，再將炒香的咖啡豆磨成粗粉及細粉。

他補充，一般咖啡店都是採用粗粉沖泡咖啡，而依約新村的咖啡店都是採用他們的手炒咖啡豆沖泡咖啡。

粗咖啡粒、細咖啡粒（500克RM10；600克RM12）（圖：星洲日報）

蘇明順的手炒咖啡豆香濃可口，沖泡出的咖啡特別香濃順滑。（圖：星洲日報）

家族生意 邊做邊學

姐妹海鮮餐館
營業時間： 上午11時30分至下午3時；下午5時30分至晚上10時30分
查詢： 03-3279 1461/012-971 7318
休息日： 每逢星期四
地址： No.72, Pekan Ijok, 45620 Batang Berjuntai, Selangor.

姐妹海鮮餐館營業至今已有三十多年，是依約新村較早期開始營業的餐館之一。

該餐館老闆陳德來表示，該餐館屬於家族生意，家人都會到餐館幫忙。

該餐館營業初時，是由陳德來母親、阿姨及姨丈負責，後因姨丈發生意外，陳德來在18年前接手餐館生意。

陳德來說，他在接手初時，對烹飪一竅不通，但在接手後邊做邊學，多年來累計烹煮經驗，如今負責餐館的烹煮工作。

“萬事起頭難，我在接手初時因不會烹煮，必須依靠他人負責，最讓我感到頭痛的是人手問題，不過如今已熬過來，並研究及創作新菜色，成為餐館的招牌菜。”

四寶雞湯（一盅RM60）——雞肉、魚鰾、鮑魚片及冬菇熬煮而成的四寶雞湯湯汁甜美，是該餐館的招牌菜之一。（圖：星洲日報）

姐妹海鮮東坡肉 （一塊RM16）——肥瘦分明的東坡肉口感鬆軟入味，入口即溶。（圖：星洲日報）

三鮮（3個位RM18）——新鮮蝦只、蘇東及蛤蜊加入適量的辣椒醬汁，並包裹在錫紙內烹煮，有助於凸顯三鮮的鮮甜，同時辛辣味也有開胃作用。（圖：星洲日報）

不說真的不知道，Capricciosa是日系洋食店，創始人叫本多征昭，是日本人，1962年隻身到意大利學廚，1978年在日本東京涉谷開了第一家Capricciosa，用道地的意大利手法做最傳統的意大利菜，立志要把“快快樂樂地分享美味與分量十足的意大利料理”的理念傳達開去。

要更清楚地說明菜系的話，Capricciosa其實以南意大利菜為主打，像枕頭披薩就是最佳代表。來自意大利南方城市拿坡里的枕頭披薩，外型吸晴，餡料豐富，做工比一般披薩繁複得多，三十多年來人氣一直屹立不倒。西西里島風味的炸米飯丸子（Rice Croquette）是另一個經典，金黃色的飯糰裡裹了莫札里拉芝士，佐以番茄肉醬，趁熱一刀切開飯糰，芝士如熔岩般流出，十分誘人！

意大利麵有干麵和鮮製手工麵兩種選擇，前者有細長圓麵、扁麵和長管麵，後者則有寬麵和波浪寬扁麵，做法方面，傳統意大利麵食都不會太花俏，但簡單不代表隨便，像看似簡單不過的番茄肉醬，其實用了兩三個小時慢火熬煮，期間必須不時攪拌。此外，每一道湯品，都堅持現點現做，對料理有所堅持，投入熱情，是品牌不變的精神。

樂於分享是意大利人的生活態度，本多征昭創立的Capricciosa，每一道菜式都分量十足，到了馬來西亞後，為了配合本地人的胃口和飲食習慣才適度減量。雖然如此，菜單上還是會看到很多拼盤式菜式供選擇，幾道菜拼在一起，一次過奉上，讓客人可以分享，也可以一次嚐到更多好菜。

Capricciosa目前在全球十多個國家共有一百五十多家分店，馬來西亞的兩家分店都持有清真認證，是國內第一家擁有清真認證的意大利餐廳。

Capricciosa Pasta & Pizza
(Sunway Pyramid)
Lot 2.127A, LG 2, Sunway Pyramid.
Tel: 03-7492 0513
(Pavilion KL)
Lot 1.52.00, Level 1, Pavilion KL.
Tel: 03-2141 0517

熱騰騰的瓦煲上鍋，白粥裡有螃蟹、魚、蝦、蘇東這“四大天王”，滿滿豐富的一煲“好料”，令人食指大動！

馬登位於太平，屬霹靂州北部，以海產豐富為名，漁村裡住著的潮州人大多以捕魚為生。

當地潮州人喜歡吃稀飯，捕魚人家把新鮮捕捉到的海鮮放進稀飯裡烹煮，海鮮潮州粥是馬登漁村的傳統美食，也是馬登招牌美食。

在怡保，也一樣可以嚐到原汁原味的太平馬登風味的海鮮粥。這間太平馬登瓦煲海鮮粥餐廳，設在怡保新都（Medan Ipoh Bistari）已有2年。由3名太平人合股開設。

股東之一林培榮表示，海鮮從馬登運過來，而掌廚人陳瑞輝來自馬登，能為怡保食客，烹調出獨具馬登風味的海鮮粥。

海鮮搭配依食客喜好

他說，海鮮粥的搭配方式可隨食客的喜好而定，可以加入魚或蝦、或螃蟹等。

其中該餐廳的招牌海鮮粥有“四大天王”，裡面有螃蟹、明蝦、蘇東、魚這四寶；海鮮新鮮美味，白粥綿密可口，配上清甜無比的的湯底，使瓦煲海鮮粥味道集滿了鮮香甜的好滋味，讓人吃了一碗又一碗。

他透露，他們之前也在吉隆坡開了一間馬登海鮮粥店，本月尾將在怡保姚德勝街開設分店。

該餐廳也有各種豐富的海鮮佳餚，包括螃蟹、明蝦、蝦菇、魚肉、石斑、鯊魚、蒲魚、左口魚等，可滿足愛嚐海鮮的食客的喜好。

太平馬登瓦煲海鮮粥餐廳
地址：22, Jalan Medan Ipoh 1B, Medan Ipoh Bistari, 31400 Ipoh Perak.
營業時間上：午11時至晚上10時
聯絡：05-541 6700
分店：69-71, Jalan Yau Tet Shin, 30300 Ipoh Perak（九月尾開張）

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

擁有“萬人問津”之稱的萬津，外地人對其印象似乎僅停留在聞名的蛤山叫化雞、日本炒粿條及馮記雲吞面等的特色食物，但鮮少外地人知道的是，萬津其實是也一個歷史悠久的市鎮……萬津走過戰亂動盪的時局及荒誕不安的時代。她在19世紀因蘇丹在蛤山興建皇宮而備受矚目，但同時也在日軍佔領馬來亞及英殖民時期飽受折磨。

英殖民時期已發展蓬勃

萬津在英殖民時期已是一個商業蓬勃的市鎮，儘管英政府在1948年實施緊急法令，杜絕村民救濟馬共分子，但基於萬津已是市鎮，因此沒有在該地開闢新村。

英政府於1954年12月4日宣佈瓜拉冷岳、巴生及瓜拉雪蘭莪等地區劃分為“白區”，直到馬來亞獨立後，人民才結束漫長的恐慌日子。

瓜拉冷岳中華商會會展陳來順說，該區居民早期以種植橡膠、咖啡及蔬菜維生。不過在約20年前，多數居民都轉至種植油棕維生，如今則以工業、商業及旅遊業為主。

80年代8商店燒毀

他說，約在80年代，萬津大街數間商店先後遭到祝融光顧，且災情嚴重，燒毀整排約8間商店。

無論如何，他表示，萬津近這10年來的商業、屋業及交通發展迅速。他說，該會期盼第十大馬計劃下興建的西海岸大道能帶動該區的經濟發展，尤其是運輸業及旅遊業方面的發展。

“銀獎蝦”日本獲獎

新田記酒家有限公司
營業時間：上午11時至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分
查詢：03-3187 7594 / 3181 5555
休息日：無休（承辦宴會時不應付門市）
地址：No. 26-28, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.

新田記酒家有限公司是由劉銀祥及數名兄弟合力經營的餐館，目前已營業了25年。劉銀祥說，餐館營業初期，生意並不理想，較後他們參加國內外多場比賽，與其他廚師交流，並聽取顧客的意見，不斷創新改革。

其中該餐館名為“銀獎蝦”的招牌蝦，是他們在日本東京比賽時，獲得第二名的作品。另外，他們在約5年前擴充營業，將一間店面擴充至4間店面，並承辦宴會。

他們是雙溪比力人，兄弟幾人在萬津經營餐館生意後，在此落地生根。由於媽媽是廚師的關係，他們幾兄弟都喜歡品嚐不同的佳餚及烹飪。

福州人的飲食習慣恰好與福建人相反，喜歡吃甜食。因此，他們在營業初兩年難以適應，後來捉摸到顧客的口味後，加以改善。

排骨芋頭面（小份RM20；大份RM30）——採用萬津居民自家栽種及製作的芋頭及手工面熬煮的排骨芋頭面，撲鼻而來的芋頭香讓人難以招架，是當地的招牌面之一。（圖：星洲日報）

鹹蛋茄子（小份RM15；大份RM20）——鹹香味十足的鹹蛋茄子香脆可口，值得一提的是，茄子是當地居民自家栽種的茄子，格外香甜。（圖：星洲日報）

清蒸本地紅棗魚（時價）——肉質鬆軟且無腥味的清蒸本地紅棗魚，是萬津的家鄉菜之一。（圖：星洲日報）

劉銀祥以熟練的技術將手工面倒入排骨芋頭煲內，並攪拌均勻。（圖：星洲日報）

多樣招牌海鮮菜餚

日夜興酒家
營業時間：上午11時至下午2時30分；下午6時至晚上11時30分
查詢：03-3187 3252 / 012-241 9888
休息日：每兩個星期休息一次
地址：No.69, Jalan Bunga Pekan 4, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.

兩名在年輕時期一起在廚房工作的小伙子，於1992年合股創業，在萬津福建會館附近的商店經營名為“日夜興酒家”的餐館，兩人負責廚房煮炒，他們的太太則負責門市。

日夜興酒家股東之一劉明華說，當時是與另一名商家租用同一店面，早晚交替營業。早上對方售賣肉骨茶，晚上則輪到他們營業。不過，他們在1996年遷至現址後，獨立營業至今。

兩人研究多樣招牌菜，多是需要依靠經驗及手工製作的菜餚，必須拿捏得宜。同時，其友人為每一道菜取了別緻的名稱，其中包括“火焰蜜汁蟹”、“天上飛海底遊”及“黃金毛丹蝦”等。

黃金毛丹蝦（一粒RM4，需至少5粒）——去殼的蝦球表層沾上芋頭絲後，大火炸至金黃色，即成老少咸宜的黃金毛丹蝦，讓人愛不釋口。（圖：星洲日報）

火焰蜜汁蟹（時價）——以油炸方式炸至半熟的肉蟹，再放入鍋內以大火焗一會兒，將鮮味鎖在蟹殼內，讓螃蟹更為香濃。沾上自製的醬汁，更惹味。（圖：星洲日報）

天上飛海底游（一份RM63）——老闆將雞隻去皮“脫衣”後，為完整的雞皮上色及曬乾，並在雞皮下鋪放馬鮫魚肉、鹹蛋黃及杏仁片數層，後再炸香，就能端上桌。老闆說，這道菜又名無骨雞，屬於手工菜，製作方法複雜耗時。（圖：星洲日報）

陳來順（右）及連進川（左）對劉明華的火焰蜜汁蟹贊不絕口。（圖：星洲日報）

主打福建菜

福建海鮮酒家
營業時間：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上11時
查詢：03-3181 2928 / 016-332 4219
休息日：無休
地址：No.22-24, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.

自小在海邊長大的張樑富，對海鮮類非常熟悉，最愛吃原汁原味的食物，尤其是直接從漁船運回來的新鮮魚類，以最簡單的蒸、燜或加入咖哩粉調煮，最讓人食指大動。

從小對飲食有濃厚興趣的他，在20年前投身飲食業，早前在峇都港海鮮酒家工作，並於13年前開始經營名為“福建海鮮酒家”的餐館，主打福建菜。

他說，萬津較多福建人，而擁有多年掌廚經驗的他表示，福建人的飲食習慣是不嗜甜。

美味江南大生蝦（RM8 / 100克）——新鮮且肉質豐滿紮實的生蝦經廚師的烹煮及調味後，鹹香味十足，同時也保留生蝦的鮮甜味，可說是色香味俱全。（圖：星洲日報）

酸甜芒果魚片（RM6 / 100克）——採用石斑魚或紅棗魚切片炸香的魚片，與醃製的香芒、黃瓜絲及花生粒配搭，讓香脆魚片另增酸甜味，非常開胃。（圖：星洲日報）

上湯八寶菜園雞（一盅RM58）——肥美的菜園雞加入干貝、鮑片、魚鰾及香菇等熬煮成上湯八寶菜園雞，湯汁甜美不在話下，豐富的食材更為其加分不少。（圖：星洲日報）

文：鍾可婷
攝影：黃志漢

朋友們，還有沒有當年的記憶？熟悉的屋內燒起爐火，母親在廚房裡忙碌的背影，菜肴香氣滿屋飄散，也飄來那溫暖的滋味……

酒香馥郁黃酒雞，酸甜油滑豬腳醋，熱辣暖肚的姜蛋湯，道道古早味，都是讓人怀念的，2號小廚OCafe，重溫這份幾乎讓人遺忘的味道。

除了古早菜色，位於怡保桂和園的2號小廚，擁有的另一個特色，便是拼接一家理髮店，理了髮若嘴饞，走到隔壁，美食便會為你端上；太太美髮沒完沒了，丈夫饑餓難耐，也只需打開一扇門，便可到隔壁用餐。

店主鍾沁琳眼見怡保許多人，難得吃上一頓“住家飯”，不甘古老的客家口味失傳，開設了2號小廚，提供住家食譜，真材實料，像媽媽一樣關照顧客的飲食健康。

她已61歲的母親不時親自下廚，讓顧客吃上實實在在暖心的“住家飯”。

充斥濃濃古早味人情味

2號小廚充斥濃濃的古早味和人情味，這家溫馨小店，全由一群相識多年的好朋友合力打造；雖然空間不大只約可容納30人，但小小空間卻營造了蝸居感，像家一般親切且隨意自在。

店內的設計裝潢簡單隨性，獨特奪目的是高挂在牆上的火柴盒珍藏；當中絕版的火柴盒，都是鐘沁琳的朋友，收集多年的珍品，然後轉贈給她，讓她分外珍惜那份心意。

60多年碗碟古式古香

店內招待顧客所用的陶瓷花紋碗碟，也是鍾沁琳一位朋友的岳母，所收集來再轉贈的，古式古香的碗碟，已有60多年的歷史。

鍾沁琳說，不怕因敲擊而導致碗碟缺口，有缺陷讓這些碗碟更像古董，更有韻味。

2號小廚 O Cafe
地址：No. 2, Jalan Raja Kam, Taman Canning 31400, Ipoh, Perak.
聯絡電話：014- 339 3796／012- 584 1097
營業時間：
上午11時至晚上8時（星期一至六）；
中午12時至晚上8時（星期日和公共假期）
休息日：星期五

文：林艾潔
攝影：鄭霹麟

旋轉壽司每碟RM2.90！坐落在怡保SOHO商業中心的O M GSUSHI朝向“價格便宜，讓更多人有機會嚐到壽司”的目標創店，旋轉台上的壽司每碟只賣2令吉90仙，成為一項亮點！

OMG SUSHI不是“Oh My God”的意思，真正的意思是“Only Make Good”，希望做出美味的壽司給大家品嚐。

這間餐廳是由4名志同道合的好友羅志成、馮健華、廖家良和周德成合資，致力打造具有溫暖格調的日本餐廳。

股東之一的廖家良說，他們4人是相識約10年的好友，同樣喜歡吃壽司；而周德成更是日本料理廚師，因此大家在一次機緣下，決定合資創立一家日本壽司店。

30種壽司供選擇

他指出，該餐廳的招牌是每碟2令吉90仙的旋轉壽司，壽司種類多達30種，包括三文魚壽司及稻荷壽司等。

還有其他單點和不同價格的日本餐，比如烏冬麵、手卷、刺身、飯類以及即將推出的豆漿涮涮鍋等，這些日本料理的價格也一樣經濟實惠。

他說，新張兩個月，吸引學生、家庭成員等到來光顧，以薄利多銷方式，帶出吃壽司不一定是價格高，也有價格便宜的壽司可吃。

OMG SUSHI
營業時間：中午12時至下午3時30分；下午5時至晚上9時30分（每逢星期一休息）
地址：Blk A, 1-4, Soho Ipoh, Jalan Sultan Iskandar Shah, 30000 Ipoh Perak.（怡保新喜來登海鮮酒家對面，二樓）
查詢：010-983 2302/012-523 0510

J&P Magic House是國內第一家以魔術為主題的意大利餐廳兼酒吧，每天傍晚6時後才開門營業，但即使天色未暗，走進裡面時也會眼前一黑，要花點時間才能適應裡頭的昏暗。

內部裝潢以黑和紫褐色為主，左邊是小酒吧，高高吊起的酒杯像一枚枚發亮的小燈泡，再往裡面走，有一個垂著暗紅色厚呢絨布幔的小舞台。座椅也很有派頭，高背黑色呢絨單椅和沙發，寬大厚實一如情人的臂膀。牆上，骰子壁燈發出神秘的光，天花板下，水晶吊燈璀璨奪目得叫人不能逼視。

這樣一個神秘又瑰麗的空間，即使吸血伯爵德古拉突然出現在眼前，也不必感到奇怪吧。

但德古拉沒有出現，身穿紅色燕尾服的帥氣日本魔術師倒是會隨時突然出現在餐桌旁，邊洗著撲克牌，邊帶笑斜著眼睛注視著你，用日本腔超重的英文問道：“要來點魔術嗎？”幾個魔術師都是二十來歲的日本大男生，其中兩個是雙胞胎兄弟，一個黑髮，一個染了一頭金髮，沒搞清楚狀況的客人很容易被他們搞混，以為那也是魔術。

撲克牌魔術技法也許有點老套，但近距離看表演，還是很有震撼力，尤其是遇到帥氣又故意賣萌的魔術師，即使只是簡單的障眼法，也會產生神奇的魔幻力量，讓人突然開心起來！

除了製造無限小驚喜的桌邊魔術，每個晚上也有3場舞台魔術秀演出，時間分別是晚上9時、11時和半夜1時。

魔術師是日本人，老闆則是一對日本夫妻，妻子長谷川妙子從小對魔術著迷，又愛吃意大利料理，去年移居吉隆坡後，就決定開一間有魔術看又有意大利菜吃的餐廳兼酒吧。

配合新店開張，客人可以選擇188令吉或88令吉淨價的促銷配套，前者包括5道菜式、兩杯飲料和魔術秀，後者是一道輕食、兩杯飲料和魔術秀。

J&P Magic House Bar & Restaurant
地址：19, Jalan Berangan, Off Jalan Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur.
電話： 03-2110 0221
營業時間：6PM-3AM

文：張佩莉
攝影：黃志漢（部分圖片由餐廳提供）

地道的香濃咖啡、清甜的玻璃樽汽水、結合西洋及巴厘風味的藝術品，在暖和米黃燈光襯托下散發著復古韻味的餐廳，彷彿讓人踏入時光隧道般來到70年代咖啡廳，濃濃的復古風勾起了人們最初的美好回憶。

來到這家位於龍引大街的餐廳，一走進餐廳內就會被牆壁上展示的藝術收藏品所吸引，各種西洋古玩、巴厘風格的擺設品，是淳樸小鄉鎮裡難得看到的特色餐廳。

門面與經營的業者一樣深具神秘感，不熟悉的人很難一眼就能看出，這店前擺滿二手物品的商店是一家華裔經營的餐廳。

逐步打造餐廳整體風格

愛好收集古玩及別具特色藝術品的顏榮昌，在當地開設這家餐廳已有多年，之前他都交託給員工打理，自己則在新加坡一家食品廠擔任廠長。

多年前他回到家鄉，開始計劃著如何度過退休生活後，就開始親歷親為，從親手製作牆壁上的陳設，到選購擺設品、古典式的桌椅，不曾假手於人，才逐步打造出餐廳整體風格。

獨樹一格的餐廳，讓前來品嚐咖啡及美食的人士可邊欣賞各式古玩及收藏品，邊陶醉在寧靜、舒適的環境中沉澱心靈，在本地掀起一股復古味流行風潮。

顏榮昌：採越式泡法
分享龍引咖啡豆香醇

對咖啡情有獨鍾的顏榮昌喜歡品嚐及研究咖啡，當初開設這家餐廳可說是從咖啡開始，希望能與更多人分享香醇、富有特色的道地峇株巴轄龍引咖啡。

他所泡製的咖啡是採用龍引生產的咖啡豆，再以越式咖啡的泡法沖泡咖啡讓客人品嚐。當慢慢濾滴的咖啡送到食客面前時，還熱騰的散發出陣陣咖啡香。

除了一手包辦餐廳的擺設與設計，他也是店裡的掌廚人，一有客人點餐就開始在廚房裡打轉，鍋鏟與鍋子敲擊的聲音此起彼落，一陣忙碌後很快就能捧出道道美食。

他的凡事親歷親為，不但成了餐廳的獨有特色，也是與顧客接觸及交流的最直接方式，讓顧客感受到滿滿的誠意。

“荷蘭水”與咖啡相映成輝

在這裡，還可以找到濃濃古早味的玻璃樽汽水。值得一提的是，這種滿載著兒時記憶的玻璃瓶汽水，還是峇株巴轄一家工廠所生產，與本土咖啡相映成輝。

早期人們都稱之為“荷蘭水”，當時能喝這種飲料，是一種時尚，也是一種享受。

玻璃樽汽水的口味很多，其中以經典的“沙示”（Sarsi）及橙味最富有古早特色。

此外，還有香蕉、蘇打及芒果等改良後的新口味，迎合現代年輕的喜好。

在這彷彿與世隔絕、走入時光隧道的復古餐廳裡，喝著香甜的古早味汽水，或品嚐一杯香濃的咖啡，猶如遠離塵囂靜心度過一個安靜的午後時光。

不主張高價購買
餐廳藝術品慢慢收集

餐廳內擺設的藝術品，皆是顏榮昌一件一件慢慢收集回來的珍藏品。

雖說是本地少見的藝術珍藏品，但是他都不主張特別用高價購買回來，而是在每一次的旅途中或是日常生活中，“一見鍾情”所收集回來的收藏品。

“這些古典藝術品予人一種神秘感，要用不同的角度去欣賞其中之美，喜歡這些藝術品可說是源自於內心的感覺，所以我收集回來的藝術品沒有特定種類及風格，隨性所欲、無拘無束。”

紮實的實木桌椅配上石質桌面，展現的是傳統咖啡店風格；色澤大膽的天花板，帶出的是早期餐廳的韻味。餐廳內每個角落，一景一物都包含著的顏榮昌構想與心思。

撿到險些被丟棄“寶藏”

餐廳內很多物品，是他從別人棄用的物品中所挖掘出來的“寶藏”。就如餐廳一角的古典式高腳桌椅，就是他在從事手工藝品維修工作朋友那兒發現的。

他說，當時見到這些現今難找到的實木高腳桌子只有一點點損壞，就面對被丟棄的命運，就被它們深深吸引。

在購入這些二手桌椅後，他動手進行一番整修，原本殘舊的桌椅搖身一變成為能再使用的物品，用以設計為餐廳深具古典式風格的一角，是餐廳的另一個亮點。

在舊式燈罩襯托下的米黃燈光，營造出柔和舒適的氛圍，顏榮昌也大膽採用大量舊式圓形燈泡，即使不外加任何燈罩點綴，也依然典雅脫俗。

顏榮昌表示，除了本地的各族顧客以外，也有不少來自外地的咖啡愛好者會來到這裡品嚐龍引咖啡。

他笑稱這家餐廳就好像小說裡的“龍門客棧”，可以在裡看到許許多多不同的人、事、物，從中體驗到各種不同的經歷及人生哲學。

這也是他可以和眾人分享自己的喜好及收藏品，繼續苦心經營這家餐廳的原動力。

被譽為雪州第二大新村的班達馬蘭新村有“3多”，即神廟多、肉骨茶多及海鮮多。又稱為班村的班達馬蘭新村，坊間流傳著這樣一句話，“早上吃肉骨茶，晚上吃海鮮”，說明班村美食之多，讓許多食客直呼過癮！

佔地300英畝的班達馬蘭新村，分為4個區，即一至四區。該村在最巔峰期的村民人數高達5萬人，惟因人口流失問題嚴重，目前約有3萬名村民。

柯金勝：面對人口流失問題

班達馬蘭新村村長柯金勝表示，該村目前面對最大的問題包括人口流失問題及該村的發展。

他說，原是沼澤地的班達馬蘭，於1974年英殖民政府為實施緊急法令前，已有70多戶人家居住在“後尾芭”，即現為武吉克拉容路的地段。

英政府在實施緊急法令後，把當時居住在萬津、龍溪、瓜雪一代的居民集中在“後尾芭”。緊急法令結束後，“後尾芭”被改名為港口新村，直到我國獨立後，正式將村名改為班達馬蘭新村。

無論如何，他表示，克拉容路及巴班路佔地99英畝地段的木屋搬遷問題一直困擾著當地村民，國陣政府於2001年表示賠償給涉及住戶，惟進度緩慢，需要多方面的配合。

吳國民：出版“美食目錄”帶動發展

另一方面，行動黨班達馬蘭州議員陳博雄特別助理吳國民指出，儘管許多民眾從美食這一環認識班村，但他們卻對該村其他方面並不知曉。

有鑑於此，該服務中心透過出版“班達馬蘭美食目錄”一書，讓更多人認識班村，進而帶動該村經濟發展。

營業33年無設攤名

班達馬蘭一區芋頭飯
地址：873, Jalan Keruing ,42000 Port Klang, Selangor.
營業時間：清晨5時至早上10時30分
查詢：03-3165 0998
休息日：不定時

位於班達馬蘭新村一區的芋頭飯，已有33年歷史。儘管該攤營業已久，但都沒有設立攤名，班村人都稱該攤為“班達馬蘭一區芋頭飯”。

兩名負責營業的攤主阿春及阿蘭，是姑嫂關係，堅持不透露自己的名字，只說該攤是她們的父親及家公李楚來開始經營，約10年前由她們接手。

該攤早前在班達馬蘭A校對面的大路旁設攤，許多前往碼頭工作的上班族及學生在前往上班或上學前，都會到該攤填飽肚子。不過，該攤目前已移至他們的住家，即班村一區繼續營業。

阿春說，其父親在還未經營芋頭飯之前，是在碼頭工作，直到他55歲退休後無所事事，接受親友的建議，開始售賣芋頭飯。負責準備食材的阿蘭說，她每日清晨3時開始準備食材，並在清晨5時時分開始營業。

▲芋頭飯（小份RM1；大份RM1.50）——加入芋頭及蝦米炒香的芋頭飯，飄出濃濃飯香，另加適量的參峇調味，更是惹味。（圖：星洲日報）

▲肉湯（1份RM3；1粒雞蛋RM1）——鹵豆腐、豬肉、豬腸及雞蛋，與芋頭飯搭配一起食用，別有一番風味。（圖：星洲日報）

▲阿春（左）及阿蘭兩姑嫂，合力將李楚來經營多年的芋頭飯生意傳承下去。（圖：星洲日報）

▲豬血湯（一碗RM1.50）——豆腐、豬血、豬腸及豬肉等烹煮而成的豬血湯，清甜可口。較為難得的是，現今還能品嚐到口感獨特的豬血塊。（圖：星洲日報）

赴台學創新肉乾製作法

福荃香肉乾食品
地址：106, Jalan Susur (Jalan Besar), Pandamaran, 42000 Port Klang, Selangor.
營業時間：早上9時至晚上10時
查詢：03-3166 2898
休息日：無休

福荃香老闆鄭再興投身肉幹行業長達28年，初時替別人打工4年後，開始設立肉幹行當老闆。他在設立肉乾行約5年後，開始自製及生產肉幹，並於5年前遠赴台灣學習更創新及多元化的肉幹製作方式。

他採用豬後腿及三層肉來製作肉幹。從巴剎購買生肉後，加工處理及加入國外進口的食材、鹽及糖作為調配，醃製約兩小時，再以炭火燒。

“早前我們都是手工製作，但現在都是採用機器生產，較有規模。”

他說，肉幹是華人傳統節日不可或缺的食品，每逢農曆新年或其他傳統華人節日，他們的生意量都會增加，尤其農曆新年，員工必須全天候燒烤肉幹才能應付龐大的需求量。

▲肉乾肉絲麵包（1份RM3；加蛋1份RM3.50）——烤香的肉乾肉絲麵包，散發濃濃的牛油味，飽滿的肉絲及肉乾讓食客一試難忘，憶起童年的味道。（圖：星洲日報）

▲豬肉乾（100克RM8）——採用炭火烤香的豬肉乾色澤紅潤，鹹香味十足，是歡慶佳節不可或缺的食品及送禮佳品。（圖：星洲日報）

▲豬肉絲（100克RM8）；雞肉絲（100克RM8.20）——鬆軟的豬肉絲及雞肉絲鮮甜可口，適合一家大小食用。（圖：星洲日報）

▲鄭再興說，燒烤肉乾最重要控制火候，炭火不能太小，同時也不能太猛，否則會燒焦。（圖：星洲日報）

冠軍肉骨茶擁3分行

巴生毛山稿肉骨茶
地址：145, Jalan Chan Ah Choo, Pandamaran, 42000 Port Klang, Selangor.
營業時間：清晨6時至下午2時、下午5時至晚上9時
查詢：012-312 3125/012-904 2421（早市）、012-264 8558（夜市）
休息日：每逢初一及十五

營業迄今已有41年歷史的巴生毛山稿肉骨茶，不僅是擁有班村道地風味的肉骨茶，且同時也是冠軍肉骨茶。

目前該肉骨茶檔在巴生區擁有3間分行。

該肉骨茶檔少東李進得表示，其父親李亞雙於1972年在班村大街開始營業，營業初時是售賣包點，後因製作包點較為辛苦，才轉至售賣肉骨茶。

該肉骨茶檔較後遷至班達馬蘭A校對面繼續營業，直到約8年前才搬至現址營業。

炭火熬煮肉骨茶

提及為甚麼將肉骨茶檔取名為“毛山稿”，李進得表示其父親的別名是“狸貓”，而“毛山”則與福建話的狸貓諧音，因此取得此名字。

他們在凌晨2時30分就開始準備工作，他們先將豬肉切成塊狀，再洗淨及加入使用超過14種不同藥材的自調肉骨茶包放入，再利用炭火熬煮約1小時許。

他說，該攤售賣的碗公肉骨茶，利用炭火熬煮，最重要的是火候，肉骨茶的湯汁較為香濃，同時也是煤氣無法取代的地方。

▲軟骨（1碗RM9）——不嗜肥肉的食客可選擇軟骨或排骨部位，以上部位肉質較為紮實，口感不輸肥肉部位。（圖：星洲日報）

▲豬腳、豬腕、小骨及半肥瘦肉（每碗RM9）——碗公肉骨茶的湯汁較為香濃，肉骨茶檔業者惜湯如金，不浪費每一滴湯汁。根據當地人的吃法，他們首選擁有肥肉的部位，入口即溶且味道濃郁，風味十足。（圖：星洲日報）

▲來到班村，一定要試試冠軍肉骨茶！坐者左起為柯金勝、李進得及其母親陳英。（圖：星洲日報）

在簡潔明亮的餐廳裡，悠悠的音樂聲傳入耳際，在這充滿時尚的西式氛圍裡，不管是享受早餐、午餐、下午茶或晚餐，都可優閒地享受片刻的愉快！

坐落在怡保SOHO商業中心的Stan & Brew Roast Coffee，是一家充滿西式情懷的餐廳，西式美食、甜點、咖啡，形成該餐廳的三大特色。

西餐加咖啡，滿室飄盪淡淡的咖啡香，令人聞香而感到心曠神怡。

咖啡豆從意大利進口

東主張貴霖表示，該餐廳重視品質，特選的咖啡豆是從意大利進口，讓人嚐到香濃的咖啡香，榛子巧克力口味的咖啡頗受顧客喜愛。

他指出，餐廳的意大利麵也是一大亮點，有四種款式的意大利麵，全是來自法國手工製作的意大利麵，意大利麵餐點共有11種。

他指出，精心打造了不同時段的美味，比如上午7時30分至11時30分的早餐時段，有3款早餐供選擇；午餐時間有3款套餐供選擇，有意大利麵套餐、雞扒套餐和魚扒套餐；下午茶時間是下午3時至6時，可以來嚐嚐甜品和咖啡，共度美好時光。

Stan & Brew Roast Coffee
地址：Block C, G-8 ,Soho Ipoh, Jalan Sultan Iskandar Shah, 30000 Ipoh Perak.
聯絡電話：05-255 9722
營業時間：早上7時30分至午夜12時

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟