與吉隆坡國際機場及F1賽車場為鄰的雪邦新村，並沒有因為兩位享有國際名譽的“鄰居”沾光搖身變成大城市。反之，這裡仍保留老福州的純樸情懷，也一直維持福州風味食物的好味道。

雪邦人形容吉隆坡國際機場及立百病毒是該地開埠以來的兩大災難。同時，雪邦也因為這兩起事件，從原本寂寂無名的小鎮瞬間爆紅。

世世代代以種植業、割膠及養豬業為生的雪邦人，時任首相敦馬哈迪於1991年宣佈耗資200億令吉，徵用雪邦縣2萬3千311英畝土地興建吉隆坡國際機場。

當時，眾人都以為雪邦這個小鎮會因此沾光，帶旺當地的發展，孰不知雪邦並沒有因此有太大的變化，也沒有任何發展，反而加速當地人口外流的跡象。

雪邦新村村長戴祖興表示，該村在70、80年代因橡膠及養豬業蓬勃，該村人口達近2千人。同時，該村在90年代創下最高峰，村民人數達3千500人。

立百病毒後開拓龍珠果市場

奈何隨著園地被徵用，加上1999年爆發立百病毒，令雪邦養豬業者蒙受千萬令吉的虧損，加上政府禁止在雪邦養豬，可謂雙重打擊。

養豬業者在結業後，部份豬農在原有的土地種植油棕及龍珠果，開拓另一片藍天。

雪邦出產的龍珠果品質佳，果肉較為香甜，龍珠果農李振興栽種的龍珠果，曾在農業部比賽中奪下冠軍，因此得到“冠軍龍珠果”的稱號。

李振興說，龍珠過需依靠陽光才能結果，故此適逢雨季時，龍珠果的產量較低。

提供舒適喝咖啡環境

緣之美咖啡雅食坊
營業時間：中午12時至晚上11時
查詢：03-9200 8278
休息日：每逢星期二
地址：57, Jalan Murni 8, Taman Murni, 43900 Sepang, Selangor.

“走，我們去‘嘆’咖啡！”隨著咖啡熱潮，雪隆區的咖啡館多不勝數，而雪邦這個小市鎮，也在兩年前迎來第一間咖啡館。許多年輕一輩都喜歡到該咖啡館嘆咖啡、吃東西或聊天。

緣之美咖啡雅食坊老闆娘呂婕綺與兄弟姐妹在兩年前計劃在雪邦開設現代化咖啡館，將喝咖啡文化帶入雪邦，為當地人及遊客提供一個舒適的喝咖啡環境。

該咖啡館除了為顧客打造舒適的環境外，也提供一系列的食物供選擇。她說，該咖啡館目前僅售賣中餐食物，他們計劃未來將西餐及蛋糕加入餐單內，讓顧客有更多不同類型的選擇。

三色咖啡、香茅水（RM4.90、RM3.90）——三色咖啡的香濃及香茅水的清甜，各有風味，適合不同口味的顧客。（圖：星洲日報）

魚頭米粉（1人份RM12）——採用適量的新鮮魚肉熬煮而成的魚頭米粉，清甜順滑，鹹香味十足。（圖：星洲日報）

紅酒麵線（1人份RM8.90）——雖然是現代式咖啡廳，但又怎能少了福州人最愛的紅酒麵線呢？足料的紅酒麵線，配上咖啡，創意十足。（圖：星洲日報）

福州燜麵 食客首選

雪邦海鮮酒家
營業時間：早上11時至下午3時、下午5時30分至晚上10時30分（星期一至三及五）；早上11時至晚上10時30分（星期六及日）
查詢：016-326 9006
休息日：每逢星期四
地址：Lot.2396, Jalan Kampung Baru, 43900 Sepang, Selangor

雪邦海鮮酒家其中一名老闆黎華昌，於4年前在雪邦新村開設酒家生意。年僅27歲的他，已有逾10年的掌廚經驗。

他在12歲時因家裡發生意外，以半工讀方式，開始接觸飲食業。

來自森州武吉不蘭律（BukitPelanduk）的他，因為父親出海捕魚及擁有捕魚經驗的關係，酒家內採用的海鮮類部份由父親新鮮捕捉。

他說，由於雪邦大部份是福州人，其酒家也有許多福州菜餚，其中採用本地的河明蝦烹煮的福州燜面，是許多食客的首選。

“我們在烹煮菜餚方面，都會儘量符合顧客的口味，且會不斷鑽研更多新菜色，讓顧客選擇。”

福州燜面（兩人份RM16；價錢視人數而定）——以手工製作的生麵條及新鮮的本地河明蝦，鮮甜味十足，尤其蝦只的鮮甜味滲入麵條內，味道濃郁。（圖：星洲日報）

金香螃蟹（1公斤RM55）——自製的金香螃蟹甘香微辣，有助於凸顯螃蟹的鮮甜味，讓人垂涎欲滴。（圖：星洲日報）

泰式炸豬手（1份RM25）——廚師將燉煮逾1小時的豬手炸至金黃色後切成塊狀，並淋上自調的泰式醬汁及少許芒果絲，更能凸顯豬手的美味。（圖：星洲日報）

自釀紅酒福州菜聞名

京都酒家
營業時間：早上10時至晚上10時
查詢：03-3142 1740
休息日：每逢星期三
地址：No.261, Kampung Baru Sepang, 43900 Sepang, Selangor.

擁有逾30年掌廚經驗的施文龍，二十多年前在朋友的邀請下，在雪邦新村路口開設餐廳。他說，儘管當時已有在飲食業聞名的祖傳閃亮招牌，但他卻選擇採用自己的招牌，踏出第一步。

當年白手起家的他，非常拼搏，每樣事物都一步步完成，過著無日無夜生活。慶幸目前孩子都已長大，並協助他打理酒家的生意。

來到雪邦的人都知道，雪邦以福州食物聞名，福州人的自釀的紅酒更是吸引。施文龍表示，在釀製紅酒的過程必須注意衛生，每個小細節都不能忽視。

他說，紅酒在發酵至少3個月後才能使用。他說，福州婦女在做月時，都會食用加入自釀紅酒做菜補身，而剩餘的雜質，即紅糟則用來平時烹煮用途。

東坡肉（一份RM45）——燜入味的東坡肉肉質鬆軟，配上熱騰騰的饅頭味道更佳。（圖：星洲日報）

福州霸王羹（一份RM55）——採用浸泡後的豬腳筋及番茄醬汁等烹煮而成的福州霸王羹，味道酸甜開胃，適合一家人食用。（圖：星洲日報）

紅糟雞（一份RM30）——切成塊狀的雞肉加入紅糟一同燜煮入味，味道香醇的紅糟雞，是福州人的傳統美食。（圖：星洲日報）

怡保的舊街場、舊建築物……現代情懷、新的活力！

坐落在怡保舊街場的STG Boutique Cafe，設在敦善班丹街一座古老的舊建物裡。

餐廳裡裡外外不但保存了舊建築物的原有古早風情，還加入了新的魅力，為古色古香的舊街場，再添了一道明亮的光彩。

白色的雙層店鋪，古典的圓孤型窗口，推門進入，淡淡的茶香氣撲鼻，耳際悠悠的音樂聲，讓人放下緊繃的心情，以柔軟的姿態，享受在咖啡廳裡的片刻溫柔。

融和現代與經典風情開了STG Boutique Cafe後，如今再在怡保舊街場開設STG Boutique Cafe，董事溫天佑說，這間咖啡廳以更精緻的面貌出現，這裡融合了現代和經典的風情。

“兩間店鋪的面積，加上120呎長的店身優勢，讓咖啡廳在空間設計上，散發出獨特的英式魅力；咖啡廳分樓上和樓下部份，樓上更設有兩個廳和3個私人空間，適合辦派對或私人聚會。”

他透露，這裡有精緻的紅茶、咖啡、西式糕點及美食等，讓人可悠然地在度過優質的美好時光。

STG Boutique Cafe
地址： 18 & 20, Jalan Tun Sambathan , 30000 Ipoh Perak.
電話： 05-243 3116／05-253 3116
營業時間： 上午11時至晚上11時

四眼仔燒鴨檔，向來是吉隆坡茨廠街美食地圖的地標之一，任誰也搶不了它的鋒頭。四眼仔老闆鍾炳培烹製的燒鴨肉鹹香鮮嫩，但凡吃過的食客，無不對它念念不忘。

為把鍾炳培以獨家秘方製成的燒鴨發揚光大，女婿周祖豪遂到華裔食客群聚的甲洞開店，除了主打四眼仔燒鴨，他還把燒鴨秘技用於燒雞、燒肉，讓燒雞和燒肉吃起來和燒鴨一樣香嫩可口，且獨特的鹹香味在口中百轉千迴，久久不散。

就這樣，四眼仔燒鴨，開始在甲洞扎根。

年過半百的“四眼仔鹹香燒鴨”檔在吉隆坡茨廠街飄香半世紀，香名早已遠播千里，就連一些國外遊客到訪茨廠街時，也都會主動光顧，一嚐久聞其名的肥美燒鴨。

過去，筆者多因為工作而到訪茨廠街，每次都因為行色匆匆而只聞其香，不知其味。直到多年後行經該檔口時，偶然看到招牌上的“鴨腳包”，感覺很新奇，當下匆匆掏錢大快朵頤一番。

印象中，以鴨腸包裹著鴨腳、鴨肝等製成的鴨腳包，味道香甜，有點像叉燒的香味。自此，若有經過茨廠街，總不忘買個鴨腳包解饞。

雖然“四眼仔鹹香燒鴨”檔口在茨廠街“紅”

了逾50年，但老闆鍾炳培從來不曾將之擴充成店面，直到他的女婿周祖豪接棒後，才決定讓“產業升級”，到甲洞開設燒臘店，把聞名遐邇的燒鴨帶入店內開賣。

四眼仔燒臘店設立在甲洞美娜柏達納的一間角頭店，店是依據當下咖啡館的樣本設計。半冷氣、半開放式的空間，雲石桌子、圓凳，時尚又傳統。牆上大大的一張壁畫，敘述著四眼仔燒鴨的歷史，為四眼仔的這間分店增添一絲歷史氣息。

加入新創元素和配菜

現年50歲的周祖豪說，他於27年前追求鍾炳培的女兒開始，就已經在四眼仔燒鴨檔口幫忙，迄今已深得鍾炳培的真傳。

從茨廠街走到甲洞，周祖豪也為四眼仔注入一些新面貌，不再獨沽一味以一款鹹香燒鴨走天下。

不過，他還是以鹹香燒鴨作為主要賣點，然後再加入新創的鹹香燒雞、燒肉、叉燒，一共4款燒臘，並提供油菜、酸菜等配菜。顧客可以白飯或雲吞麵搭配各款燒臘。菜式雖說不上琳琅滿目，但可說是應有盡有。

在開設這家店之前，周祖豪每天都會到負責燒烤工作的中央廚房和茨廠街的檔口巡視，自從甲洞分店開業後，他是一人跑三地。

每天凌晨兩點多，他就會先到中央廚房，開始忙碌的一天。他所選用的北京鴨是由北海一家農場所提供。鴨子的淨重介於2.8公斤至3公斤，油水夠又不會過於豐腴。

周祖豪在把鴨子清洗乾淨後，把特製的鹹香配料塞入鴨肚內，然後把鴨子掛入冷房內風干。這些已經上色的鴨子將會被懸掛在冷房內至傍晚時分才會被拿出來，再以風扇吹6小時，至外皮干透，才送入烤爐。

鹹香鴨秘方施在燒雞上

燒好的鴨子會在凌晨時分送到茨廠街的檔口。

這個檔口現時是由周祖豪的妻子負責經營。把燒鴨送到茨廠街後，周祖豪就會把已醃好及風干的鴨、雞、豬肉拿到甲洞的分店進行燒烤工作，以確保食客可以吃到最香脆、最新鮮的燒臘。

茨廠街的檔口及甲洞店面的鹹香燒鴨可能因為燒烤時間及擺賣方式不一樣，而在口感上有所差異，但味道卻絕對是只此兩家，絕無其他分店。

一切乃因周祖豪堅持傳統，沿用岳父50年流傳下來的燒臘秘訣，沒有分毫增減。

“岳父的鹹香燒鴨是公認最好味，而且食客也都追隨了這個味道幾十年，我不認為有必要更動，反而應該將之發揚光大，所以，我還把烹製鹹香鴨秘方也施展在燒雞上，並發現效果出奇地搭配。”

至於燒肉和叉燒，因為不像燒鴨和燒雞般，可以把香料、配料塞入肚子燒，因此，他在配料上作了一些調整，但燒肉還是沿用鹹香的基礎，叉燒則是迎合一般人的大眾口味，以蜜汁香甜為主。

4款燒臘配搭特製蘸醬

據悉，甲洞分店所賣的的鹹香燒鴨的外皮比較油亮、香脆，因為它是“掛”著賣的，而茨廠街的鹹香鴨則因為是放在柜子裡“躺”著賣的，所以，其外皮有點皺，且不很香脆，但其鹹香味道更突出，兩者各有千秋，且鴨肉同樣鮮嫩有咬勁，鹹香味在口中百轉千迴，久久不散。

有別於一般的油炸燒雞，周祖豪的鹹香燒雞少了油膩，多了一分清新的鹹烤味道，從雞肚浸透至肉質的鹹香，恰到好處的把雞肉的細膩、醇香襯托出來，叫人越吃越有滋味。

燒肉瘦肉鬆軟帶香氣

這兩款燒臘都可以搭配特製的豆瓣蘸醬、辣醬和醃醬食用，鹹淡由食客自行決定。

周祖豪的燒肉和叉燒都是選用半肥瘦的五花肉醃燒。燒肉皮脆，咬起來有嚼勁，符合好吃燒肉的條件。瘦肉柔嫩鬆軟、肥肉不油膩，帶有香料香氣，有別於一般的燒肉。叉燒肥瘦肉比例平均，味道甜而不膩。

4款燒臘，4種不同的風味，這是茨廠街四眼仔走入店面之後給食客味覺上的新體會，也是確保屹立50年不倒的味道在時代更迭得以延續的方式之一。

唯一可惜的是，由於鴨腳包的製作過程繁雜，無法大量生產，周祖豪沒有把鴨腳包列入甲洞分店的菜單中。因此，若要尋訪這股古早味，食客只得回到茨廠街的老檔口。而我們祈盼，這道老滋味會至少繼續留在茨廠街的美食版圖上，永永遠遠。

四眼仔燒臘麵飯店
地址： 48, Jalan Metro Perdana Barat 3, Taman Usahawan, Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
電話： 03-62411115,012-9808033
營業時間：10am至9pm（星期一休息）
價位：
燒鴨飯、燒肉飯、燒鴨雲吞麵（單座RM7.80起）
燒雞飯、叉燒飯、叉燒雲吞麵（單座RM5.80起）
鹹香燒鴨一隻　RM58
鹹香燒雞一隻　RM40

文：藍冰冰
攝影：辛炳耀

依山而建的峇冬加里新村，建村至今已有64年歷史，村內只有4條巷子，新村範圍雖然不大，但“麻雀雖小，五臟俱全”。

該村最旺盛時期的村民人數逾1千人，但隨著時代變遷面對人口流失問題，如今僅剩約600人。

福建嫁女餅聞名

不過，在這個新村內，你不僅還能感受到村民的熱情，同時也能看到傳承至今的福建嫁女餅——蔴蓼及蓼花。

峇冬加里新村聯邦村長黃冠忠表示，在1950年代日本佔領馬來亞時期，峇冬加里新村仍未建成，當時的民眾居住在烏魯達慕，後移至叻思路農業部附近，直到1950年建村後才搬至這裡。

他說，首批150名村民搬至該村時，仍處於戒嚴時期，該村範圍仍是未開闢的山坡，村民以抽籤方式決定居住的位置後，再自行用鋤頭鋤平建屋。

該村村民早期多以割膠維生，惟當時該村並沒有土地供種植，當時的政府為讓村民種植，在該村對面甘榜的土地作為種植或養豬業。

新村數十年風調雨順由於該村許多村民割膠維生，該村早期有3間煙房，但目前僅剩一間仍在運作。

他說，建村以來就成立的關帝聖君廟及東山廟，於1981年合併成福泉東山廟。據瞭解，該廟早期不僅是村民的膜拜場所，每當村民遇到任何問題、生病或在513事件躲避追捕時，都會到該廟求助。同時，在該區未有華小前，村民都是在該廟上課。

該村數十年來，都風調雨順，村民合家平安。另外，時任首相敦馬哈迪於2000年將峇冬加里新村官方名字改至“Kg Bukit Chandang”。不過，老一輩的村民仍稱該村為峇冬加里新村。

“蔴蓼”“蓼花”製作繁複耗時

瑞麟餅家
營業時間：早上9 時至下午6 時
查詢：017-333 2698/ 017-818 2698
休息日：不定
地址：65, Kampung Bukit Chandang, 44300 Batang Kali, Selangor.

峇冬加里新村或烏雪地區的民眾無一不知“蔴蓼”及“蓼花”是甚麼東西。根據福建人的習俗，他們在嫁女兒的時候都會派送蔴蓼及蓼花給親友，作為“嫁女餅”。

在峇冬加里新村住家經營的瑞麟餅家於1923年開始，由老闆胡志強的公公創辦，後再由其父親接手，他則在兩三年前接手。

胡志強說，蔴蓼及蓼花主要以糯米及芋頭製成，並經過磨、蒸、曬、剪及炸等10多個製作過程，最後再沾上麥芽糖及芝麻，才能完成。整個製作過程耗時一星期才完成。

他說，早前其公公只在接獲訂單、農曆新年或農曆8月旺季才製做。在新加坡工作多年的他，在兩年前繼承該生意，以傳承其公公的心血，不讓蔴蓼及蓼花手藝失傳。

如今他不僅每日製做，且批發至全馬售賣。他說，現今的人喜歡古早味，有更多年輕顧客向他訂購蔴蓼及蓼花當作結婚用途的嫁女餅。

蔴蓼（1包RM5.90）——炸香及沾滿香脆芝麻的蔴蓼，散發濃濃的芝麻香及麥芽香。（圖：星洲日報）

蓼花（1包RM5.90）——沾滿香脆米粒的蓼花清脆爽口，是福建人的嫁女餅。（圖：星洲日報）

胡志強繼承祖父的手藝，並將蔴蓼及蓼花批發至全馬。目前的顧客群逐漸年輕化，其中70%顧客都是通過網絡訂購。（圖：星洲日報）

海南咖啡濃 雞飯粒香

818美食咖啡店
營業時間：早上7 時至下午4 時
查詢：012-327 9882
休息日：每兩個星期三休息
地址：33, Jalan Meranti 2A, Seksyen 3, Bandar Baru Batang Kali, 44300 Batang Kali, Selangor.

北馬人前往雲頂，路過峇冬加里新鎮時，都會選擇在該處休息喝一杯海南咖啡及雞飯，再繼續剩餘的車程。“818美食咖啡店”是其中一個歇腳的地方。該店售賣雞飯的小販朱國良採用純香米烹煮的去骨雞飯可說是其中一個賣點。

他說，飯粒是雞飯的主角，因此雞飯的飯粒一定要特出，才有吸引力。有鑑於此，他選擇採用成本較高的香米，烹煮出香噴噴的雞飯粒。

他還貼心為顧客去骨，方便他們食用。

另外，該店負責沖泡咖啡的李志輝，擁有30年沖泡海南咖啡的經驗。他說，海南咖啡一定要泡得夠濃，才會散發濃郁的咖啡香。

海南咖啡（小杯RM1.20；大杯RM1.70）——香濃順滑的海南咖啡，有提神之效。（圖：星洲日報）

雞飯（一碟RM4）——去骨雞肉配搭以香米烹煮而成的雞飯，不僅飯香十足，且容易食用。（圖：星洲日報）

自研黑白麵受歡迎

根記海鮮飯店
營業時間：早上8時30分至晚上7 時（星期一至六）、早上9時30分至下午5時（第一及第三個星期日）
查詢：03-6057 1308/019-628 6607
休息日：第二及第四個星期日
地址：1, Jalan Jati Utama 3, Bandar Batang Kali, 44300 Batang Kali, Selangor.

白麵（1個位RM6.50）——又稱白面的家鄉生面適火燜至入味，湯汁的鮮甜味滲入麵條內，色香味俱全。（圖：星洲日報）

黑麵（1個位RM10）——採用瓦煲燜煮的芋頭排骨面，也叫作黑面。經燜煮的芋頭鬆軟無比，且散發濃郁的芋香鹹香味十足。（圖：星洲日報）

鐵板娘惹非洲魚（時價）——炸香及淋上娘惹醬汁的非洲魚，酸甜及微辣的娘惹醬汁非常惹味，是許多食客的最愛。（圖：星洲日報）

傳承母親製手工麵

阿桃生麵
營業時間：下午2時至5時（星期二、四、五及六）
查詢：012-278 2682
休息日：星期日、一及三休息
地址：3, Kampung Bukit Chandang, 44300 Batang Kali, Selangor.

擁有20年製做手工面經驗的高國桃，傳承其母親的制面手藝，早上在學校食堂售賣食物後回到家，開始製作手工生面，以交貨給該區售賣滷麵的販商。

除了交貨給販商外，許多該村村民都會到她家購買生面回家烹煮。她說，她僅用適量的鹽、梘水及麵粉製手工面，並沒有任何防腐劑。

她說，她在制面初時採用手攪拌方式，後發現其樹膠煙房機器使用用於製作生面，就加入機器輔助。

她說，生面可耐一星期，一旦麵條開始變色，就代表已不新鮮。她說，如果要炒或燜生面前，必須先以熱水燙一燙再煮，如果烹煮湯汁類的話，可直接加入烹煮。

文 ：鍾可婷
攝影：林泓川

怡保美食，一网打盡，匯集其中，就在怡保南香美食餐廳！

南香美食餐廳，雲集了怡保多家老字號的美食，讓人可以一次嚐盡，在同一地點享受各種怡保著名的美食。

南香美食餐廳原本只經營日市，但從10月14日開始延長營業時間至午夜12時，帶來更多道地的美食；日市提供K10料粉、冬菇亭咖哩粉和淋面、面子板面、白宮雞飯、球場炒粿條、天香雞絲河粉和蝦面及南香點心等。

夜市有燒魚、加東叻沙、日本拉麵、頂好碟仔飯、黃太素食、金寶老鼠粉釀料、大樹腳老字號粥、滑蛋河、家鄉美食豬腸粉。

除了怡保的美食大匯聚，南香美食餐廳的另一特色是智能系統點餐。

這間新式的餐廳，提供良好舒適的用餐環境，也採用MeCanOrder，讓人以智能系統點餐，可在短時間內點餐、付款和用餐，節省時間，也吃得開心。

吳清文：集中營業美食多元化

南香美食餐廳業主吳清文說，怡保有許多經典著名美食，為了讓這些美食源遠流長發揚光大，所以他提供了一個平台，運用新式的經營方式和系統，讓它們集中在一起，以便長期經營。

他指出，日市和夜市由兩批不同招牌的小販經營，提供的美食種類多元化。

他表示，如今有些小孩不喜歡去茶室，而這種概念新穎的餐廳，可吸引到不同年齡層的顧客，包括外地遊客，在這裡度過美好的用餐時光。

南香美食餐廳
地址：Block B, 2-15；Ipoh Soho, Jalan Sultan Iskandar Shah, Ipoh。（怡保SOHO， 怡保三德中學毗鄰，設計闊大的雙層式店鋪。）
聯絡電話：05-241 2415
營業時間：早上7 時30 分至午夜12 時

文：巫秋燕
攝影：丁祖興

對嗜咖啡者來說，若能喝到一杯香滑可口的美味咖啡，就足以讓他們感動一整天，若他們還能在喝咖啡前看到咖啡上飄浮著一朵可愛圖案，更可讓他們的心情明亮愉悅一整天。

為讓自己的繪畫長才得以發揮，也為了讓食客得以感動開心一整天，洪楓鈴從遴選咖啡豆、炒咖啡豆到沖泡咖啡，全部一手包辦，絕不假手於人。為讓自己沖泡的咖啡可以飄香數里，她更在炒咖啡豆時毫不吝嗇的加入大量牛油和巧克力，以便提出咖啡的香味，並讓咖啡味道富層次感，讓食客可以在喝咖啡時，同時感受到隱隱約約的牛油香及巧克力香。

十多年前，拉花咖啡還不普及時，洪楓鈴已動手炮製她最愛的拉花咖啡，而且，她當時用的還是傳統的咖啡布袋，雖然賣相不怎麼樣，但卻讓食客喝得香在嘴頭，而她本人則是樂在其中。

洪楓鈴的拉花咖啡檔就隱身在頭條路的陋巷裡，她開檔賣了卅多年，從小就滿身藝術細胞的她，因有感自己的一身才藝有如英雄無用武之地，於是，她靈機一動，在泡好的咖啡上天馬行空隨心塗鴉，沒想到，她那充滿人性化的星星拉花咖啡竟迅速竄紅，生意額猛增三四十倍。

由於她炮製的咖啡味道香醇順喉，一些食客遂為其咖啡冠上“星巴克咖啡”的美譽。

雖然其咖啡美味可比星巴克的咖啡，但每杯才賣1令吉30仙，遠比星巴克每杯咖啡動輒10令吉的價碼廉宜，所以，她經營的咖啡檔每天都是人潮滿滿。

用布袋展現有趣圖案

洪楓鈴在檳城頭條路賣了卅多年的咖啡，從公公、母親到她的手，從原先酒店對面遷到附近的金露華旁小巷，客戶都一直緊隨著他們，她大笑道：“大家都說我會下降頭，喝了我的咖啡就會永遠上癮！”

每到下午3時，香味及趣味十足的布袋拉花咖啡更讓這條街坐滿人群，只為一嚐洪楓鈴親手調製的香濃拉花咖啡。每天的同個時段，大家都會耐心等待鈴姐在美味咖啡上大展拳腳，但她卻很隨意，想在咖啡上畫甚麼就畫甚麼。

她說，一枚星星和鴨子是她最愛畫的圖案，其餘的圖案，則依據靈感而成。

“每天泡咖啡很悶嘛，我小時候就特別喜歡畫畫，但一直沒機會發揮。十多年前，看到我的老伴自行研發了三色咖啡，我就覺得很不服氣，後來想了很久，就想出在咖啡上作畫，後來才聽說這原來叫作拉花咖啡，但我是用傳統布袋來畫啦，和坊間的拉花咖啡師傅所用的器具不同。”

她在十多年前研發了拉花咖啡後，食客並不是每天都有機會嚐到，因這要看她當天的心情和時間。她的拉花咖啡除了賣相有趣，味道也特別香濃順喉，所以才會有源源不絕的顧客上門。

拉花咖啡讓生意倍增

她披露，她過去只在空閒及靈感泉湧時，才推出拉花咖啡，直至兩三年前，她才因為許多食客都表明愛喝她的拉花咖啡，她才決定正式推出拉花咖啡，且每天都賣。

“沒想到食客對我的拉花咖啡讚不絕口，自從我正式推出拉花咖啡後，生意忽然增加三四十倍，讓我和老伴忙不過來，所幸食客都很有耐性，毫無怨言的乖乖等我們端咖啡上桌。”

她說，她每天的靈感都不同，最常畫的是星星、花朵和鴨子，偶爾也有一些圖案讓自己又驚又喜，但過後卻再也畫不出了。

自從在咖啡上作畫後，洪楓鈴笑說自己的日子也變得精彩，沒想到喜歡畫畫的自己，可以在年長後重獲發揮園地，更讓她始料不到的是，她的拉花咖啡竟大受歡迎。

“因為我是使用咖啡布袋拉花，所以畫出來的圖案都不會太精緻，但看到客戶一臉驚喜的模樣時，我就萌生滿足感和成就感，尤其是小孩子看到拉花圖案後發出的開心笑聲，更讓我每天充滿活力。”

加牛油巧克力提昇咖啡香

豪邁及為人“阿沙力”的洪楓鈴說，若要炮製一杯好喝的咖啡，用料一定不可以小氣，所以，她在自炒咖啡豆時，必定加入充份的牛油和巧克力，以提昇咖啡的香味。

“我們泡咖啡時都是亂亂摻的，牛奶也會加蠻多，我很捨得用料，因我深知咖啡味道不濃就不好喝的道理。”

她說，她從小就愛喝咖啡，從公公到媽媽到她，他們都對泡咖啡有一手，且對咖啡味道的要求很高。

她習慣用豆醬空罐來沖泡咖啡，且每天都拿著那罐子用力地搖，她說，用這種方法泡成的咖啡才會順喉，且咖啡又香又滑，這可是她多年來泡咖啡的絕招。

好喝的咖啡不一定要高消費才能喝到，洪楓鈴的咖啡價錢就告訴你，便宜也有上等貨，而她充滿誠意的拉花手藝，也常伴著飲客度過一個溫暖的午後。

她和丈夫楊志豪育有2名女兒，而她和丈夫經營的咖啡檔口，除了出售各類咖啡，也兼售奶茶。

洪楓鈴咖啡檔
地點：檳城頭條路金露華旁小巷
營業時間：早上8時30分到下午6時/拉花咖啡是下午3時後才提供，天天營業。

文：林春蓮
攝影：蔡進強

純樸的丹絨士拔新村搖身變成本地著名的旅遊景點之一，除了情人橋及紅樹林外，該地的住家式經營的小生意和承辦酒席的酒家多不勝數，讓遊客不知該如何選擇才好。

這期的《小鎮美食駕到》丹絨士拔新村，並在該村村長戴河松陪同及介紹下，到該地其中3間呼聲最高的餐館及食檔一嚐其味。有者形容，要在該地多間餐館及食檔中選出其中3間，猶如“唐伯虎點秋香”般高難度。

戴河松：新村有百年歷史

戴河松表示，該村共有3條大街及14條小巷，分成東邊路及西邊路。他說，根據該村於1917年成立的林氏宗祠推計，該村已有百年歷史，走過英殖民時期，也經歷513事件。

他說，該村村民早期多以捕魚及耕種維生，捕魚成為該區的重要行業之一，最巔峰時期有多達300艘漁船，形成一個繁忙的漁港。

他補充，該村村民於70年代開始養豬業，迄今仍有100多戶村民養豬，供應至全馬。儘管早前爆發立百病毒事件，惟該事件並沒有影響該村的養豬業。

捕魚漸邁向夕陽行業

另外，該村在近10年開始，成為本地旅遊好去處，帶動該地經濟發展，尤其飲食業及民宿，可說是百花齊放。不過，傳統的捕魚行業因年輕一輩不願繼承而漸漸邁向夕陽行業。

根據該村村民表示，在1972年，曾有一隻長48呎的白迪鯨魚擱淺在紅樹林中，當時引來許多村民前往圍觀。

該村民形容擱淺的白迪鯨魚體積龐大，他們在火化該鯨魚時，必須分成數段，並利用大量木柴才成功將其火化。

“金龍雞”最暢銷

紅屋小食館
營業時間：下午5時至午夜12時
查詢：013-319 5572/012-339 8885
休息日：不定時休息
地址：No.538, Jalan Dua, Tanjung Sepat, Selangor.

人稱“歐泥其”（福建話）的林文興，在飲食業打滾逾30年，一直都在丹絨士拔一帶負責煮炒，他最擅長烹煮咖哩及海鮮。

擁有豐富烹煮經驗的他於去年12月31日在住家前開始經營家庭式飲食生意，取名“紅屋小食館”，主打海鮮類。

除了海鮮外，林文興每日特別製作的“金龍雞”也是該檔最暢銷的食物。製作過程複雜繁多的金龍雞屬較傳統的菜餚，純手工製作，需將雞隻的外層皮剝開、燙熱水、涂上麥芽糖及醋風干後，鋪上適量的魚肉炸香。

許多食客慕名而來，每日晚上9時許就售罄，較遲到的顧客就無緣品嚐到啦！

印尼蝦（100克RM10）——以印尼辣椒調味及烹煮的咖哩蝦，不僅有濃濃的咖哩香及辛辣，同時也能凸顯蝦只的新鮮，非常棒。（圖：星洲日報）

金龍雞（半只RM17；一隻RM34）——製作過程繁重及費時的金龍雞沾上酸甜醬汁，口感香脆無比，是配酒的最佳菜餚。（圖：星洲日報）

芋頭排骨（小份RM25；大份RM35）——適火燜煮至鬆軟的芋頭排骨，非常入味，是該地的家鄉菜之一。（圖：星洲日報）

海鮮肉骨茶湯汁鮮甜

阿福海鮮肉骨茶
營業時間：清晨6時至中午12時30分
查詢：019-606 6288/017-887 2227
休息日：不定時休息
地址：Lot 2260, Lorong 3, Jalan Pasar, Tanjung Sepat, Selangor.

位於丹絨士拔新村第三巷的阿福海鮮肉骨茶，是該村6間售賣肉骨茶檔其中一間，同時也是2006年“全國光明肉骨茶王”其中一名得主。來到這裡，一定要品嚐該檔的招牌—海鮮肉骨茶。

該肉骨茶檔老闆謝宋慶表示，他們早前在吉隆坡售賣肉骨茶，並在2002年回到丹絨士拔新村繼續營業，迄今已有十多年歷史。他說，該檔的肉骨茶及海鮮肉骨茶都是採用同一個湯汁，但加入新鮮的海鮮類後，肉骨茶湯汁變得更加鮮甜。

“丹絨士拔新村是個漁村，有新鮮的海鮮作為海鮮肉骨茶的食材，才能烹煮出鮮甜的海鮮肉骨茶。我們在烹煮海鮮肉骨茶時，會加入適量的酒作為調味。”

他補充，不同的肉骨茶檔採用不同在藥材及方式烹煮，因此每一檔肉骨茶都有不同的味道。他說，他採用擁有逾12種主要藥材的秘方，從凌晨3時開始熬煮2小時。

干肉骨茶（一個位RM10）——甘香的干肉骨茶，豬肉肉質鬆軟入味，很是美味。（圖：星洲日報）

魚滑湯豬什（一個位RM9）——加入豬什及採用馬鮫魚自製的魚滑烹煮而成的魚滑豬什湯，味道鮮甜，魚滑更是爽口彈牙。（圖：星洲日報）

海鮮肉骨茶（一個位RM25）——自創及加入適量的酒作為調味的海鮮肉骨茶，不僅有肉骨茶的濃郁甘香，同時也具備了海鮮的鮮甜味。（圖：星洲日報）

海鮮一品鍋軟殼蟹受青睞

丹絨士拔海景酒家
營業時間：上午11時30分至晚上10時
查詢：03-3197 3668/012-339 3668
休息日：無休
地址： Lot 437, Jalan Tepi Laut, Tanjung Sepat, Selangor.

位於海邊的丹絨士拔海景酒家，是該地數一數二的大型冷氣酒家，可容納80席。同時，該酒家將於本月23日開張營業，但在其還未開張營業前，已承辦多場宴會。

該酒家老闆蘇永福及黎己泉表示，丹絨士拔海景酒家是他們繼雙溪比力酒家後，首間開設的分行。

他們說，丹絨士拔是一個旅遊區，且人潮多，因此選擇在這裡開設分行，在此發展。

他們說，該酒家售賣多種海鮮類，其中以海鮮一品鍋及軟殼蟹最受顧客青睞。

另外，喜歡邊用餐邊欣賞或聽海浪聲的顧客可選擇坐在靠海邊的位子，聽聽大自然的聲音，也是一種享受。

海鮮一品鍋（一鍋RM138）——以8種新鮮食材，包括魚、螃蟹及蝦，另加自調的湯汁烹煮而成的海鮮一品鍋，海鮮的鮮甜味及湯汁相輔相成，讓人贊不絕口。（圖：星洲日報）

豆蘇蒸紅鲷魚（一公斤RM65）——廚師秘製的豆蘇醬配上新鮮的紅鲷魚，美味不在話下，同時也有濃濃的家鄉味。（圖：星洲日報）

泰式炸魚餅（一碟RM20）——炸香的魚餅配上廚師自行調味的泰式醬汁，成為最佳拍檔。沾上以酸辣味為主的泰式醬汁更能凸顯魚餅的美味。（圖：星洲日報）

文：鍾可婷
攝影：陳欣暉

“好鮮，好正宗”，福海高級日式餐廳，每周空運新鮮食材入饌，頂級食材，超值价格，絕對可擄獲眾多食客的心。

怡保福海高級日式餐廳將於本月28日正式開張，廣闊的環境，簡單美觀的裝潢，貼近典型日式餐廳古朴自然的設計，餐廳也特聘3名來自日本的侍應生，讓人產生如置身在日本的真切感。

東主林基祥說，餐廳旨在打造日式風格的休閒餐飲空間，提供食客僻靜清幽的環境，細品慢談。

他指出，餐廳設有6間小廂房、4間以四季為主題打造的大廂房，一間大廂房可容納約20人；餐廳內也設有燒烤單位，寬闊空間適合聚餐活動，另外也設有旋轉壽司單位，符合年輕人的口味。

總廚擁20年經驗
親力親為“搜索”好料

福海高級日式餐廳總廚黃奕添在日本料理領域擁有逾20年經驗，講究嚴控食材素質，實行嚴格的品質監控，親力親為到魚廠“搜索”並挑選优質食材。

日本料理善用四季食材，所以餐廳也不時根據季節變換，帶入季節性食材如縱帶鰺（Shima Aji）和角螺，調制並推出新料理，變化菜單。

日本料理重視外觀，被喻為“眼睛的料理”，所以，該餐廳在料理鋪設擺盤上一絲不苟，确保上桌的都是精致的美食。

福海高級日式餐廳
Fukushima Japanese Dining
地址：No 137, Jalan Sultan Abdul Jalil, 30340 Ipoh, Perak
聯絡：05-241 4251
營業時間：星期一至日中午12時至下午2時30分；下午6時至晚上10時30分

文：林艾洁
攝影：鄭霹麟

去一趟香港，很難逃出美心集團的手掌心，這個創立於1956年的集團，是香港最大的餐飲集團，單單是中菜，就涵蓋粵菜、潮菜和京川滬湘菜，擁有十多個品牌數十家餐廳，另外還有烘焙、咖啡館、快餐、亞洲料理、應節食品等，甚至連星巴克、一風堂、元氣壽司等，都在美心旗下，集團位於香港、中國和越南的分店超過840家！

香港餐飲選擇之多，讓人眼花繚亂，美心集團月前特別為海外媒體重點推介旗下幾家特色餐廳，從米其林推薦菜式，到法國頂級牛油炮製的大膽菠蘿牛，透過吃，領略香港美食之都的過人魅力。

丼丼屋本店
和風盛宴

地址：香港九龍柯士甸道西

丼丼屋本店是專吃丼物的日式餐廳，以用料精緻見稱，像日本產三元豚、日本直送的新鮮雞蛋、日本和牛、秋田小町米飯等，還不定期跟日本名店合作，推出招牌丼物。

譬如我們到訪時，就有一款“醬汁吉列豬扒丼”，是丼丼屋和日本長野縣明治亭聯合推廣的，從豬扒、醬汁、麵包糠、食油等原料，到切椰菜絲的厚度等等，都嚴守明治亭的那一套做法，務必讓客人嚐到最正宗的日式美食！

“醬汁吉列豬扒丼”用日本空運過來的豚肉眼，材料、做法和呈現方式，都力求跟明治亭一模一樣！

日本鹿兒島的特上和牛，選用肩胛部位的肉，以陶板燒出濃郁脂香，入口即溶。

simplylife Bakery Cafe
慢活好心情

地址：香港九龍塘又一城L2-30號

simplylife Bakery Cafe披著一身粉藍和白，很有當代歐陸時尚格調，店子前面，是一個偌大的開放式烘焙工坊，透過玻璃，可以看到蛋糕師給蛋糕抹奶油，再把草莓一顆顆舖上，動作不疾不徐，帶幾分優雅，看了就叫人心情大好！

這裡的烘焙品也賞心悅目得很，展示柜裡，不少客人駐足觀賞，欣賞一個個長得清新脫俗的蛋糕，還有各式各樣的塔，堅果、水果、鮮奶油等靈巧地堆砌在一起，漂亮得叫人不忍心吃掉。

這裡也賣歐陸簡餐，意大利麵每天新鮮現做，廚房裡用的都是橄欖油，料理傾向清爽簡單不造作，吃的是歐陸料理，也是歐洲人“慢活”的生活態度。

無花果青檸塔，堅果、無花果、莓果、鮮奶油等層層堆砌，叫人怦然心動。

每一個蛋糕都很清新脫俗，像這個“綠茶紅豆慕思”，純淨的白，加幾朵可食用花卉，不落俗套。

清爽的藍，巨大的開放式廚房，感覺特別溫馨親切。

美中．鴨子
烤鴨新體驗

地址：香港九龍尖沙嘴海港城港威商場3階3319號舖

美中．鴨子是美心集團為年輕客人帶來不一樣的北京填鴨新體驗而設的，店裡氛圍簡約時尚，和傳統京式烤鴨店大異其趣。

鴨子依然來自中國東北，但大廚特別選用80天左右、重約2.5公斤的嫩鴨，貪其肉質嫩滑不油膩，更符合年輕客人的健康飲食觀。鴨子烤好後，片下來的鴨皮酥脆無渣，冷了吃也不膩，兩三個人吃掉一隻鴨子，也不覺得負擔太重。

餐廳主打京淮創新料理，但正宗川菜也做得有聲有色。我們坐得靠近廚房，吃著烤鴨時，突然傳來一陣濃烈麻香，噴嚏聲和咳嗽聲頓時此起彼落，不一會麻香四溢的“成都水煮牛肉”就上桌了！

創新料理也做得用心，“桂花糕凍伴鴨件”以薯片為墊，口味新奇多變，甜點“桂花紅蘋果”亦叫人驚艷，蘋果裡釀紫米，和桂花糖、紅麴米、糖等一起煮軟，滋味清甜微酸，十分迷人。

桂花糕凍伴鴨件是酥脆鴨皮伴青瓜、桂花凍和燒烤味薯片，十分創新。

“桂花紅蘋果”是把紫米鑲入蘋果，再以桂花糖、紅麴米、糖等一起燉煮。

烤北京填鴨選用比傳統北京烤鴨小的鴨子，肉嫩且不油膩。

去一趟香港，很難逃出美心集團的手掌心，這個創立於1956年的集團，是香港最大的餐飲集團，單單是中菜，就涵蓋粵菜、潮菜和京川滬湘菜，擁有十多個品牌數十家餐廳，另外還有烘焙、咖啡館、快餐、亞洲料理、應節食品等，甚至連星巴克、一風堂、元氣壽司等，都在美心旗下，集團位於香港、中國和越南的分店超過840家！

香港餐飲選擇之多，讓人眼花繚亂，美心集團月前特別為海外媒體重點推介旗下幾家特色餐廳，從米其林推薦菜式，到法國頂級牛油炮製的大膽菠蘿牛，透過吃，領略香港美食之都的過人魅力。

大會堂美心皇宮
點心車趴趴走

地址：香港中區大會堂底座2樓

人在香港，當然要“飲茶”嘆一嘆一盅兩件，但在今天的香港，已經很少有懷舊點心推車，中環的大會堂美心皇宮是其中一家，難怪天天高朋滿座，排隊等上半小時甚至一小時是常有的事。

但美心皇宮不是一般的老式點心樓，取名“皇宮”，真的頗具皇宮的派頭――天花下有水晶吊燈，餐桌上有鮮花，向外的那端擁有一列落地玻璃窗，盡覽維港景致。這裡勝在夠寬敞，即使座無虛席，也不會感覺太擁擠和太嘈雜，人和點心車，都可以輕輕鬆鬆在桌子與桌子間穿梭，推車子的大姐不必一直扯開嗓門喊“滾水”，客人不必左閃右避險象環生，這一點，在寸土寸金的香港就是難能可貴了！

推著懷舊點心車的大姐，一律穿著白色小企領熨得筆挺的黑藍色衫褲，外繫白圍裙，待人彬彬有禮，服務週到。點心車經過改造，實用又俐落，車前貼有點心餐牌，賣甚麼一目了然。這裡每天供應過百款經典粵式點心，許多都是馬來西亞少見的，譬如薑蔥牛柏葉、四寶滑雞札、韭菜蒸粉包、鯪魚球、炸魷魚腳、脆檸蜜麻花等，還有豆腐花都裝在木桶裡的，古早味十足。

“珊瑚竹笙釀燕窩”是米其林推薦菜式，手工繁複，滋鮮味美。

裝在木桶裡面的豆腐花，舀起來裝碗，可加薑汁或黃糖。

推著點心車的大姐，衣著整齊，笑容可掬。

翠玉軒
傳統粵菜食在健康

地址：香港中環交易廣場二座4樓

自2009年起連續6年奪得“米其林一星食府”榮譽的翠玉軒，也是一家以健康為訴求的粵菜館，標榜不用味精，用米糠油做菜，創造色香味和營養到位的現代粵菜。

招牌菜色中，最叫人念念不忘是這道米其林推薦菜式“珊瑚竹笙釀燕窩”，盛在有蓋的深盤子上桌，一掀蓋，香氣盈室，釀了燕窩的竹笙上有蟹肉和蟹粉，再加上極鮮的上湯，素雅無味的竹笙和燕窩即時變得滋鮮味美起來！

愛試新菜的人，可選擇大廚特別為訪港的好萊塢女星桂莉芙設計的“草莓脆蝦球”，美國草莓製醬裹著大蝦球油炸，甜甜酸酸。想吃古早粵菜，有“脆皮糯米釀鳳翼”，雞翼皮薄香脆，裡面的糯米混了臘肉，口味頗重，沾李派林喼汁吃剛剛好。

大廚為好萊塢女星桂莉芙準備的“草莓脆蝦球”。

“脆皮糯米釀鳳翼”甜中帶鹹，蘸李派林喼汁吃最適口。

Urban Bakery Works
大膽菠蘿牛

地址：香港中環置地廣場3樓322號舖

Urban Bakery Works洋溢著歐洲街頭風，最大的空間特色，是由葡萄牙街頭藝術家Vhils用鑽鑿雕刻技巧和塗鴉手法創作的巨型牆面，小餐廳有型有格，座上客人也多是品味中人，十分賞心悅目。

這裡的招牌麵包是“法國A.O.C.牛角酥”，A.O.C.是“受到監督管理的原產地管制命名產品”的意思，有此標籤的牛油，也意味著是法國最高級別的牛油，以此牛油製作的牛角酥（croissant），短短一年就賣出超過100萬隻！繼牛角酥大賣後，Urban BakeryWorks再搞新創意，推出“菠蘿牛”，即在牛角酥之上，加一層用法國A.O.P.認證Isigny頂級牛油等揉出來的菠蘿皮，形成一層金黃香甜酥脆的口感，藉此向經典香港麵包――菠蘿包致敬！

那“大膽菠蘿牛”又是甚麼？就是把“菠蘿牛”切開，塞一片厚切法國A.O.P.Isigny頂級牛油，閉上眼睛，把殿堂級牛油一口一口吃進肚子，視膽固醇為無物，此等行徑，確實膽大包天也！

那麼“牛”的麵包，該搭配甚麼咖啡？店家特別選了澳洲的Vittoria，清爽帶有微微水果酸的咖啡，讓沉溺在牛油濃香中的味蕾甦醒過來，準備接受下一輪的挑戰。

本來就一身牛油香的菠蘿牛，再夾一片厚切法國A.O.P.Isigny牛油，此乃“大膽菠蘿牛”！

另一款邪惡之作――“What the fudge？”蛋糕，70%意大利巧克力與Kit Kat及M&M，震撼視覺和味覺。

葡萄牙藝術家Vhils用鑽鑿雕刻技巧和塗鴉手法創作的巨型牆面，十分吸睛。

“噹噹噹，噹噹噹……”阿林來賣“噹噹粉”咯！

流行於80年代的噹噹粉，那讓人怀念的古早味，如今在怡保舊街場三奶巷Wheel Noodles噹噹粉重現。

噹噹粉的景象，在東主林基祥的腦海里記憶猶新：一位老伯身穿朴素白色背心和拖鞋，騎著腳車在學校附近，用湯匙敲擊湯碗發出“噹噹噹”，叫賣噹噹粉。

21世紀萬象更新，坊間已不再聽見這樣的噹噹聲，然而泰國的一趟旅行，卻勾起了林基祥的回憶，曼谷街頭小吃――“船面”，與當年的噹噹粉相似，激起他讓這份古早味重生的念頭。

古早味融入新概念

怡保舊街場蘊存深厚的文化歷史，鼎盛時期的面貌，使它成了怡保不可磨滅的代表性地標。

所以林基祥說，鎖定在舊街場三奶巷開設Wheel Noodles最貼切，歷史性地點，古早的味道，再融入新時代飲食概念，於是推出小分量的噹噹粉，每碗只賣1令吉90仙。

賣小分量噹噹粉

林基祥說，現代的飲食文化已改變，趨向賣點、綽頭和新鮮感，而小分量的料理更是一股趨勢。

“小分量噹噹粉，讓食客點到為止，不至於一碗吃到飽，可留肚子到舊街場一帶品嚐更多怡保的美食。”

最高紀錄吃17碗

林基祥說，這种小分量概念推出後得到熱烈回響，店內目前最高紀錄是一個人吃下17碗噹噹粉，該店一天賣數百至約1千碗，假日更是多賣。

他說，食客也愛把吃完的碗疊起，拍照上傳至社交网站，這也為飲食增添一份趣味。

2種口味各具特色

林基祥指出，該店目前推出兩种口味的粉，即噹噹粉和咸菜牛肉粉，噹噹粉的材料為冬粉、油條、魚片、魚丸和渣菜，湯頭以江魚仔熬制。

他說，只賣1令吉90仙的咸菜牛肉粉，是該店的獨門配方，以牛骨熬制湯頭，配料為新鮮瀨粉、自家腌制的咸菜和牛肉丸。

他說，該店售賣的自制椰子“遮哩”（jelly）每天只做100粒，以椰水煮成遮哩，添加焦糖和椰漿，再撒上椰絲淋上椰糖，香甜口味非常受落，每天很快便賣完。

店樓上設背包客民宿

店的樓上設為“1981背包客民宿”，共有8間房，每間房可睡6人；簡單舒適的裝潢讓背包客有個過夜的安樂窩，也讓他們体驗舊街場的風土人情和地道美食。1981的名稱取自林基祥的出生年份，80年代也是怡保舊街場的鼎盛時期，有其特別的意義。

傘巷別有風情

店門前小巷挂滿雨傘，別有詩情畫意。林基祥說，雨傘的顏色會隨季節的變幻改變，冬天用白色，新年換紅色，具新鮮感也成為代表性標誌。

Wheel Noodles 噹噹粉
地址：26, Jalan Market 30000 Ipoh, Perak
電話：05- 242 3777
熱線：1-700-81-7773
營業時間：早上8時至下午2時30分；下午6時至晚上9時
休息日：星期一
价錢：噹噹粉/咸菜牛肉粉每碗RM1.90；椰子遮哩每份RM0.80

文：林艾洁
攝影：丁祖興

繫上黑色領帶、換上華麗禮服，是夜正是品嘗美酒與佳肴的完美時刻。從9月30日至10月4日期間，頂級的干邑品牌Hennessy X.O每晚盛邀60位愛酒之人共赴一夜美酒賞宴，再與名廚文明輝及阿庫西歐（Accursio Craparo）的精致廚藝相互搭配，讓X.O的香醇、氣味及質感再度升華，一味佳肴一酌佳釀便足以讓人深醉在這一夜的華麗璀璨之下。

這一回，Hennessy X.O以“好伴同行”為賞宴主題，除了透過美食誘出蘊藏在干邑里的層層醇香外，當然也希望能讓三五親友齊聚一堂共襄盛舉。大會將吉隆坡Carcosa Seri轉化成Hennessy大宅，搭配濃濃的法式庭院風格及古董家具為點綴，把每位精心打扮的嘉賓襯托得更雍容華貴。

負責這次晚宴的兩位大廚師兼好搭檔文明輝及阿庫西歐廚師在宴席開始前提到，每道佳肴不僅僅是為了展示精湛廚藝，而是嘗試善用來自馬來西亞及西西里含有的新鮮材料，再與Hennessy X.O頂級干邑相結合而設的完美料理。因此從開胃菜直到甜點的每道佳肴，都能呈現出Hennessy X.O干邑不一樣的面貌，讓佳釀在舌尖上旋轉飛揚，層次與口感千變萬化。

阿庫西歐

出生在西西里島的阿庫西歐在德國和意大利向各大廚取經，為日後烹飪技術奠下深厚根基。他崇尚簡約的現代文化營養信念，善於在地中海傳統美食中注入中華概念，並在2008年獲得一星米其林名廚榮譽。

文明輝

在大馬長大的文明輝James Won從小喜歡窩在廚房看祖母準備佳餚。祖輩曾經是中國宮廷的御廚對他日後鍾情於烹飪有非常深遠的影響。他雖然考獲藥劑學位，仍然在Le Cordon Bleu進修，追求自己的創意美食文化之旅，並在巴黎頂級餐廳與出色的廚師共事。目前回馬開創Brasserie Enfin法式餐廳和Bad Boy Cooks美式小店。

“魚頭爐”是潮州名菜之一，芋頭、魚頭、豆腐等材料置於濃郁的魚頭湯裡，滿滿的一鍋食材，令人嚐得特別開懷！

食為先海鮮飯店於今年7月開張，由東主陳吉財和譚偉倫聯合經營，有不少讓食客嚐過後念念不忘的美食，其中招牌魚頭爐就是許多到來用餐的食客，必點的佳餚之一。

陳吉財曾在新加坡從事飲食業20年，累積了豐富經驗，今年毅然決定回到怡保，在怡保巴占東苑開設了這家“食為先海鮮飯店”，大展自己的好廚藝！

他說，招牌魚頭爐是該飯店的特色，在新加坡比較流行，他特地把這道新加坡風味的美食帶回來，讓本地人也能嚐到新加坡特色的美食。

此外，也有一些他構思出來的佳餚，如招牌米粉蟹、咖哩魚頭、蒸雞等，都是他的拿手好菜。

食為先海鮮飯店
地址：120, Lebuh Bercham Timur, Taman Becham Sinar （East Eden），31400 Ipoh Perak.
電話：016-513 2213、016-599 6341
營業時間：下午4時至晚上11時。

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

林輝師傅是香港大埔人，有著香港人靈活多變的性格特質，幾個月前，他出了一道新菜“汀汀烤魚火鍋”，單看菜名，還真的叫人摸不著頭腦，不知道吃的是甚麼東西。

上菜了，才知道是“先烤後燉”、排場頗大的一道四川湯菜――連同小型煤氣爐上桌，爐子上，深底長形不鏽鋼盤裡注滿用雞肉和豬皮熬煮的高湯，湯底可以選擇麻辣的辣子板醬或港式的避風塘蒜香辣湯，不吃辣的則有番茄粟米。湯裡有大豆芽、蔥、芹菜、日本小黃瓜、白蘿蔔等蔬菜，還有一條重約七八百克的烤魚，一般供應的是紅珍珠魚，也可以預訂澳洲寶石鱸魚，魚身烤至五成熟，上桌後繼續小火燉煮，讓湯中的辛香料慢慢滲入魚肉，跟一般烤魚的口味大不相同！

這道菜可以當湯菜吃，也可以在吃完魚後，來一碟大明蝦、自製豬肉丸、海膽丸、奶白等配料，邊涮邊吃，就變成火鍋，是故取名“烤魚火鍋”。

林師傅最近一趟回香港，發現坊間多了幾家“汀汀烤活魚”專門店，一般都是吃麻辣口味，乍看像水煮魚，厚厚的辣油浸泡著魚身，但魚卻是烤過的，外焦內嫩，頗有特色。林輝回來後，向在中國工作的朋友討教，自己再埋頭鑽研，才在私人廚房推出“汀汀烤魚火鍋”。

汀汀烤魚火鍋源自四川烤全魚，其背後有一段神威顯赫的歷史，“三國時代，劉備、關羽和張飛在桃園結義，吃的就是這道菜！”林輝換上嚴肅的表情，認真說道。

話說劉備、關羽和張飛結拜為義兄弟後，大魚大肉痛快一番，席上負責做菜的廚子有一手絕活就是炭火烤魚，深得眾人喜愛，後劉備登基，還把烤魚定為蜀國國菜雲雲。也有另一個版本的傳說，主角是諸葛亮，話說諸葛亮愛吃烤魚，他輔佐劉備打天下時，把擅烹烤魚的廚子帶入軍中，負責伙食。劉備稱帝後，這位廚子成了御廚，烤魚也成了宮中美食，取名“諸葛烤魚”。諸葛亮聽著覺得不妥，他說，烤魚是他在隆中當山野農夫時跟著鄉民學來的，是一道草根美食，取名“農夫烤魚”最為合適。所以“諸葛亮烤魚”又有“農夫烤魚”一說。

早幾年，這道菜在上海可是火紅得不得了，去年，這股食潮延燒到香港，於是有了“汀汀烤魚火鍋”。

味道辛香，越辣越想吃

林師傅烹製“汀汀烤活魚”，調料抄自古方再針對本地食材略加改良，譬如辣子板醬麻辣湯底，用紅辣椒、指天椒和青尖椒3種新鮮辣椒，再加薑、蒜、花生和芝麻等熬煮，加入高湯，另外隨桌附上一碗干調醬，材料有辣椒干、花椒、指天椒等，辛香撲鼻，視個人吃辣的程度，加入湯裡。

吃辣子板醬麻辣湯底，最精彩的一刻乃是上桌時滿室流竄的香氣，所以師傅一直堅持現點現煮，上菜時，連鄰桌客人也被引得垂涎三尺！

辣子板醬麻辣湯第一口讓人驚艷，魅力無法擋，但吃到最後一口時，卻是番茄粟米湯底更勝一籌，一鍋湯越燉越香醇，喝得一滴不剩。

私人廚房Private Kitchen
地址：No. 20, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya.
電話： 03-7874 8399

文：張佩莉
攝影：林新勝

泰迪熊、印第安人像、孔雀、心形……，在一杯咖啡表層上拉花，錦上添花之餘，也豐富了視覺與味覺享受，讓人看了心花怒放。

咖啡拉花，就是用奶泡在咖啡的表層上，添上一幅圖案，讓咖啡擁有別緻的口感與香氣外，看起來也美感十足。

輕輕晃動極考功夫

製作拉花的過程，看似簡單地用手輕輕晃動，可是卻極考功夫。

怡保舊街場STG Boutique Cafe的高級咖啡師李振興（29歲）在無師自通下，靠著孜孜不倦的精神上網自學咖啡拉花，勤於練習下，逐漸掌握到咖啡拉花的技巧。

“我沒有特地拜師，只是從網上學習拉花技巧，加上不斷練習，才漸漸掌握了箇中的訣竅。”

他透露，咖啡拉花的技巧，首先在泡好的咖啡中添加做好的奶泡，當奶泡與咖啡融合一起時，用手輕輕晃動，就會形成一幅圖案；有時候會用拉花針拉出線條，為一杯咖啡繪製出獨特的圖案。

最喜歡泰迪熊圖案

起初他覺得自己做得不夠好，開始質疑自己的能力，還有點沮喪，後來終於做出了理想中的拉花圖案，加上該公司董事溫天佑的鼓勵，讓他擁有毅力堅決地學下去。

他大約有8款拿手的拉花款式，其中最喜歡泰迪熊圖案。他坦言，自己很愛泰迪熊，也有收藏很多泰迪熊，在參考了這些泰迪熊的造型後，他把它們的特點融匯在拉花圖案中，所以也設計了兩款泰迪能拉花圖案。

他透露，喝有拉花圖案的咖啡，不宜將圖案攪和，因為拉花有保持咖啡溫度的作用，讓咖啡喝起來一直都溫溫、暖暖。

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

位於沙白安南縣及擁有逾百年歷史的大港港口，近全數村民都是以捕魚維生。

你可以不知道大港港口是雪州產魚最多及最大的漁港，但你不能不知該地最具特色的大港鹵魚。

大港港口村長蔡木林表示，該村靠海，村民都出海至馬六甲海峽捕魚。早期該村村民都是從中國南下投靠親戚，並以捕魚維生。其公公及婆婆也是早期從中國南下的村民之一。

他說，大港港口是沙白縣最大的漁村，相較之下，該村較為大型及集中。在大港港口，捕魚是主要的行業，同時也是傳承數代的行業。該村約80%村民是潮州人，多為姓謝。

隨季候風捕到各種類魚

據瞭解，每年的3月及9月是潮水最高的時候，適逢這個時期，潮水特別高，或會引發淹水。另外，基於大港港口位於馬六甲海峽，隨季候風變化也會捕捉到不同種類的魚。

他說，漁民最怕風浪及海盜。逾半的老一輩漁民出海捕魚時，都曾遇到海盜收保護費的情況，這個情況在約20年前最為猖狂。在約30年前，其中一漁民出海捕魚時，還被海盜打死。

另外，大約在4年前，該村發生了一件轟動事件，即漁民出海捕魚時，他及一名本地工人被其外勞工人殺死，迄今仍未找到兩名死者的屍首，兇手也仍未落網。

事發後，村民心裡都有陰影，每每出海捕魚時都會感到擔心，有者到今日都會害怕。

祖傳秘方烹煮豬腳
群皇海鮮肉骨茶
營業時間：早上7時至中午12時30分
查詢：016-234 3261
休息日：不定時休息
地址：No.7, Gerai Majlis Daerah Sabak Bernam, Jalan Panjang Bedena, 45300 Sungai Besar, Selangor.

群皇海鮮肉骨茶老闆謝懷興與弟弟謝懷盛合作，於1995年開始經營飲食生意，他負責門面的事物，弟弟則負責煮炒部份。

他說，其父親早前也是經營海鮮檔，他們數名兄弟的都是在食檔長大。由於從小開始接觸飲食業，他們早已熟悉，更難得的是，其家族目前都是經營飲食業生意。

兩人每日在清晨5時開始進行準備工作，烹煮所需售賣的食物。他說，該店售賣的馳名豬腳利用祖傳的秘方烹煮，主要以藥材為主，因此又稱為藥材豬腳。

他說，馳名豬腳需燜煮至少兩個小時才入味。除了豬腳外，他同時也會一同燜煮豬肉及豬腸。他說，有90%來到該店的顧客是為了品嚐豬腳而來。

除了售賣馳名豬腳外，該店也有售賣其他不同類型的家鄉食物，其中只在每逢星期日才售賣的肉骨茶最受歡迎。

馳名豬腳（小份RM8；中份RM12；大份RM20）——燜至入味的馳名豬腳是根據家傳秘方配方燜煮，經燜煮後的豬腳更加入味，其最吸引的是那一陣陣濃郁的藥材香。（圖：星洲日報）

瓦煲塘虱（兩人份RM24；3人份RM30）——新鮮的海塘虱放入瓦煲燜煮後，非常入味，帶出海塘虱的好味道。（圖：星洲日報）

苦瓜炒蛋（小份RM9；中份RM12；大份RM15）——切成薄片的苦瓜加入雞蛋及鮮肉炒香，不僅沒有苦澀味，嫩滑的雞蛋也為其加分不少。（圖：星洲日報）

家庭餐館擴充至酒樓
群華海邊海鮮冷氣酒樓
營業時間：上午11時30分支午夜12時
查詢：03-3324 2368
休息日：無休（如有辦大型婚宴，無做門市）
地址：No.1, Jalan 6, Bagan Sungai Besar (tepi laut), 45300 Sungai Besar, Selangor.

群華海邊海鮮冷氣酒樓管理人謝懷義說，該酒樓擁有40年歷史，當時由其父親在大街的木屋營業。他說，父親營業初時，僅以家庭式方式經營，但今日已擴充成冷氣酒樓。

他說，大街的木屋較後於1987年發生火災，遭祝融吞噬而暫停營業。

該店後在1991年搬至大港港口6路繼續營業，同時，該店也在3個月前搬到現址，即舊群華海邊海鮮冷氣酒樓對面。新酒樓可容納逾60席，可承辦酒席。

據瞭解，其家庭4代都是以飲食業維生。早前由謝懷義的父親開始，後傳給媳婦，現今則由其侄兒接手。

他說，食材及海鮮要新鮮，否則如何煮都不好吃。

另外，不同種類的海鮮有不同的煮法，這樣才能帶出該食材的好味道。

米粉炒螃蟹（中隻1公斤RM45-50；大隻1公斤RM60）——肉質豐厚的螃蟹與米粉一起炒香，兩種食材味道巧妙匹配，品嚐過的食客都大贊好！（圖：星洲日報）

潮州蒜子炒魚（時價）——加入蒜炒香的潮式炒魚，味道濃郁，先炸香後燜煮的魚只鹹香味十足。另外，潮州蒜子炒魚是大港港口另一個特色家鄉菜。（圖：星洲日報）

甘香螃蟹（時價）——以特製的甘香醬汁烹煮的甘香螃蟹，肉質不僅鮮甜，且非常彈牙。（圖：星洲日報）

半煎煮龍舌（兩人份RM18）——肉質不算豐厚的龍舌經半煎煮方式呈現後，帶出其獨有的漁村風味。（圖：星洲日報）

“父女檔＂經營囉惹檔
囉惹檔
營業時間：早上10時至傍晚6時
查詢：014-955 0559
休息日：不定時休息
地址：大港海產公會對面，Jalan 1, Bagan Sungai Besar, 45300 Sungai Besar, Selangor.

位於大港港口地標之一的大港海產公會對面的囉惹檔，是該地少有的小食檔口。該檔除了售賣水果囉惹外，同時也有售賣叻沙及雜雪等，不但能填飽肚子，也清涼解渴。

檔主朱君玲說，她在5年前婚後想做點小生意，因此向從事囉惹檔生意的父親拜師學習，後在該處開設檔口。

她說，大港港口的小食選擇不多，因此往這方面發展。另外，她說，大港人較喜歡吃煎炸食物，而水果囉惹不僅有多種水果配搭，也有香脆的炸餅，在滿足味蕾的同時，也不覺膩。

由於父親早前在巴士亭附近的檔口讓步給發展工程，目前兩父女以“父女檔”方式，分工合作。

水果囉惹（一份RM4.50）——加入特製的囉惹醬將數種不同的水果攪拌均勻，並在表面撒上幼細的花生粒，風味十足。（圖：星洲日報）

蒙古狗仔鴨，不是來自蒙古！圓形的蒙古包形狀，原來是香酥的麵包，揭開後內有乾坤，錫紙裹著的是熱騰騰的“狗仔鴨”。

用酥酥的麵包沾點狗仔鴨來吃，讓濃郁的味道滲透麵包內，別有一番好風味！

程麗禎：蒙古包可搭配不同食材

怡保豪門酒樓負責人程麗禎表示，這道蒙古狗仔鴨受到不少食客喜愛；而蒙古包的做法多元化，裡面可搭配不同的食材，如蒙古包海鮮、蒙古包明蝦、蒙古咖哩雞、蒙古螃蟹等。

她指出，該酒樓已開張了半年多，主要供應中餐和新鮮海鮮，有新鮮的草蝦、生魚、龍虎斑、龍躉、黃鱔及龍蝦等，可以滿足愛吃海鮮食客的口味。

她表示，該酒樓有許多廚師拿手的特色菜餚，包括煙雞配砂煲有味飯、金瓜芋頭露、醉香生蝦煲

多種超值套餐供選擇

她說，該酒樓也有推出多種套餐，包括超值鮑魚套餐，價格分為每人RM68（紅燒帶子八頭鮑魚、八寶海皇羹、菠蘿酸甜骨拼香脆米子卷、蠔汁芥蘭、黃金炒香飯、冰凍布丁／甜品）、每人RM98（紅燒魚鰾五頭鮑魚、蟹肉滑生翅、什果杏仁雞件拼燒汁煙肉卷、蠔汁芥蘭、黃金炒香飯、冰凍布丁／甜品）、每人RM138（紅燒魚鰾二頭鮑魚、砂煲干貝鮑魚、酥炸龍須蝦拼沙律煙肉卷、蠔汁芥蘭、黃金炒香飯、冰凍布丁／甜品）。

另外，午市經濟套餐（只限星期一至五午餐時間）有3種套餐可選，價格分為RM38（2至3人）、RM88（4至6人）和RM138（7至10人），還有北京鴨套餐、乳豬套餐、婚宴套餐等。

豪門酒樓
營業時間：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分
地址：33, Jalan Medan Ipoh 7 , Bandar Baru Medan Ipoh , 31400 Ipoh Perak.
查詢：05-541 6006

擁有“河口上的城堡”稱號的新古毛，有一個流傳已久的不老傳說，即“白鱷魚與英國縣長”同歸於盡的故事，該傳說迄今依然烙印在每一個古毛人的心中……

吳天來：流傳“白鱷魚”傳說

新古毛早在19世紀末，被英政府定為縣城及錫產重地，就如雪蘭莪河上的一顆明珠；今日，這顆明珠再露，再次綻放光芒，搭上發展的列車朝目標出發。

難能可貴的是，該地老味道的特色食物，經過數十年後仍然保存著，讓更多人有機會品嚐到傳承數十載的古早味。新古毛的道地美食有如繁星，但彼此都有一個共同點，即牽引著古毛人的心。

新古毛新村村長吳天來說，新古毛這地方很特別，她的前身叫老古毛，惟早在1926年被大水災摧毀，當年的英政府在現址重建，並取名為新古毛。

他說，該村流傳著這一個傳說，在1926年，雪蘭莪河出現一條白色的鱷魚，該地村民都相信白鱷魚是守護神，惟這名英國縣長不相信，並開鎗射殺它。

“白鱷魚被射殺後，下起狂風暴雨，古毛河水壩洪水衝擊坍塌，白鱷魚用其尾巴把英國縣長掃下水，同歸於盡。居民在事發後發現縣長的屍體高掛在一棵大樹的樹梢上。”

新古毛有兩個第一

另外，新古毛新村村民葉慧麗補充，居民在發生大水災時忙於逃走，許多居民死傷，部份居民逃至該地的觀音古寺。讓人驚訝的是，躲藏在觀音古寺的居民成功逃過一劫。

看似純樸的新古毛，有兩個第一，即全馬第一個有規劃的小鎮，另一個則是當地的競明華小是全雪州第一間華小，建於1906年。

口水雞 德國豬手招牌菜

98海鮮飯店
營業時間：中午12時至晚上11時
查詢：03-6064 1198
休息日：每逢星期一（公假除外）
地址：No.33&34, Jalan Dato Balai, Kuala Kubu Bharu, 44000 Hulu Selangor, Selangor.

98海鮮飯店老闆蔡添財擁有逾30年的掌廚經驗，他在2008年時接手由其親人的飯店，並為飯店進行改革，如安裝冷氣，打造更舒適的用餐環境。

此外，他也加入更多新菜色，供顧客選擇，其中的招牌菜包括，“口水雞”、德國豬手及草果羊肉煲等。

他說，烹煮一道菜餚，首要必須掌控及拿捏烹煮的時間，才能烹煮出色香味俱全的菜餚。不過，要煮出一道好菜餚，除了要做到掌控時間這一點外，同時也需確保食材是最新鮮的。

“新鮮的食材，無論以甚麼煮法呈現，都會讓顧客吃出好味道。”

他說，該飯店每相隔兩個星期更新菜單或推出新菜餚，確保顧客不會覺得膩。他解釋說，該飯店依靠新古毛及附近的顧客為主，有者甚至一星期到該飯店用餐數天，鮮少有生客，因此要依靠自己變通，才能留住顧客的心。

【港式蒸生蝦（100克RM8）——排列整齊的生蝦經適火蒸熟後，淋上少許醬汁調味，凸顯生蝦的鮮甜味。】

【螃蟹煮粥（1公斤RM55）——加入新鮮及肉質豐厚的螃蟹熬煮而成的粥，鮮甜味十足，能嚐到螃蟹的原汁原味。】

【德國豬手（1隻RM35令吉）——炸香的豬手配上以酸甜味為主的特製醬汁，肥瘦適中的豬手肉質豐厚，非常過癮。德國豬手是該飯店的鎮店之寶，品嚐過的顧客都大贊美味。】

手打福建麵新鮮爽口

海記飯店
營業時間：早上7時至晚上8時
查詢：012-360 0744/013-302 0482
休息日：不定時休息
地址：No.7, Gerai MDHS, Jalan Merdeka, 44000 Kuala Kubu Bharu, Selangor.

位於新古毛莫迪卡路的烏雪縣議會檔口的海記飯店，擁有60多年歷史，目前已傳承至第三代。老闆娘李秀英說，該飯店生意由其家婆開始經營，早前是在現址附近經營，直到20多年前才搬至現址。

她說，她從家婆手中接手生意已有36年，數十年都是售賣味道不變的招牌菜，其中最具特色的是自製的手打福建面，其麵條與一般不同，較為扁形。

她的丈夫每日清晨4時開始自製福建面，每日採用至少6公斤麵粉製作麵條，不添加防腐劑。麵條不僅新鮮，且新鮮爽口。

她坦言，經營飲食業較辛苦，除了需要長時間外，人手也要充足，不過，她慶幸家人齊心協力經營飯店生意，同時其兒子也已接手該飯店生意。

【福建面（一個位RM5；兩個位RM10）——以自製的麵條燜煮入味的福建面，鹹香味十足，較為扁形的麵條比一般福建面條薄，口味更為香滑，甚是獨特。】

【廣府生面（一個位RM5；兩個位RM10）——採用雲吞面炸成生面後，再淋上帶鹹香味的廣府醬汁，更能帶出生面的香濃味。】

【咖哩山豬肉、鹵味及鼓汁山豬肉（一碟至少RM4）——除了小炒外，海記飯店也有數樣招牌菜助陣。無論是咖哩山豬肉、鹵味及鼓汁山豬肉，味道同樣吸引。】

煮8小時加央 好味道

悅來茶室
營業時間：清晨6時30分至下午4時
查詢：03-6064 3509
休息日：不定時休息
地址：No.7, Jalan Maxwell, 44000 Kuala Kubu Bharu, Selangor.

悅來茶室出產加央（kaya）的好味道，可說是街知巷聞，不只是老街坊熟悉的味道，同時也成為遊客必嚐食物的名單內。

該茶室老闆王康明說，其父親在1985年開始經營該茶室，他則在1991年，從台灣回國後，才接手茶室生意。

他分享，其父母在還未經營該茶室前，即他就讀小學時期，其母親在家自煮加央出售。他補充，自煮加央所需的材料包括糖、雞蛋、班蘭葉及椰漿，將材料攪拌後，以慢火隔水煮至少8個小時才完成。

他說，他在接手茶室生意後，與太太諾法合力經營，他負責沖泡咖啡及茶，太太則負責烹煮麵類。他們除了保持傳統味道外，也不斷創新改變。

【咖啡、三色咖啡、麵包（RM1.20至RM2.50）——傳統手泡咖啡及塗上香濃加央和冷藏牛油的麵包，是最佳的早餐組合，深受大家喜愛。】

Tuna雞蛋麵包（1片RM3）——將煎蛋麵包塗上適量的金鎗魚，口味新穎獨特，值得一試。

【雞扒（一份RM10）——醃製後炸香的雞扒配上簡單的佐料，再沾上特製的濃郁黑胡椒醬料，讓你開啟活力充沛的一天。】

文：鍾可婷
攝影：其志勇

被馬來甘榜及萬宜新鎮圍繞的萬宜新村，是雪州最小的新村。成立初期僅有9排共44間屋子，儘管加上村民早前購買的和平村土地，但目前也只有200戶人家。

雖然這裡並沒有大型酒家或餐館，但卻有村民最熟悉不過的味道，其中最為濃烈的就是那股人情味！

根據資料顯示，在19世紀末或更早期，因發現錫藏形成萬宜鎮。在20世紀初，萬宜鎮已是人潮多的市集，有錫店、膠店、咖啡店及鴉片館等。

早期的萬宜鎮，除了華裔外，周遭也有許多印尼移民，如米南加保人及武吉斯人。早在20世紀初，英殖民政府在萬宜興建火車站，刺激錫礦及橡膠的發展，惟較後萬宜鎮發生一場大火，英政府於1930年才重建萬宜鎮。

李國添：村民“有家無地”

萬宜新村村長李國添表示，1948年頒佈緊急法令時，英政府要村民遷移至士毛月，惟村民欲留在萬宜，但因沒有土地，只好跟私人園主租地，並自行興建屋子。

有鑑於此，萬宜新村村民是雪州新村當中，一直無法擁有自己的家園，形成罕見的“有家無地”的情況。

他說，村民早期都在“大源口”工作。“大源口”的地主原本是英國人，惟較後他在回英國前將其變賣，由該村村民買下，並取名為和平村。

該土地共分為126個地段，其中6個地段分給萬宜育民華小、1個地段分給神廟及1個地段分給籃球場，其餘的都是住家。

李國添說，該村逾80%村民都是劉姓，且以福建人居多。

由於新村發展有限，年輕一輩的村民必須到外發展，或到萬宜新鎮工廠工作，因此該村面對人口流失問題。

魚滑麵名氣最響

魚滑面檔
營業時間：早上7時至下午2時
查詢：012-662 2599
休息日：每逢星期一
地址：萬宜鎮民眾禮堂對面的食檔

魚滑面檔老闆賴雪芬說，其母親何娣經營面檔生意已有29年，雖然過去曾搬遷數次，但都維持在萬宜一帶。

她說，母親在父親逝世後為生計開始經營面檔生意，將孩子養大成人。小時候的她，都會到面檔協助母親，直到她中學畢業後，正式和母親一起經營面檔生意。

她笑言，以前是她協助母親打理面檔生意，現在則調換角色，由母親來協助她打理面檔生意。

該檔主要售賣麵類，其中以魚滑面的名氣最響。她說，魚滑的準備功夫繁重，但為保其新鮮，她每日早上才開始製作魚滑。

魚滑面（一碗RM5.20）——每日新鮮手打的魚滑口感極佳，非常彈牙。

乾撈面（小碗RM4；大碗RM4.50）——干撈麵散發濃濃的鹹香味，配上香甜的叉燒，成了最佳拍檔。

釀豆腐（1件RM1.20）——紮實的釀料內餡，沾上適量的辣椒醬，更顯美味。

小炒選擇多

興順面檔
營業時間：早上10時30分至下午3時
查詢：016-655 6177
休息日：每兩個星期日休息一次
地址：46, Jalan Besar, Kampung Bangi,43000 Bangi,Selangor.

位於萬宜電動火車站附近的興順面檔營業已有38年歷史。老闆劉文財說，當年由其叔叔開始營業，較後由他負責接手面檔生意。該面檔除了售賣多種選擇的小炒外，同時也有售賣雜飯。

他說，他與太太兩人分工合作，他負責門面事物，其太太則負責烹煮。不過，他於數年前開始退休，由其兒子負責打理面檔事物，他則偶爾到面檔從旁協助。

每日清晨6時，他及兒子就到面檔準備，太太則到巴剎買菜，各自負責不同的準備工作，並在早上10時30分開始營業，主打午市。

他說，除了萬宜新村村民到該檔用餐外，在附近工作的建築工人也常到該檔吃午餐。

鹵面（一碗RM5）——看似普通的滷麵，背後卻是老闆自製的麵條，加上適火燜煮，麵條鬆軟入味，加入適量的黑醋更讓人齒頰留香。

炒飯（一碟RM5）——一碟簡單的蛋炒飯，卻能吃出新村純樸的好味道。

福建面（一碟RM5）——以自製的麵條燜煮而成的福建面，無論火候或味道都非常特出，鹹香味十足。

夫妻檔經營

榕樹下
營業時間：清晨6時30分至中午12時30分
查詢：-
休息日：每逢星期五
地址：萬宜鎮巴剎前的榕樹下

因為位於大路旁的一棵大樹下，而被村民稱為“榕樹下”的面檔，是由一對夫妻檔負責經營。在這裡不僅能品嚐到美味的食物，同時食物的價格也非常便宜。

該面檔老闆娘林鳳真表示，該檔營業至今已有17年歷史，當時夫妻倆為邊工作邊照顧孩子，於是開始了面檔生意。

她說，在營業初時，她對烹煮麵食並不在行，後來為了經營面檔，特意向他人討教，並虛心學習。

她補充，初時他們不分晝夜忙於面檔工作，每日晚上必須準備隔天售賣的食材，並在清晨6時到面檔準備就緒，清晨6時30分開始營業。不過，如今孩子已長大，他們也較為輕鬆了。

上海麵線（一碗RM4.50）——寓意長壽的上海麵線不僅可在歡慶大壽時食用，平時同樣可以品嚐一番。燙至鬆軟的上海麵線配上雞蛋，香滑順口。

釀料、炸肉（一件釀料RM1；一片炸肉RM12）釀料肉餡紮實爽口，不妨一試；另外，以五花肉醃製及炸香的炸肉，香脆可口。

煮伊麵（一碗RM4.50）——以湯汁香濃的煮伊麵作為早餐，開啟全新的一天。

文：鍾可婷
攝影：蘇長國

踏入80%用木塊組成的Scenic Cafe Garden，不管視線停在哪裡，進入眼簾的一樑一柱、一邊一角都是藝術品；單是一張椅子的木紋，都阡陌交錯，裹上一層橙黃色的燈光，未用餐已讓人心暖。

這間位於怡保打捫路天橋附近的餐廳，桌椅板柱皆由TropicanaArt&Design有限公司耗時兩個月，特別設計和打造；從地板到天花板，從桌椅到櫥柜，大部份都用木和竹製成。

其中一些搜尋回來的木塊，原先是船的一分子，常年聆聽流水的聲音，也有一些原為房子木枋，日日從家常炊煙中聆聽歲月靜好，都在這裡被賦予另一個生命，延續它們的故事。

適合家人親友聚餐

在這麼一個木質藝術氛圍繚繞的環境里，待美食端上，又是另一番享受：以最好的Spritzer水沖泡的最好沙巴茶（Sabah Tea），未啜飲，絲縷清香已撲鼻，加上各式西式和亞洲餐點，令人陶醉。

無論是要嘗試貴婦般享受，和小姐妹們悠哉游哉地來杯下午茶，還是要感受親子時光，和家人一同溫馨共餐，抑或來個敘舊聚會，和三五知己邊吃邊聊，這裡都是個好去處。

客人除了可選擇在室內用餐，也可選擇在室外安坐，感受自然風吹拂；若要享受私人空間，也可預訂可容納20至30人的房間，與親朋好友歡樂用餐。

Scenic Cafe Garden
地址：Lot. 49364, Jalan Raja Dihilir, 30350 Ipoh, Perak.（怡保打捫路天橋附近）
營業時間：上午11時30分至晚上10時30分
聯絡電話：05-548 8116

文：麥肖劍
攝影：鄭霹麟