單是名字，就已經很引人側目了，店面也任由黑勢力蔓延，牆面瓷磚到傢俱都一黑到底，但那個格調是高貴優雅的，看得出經過精心設計。見了張素琦才知道，主打西班牙料理的Black Market和城中小有名氣的精品咖啡館Caffeinees是同一個班底，Caffeinees創始人之一張懿是張素琦的哥哥，兄妹倆一個管餐飲一個管市場，合作無間。

但為甚麼叫“Black Market”？張素琦笑說，那是因為餐牌上有不少黑色的食材――西班牙黑毛豬、黑松露、墨魚麵、黑蛋等，剛好都是黑色，所以就決定從名字到裝潢，一黑到底！

西班牙黑毛豬英文名字叫Iberica，產自西班牙南部、西南部和西部，因全身黑色，連豬蹄也黑，所以叫黑毛豬或伊比利亞豬。除了吃穀物，它也愛吃橡果，因此肉味帶獨特榛子芳香。以黑毛豬後腿製作的火腿（Jamonde Iberico）舉世聞名，切薄片裹著哈密瓜同吃，甘香味美，餘韻悠長。

“熱熱鬧鬧”端上桌

西班牙人對黑毛豬料理十分講究，譬如，只有用後腿製成的火腿才能叫“Jamon”，如果用前腿，就叫“Paleta”，這是因為後腿的肉和脂肪比例是6:4，醃製風干後特別美味，當然也比“Paleta”貴得多。此外，只有西班牙黑毛豬的肩胛肉可以叫“Presa”。在BlackMarket有一道菜吃的就是這俗稱“豬頸肉”的肩胛肉，上菜方式十分別致――豬肉抹鹽和黑胡椒，烤至半熟，切片放在不鏽鋼籃子裡，用小炭爐端著上桌。喜歡粉紅軟嫩口感的人，“Presa”一上桌就要立刻動筷，沾特調的紅酒醬吃。如果怕太生，就可以讓豬肉多烤一下。

黑松露是另一種高級黑色食材，餐廳用的是黑松露醬，雖然不是新鮮現刨，但也幽香醉人。

叫人意想不到的是，另一種黑色食材“黑蛋”竟然是潮州式滷蛋，張素琦笑說媽媽是潮州人，對滷味頗有一手，所以哥哥就用了媽媽的潮州滷水秘方，把鴨蛋用慢煮法煮成溏心蛋，當成前菜推出，大受客人歡迎！

最近餐廳也在主打阿拉斯加大螃蟹，1.3／1.5公斤重的螃蟹，有清蒸後冰鎮上桌和芝士焗烤兩種吃法，前者收費RM188++，後者則RM208++，促銷期間，會附送兩杯葡萄酒。這道霸氣十足的美食不是一年到頭可以吃到，要吃就趁快咯！

Black Market Restaurant & Lounge@The Main Place Mall
地址：No. GF-21 & GF-22, Ground Floor, Jalan USJ 21/10, 47630 Subang Jaya, Selangor.
電話：012- 799 2325

文：張佩莉
攝影：譚湘璇

（馬六甲18日訊）台灣的飲食文化近年來登入我國，無形中讓市民多一种選擇，如果想以最經濟的消費，又想品嘗台式餐點，培中沈慕羽路的大碗餐廳恰是不錯的選擇。大碗餐廳就如店名所示，每份餐點大碗超值，用料十足，大碗滷肉飯或肉羹面只售4令吉，超級划算！

位於培風中學警衛亭大門前斜對面的大碗餐廳，是一家用心經營台式簡餐餐廳。店內所售賣的食物都是由店家馬益民和妻子簡女士，兩人親手製作及烹煮，耗時耗力，只求達到食物的原汁原味，讓顧客吃得安心。

台灣新娘鄉愁化美食

店內的食物選擇有著名的大碗滷肉飯、肉羹面、台灣豪大雞排、台灣香腸、煎餃、雞排飯、豬排飯等，但每一份餐點都是店家和妻子親手製作和烹煮，這是其他餐廳所無法相比。

由於老闆娘簡女士是道道地地的台灣姑娘，10年前嫁來馬六甲，當起馬六甲媳婦，對家鄉小吃有一份難以磨滅的感情。每當鄉愁來襲，想起家鄉的一切時，這名馬六甲媳婦的眼淚就會不由自主奪眶而出。

10年前的馬六甲對台灣小吃是那麼的陌生，要找到台灣小吃真是有點困難。這馬六甲媳婦只好自己研發，將鄉愁化成一道道，具有本地風味，又不失台灣原味的美食。

難能可貴的是，在店內每一道食物都是店家自己製作，就好比如耗時耗力的煎餃，乃是店家不惜成本購買新鮮豬絞肉，自己杆水餃皮，自己包煎餃。

店家馬益民笑言，每個星期天當大家都在逛街看電影時，他都在家包水餃，短短的一句話，道出了包水餃真不易啊！

每一顆煎餃皮加肉餡，接近30公克，遠遠比工廠製作的包裝水餃來得貨真价實，而且价格也不貴，一碟5顆煎餃只售3令吉50仙，10顆煎餃才不過7令吉。

親手製作确保新鮮好吃

另外招牌的台灣香腸也是手工製作，香腸的製作過程更是馬虎不得。除了要絞肉，還要注意豬肉和豬油之間的比例，不能太少，也不能太多。待用料準備就緒，就需小心翼翼的將豬肉慢慢裝入豬腸內，整個製作過程需費時數日才能完成。

在速時化的今日，究竟還有多少名店家會如此大費周張，細心製作，用心烹煮，只為了給顧客享受健康料理，沒有防腐劑及添加劑的新鮮食材，吃進食物原汁原味的味道。

馬益民受訪時表示，還未開設簡餐廳前，他也不知道原來我們日常生活中吃的食物，竟然這麼不健康。因此他才想要自己親手製作，确保食物新鮮及好吃，雖然過程繁瑣，但是都是值得的。

大碗餐廳
電話：012-234 7340
地址：NO 48，KAMPUNG EMPAY，JALAN DATUK SIM MON YU 75300 ，MELAKA
營業時間：早上11時至下午5時（周一至周六）
休息日：星期日及公共假日

她是一個不折不扣的邊界村，一村跨兩州是她最大的特點，但同時也是最容易讓人家遺忘或忽視的地方。她原是默默無名的一個新村，後於1990年代因政府要在該地興建焚化爐，才逐漸讓人知道這個平淡無奇的新村……

她就是跨越雪蘭莪及森美蘭的武來岸新村。今日的她，因為石拿督廟及茅草山，再次名聲大響。儘管該村屬於邊界村，但村民不分彼此地和平相處，而該村的山水魚更是村民及遊客的最愛。

武來岸打侖新村村長張志強表示，該村隸屬雪州的地區稱為武來岸打侖新村，而隸屬森州的則是武來岸新村。

他說，早前武來岸新村分別是兩個新村，上村屬森州，而下村則屬於雪州。

他說，由於該村是邊界村，因此村內有一條“斷界路”，斷界路就像是山芭的“火路”，用作分界之途。

不過，他說，除了大選投票及書信地址之間的差別外，村民都不怎麼分雪、森州之別。

據瞭解，該村已有150年歷史，其中擁有140年歷史的石拿督廟是最好的證明。該村在實施緊急法令時並不集中，村民分別住在新港、老港及大港，後在日軍時代，日軍才將整萬人聚集在該村，並烹煮“大鍋飯”。

另外，他說，1990年代時，雪州政府計劃在武來岸山的山腳下興建焚化爐，但經過該村村民萬眾一心，反對興建焚化爐，並入稟法庭後，經過3年的審判，法庭最終判村民勝訴，該村才逃過這一劫。

他補充，這是建村多年來最轟動的大事件。

當時也有參與該行動的他說，村民在獲知判決後，開心慶祝，並將基金會的餘額捐給慈善機構。

飼養山水魚肉質爽口

豐魚粥食
營業時間：上午11時至傍晚6時
查詢：011-2008 8338
休息日：每逢星期二
地址：No. Rumah Orang Asli, Pekan Broga, 71750 Broga, Negeri Sembilan.

名為“豐魚粥食”餐館的位於武來岸新村較為偏遠的角落，即原住民村範圍。沿著餐館設立的路牌一直往前走，穿越石子路及水植黃瓜園後，才能到達該餐館。

餐館老闆娘鄭鳳琴指出，該餐館營業逾一年，店如其名，主打山水魚。

她解釋，山水魚的肉質與一般飼養的魚肉不一樣，其肉質經烹煮後口感特佳，是顧客必點的招牌菜餚。

“我們養魚至6個月後開始打魚，並在9個月內一定要清塘，將山水魚打撈上來後，再更換山水，飼養另一批魚。”

她說，她在還未經營餐館前，先飼養山水魚，並在3年後才經營餐館。她說，她及丈夫李健成負責餐館烹煮工作，主要菜餚由她掌廚。

她分享說，餐館開張後，自己鑽研烹煮的配搭及功夫，因此，每當看見顧客吃得開心，心裡就有大大的滿足感。

魚粥（一公斤RM33）——將烹煮至熟的山水非洲魚加入以干貝熬煮的粥，形成味道獨特的魚粥，有暖胃之效。

醬油頭蒸紅尾虎（一公斤RM55）——以山水飼養的紅尾虎肉質不僅紮實，且非常香滑，簡單的烹煮方法就能帶出魚只的鮮甜味。

杞子當歸菜園雞（半只RM33；一隻RM66）——老闆自養的菜園雞包裹在錫紙內適火烹煮至熟，其肉質結實彈牙，杞子及當歸的味道更帶出菜園雞的鮮甜味。

道地客家家鄉菜

家鄉海鮮飯店
營業時間：上午10時至下午2時30分；下午5時至晚上10時
查詢：016-203 1323
休息日：每逢星期一（公假除外）
地址： No.5, Jalan Besar, Taman Broga, 71750 Lenggeng, Negeri Sembilan.

“家鄉海鮮飯店”售賣的是大家熟悉的客家式的招牌家鄉菜，不僅適合大眾的口味，同時也是大家所熟悉的味道。

該餐館老闆胡友祥說，許多顧客遠道而來品嚐該餐館的食物，尤其適逢週末及假日，近90%的顧客都是遊客。

“不過，我們仍非常注重食物的味道，同時也由我的太太及兒子負責掌廚，以保持食物的原味。”

據瞭解，其兒子的廚藝都是由媽媽傳授給他。

他說，家鄉菜非常注重味道，因此他們除了保持食物的原味外，每逢餐館休息時，都會到外用餐，品嚐及嘗試其他廚師的菜餚，並加以研究及改革。

蟹肉豆腐羹（小份RM15；大份RM20）——香濃順滑的蟹肉豆腐羹，加入適量的醋，更顯其鮮味。

生煲非洲魚（一公斤RM35）——與一般生煲非洲魚不同之處為，該餐館加入自釀的黃酒一起烹煮，借用黃酒提昇魚只的鮮甜味，口感甚佳。

咖哩巴古菜（小份RM12；中份RM15；大份RM18）——以香濃的咖哩汁烹煮本地村民種植的巴古菜，別有一番風味。

芭蕉非洲魚香辣

武來岸亞答屋海鮮飯店
營業時間：上午11時至下午3時；傍晚6時至晚上10時
查詢：016-332 0688
休息日：每相隔兩個星期二休息
地址：Lot. 4903, Jalan Taman Pinggir Broga, 71750 Lenggeng, Negeri Sembilan.

武來岸亞答屋海鮮飯店營業至今已有10年之久，是該村較為早期經營的大型餐館之一。據瞭解，該地聞名的“芭蕉非洲魚”，也是該餐館率先售賣的招牌菜。

老闆張成興說，到該餐館用餐的顧客，早已從朋友口中“認識”這道菜，因此他不用多加介紹，顧客都會自動點芭蕉非洲魚。

他補充，這道菜主要採用山水魚烹煮，不會有泥腥味。

“看似簡單的芭蕉非洲魚，其實其做法並非想像中簡單，單是醬料，就採用超過10種材料配搭及烹煮而成。加上山水魚必須事先炸香後淋上醬汁，才能端上桌。”

他透露，該餐館屬於家族生意，目前由其兒子負責大小事務，他則從旁協助。

他說，近3年來，許多遊客特意前往該村爬山及到訪石拿督廟，帶動該村旅遊及經濟發展，因此每逢週末或假日，人潮滿滿。

蝦米生腸（小份RM20；中份RM25；大份RM30）——爆香的蝦米和生腸是“最佳拍檔”，口感極佳，同時也有濃濃的家鄉風味。

芭蕉非洲魚（一公斤RM35）——芭蕉非洲魚為武來岸新村的招牌菜，味道香脆酸辣，加上以逾10種食材調配而成的醬料，更具吸引力。

媽蜜排骨（小份RM20；中份RM25；大份RM30）——香濃的媽蜜汁是大人或小孩都喜歡的味道，而經細心烹煮的媽蜜排骨味道鮮甜，適合配飯一起食用。

文：鍾可婷
攝影：林新勝

白咖哩麵源自於檳城，是當地古早的著名美食之一。白咖哩湯頭由椰奶和30種配料熬製而成；純白色的湯底，配以鮮紅色的辣椒醬，加上新鮮麵條和佐料，白咖哩麵呈現出高級又獨特的風味，帶出清新爽口香辣感，不僅征服味蕾，也刺激神經。

舊街場白咖啡餐廳（OLDTOWN White Coffee）洞悉大馬人對白咖哩麵的鍾愛，特與MyKuali檳城白咖哩麵成為合作夥伴，為全馬超過200間分店，提供白咖哩麵系列。

舊街場執行董事兼餐飲部首席營運員Clarence Leon D'Silva侃談與MyKuali檳城白咖哩麵合作的原由。“MyKuali檳城白咖哩麵去年開始聲名大噪，品嘗過的人無不被其味道香濃的白咖哩而俘虜，繼而掀起搶購熱潮。

搭配MyKuali祖傳醬料

他披露：“這股熱潮蔓延至海外；MyKuali檳城白咖哩麵去年曾被部落格《The Ramen Rater》推選為《全球十大最辣快熟面》排行榜第7名。今年更上層樓，在該部落格的《全球十大快熟面》榜單位居第一。”

Clarence Leon D'Silva認為，MyKuali檳城白咖哩麵的銷售量出色，仰賴他們祖傳的醬料調製，加上舊街場白咖啡自家調製的咖哩湯底，搭配不同的麵類，讓完美的組合，帶給全馬各族饕客，甚至是外國遊客。”

5種麵類供選擇

舊街場白咖哩麵系列備有5種麵類供選擇，概括自製河粉和板面，還有黃麵、米粉及通心粉；小食則有白咖哩魚丸。

香味四溢、熱辣辣的白咖哩麵系列讓顧客吃得滿頭大汗，舌頭麻痺，不妨嘗一杯全新特製的飲料，由豆奶和花生攪混成冰沙，加上一球香草味雪糕的配對飲料，香滑順喉，迅速降溫，感覺清爽。

謝文瀚（25歲，工程執行員）：MyKuali檳城白咖哩麵即是我填飽肚子的食物，現在舊街場白咖啡餐廳就能吃到白咖哩麵，而且還搭配不同面類和佐料，我特別想嘗試創新的白咖哩通心粉，還有特製的冰沙飲料，感覺很獨特。

黃薇穎（26歲，會計文員）：我曾吃過MyKuali檳城白咖哩麵，深深喜歡上它濃郁的香味。舊街場白咖啡餐廳推出白咖哩麵，菜單又增添一項選擇，確實值得一試。我會想要嘗試搭配不同面類的白咖哩麵，期待它令人驚喜的味道。

陳嘉珊（23歲，市場營銷員）：舊街場白咖啡餐廳每次推出的餐點都很美味，早前MyKuali檳城白咖哩麵甫面市即造成全城轟動，香濃可口的白咖哩麵令人齒頰留香，我非常期待享用白咖哩麵系列，相信它的味道不負眾望。

優酪霜、優酪鮮果汁、優酪鮮果冰沙……，美味、獨特、滑順的香醇口感，讓人沉浸在優酪乳的味蕾享受。

坐落在怡保高溫街的Yes Yogurt有多款不同口味的優酪飲品和甜點，讓喝優酪充滿了新鮮感。

Yes Yogurt負責人蔡俊文說，有多種的優酪吃法和口味，如優酪霜、優酪鮮果汁、優酪鮮果冰沙等；其中優酪霜也可自助式自己盛，再自行搭配果料。

提供多元化西餐美食

他透露，優酪霜（Frozen Yogurt）是該店的主打優酪乳，採用來自意大利的原料、自製發酵的優酪和新鮮牛奶配製，單是一種優酪霜便有30多種口味。

他說，優酪霜和雪糕看起來相似，但口感和配料完全不同，優酪乳綿密可口，適合每天攝取，有防止便秘、增強抵抗力等功效。

除了優酪飲品，該店也提供多元化西餐美食，如黑椒芝士雞扒、魚扒、羊扒、意大利麵等，都是誠意美食。

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

西班牙黑毛豬扒如今來到了馬六甲，市民們再也不需大周章，就可輕易吃到聞名世界的黑毛豬扒。

北京樓即日起推出西班牙黑毛豬扒套餐，一份黑毛豬扒，一客乾隆鮑魚炒飯及一盅炖湯，只售50令吉，物超所值。

向來有世界最健康豬肉之稱的西班牙黑毛豬，口感油潤，肉質芳香，一直都被老饕津津樂道，凡吃過的人都會對它贊不絕口。

帶有榛果香味

由於黑毛豬要野生放養，專吃有濃濃果香的榛果，使得黑毛豬的肉帶有獨特堅果香味，加上充足的天然活動空間，西班牙黑毛豬肉擁有如神戶牛肉的“大理石紋理”是飽和脂肪酸和优質的段膽固醇，白點越多，代表豬肉越新鮮。

有感於本地不易吃到西班牙黑毛豬扒极品，北京樓特地引進西班牙黑毛豬扒，而且還是极為昂貴的豬頸部位。黑毛豬扒每客价格一般上從數十令吉到上百令吉不等，而北京樓新推出的黑毛豬扒价格則僅是100公克28令吉而已。

乾隆鮑魚炒飯宮廷式享受

而乾隆鮑魚炒飯則是先將炒飯炒至顆顆金黃，炒香後再融入鮑魚鮮美滋味，讓炒飯猶如金碧輝煌的宮廷式享受，真不愧為“乾隆鮑魚炒飯”。

此外，龍蝦生面也是該餐館的一大特色。生面需經過炸香後才能與上等龍蝦一起烹煮，龍蝦的原汁原味精化因此融入生面中。如此一來，大大提昇了龍蝦生面的口感與嚼勁。

一魚三吃，新鮮的鯧魚經過現炸、蒸煮和小炒後，將鯧魚的鮮美發揮的淋漓盡致。豬肚閹雞湯是廚師參考中國著名名菜的新菜式。

現場所見北京樓推出的西班牙鮑魚套餐，配有一客西班牙黑毛豬扒、一碗乾隆鮑魚炒飯及一盅炖湯（分別是西洋菜湯、蓮藕湯等任選一种），份量十足。難能可貴的是，套餐不限時段，任何時刻都能點餐享用，且每份套餐只售50令吉，每個人都能負擔得起的价格。

“新村敵不過發展洪流”這一句話，套在位於梳邦機場旁的梳邦新村（Kampung Baru Subang），再適合不過。她從早前被譽為全馬最大桔子園及農業部將該村種植的仁心果命名為“梳邦仁心果”，到今日80%地契已轉做工業用途，說明了其發展腳步。

儘管該村被大小不一的工廠重重包圍，但也稱為高州村的梳邦新村，無論生活起居或飲食文化，或多或少仍保留高州人的特色。

梳邦新村村長曾正文說，1992年時，該村及雙溪毛糯新村是建議中的工業地，廠家對其信心滿滿，開始到兩村租地及買地作為工廠用途。

他說，打從那時開始，該村就有一個現象，即村民紛紛售賣土地，該村的農作物及村屋逐漸被工廠取代。

尤其在2003年，該村正式通過成為工業地後，售賣土地的情況更為嚴重。

據瞭解，該村目前有逾600間大小型工廠，其中以鐵廠、傢俬、煤氣爐及塑料佔多數。

他說，與該村毗鄰的梳邦機場於1964年啟用後，並沒有帶動該村發展，只是該村的房屋非常搶手，許多馬航員工爭著租。最巔峰時期，村民可在短短半小時內，將屋子出租。

另外，該村有一種果樹，其真實名稱不詳，村民稱其為“bok bok果”，果子外殼堅硬，果肉香甜，非常美味。據瞭解，一名伐木工人在國外的森林看見猴子採該果來吃，他見狀後也採來吃，一試愛上其味道。

他將種子帶回該村種植，當時只成功種植到一棵，村民在品嚐後大贊美味，隨後紛紛種植。村民告知，他們曾把種子轉交給居住在其他地方的親友種植，但都不成功。

因此，“bok bok果”也可說是梳邦新村的特產。想品嚐該果實的你，可到梳邦新村尋找其蹤影，一些餐館也會免費贈送給顧客食用。

金瓜板麵賣出名堂

美味閣茶室板麵檔
營業時間：清晨6 時至下午1 時
查詢：016-910 8173
休息日：每相隔兩個星期四休息
地址：No.17-19, Pekan Subang, Jalan TSJ 3, Taman Subang Jaya, 40150 Shah Alam.

這間茶室的板面檔由一對退休夫婦經營，其中最受歡迎的莫過於老闆娘歐陽美燕每日新鮮搓的金瓜板面。

她說，該檔口已經營兩年，她是在其丈夫郭春在數年前退休後，才開始板面檔生意。

她告知，其母親早前也是售賣板面，她在向母親討教後，嘗試將金瓜加入麵粉團一同搓，製成金瓜板面，成為賣點。

不過，她在剛開始售賣金瓜板面時，反應並不熱烈，但她堅持製作，直到後來顧客都知道金瓜的營養價值高，才成功打出名堂。

她說，金瓜板面做法比普通板面複雜，必須先去掉金瓜的外皮，再煲至鬆軟，待冷後放入機器攪拌至碎，才能加入麵粉搓成粉糰。

她與丈夫在清晨5時開始準備功夫，包括搓麵粉及熬煮湯汁。另外，除了金瓜板面外，該檔也有售賣普通的板面。

藥材金瓜板面（小份RM6.50；大份RM7.50）——淡黃色的金瓜板面配上藥材味的湯汁更顯美味，且健康。另外，食客也可選擇清湯。

幹撈板面（小份RM5.50；大份RM6.50）——干撈板面口感佳，鹹香味十足。加上炒香及炸香的肉碎及江魚仔。

鹵板面（小份RM6；大份RM7）——喜歡吃鹵面的你，也可以嘗試這一道鹵板面，口感不輸於普通板面哦！

招牌菜—馬來風光

font color="#da391d">松烽冷氣大酒家
營業時間：上午11時30分至晚上10時30分
查詢：03-7846 3253 /03-7846 2482
休息日：無休
地址：No.8, Lorong 1D, Kampung Baru Subang, 40150 Shah Alam.

提起“松烽冷氣大酒家”這個名字，梳邦新村村民一定認識它，因為它就是該村第一間大酒家，迄今已有38年歷史。

該酒家其中一名老闆黃天財說，該酒家生意由其父母開始經營，他們當時在該村大街經營小型酒樓生意。不過，如今則由6名兄弟合力經營，且其兄弟黃松生的孩子也從旁協助，傳至第三代。

他說，黃松生較後外出學成回來，負責掌廚，後在1995年擴充營業搬至現址，可容納100席。

該酒家創立至今的招牌菜—馬來風光，雖然是普通的家鄉菜，但同時也是該酒家屹立不倒的招牌菜。

早前梳邦機場為國際機場時，飛機師及空服人員常常到該酒家用餐，好熱鬧。

長骨（一支RM13）——以醋糖味為主的長骨老少咸宜，其最佳的吃法為整隻排骨拿在手裡吃，別有一番風味。

沙煲羊肉（小份RM26；大份RM52）——適火燜煮至鬆軟的沙煲羊肉非常入味，且沒有羊肉的腥味，讓人垂涎三尺。

松烽蒸鯇魚（時價）——採用松烽冷氣大酒家特製調味及蒸法的鯇魚，鹹中帶少許辣味，不得不試。

烹煮家鄉菜最拿手

新隆記海鮮飯店
營業時間：上午11時45分至下午2時30分；下午5 時45 分至晚上10 時15 分
查詢：03-7846 5390 /012-352 9313
休息日：無休（有宴會時不做門市）
地址：No.60, Jalan 1/D, Kampung Baru Subang, 40150 Shah Alam.

新隆記海鮮飯店是一間由數位親人經營的飯店，屬於家庭生意。其老闆葉福明說，他們經營該飯店已有18年，一直秉持一個宗旨，即讓顧客最好的服務及食物。

他說，在還未經營飯店生意前，他們從事農場業。負責打理飯店行政的他說，飯店營業初時生意較淡，惟經過他們的努力後，今天的生意已上了軌道。

“由於這裡設有工廠，顧客的流動性高，不過到過我們這裡用餐的顧客，都會介紹給親友來此。”

該飯店廚師丘富春擁有逾20年掌廚經驗，有許多菜色都是自己研究及慢慢加以改革而成。他說，烹煮食物時如果加入少許搭配的材料，味道及口感就會變得更好。

鐵板鮮菇（小份RM20；中份RM25；大份RM30）——採用4種不同類型的鮮菇，即靈芝菇、金針菇、杏鮑菇及生冬菇，鮮甜味十足，濃郁的酒香味帶出鮮菇的清甜味。

Cincalok海鮮（小份RM30；大份RM40）——加入馬六甲特產的Cincalok及新鮮的海鮮，非常惹味，讓你一口接一口吃不停。

新隆記菜園蒸鹹雞（半只RM46；一隻RM92）——重量十足的菜園雞製成特色鹹雞，無論肉質或味道都非常吸引，不妨一試。（圖：星洲日報）

文：鍾可婷
攝影：陳世偉

來，一起來赴一場東北和哈爾濱風味菜的味蕾之旅！

東北菜是中國特色菜系之一，菜餚風味講究鮮和香。坐落在怡保吉靈當商業中心一帶的黑土地餃子東北菜餐館，為怡保人開啟了全新的味蕾體驗。

該餐館負責人趙淑影來自中國哈爾濱，餐館廚師也是道地的中國東北人，特別為怡保的食客，烹調出原汁原味的東北佳餚。

趙淑影指出，這是怡保首間中國東北菜餚餐館。東北菜主要以鮮香以主，也講究煮菜的火喉。東北菜系之中，鍋包肉、澆汁魚最惹味。

“同時，也把道地的調料如野生木耳、水晶粉等帶來，讓本地人也能嚐到道地東北菜的好滋味，最重要是價格也很公道。”

3種餃子供選擇

說到東北菜餚，當然也不能忘記餃子。

趙淑影透露，中國北方人喜歡在過年過節時吃餃子，含好意頭。該餐館有3種口味餃子，包括芹菜肉餃、雞蛋韭菜和三鮮餡餃子，沾點蒜汁、醋、醬油，風味無窮。

趙淑影：開始接受農曆新年訂單

趙淑影表示，星期一至五的午套時間，在餐廳外特別擺賣東北的小吃類，有韭菜盒子、豆沙南瓜餅、中國豬肉包子、黃糖餅、酥餅、沙葛雞蛋餅。

她說，樓上設有廂房，歡迎預訂。配合促銷期，凡到該餐廳光顧點餐，即可獲贈6隻餃子。

她指出，該餐館如今開始接受明年農曆新年、除夕的套餐訂單，套餐分為12至14人、8至10人、6至8人。

星期一至五特別推出黑土地中式餐套（午間）：
套餐A：有鍋包肉、熗土豆絲、餃子、米飯、蛋花湯。
套餐B：有肉段燒茄子、瓜絲拌耳絲、餃子、米飯、木耳瓜片湯。
套餐C：有地三鮮、干炸肉丸、米飯、涼茶。
套餐D：有魚香肉絲、日本豆腐、米飯、涼茶。

黑土地餃子東北菜餐館
地址：7&7A, Greentown Bussiness Centre Fasa 2, 30450 Ipoh Perak.
電話：05-241 0219
營業時間：上午11時至下午3時30分；下午6時至晚上11時。

心靈空間是一家特別的餐廳，除了週六，其他日子晚上一律不賣餐飲。負責人黃其銚微笑解釋：“一來我們晚上要辦工作坊，無暇兼顧廚房，二來我們鼓勵大家回家吃飯，再來嘛，這個純粹是開玩笑，因為佛教過午不食的戒律！”

心靈空間是由Nalanda佛教會經營的餐廳，說是餐廳，也不盡是餐廳，更像是一個複合式空間，“除了讓人溫飽肚子，也提供精神糧食給社會大眾，開辦社會教育和身心靈教育相關課程，如烹飪班、茶道班、瑜伽班、攝影班、辦講座等等。”

但你不會在心靈空間看到任何宗教色彩，頂多覺得，這小空間頗有禪意，讓人心神寧靜，可以靜心吃飯，辨別舌間的各種味道。

這裡供應的是無蛋奶純素食，每天只有一款主題套餐，像採訪當天是星期三，主題是南亞料理，其他日子則有日本料理或中華料理。套餐以“semifine dining”方式上桌，一頓飯吃下來，從第一道迎賓飲料到最後一道甜品，共有9道菜，每一道都漂亮，那漂亮不是指特別精緻繁複的擺盤技巧，而是食材的顏色和營養搭配，以及做菜人的心思。

黃其銚本身從事生命科學研究多年，同時自修營養學，是一位健康飲食諮詢師，心靈空間的餐飲都由他一手設計。他做的菜常常都是五顏六色，不只為了好看，更是考慮到“五色六部”的飲食概念，即涵蓋5種顏色，以及包含根莖葉花果種子6大部份，讓身體攝取均衡的營養。

除了營養，也強調生命力飲食，“採用70%的有機食材，食物中至少有一兩樣發酵食品，糙米、豆類等要經過催芽，這些都是充滿生命力的食材，做出來的料理也特別有生命力。”

做菜時，他不用油起鍋而用水，菜煮好熄火後，才拌入葡萄籽油或橄欖油，“油沒有經過高溫，就不會產生反式脂肪等有害物質，吃進肚子的都是好油。”

大量用香料，促進消化功能

在南亞料理套餐中，他用了大量有益消化的香料，“消化不良會導致身體累積毒素，所以傳統印度養生法很重視消化，做菜用的香料，都有促進消化的功能。”

吃印度料理必喝的奶昔（lassi），黃其銚用了豆漿酸奶代替，以有機豆粉和新鮮水果攪拌而成，再加檸檬汁，幫助消化，解決了一些人喝豆漿後容易漲氣的問題。綠豆濃湯的綠豆要泡水催芽，茴香拌飯（JeeraPulao）裡的糙米也一樣經過催芽，料理中用到的茴香籽、丁香、桂皮等，不但辛香惹味，對腸胃也大有裨益。

他連香料茶也堅持自己煮，薑片、普洱、丁香、桂皮、胡荽籽等香料，慢火熬煮，煮成一杯暖胃養生滋味讓人深深傾倒的Masala Tea。

“我們都會很自豪地告訴客人說，這茶是自家煮的，外面的茶袋很多很普遍，但那不是我們要的，我們不是要省時省成本，我們只想返璞歸真。”

心靈空間 Nalanda Book Cafe
地址：35, Jalan Radin Anum 1, Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.
電話：03-9058 3510
星期日和一：11.30AM-8PM課程和工作坊（餐廳不營業）
星期二：休業
星期三／五：11.30AM-2.30PM 午餐；2.30PM-5.30PM 下午茶；7.30PM-9PM 課程和工作坊（餐廳不營業）
星期六：11.30AM-9PM 全日供應套餐和茶點

文：張佩莉
攝影：賴國華

一幕幕舊時代的海報，一片片鐵板廣告，一室怀舊風情，讓時光停駐在五六十年代，AK47充滿繁華時光的舊回憶，配上西式簡餐，讓人不知不覺走入時光隧道。

從朋友那兒探聽到AK47，有好幾個朋友立即向我推荐店內的招牌菜-豬扒包。當時心中納悶道，到底是怎樣的豬扒包會讓大家爭相介紹，於是帶著疑惑親自走一趟AK47。

前東主愛收藏古董

AK47位於老街區甘榜於汝東合超市斜對面，前任東主乃是一名古董愛好者，他的年輕歲月恰好就處在五六十年代，當時被譽為披頭四（The Beatles）的搖滾傳奇最美好的時光。

店內的所有收藏都是前東主泰籍商人用盡心思，一點一滴的收藏起來。經過多年的努力，小小的收藏已成了店內最丰富的資產。

隨著年紀漸大，泰籍東主無意再繼續經營咖啡座生意，只好將咖啡座頂讓。自己則和妻子離開這打拼了數十年的第二故鄉，回到自己的祖國，安享晚年。

Q（邱國祥）和伙伴們在一個機緣巧合下，成了AK47的新東主。幸運的是，Q本身就是一個西餐師傅，在星級酒店的西餐廳擔任大廚已有10多年經驗，可說經驗兼備的最佳人選。

一開始Q也被AK47獨有的怀舊氣息影響，因此在設計菜單上都是以簡式西餐為主，首推店內招牌菜豬扒包，這是Q精心設計的名菜之一。

豬扒包顧名思義就是用豬肉，設計成豬肉漢堡，加上創意炸蛋，進一步提昇豬扒包的美味，價格非常大眾化，每份豬扒包只賣8令吉，真的是物超所值。

而炒飯類更是從5令吉80仙開始，每份炒飯絕對能滿足一個成人的胃口，胃口小的女生恐怕還需要和朋友們一起分享才能吃完。

檸檬豬扒受追捧

另外，火腿漢姆扒，也是店家大力介紹的主菜之一。這道火腿可是選用了土耳其火腿烹煮，不油不膩，香味四溢的火腿肉最能引出食客的味蕾，雖然選用進口的土耳其火腿肉，但是每份火腿漢姆扒只賣11令吉90仙。店家獨自吸納高昂成本，目的是希望讓食客們吃到好吃的火腿肉。

店內最貴的菜肴，也只不過是13令吉80仙的檸檬豬扒。這可是Q特地為愛妻設計的菜單之一，竟然受到大家的追捧，目前是店內熱門的招牌菜之一。兩片厚實的豬扒肉，配上濃濃的檸檬汁，當中的好滋味，非筆墨能形容。

吃完店內的招牌菜，只能說一句“實在太便宜了！”難怪大家會大力向我介紹。可惜的是，AK47座落在老街區，店外沒有泊車位，大家需走一段路後，才能抵達餐廳。

貼心的Q推出了預約服務，大家可預先致電（06-2813718，016-6798950）讓Q先準備，再來領取。

AK47 CAFE
地址：NO 47, JALAN HANG LEKIU, 75200, MELAKA.
休息：星期一
電話：06-281 3718，016-679 8950

北海是威省一座沿海城鎮，百多年前開埠至今，目前擁有逾15萬人口，它依然保留著港口及碼頭的傳統特色。

許多遊客來到北海，第一個目標是要體驗乘搭渡輪前往檳島的經驗，看看停泊在檳威海峽的各國貨輪，並參觀北海多間富麗堂皇歷史的悠久廟宇，接著就是品嚐北海區的道地美食了。

今天就帶大家參觀多間逾百年歷史，建築物古色古香的廟宇，展開一趟文化美食之旅！

百年廟宇守護華社

北海華社及人民自百多年前開埠以來，就與廟宇組織相輔相成的發展，最明顯的就是北海“三角鼎力”的3間逾百年歷史的廟：靈應社、天福宮及靈星堂。

這3間被北海區民眾視為守護神的大廟宇，雖然皆經歷了逾百年的歷史，不過在扮演團結華裔同胞、發揚中華文化、社會慈善福利工作及對華文教育作出貢獻的角色，至今沒有改變。

根據北海先輩口口相傳，這3間廟宇在早年先賢從中國到北海謀生時，一併將他們在故鄉信仰的神明帶到南洋。

靈應社早年設立私塾

位於北海拉惹烏達路供奉孫、佘、池、雷四王府的靈應社，它不被稱為廟、宮或堂，而被稱為社，就是這個原因。

靈應社早年開始設立私塾讓先賢子女接受教育，過後還出錢獻地興建勵華小學及北海鍾靈國民型中學。

天福宮供奉趙子龍元帥

建設在北海峇眼亞占船仔頭海邊的天福宮，是華裔先輩當年在曾是碼頭的船仔頭上岸後，特在當地建廟供奉三國時代的福將順平候趙子龍元帥。

天福宮已經走過逾115年的歲月，惟該廟理事會對當地華裔子弟的教育工作一點也不放鬆，每年都會開放給華裔優秀生申請獎助學金。

靈星堂每12年辦酬神大典

建設在北海雙溪浮油的靈星堂則供奉佘府大人及夫人，它也是當地人民的守護神，每隔12年都會舉行一次酬謝玉皇大帝的大慶典，此傳統在過去125年都沒有改變到，最近一次的酬神大典在2014年1月1日舉行。

除了這3間百年古廟，北海尚有逾百間大大小小的廟宇，較具規模的廟宇首數北海斗母宮及建了6年尚未完成的新芭觀音亭斗母宮。

【美食】

參觀了神廟，北海的美食也數不盡，這裡介紹可以讓你從早吃到晚的20檔美食，就讓你自行安排行程吧！

想在北海喝早茶，首選是超全茶樓。它目前在北海有2間分店，總店在王俊暢路，分店則在王裕好路。

該茶樓的點心，被地方上居民公認為北海最好吃的，選擇性多及價格大眾化，每天早上總是座無虛席。

午餐時間，如果你取道北海巴士總站往前走，就會看到路旁停滿車輛，營業多年豬腳飯的聯合美飯店。

每天都會有很多食客慕名而來，想要一嚐讓人回味無窮的豬腳飯美味。

北海拉惹烏達路明順茶餐室內的“抽屜雲吞面”是小販自製的，它的雲吞面都放在抽屜，因此“抽屜雲吞面”得名。

這家雲吞麵的麵條比普通麵條稍微粗大，不過很有彈性，也很有嚼勁，散發微微蛋香。

北海峇眼賴路幸福茶室的“阿坤鹵麵”的佐料，以鹵豬肉、豬腳為主，味道別具一格。

北海新路與阿遜勝路交界處的咖哩麵檔的味道也是與眾不同，每天擠滿了食客。

北海阿波羅裕興茶餐室內的東炎麵，也受到食客熱捧，每天傍晚一開檔，就會座無虛席。

北海拉惹烏達路新華茶室內的“老三福建麵”，被公認為北海福建麵的老行尊，其湯頭香諄美味，讓人吃了回味無窮。

如想吃泰國餐，就到峇東丁雅的坤泰泰國餐廳，這裡的各種泰國佳餚味道正宗，因掌廚者都是泰國人。

另外，想吃海鮮的話，就到峇眼亞占清潔海濱沿岸一帶的海鮮店，其中包括323海鮮中心、亞仲海鮮飯店、北海道海鮮及龍蝦村海鮮飯店。

想吃火鍋，就到拉惹烏達路阿波羅巴剎對面的紫薇園，它是北海人氣最旺的魚頭火炭爐火鍋店。該店採用少見的火炭爐烹煮食物，配料可以自由選擇或選擇套餐食料，美味可口。

位於北海甘榜孟加里路的北海美芳茶餐室，以及隔鄰金星茶餐室內出售的雞絲河粉及粿條湯，白斬雞又滑又多汁，尤其是它的干河粉、鮮蝦雲吞、油菜及燒肉都值得一試。

位於拉惹烏達路水晶宮小販中心的面線糊，對北海人一點都不陌生。它算是北海比較具有地方色彩的一種美食，因它是在其他地方都很難吃到的小食。一碗碗味道有點像魚翅的面線糊，再配上蝦仁、叉燒碎及蛋等配料，讓人回味無窮。

隱藏在北海峇眼拉浪村子內的“王清發海鮮”，雖然沒有堂皇的餐廳設計及空調，不過卻有非常著名的炸童子雞、清蒸紅鯧魚頭及炒面線，最著名的就是它的椰花酒（Tuak）。

【神廟】
A 火砲大槍公廟
B 瑪里安曼興都教百年神廟
C 北海船仔頭天福宮
D 北海靈應社
E 北海斗母宮
F 雙溪浮油靈星堂
G 麥曼珍福德祠

或許你會覺得，她只不過是微不足道的一個小漁村，島民只依靠捕魚或批發海產維生，比起其他較大型、熱鬧的漁村相比，遜色許多。儘管如此，與五光十色的都門相較，她平凡、傳統及真實的一面，才是大家嚮往及遺失已久的美好……

五條港漁村村長陳水清表示，儘管五條港並沒有吉膽島那般熱鬧，但這個開島已120年的漁村，仍保留著傳統漁村及福建同安人的傳統習俗及食物，才是最難得的。

他說，居住在五條港的島民都是福建人，以前有逾200戶人家，約2千名島民，惟目前面對人口外流問題，僅剩180戶人家。五條港共分成4個區，即東區、南區、港內區及過港區。

90%村民從事補蝦業

五條港的島民都是以捕魚、補蝦或批發海產維生，其中90%村民從事補蝦業，因此該村最普遍的景觀是在自家門前空地處曬蝦米。

他說，吉膽島在150年前開島，當時只發展到頭條港，較後才建立二條港、三條港、四條港及五條港。

吉膽島共分成3個村，即頭條港吉膽島、二條港原住民村及五條港。另外，三條港及四條港目前無人居住。

“據瞭解，在還沒開發五條港前，島民都是居住在四條港，並划舢舨船到靠近河口處出海捕魚。”

他告知，五條港漁民仍採用最傳統的捕魚法——“七星網捕魚法”，即願者上釣法捕魚。此捕魚法只能在潮水高及急時才能捕魚，因此漁民都是出海捕魚一星期後回來，再休息一星期才出海捕魚。

母子船最有特色

“五條港最有特色的屬｀母子船’莫屬。漁民在出海捕魚時，依靠小船拖著大船至海中捕魚。漁民在沒有引擎的大船捕魚後，再由小船拖回碼頭。”

陳水清說，大約在60年代，五條港曾發生大火災，島上有一半的建築物被燒毀，其中港內區的情況最嚴重。不過，由於當時他仍年幼，因此不確定是否有傷亡。

他說，目前五條港面對兩個最棘手的問題為垃圾及野狗問題。“外來移民”的海上垃圾漂流至五條港，無法流出。另外，成群的野狗也是讓村民頭痛不已，但卻未有良策解決。

封肉包子原汁原味

劉家莊糕點
營業時間：需預定、不固定時間，約早上到下午時段
查詢：010-534 1752
休息日：不定
地址：854, Sungai Lima, 42940 Pulau Ketam, Selangor. (五條港南區)

五條港島民劉德贊及黃錦雲這對夫妻，於8年前將家人傳承下來的傳統糕點封肉包及碰糕加以改良，不僅讓福建同安傳統菜得以傳承，同時也成為五條港最具特色的糕點。

不過，劉家莊糕點僅依據訂單製作糕點，因此想要品嚐劉家莊糕點的你，一定要事前預訂，否則就會碰釘囉！

她說，封肉是福建傳統菜，適逢佳節或喜宴都不可或缺的菜餚。封肉是要與包子配搭一起食用，而她堅持以手工方式製做包子，保持原汁原味，讓封肉的味道更佳。

她分享，五條港目前只有他們仍採用手工製作封肉包子，她的最高紀錄是每天製作500粒包子。

封肉包子（1粒RM0.60）——手工製作的封肉包子口感紮實，與封肉配搭食用，無論口感或味道都能加以提昇。

她說，製做包子的材料包括麵粉、糖、油及酵母。首先，先把食材搓成一團，並等其發酵後再次搓，並搓成包子形狀，放在太陽下曬一陣，再拿去蒸熟。

劉家莊有兩個火爐，一個製作封肉包子，另一個則製做碰糕，採用黑糖製作的碰糕，味道香濃無比，尤其趁熱吃，藏在碰糕內的黑糖汁流出，更是過癮！

發糕（一粒RM25）——採用黑糖自製的大型發糕重量十足，可分作數人份食用。

黑糖碰糕（一粒RM10）——適火蒸熟的黑糖碰糕香甜味濃，尤其在出爐後食用，香甜的黑糖汁非常美味。

麵食加蛤蜊更香甜

“愛莉”的店
營業時間：早上9時至下午4時
查詢：010-538 3831
休息日：無休
地址：9, Sungai Lima, 42940 Pulau Ketam, Selangor. (五條港南區)

板面（小份RM3.50；大份RM4.50）——乾香的板面麵條加入小只蛤蜊燜煮，有助於提昇板面的鮮甜味，相當好味。

啦啦炒咖哩面（一碟RM5；加蛋RM5.50）——經過蔡愛莉的配搭後，原用於烹煮咖哩口味的快熟面，變身成為色香味俱全的啦啦炒咖哩面，鹹香味十足，受島民喜愛。

鹵面（小份RM3.50；大份RM4.50）——外貌平凡、帶有漁村風味的鹵面，以島民的口味烹煮，別有一番風味。

逢初一十五曬蝦米

營業時間：有曬蝦米時，早上10時起營業
查詢：019-330 1825
休息日：不定時
地址：972, Sungai Lima, 42940 Pulau Ketam, Selangor. (五條港過港北區)

島民楊玲玲和大部份島民一樣，都是以曬蝦米維生。擁有十多年曬蝦米經驗的她，未完成小學就開始曬蝦米幫補家用。她說，當時曬蝦米一星期只有60令吉工資，與今日一星期約500令吉工資的比率差距甚大。

她說，他們只會在漁船出海捕魚及蝦時，才會製作蝦米。根據農曆算法，適逢初一及十五都有曬蝦米。

她簡單分享曬蝦米的步驟，即漁船將蝦只運回後，工人負責剪去蝦殼及燙熟，再曬至少8小時至數天，依天氣而定。較後為蝦米攪去蝦殼弄成粉，只剩下蝦肉，即成蝦米。

“另外，我們必須將殼衣去除，並把雜物挑選出來後，經過篩選及分等級，再加以包裝。”

Barracuda，是一間集美食、啤酒、自助BBQ在一個地方的餐廳和酒吧！

董事克利斯南古瑪表示，Barracuda是一間集合了多種元素的餐廳和酒吧，可讓人享受到西式風情的美食，也可在歡樂時光暢飲啤酒，更可體驗自助BBQ的樂趣。

他指出，該餐廳的地點適中，環境幽靜，有寬闊的停車場，顧客不必擔心泊車問題。

擅長複合式西餐

行政總廚多叻佐瑟是個經驗豐富的廚師，擅長複合式的西餐美食，再添加本身的創意，使菜式具獨特風味。

他表示，多元化的菜單，包括歐式、美式、本地美食，包括牛扒、雞扒、魚扒、比薩、意大利麵等，當中有不少他的拿手好菜，是以新鮮的食材、自製的醬汁，令人嚐到與眾不同的鮮味。

他說，傍晚6時過後，露天部份設有“Garden Inn BBQ”，讓人體驗到自行燒烤的樂趣。

該餐廳的中午套餐，價格18令吉90仙，包含例湯、主餐（有三種供選擇）、蛋糕和飲料，每星期推出不同菜單，讓食客吃出驚喜。

至於酒吧部份，歡樂時光從下午5時至晚上9時，有各種不同優惠，一杯啤酒售價10令吉，3杯27令吉等。酒吧每晚8時30分有現場樂隊演奏。

配合聖誕節到來，該餐廳在平安夜和新年前夕晚上推出自助晚餐，每人75令吉，12歲以上兒童免費。在12月15日之前預訂，每人只收60令吉。

Barracuda Restaurant & Bar
地址：No.131 Jalan Sultan Abdul Jalil, 30450 Greentown Ipoh Perak.
電話：05-255 1311
營業時間：中午12時至晚上11時（餐廳）；下午1時至午夜12時（酒吧）

文：巫秋燕
攝影：丁祖興

擁有“魚米之鄉”之稱的適耕莊，除了稻香遠播外，同時也是海產豐盛的漁村。在還未成為旅遊區時，許多人都不知道適耕莊所在位置。

直到8年前，無人問津的魚米之鄉，才慢慢被發掘，成為今日熱門的旅遊景點！

這一期的“小鎮美食駕到”，就來到以捕魚維生的適耕莊海口新村，體驗擁有濃濃潮州風味漁村的食物，跟著“潮味”吃。

謝耀亮：早期稱“紅毛港”

適耕莊海口新村村長謝耀亮說，適耕莊分為4個村，其中墾殖村、B村及C村的村民以耕種維生，而海口新村則為漁村，其中90%村民以捕魚維生，其中80%都是持有B牌的漁民。

他說，海口村村民以潮州人居多，故衣食住行都受到潮州人的風俗習慣影響。

他告知，老一輩的人都叫適耕莊為“紅毛港”。他說，由於早前在未獨立前，適耕莊仍未有地方名字，加上英殖民時期許多英國官員出入適耕莊。因此適耕莊早期都被稱為“紅毛港”。

“另外，基於適耕莊及瓜雪相隔16英里，因此馬來友族則習慣稱適耕莊為16英里。”

由海口一帶誕生

據瞭解，適耕莊的誕生由海口一帶開始，其中位於熱浪沙灘的拿督公廟及水閘，就是最有歷史性的物品。

他說，拿督公廟先後共遷廟6次，而其廟內以石頭製成的香爐是擁有80多年歷史的物品，具有歷史價值。他說，該香爐當時是由一名人士報效並使用至今。

他表示，如今適耕莊的發展腳步快速，與早期無人問津的差別甚大。早前的適耕莊並沒有餐館，直到約30年前，才開始有大小型的餐館。

“尤其這幾年，這裡一帶的發展快速，帶動當地的各種行業。”

手工西刀魚丸聞名

雙喜冷氣麵家
營業時間：早上9時至下午6時
查詢：010-422 5322/019-324 8821
休息日：不定時（多數在星期四休息）
地址：21, Jalan Peria, Sekinchan 45400 Selangor.

適耕莊海口新村村民阮惜花與丈夫王喜盛於18年前在大街開始經營面家生意，並取名為“雙喜冷氣面家”。同時，該面家也是當地第一間擁有冷氣設備的咖啡廳式餐廳。

她說，該面家主要售賣由其母親傳承下來的手工西刀魚丸。她說，手工西刀魚丸做法與一般魚丸有別，手工西刀魚丸的處理過程不僅耗時，且多工。

西刀魚丸（一碗RM5，內有10粒）——老闆特製的手工魚丸無論口感或形狀都與其他手工魚丸有別，肉質爽口彈牙，“魚味十足”！

“我們的做法是以湯匙將魚肉挖出，再製成一粒粒的魚丸。我們在處理過程中，要非常小心及耐心處理，要確保清除魚刺。”

她補充，該手工魚丸只供該店售賣，且沒添加防腐劑。此外，該面家也有售賣傳統風味的姜鴨。她選用重量約3公斤的鴨只，再加入適量的嫩姜慢火燜煮一小時至入味。

薑鴨飯（一人份RM5）——加入嫩薑慢火燜煮1小時的薑鴨，肉質鬆軟入味，無論拌飯吃或配伊麵，都有其獨特的風味。

姜鴨的骨頭及頸項部位，才是姜鴨最為好吃的部位。

亞參叻沙（一碗RM4.50）——酸辣惹味的亞參叻沙味道濃郁，且沒有魚腥味，讓人垂涎三尺。

潮州滷味風味十足

鼎烽（潮州）海鮮飯店
營業時間：早上8時至下午2時；下午5時至晚上11時
查詢：012-919 9901
休息日：無休
地址：No.2, Jalan Indah 2/1,Taman Indah 2, Pekan Sekinchan,45400 Sekinchan, Selangor.

來到這個以潮州人居多的地方，當然要嚐嚐該地的潮州風味食物啦！這間主打潮州菜的鼎烽（潮州）海鮮飯店，正是主打潮州菜的飯店。

老闆謝鎵宇說，他本身是潮州人，潮州人在吃東西方面，較重口味，不習慣吃清淡的食物，尤其居住在漁村的潮州人口味更加重。

該飯店廚師陳銳川則表示，該飯店主打潮州菜，當然少不了潮州人的滷味。潮州滷味為十大美食之一，是潮州人的最愛的家鄉美食。

擁有13年掌廚經驗的他說，一鍋風味十足的滷味，最重要是滷汁。採用約7至8種藥材，慢火熬煮3小時而成的滷汁，無論是搭配滷肉或鹵魚，味道都一樣贊。

鹵魚（1公斤RM45）——將新鮮龍舌魚以鹵汁作為其調味，濃郁的鹵汁味凸顯龍舌魚的鮮味，別有一番風味。

咖哩魚頭（小份RM27；中份RM34；大份RM45）——切片的紅鯛魚肉質紮實鮮甜，加上濃郁的咖哩汁作為配搭，非常惹味。

鹵肉（200克RM15）——以慢火燜煮的滷肉非常入味，淋上香濃的滷汁更能凸顯滷肉的鹹香味。

海鮮家鄉菜道地

億發海鮮飯店
營業時間：早上10時至晚上10時30分
查詢：016-317 5719/016-341 5524
休息日：每逢星期四
地址：78-A, Jalan Bagan Sekinchan, 45400 Sekinchan, Selangor.

13歲開始學習掌廚、擁有23年掌廚經驗的邱桂勳，目前與股東在適耕莊海口新村經營家庭式生意，售賣海鮮及家鄉菜。

他說，當時他入行後，由低做起，直到可以掌廚為止。曾在適耕莊及吉隆坡拜師的他說，作為掌廚，最重要是有“心”烹煮，讓顧客吃得開心。

他說，適耕莊村民吃東西的口味偏向潮州家鄉味，喜歡酸辣味的食物。

這與吉隆坡人習慣吃的廣東菜的口味有別。

他表示，該飯店售賣的海鮮都是跟當地漁村拿貨，相對較為新鮮，因此吸引許多本地顧客前往用餐。另外，除了各種海鮮外，該飯店也售賣紅酒雞等家鄉食物，值得一嚐。

蝦米蒸帶子（1粒RM2）——鋪滿蝦米的新鮮帶子，鹹香的蝦米與新鮮的帶子不失為一個獨特的組合。

鹹蛋炒墨斗（小份RM13；中份RM16；大份RM19）——以簡單的煮法呈現，已能帶出肉質豐厚墨斗的鮮甜味。

辣椒蒸龍舌（100克RM4）——老闆打破傳統方式，以自調的辣椒醬汁蒸煮龍舌魚，辛辣味濃厚，喜歡辛辣味的你一定會喜歡。

怡保高麗點心向來以精緻美味的點心聞名，除了早市有點心供應，最近增設了夜市煮炒，所以晚上可到高麗點心嚐“德國豬手”、“醬王骨”、“江南雞”等美味佳餚！

高麗點心在夜市特別推出多達60種以上的中餐佳餚，體現了白天供應點心，夜市供應中式煮炒的雙重美味！

新增設夜市煮炒風味，有廚師拿手的佳餚，包括德國豬手、醬王骨、蒜茸帶子、醉酒蝦煲等，豐富多樣化的餐點，引入入勝。

高麗點心東主夏政權表示，該餐廳只在早市供應點心，晚上只有煮炒服務，讓人可在舒適的冷氣設備和環境中，以經濟大眾化價格享受到美味晚餐。

他說，佳餚選擇類多達60種，另有每碟6令吉50仙起的碟仔飯、炒飯炒麵類，種類多樣化。

高麗點心
地址：48-50, Lengkok Canning Ipoh Garden, 31400 Ipoh Perak.（怡保花園冬菇亭對面）
電話：05-546 5384
夜市營業時間：下午5時至晚上10時30分（星期二休息）

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

翻開餐單，菜式有中有西，有日式沙拉也有印度風味披薩，全都是老饕級老闆夫婦愛吃的菜式，包括一些外面鮮見的創意菜。

踩著黑白地磚走進來，坐在黑皮沙發上，抬頭見牆上都是好萊塢大牌明星的照片――Brad Pitt正在喝意大利濃縮咖啡，Pierce Brosnan舉起一杯雞尾酒，Julia Roberts開懷大啖吃著披薩，Jean Reno在抽雪茄，Johnny Depp酷酷地坐在觥籌交錯的餐桌前等等。

往樓上走，玄關處會看到電影《教父》中的三大男角Marlon Brando、Al Pacino、Robert Duvall和在續集中演出的Robert DeNiro，他們在這部電影中的經典造型黑白照片，高掛牆上，予人氣勢磅礴之感。

沒錯，經營The Gastro Project餐廳的印裔老闆是個標準戲迷，掀起黑幫電影浪潮的奧斯卡最佳電影《教父》是他最愛的其中一部電影。餐廳在2012年開業時，樓上本來設置成迷你電影院，客人吃過晚餐後可以上去看戲，回味經典，但後來因為種種因素，電影院沒了，改成宴席專區。不過，牆上的黑白照片還是沒有拿下來，因為老闆和客人都一致認為，那一張張戲味十足的臉孔已經成為這家餐廳的標誌！

餐廳充滿懷舊氛圍，暗紅和白兩大色調，襯托出黑皮沙發獨有的奢華。在這裡，享受美食是一趟完整的感官體驗，“The Gastro Project”名字也因此而來。

老饕級的好味道

食物方面，The Gastro Project沒有鎖定單一國籍的料理，這裡的日式沙拉，除了沙拉蔬菜還加了牛油果、石榴籽和松子，拌以芝麻醬，十分漂亮，吃起來新奇清爽，又可嚐到牛油果的豐腴。老闆是印裔，對辛香料情有獨鍾，其中一款披薩，餅皮上有辣味烤雞、小黃瓜脆豆酸奶和切絲紅辣椒，風味獨特。干炒蟹肉意大利麵是人氣最高的菜式，鮮拆蟹肉給得夠大方，難怪點菜率居高不下。廚師是巫裔，做椰漿飯頗有一手，只在週末brunch時段供應的“The Gastro Project”招牌椰漿飯，飯煮得出奇的鬆軟好吃，香料炸雞腿和參巴蝦味道夠到位，江魚仔也夠酥脆鹹香。

The Gastro Project
地址：No.25, Jalan 17/56, 46400 Petaling Jaya, Selangor.
電話：03-7931 6465（星期一休業）

炎炎夏熱的古城，來一道熱情澎湃的意式美食，讓心情頓時快活起來！

意大利餐在古城可說是“稀有”食物，以意大利美食聞名的餐館更是少之又少。由於意大利餐飲文化在本地非常少見，加上所需食材也不易尋獲，還需特別預定從國外進口，因此很多人都誤解意大利餐是高檔消費。

其實不然，這异國餐飲文化經得起時間考驗，耐得住文化差异，飄揚過海來從意大利來到古城扎根真的不容易。意大利菜肴非常重視食材的原味、原色，煮出來的菜肴力求原汁原味。在烹煮過程中更加入了蒜、蔥、番茄及乳酪。

烹調一道菜需經數步驟

烹調方法則以炒、煎、烤、烘等居多。往往一道菜從食材到成品還需經過好幾步驟，如煎、烤、烘等，再與配料一起烹煮，以締造出多層次多口感的美食。

也因意大利美食烹煮過程步驟繁多，本地廚師較少人專研此美食上，導致講究氣氛與感覺的意式餐廳在本地並不盛行。但是熱愛意大利美食的食客並不因此而減少，大家都會爭相尋找，希望在這小小的古城老街中得以品嘗到异國風味的菜肴。

經友人介紹，位於紅屋區著名的BAMBOO HUT BISTRO是本地售賣意式餐廳之一，價格並不貴，幾乎和西餐價格無差。這裡除了有意大利餐，也有中式煮炒，西式扒類及爽口小食等。

當中最有特色還是意大利美食。

姚洞庭：研發具本地風味美食

負責掌廚的是超過20年烹煮經驗的姚洞庭，他也是意大利美食愛好者，對烹煮意大利菜肴非常有心得。他說，這幾年意大利菜肴在本地漸漸稍有名氣，大家都逐漸接受這多層次口味的意大利美食。

掌廚這麼多年，他研發了不少具有本地風味，又不失意大利菜肴特色的美食。當中就要以BALINESE CHICKEN PIZZA最讓人印象深刻。這披薩的外形上就像是圓型烤餅，純手工披薩餅皮，配上鮮番茄、橄欖油、蒜茸、新鮮雞肉烘焙而成，還未入口，就可聞到陣陣披薩香味。

此外，RISOTTO CON FRUTTIDI MARE也是一道很有特色的食物。這道將橄欖油、鮮奶油、乳酪絲一起放入鍋中拌炒至濃稠狀，吃起來帶有絲絲的乳酪味，很有意式感覺。

還有店內的招牌菜“龍蝦拼盤”也是主廚极力推荐的菜單之一。龍蝦以每100克20令吉的合理價位售賣，4至5人份的龍蝦拼盤為320令吉，2至3人份的價格則為280令吉。

BAMBOO HUT BISTRO
地址 ：27，JALAN KOTA，75000 MELAKA MALAYSIA
電話：06-283 3232

又到了繽紛燦爛的聖誕佳節，身邊的事物自然也都充滿著濃濃的聖誕氣息。

聖誕節除了與朋友互相交換禮物，最叫人期待的就是聖誕大餐了。在聖誕派對上總少不了一個應節的聖誕蛋糕，而市面上的聖誕蛋糕種類就讓人看得眼花繚亂。

有別於一般甜膩的奶油聖誕蛋糕，本期“潮流最爆”帶來健康好滋味的果凍（Jelly）聖誕蛋糕，讓色彩繽紛的果凍聖誕蛋糕點綴餐桌。

《冰雪奇緣》蛋糕受歡迎

楊寶麗指出，該店在10月獲得迪斯尼授權推出一系列以迪斯尼卡通電影《冰雪奇緣》主題的果凍蛋糕，引起一股旋風。

“冰雪奇緣的背景與聖誕節的冬天背景相符，因此也有不少人特別選擇這系列的蛋糕充作聖誕蛋糕，有者則以此主題蛋糕，一起慶祝聖誕節及生日。

她補充，聖誕主題的蛋糕有多達逾30種款式，而冰雪奇緣的蛋糕則有13款，立體款式的果凍蛋糕也比一般平面的更為受歡迎。

採用天然材料香純爽口

Q Jelly Bakery Shop店主楊寶麗表示，該店的果凍蛋糕講求健康美味，採用天然材料，蛋糕上斑斕的色彩則是使用合格食用色素，沒有麵粉及牛油，口味更香純爽口。

“果凍以海藻粉製成，配上新鮮的椰漿調味而成，不含防腐劑，因此只可在冰箱存放3天。”

純手工打造

楊寶麗指出，果凍蛋糕的原味是班蘭口味，採用班蘭葉榨汁而成，其他口味則有卡布奇諾（Cappuccino）、藍莓、葡萄、芒果、黑加侖子及龍眼、火龍果及綜合水果口味。她說，所有的果凍蛋糕都是純手工打造，因此特別考功夫，一般上製作一個普通的果凍蛋糕需要3個小時製作，然後放入冰箱冰凍定型6小時。

“現今人們比較注重健康飲食，因此果凍蛋糕受大人小孩的喜愛。”

文：莊舜婷
攝影：何正聖
（聖誕蛋糕由Q Jelly Bakery Shop提供）

集點心及小炒於一體的樂軒點心小廚，是由兩名從新加坡回流怡保的廚師聯手掌廚。他們把在新加坡累積多年的經驗與廚藝帶回怡保，希望可讓怡保人體驗不一樣的港式口味。

在新加坡擔任廚師10多年的柯添喜與莫家豪是多年的拍檔，一個是點心師傅，另一個是小炒師傅。半年多前，兩人決定回家鄉怡保創業，與經營點心店的梁力曰聯手在怡保開設了樂軒點心小廚。

柯添喜認為，怡保人比較會欣賞點心，而且他們希望可讓怡保人可吃到一些與眾不同的口味，因為樂軒點心小廚的點心及小炒是帶有新加坡混合港式風味，吃起來有不同的口感。

他說，該店的特色點心包括雪山焗餐包、芝麻雷沙包、芝士煎堆仔、京川滑餃子、家香荷葉飯、蠔皇叉燒包、潮式滑燒賣、港式鮮蝦賣等。

莫家豪是小炒的掌廚人，拿手小菜有咖哩魚頭、糖醋排骨、魚片拉麵、餃子擔擔麵、蒜蓉芥蘭等，讓食客除了享用點心之余，也可吃到特色的小菜。

梁力曰本身經營奇苑點心及荔苑點心，各有各捧場客，如今與柯添喜及莫家豪再聯手打造樂軒點心小廚，為怡保食客增添新口味。

樂軒點心小廚
地址：B-G-9, Jalan Sultan Iskandar (休羅街),
30000 Ipoh, Perak (Soho Ipoh)
電話：05-241 0362
營業時間：
星期一至日 （星期二休息）上午7時至下午2時30分；
小炒只限星期一至五上午10時30分至下午2時30分

文：林嘉麗
攝影：鄭霹麟

墨魚汁意大利麵、香蒜橄欖油意大利麵、青醬意大利麵……，來赴一場意大利美食的盛會！

意大利麵是一種討喜的麵食，無論男女老幼都會喜歡。意大麵搭配香料、醬汁以後，出現不同的風味和口感，多層次的豐富風味，令人難以抗拒它的美味。

怡保Pt Grande是一間以意大利餐為主的餐廳，踏入餐廳，映入眼帘的是精緻溫馨的佈置。左邊的牆面掛上茶壺，以切合“茶”的主題；右邊的牆面以意大利麵為題，讓人耳目一新。

這間餐廳主打意大利麵和花茶，在意大利麵方面，共有9種不同的口味，醬汁是廚師自己調配，讓人嚐到健康口味的意大利麵。

推荐墨魚汁意大利麵

這間餐廳是由彭文傑與一名合伙人聯手經營，他畢業自澳洲一所烹調學院，對烹調法國和意大利麵別有心得。

他透露，墨魚汁意大利麵是用墨魚汁調配而定，絕無色素，所以食客可放心享受該餐廳的招牌意大利麵。

同時，該餐廳也承辦各種生日派對及聖誕派對等，歡迎有意者包場慶祝。

Pt Grande
地址：37, Lorong Taman Ipoh 1, Taman Ipoh Selatan , 31400 Ipoh Perak.（怡保花園
電話：05-545 4688
營業時間：上午11時30分至晚上9時（星期二休息）

文：巫秋燕
攝影：丁祖興