與聯邦5號公路相距近20公里及與下霹靂四條港相隔一河的新溝港口（Bagan Parit Baru），屬於雪州的邊界。

這裡沒有城市般的喧嘩及高樓大廈，但這裡有許多人心中期許回到原點的純樸面貌及潮州漁村風味的傳統食物。

“紀”姓人家佔多數

新溝港口村長紀進榮說，該村與鄰村水柳頭村共用同一個碼頭，且同樣是潮州漁村，村民多以捕魚維生，且以“紀”姓人家佔多數。

他說，村民大多不稱該村為新溝，而是習慣以“三間屋”或“單間屋”作為稱號。

他告知，新溝及新溝港口兩者有別，新溝指的是大街，而新溝港口則是漁村，與大街距離約1公里。新溝港口目前擁有80戶人家，人口最高的紀錄為超過百戶人家。

“早期的屋子，多辦是沿海興建，沒有道路通往，較後培青華小設立在新溝港口及水柳頭村之間，且展開挖掘溝渠工程，新溝港口名字才因此得來。”

他說，該村村民早前以漁業為主，捕魚也是該村的主要行業。該村的漁船多以C牌漁船及捕捉甘望魚為主。

有多家製作峇拉煎廠

另外，該村早前有多家製作峇拉煎廠，部份村民以製作峇拉煎維生，惟遺憾的是，由於該村人口流失嚴重，該村目前僅剩1至兩間家庭式峇拉煎製作廠。

或許你對新溝港口的印象並不深刻，但在2010年10月，這裡曾發生一宗撞船意外，一艘載有16名漁夫的漁船遭貨輪撞沉，釀成3死3失蹤的悲劇。

紀進榮說，該起意外也是該村近年來最為嚴重的意外事故，村民對此事印象仍非常深刻，且感到悲痛，大多不願再提起，以免勾起悲傷的記憶。

海鮮隨季節更換
海城海鮮飯店
營業時間： 早上7時至下午3時
查詢： 03-3213 6330
休息日： 無休
地址： 11, Bagan Parit Baru, 45200 Sabak Bernam, Selangor.

【瓦煲塘虱（100克RM12）——以該村獨特的方式，即加入老闆娘自己醃製的鹹菜作為調味烹煮而成的瓦煲塘虱，味道香濃無比，吃下去讓你驚喜十足。】

【鹹魚豬肉（兩人份RM15）——採用村民自醃但不會太咸的鹹魚，配上肥瘦分明的豬肉鹹香味濃郁，讓人垂涎欲滴。】

【辣椒蝦（小份RM8；中份RM16；大份RM20）——切成粒狀的鮮蝦再加入辣椒乾炒香，鮮香之餘，也帶有少許辛辣味，口感極佳。】

海城海鮮飯店，是新溝港口村民吃早餐、“嘆”早茶的地方，每天早上，村民就會聚集在這裡用餐及聊天，開啟美好的一天。

這是一間家庭式經營的海鮮飯店，目前已傳承至第二代經營，不僅售賣面飯類，同時也有售賣海鮮。

老闆娘紀麗虹說，該店由其家翁張亞歷開始經營，家翁退休後，由她及丈夫接手。該店經營了27年，村民及顧客都習慣了點叫數樣招牌菜，即塘虱魚及龍江頭魚。另外，由於一些海鮮類僅在特定季節才有，因此該店的食物選擇會隨著季節更換。

峇拉煎製作過程繁瑣

Bintang Ria
營業時間： 不定時（有人在家即有門市）
查詢： 3-3213 6375
休息日： 不定時休息
地址： 78, Bagan Parit Baru, 45200 Sabak Bernam, Selangor.

【峇拉煎（250克片裝RM2.50；500克片裝RM4；粉裝一罐RM5.50）——無論是片裝或粉裝的峇拉煎，都適合用來烹煮調味。】

Bintang Ria老闆紀木華說，一塊塊貌似深紅色長形磚塊的峇拉煎，其製作過程一點也不簡單，必須經過攪拌加工、發酵、醃製及曬乾等過程後，才能完成。

擁有十餘年製作峇拉煎經驗的他說，峇拉煎蝦生長在鹹淡水交接處，河水太鹹或太淡都會影響收成。因此，捕捉用來製作峇拉煎的蝦只根據季節捕獲，每年的3月至5月是峇拉煎蝦的旺季，10月至12月則是淡季。

【峇拉煎的製作過程繁重，需要足夠的人手協助才能應付。】

他說，一旦捉到蝦只，就必須加入鹽曬乾，下雨則要將峇拉煎收回打包，否則會生蟲。

他必須把曬乾的蝦醃製、攪拌及發酵等過程，讓峇拉煎“出味”。不過。峇拉煎完成後，最快在兩個星期後才能食用。

招牌菜幾十年不變
圓園海鮮飯店
營業時間： 早上10時至晚上10時
查詢： 03-3213 6650
休息日： 無休
地址： 27, Bagan Parit Baru, 45200 Sabak Bernam, Selangor.

【尖次頭（1公斤RM25）——燜煮至入味的尖次頭魚肉質鬆軟入味，是拌飯的最佳選擇。】

【大頭蝦（半斤RM28）——帶有少許辛辣味的大頭蝦肉質鮮甜彈牙，是許多人的最愛。】

【塘虱粥（中份RM20；10人份RM40）——以酸辣味為主的塘虱粥，酸辣味濃，非常開胃。同時，熱騰騰的塘虱粥也具有暖胃的作用。】

新溝港口的圓園海鮮飯店，營業至今已有31年歷史，是該村歷史較為悠久的飯店，同時也是幾十年不變的老味道。

老闆娘紀秀卿說，在還未經營飯店前，她同樣從事飲食業。而在結婚後，則接手飯店生意至今。該店的招牌菜都是她自己研究出來的好味道，且這些招牌菜味道幾十年不變。“如今兒子陳秀利也在店內幫忙打理，幫輕我的負擔。”

雜貨店變身海鮮飯店

海浪聲海鮮飯店
營業時間： 中午12時至晚上11時
查詢： 016-610 3770
休息日： 不定時休息
地址： 31, Bagan Parit Baru, 45200 Sabak Bernam, Selangor.

鹽焗蟹（時價）——以自調的醬汁作為鹽焗蟹的醬料，更能凸顯螃蟹的鮮甜味，尤其沾醬食用，味道更為濃郁。

豆醬炒辣軟骨魚（小份RM15；大份RM22）——以豆醬及辣椒調配的軟骨魚肉質鮮滑無比，很美味。據瞭解，烹煮軟骨魚並不簡單，火候要掌控得宜，不能過於熟，也不能以鍋鏟翻轉它，否則魚肉會散開。

瓦煲酸辣龍江頭（一份RM22）——瓦煲酸辣龍江頭的吃法最為特別，除了吃其魚頭及魚唇，其重點吃法是魚鰓。適度的酸辣味帶出龍江頭的鮮味，是港口人的最愛。

干炒蝦（一碟RM18）——炸至脆口的小黃蝦，連蝦殼一同食用，口感香脆，別有一番風味。

經營了三代的雜貨店生意隨時代變遷，變身成為海鮮飯店，並由紀美清與兄長負責經營，主打晚上的生意，為寧靜港口帶來些許生氣。

位於河海交界處的飯店，海風一陣陣吹來，汩汩的海浪聲，環境優美，適合與親友輕鬆用餐及聊天。因此飯店取名為“海浪聲海鮮飯店”。

早前經營炒粿條生意的她說，雖然她早前非主打售賣海鮮類，但基於在港口長大及偶爾客串烹煮海鮮，所以都難不倒她。

她說，港口人的吃法及口味非常重，喜愛辣、鹹及酸味的食物。她說，有時稍微“輕手”，放少一點鹽等，他們都會說食物沒味道。反觀外地來的遊客則會要求少辣。

文：鍾可婷
攝影：梁婉慧

先有鎮、後才有村的雙文丹，在80年代曾是一個繁榮的城市，備有醫院、法庭及許多金店，惟較後因沒有土地發展成屋業區而變得衰弱，讓這座城市的發展腳步漸漸走下坡，回歸樸素平靜。

不過，雙文丹近日的產業發展活躍，讓這個寂靜已久的小鎮再次搭上發展的列車。難能可貴的是，該區的手工面及廣府小食營業了百年，仍繼續扮演傳承角色，讓古早味得以保存。

祝桂蓮：“七仙井”人氣地標

雙文丹新村新上任村長祝桂蓮說，該村屬於小型新村，成立初期並不如現在，四周長滿野草，只有一條小路可通往，是一個無人認識的小村。

她說，雙文丹人氣最高的地標莫過於建於英殖民時期的“七仙井”。

她說，雙文丹地勢較低，河水氾濫成災。當時英政府為解決該問題，在雙文丹河上游建立水閘，並在水閘前置放7口井，以迅速排水。

她笑說，她們仍是小孩時，不知天高地厚，跳下水閘游泳。不過，現在已無人在該處游泳，但偶爾可看見有人在垂釣。

陳金牛：開埠歷史比吉隆坡早

另外，雙文丹村民兼義記茶室老闆陳金牛說，以雙文丹仙四爺廟及福靈宮擁有逾150年歷史為證，雙文丹比吉隆坡更早開埠。

他說，早期的雙文丹，是開採錫礦的地方，最早在該地成立的錫礦公司為“廣就成錫礦公司”，較後該地在四周陸續設立其他公司。

他說，錫礦開採初時僅使用“鐵船”方式挖掘，但鐵船挖掘不夠深。其他公司較後採用“金三勾”方式開採處於更深層的錫礦。

他分享，早期“Serendah”的中文翻譯有數個版本，當中最早出現的中文譯名為“色連達”，當時該路牌置放在雙文丹火車站處。無論如何，雙文丹的中文譯名在20多年前普遍使用。

雙文丹早前共有兩所華小，即分別由福建人及廣東人創辦的即華學校及僑華學校。兩校在1947年合併，並易名為中華學校，而今已是雙文丹華小。

糕點知名度高

義記茶室
營業時間：早上7時至下午5時
查詢：03-6081 1212
休息日：每逢星期一
地址：Stall No.3, Jalan Macau, 48200 Serendah, Selangor.

【桑寄茶（每碗RM1.50）——以梧州特產桑寄生茶材料熬煮兩小時而成的雞蛋茶，味道香甜，喝起來像涼茶。據說有降血壓的功能。】

【牛油雞蛋糕、香滑雞蛋糕（一條RM7、10片RM6.50）——分別塗有牛油及加央的雞蛋糕鬆軟香濃，與雞蛋糕配合得恰到好處。】

【牛油蛋糕（1粒RM5.50）——新鮮烘烤的牛油蛋糕，一口咬下仍能感受滿是香濃的牛油香。】

位於馬交路，或雙文丹大街的義記茶餐室與擁有百年歷史的三興手工面一樣，都是被公認為雙文丹的老字號，知名度廣傳至全國各地。

義記茶室的第二代傳人陳金牛說，其原本在附近礦場從事火頭將軍的父親於1950年在馬交路路旁開設檔口，以售賣廣肇小食，包括糖水及油炸食品維生。

他依稀記得該檔口是由白鋅組成，直到經營超過半個世紀後，該茶室於2002年在該空地處興建三層樓的茶室。

“父親將其製作糕點的材料及步驟記錄下，惟我們並未能學習全數糕點，僅學到數樣。”

他說，早前售賣較多種類的糕點，但由於全是手工製作，花費的時間相對較長，因此現今僅專注在數樣糕點。

他補充，目前他與太太負責茶室管理店面及沖泡咖啡，其兒子則負責製作糕點，且保存以半手工方式製作糕點。

泰式食物夠香辣

河邊東炎
營業時間：上午11時30分至晚上7時30分
查詢：012-619 0887
休息日：每逢星期三
地址：137, Jalan Wayang, Kampung Serendah, Selangor.

【玻璃雞腳（一份RM13）——去骨的玻璃雞腳集合酸、辣及鹹3種口味，讓人垂涎欲滴。】

【參峇臭豆（小份RM15；大份RM18）——特製的參峇臭豆香濃味美，讓人無法招架，且非常下飯。】

【海鮮東炎（一人份RM12；兩人份RM15；三人份RM18；大份RM25）——各式海鮮類配上香濃辛辣度適中的東炎，嚼勁十足。】

當地居民稱“河邊東炎”的食檔，其實是位於雙文丹新村河邊的一間新村屋，該檔售賣一系列泰式食物，吸引許多喜歡酸辣食物食客前來。

該檔老闆的女兒白萍說，其泰籍母親在該處經營東炎生意屬於家庭式生意，目前已有逾10年歷史。由於該檔並沒有招牌，因此當地人習慣稱該檔為“河邊東炎”。

她說，該檔售賣的泰式食物口味與泰國相近，即食物味道較為香辣，吸引許多喜愛泰國食物的顧客前來，其中也包括友族同胞。

據瞭解，該檔售賣食物的種類不多，以東炎、泰式魚、參峇臭豆、玻璃雞腳及馬來盞炒蕹菜等為主。

她說，儘管平日中午才開檔，但母親及工人在清晨6時就要前來準備所需食材，才能應付一天的生意。

三色板麵受歡迎

標記茶餐室
營業時間：清晨6時至早上11時
查詢：016-256 5633
休息日：逢初一及十五
地址：5A, Jalan Pasar, 48200 Serendah, Selangor.

【三色板面（小份RM4.50；大份RM5）——以菠菜、金瓜及普通麵粉搓成的三色板面不僅賣相佳，味道也相當不錯。】

【炒粿條面（小份RM4；大份RM4.50仙）——炒粿條面鍋氣十足，且不覺油膩。】

【廣府麵線（一份RM5）——炸香的廣府麵線鹹香味飄香，沾上少許辣椒配搭，更為出色。】

標記茶餐室老闆娘潘玉珍於5年前開始，在雙文丹早市旁的商店開始經營面檔生意，售賣不同種類的麵食，而其中三色板面的受歡迎度甚高。

因該地較少售賣板面的檔口，因此她在開始面檔生意前，給予嘗試，並獲得顧客的喜愛。此外，其自製的豬肉丸也是該檔熱門食物之一。

她說，該攤位是其哥哥在逝世前經營，且售賣大炒食物。她在哥哥逝世後，接手經營面檔生意。

她每日凌晨3時起身準備熬煮湯汁，她採用適量的江魚仔，以慢火熬煮兩小時至出味。每日平均搓約6公斤普通麵粉糰、金瓜及菠菜麵粉糰。

文：鍾可婷
攝影：許瑞謙

香港米其林一星餐廳添好運趕在2014年落幕前來馬報到，成就了本年度美食界的最後一樁盛事。

說到添好運，老饕都知道，這裡吃的是最平價的米其林星星味道。添好運的靈魂人物是人稱“培哥”的麥桂培以及拍檔梁輝強，培哥在廚房打滾三十多年，2008年7月進入香港四季酒店擔任龍景軒點心房主管，11月龍景軒就拿下“2009年米其林港澳指南”香港地區的唯一三星，也是第一家米其林三星中餐廳。隔年3月，他離開酒店，與拍檔創立平民點心店添好運，年底拿下米其林一星，不僅創下米其林史上摘星速度最快的紀錄，也是史上最便宜的米其林星級餐廳！

紆尊降貴，從中環走入旺角，培哥如是表示：“走平民路線，是想把其他成本都省下來，用好食材好手藝回饋客人。”

“新鮮”是培哥常掛在嘴邊的兩個字，“新鮮指的是兩個層面，第一是食材新鮮，第二是製作過程的新鮮，所有點心都要即蒸即食，寧可讓客人等點心，也不能讓點心等客人。”添好運的點心不供外賣，只限堂食，也是這個原因。

這一年來，添好運積極擴展亞洲市場，新加坡、菲律賓、台灣和馬來西亞都開了店，每到各分店巡視時，這位總司令第一時間一定嚴格審視食材，“廚師都掌握了技術，剩下就是食材，食材不好，師傅再厲害也沒有用！”

點心選擇不多，只有二十多款，包括超人氣的“四大天王”――酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕和黃沙豬潤腸。外面的港式點心不斷翻出新花樣，但培哥對點心的看法是，“萬變不離其宗，基本功很重要，經驗的累積也很重要，像做叉燒包和馬來糕，發麵要根據廚房的溫度和濕度來調整，很考經驗，做馬來糕要用老麵，發酵時間要充足，至少要24小時才能做好。”

星級大廚教吃點心――別亂沾醬！

本地人吃點心向來無醬不歡――左一碟海鮮醬，右一碟辣椒醬，不管吃甚麼都要沾醬！

培哥語氣委婉地說道：“海鮮醬不適合配點心，｀辣椒仔’也是，沾醬味道太重或太辣，會令人吃不到食物的味道，點心有多｀正’都不知道！”頓頓，又說：“我們不供應海鮮醬和辣椒仔，是希望堅持正宗香港口味，也希望客人多欣賞廚師的心思。

添好運的許多點心味道堪稱完美，譬如酥皮叉燒包，完全不需要沾醬。蘿蔔糕和腸粉也是，頂多沾辣椒醬，連醬油也不必。”

沾醬的大前提是不影響點心本身的味道，添好運提供3款沾醬，分別是醬油、辣椒醬和喼汁，培哥建議吃法如下：

>喼汁，即Worcestershire sauce，味道酸甜微辣，一般用來配煎炸點心和牛肉製作的點心，但不包括香煎蘿蔔糕。

>辣椒醬，自家調配獨門口味，辣度適中，帶少許甜口，可以搭配大部份點心。

>醬油，甜味較重，不死鹹，視個人口味斟酌沾用。

添好運自製中式點心專門店 Tim Ho Wan
Unit 27-G, The Boulevard, Mid Valley City,
Lingkaran Syed Putra, Kuala Lumpur.

文：張佩莉
攝影：蘇長國

這個星期天，來嚐嚐鮮美的海鮮粥、香辣的冬炎粥，在最近下雨的寒冷天氣中，暖暖胃吧！

怡保奇香海鮮粥小食專賣店是一間專賣海鮮粥和麵，以及冬炎粥和麵的食店；海鮮粥的清甜，冬炎粥的熱辣，都足以讓人食指大動。

自助選配料

兩名合伙人黃榮亮和彭兆緯表示，該店沒有提供“菜單”，顧客上門來，可在特設的“自助選配料”角落，自行選擇愛吃的海鮮或食料來搭配白粥、冬炎粥或麵食，價格根據選擇的食材而定。

黃榮亮說，該店的海鮮粥和麵，只有兩種口味的湯，一種是用豬骨熬煮的清湯，另一種是用雞和冬炎材料煮成的冬炎湯。至於可選的食材包括海鮮，約有30種。

他說，海鮮粥可以配魚、蝦、墨魚、魚丸、豬肉丸、豬腰、香腸等。

冬炎粥源自檳城

他透露，雖然冬炎粥在怡保比較少見，但這種源自檳城一帶，在當地很普遍的美食，如今被特別引進來，希望讓怡保一帶食客也能嚐到檳城的特色美食。

他說，除了海鮮粥和冬炎這“兩寶”，該店還有三種特色小食，就是肉卷、炸豆干和白酌八爪魚，也是食客愛吃的小食類。

奇香海鮮粥小食專賣店
地址：No.26-6, Jalan Theatre 30300 Ipoh Perak.
查詢：016-638 6138
營業時間：下午5時至午夜12時

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

令人無法抗拒鹹蛋苦瓜的鹹香酥脆！

鹹蛋苦瓜是很平民化的食物，而勝利大酒家的招牌菜鹹蛋苦瓜是廚師的拿手好菜，將苦瓜沾上鹹蛋黃炸得酥脆，外層的“金縷衣”賣相誘人，嚐起來沒有苦瓜的苦澀味，反而多了一份鹹香脆口的好滋味，令人輕易地愛上這道佳餚，成為該酒家的人氣美食之一。

勝利大酒家由鄧秀嵋和鄧志成姐弟經營，之前設在九洞先進高原，去年11月在怡保新都設店，一樣是由弟弟鄧志成掌廚。

該酒家推薦廚師精心烹飪的海鮮餐、除夕和新年菜餚、家常小菜等，而且招牌菜餚不變，椒鹽瀨尿蝦、黑啤排骨、青瓜花蟹、刺螺等，都是人氣很高的美食。

鄧秀嵋表示，該酒家的海鮮類食物都具有特色，海鮮從班台拿貨，讓食客嚐到鮮美的本地海鮮，喜歡嚐海鮮的人可以來品嚐。

她透露，目前已開始接受農曆新年團圓飯的訂單，團圓飯用餐時間分為下午5時、晚上7時和晚上8時45分。新年套餐分為6款，價格從388令吉、518令吉、668令吉、738令吉、998令吉至1千398令吉（10人份），歡迎預訂。

勝利大酒家
地址：80-82, Lebuh Medan Ipoh, Bandar Baru Medan, 31400 Ipoh Perak.
電話：05-541 5810
營業時間：上午11時至下午2時30分；下午5時至晚上10時30分

文：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

本屬森美蘭州轄區的士毛月，因在19世紀時期，當地土侯翁姑胡先匿藏在該地而得名，先後見證錫礦及橡膠的興旺及衰微，直到今日擁有發展條件的士毛月，儘管經過歲月的洗滌，但維持不變的是當地人的熱情及文化。

據瞭解，“Semenyih”是從“sembunyi”演變而來，當時翁姑胡先為躲避森州統治者的追捕躲至該地，因而得名。而士毛月則是“Semenyih”的客家諧音。

士毛月本屬森州

士毛月村委會秘書丘文堯說，也有人因不譯馬來文，誤把士毛月說成“semua monyet”，而當時被橡膠園環繞的士毛月，確實是有許多猴子出沒。為解決邊界紛爭，雪州及森州簽訂協約，將本屬森州的士毛月及本屬雪州的蘆骨交換統治。

早前錫礦橡膠業發展蓬勃

士毛月村長顏聞昌表示，早前錫礦業及橡膠業發展蓬勃，吸引許多南下謀生的華裔先賢到該地，其中大部份為客家人。由於地理環境的關係，士毛月河把士毛月新村分成三段，靠近加蕉路口為上村、新村牌樓處為中村及新村巴剎處為下村。

百年前是隆往新必經之地

約100年前，士毛月是吉隆坡通往南下及新加坡的必經之地。該舊路穿越市區的主要道路，道路兩側則有商店，好不熱鬧。他說，當時的舊路有木橋，不過已被拆除。

提起士毛月人的共同回憶，他說，在英殖民時期，英軍懷疑村民放火燒毀該軍的煙房，因此向村民報復。該軍到該地一個叫加蕉（Kachau）的地方，只給村民半小時的通知後，就放火焚燒民宅。他說，該地老一輩的村民對這起事件仍無法忘懷，每每提起，悲痛的心情不禁湧現。

當時的加蕉，目前已易名為雙溪拉讓，即通往士毛月富貴山莊的道路。另外，他說，富貴山莊墓園在士毛月設立後，讓士毛月名聲大噪，每逢清明節及農曆七月，來自全馬各地的民眾都會到該地，出現難得的車龍及人潮。

姐弟將祖屋打造成酒家

五十二酒家
營業時間：上午11時30分至下午5時30分
查詢：03-8723 8733
休息日：每逢星期一
地址：52, Jalan 1, Jalan Sungai Lalang, Kampung Semenyih, 42500 Selangor.

以門牌作為酒家名字的五十二酒家，不僅能讓顧客更容易記得酒家名字，同時對酒家老闆也是一種紀念。老闆之一的嚴寶鳳說，該酒家地點前身是其祖屋，惟後因兄弟姐妹搬出後，她、弟弟嚴記友及弟媳陳秀蓮將祖屋打造成酒家，主打家庭式菜餚。

3人負責不同的崗位，弟弟及弟媳負責烹煮工作，她則負責樓面管理。弟媳的父親經營酒家生意，她在學成“十八般廚藝”後，自立門戶，一同經營酒家生意。

該酒家經營初期是主要售賣板面類，後才轉型至大炒及點菜方式。精於烹煮的弟媳，自創出數種人氣招牌菜，其中以油滑非洲及咖哩魚的知名度最高。該酒家的菜色不時增加，弟弟及弟媳則負責研發新菜色，以讓顧客有更多選擇。

【九折蝦生面（一個位RM18）——新鮮蝦只配上炸香的生麵條及醬汁，即鮮甜又鹹香，非常好味。】

【油滑非洲（100克RM4）——一如其名的“油滑非洲”，肉質滑嫩且帶有少許酒香味，帶出魚只的鮮甜味。】

【客家炸肉（小份RM12；中份RM15；大份RM18）——炸香燜煮的客家炸肉，是許多客家人的最愛，其獨特的鹹香味，讓人回味無窮。】

營業近50年炸豆腐受歡迎

Kedai Kuih Udang & Tauhu
營業時間：上午10時至下午5時
查詢：017-392 3371
休息日：不定時休息
地址：士毛月新村華小、士毛月新民華小及士毛月國小草場旁的商店檔口

位於3所學校草場旁單層檔口的角頭間檔位，適逢午餐繁忙時間，不難看到排在隊伍中耐心等候的顧客及忙著將炸豆腐及炸蝦餅切片的馬來婦女。

據瞭解，該檔營業至今有近50年歷史，老闆在退休後投入飲食業，以獨特的炸蝦餅、炸豆腐及辣椒醬的秘訣開始營業，經過數十年後，成為當地人喜愛吃的食物之一。老闆娘米瑪說，該檔其實沒有店名，不過前來用餐的顧客習慣以炸豆腐店作為稱號。

【炸豆腐（一塊RM1）、炸蝦餅（一塊RM0.70）_炸香的豆腐仍水嫩香滑，沾上自製辣椒醬更是美味。配上美味的炸蝦餅，是不錯的下午茶選擇。】

早前在士毛月舊戲院營業，較後才搬至現址。該檔的炸豆腐、炸蝦餅及雞飯都是招牌食物，受歡迎程度非常高。炸豆腐及炸蝦餅配上其自製辣椒醬作為配搭，才是完美組合。辣椒醬是其秘密武器，其秘訣在於必須採用新鮮的辣椒調配。

她每日必須採用50公斤辣椒製成辣椒醬，才足以應付一天的使用量。由於準備工作繁重，因此他們在凌晨3時許就開始展開準備工作。

柏嶺板麵
營業時間：早上9時至下午3時
查詢：016-232 9202
休息日：每逢星期三
地址：7A, Jalan Kasturi, Taman Paling Jaya, 43500 Semenyih, Selangor.

士毛月柏嶺花園一商店樓上單位，有一對已邁入花甲年齡的夫婦售賣家鄉板面及釀豆腐，生意非常好。到過該店吃板面的顧客都說，這裡的板面特別嫩滑！

老闆廖烈說，他們經營板面生意已有17年，早前在現址對面的空地營業，惟逾一年前，該地展開發展工程，後才搬至現址。該店每日平均售賣十多公斤的麵粉，適逢週末或公假，麵粉的數量可達20公斤。同時，他說，他們採用江魚仔及沙葛熬湯，讓湯汁更加鮮甜。

另外，老闆娘陳玉娣則說，由於手工板面要一碗碗煮才能保持其美味，所以有時人潮較多時，顧客許多多花一些時間耐心等待。她笑言，加上他們年事已高，手腳較慢，希望顧客見諒。他們是在其從事泥機車司機的丈夫退休後，加上她本身喜歡烹煮食物，才開始經營板面生意，可說是無心插柳柳成蔭！

【清湯板面（小份RM4.50；大份RM5）——濃郁的江魚仔湯汁配上香滑的板面粗麵條，口感非常好。】

【乾撈板面（小份RM4.50；大份RM5）——炸香的江魚仔及炸蔥非常香脆，加上板面細麵條的口感適中，是不錯的組合。】

【手撕板面（小份RM4.50；大份RM5）——手撕板面是許多人的最愛，其口感更為香滑，加上配料最為點綴，更為其加分。】

【釀豆腐（一片RM1.20）——以新鮮的馬鮫魚攪拌成釀豆腐肉餡，口感紮實，適合與板面一同配搭食用。】

文：鍾可婷
攝影：何正聖

而欖，又稱巴生加埔17哩，儘管曾被外界形容是“被遺忘的小鎮”，但這裡的惹密斯海灘（Pantai Remis）、家鄉芋角及馳名菜包是該地的“生招牌”，讓許多不曾到過該地的民眾，都是從優美的風景及美味的食物認識而欖。

根據資料顯示，而欖的馬來文地名“Jeram”有“瀑布”的意思。而欖居民早前都是以捕魚維生，當漁民出海捕魚回來時，沿途的岸邊有許多高大的椰樹，其垂下的樹葉隨著海風搖擺，其畫面猶如泉水般湧流的瀑布，因此得名。

而欖以馬來甘榜為主，其中約90%為友族同胞，當地的華裔則居住在雙溪樟谷漁村。

該村村長邱文化表示，當地村民都是稱該村為鬍鬚港漁村或巴生加埔15哩。該村有一個特徵，即沒有門牌，因此郵差僅將信件送至該村的茶室，再分派給各戶。

80年代捕魚業最蓬勃

他說，村民早期多以捕魚維生，其中以80年代中最為蓬勃，該村擁有多達32艘漁船。當時的漁船停泊在路旁，但34年前，政府要求村民將停泊船隻的地點移至海邊，以將土地分給村民及退休軍人。

他表示，鬍鬚港漁村名字由來為當時一名蓄有鬍鬚的老人從中國南下來到該村，據說當時該村只有一條小河，但卻不知當地名稱。馬來同胞看到該名老人的鬍鬚作為特徵，取名為鬍鬚港。該名老人的後裔目前仍居住在鬍鬚港漁村。

僅剩7漁船出海

該村村民李成發說，儘管該村早前海產豐富，曾有32艘漁船，但目前僅剩下7艘漁船仍有出海捕魚。

他說，該村早前並沒有華小，後得南益油站搬至巴生後，將該廠讓作設立學校用途，並取名為“卓華小學”，當時就讀該校的學生每月必須繳交2塊錢作為學費。

不過他說，村民較後購得土地建校，並將校名改為“列俊華小”。據瞭解，列俊華小總校設立在而欖17哩，而其分校則設立在而欖15哩。

家鄉芋角招牌食物

家鄉芋角招牌食物新樂茶室
營業時間：早上7時至下午5時
查詢：03-3264 7591
休息日：每逢星期一
地址：No.1, Jalan Kenari 1, Taman Kenari, Sungai Sembilang, 45800 Jeram, Kuala Selangor, Selangor.

位於加埔17哩的新樂茶室，不僅是當地歷史悠久的茶室，同時也是當地的地標，無論是當地顧客或是路過的遊客，都會到該茶室享用包點。

該茶室第三代東主鄭錦祥說，其祖父於50年前在舊店，即河邊的小木屋開始茶室生意，初時僅售賣花生包、菜包及豆沙包3種包點。他們較後研發及將包點種類增至7種味道。同時，其母親也自研出家鄉芋角，並深獲顧客喜愛，是該店的招牌食物。

【芋角（一個RM1.70）——炸香的芋角配上自炒的餡料，風味十足，是該店招牌之一，由其母親自創。】

【花生包、菜包、豆沙包（一粒RM1.50）——數種不同口味的包點，總有一個口味合你胃口，最重要的是，包點都是每日新鮮製作，保證新鮮。】

【江南面（1個位RM9；兩個位RM15）——老闆自創的江南面，色香味俱全，炸香的麵條配上鹹香醬汁，口味極佳，適合一家人食用。】

該茶室屬於家庭生意，包點的餡料都是每日新鮮製作，供當天售賣的份量。“新樂茶室是已故父親的心血，我們將延續父親秉持真材實料及高品質的宗旨，把生意搞好。”

親自捕捉海鮮

鬍鬚港漁村海鮮
營業時間：早上11時至晚上11時
查詢：03-3250 2558
休息日：無休
地址：Batu 15, Jalan Bagan Sungai Janggut, 45800 Jeram, Kuala Selangor, Selangor.

於2012年9月開始營業的鬍鬚港漁村海鮮，是該漁村較為大型的海鮮飯店，適逢週末或假日，許多慕名而來的食客不惜驅車前來品嚐佳餚，讓該漁村增添幾分生氣。

老闆陳水明的兒子陳貴盛說，父親擁有自己的漁船，早前是出海捕魚的漁民，由於兒女已長大，可從旁協助，因此在數年前開始經營海鮮飯店生意。

海鮮飯店售賣的大部份海鮮都是由父親捕捉回來的本地海鮮，因此比外面的海鮮相比，更為新鮮。在還未經營這間海鮮飯店時，父親早前在加埔路經營海鮮飯店生意，雖然他們兄弟姐妹從旁協助，但他們一路走來，從不會學到會，過程並不簡單。

“目前，我們4個兄弟姐妹都在海鮮飯店工作，負責不同的崗位，從旁協助父親。”

【新鮮生蠔（時價）——新鮮的野生生蠔配上自調的辣椒醬，真是過癮！】

【東炎椰子蝦（小份RM30；中份RM40；大份RM50）——採用香椰椰汁烹煮的東炎椰子蝦，酸辣味適中，蝦只肉質爽口彈牙。】

【酥炸土條（小份RM12；大份RM15）——當地特產土條小魚仔炸至酥脆，帶有少許鹹香辛辣味，甚是開胃，適於拌飯食用。】

提供房客私房菜

海‧浪滔滔民宿
營業時間：全天
查詢：017-716 4389
休息日：無休
地址：Jalan Bagan Sungai Janggut, Batu 15, 45800 Jeram, Kuala Selangor, Selangor.

海‧浪滔滔民宿是鬍鬚港漁村第一間、也是目前唯一一間民宿，該民宿不僅為顧客提供住宿，同時也為他們提供私房菜作為膳食。

該民宿老闆李志祥表示，其父親李成發（又稱海浪爸爸）捕魚逾20年，每當出海捕魚時，都必須自己烹煮食物，也因為如此，父親擁有自己獨特的烹煮方式。

“除了準備膳食給民宿的住客，我們也接受門市顧客，不過因食材方面的問題，門市顧客必須提早預訂。同時，我們每天只接受一至兩桌門市生意。”

經營民宿是他的夢想，惟因資金不足，一直不敢行動，直到兩年前父親退休後，兩人商量後覺得不錯，才開始計劃。他說，父親是民宿的靈魂人物，他負責準備膳食外，也負責帶遊客出海觀鳥。

他選擇在自己最為熟悉的家鄉作為出發點，加上該其家族數代人都在該漁村居住，與村民彼此互相認識，有滿滿的親切感。

【白鯧蒸米粉（時價）——新鮮白鯧魚及扣肉鋪在米粉上，鮮甜的魚汁滲入米粉內，可謂“肥水不留外人田”。】

【亞參咖哩粉塘虱（1公斤RM38）——海浪爸爸自創的亞參咖哩粉塘虱，酸辣味適中，凸顯塘虱的鮮味，風味十足。】

【炸魚仔（1公斤RM22）——炸香的白魚仔肉質鬆軟，是該地著名的“零食”之一。】

文：鍾可婷
攝影：林泓川

因為藝術，她一夜成名；因為藝術，全村村民動起來；因為藝術，全國各地開始認識她……她就是沙沙蘭漁村。在沙沙蘭漁村土生土長的藝術家黃美，法國留學歸來後與一群村民於2008年在沙沙蘭漁村舉辦藝術節，將漁村變成“藝術館”，讓更多人認識這個充滿藝術氣息的漁村。

沙沙蘭漁村村長李福發說，該村屬於小型漁村，分成兩個主要地區，即過港區及橫街。他說，沙沙蘭瓜雪路22哩將該漁村兩個主要區分隔，過港區靠海，是村民出海捕魚的地方；而咖啡店、神廟及學校等則設立在橫街。

該村在還未發展前，村屋零零散散，並不集中村民除了外海捕魚外，也蓄養家禽維生。該村流傳著這一個故事，在數十年前，一名英國人前往該村，由於並不知道該村的名字，於是詢問一名在旁養鴨的老太太。

豈料該名老太太不譯英語，她以為該名英國人問她鴨只在吃甚麼。她就以福建話回答“鴨吃魚”（Ah Jia Hu），該名英國人聽後以為“鴨吃魚”的福建話就是沙沙蘭漁村的名字，造成美麗的誤會。

不過，沙沙蘭的馬來名稱與“鴨吃魚”並沒有直接的關係。據瞭解，沙沙蘭早前的馬來別名為“Sungai Buloh”，但與八打靈縣的雙溪毛糯並非同一地方，純屬巧合。

其由來與沙沙蘭坐落於雙溪毛糯河銜接馬六甲海峽河口的第十條河（Sungai Sepuluh）。後來人們為口頭上的方便，將其簡化，因而成為“Sungai Buloh”。

該漁村於約30年前才將村名改成沙沙蘭，源自數十年前，該地擁有一個讓警員練鎗的射擊場，而馬來語中的“sasar”，指的是靶子，後來人們將其說上口，久而久之就演變成沙沙蘭（Sasaran）。該村早前出產大量甘望魚，惟隨氣候變化，甘望魚數量已大大減少。

住家美食站名氣高

336 美食小站
營業時間：早上8時至下午2時30分
查詢：011-2771 4899
休息日：每逢星期三及四休息
地址：No.2, Jalan 2/3, Taman Sri Pertama, 45800 Sasaran, Selangor.

336美食小站老闆鄭玉麟因為一個“外出用餐不便宜，不如自己開飲食店”的念頭及想法，在無心插柳柳成蔭的情況下，於1年半前與家人在自己住家前開設美食小站。由於該美食站位於住家，在營業初期並不多人知曉，但在一傳十、十傳百的情況下，如今的名氣甚高。

平日喜歡到處品嚐食物的他，在開設美食小站前，沒有拜師及無師自通鑽研食物的製作，創造自己的食物風味。該美食站主要售賣單座食物。他也明白許多顧客喜歡吃熱騰騰的食物，因此該美食站部份湯類麵食，可選擇放入瓦煲內，以保持麵食的溫度。他與妻子每天分別於清晨4時及5時起床準備食材，因此飯麵類每日售罄後也不再添加。

【咖哩米粉（一碗RM4）——濃郁的咖哩米粉，讓你吃出咖哩獨有的香濃味。】

【干撈麵（小份RM4；大份RM5）——以自調的黑醬油作為調味及配上叉燒的干撈麵，口感十足。】

【蝦伊麵（瓦煲）（小份RM5；大份RM6）——炸香的伊麵與香濃蝦湯配搭，尤其瓦煲具有保溫的作用，讓湯汁不易轉涼。】

新鮮麵包現做現賣

榮記麵包西果廠
營業時間：早上7時30分至晚上7時30分
查詢：016-232 3881
休息日：無休（星期日沒製做麵包, 僅零售）
地址：105, Jalan Sasaran, Kuala Selangor, 45800 Jeram, Selangor.

擁有近60年歷史的榮記麵包西果廠，迄今依然風雨不改地售賣傳統制作的麵包、加央及蛋糕。老闆朱興明說，該廠由其父親傳承下來，並由他接受營業。他說，該廠的麵包都是以傳統及現做現賣方式烘焙，且不添加防腐劑。

由於麵包都是新鮮烘焙，當地人都喜歡購買麵包充當早餐。同時，一些路過該村的遊客慕名而來，到該店購買麵包。除了麵包外，香濃的加央也是該廠的鎮店之寶。朱興明說，他採用雞蛋、糖、椰漿及香葉以隔水煮的方式熬煮至少5小時，每隔兩天熬煮加央一次。

【奶油麵包（1粒RM0.70）——夾在麵包內的奶油及灑在表層的白糖粒，鹹甜味相配下令人回味無窮。】

【海南麵包/白面包（一條RM1.70）——傳統方式烘烤的白麵包鬆軟無比，與香濃咖啡搭配，成為早餐的好選擇。】

【加央（一杯220克，RM2.80）——以小火隔水煮逾5小時的加央香濃細滑，搽在白麵包一起食用，最為適合。】

煮海鮮火候最重要

沙沙蘭海鮮飯店
營業時間：上午11時30分至下午2時30分、下午5時至午夜12時
查詢：017-636 2993/016-666 8281
休息日：不定時休息
地址：No.31, Jalan Aman 1, Taman Bawal Puteh, 45700 Bukit Rotan, Selangor.

10位沙沙蘭漁村村民首次合股經營飲食業生意，並從家鄉出發，以漁村為首，售賣本地海鮮。該海鮮飯店老闆林瑞堅及潘偉生表示，他們自小在漁村長大，對海鮮非常熟悉。他們笑言，不用吃，單用眼睛“看”，就知道海鮮是否新鮮。

他們說，烹煮海鮮最重要拿捏時間及火候，否則會破壞海鮮的鮮甜味及口感。他們以蝦為例，一旦拿捏不准其烹煮時間，過了黃金時間，蝦肉就會變硬，口感欠佳。該店招牌咖哩魚頭的煮法與一般的煮法不一樣，廚師先把魚頭蒸約20%熟，才放入鍋內烹煮，讓魚頭的鮮甜味保留在內。

【咖哩魚頭（時價）——採用先蒸後煮方式烹煮的咖哩石斑魚頭，風味十足，魚頭的鮮甜味配上香濃的咖哩，讓人垂涎欲滴。】

【醉蝦（時價）——新鮮的本地蝦只加入適量酒調味，更能帶出蝦只的鮮甜味。】

【四大天王（小份RM10；大份RM20）——以臭豆、四季豆、羊角豆及豆角配搭烹煮的四大天王，帶有些許辛辣味，非常開胃。】

位於怡保辛尼華沙甘路的越南小廚（Vnam Kitchen）今年邁入開店第六年，推出的美國式本地口味越南美食，讓食客越吃越喜歡！

信手拈來，越南小廚的招牌美食很多元化，有越式牛肉沙爹湯粉、越式雞肉沙爹湯粉、越式雙拼番茄湯粉、越式雞扒檬、越式沙律、越式粉卷及越式春卷等，讓人好想吃。

到過這餐廳的市民，都對這餐廳人員的熱情招待，留下了深刻印象。

越南小廚老闆和老闆娘的越南師傅，是在美國波士頓開越南餐廳的越南華僑，所以，越南小廚推出的，都是經過改良的美國式本地口味越南美食。

特別推薦 越式豬蹄湯粉

越南小廚市場經理陳祖恩說，越南擁有令人激賞的豐富文化，傳統的越南烹飪是以新鮮食材、蔬菜、魚露和少油，讓人津津樂道。

她說，該餐廳結合美國文化、創意調味和現代越南飲食經驗及特殊風味廚藝，造就出獨特口味的越南美食，也成了該餐廳的特色。

她透露，“順化豬蹄湯粉”是越式風味粗米粉配湯，該餐廳特別推薦的新口味麵食。

陳祖恩的丈夫曾凌威，80年代在美國越南餐廳當廚師長達12年，擁有豐富經驗，2人1996年返馬曾在柔佛及吉隆坡開餐廳，過後回來怡保家鄉開越南小廚，讓食客嚐到用心炮製的越南美食。

新春推出“新年開心套餐”

配合農曆新年到來，該餐廳推出10人份，每人39令吉90仙的“新年開心套餐”。

這新年套餐從越南美食細挑精選出來，包含了七彩健康撈生、越式特色大拼盤、越式香炸香卷、越式串燒雞串、越式蔗蝦餅、鮑魚菇香炒鮮蔬、越式番茄湯米、甜品和水果。

陳祖恩透露，將在餐廳前小花園，打造具越南風情的矮腳桌椅，讓顧客在夜裡迎著和風和欣賞閃亮燈飾，品嚐美味的越式菜餚，別有一番風情。

越南小廚 Vnam Kitchen
地址：32, Jalan Seenivasagam , 30450 ipoh Perak.
營業時間：上午11時至晚上10時
聯絡電話：05-254 2633/012-887 8101

文：巫秋燕
攝影：丁祖興

曾是馬來半島盛產最多煤炭的煤炭山，因煤炭聚集近萬名來自不同地方的礦工，當時的人口僅次於吉隆坡，非常繁榮熱鬧。惟隨著時間的流失，風光不再，煤炭山從一個年輕小伙子變成垂暮之年的年長者，這裡的村民，卻仍堅守這一段歷史及獨有的文化……煤炭山村民巫法強說，煤炭山名字的由來，其實是從沙巴（當時的婆羅洲）傳至當地。

他說，英政府在沙巴一個叫煤炭山開採煤炭完畢後，發現該地有煤炭，因此到該地開採。

18世紀盛產煤炭

巫法強說，當時的煤炭山仍屬於山芭，未被開發，因此取名為煤炭山。煤炭山在18世紀英殖民時代因盛產煤炭而繁榮，已是一座城市。許多華裔先賢從南洋南下到煤炭山工作，可說全數煤炭山的華裔都是從事煤炭業。當時的煤炭山以華裔居多，只有6名巫裔為警察。

他說，其爺爺早前是該村村長，據說該村當時擁有1萬間屋子及3千名小學生，人口眾多。他笑說，儘管如今煤炭山風光不再，但他相信全馬各地都有煤炭山人居住。

另外，煤炭山早前以英文字母分區，A及C是工人宿舍、D為菜園屋、E是伙計屋子、F是街場及高級員工居住的地方。

早前在馬來亞煤礦有限公司從事電源維修工作的他說，煤炭廠24小時運作，工人可自行選擇工作時間的長度。當天有工作的工人可獲得一斤白米，累計10天後可一次過將10斤白米拿回家。

每日運逾3千噸至隆

據瞭解，當時煤炭山有一條火車路通往吉隆坡，每日運送逾3千噸煤炭至吉隆坡。煤炭山除了出產煤炭外，同時還包括磚廠、火柴廠及板廠。

他說，當時的煤炭山就如小英國般，適逢英女王歡慶誕辰或聖誕節，在煤炭山工作的英國人及民眾都會一併慶祝，好不熱鬧。

煤炭山也曾經歷過全國最大型的工人罷工事件，該地同時也是二戰時期抗日軍活躍的地方。

滷味配黑醬汁調味

阿吉老鼠粉
營業時間：清晨6時至早上11時
查詢：012-229 2885
休息日：無休
地址：煤炭山巴剎豬肉攤前方的檔口

在煤炭山巴剎營業的“阿吉老鼠粉”營業迄今已將近30年，攤主鄧娥（又名阿吉）風雨不改，每日早上售賣自製老鼠粉。她早前誕下小女兒後，就與家婆在巴剎售賣自製的老鼠粉，如今則由她負責經營食檔生意。問及她如何學會製作老鼠粉，她笑說，“看家婆製作老鼠粉多次，即使她不教，我都學得懂。”

每日傍晚6時，她就開始準備製作隔日售賣的老鼠粉。她採用適量的米粉、玉蜀黍粉及木薯粉經沸水燙過，等其冷卻後再次攪拌，後再放入鍋內，製成老鼠粉狀。整個過程需要至少1小時。

她每日清晨4時就到檔口準備熬煮湯汁至清晨6時才營業。另外，該檔的干撈老鼠粉與一般干撈調味不同，阿吉採用自己烹煮的滷味及黑醬汁作為配搭，非常特別。

【清湯老鼠粉（一碗RM3.50）——自製的老鼠粉口感紮實，配上鹹香味十足的湯汁更是好味。（圖：星洲日報）】

【乾撈老鼠粉（一碗RM3.50）——以滷味作為乾撈醬汁將老鼠粉撈香，即入味且特別。（圖：星洲日報）】

【豬腸粉（一件料RM0.70）——切片及淋上醬汁的豬腸粉鹹香十足，加上自醃的青辣椒，凸顯其美味。（圖：星洲日報）】

自製茶粿種類多

茶粿檔
營業時間：清晨6時30分至售完為止
查詢：03-6035 5175
休息日：逢星期二、四、六及日
地址：F1758, Jalan Besar, 48100 Batu Arang, Selangor前的檔口

現年63歲的趙亞好10餘年前開始，每逢星期一、三及五早上在自家門前，即當地的巴剎擺攤售多種類型的自製茶粿，用料足且新鮮。

她平均售賣最多6種茶粿及4種炒麵及米粉類。她在清晨6時30分開始售賣茶粿，多達3張桌子的茶粿，不到早上10時就售罄。

過去10多年來，她不辭勞苦，堅持在凌晨2時開始製作茶粿，每一種茶粿都是她親手製作，部份茶粿為其獨有的茶粿。她僅在農曆新年期間才售賣的花生角，也深受村民喜愛。

【七層糕、菜脯黑茶粿、沙葛卷（每塊RM0.60）——自製的茶粿味道鹹甜度適中，配上咖啡當早餐，更是美味。（圖：星洲日報）】

口味多元化

色香味海鮮飯店
營業時間：早上10時至下午2時30
查詢：014-719 7848
休息日：每逢星期五
地址：F1762, Jalan Besar, 48100 Batu Arang, Selangor.

色香味海鮮飯店老闆周華成從小小年紀開始，對烹煮產生濃厚的興趣；長大後，將興趣變成工作的他說，作為廚師，一定要有自己的興趣及目標。他說，他在小時候，媽媽到果園工作，留在家中的他只好自己煮食物來吃。他還記得，炒老鼠粉是他第一道學會烹煮的食物。

學廚者最終目標為自己開店做生意，因此，他於15年前，在酒店工作了10年的他毅然辭掉工作，回到家鄉煤炭山，與哥哥一同經營海鮮飯店。擁有多年烹煮經驗的他說，在許多不同類型的食物烹調中，他最喜歡中餐。他說，中餐也是他最拿手的烹煮方式，其口味多元化之餘，味道也能百變。

對他而言，廚房就是他展現身手的地方，他可在同時間掌7個鍋，在一小時內烹煮16種不同類型的食物，就如表演般精彩。

【梅香花腩煲（一份RM15起）——肥瘦分明的花腩肉經調味後燜至入味，肉質鬆軟味足，是拌飯的好選擇。（圖：星洲日報）】

【媽蜜雞（每碟RM13起）——炸香淋上媽蜜醬汁的媽蜜雞，香脆多汁，老少咸宜。（圖：星洲日報）】

【椒葉魚（100克RM3.50）——以酸甜及辣味為主的椒葉魚，讓炸香的馬友魚味道更惹味。（圖：星洲日報）】

蟹皇蝦球（小份RM15；中份RM30；大份RM45）——一粒粒沾粉醃製的蝦球香脆可口，同時也帶有濃濃的牛油香味。（圖：星洲日報）

文：鍾可婷
攝影：林泓川

汽油落價百物起價，怡保太湖地茂酒家求變，配合農曆新年到來，推出經濟實惠的新年外賣套餐，只需298令吉，便可吃到滿桌佳餚，的確超值。

這個新年套餐共有8個菜式，包括七彩三文魚撈生、亞參石斑鮮魚片、古法鹽焗馬來雞、白灼游水鮮草蝦、港式燒烤琵琶鴨、貴妃鮑片豆根蔬、迷你娘惹珍珠飯及甜品步步高升日日發（瑞士卷），只需付298令吉便可捧走。

不過，如果是需要送上門（特定範圍），需付30令吉服務費。

只限100份

太湖地茂酒家負責人陳桃秀表示，首次推出外賣新年套餐（供10人享用），是要感謝顧客的支持，薄利多銷推出原價398令吉，如今只賣298令吉的特惠套餐，希望大家在農曆新年期間吃得開心。

她指出，優惠套餐只限100份，需預訂，先訂先得，優惠期從2月16至28日止。另外，遞送上門需付30令吉服務費。

她說，最近的人都因工作家庭兩頭燒，加上生活水準漸高，開支大，即使生活難過，農曆新年還是要快樂地過，這份外賣新年套餐可讓打工一族帶回家和家人慶團圓，免去買食材烹調的煩惱。

推出聚寶盆菜

“本酒家也推出聚寶盆菜（338令吉），共有16種佳餚，包括蝦、帶子、雞、鴨、冬菇、蟹肉、豆根等；鮑魚盆菜（438令吉），共有18種佳餚，包括鮑魚、雞、鴨、帶子等。現在已可預訂，適用在收工酒、送禮、團圓飯等。”

她透露，訂購任何一種外賣盆菜，將獲得贈送一個盆菜鋼煲和一隻古法鹽焗馬來雞。

她表示，今年推出的新年套餐，包括488、550、628和888令吉。訂桌用餐時間分為下午5時至6時30分；下午5時30分至晚上7時；傍晚6時30分至晚上8時；傍晚7時至晚上8時30分；晚上8時至9時30分；晚上8時30分至10時30分。

太湖地茂酒家 De Mouth Cafe and Restaurant
地址：12, Jalan Raja Permaisuri Bainun, 30250 Ipoh Perak.
聯絡電話：05-243 9668、012-496 3826
營業時間：上午11 時至晚上10 時（新年期間照常營業）

文 ：巫秋燕
攝影：鄭霹麟

早於1807年開埠的錫米山新村，因錫藏極豐而得名，是冷岳河早年形成的錫礦聚集地。她經歷過錫礦繁榮及沒落的時期，但她並沒有因為錫礦的沒落而衰退，反而越挫越勇，以當地的辣湯美食再次名響各地。

錫米山新村村長謝偉賢說，該村位於冷岳河旁的錫米山新村，地理位置位於高山地帶，儘管該村在1807年開埠，但直到1870年代，華裔先賢到該地開採錫礦後，才開始興旺起來。

加上當時結束雪蘭莪內戰，吉隆坡甲必丹葉亞來分別在蕉賴及烏魯冷岳推行囤田計劃，錫米山為其中一個重要的產糧區。當時許多婦女從事洗琉琅工作，另一小部份村民則以種菜、養豬及伐木維生。錫米山新村原有4個礦湖，較後發展成一個大礦湖，同時也是該村最大型的礦湖。目前部份礦湖已開發，另外也保留成為休閒公園。

村民獲土地成橡膠園主

謝偉賢透露，著名的肯德斯利兄弟在1894年開闢了Inch Kenneth咖啡園，隨後也在1896年栽種5英畝的橡膠園，為當時第一塊橡膠園。兄弟倆隨後在1910年創立加影橡膠園，當時的加影及錫米山村民都獲得土地分配，成為橡膠小園主。

當時該村外環都是橡膠園，橡膠公司老闆每日準備小型巴士載送割膠工人橡膠園割膠。老一輩的村民還記得，當時戒嚴時期，一輛載送割膠工人的小型巴士與一輛兵車相撞，多人因此喪命，成為老一輩印象最深刻的意外事故。

隨著時代的變遷，錫米山新村已開始發展，該村四周被大道包圍。同時也擁有兩個工業區，加上地理位置適中，就業機會多，因此該村與其他新村有別，沒有面對人口流失的問題，反之成為加影區最多華人人口的地方。

農家樂家鄉美食

主打農家果樹下用餐
營業時間：早上11時至下午5時
查詢：019-330 7528
休息日：每相隔兩個星期二休息
地址：Lot 1283, Kolam Takangan, Jalan Laksamana, Taman Cahaya, 43000 Sungai Chua, Kajang Selangor.

位於錫米山新村廢礦湖旁的農家樂家鄉美食，以現採現吃及自種自養的蔬果及家禽方式經營，充滿濃濃的農家感。老闆胡榮賓說，該餐館以農家作為主打，因此只在白天經營，讓顧客在果樹下用餐享受綠色優美環境之餘，也讓顧客到位於旁邊的菜園及果園參觀，享受親子時光。

他其實在該處先栽種蔬果及養走地雞，偶爾有朋友到訪時就烹煮數道家鄉菜餚給他們享用。後來，他才打造成農家餐館，並採用再循環物品作為桌椅等，達到廢物利用的目的。

早前從事建築業及開設泰國餐廳的他分享，栽種蔬菜類一般需要兩個月，果類則需要更長的時間。該餐館自種的蔬果都有出售，顧客也能在特定的情況下自己摘採。

【Cincalok蒸豬肉（一份RM16）——採用蝦子醬醃製入味的蒸豬肉，味道獨特，擁有濃濃的家鄉風味。（圖：星洲日報）】

【走地雞（半只RM28；一隻RM56）——自養的走地雞肉質紮實鮮甜，沾上少許薑茸更能凸顯雞肉的味道及口感。（圖：星洲日報）】

【冰鎮生菜（一份RM10）——將自己栽種的生菜搽上少許自調的醬汁，鹹香的醬汁凸顯生菜的清香味，顧客也能以生菜包著肉類下肚，同樣美味。（圖：星洲日報）】

全雞腿椰漿飯受歡迎

椰漿飯
營業時間：早上11時至下午4時
查詢：03-8736 6167
休息日：無休
地址：No.408, Jalan11, Kampung Baru
Sungai Chua, 43000 Kajang, Selangor.

錫米山新村村民說，該村最聞名的椰漿飯，屬11路的椰漿飯莫屬。他們說，這裡的椰漿飯名氣最響，其炸雞腿也是最大塊的。

老闆蕭揮芬說，由其母親開始售賣椰漿飯至今已有40多年歷史，如今則傳至第二代，由她來接棒。烹煮椰漿飯的秘訣，都是由母親傳授予她，她多年來保持椰漿飯的水準，尤其椰漿飯的炸雞，她仍堅持採用全雞腿，讓顧客一飽口福。

【椰漿飯（每碟RM10）——熱騰騰的炸全雞腿配上香濃的椰漿飯，辛辣且不失椰漿飯的味道。（圖：星洲日報）】

她透露，母親當時因為顧客喜歡吃較為大塊的雞肉，機靈一轉採用全雞腿做為椰漿飯的配搭。40多年來，她每日都在自己住家前售賣熱騰騰的椰漿飯，尤其新鮮炸熱的全雞腿成為最大賣點。

品嚐健康雞須預約

333健康雞
營業時間：早上9時30分支下午3時；傍晚6時至晚上9時30分
查詢：03-8733 4645
休息日：無休
地址：No.333, Jalan 10, Kampung Baru Sungai Chua, 43000 Kajang, Selangor.

年輕時期從事炸石業的何運堅，在退休後因兒子與友人經營辣湯餐館生意，才開始接觸飲食業。他與太太於10年前一同接手他們位於關東峇魯村的餐館。他本身在錫米山新村長大，他依照村民式的口味及方式烹煮辣湯，加上他在年輕時特別喜歡四處品嚐食物，因此在掌廚方面，絕對難不倒他。

如果要品嚐到該餐館的健康雞，就要打電話預約。這是因為他們在接獲顧客的訂單後，才宰殺雞隻，加上烹煮時間，需約至少45分鐘。這樣能保持食物新鮮，且品嚐到原汁原味的食物。尤其現代人吃東西的口味已不同，他們以健康為主，要求少油、少鹽及不要肥肉。

【辣湯（一個位RM10）——新鮮肉片及青蔥加入瓦煲內熬煮入味，鮮甜且濃郁的胡椒及薑片的香味，非常過癮。（圖：星洲日報）】

【醬蒸魚（100克RM3）——現點現宰的魚只肉質口感較為緊實，加上辛辣的醬汁調配，非常開胃。（圖：星洲日報）】

【火爆肉（一個位RM11）——味道辛辣的火爆肉如其名，火爆十足，適合嗜辣的顧客食用。（圖：星洲日報）】

邊經營邊研發板麵

湖邊家鄉味
營業時間：早上7時至下午2時30分
查詢：012-613 5566/016-234 5355
休息日：每逢星期二
地址：No.688, Jalan 23, Kampung Baru Sungai Chua, 43000 Kajang, Selangor.

湖邊家鄉味是一間住家式的餐館，老闆蕭門開亮及其妻子曾華娣和兒子蕭子歡在住家旁售賣客家人的家鄉菜板面及釀料，適逢早餐及午餐時段，這裡都高朋滿座。蕭子歡說，其實父母並沒有特地拜師學藝，只是依照平日在家烹煮家常菜給家人親友吃時，獲得他們的讚賞，並在他們的鼓勵下開始經營住家式餐館。

他們是採用邊做邊研發的方式經營，就如鹵板面，也是他們營業不久後，才研發的食物。他說，為確保食材新鮮，其父母每日清晨5時30分起床準備食材，父親負責搓麵粉、母親則負責熬煮湯汁。營業時，父親負責茶水、母親負責掌廚，而他則負責釀料。

【滷板面（小份RM5.20；大份RM5.70）——老闆邊營業邊研究的滷板面採用煮後才加醋方式，讓顧客自行調配醋的份量。彈牙的麵條加上醋的調味，味道適中。（圖：星洲日報）]

【清湯板面（小份RM4.50；大份RM5）——加入大頭菜的清湯板面，保留客家人的傳統煮法，讓顧客一嘗傳統板面的風味。（圖：星洲日報）】

【釀料（每件RM1.20）、水餃（每件RM1.40）、紙包雞（一塊RM4）——各式各樣的傳統客家式釀料及鹹香的紙包雞，古早味飄香，讓人垂涎三尺。（圖：星洲日報）】

文：鍾可婷
攝影：賴國華

ROCKU是城中新開張的日式燒烤店，主打“吃到飽”的炭火燒烤料理，此外還有現場演唱、魔術秀和遊戲節目歡樂佐餐，店內總是充斥著年輕快樂的氣氛。

還沒有進入餐廳，就被它的門面吸引――手腕般粗的麻繩，充作門簾，配上紅磚、鐵絲網、鐵梯、鐵鏈、街頭塗鴉等，讓人有闖入禁地的錯覺。門口一旁，還刻意做了一個鐵獄，讓客人進去大玩自拍！

往裡面走，右邊是酒柜，陳列著各式各樣的清酒，包括來自京都300年歷史的月桂冠，遲一些還會有日本威士忌進駐。進入座位區前，先經過自助餐台，餐台上食物談不上琳琅滿目，但勝在菜式精緻，熟食有菇菌牛肉卷、茶碗蒸、照燒雞肉、日式炸雞塊、日式餃子、日式咖哩豬肉、雞肉漢堡等，開胃小菜有漬海蜇、漬帶子裙邊、漬海藻等，頗為吸引。

沾醬也擺在自助餐台上，3款沾醬都是自家調配的，有日本人吃燒肉不可缺少的柑橘醬油，帶一點點清酸，清爽醒胃，另兩款是鹹香微辣的辣味味噌和甜酸小辣的辣椒醬。

肉類和海鮮則沒有陳列在自助餐台上，客人上座後，自己在點菜單上打勾勾，想吃甚麼，就勾甚麼。

日本人吃燒烤以牛肉為大宗，ROCKU的牛肉從澳洲和紐西蘭進口，有肩胛里肌、肉眼、前腰脊肉、板腱等。豬肉則有五花肉、豬頸肉和豬培根，再來還有羊肩肉和雞肉。海鮮是另一個亮點，有牛油魚、帶卵的柳葉魚、鯖魚、三文魚、帶子、貽貝、墨魚和蝦等。

打造無煙環境，不會一身油煙味

紅磚牆壁上都是街頭塗鴉式的動漫壁畫，感覺年輕叛逆，但烤肉卻堅持用最傳統的炭火。鐵網下，是紅通通的火炭，油脂往下滴時一陣嘶嘶作響，引得食欲大開。但這炭爐不是傳統的炭爐，它的底座裝有強力吸油煙機，油煙來不及上升，就被吸掉了，吃燒肉卻不會染一身油煙味，倒是女性顧客的一大福音！

好吃，還要好玩，逢週三至週六晚上7點起，客人還可以一邊吃燒烤，一邊觀賞現場演唱、魔術和遊戲節目。收費方式也特別，限時100分鐘的用餐時間，午餐收費RM32.90++，晚餐收費RM49.90++，兒童半價。每超出20分鐘，額外收費RM9.90++。

ROCKU
Level 7, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

文：張佩莉
攝影：何正聖

萃集店內所有人氣單點美食，鼎火鍋料理推出新春套餐，以鮮入饌，以細入料，從新鮮精緻中吃出年味！

以清幽環境和鮮美食材見長的鼎火鍋料理，由年廿八（2月16日）起至年十五（3月5日）推出新春套餐，匯集該店特色單點，讓顧客可一次過嚐遍店內熱門美食。

套餐備有黑毛豚里肌肉、澳洲羊肉或澳洲和牛供選擇，加上該店特色如冬菜豬肉丸、炸腐皮、炸豆筋、炸雲吞等，為該店每日炮製，並非過碼，另有草蝦、菇類、蔬菜等，略為汆燙，即可入口，嚐到的盡是食材的鮮和嫩，盡顯該店心思。

套餐也提供風乾面、日式拉麵或烏冬面，任君擇一；配合新春佳節，套餐也附上香脆爽口的魚生和味甜汁美的鮑魚，吃出新年好兆頭。

新春套餐湯底可從參鬚湯、藥材湯、東炎湯、味噌湯、昆布湯中任選，每人一煲，熱氣氤氳中打開話匣子，將年味發揮得淋漓盡致。

新春套餐338令吉起

新春套餐價格分別為黑毛豚里肌肉新春套餐338令吉（4至5人份）和588令吉（9至10人份）、澳洲羊肉新春套餐338令吉（4至5人份）和588令吉（9至10人份）、澳洲和牛新春套餐368令吉（4至5人份）和618令吉（9至10人份）。

提供廂房採一人一煲

另外，鼎火鍋料理二樓設有3間廂房，各可容納10人，若親友眾多，可將廂房打通，變成可容納30人的大間，愉悅共餐。

二樓另有一間可容納18人的房間，為想擁有私人空間的顧客而設，將門一關，自成一隅，可盡情享受私人時光。

目前全店上下座位，都採用一人一煲，不管是樓下入座或樓上包廂，每人都能享有自己的一煲湯底，讓你吃個盡興。

鼎火鍋料理 D Steamboat Restaurant
營業時間：傍晚6時至晚上11時，星期二休息；
（新年期間營業時段為傍晚6時至晚上8時，晚上8時至10時，晚上10時至11時30分）
地址：No.2-12, Festival Walk@Ipoh, Jalan Medan Ipoh 1, 31400 Ipoh, Perak.
查詢：05-543 9419
臉書專頁：鼎火鍋料理 D steamboat Restaurant

文：麥肖劍
攝影：丁祖興

我們是沖著比利時壺來的，比利時壺又名“平衡式虹吸壺（Balancing Syphon）”，由一位英國工程師發明，法國人加於改良，19世紀時被比利時貴族發揚光大。直到今天，提起這款咖啡壺時，人們都會加上一句“比利時皇家御用咖啡壺”，它造型獨特，結構巧妙，披著一身貴氣，尊貴優雅自不在話下。

比利時壺的操作原理和虹吸壺一樣，但外型則像一個對稱的天平，沖泡咖啡時，一起一落，再一落一起，像坐蹺蹺板，饒富趣味。

在Coffee Ritual看到的比利時壺，一端是不銹鋼水壺和酒精燈，一端是盛咖啡粉的玻璃壺，兩端由一根彎曲的細管連接。先把水注入不銹鋼壺，水沸後，順著細管衝向玻璃壺，像坐蹺蹺板似的，玻璃壺變重下墜，不銹鋼壺變輕上升，下方的酒精燈也自動熄滅。接下來，不銹鋼壺冷卻了，萃取了咖啡的熱水再通過細管倒流回去，再玩一次蹺蹺板。扭開小巧的水龍頭，香醇的咖啡就流出來了。

和一般虹吸壺比較，比利時壺完全自動化，不需要咖啡師也能操作，所以都是直接送到客人面前，點火，讓咖啡壺在客人面前呈獻一場橫跨平衡學、熱力學、重力學和虹吸現象的精彩表演。

除了話題性十足的比利時壺之外，Coffee Ritual的咖啡豆子也充滿吸引力。

享有盛名的獨特咖啡豆

咖啡館供應一款精品咖啡，即埃塞俄比亞耶加雪夫的零瑕疵豆（YIRGzero），耶加雪夫是個海拔1700～2100公尺的小鎮，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，產出的咖啡豆風味獨特，以人手剔除瑕疵豆的“零瑕疵”豆子，風味更是細緻醇厚。除了精品咖啡，館內也有單品咖啡如哥倫比亞Supremo、蘇門答臘曼特寧、哥斯逹黎加Tarrazu等。

咖啡上桌前，待者還會端來一小杯蘇打水，讓你清洗口腔，重新啟動味蕾，用最純淨的感官品嚐咖啡！

這裡也賣意式咖啡，但有趣的是，Coffee Ritual的意式咖啡堅持不拉花！負責人說，拉花是1994年後才出現的近代咖啡文化，並非傳統意大利咖啡文化，拉花只是為了花俏，而花俏不是Coffee Ritual追求的東西，豆子的品質和新鮮度才是！

除了喝一杯好咖啡，Coffee Ritual也是一個可以讓你填飽肚子的地方，這裡有完整的菜單，招牌菜是法式可麗餅鹹點、意大利牛肉丸、德國香腸等。

Coffee Ritual
地址：Block D4, Level G3, Publika Mall, Kuala Lumpur.
電話：03-64193713

文：張佩莉
攝影：林泓川

日本拉麵在本地飲食圈紅紅火火了這些年後，該換烏龍麵登場了。去年，烏龍麵店開始出現在吉隆坡，其中最受注目的一家，是來自香川縣的Kodawari Menya。

香川縣古稱讚岐，這個地方的氣候適合小麥生長，同時也產鹽，優質的麵粉和海鹽，孕育出了著名的讚岐烏龍麵。在香川，烏龍麵店是三步一崗五步一哨，人們一大早起床就吃烏龍麵，拉麵到了這裡只能當配角，絲毫搶不了烏龍麵的風頭！

Kodawari Menya就來自那麼一個地方，雪白Q彈煮得帶少許透明感的麵條，是從香川縣空運過來的正宗讚岐烏龍麵，先於沸水中煮21分鐘，其間必須用長木棍划“8”字形，讓麵條均勻受熱，根根分明，之後撈起，立刻泡入水中，用輕柔的動作洗掉外層的黏糊，令麵條又亮又滑，緊接著還要過冷河，令麵條更有嚼勁。

這裡的烏龍麵有幾種吃法――熱湯麵、涼拌麵、涼麵、日本咖哩麵等，熱湯麵可以嚐到小魚干、鰹魚片等熬煮的美味高湯，涼拌麵和涼麵則最能體現讚岐烏龍麵的Q彈口感。

用筷子夾起一根麵條，如果是長長一條，長度約有兩尺長的話，表示麵條品質上乘，師傅煮麵的功夫也很到家，沒有把麵煮斷。日本人吃麵時，要一條一口吸進嘴裡，並發出“唏哩呼嚕”的聲音，代表麵很好吃，也感謝料理的廚師！

製作高湯必用到的日本醬油，沿用日本店採用的“稀少糖”醬油，“稀少糖”是時下日本最夯的零卡路里甜味劑，研發自香川大學，其含糖量為普通砂糖的70%，同時具備抑制血糖上升和脂肪囤積的作用，因而叫廣大日本女性趨之若騖。

打造自己最愛的口味

烏龍麵的配菜有天婦羅和關東煮，天婦羅有南瓜、番薯、蓮藕、茄子、雞腿肉、蝦等，可以另外用盤子裝，也可以學日本人直接放在熱湯麵裡，讓麵衣吸收高湯，增添風味。關東煮可以選擇日本人稱“大根”的白蘿蔔、昆布、蒟蒻、玉子和烤豆腐，每一樣都泡在高湯裡煮至入味，吃的時候沾一點鹹香味濃的味噌醬。

Kodawari Menya是自助麵店，客人排隊拿盤子點麵，自己夾取配菜、結賬，然後端著托盤到稱作“藥味”的佐料台，自行加蔥花、白蘿蔔泥、天婦羅麵衣碎、薑泥、青檸檬等佐料。吃完麵後，還要把餐具和托盤歸還。

在這家麵店，因為前來慰藉鄉愁的日本客人很多，他們會自動歸還餐具和托盤，有的還會把桌子擦拭乾淨才離開，本地客人耳濡目染之下也跟著做，開店三四個月以來，這一套日本自助麵店文化實行得還蠻順利的呢！

在日文，“Menya”是麵店，“Kodawari”是“不妥協”的意思，做事嚴謹不妥協，對所做之事執著認真，一絲不拘，此乃日本人的職人精神。除了把正宗讚岐烏龍麵帶到馬來西亞，Kodawari Menya也把自助麵店文化帶來了，但更令人期待的還是不妥協的職人精神，但願這種精神能夠在這裡落地生根，花開處處。

Kodawari Menya Udon & Tempura
L1-21A, Level 1, Mont Kiara,
50480 Kuala Lumpur.

文：張佩莉
攝影：陳欣暉

Freedom Bikers Ipoh Cafe，不止是騎士相聚的樂園，也是享受美食的地方！

Freedom Bikers Ipoh Cafe是一間由一群志同道合的大型摩哆車騎士組織MLC里，其中7名成員開設的餐廳。

部份盈利做慈善

股東之一的曾志良表示，該組織約有200名成員，成員們之前每個月都會選在一個地方為成員舉行慶生會，後來有幾個人決定索性開設餐廳，讓大家有個相聚的好去處，也讓更多人能品嚐到年輕廚師的好手藝。

他透露，這餐廳起初是大型摩哆車騎士、腳車騎士等體育愛好者的聚集點，後來決定開放給大眾，歡迎更多人到來體驗充滿騎士風情的餐廳風味，同時也將部份盈利用作慈善用途。

他說，該餐廳的裝潢也以摩哆車和腳車作為噱頭，甚至廢物利用，將一些舊的材質化為餐廳的裝修材料，營造出獨樹一幟的粗獷風格。

“餐廳內也有分區，顧客可選擇自己喜歡的區域，坐下來好好享受美食與環境。餐廳的食材如蔬菜、肉、蝦等都是由廚師親自選購，務必讓顧客嚐到最新鮮的食物。”

在美食方面，有廚師精心炮製的中西餐美食、小吃類，也有兒童餐、情人節套餐和新年套餐和供應啤酒。新年套餐已於2月1日推出，雞扒新年套餐是32令吉80仙，有4份食物，包含主餐、飲料、炸雞日式卷和甜品，同時還有羊扒（38令吉80仙）和魚扒（36令吉80仙）套餐。

Freedom Bikers Ipoh Cafe
地址：A27, Jalan Dato Tahwil Azar , 30300 Ipoh Perak.
電話：05-243 2585
營業時間：下午4時至午夜12時

文：巫秋燕
攝影：丁祖興

開島約120年的吉膽島，從早前無人問津的無水電流供應的無名小島，到今日旅遊業盛旺及藝術氣息濃厚的小島，同時也成為全馬最大的養魚業地點，印證吉膽島一路來的成長及蛻變，成為名氣小島！

吉膽聯邦村長謝茂存說，吉膽島開埠前，每當漲潮時，數以百、千計的螃蟹隨海水漂流到該島，該島也因此得名，稱為吉膽（ketam）島。

謝茂存：島民多以謝姓為主

他說，吉膽島的螃蟹屬於純海水蟹，與其他地方不是同一品種，該螃蟹生長在海水咸度達30%的地方。

謝茂存表示，吉膽島分成5個主要地區，即頭條港、街上、港尾、港內及過港區，其中街上為主要的商業區。根據島民介紹，該島島民多以謝姓為主，該島的第三座橋後的屋子，都是謝姓島民居住，因此稱為“謝家村”。

他說，其父親在13歲隨時從中國南下至吉膽島，目前4代都居住在吉膽島。該島早前開埠前，負責捉螃蟹的村民每日從巴生港口海南村來回，後來才定居在吉膽島。

他表示，吉膽島初時只有男人前來居住及工作，他們都是與親朋戚友居住在綾厝。在最高峰時期，該島有逾20間綾厝。

在他們成家立業後，再搬出。由於當時許多中國華裔欲南下，因此該地也名為“代客”扮演中間人的角色，介紹他們前來。

二度遭祝融光顧

他說，由於早前沒有冰箱及電供，漁夫將捕回來的魚醃製成為鹹魚。早前的漁船並沒有引擎，出海捕魚的漁夫只能依靠風向回到吉膽島，因此無法預計天數。

謝茂存表示，該島曾二度遭祝融光顧。該島在1967年首度發生火災，燒毀逾350間街上及港內區的住家，唯獨福龍宮逃過一劫。另外，該島在1972年再次發生火災，燒毀街上80多間店屋。

由於當時該島並沒有消防隊，島民當時眼睜睜看著亞答屋住所被燒。較後，該島成立義務消防隊，以在第一時間提供援助。

該島早前的走道並非鋼骨水泥製成，而是以紅樹林的樹幹製成小橋，惟此景已不復再。

該島分別在1992年及2005年建設海底水管及電纜工程後，享有水電供應，並在2000年設有冷氣快艇服務。

螃蟹煮法多

快樂香海鮮酒家
營業時間：早上9時至晚上9時
查詢：03-3110 4485
休息日：無休（除非承辦酒席）
地址：No. H1A, Jalan Merdeka, 42940 Pulau Ketam, Selangor.

快樂香海鮮酒家位於吉膽島碼頭附近，是該島較為早期的餐館之一，迄今已營業29年。

該酒家老闆沈鐵漢說，該酒家是他與弟弟沈石漢合力經營的，該酒家初期設立在海邊港，後於1992年搬至現址，並於1997年擴充營業。

弟弟是大馬飲食界天王阿順哥的首位入室弟子，廚藝精湛，烹煮出許多獲得好評的佳餚。該酒家的海鮮主要由吉膽島漁商供應，他們每日出海捕魚，海產也相對較為新鮮。

該酒家有多種螃蟹的煮法，包括甘香螃蟹、胡椒螃蟹、鹹蛋螃蟹、紅燒螃蟹及八寶蟹。其中以八寶蟹最為特別，需採用新鮮特大螃蟹烹煮，且須提早預訂。

鹹蛋螃蟹（一隻螃蟹介於RM35至RM45之間）——鹹香辛辣的鹹蛋螃蟹，不僅能凸顯螃蟹的鮮甜味，同時也很開胃。

鐵板蝦（小份RM25；大份RM35）——一隻隻新鮮的蝦只加上辛辣味適中的醬汁作為配搭，味道刺激且鮮甜。

八寶蟹（一隻約RM35）——以8種材料，包括糯米、蝦米、芋頭、冬菇、栗子及蠔干等烹煮而成的八寶蟹，色香味俱全，味道特別香濃。

主打海鮮魚丸

記得海鮮飯店
營業時間：早上8時30分至下午5時30分
查詢：012-676 6211/012-211 2345
休息日：不定時休息
地址：29, Jalan Besar, 42940 Pulau Ketam, Selangor.

記得海鮮飯店老闆謝瑞利及太太林玉美因看好吉膽島的旅遊業，原本早前從事養殖業及快艇生意的他們投資餐館，並主打吉膽島兩大賣點，即海鮮及魚丸。

謝瑞利說，吉膽島的海鮮較為新鮮，加上自己擁有養魚場，讓顧客有較多選擇，並品嚐不一樣的煮法及味道。

林玉美分享，島民及遊客的口味不一樣，島民習慣吃本地風味的煮法，如潮州炒魚、酸辣塘虱、膏蟹炒米粉或其他以潮州煮法為主的食物。

另外她說，該海鮮飯店售賣的西刀魚丸是100%採用西刀魚製成，沒有添加硼砂，口感更為正宗及彈牙。

正宗西刀魚丸湯（小份RM13；中份RM16；大份RM22）——爽口彈牙的西刀魚丸是老闆娘新鮮製作的，不偷工減料、也沒添加硼砂。

泰式蝦（小份RM28；中份RM33；大份RM38）——老闆採用口感較好的綾蝦炸香烹煮成泰式蝦，蝦肉特別爽口。

甘香螃蟹（時價）——老闆特別炮製的甘香醬汁特別香濃甘香，帶出螃蟹無比鮮甜的味道。

家庭式風味小食

吉膽薑蒜炒鹹魚
地址：（寄放在吉膽島碼頭附近的攤位及餐館售賣）

來到吉膽島，不難在吉膽島碼頭附近的攤位及餐館看到一罐罐寫著“吉膽薑蒜炒鹹魚”的炒鹹魚，適合用於配搭白粥及白飯一同食用。這正是島民蔡粉真售賣的家庭式風味小食。

炒鹹魚是吉膽島島民最熟悉的風味小食。她說，她在小時候，媽媽每年僅炒3、4次給他們吃，特別喜歡炒鹹魚的她，每次都很期待媽媽炒鹹魚給他們吃。她較後因許多人喜歡吃炒鹹魚，把炒鹹魚當作一門小生意，在吉膽島及巴生寄賣。

炒鹹魚過程不算複雜，但必須將蒜茸、辣椒及薑茸炒香後，才加入鹹魚，一同炒到顏色均勻及紅色即可。不過她說，將辣椒及蒜茸炒香是最重要的步驟，有助於除鹹魚的魚腥味。

她在接獲顧客的訂單後，才有烹煮炒鹹魚。同時她每逢星期五都有炒鹹魚，應付週末的銷售量。炒鹹魚一般可耐約8天，放入冰箱可保存一個月左右。

薑蒜炒鹹魚（一盒RM12至RM13）——吉膽島特色小食薑蒜炒鹹魚鹹香且辛辣，可加入白飯及白粥當作拌菜，也可直接食用，風味十足。

鰻魚乾（一盒RM13至RM14令吉）——先炸後炒的鰻魚干，香脆鬆軟，帶有絲絲香甜味，適合作下酒小菜。

新故鄉也算是吉隆坡酒店中餐廳裡的老字號了，對老饕來說，這家中餐廳還有一個很大的吸引力，那就是可以吃到豬肉！

當許多酒店中餐廳都選擇掛上“清真”或“無豬肉”的標誌時，新故鄉不只供應豬肉菜式，還有自己的燒臘廚房，以及專做燒臘的師傅，十多年如一日，以炭火燒烤，每天新鮮推出叉燒、燒肉、燒鴨，以及需要預訂的脆皮乳豬等，每一款都皮脆肉香，外酥內嫩，在許多人心目中，那可是最能療癒人心的好味道！

試菜當天，燒臘師傅古金海就端出一盤“五福燒味拼”，計有叉燒、燒肉、燒鴨、脆皮乳豬和分蹄。“分蹄”又稱為“熏蹄”，是冷盤菜式，起骨的豬手用白滷水滷製，放涼切片，製作耗時費工，少有餐廳願意花時間去做。所以，遇到願意製作這些功夫菜的餐廳時，好感度大加分。

經典推薦功夫年菜

新年期間，古師傅的燒臘廚房還會推出“脆皮乳豬釀糯米飯”，這是一道需要預訂的功夫年菜，寓意家肥屋潤，乳豬皮脆肉嫩，米飯脂香四溢，讓團圓飯吃得更心滿意足。

一年一度賣年菜，新故鄉也會推出髮菜蠔豉元蹄、臘味燜芋頭煲、瓦煲臘味飯、雙腸炒香飯等以豬肉為主角的傳統年菜，焦香油潤的滋味，豐富了年味，喜慶的氣氛也更濃了。

象徵年年高升的年糕，今年廚師選用自己蒸製的港式年糕，和本地年糕最大的分別是，港式年糕用片糖煮出焦甜味和深褐色澤，製作時間也比較短，口感爽彈不黏牙。不管是甜薯夏威夷果、松子桂花還是酥皮花生，都甜蜜不膩，叫人耳目一新。

新故鄉中餐廳年菜促銷

撈生：RM68++~RM98++（中）；RM98++~RM198++（大）
新春套餐：RM1188++，RM1388++，RM1588
年糕點心：每份RM9.80++
臘味料理：RM40++~RM98++
脆皮乳豬釀糯米飯：RM150++（半隻），RM250++（一隻）

Melting Pot餐廳團團自助餐

自助晚餐（18/2，19/2）：每人RM118++
自助宵夜（18/2，19/2）：每人RM70++
自助下午茶（19/2，20/2）：每人RM80++

新故鄉 Xin Cuisine
地址：2, Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur.
Tel: 03-2144 22008
分線：2338或03-2144 8750

2015乙未羊年新春大吉，怡保御意點心小廚飯館以一道港式“金雞報喜”佳餚賀歲，金澄澄的賣相討人喜愛，鹽焗咸香四溢，讓人看了食指大動！

該飯館東主梁永海是香港人，在新加坡從事飲食業打拼多年，決定隨來自怡保的妻子在山城定居，兩個多月前在怡保辛尼華沙甘路開設了“御意點心小廚飯館”，向怡保人推荐港式菜餚點心。

配合新春佳節，梁永海極力引荐香港鹽香雞這道經典美食；這道“金雞報喜”味道美意頭佳，顧客嚐過後都讚好。除了農曆新年期間，平時也可吃到這道“金雞報喜”。

特別之處在於“瓦煲”

怡保鹽焗雞也是著名美食，這道香港鹽香雞有甚麼特別之處？梁永海說了兩個字──“瓦煲”。

他先把鮮雞放入熬好的精華湯浸熟約1個小時，再以古法生炒粗鹽放入瓦煲，雞用鋁箔紙包好，將雞置入瓦鍋中煮焗40分鐘。

當梁永海把瓦煲蓋掀開那一刻，一陣白煙竄出，咸香醉人。打開鋁箔紙露出金雞身影，色澤深且亮，在粗鹽中還掏出數粒飽吸咸汁的雞蛋，讓人驚喜。

吃這咸香雞才是壓軸戲，顧客需十指大動將雞肉撕開，所焗出的雞汁精華流到鋁箔紙盛著，把雞肉沾上汁送進口嚼咬，肉味濃香且外皮肉質滑溜，真是無盡享受。

御意點心小廚飯館
分早午晚營業

御意點心小廚飯館分早午晚三個時段營業，早市賣的是香港點心；午市和晚市備有大炒及粥、粉、麵及飯，以港式食物為主，選擇多樣化。

新春佳節期間欲品嚐“金雞報喜”咸香雞的顧客，需提早一天致電預訂，方便東主有充裕時間準備，讓顧客嚐到真正香港風味的咸香雞。

御意點心小廚飯館
營業時間：星期一至日，早上7時至下午3時；傍晚6時至晚上10時
地址：15, Jalan Seenivasagam, 30450 Ipoh.
電話：05-2414452／011-10659528

文：馮靜敏
攝影：鄭霹麟