一種麵，牽動20載情！
林錦坤廿多年前跟隨妻子回鄉，吃到一家要排隊排很久的竹昇麵，從此對爽口彈牙的竹昇麵一吃鍾情，並點燃了“我要學會製作竹昇麵”的熱情。
然而，這股熱情，卻等到3年前，他偶遇一名製麵老師傅，才有機會實現。
懷著對老師傅的感恩，林錦坤在大山腳開檔，他除了把竹昇麵改名為易記的“筒筒麵”，並以“恩記”作為檔名。秉持著“打出好麵”的原則，他每天花上幾個小時，用竹竿打出300個麵糰，終在大山腳闖出名堂，就連武拉必區州議員王國慧和大山腳國會議員章瑛都是“恩記”的座上常客。
大山腳武拉必州選區美食無處不在，無論大街小巷，都可尋獲各種風味獨特的路邊攤，而位於甘榜峇汝的“恩記筒筒麵”，更是武拉必區州議員王國慧的最愛。
“恩記筒筒麵”在大山腳只此一家，別無分店。王國慧的服務中心剛好就開在同一排，所以她每次到大山腳出席活動後，肯定不忘來一碗美味的筒筒麵。據悉，大山腳國會議員章瑛也是常客。
恩記筒筒麵售賣的麵條是以麵粉、蛋、鹼水及水搓揉成麵團後，再以竹竿反覆疊壓而成。這就是傳統的“竹昇麵”。這個做法可把麵條的柔韌度提到最高點，吃時口感十足。
佐料簡單吃出麵香
52歲老闆林錦坤說，用機器將麵粉、蛋、鹼水及水攪拌均勻成麵團後，以竹竿重複用力壓打，再用機器把麵團摺疊壓薄，切成麵條備用。
“筒筒麵的靈魂就是麵條，麵條汆燙熟後，淋上豬油、醬青及高湯調味，再配上傳統佐料叉燒片及菜心，就非常美味了。”
他指出，佐料簡單才能吃出麵條的香味，筒筒麵從第一口吃到最後一口，麵條依然彈牙，放久了也不會變軟。而且，你吃不出麵條含有的鹼水味，有的是原汁原味又富韌度的麵條香。
“我們的麵條完全按照傳統制造，無添加防腐劑和色素，打出來的麵條色澤天然，彈牙爽口，食客吃得健康，自己看了也很開心。”
花半年時間掌握製麵訣竅
林錦坤說，麵檔命名為“恩記”，是要感謝老師傅的指導；把以竹竿壓製而成的竹昇麵改稱為“筒筒麵”，則是為了方便食客記住，以後只要想到好吃的麵條，就會想到“恩記筒筒麵”。
他憶述，廿多年前，他與來自南馬的太太鄭晶蓮（50歲）在新加坡相識。有一次跟她回鄉，吃到一家要排隊排很久的竹昇麵。竹昇麵的彈牙爽口令他一吃鍾情，念念不忘，更讓他下定決心要學做麵，把好吃的麵條與人分享。
可是許多年來過去了，這念頭也只是空想而已，一直到3年前，林錦坤才在機緣巧合下，獲得一名南馬的老師傅指導，學會製作竹昇麵，圓了廿多年前的心願。
“傳統制麵是老師傅的謀生絕活，已經傳了好幾代後人，而我這個外人很幸運的獲得老師傅的指點，學會了製麵的方法。”
學成後，林錦坤把打麵技術帶回大山腳發展，自製筒筒麵。
他披露，學會跟掌握是兩回事。他剛開始製作筒筒麵，因為技巧還不純熟，丟了很多不合格的麵團。
“我剛開始賣麵時，有食客投訴麵條口感時好時壞，沒有水準。我自己慢慢研究，找出哪個步驟出了問題，花了將近半年的時間，才真正拿捏到製麵技巧，製作出有水準的麵條。現在我的技術已經非常穩定，每天都可以打出一樣水準的麵條。”
每天只做300個面團
“製麵的過程很辛苦，會滿身大汗，但我秉承著做麵的原則，依足程序製作，從不偷工減料。因為是手工製作的麵條，生產進度自然比機器慢，所以每天只能製出300個麵團。”
每天早上八時許，林錦坤就與太太一起壓製筒筒麵，麵條的製作過程需要數個小時，也很耗費力氣。
林錦坤自豪地說，雖然他才賣筒筒麵約兩年，但是在大山腳，恩記筒筒麵已經小有名氣了。不過，這是不夠。他最終的希望是將筒筒麵發揚光大，成為大山腳的地標美食。
“筒筒麵百吃不厭，有些食客下午吃了，晚上還會再來。
很多人都不吃自己賣的食物，因為吃膩了，但是我偶爾還會煮一碗來吃。”
他透露，章瑛和王國慧都是筒筒麵的常客，尤其是王國慧，每次來到一定是點大份的，顯見筒筒麵非常合她口味。
乾撈麵迷：有小時候回憶
自稱“干撈麵迷”的武拉必區州議員王國慧說，她很喜歡吃彈牙爽口的麵條，尤其是“恩記筒筒麵”，讓她回憶起小時候的味道。
她說，以前在北海，常有一名騎著腳踏車的客家伯，一邊騎車一邊敲打竹筒，嘴裡還喊著：“麵！”每當客家伯來時，她都會買一碗麵來吃。
“客家人煮的麵條都很好吃，如筒筒麵及板麵等。我每去一個地方，只要聽說哪裡有好吃的麵條，我都會去嘗試。”
恩記筒筒麵
營業時間：每天下午3時至晚上10時30分
地址：大山腳甘榜峇汝溫香飲食中心
休息：每逢週日
電話：012-532 5328