提起咖啡，一般人腦海裡馬上浮現的畫面有兩種，一是在傳統咖啡店喝的“Kopi O”，二是西式咖啡館如星巴克等售賣的“時尚咖啡”。
也有人以價格將這兩種咖啡分類，1令吉40仙的傳統南洋風味咖啡，或者10令吉90仙的西洋咖啡。乍聽之下，彷彿前者代表樸實，後者象徵時尚。
近年來，麻坡的才記434咖啡秉持著推動傳統咖啡文化的宗旨，虛心向時尚咖啡店取經，從一間生產咖啡粉的廠商，邁向現代咖啡館的經營理念，並且開設中西合璧的時尚傳統咖啡館，讓毫不起眼的傳統咖啡，一躍成為時尚享受的另一種選擇。
才記434現代咖啡館是中西咖啡合璧的特殊綜合體，並在市面上各種咖啡當中，獨選大象咖啡豆作為品牌咖啡。
大象咖啡豆其實是源自非洲的賴比瑞卡（Liberica）品種咖啡。根據資料，世界知名的咖啡豆除了耳熟能詳的阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Robusta）外，賴比瑞卡也是其一。不過，賴比瑞卡咖啡的產量稀少，僅佔世界市場的1%左右。
早在百多年前，賴比瑞卡咖啡已經引進我國，由於本地豐沛的雨水和氣候非常適合賴比瑞卡咖啡豆生長，發展至今天，我國咖啡農賦予它一個更貼切的名字：大象咖啡豆。
千萬別誤會，大象咖啡豆不像貓屎咖啡，並非大象吞下再排泄出來的咖啡豆。取名大象咖啡豆，純粹是因為它的果粒較一般品種的咖啡豆大了一兩倍。
才記創始人郭漢才十分喜歡大象咖啡豆那甘醇、不帶酸味及獨特的香味，因此致力將大象咖啡豆發揚光大，甚至在大象咖啡豆面臨產量驟減的大環境中，展開了“救象行動”。
他不但在咖啡廠旁的4英畝地種植大象咖啡豆，近年所開設的中西式現代咖啡館，更帶著拯救及推廣大象咖啡豆，以及教育的目的，展開一段大象咖啡文化之旅。
大象咖啡豆土生土長
才記434大象豆咖啡館分店負責人蔡德汶與曾心潔兩夫妻，合力打造的中西式咖啡館，遵循著南洋傳統咖啡和意大利式濃縮咖啡結合的理念，在菜單上巧設心思，推出了種類繁多的項目，讓人有股衝動要“左擁”本地咖啡，“右抱”西式咖啡。
“大象咖啡豆長得不好看，可是烘焙出來的味道卻出奇的香。”
蔡德汶說，本地普遍採用的咖啡豆“舶來品”大多源自印尼或越南，而大象豆咖啡如今已屬本土生產咖啡，土生土長，值得大力推崇。
“大象咖啡豆十分珍貴，因為採摘下來合共一公噸的咖啡豆經日曬後，僅剩下10%的精華。”
正因為產量少，種植的人不多，蔡德汶與家族才有了推動及發揚光大大象豆咖啡的使命。
“一些人不喜歡大象豆咖啡，嫌它不夠濃，這其實是一個誤會。因為一般傳統咖啡是加了白糖不斷翻炒、烘焙，味道才會變濃，而大象豆咖啡是純豆，所以口感上有些不同。”
經過一番努力後，蔡德汶欣慰地說：“如今來我們店的人有80%會選擇大象豆咖啡。”
多口味芝士蛋糕配咖啡
曾心潔指出，咖啡和芝士蛋糕就像一對靈魂伴侶，配搭在一起吃，滋味美妙。
才記咖啡館不僅自己製作芝士蛋糕，且有多種口味選擇，如草莓、巧克力、班蘭香、火龍果和Oreo餅口味。為免吃多生膩，蛋糕內的乳酪份量都經過精心調配，味道恰好。
才記咖啡館特在下午茶時段推出特價套餐，即一杯大象豆咖啡加芝士蛋糕只需7令吉90仙，原價為10令吉50仙。
蒸木薯蘸白糖別有風味
既然標榜為中西式咖啡館，自然不能沒有傳統咖啡館的特色。在這裡喝下午茶，芝士蛋糕自然是一種選擇，不過蒸木薯也別有一番風味。
蒸木薯蘸白糖同吃是七八十年代常見的家庭點心，如今已難見其影蹤。因此，蔡德汶特地把這個記憶中的美食帶上餐桌，廣推這道古早味南洋點心。
不過，基於木薯供應有季節性，加上品質好的難找，所以要嚐蒸木薯，還得碰運氣。
以前的人吃蒸木薯是蘸著白糖吃，不過大象豆咖啡館還提供另外兩種選擇，即店家自製的加椰或參峇辣椒。
不管如何搭配，把細嫩清香的蒸木薯放入口中的剎那，其鬆粉黏糯的口感輕易擄獲人心。
維也納咖啡多重滋味
與冰沙咖啡外觀相似的“維也納咖啡”，味道很特別。它集甜、甘和酸苦於一身，口感很特別。當然它的特色之一就是採用了大象豆來炮製。
曾心潔說：“維也納咖啡的下層是Expresso，上層是鮮奶油，然後鋪上一層可可粉，所以喝起來就有種甜、甘和酸苦的味道。”
她建議，喝維也納咖啡最好在5分鐘內喝完，這樣才能嚐到它最美妙的口感。
到一般餐館叫上一杯冰咖啡，喝進口後的評價可能有兩種：太甜或是太淡。究竟問題是出在咖啡、糖、煉奶、冰塊還是泡沖這杯冰咖啡背後那雙手的拿捏？
冰淇淋咖啡冷熱搭配
以大象豆炮製招牌冰咖啡的曾心潔相當有自信地說：“我們店的｀Kopi冰’口感不一樣，會特別滑，不會太甜，味道也均勻。”
現場“測試”結果，的確沒有黏膩感，甜度也恰好。
探問之下，始知道竅門就在用料不同和做法有別。
對於愛吃甜點的女性，“冰淇淋咖啡”應該是最愛了。即使不太懂得品嚐咖啡，對冰淇淋咖啡濃郁的咖啡味，很多人還是不會拒絕的。
先別誤會，冰淇淋咖啡不是指咖啡口味的冰淇淋，而是在杯子下層倒入一層濃熱的Expresso咖啡，上層是冰凍的冰淇淋，如此一冷一熱的搭配，成就了大象豆咖啡館獨特的冰淇淋咖啡。
才記434大象豆咖啡館總店
地址：LG01-02, Wetex Parade, Jalan Ali, 84000 Muar, Johor.
電話：06-9530797
營業時間：8:30am至12:00am
分店地址：No3, Jalan Sentosa1, Taman Jeram Sentosa, 84000 Muar, Johor.
電話：06-9860212
營業時間：8:00am至6:30pm