來自霹靂州金寶的兩位年輕老闆，即32歲的鄧偉權和31歲的李國耀，曾在新加坡當了十幾年廚師，兩人最後決定回馬創業，並選擇在喬治市的戰前老店屋，經營意檳情魚頭爐火鍋店。
位於檳城那莪路（Nagore Road）的意檳情魚頭火鍋店，空間並不大，平均只能擺放約6張桌子。推門進去，最搶眼的當屬每張桌子上都有的高長型老式火鍋在冒著白煙。
顧客們三五成群的在圍爐，當中有一家大小，也有同事朋友們，男女老少圍著炭燒火鍋談笑風生。
在這裡，沒有人趕時間，也由不得你趕。大家耐心等候，慢慢品嚐，吃得飽足又溫馨。
鄧偉權和李國耀是從小玩到大的同鄉老友，中學畢業後拜師學廚，又一起到新加坡當廚師。
這兩名擅長中式煮炒和港式點心製作的好拍檔，在30歲那年決定回馬創業，並選擇了檳城這座風光明媚的島嶼重新出發。
親自調配火鍋食材和醬料
“其實最初來到檳城，我們最想開的是點心茶樓，但看了幾個地方，綜合各方的意見後，我們認為檳城少有魚頭火鍋專賣店，所以才有了意檳情魚頭火鍋店。”
“我們想要保留傳統古早味，讓顧客在這裡體會到往昔圍爐的溫暖氛圍，所以最後決定捨棄方便的電子爐，採用老式的炭燒火鍋。不計麻煩的使用火炭生火，就是希望顧客可以享用到早期炭式火鍋的滋味。”
採用炭燒的老式火鍋爐其實很花時間和人力，特別是在生火方面，所以想吃傳統火鍋的顧客們需要耐心等候。
“使用火炭的火鍋味道會越來越香濃，這點與電子爐有差別，而且電子爐會發出聲音，干擾大家圍爐的雅興。”鄧偉權說。
不諳福建話的兩人選擇在檳島開店創業，凡事都親力親為，既是廚師也是老闆，由於人手不足，鄧偉權還得兼顧招待顧客的工作。
在材料準備方面，大部份也講究人力手工製作，就連配火鍋的醬料也是他們親自調配的。
由於把所有心思都放在食物上，店面裝潢反而走平實路線，沒有太多佈置，也不玩噱頭。在冷氣設備的火鍋店裡，顧客可以有個衛生舒適的開心圍爐環境。
薑味使湯頭濃而不膩
意檳情的魚頭爐有兩種湯底選擇，即“傳統火炭魚頭爐”及“家鄉酸辣魚頭爐”，其中尤以傳統火炭魚頭爐最受顧客歡迎。
鄧偉權說，火鍋湯頭是以豬骨和雞肉熬上至少4個小時，再加上薑片、紅棗、杞子等材料。“白色湯底是因為加入少許淡奶，使湯汁更香濃潤滑，喝起來也有淡淡的薑辣味。”
石斑魚的切片魚肉經過煎炸再加入火鍋湯裡，經炭燒慢慢熬出魚肉的香味，然後融入淡白色的湯底，吃起來口感和味道都特別好。淡淡的薑味使湯頭濃而不膩，恰到好處的去除了魚腥味。
意檳情採用的材料強調真材實料，包括新鮮的魚肉，都是在顧客下了訂單後才即場煎炸，以保持食物的美味。
食材五顏六色
在魚頭火鍋爐裡，除了湯頭有紅棗杞子和薑片外，基本配料還有豆腐、芋頭、自製的魚丸、豬肉丸、紫菜、高麗菜等，所以當冒著白煙的火鍋端上桌時，眼光馬上會被火鍋裡面五顏六色的材料吸引住。
聞著紫菜、魚肉、芋頭等香味飄散，頓時胃口大開。
這樣一個火鍋，適合四至五人以上分享，如果食量大或意猶未盡，還可以另外單點其他材料，如炸魚頭或魚片、明蝦、豬肉丸、五花肉、豬肚片、排骨、章魚等等。
推薦單點飯菜
如果不想吃魚頭火鍋，意檳情還有飯菜類可選擇，當中有“本地家鄉辣子雞”、“金寶肥婆叉燒肉”、“四川蒜香菜豆”及“金寶鹹菜豆腐豬肚湯”，都是鄧偉權和李國耀這兩位老闆兼廚師特別推薦的。
這些菜是伴隨他們長大的難忘古早味，部份則是他們在新加坡吃過但本地少見的美食。
“就如家鄉辣子雞，是我們在新加坡的中國餐館吃過的一道美食，經過我們的改良，採用印度香料醃製雞肉，再配以咖哩葉片、花椒等炒香，吃起來很開胃。”
除此之外，意檳情也提供麵條和白飯，以及最近才推出的芋頭飯，讓無飯不歡的顧客可自由選擇單點，無論是配以火鍋或菜式享用皆適宜。
意檳情魚頭爐火鍋店
地址：16, Jalan Nagore, 10050 Georgetown, Pulau Pinang.
電話：04-229 8377
營業時間：
周一至周四：6pm至2.30am
周五、周六&周日：6pm至3.30am
文：黃碧絲
圖：詹鎮凱