33歲的王巧清，六年多前從中國福建省飄洋過海到檳城來讀書，結果不久後在月老的牽線之下遇見她的真命天子，即由中國留學生變成了中國媳婦。
王巧清的老公是道地檳城人，去年3月，她的丈夫為她在檳城浮羅池滑的廣東民路開設了一家中國福建沙縣風味小吃館，取名“大姐”，由王巧清親自掌廚，賣的不少是她所熟悉的家鄉美食小吃。
“店名｀大姐’指的不是我，是我先生的姐姐，也就是我姑姑。這小吃店本來是我和大姐一起合作開的，但很不幸的，她在開店前因病去世了，所以我們把店名取為｀大姐’來紀念她。”
王巧清指出，沙縣位於閩中，就在她閩東老家附近。沙縣小吃以滷味和炖品見稱，而且都是少油、少鹽和少糖。這與人們對中國食物太油太鹹的普遍印象有很大的不同。
過年必吃筍干
提到竹筍，我們首先想到的是切成一片片的黃色桶筍，那是剛長出地面不久的筍子，味道獨特，但未必人人都能接受。
可是在王巧清家鄉，他們吃的是筍干，是已經剖開晒干硬梆梆的一大片，是經過去菁、浸泡、燒煮、密封發酵，再曬乾等複雜處理程序才產生出來的筍干，味道也和我們本地所吃的黃色筍子不一樣。
王巧清說，在其家鄉，筍干是家家戶戶少不了的桌上菜餚，尤其在過年時，其母親會準備十幾二十道年菜一列排開，當中必有筍干這道菜，只是煮法可依據各自喜好去料理，筍干除了用來炒菜，也可以用來熬湯，亦可滷肉。
配五花肉紹興酒更香
“就如我們家是拜佛的，大年初一會吃半日素，所以我們會把筍干配芹菜來炒，不加五花肉。平時就會再加五花肉和一點紹興酒來調配，味道更香。
“那過年吃炒筍干有些甚麼特別意義嗎？哈！我也不知道，這問題我問過我媽，她也不曉得！反正我從小在過年的時候家裡的飯桌上一定會見到炒筍干，也是我們家鄉家喻戶曉的家常便菜，不只是在午餐和晚餐，大年初一的早餐也會配筍干來吃。”
矜貴上等菜
節慶喜宴才能吃到
另一道年菜“干貝金黃蛋”就更不得了！干貝原本就價值不菲，所謂“干貝金黃蛋”，就是讓干貝做主角，雞蛋是配料，所以想像得出這一道菜有多美味又“矜貴”了吧！
“｀干貝金黃蛋’在我們家鄉是辦酒席、節慶或過年這種大日子才會出現的上等菜。
干貝很清甜，做法其實也不難，最重要是炒的時候火候要拿捏得恰到好處，才會炒出甘甜美味又有蛋香金黃色澤的干貝金黃蛋，因為原材料很貴，所以都不會常吃。”
王巧清開了“大姐”小吃店後，也把這道菜加入菜單，干貝都是由在中國的妹妹幫她辦貨，她也認為本地賣的干貝“濕濕的”，而其家鄉所見的干貝都是顆顆分明，且都很干且凈。
浸水軟化逐顆揉成絲才炒
干貝在煮前要先浸水軟化，再用手感去逐顆揉成干貝絲。“干貝金黃蛋”的材料除了干具和雞蛋，還有馬蹄、沙葛、胡蘿蔔，以及少許的糖和雞精，這些材料在剁碎後全部倒在一起攪和，才來下鍋炒。
“家鄉炒筍干和干貝金黃蛋都有列入我們店的菜單裡，但我發現客人很少會點炒筍干，因為他們都以為筍干跟本地常見的黃色筍片一樣，有很濃、很霸氣的味道，這味道不是每個人都能接受，但其實我家鄉的炒筍干味道跟本地的完全不一樣。”
不過，干貝金黃蛋倒是很受顧客歡迎，大家都認為好吃又物超所值。“一碟干貝金黃蛋是兩人吃份量，我才賣16令吉90仙，客人都說很便宜很值得啊！”
筍乾要泡兩天
王巧清的家鄉炒筍干，做法其實也不難，只是無法說當下想吃，就可以馬上下廚煮出來。
“因為筍干需要泡在水中至少兩天才能軟化。之後還得再拿去熬，接著才矜貴上等菜節慶喜宴才能吃到另一道年菜“干貝金黃蛋”就更不得了！干貝原本就價值不菲，所謂“干貝金黃蛋”，就是讓干貝做主角，雞蛋是配料，所以想像得出這一道菜有多美味又“矜貴”了吧！
“｀干貝金黃蛋’在我們家鄉是辦酒席、節慶或過年這種大日子才會出現的上等菜。
干貝很清甜，做法其實也不難，最重要是炒的時候火候要拿捏得恰到好處，才會炒出甘甜美味又有蛋香金黃色澤的干貝金黃蛋，因為原材料很貴，所以都不會常吃。”
王巧清開了“大姐”小吃店後，也把這道菜加入菜單，干貝都是由在中國的妹妹幫她辦貨，她也認為本地賣的干貝“濕濕的”，而其家鄉所見的干貝都是顆顆分明，且都很干且凈。
中國閩東年菜干貝金黃蛋家鄉炒筍乾用手把筍干撕成絲，這都必須在事前準備好。”
滷味以冰糖香料藥材調製
“家鄉炒筍干”主要材料還有芹菜和五花肉，再加少許紹興酒及紅辣椒。炒的時候加一點高湯，再加一點醬油調味，味道就更美味了！
“芹菜一定是要啦，筍干和芹菜的香味互輔相成，吃起來的口感很特別，很不一樣！”
王巧清還說，中國福建沙縣小吃主要以滷味和炖湯見稱，所以其店裡有不少滷味和炖品，外相和味道其實都和檳城福建人所熟悉的醬油滷肉（俗稱“豆油肉”）類似，可是做法和所使用的材料卻完全不一樣。
“檳城的滷肉是用醬油來滷，可是我家鄉的滷味是以冰糖和一些香料和藥材去調味滷成，完全沒有使用到醬油，兩地的滷肉出來的色澤都一樣，口感是差不多，但還是會有分別。”
“大姐＂中國沙縣風味
地址：37E, Jalan Contonment, Pulau Tikus, 10350 Pulau Pinang.
電話：04-2282377
營業時間：上午11時至晚上10時。
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文：黃碧絲
圖：蔡進強