林輝師傅是香港大埔人，有著香港人靈活多變的性格特質，幾個月前，他出了一道新菜“汀汀烤魚火鍋”，單看菜名，還真的叫人摸不著頭腦，不知道吃的是甚麼東西。
上菜了，才知道是“先烤後燉”、排場頗大的一道四川湯菜――連同小型煤氣爐上桌，爐子上，深底長形不鏽鋼盤裡注滿用雞肉和豬皮熬煮的高湯，湯底可以選擇麻辣的辣子板醬或港式的避風塘蒜香辣湯，不吃辣的則有番茄粟米。湯裡有大豆芽、蔥、芹菜、日本小黃瓜、白蘿蔔等蔬菜，還有一條重約七八百克的烤魚，一般供應的是紅珍珠魚，也可以預訂澳洲寶石鱸魚，魚身烤至五成熟，上桌後繼續小火燉煮，讓湯中的辛香料慢慢滲入魚肉，跟一般烤魚的口味大不相同！
這道菜可以當湯菜吃，也可以在吃完魚後，來一碟大明蝦、自製豬肉丸、海膽丸、奶白等配料，邊涮邊吃，就變成火鍋，是故取名“烤魚火鍋”。
林師傅最近一趟回香港，發現坊間多了幾家“汀汀烤活魚”專門店，一般都是吃麻辣口味，乍看像水煮魚，厚厚的辣油浸泡著魚身，但魚卻是烤過的，外焦內嫩，頗有特色。林輝回來後，向在中國工作的朋友討教，自己再埋頭鑽研，才在私人廚房推出“汀汀烤魚火鍋”。
汀汀烤魚火鍋源自四川烤全魚，其背後有一段神威顯赫的歷史，“三國時代，劉備、關羽和張飛在桃園結義，吃的就是這道菜！”林輝換上嚴肅的表情，認真說道。
話說劉備、關羽和張飛結拜為義兄弟後，大魚大肉痛快一番，席上負責做菜的廚子有一手絕活就是炭火烤魚，深得眾人喜愛，後劉備登基，還把烤魚定為蜀國國菜雲雲。也有另一個版本的傳說，主角是諸葛亮，話說諸葛亮愛吃烤魚，他輔佐劉備打天下時，把擅烹烤魚的廚子帶入軍中，負責伙食。劉備稱帝後，這位廚子成了御廚，烤魚也成了宮中美食，取名“諸葛烤魚”。諸葛亮聽著覺得不妥，他說，烤魚是他在隆中當山野農夫時跟著鄉民學來的，是一道草根美食，取名“農夫烤魚”最為合適。所以“諸葛亮烤魚”又有“農夫烤魚”一說。
早幾年，這道菜在上海可是火紅得不得了，去年，這股食潮延燒到香港，於是有了“汀汀烤魚火鍋”。
味道辛香，越辣越想吃
林師傅烹製“汀汀烤活魚”，調料抄自古方再針對本地食材略加改良，譬如辣子板醬麻辣湯底，用紅辣椒、指天椒和青尖椒3種新鮮辣椒，再加薑、蒜、花生和芝麻等熬煮，加入高湯，另外隨桌附上一碗干調醬，材料有辣椒干、花椒、指天椒等，辛香撲鼻，視個人吃辣的程度，加入湯裡。
吃辣子板醬麻辣湯底，最精彩的一刻乃是上桌時滿室流竄的香氣，所以師傅一直堅持現點現煮，上菜時，連鄰桌客人也被引得垂涎三尺！
辣子板醬麻辣湯第一口讓人驚艷，魅力無法擋，但吃到最後一口時，卻是番茄粟米湯底更勝一籌，一鍋湯越燉越香醇，喝得一滴不剩。
私人廚房Private Kitchen
地址：No. 20, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya.
電話： 03-7874 8399
文：張佩莉
攝影：林新勝