心靈空間是一家特別的餐廳，除了週六，其他日子晚上一律不賣餐飲。負責人黃其銚微笑解釋：“一來我們晚上要辦工作坊，無暇兼顧廚房，二來我們鼓勵大家回家吃飯，再來嘛，這個純粹是開玩笑，因為佛教過午不食的戒律！”
心靈空間是由Nalanda佛教會經營的餐廳，說是餐廳，也不盡是餐廳，更像是一個複合式空間，“除了讓人溫飽肚子，也提供精神糧食給社會大眾，開辦社會教育和身心靈教育相關課程，如烹飪班、茶道班、瑜伽班、攝影班、辦講座等等。”
但你不會在心靈空間看到任何宗教色彩，頂多覺得，這小空間頗有禪意，讓人心神寧靜，可以靜心吃飯，辨別舌間的各種味道。
這裡供應的是無蛋奶純素食，每天只有一款主題套餐，像採訪當天是星期三，主題是南亞料理，其他日子則有日本料理或中華料理。套餐以“semifine dining”方式上桌，一頓飯吃下來，從第一道迎賓飲料到最後一道甜品，共有9道菜，每一道都漂亮，那漂亮不是指特別精緻繁複的擺盤技巧，而是食材的顏色和營養搭配，以及做菜人的心思。
黃其銚本身從事生命科學研究多年，同時自修營養學，是一位健康飲食諮詢師，心靈空間的餐飲都由他一手設計。他做的菜常常都是五顏六色，不只為了好看，更是考慮到“五色六部”的飲食概念，即涵蓋5種顏色，以及包含根莖葉花果種子6大部份，讓身體攝取均衡的營養。
除了營養，也強調生命力飲食，“採用70%的有機食材，食物中至少有一兩樣發酵食品，糙米、豆類等要經過催芽，這些都是充滿生命力的食材，做出來的料理也特別有生命力。”
做菜時，他不用油起鍋而用水，菜煮好熄火後，才拌入葡萄籽油或橄欖油，“油沒有經過高溫，就不會產生反式脂肪等有害物質，吃進肚子的都是好油。”
大量用香料，促進消化功能
在南亞料理套餐中，他用了大量有益消化的香料，“消化不良會導致身體累積毒素，所以傳統印度養生法很重視消化，做菜用的香料，都有促進消化的功能。”
吃印度料理必喝的奶昔（lassi），黃其銚用了豆漿酸奶代替，以有機豆粉和新鮮水果攪拌而成，再加檸檬汁，幫助消化，解決了一些人喝豆漿後容易漲氣的問題。綠豆濃湯的綠豆要泡水催芽，茴香拌飯（JeeraPulao）裡的糙米也一樣經過催芽，料理中用到的茴香籽、丁香、桂皮等，不但辛香惹味，對腸胃也大有裨益。
他連香料茶也堅持自己煮，薑片、普洱、丁香、桂皮、胡荽籽等香料，慢火熬煮，煮成一杯暖胃養生滋味讓人深深傾倒的Masala Tea。
“我們都會很自豪地告訴客人說，這茶是自家煮的，外面的茶袋很多很普遍，但那不是我們要的，我們不是要省時省成本，我們只想返璞歸真。”
心靈空間 Nalanda Book Cafe
地址：35, Jalan Radin Anum 1, Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.
電話：03-9058 3510
星期日和一：11.30AM-8PM課程和工作坊（餐廳不營業）
星期二：休業
星期三／五：11.30AM-2.30PM 午餐；2.30PM-5.30PM 下午茶；7.30PM-9PM 課程和工作坊（餐廳不營業）
星期六：11.30AM-9PM 全日供應套餐和茶點
文：張佩莉
攝影：賴國華