餐廳門口，數十個大玻璃缸分幾層整齊排列，養著來自世界各地的海鮮――蘇格蘭竹蚌、美國響螺、蘇格蘭麵包蟹、加拿大楓葉蟹、澳洲帝皇蟹、澳洲白雪蟹、阿拉斯加蟹、日本北極螺、法國生蠔等等。每一個缸，水溫都不一樣，“養阿拉斯加蟹的水溫最低，大概5～6℃，養澳洲海產的是8℃左右，加拿大的高一點點，大概10℃，當地海域的水溫是多少，我們就跟著多少。”董事經理兼大廚洪清寶侃侃而談。
除了水溫，還有鹹度，不同的海域，海水的鹹度也不一樣，“養海鮮之前，先養海水，用美國進口的海鹽，調出適當的濃度，至少養它3個禮拜，等水質穩定了，才可以開始養海鮮。”又說，龍蝦對海水的濃度很敏感，“你看到龍蝦的頭殼和身體有點鬆脫，就是水出了問題。”
這裡養的70%是進口海鮮，大部份來自寒帶，寒冷的海域，淬煉出海鮮的肥美鮮甜。它們身價不凡，身嬌肉貴，兩位稱作“魚王”的“保姆”全天候侍候在側，再加上洪師傅自己緊緊盯著，“確保它們活得生生猛猛。”
因為活海鮮就貴在生猛，只要夠新鮮生猛，簡單烹調就是人間美味了。
取名“港一”，但烹調上不刻意標榜港式，而是強調多元化，像蒸魚，有港式蒸、潮州蒸、薑茸磨豉蒸、亞三蒸等，也可作生煀煲、鹽燒焗、鍋燒砂煲、泰式炸、香口油浸等。
中‧式‧海‧鮮千變烹調法
肉厚飽滿的阿拉斯加肉蟹，可預先請師傅做成潮州凍蟹，也有避風塘式、黃金焗等做法，生蠔可以像洋人那樣加檸檬汁生吃，也可以蒜茸蒸、芝士焗、豉汁蒸、蒜茸焗或泰式吃法，即以生菜包著吃。
“中式海鮮的做法就是特別多樣化，永遠不會局限一種。”洪清寶入廚三十多年，每一天都在鑽研中菜，不曾言倦。菜單上，最近又多了一道台灣烏魚子，讓人耳目一新。烤烏魚子是台灣人喜愛的高級下酒菜，一般配酸菜，洪師傅擔心本地人接受不了酸菜的“霸道”，改了做法――白蘿蔔切薄片，泡醋使之軟化，塗上黃芥末醬和海鮮醬，再把烤過的烏魚子和一小段蔥白裹在一起，成了一道風味獨特的小菜。
除了活海鮮和千變萬化的烹調法，洪清寶實事求是的態度更叫人印象深刻。餐廳去年7月就開門營業，但大半年了，還沒有正式開張。“我希望做足最周全的準備，來迎接廣大客人。”他正色說道。這一天，應該會落在年中，“運作了一年，一切都上軌道了。”他欣慰地說道。
港一活海鮮
地址：Lot 510, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
聯絡： 03-21433323, 21439919