新山的飲食發展受對岸國際化市場影響，不少廚師到新加坡向大師級廚師取經，再把精華帶回來。位於Danga Utama的Gin Gastronomy Italian去年開張，主廚陳玜洧取經自米其林二星總廚Sebastian Kaiser和一星總廚Fabio Cucchelli，保留意大利菜精緻作法，同時融入創新和本地元素。特意打造開放式廚房展現信心，吧台式設計打破了高檔意大利餐廳的嚴肅，二樓還結合了咖啡店，幾個巧思，就拉近了本地食客和意大利餐之間原本遙遠的距離。
現代式的高挑設計，讓食客在輕鬆的氛圍下享用精緻的意大利菜。
陳玜洧年紀雖輕，對菜單的設計已有自己的想法。強調視覺感的他，重視擺盤，認為一道菜若有精緻的造型，便能加分不少。相反的，菜品名稱皆以最簡單的詞彙組成，如開胃菜甜菜根、主食三文魚，還有甜品芝士蛋糕。
從19歲開始當學徒，經過將近10年在新加坡學藝，Gin Gastronomy Italian主廚將精緻創新的意大利菜帶回新山。
開放式廚房和吧台設計打破了高檔意大利餐廳的嚴肅，拉近和食客之間的距離。
芝士蛋糕Cheese Cake/RM24白巧克力芝士蛋糕質地綿密，而覆盆子果泥打成的雪葩清爽冰涼，搭配著吃甜而不膩。
陳玜洧解釋，簡單的名稱容易讓本地顧客讀懂，越容易看懂的名字，點單次數更高，上菜時，也會給食客驚喜：簡單的名稱背後，竟是如此精緻有心思的一道菜！
以開胃菜甜菜根為例，上下兩片腌制過，夾著以蜂蜜調配過的Ricotta芝士，主廚親手製作的這款蜂蜜芝士口味酸甜清新，配上甜菜根的脆爽和松子餅乾碎粒的酥香，口感豐富，很是開胃。
三文魚Salmon/RM39用三文魚和鱸魚骨熬製的湯頭，除了加入一般人不容易接受的酸豆，還放入中餐常見的蔥，主廚的大膽創新可見一斑。
甜菜根Beetroot/RM18甜菜根是主廚喜愛的食材，本地卻少有人用之入菜，因此主廚以甜菜根夾蜂蜜芝士，組成一道口感脆爽、甜中帶酸的開胃菜。
飽滿鮮甜味口感軟嫩有韌性
色彩搭配是主廚強調的特色，這點在墨魚汁燴飯這道主食上更為凸顯。墨魚汁拌以帕瑪森芝士、牛油和橄欖油烹調出的燴飯，顆顆飽滿油亮，充份以天然墨汁上色的米粒，選用的是意大利卡納羅利米，澱粉含量較高，烹調後米粒外層熟透，中央保留10～20%夾生，營造出意大利菜中“Al dente”
的口感，意即外軟內硬，嚼起來有韌性。這盤原本單一色調的燴飯，佐以炸得金黃的墨魚仔和鮮紅翠綠的配菜，組成一派養眼的田園景緻。
本地較少見的燜牛臉肉是主廚的得意之作，由於肉質多筋，要想把這道菜煮得軟綿不柴，就考驗廚師火候掌握的功力。燜煮4個小時的牛臉肉不僅做工繁複，若火力太大，肉會越燜越柴，難以下口，因此要以慢火燜煮，打開牛臉肉之間的組織，只稍用叉子輕輕一拉，肉便分離，蘸以紅酒調配的醬汁，一入口，濃郁的滋味便在口中化開。
另一道招牌菜選用的是來自挪威的新鮮三文魚，取肉後剩下的骨頭用來熬湯，兩三個小時的慢火熬製，再加上牛油、酸豆、醋，烹煮成鮮甜帶酸的濃郁魚湯。除了色彩豐富的擺盤，主廚的另一個烹調美學，即是保留食材的原味，不使用過多的調味料。因此厚塊的三文魚不作任何調味，依顧客要求煎至五分、七分和全熟，最後在金黃的表皮撒上少許鹽分，就可上桌。
Gin Gastronomy Italian
地址：36,Jalan Pertama1,Danga Utama,81200Johor Bahru.
Tel:07-2886657