以豬肉為主題的餐廳，近年來比比皆是，大部份仍以西式餐食為主。對於中華料理來說，豬肉可能並非特別食材，一般很難引起大家注意。位於甲洞的“豬多寶”卻吸引了我的目光，尤其一張在大鍋中鹵煮綁線豬蹄的照片，更是震撼人心。
“豬多寶”意指豬肉有許多寶藏，正是創辦人Hans想要表達的意思。他透露，從小吃豬肉長大，家裡煮菜也都用豬油，而對豬肉情有獨鍾。當答應爸爸開創豬肉主題餐廳時，更特意尋找豬肉好處，發現豬蹄（豬手豬腳）部份含有豐富膠原蛋白，脂肪含量也較低，而且不含膽固醇，對延緩老化和促進兒童生長發育，具有特殊功效。
“豬油味甘，性涼無毒，有補虛、潤燥、解毒作用，可治臟腑枯澀，大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症狀。”他表示，家人從小到大都吃豬肉和豬油，身體依然健壯，各種健康指數都十分標準。“媽媽煮的菜都是用自製豬油炒出來，餐廳便沿用她的方法，以低溫提煉豬油來炒菜、做豬油撈飯，所以飯菜都特別香。”
除了這些頗具說服性的理由，另外他還實現父親心願的重點，就是傳承從1880年留下來的傳統經典烹調方法。他指出，太祖父源自中國福建安溪；以前一條村子人口眾多，過時過節吃豬肉時，便得運用超大型的鍋子來煮豬蹄，才夠分給大家吃。
改良煮法，色香味俱全
1903年祖父從中國來到馬來亞，在過節同樣會發揚這個傳統，一直延續到父親那一代。Hans指出，在家大鍋吃和在外開店做生意，傳統烹調法和現代人飲食要求都有所差別，因此花了不少心思去改良傳統味道的烹調法。
首先就是為豬蹄起骨，再用線捆綁，避免在經過72小時烹調過程後，所有的肉質都化為烏有。唯一沿用的方法就是大鍋一起鹵煮，是為了集中所有豬肉精華於一體的方法。他每個星期都會製作豬蹄2次，每次會鹵煮200隻豬蹄，每隻約1公斤至900克重。
“這些豬蹄必須經過洗淨、去骨、扎繩、拉油、上色、調味過程後，再放入特別定做，以生鐵鑄打成的大鍋中，以各種香料秘方一起鹵煮約36小時，使脂肪在高溫下溶化。接著把豬蹄撈起，放在涼後的滷汁中浸泡約1天，才算是完成。整個烹煮過程需時72小時，才能達到色香味俱全。”
為了讓豬蹄料理達到最佳品質，豬多寶選用的都是新鮮的櫻花豬蹄。櫻花豬採用有機飼養方式，得以保證豬只健康。而且肉質更為結實，也不會有難聞的豬膻味。
除了豬肉料理，豬多寶也有其他菜式，被Hans稱為豬朋好友，如魚、羊、牛、海鮮等。他過去曾經當過大廚，因此烹調手法自有一手。不但傳統的家鄉鹵豬蹄經過改良後風味更佳，連其他製品都有一定水準。不管你是不是豬肉粉絲，都歡迎進入“豬多寶”好好享用一頓。