為了替即將面市的兩款新口味冰淇淋造勢，Magnum請了以大膽創意和分子廚藝打響名堂的本地廚師蔡小平，到旗下的Magnum冰淇淋主題咖啡館獻藝，為媒體記者炮製了兩道分子甜品。
蔡小平，Isadora Chai，一位嬌小俏麗的人氣廚師，在八打靈再也擁有自己的法國餐廳，主打創意法式料理和分子料理，這一次，她就用了分子廚藝創作了兩道噱頭十足的冰淇淋甜品。
分子料理，說穿了就是運用物理理論來做菜，廚房成了實驗室，科學儀器工具成了烹飪工具，食物的分子被解構再重組和創造，於是，從外貌、口感、質地到味道都起了翻天覆地的變化，一新老饕耳目。
蔡小平的兩道分子甜品分別以Magnum Pink和Magnum Black作為主題，前者的主角是石榴，後者則是坦桑尼亞巧克力。
石榴，甜蜜中帶著清酸，“但它的酸和柑橘不太一樣，它有點像莓果的丹寧酸，它的味道介於柑橘和莓果之間，非常獨特，所以我用了白巧克力來平衡味道，再加點黑巧克力的醇厚甘苦，讓味覺更豐富。”她用了分子料理中的“魚子醬”技術，把石榴汁化為晶瑩剔透的爆漿石榴魚子醬，玩味十足。
東非土壤孕育出來的坦桑尼亞巧克力是巧克力界的黑鑽，其黑巧克力尤其個性強烈，風味醇厚濃郁，原始而剛烈，細嚐下又帶著優雅細緻的果香。蔡小平把坦桑尼亞黑巧克力製成精緻小匙，以黑得發亮的美味小匙舀取急凍技術做成的分子咖啡冰淇淋，好玩又好吃。
且看蔡小平是如何把石榴魚子醬和分子冰淇淋做出來的――
1.分子甜品第一課：魚子醬
分子廚藝技術：晶球化反應（Spherification）
用手持攪拌器拌打海藻酸鈉（一種褐色海藻萃取物），打好後，會看到裡面充滿小氣泡，待氣泡消失後，倒入鮮榨石榴汁拌勻，裝進針筒狀容器裡，慢慢把石榴汁滴入含有氯化鈣的水裡。
當石榴汁和海藻混合物接觸到含有氯化鈣的水時，馬上就會在外層形成薄膜，形成一顆顆晶瑩剔透同時具備爆漿口感的“魚子醬”。把“魚子醬”移到清水，把鈣水的苦澀味除去，石榴魚子醬就做好了！
分子甜品第一課：魚子醬
蔡小平用手持攪拌器拌打海藻酸鈉。
分子甜品第一課：魚子醬
把針筒狀容器裡的石榴汁滴入含有氯化鈣的水裡。
分子甜品第二課：急凍冰淇淋
把液態氮倒在意大利濃縮咖啡裡時，煙霧瀰漫，很有做秀的視覺效果。
2.分子甜品第二課：急凍冰淇淋
分子廚藝技術：液態氮（Liquid Nitrogen）
分子料理常用的工具之一就是液化氮分子料理機，液態氮的沸點是零下195℃，當它一接觸室溫的液體就會揮發，把液體中的熱能迅速帶走，瞬間就形成了口感幼滑無比的冰淇淋！
當蔡小平慢慢把液態氮倒在意大利濃縮咖啡裡時，料理台上即時煙霧瀰漫，很有做秀的視覺效果。用液態氮製作的冰淇淋十分幼滑，那是因為瞬間急凍的過程可避免形成冰粒，但缺點是這美味的分子冰淇淋融化也快，而且1公升液態氮只能做出最多5杯雪糕，成本甚高。
因為成本高昂，這兩道分子甜品也不會列入Magnum冰淇淋主題咖啡館的餐單，有興趣嚐鮮的讀者可要失望了。